MissMuffins opskrifter

Morning Time Breakfast Granola Cups

2012-02-15T05:39:00.000+01:00

Lige siden jeg så disse Mogening Time Breakfast Granola Cups på bloggen Mommie Cooks vidste jeg, at de måtte prøves:)
Jeg synes, at de var en smule svære at få formet som "cups" og jeg måtte tilsætte lidt mere honning og cane syrup- måske fordi molasses, som oprindeligt skal bruges er mere tykt og klistret end cane syrup? Jeg ved det ikke, for jeg har aldrig prøvet det, da det ikke li er til at opdrive i Danmark.
Så jeg synes måske ikke helt, at de er besværet værd, men ingen tvivl om, at det kunne være et sødt indslag på brunch-bordet istedet for de sædvanlige små glas med frugt, yoghurt og müesli. De er nok også lidt for søde til dagligt:)
Jeg lavede kun halv portion, men fik stadig 12 stk!

Morning Time Breakfast Granola Cups (12 stk.)
2 spsk. smør
25 g. honning
25 g. cane syrup eller mørk sirup
1 spsk. brun farin
½ tsk. kanel
½ tsk. vanilje
225 g. havregryn
25 g. hvedeklid
25 g. hørfrø
25 g. hakkede mandler
25 g. tørrede tranebær

Smelt smør, honning, sirup, farin, kanel og vanilje sammen.
Bland havregryn, hvedeklid, hørfrø, mandler og tranebær i en skål.
Helt smør-blandingen over de tørre ingredienser og bland det rigtig godt. Lad det køle lidt af.
Smør en muffinplade med smør eller sprayfedt.
Mærk, om müeslien er klistret nok- den skal klistre let til fingrene- er den for tør tilsættes lidt mere honning og sirup.
Fordel müeslien i hullerne og form med våde hænder små "cups" ved at presse godt op af siden.
Bag dem i ca. 15 min. ved 160 grader.
Lad dem køle af i formen inden de forsigtigt vippes op.
Opbevares i en tætsluttende kagedåse.

De små Granola Cups blev fyldt med denne yoghurt fra Osted Mejeri.

Åååh, som den fine indpakning taler til mit emballage-hjerte:) Jeg elsker, når min mad er pakket pænt ind og det er Osted Mejeris mælk og yoghurt virkeligt.

Emballagen er miljøvenlig, men måske ikke særligt parktisk, for det der selvluk virker ikke særligt godt og så fylder den ret meget i mit overfyldte køleskab.

Yoghurten overraskede med en dejlig syrlighed, tydelige vaniljekorn og en god smag af vanilje. Den er slet ikke så sød og syntestisk, som de øvrige vanilje yoghurter jeg har smagt.

Den kommer jeg til at købe igen og igen, både til min müesli og til smoothies.

Den fåes i Salling Super til omkring 22 kr.

Potato and Cauliflower Curry

2012-02-14T19:14:00.002+01:00

Jeg elsker vegetar-curry og det her er en af de gode og spicy af slagsen.
Det er måske ikke smuk mad, men det er meget velsmagende, billigt og varmende!
Opskriften er fra Jamie Oliver Magazine nr. 26/12.
Retten er nem at lave, men Jamies tid holder ikke helt, for jeg måtte give det væsentligt længere tid, for ellers havde vi spist rå kartofler i suppe!
Vi fik frikadeller til, for der var kød i køleskabet som skulle bruges, da Kristian alligevel ikke er hjemme imorgen.
Ellers kan den sagtens serveres uden kød og med godt brød til- og selvfølgeligt lidt yoghurt naturel til de stærke krydderier:)
Næste gang vil jeg nok tilsætte det dobbelte antal tomater, men jeg elsker jo også tomater:)
Jeg havde ikke "6 curry leaves", så jeg brugte et par limeblade i stedet og så undlod jeg ingefær, for jeg hader ingefær!

Potato and Cauliflower Curry (4 pers.)
1 kg. melede kartofler- fx. bagekartofler
1 blomkål
3 tomater
2 store løg
4 fed hvidløg
1 frisk, rød chili
1 tsk. sennepsfrø
½ tsk. spidskommenfrø
2 limeblade
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt gurkemeje
½ tsk. cayennepeber
ca. ½ liter vand
salt, peber, olivenolie

Tilbehør:
Yoghurt naturel og evt. brød

Start med at gøre alle grøntsagerne klar; skræl kartoflerne og skær dem i tern, del blomkålet i små buketter, hak chilien fint, skræl og hak løgene, pres hvidløg og skær tomaterne i både.
Steg løg og hvidløg i lidt olivenolie ved svag varme til de er bløde og klare. Tag dem op af gryden.
Kom lidt ekstra olie ved og tilsæt sennepsfrø og spidskommenfrø. Svits dem et øjeblik under omrøring.
Tilsæt resten af krydderierne, limeblade og tomater og lad det simre i 5 min.
Kom løg, kartofler, chili og lidt salt og peber ved. Hæld vandte over- det skal kun lige dække.
Lad det hele koge ved medium varme i 15-20 min.
Kom herefter blomkålet ved og lad simre yderligere 10-15 min, eller hvertfald til, at grøntsagerne er møre og retten er blevet tyk.
Serveres straks med yoghurt naturel og evt. brød

Madplan- uge 7

2012-02-12T07:30:00.000+01:00

En rolig uge for mit vedkommende, men Kristian er ikke meget hjemme, så madplanen bliver lidt begrænset.
Der kommer ingen fisk på den her uge, for jeg har ikke rigtig lyst til det! Til gengæld har jeg lyst til kartofler og krydderier, så det bliver der et par gange med i den her uge:)

Mandag: Kartoffel- og rodfrugtfritter, frikadeller og tzatiki.
Tirsdag: Er jeg alene hjemme.
Onsdag: Potato and Cauliflower Curry. Naanbrød til.
Torsdag: Er vi nok ikke hjemme.
Fredag: Kristian er i byen // Jeg er på arbejde
Lørdag: Gnocchi med pancetta, cherry tomater og spinat. Brød til.
Søndag: Fladbrød med marrokansk kylling og couscoussalat.

Der skal som vanligt bages nogle gode boller. Kristian foretrækker de Indbydende Italienere eller Ølandshvedebollerne, men måske det skal være nogen med lidt mere gods i:)
Mandag er aftensmaden frikadeller, så der skal laves nok til pålæg til ugens første dage.
Jeg har fået en del gode knækbrødsopskrifter (som ligner hinanden), så i den her uge skal der bages en portion.

Onion-Cheese Quiche

2012-02-10T05:42:00.000+01:00

Løg er desværre en lidt overset grøntsag, der som regel kun bruges som smagsgiver i sauce og fars. Det er lidt en skam, for løg er både sunde og billige!
Disse små løgtærter smager super lækkert, men Kristian kunne altså ikke li dem- heller ikke selv om der var øl i! Jeg synes de søde og bløde løg samgte rigtig godt sammen med den skarpe cheddar, men nu er jeg heller ikke så kræsen:)
Jeg tog udgangspunkt i opskriften fra Junglefrog Cooking, men lavede den vegetarisk.
Dertil fik vi en sprød, blandet salat.

Onion-Cheese Quiche (3 små tærter)
700 g. løg
1 dl. mørk øl
1 rulle færdig tærtedej
3 æg
1½ dl. fløde
½ bdt. hakket persille
2 håndfulde revet cheddar
salt, peber, olivenolie

Pil løgene, del dem i halve og skær dem herefter i tynde skiver.
Steg dem i olivenolie ved svag varme til de er klare og bløde.
Hæld øllen ved og lad det simre til al øllen er fordampet.
Fordel tærtedejen i 3 små eller en større tærteform.
Fordel løgblandingen over.
Pisk æg, fløde, persille, salt og peber sammen og fordel det over tærterne.
Drys osten over.
Bag tærter ca. 15 min. (25-30 min. hvis det er en stor tærte).

Pulled Chicken Sandwiches with Apple Slaw

2012-02-09T18:53:00.001+01:00

Et opskrift der endeligt er blevet afprøvet herhjemme og med stor succes:)
Det er ikke pæn mad, men det smager super lækkert!
Jeg har taget udgangspunkt i opskriften fra bloggen The Growing Foodie, men tilpasset den hvad jeg nu lige synes og hvad jeg havde på lager.
Den ku godt li ha fået lidt mere paprika og måske lidt chili hvis jeg havde haft, men ellers smager det rigtig godt med et lille strejf af æble.
Bollerne er lavet som Ølandshvedebrødet, bare formet som boller.

Pulled Chicken Sandwiches with Apple Slaw ( 2 sandwiches)
2 kyllingebryster
1 stort løg
2 fed hvidløg
140 g. tomatpure
1½ spsk. æblecidereddike
3 spsk. sennep
2 tsk. brun farin
3 tsk. paprika
5 dl. tør æblecider

Appleslaw:
3 store gulerødder
1 stort æble
25 g. selleri
½ dl. yoghurt naturel
1/4 tsk. sennep
1/4 tsk. æblecidereddike
½ tsk. citronsaft
½ tsk. honning
salt, peber

Tilbehør:
2 store boller
evt. 1 håndfuld babyleaves

Hak løg og hvidløg fint.
Steg dem i lidt olivenolie til de er bløde og klare.
Kom sennep, tomatpure, paprika, brun farin, æblecidereddike, salt og peber deri og rør det godt sammen.
Kom kyllingebrysterne i gryden og hæld cideren over. Den skal lige nøjagtig dække kyllingen. Tilsæt evt. lidt ekstra cider eller vand hvis det ikke dækker.
Kom låg på gryden og lad det simre ved svag varme i ca. 1½ time, til kyllingen er helt mør.
Når kyllingen er ved at være mør laves apple slaw'en; skræl æble og gulerødder og skær dem i tynde strimler- jeg brugte min tyndskræller.
Skræl selleri og riv det grodf.
Rør yoghurt med sennep, eddike, honning, citronsaft, salt og peber og smag til. Vend grøntsagerne heri.
Når kyllingen er mør tages den op af gryden og "trevles" med 2 gafler. Kog resten af marinaden lidt sammen og vend lidt af det sammen med kyllingekødet.
Fyld kyllingekød og apple slaw i bollerne og spis med det samme:)

Madplan- uge 6

2012-02-06T08:39:00.000+01:00

En uge, hvor vi begge har mange aftaler og arbejde, men mad skal der jo til. Den vegetariske dag går godt, men målet og fisk en gang om ugen halter lidt- jeg har ikke rigtig lyst til fisk, andet end som pålæg. Så det kommer nok ikke på hver uge som aftensmad, men så skal vi bare spise det mere pålæg:)

Mandag: Lasange, salat og flutes
Tirsdag: Rester fra mandag- jeg skal arbejde.
Onsdag: Pulled Chicken Sandwiches with Apple Slaw
Torsdag: Onion and Cheese Quiche. Salat til.
Fredag: Arbejder jeg sent- bare en rugbrødsmad:)
Lørdag: Arbejder jeg sent- måske Kristian laver mad?
Søndag: Kartoffelmos og......

Madpakken kommer til at bestå af et forsøg på at lave nogle langtidshævede ølandboller og måske en hjemmelavet hønsesalat. Bliver bollerne ikke gode er der Gulerodsbrud i fryseren.

Poilâne-brød

2012-02-05T07:15:00.000+01:00

Der har virkeligt været gang i Kitchen Aid'en og bageriet herhjemme den sidste tid. Dette brød blev bagt da blogger-pigerne var her, for der var masser af surdejen Herman, som trængte til at blive brugt. Brødet blev ganske lækkert, men lidt for kompakt. Dejen var også ualmindeligt sej at ælte, så måske jeg sku ha holdt lidt igen med melet- jeg tror dejen sku ha været noget blødere. Smagen fejlede ikke noget, skorpen blev super sprød og det fyldte rigtig godt i maven!
Opskriften er endnu en fra "Meyers Bageri" af Claus Meyer, for der er virkeligt mange lækre opskrifter deri! De kræver bare en del specialmel, surdej og en køkkenmaskine!
Så selvom resultatet ikke var perfekt, så er det en opskrift jeg vil forsøge mig med igen, for der er potentiale for at det kan blive et fantastisk madbrød! Måske halv portion ville gøre det hele nemmere..
Halvsigtemel er en blandig af sigtet hvedemel og sigtet rugmel. Det er ret svært at opdrive i butikkerne, men du kan også bare sigte halvt hvedemel og halvt fintmalet rugmel sammen for samme resultat.

Poilâne-brød (1 stort brød)
6½ dl. koldt vand
2 dl. surdej af hvede (fx. den her)
10 g. gær
900 g. hvedemel
150 g. groft speltmel
150 g. halvsigtemel
20 g. havsalt

Hæld vandet i en skål og rør gær og surdej ud heri.
Tilsæt salt, speltmel og halvsigtemel. Tilsæt hvedemelet lidt af gangen og ælt brødet på en maskine i 10-12 minutter.
Dejen skal være smidig og elastisk.
Kom dejen i en stor skål smurt med olivenolie og dæk den til med husholdningsfilm.
Lad den hæve natten over i køleskabet.
Vend dejen ud i en stor hævekurv (beregnet til 2 kg.), dæk til med et viskestykke og lad den efterhæve ved stuetemperatur i 3 timer.
Varm ovnen op til 220 grader med en pizzasten i.
Vend brødet ud på pizzastenen og bag det i ca. 35 min.
Lad det afkøle helt på en bagerist.

Spinat-chimichanga

2012-02-04T17:00:00.002+01:00

Denne opskrift fra Loisa Lorang er super lækker og nem. Mad på max 20 min. er smart nogle gange!
Jeg lavede den lidt på slump og erstattede gedeosten med cheddar, for jeg kan ikke fordrage gedeost!
Dejlig vegetarisk aftensmad, som bør nydes med en kold, mexicansk øl til. Uhm.. Jeg er ret sikker på, at det ikke bliver sidste gang, at det laves herhjemme!
Jeg serverede den med guacamole, salsa fra SantaMaria og gulerodssalat med lime.
Det var ugens vegetariske indslag. I aften står den til gengæld på hvidløgsroast, bagekartofler, bearnaisesovs og salat. Mums:)

Spinat-chimichanga (2 pers)
2 store, bløde tortillas
2 bakker babyspinat
3 forårsløg
ca. 150 g. revet cheddar
1 tsk spidskommen
olie, salt, peber

Tilbehør:
Guacamole
Salsa
Salat

Skær foråsløgene i tynde ringe.
Skyld og nip spinaten og lad den dryppe helt af.
Svits forårsløgene i en smule olivenolie og kom spinaten ved. Lad den falde helt sammen.
Krydr med salt, peber og spidskommen.
Fordel spinaten på hver halvdel af de 2 tortillas. Kom ost over.
Fold den anden halvdel ind over, så de får form som en halvmåne.
Steg hver tortilla sprøde i lidt olivenolie på begge sider. Pres dem lidt sammen undervejs, så osten holder dem sammen.
Serveres med det samme.

Små havrenøddekiks

2012-02-03T12:37:00.000+01:00

Uhm, små lækre nøddekiks til min madpakke:)
Nu hvor andet semester begynder kan jeg se, at jeg som regel ikke har andet end 2-4 timers forlæsning om dagen og de er altid placeret enten før eller efter middag. Det betyder, at jeg kan spise frokost hjemme og bare skal have lidt godt til pauserne.
Så nu er der små kiks på lager, som kan supplere mine vanlige portion gulerødder og frugt.
Opskriften er fra "Byens Bedste Brød" af Rikke Gryberg.
Nogle af dem blev formet som små hjerter og sommerfugle med tekst, mens andre blev lavet lidt mindre pinlige, så de bare er firkantede og drysset med nødder. Så kan Kristian nemlig også spise dem ude på arbejde:)
De er lidt søde i det, så skal de bruges til fx. ost ville jeg nok lave dem med lidt mindre sukker.

Små havrenøddekiks (ca. 35 stk.)
280 g. hvedemel
100 g. fuldkornshvedemel
1½ tsk. bagepulver
75 g. havregryn
75 g. hasselnøddeflager (eller bare finthakkede hasselnødder)
1½ tsk. salt
50 g. rørsukker
½ dl. olivenolie
2 dl. vand
æg til pensling
evt. hasselnøddeflager til pynt

Bland først mel, fuldkornsmel og bagepulver godt sammen.
Tilsæt de øvrige ingredienser og rør til en fast og ensartet dej.
Pak den ind i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet i ca. 30 min.
Rul den herefter så tyndt ud som muligt og skær eller stik den små kiks i den ønskede form.
Læg kiksene på en bageplade med bagepapir og pensel dem med sammenpisket æg. Drys evt. med hasselnøddeflager.
Bag kiksene ved 175 grader i ca. 25 min.
Lad dem køle af på en bagerist.
Opbevares i en kagedåse i op til en måned.

Hip Hirsegrød

2012-02-03T05:54:00.000+01:00

Kender i den smukke, danske blog "The Food Club"?
Her fandt jeg opskriften på Hip Hirsegrød og da je jo lidt har et mål om, at spise mere grød, så måtte det jo afprøves.
Jeg lavede halv portion, så portionen passede til en person, men jeg synes den var meget lille- jeg er også sulten om morgenen! Måske et æg dertil ville ha været passende...
Grøden smagte sån set udemærket. Lidt mere sød og med en let og blød konsistens, men den slår ikke havregrød:) Tror næste forsøg med grød skal være havregrød med hirse..
Jeg spiste den med en smule vaniljesirup, banan, æble og passionsfrugt og så drak jeg et glas friskpresset juice til. God og sund morgenmad!

Hip Hirsegrød (1 person)
½ dl. hirseflager
1 spsk. havegryn
1 dl. mælk
½ dl. vand
salt

Kom hirseflager, havregryn, mælk og vand i en lille gryde og kog det op ved svag varme.
Rør i grøden, så den ikke brænder på. Når den har en tilpas, tyk konsistens smages den til med lidt salt.
Serveres varm med frisk frugt, rosiner, nødder eller hvad du nu har lyst til:)

På selv samme blog så jeg en havregrød, der var pimpet med kakao og kokos. For en chokolade-gris som mig lød det lige som sagen, men det var det altså ikke.
Måske fordi jeg brugte udsødet kakao fra Urtekram? Jeg ved det ikke, men det smagte altså ikke godt. Toppingen af banan og kokos var dog rimeligt lækker, så det vil jeg huske fremover:)

Ølandshvedebrød

2012-02-01T11:57:00.001+01:00

Jeg har længe haft lyst til at bage Ølandshvedebrødet fra Claus Meyers bog "Meyers Bageri" og nu hvor der var masser af surdej at tage af fra pizza-bageriet, så skulle det være. Meyers surdej kræver 10 dage og det rækker min tålmodighed altså ikke til!
Det er endnu et brød, der kræver en køkkenmaskine, men håber I har forståelse for min nye store kærlighed:)
Opskriften giver 2 små, lidt flade brød, som smager helt vildt godt! Saftigt og med den der helt specielle smag, som Ølandshvede nu har:)
Jeg køber Ølandshvede fra Aurion i Salling Super, men jeg ved også, at Meyers eget mærke forhandles i bla. Kvickly.

Her kommer opskriften så:

Ølandshvedebrød (2 små brød)
6 dl. koldt vand
25 g. surdej af hvede
5 g. gær
400 g. sigtet ølandshvede
200 g. fuldkorn ølandshvedemel
15 g. groft salt

Rør 5 dl. vand, gær og surdej sammen.
Tilsæt begge slags mel og salt.
Kør først dejen på lav hastighed i 5 minutter og derefter på høj hastighed i 10-15 min.
Tilsæt den sidste dl. vand lidt efter lidt.
Dejen skal blive blød, meget elastisk og glat.
Kom den i en skål smurt med olivenolie, dæk den til med husholdningsfilm og lad den hæve i køleskabet natten over.
Næste dag vendes dejen ud på en meldrysset bord. Del den forsigtigt i 2 og form hver del til et lille brød uden at ælte det. Dæk dem til med et rent viskestykke og lad den hæve mens ovnen varmes op.
Kom en pizzasten eller en bageplade ind i ovnen og varm den op til 250 grader.
Når ovnen er varm placeres et af brødene på bagestenen og bages 20-25 min. til det lyder sprødt og hult. Bruger du en bageplade skal brødet først placeres på bagepapir.
Tag brødet ud og lad det køle af på en bagerist. Bag næste brød på samme måde.

Der er stadig masser af surdej tilbage efter både Pizza med surdej og det her brød.

Den er faktisk så fæl og grådig og besværlig, at jeg har givet den et navn: Herman!
Herman skal fodres hver dag for at holde sig i form, men det betyder også bare, at der bliver ved med at blive mere og mere af ham!
Det er ligesom at ha en af de der små maskiner man havde da man var lille, der både skulle fodres og leges med!

Opdatering:
Kan med fordel bages som boller i 12-15 min.
De bliver lidt flade, men passer perfekt til madpakken og er Kristians nye favorit:)

Pizza med surdej

2012-01-31T16:54:00.000+01:00

Da jeg på 5. dagen stod og asede og masede med pizzadejen tænkte jeg "lad nu ikke de her pizzaer være gode"! Der er ikke meget besvær med at lave en surdej, det tager bare tid. Dejen derimod var lidt af en kamp, for den var simpelthen så elastisk, at den var nærmest umulig at rulle ud!
Da jeg så serverer de lidt tykke og skæve pizzaer for Kristian kommer han lynhurtigt med den konklusion, at det er de bedste pizzaer vi nogensinde har lavet herhjemme. Pis osse! Haha...
Opskriften er fra Isabellas nr. 8/2011, men jeg fik kun 3 mindre pizzaer og ikke 5 store som opskriften lød på. Fyldet var rester fra køleskab og fryser.
Som sagt er dejen utroligt svær at rulle ud, men den smager så godt og bliver dejlig sprød.
Jeg tilsatte en smule mere durrummel, da dejen var meget blød- den skal røres på maskine.

Pizza med surdej (2 stk)
Surdej:
Dag 1: 2 dl. lunken vand, 2½ dl. hvedemel og 1 spsk. flydende honning
Dag 2: 1 dl. lunken vand og 1½ dl. hvedemel
Dag 3: 1 dl. lunken vand og 1½ dl. hvedemel

På dag 1 røres alle ingredienserne sammen til en tynd grød. Dæk den til med husholsningsfilm og lad den stå på køkkenbordet. Den skal begynde at boble og dufte syrligt.
På dag 2 og dag 3. røres mel og vand i dejen og den hviler igen tildækket på køkkenbordet.
På 4. dagen er surdejen nu klar til at blive brugt.
Der vil være en del surdej til overs.
Den kan opbevares i køleskabet, men skal "mades" med mel og vand ca. hver anden eller tredje dag. Inden den skal bruges igen skal den stå på køkkenbordet en times tid, så den begynder at boble igen.

Pizzadej:
12 g. gær
3 dl. vand
3 spsk. olivenolie
½ dl. surdej af hvede
1 spsk. salt
1 tsk. sukker
3½ dl. durrumhvede
3 dl. pizzamel (Tipo 00)

Rør gæren ud i vandet.
Tilsæt de øvrige ingredienser og rør dejen på maskine i ca 10 minutter til den er blød og elastisk.
Kom dejen i en skål smurt med olie, dæk den til med husholdningsfilm og lad den hæve natten over i køleskabet.
Næste dag hældes dejen ud på en meldrysset bord og deles i 3 stykker, som forsigtigt formes til runde boller, uden at dejen skal æltes. lad dem efterhæve tildækket på køkkenbordet et par timer.
Rul dem så tyndt ud som muligt og kom det ønskede fyld på.
Bages på en bagesten ved 250 grader i ca. 5-8 min.

Gourmet-knækbrød

2012-01-31T06:37:00.000+01:00

Opskriften er fra "Byens Bedste Brød" af Rikke Gryberg.
Knækbrødene smager dejligt, men har slet ikke den rigtige konsistens. Istedet for at være sprøde og luftige er de nærmere en smule seje. Øv også! Måske de sku ha haft lidt længere tid i ovnen så....
Har du en perfekt opskrift på knækbrød? Der må gerne være godt med kerner i!
Jeg elsker knækbrød, både som morgenmad eller et lille mellemmåltid og med både sødt og salt ovenpå. Det kunne være dejligt at kunne bage dem selv:)
Denne opskrift skulle ha haft en lille drys parmesan, men det undlod jeg, for de skulle også kunne bruges til marmelade og nutella:)

Gourmet-knækbrød (15-20 stk.)
2½ dl. vand
1 spsk. olivenolie
1 tsk. bagepulver
2 tsk. salt
200 g. fuldkornshvedemel
20 g. hørfrø
30 g. solsikkekerner
50 g. græskarkerner
æg til pensling

Rør vand, olivenolie, bagepulver og salt sammen.
Tilsæt mel og kerner og rør til en fast og ensartet dej- tilsæt evt. lidt mere mel.
Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet i 30 min.
Rul herefter dejen tyndt ud på et meldrysset bord. Skær dejen ud i firkanter eller stik dem ud med et glas.
Kom dem på en bageplade med bagepapir og pensel med æg.
Bag dem 25 min. ved 185 grader.
Lad dem herefter køle af på en bagerist. Opbevares i en kagedåse.

Fuldkornsstykker

2012-01-30T06:54:00.002+01:00

Måske er de her boller ikke de kønneste jeg har bagt, men de smager bare så godt!
De er bagt med Vinjett og Evolo, som jeg skrev om for ikke så længe siden og jeg kan kun anbefale begge. De kommer til at stå fast på mel-hylden fremover:)
Opskriften er også fra Amos hjemmeside og er ganske nem at lave. Det giver nogle rigtig saftige boller med en god rugbrødssmag og en tynd, sprød skorpe.
Jeg lavede opskriften som jeg nu lige synes, for jeg synes at fremgangsmåden virkede en smule (unødvendigt) omstændig.

Fuldkornsstykker (6 stk.)
25 g. gær
4½ dl. lunken vand
2 tsk. groft salt
1 spsk. raspolie
40 g. sirup
240 g. Vinjett fuldkornshvedemel
210 g. hvedemel
90 g. Evolo fuldkornsrugmel
½ dl. solsikkekerner

Rør gæren ud i vandet og tilsæt de øvrige ingredienser.
Kør dem i 10 min. på røremaskine, til dejen er fast og let klistret.
Laver du dejen i hånden røres først salt, olie og sirup i gærvæsken. Tilsæt herefter fuldkornshveden og fuldkornsrugmelet og rør det godt sammen.
Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt og ælt dejen, til den er fast og klistret.
Lad dejen hæve 1½ time.
Drys lidt fuldkornsrugmel ud på bordet og vend dejen ud her på.
Del dejen i 6 stykker, som formes til flade trekanter. Vend dem, så der er en smule mel på begge sider.
Læg dem på en bageplade med bagepapir og drys med sesamfrø.
Lad dem hæve lunt og tildækket mens ovnen varmes op til 230 grader varmluft.
Når ovnen er varm bages bollerne i 10-15 minutter, til de lyder hule og sprøde.
Lad dem køle af på en bagerist.

Madplan- uge 5

2012-01-29T07:06:00.000+01:00

Denne uge starter 2. semester og så har jeg en rimelig ond arbejdsweekend i udsigt, så sidst på ugen bliver det nemt og hurtigt mad, for jeg får ikke tid eller kræfter til andet!

Mandag: Hjemmelavede Pizzaer med bund af surdej.
Tirsdag: Avocado, Creamcheese and Salsa stuffed Puff Pastries. Salat til.
Onsdag: Madblogger-pigerne kommer her:)
Torsdag: Er jeg alene hjemme- rester fra fryseren:)
Fredag: Arbejder jeg sent- en rejemad.
Lørdag: Arbejder jeg sent- Spaghetti Pie med salat.
Søndag: Arbejder jeg sent- Club Sandwich.

Til madpakkerne skal der bages nogle fuldkornsstykker.
Der skal også bages kiks og knækbrød, laves müesli og måske bages nogle små muffins til madpakken, så lageret er fyldt til at hverdagen igen begynder.
Måske jeg også bager en portion gulerodsbrud, for de er gode at have i fryseren.
Det bliver i starten af ugen, hvor jeg stadig har ferie!

Surdejsboller

2012-01-25T06:48:00.000+01:00

En af mine læsere tippede mig om denne opskrift af Brødrene Price og den skulle så afprøves nu hvor jeg har fået min elskede Kitchen Aid:)
Nu er jeg også stor fan af surdej, så der var ikke noget at gøre. Det er en ret stor portion, hvor jeg kun brugte lidt under halvdelen. Resten af surdejen sku ha været i køleskabet, men det kom den af en eller anden grund ikke, så den blev for sur og måtte ud. Æv!
Bollerne blev rigtigt gode! Grove, sprøde og saftige og Kristian er meget begejstret for dem! Jeg har brugt fuldkornshveden "Vinjett" fra Amo heri og umiddelbart er jeg ret tilfreds med den, selvom det kan være svært at vurdere når der også indgår andre melsorter.
Opskriften er opbygget lidt specielt- 1 del af hver, så du bestemmer selv mængden. Jeg brugte 150 g.af hver og fik 5 store boller. Næste gang bager jeg hele portionen:)

Surdejsboller(5 store boller)
Surdej:
200 g. rugmel
150 g. hvedemel
150 g. fuldkornshvedemel
5 dl vand

Boller:
max. 10 g. gær
1 del vand
1 del fin ølandshvede
1 del grov ølandshvede
1 del (fuldkorns) hvedemel eller andet mel med højt indhold af gluten
1 del surdej
rigeligt salt

Surdejen skal laves 2-3 dage før dejen skal laves.
Bland alle ingredienserne til en tyk grød og dæk skålen med husholsningsfilm. Lad den stå ved stuetemperatur. Surdejen skal boble og lugte syrligt- men ikke surt. Så er den klar.
Rør gæren ud i vandet og bland melet i. Ælt dejen på røremaskine i 10-15 min. Den skal være blød og klistret, men ikke flydende.
Dæk skålen til med husholdningsfilm og lad dejen hæve i 24 timer i køleskabet.
Næste dag tages den ud og hæver ved stuetemperatur i 3-4 timer.
Hæld derefter forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord. Dejen er ret klistret, så fugt hænderne med lidt vand. Jeg æltede ikke dejen, men foldede den sammen til en retangel, som jeg delte i 5 aflange stykker.
Kom de aflange stykker på en bageplade med bagepapir om lad dem efterhæve, mens ovnen varmes op.
Bag dem i ca. 12-15 min. ved 200 grader til de er sprøde og lyder hule.
Lad dem afkøle på en rist.

Bollerne blev brugt til Kristians madpakke; smurt med flødeost og belagt med babyleaves, skinke, tomat og bacon:)

Vegetarlasagne med 2 slags ost..

2012-01-23T19:45:00.003+01:00

Jeg er efterhånden blevet stor fan af vegetarmad, så det er ikke noget problem at finde på det vegetariske indslag til ugens madplan. Denne gang blev det en lasange- mest fordi at det efterhånden temmeligt krøllede udklip fra et magasin har hængt på køleskabet i evigheder. Nu sku det være!
Og det smager skønt! Sprødt, cremet og grønt.
De eneste ædnringer jeg lavede var at tilsætte en smule mælk fordi jeg var bange for, at den ville blive for tør.
Dertil fik vi bare en enkelt grøn salat bestående af babyleaves, agurk og en enkel oliedressing.
Spiser i nogensinde vegetarisk hjemme hos jer?

Vegetarlasange med 2 slags ost (2 pers.)
1 aubergine
1 squash
2 peberfrugter
2 fed presset hvidløg
1 sd. hakkede, flåede tomater
2 tsk. oregano
1 spsk. balsamico
1 tsk. brun farin
1 pakke friske lasangeplader
250 g. mozzarella (hel)
1 bæger ricotta
salt, peber, olivenolie

Skær aubergine, squash og peberfrugter i tern.
Varm en smule olivenolie op i en stor gryde og rist hvidløget kort heri, uden at det tager ret meget farve. Tilsæt grøntsagerne og svits yderligere et par min.
Tilsæt tomater, oregano, balsamico og farin og lad det hele simre 5-10 min.
Smag til med salt og peber.
Fordel lasangeplader, grøntsagssauce og de to slags ost lagvis i et ovnfast fad.
Hæld evt. en smule mælk ved.
Bag den i 20-25 min. ved 200 grader.

Madplan- uge 4

2012-01-22T08:21:00.001+01:00

Vi kører videre med en vegetarisk dag og en fiske-dag.
Der er også sneget sig et usundt, men meget hyggeligt indslag ind: taco! Jeg elsker taco, de der fedtede tacoskaller fyldt med spicy kød, guacamole, stærk salsa, cremefraiche, ost og alt snasket. Mums:)
Så skruer jeg istedet lidt op for grøntsagerne med 2 vegetariske indslag denne uge:)

Mandag: Vegetarisk lasange med 2 slags ost. Salat til.
Tirsdag: Taco- med masser af salat, guacamole og salsa
Onsdag: Blomkålsgratin, ristet rugbrød, tomat og råkost. Måske lidt bacon til Kristian:)
Torsdag: Spiser jeg ude:)
Fredag: Arbejder jeg sent
Lørdag: Tarteletter og salat.
Søndag: Hjemmelavede Pizzaer (pizzadej på surdej)

Madpakken denne uge bliver en omgang surdejsboller, smurt med flødeost, salat, skinke og sprødt bacon. Kristian elsker nemlig bacon i sine sandwich!

Nordiske Pitabrød

2012-01-20T06:54:00.000+01:00

Jeg leder efter en god opskrift på pitabrød. Sån at de bliver flade, tynde og luftige.
De her er ikke perfekte, men de smager stadig rigtig godt og kan fint bruges som pitabrød. Kristian har haft dem med på madpakken og var hvertfald ganske tilfreds.
Fyldet var babyleaves, spinat, tun og majs rørt med lidt græsk yoghurt og så agurk- helt efter Kristians eget ønske (ok, spinaten havde han ikke bedt om:) )
Opskriften er fra "Byens Bedste Brød" af Rikke Gryberg, men jeg udskiftede grahamsmelet med durrummel og ølandshvede. Grahamsmel får jeg hurtigt nok af:)

Nordiske Pitabrød (12 stk.)
50 g. gær
6 dl. vand
1 tsk. salt
150 g. ølandshvede
150 g. durrummel
ca. 350 g. hvedemel

Opløs gæren i vandet og tilsæt salt.
Rør herefter ølandshvede og durrummel i.
Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt og ælt til dejen ikke længere er klistret.
Lad den hæve lunt og tildækket 1 times tid.
Del herefter dejen i 12 stykker, som formes til runde boller. Rul herefter hver bolle ud til den er ½ cm. tyk.
Læg dem på bageplader med bagepapir og lad dem efterhæve tildækket 1 times tid.
Bag pitabrødene ved 250 grader i 8-10 min.
Lad dem afkøle helt på en rist.

Asiatiske kødboller i Paneng Red Curry Sauce

2012-01-17T08:18:00.000+01:00

Lige siden vi fik denne skønne og spicy ret hjemme hos Bitten har jeg haft lyst til at spise den igen. Opskriften kan findes inde ved Line:)
Retten er nem at lave, for krydderierne stammer fra et brev "Thai Paneng Red Curry Spice Mix" fra SantaMaria. Jeg fandt det i Føtex til omkring 10 kr. Føtex har også de øvrige asiatiske ingredienser der skal bruges hvis du ikke har dem på lager:)
For at lidt ekstra grøntsager tilsatte jeg peberfrugt og spinat og så undlod jeg chili, da jeg havde glemt at købe en. Kristian synes den var rigeligt stærkt i forvejen, så det var nok godt nok:) Det er også spicy- jeg fik hvertfald varmen - men vi spiser altså også sjældent mad, der er bare lidt stærkt.
Jeg jævnede saucen med en smule Maizena, da jeg synes den var lidt tynd, men det er en smagssag.
Dertil fik vi nudler og en salat af revet gulerod, finthakket grønkål, sesam og med en dressing af mandarinsaft, olivenolie og salt.
Meget lækker aftensmad, som jeg heldigvis kan få til frokost idag:)

Asiatiske kødboller i Paneng Red Curry Sauce (2-3 pers)
500 g. hakket oksekød
1 ps. Paneng Red Curry Spice Mix fra Santa Maria
3 spsk. peanutbutter
2 fed hvidløg, pressede
1 æg
½ dl. peanuts, hakkede
1 rød peberfrugt, skåret i tern
1 ds. kokosmælk (400 ml)
2 kaffir limeblade (eller 2 tsk. hakkede)
3 tsk. fishsauce
saft af 1 lime
2 store håndfulde frisk spinat

Tilbehør:
Nudler

Bland oksekød, peanutbutter, hvidløg og æg med halvdelen af posen med krydderimix.
Rør det sammen til en fast fars og form den så til små kødboller.
Steg dem i en lidt olie i en høj pande. Når de er færdige tages de op af panden og holdes varme under lidt stanniol.
Hæld kokosmælk, fishsauce, peanuts, limeblade og resten af posen med krydderimix på panden. Lad det simre et par min. Hvis du synes, at saucen er meget tynd kan den jævnes med lidt maizena.
Kom herefter kødbollerne i saucen sammen med peberfrugt og limesaft.
Lad det hele simre et par min. og tilsæt så spinaten. Hvis du bruger hele limeblade, så tag dem op, så der ikke er nogen der tager fejl af limeblade og spinat:)
Når spinaten er faldet sammen serveres kødbollerne med det samme:)

Madplan- uge 3

2012-01-15T07:48:00.000+01:00

En lidt travl uge med arbejde, eksamen og frisørbesøg, som ikke giver meget plads til en masse madlavning. Sån er det nu engang!
Lige for tiden synes jeg godt, at det kan være lidt svært at finde på noget til madplanen. Grøntsagerne er ikke helt så spændende længere og vi har spist rigeligt med rodfrugter på det sidste.
Derfor skal vi alligevel ha noget at spise:

Mandag: Asiatisk "spaghetti and meatballs" . Gulerodssalat til.
Tirsdag: Middelhavslasange med 2 slags ost (vegetarisk). Salat til.
Onsdag: Er jeg på arbejde- rester fra tirsdag.
Torsdag: Er vi hos frisøren // spiser ude
Fredag: Arbejder jeg sent
Lørdag: Flødekartofler, en bøf, kryddersmør og salat med bagte rødbeder.
Søndag: Pulled Chicken Sandwiches with Apple Slaw

Madpakken denne uge bliver hjemmebagte pitabrød med tun, rejer og grønt- ugens fisk bliver derfor kun på madpakken:)
Der skal dog stadig bages noget brød, så der er til min frokost herhjemme- jeg gør nok endnu et forsøg med grydebrødet:)

HavreHatte

2012-01-14T08:05:00.000+01:00

Vi spiser sjældent brød til morgenmad i hverdagen, men i weekenderne skal der gerne en ostemad til. Så jeg har bagt en portion havrehatte efter opskrift fra Brødet.dk. Mine blev nu ikke helt så hatte-formede, men de blev stadig rigtigt fine og velsmagende. De passer perfekt til en ostemad:)
Jeg lavede kun halv portion og fulgte ellers opskriften. Jeg brugte dog lidt mindre mel, nok kun omkring 250 g. af den almindelige ølandshvede, men der må du lige prøve dig frem:)

HavreHatte (14 stk.)
20 g. gær
3/4 spsk. salt
2½ dl. lunken vand
75 g. havregryn
25 g. smør
3/4 spsk. sirup
75 g. grov ølandshvede
250 - 325 g. ølandhvede

Start med at smelte smørret. Når smørret er smeltet tilsættes havregryn og sirup. Lad det riste til havegrynene er gylde og sprøde. Lad dem køle lidt af.
Rør gæren ud i vandet.
Tilsæt salt og den grove ølandshvede.
Rør herefter havregrynene i, men gem lidt til drys.
Ælt ølandshveden i til du har en fast og elastisk dej- ælt den godt!
Lad den hæve lunt og tildækket i 45 min.
Herefter deles dejen i 6-7 boller, der sættes i en smurt muffinsplade. De kan også formes som almindelige boller og sættes på en bageplade med bagepapir.
lad dem efterhæve lunt og tildækket i 45 min.
Bages 15-20 min. ved 200 grader.
Når bollerne er kølet lidt af vendes de ud af formen og afkøles helt på en rist.

Hjemmelavet Dulche de Leche

2012-01-13T14:25:00.000+01:00

Dulche de Leche er en lækker, sød karamelcreme lavet på kondenseret mælk.
Den kan købes på glas i specialforretninger eller du kan lave den selv- det gjorde jeg igår:)
Der stod nemlig et par dåser kondenseret mælk i mit skab, som trængte til at blive brugt. Det er bestemt ikke svært at lave, men det tager lidt tid.
Jeg fulgte anvisningen hos Lone Landmand og fik en perfekt karamelcreme. Koger du dem kun 3-3½ time vil du få en lækker karamelsauce.
En åbnet dåse skal fyldes på glas og kan holde en uges tid eller måske 2. Lader du cremen blive i en uåbnet dåse kan den holde længe og du har altid lidt lækkert på lager.
Brug den til is, pandekager, på brød eller som frosting på kager.
Vi fik den igår sammen med en stak af Blomsterbergs Pandekager, friske hindbær, kiwi, granatæbler og appelsin. Heldigvis er der rester til idag:)

Hjemmelavet Dulche de Leche
1 dåse kondenseret mælk (eller flere)

Hvis dine dåser har etiketter skal de først ligges i blød indtil de kan pilles af- dem jeg brugte havde ikke.
Kom en klud i bunden af en gryde og stil dåsen - eller dåserne - derpå. Hæld vand over, så dåsen er helt dækket. Der sker ikke noget ved at kluden koger med, men den forhindrer dåsen i at hamre rundt i gryden.
Lad dåsen småkoge 3½-4 timer. Sørg for, at dåserne hele tiden er dækket af vand. Jeg fyldte op 4-5 gange undervejs.
Sluk så for gryden og lad dåsen køle af deri.
Åben dåsen og der er lækker karamelcreme:)

Små Pistaciekager

2012-01-13T06:47:00.000+01:00

De her små pistaciekager er virkeligt lækre! Søde, pistacievelsmagende og lidt konfekt-agtige. Der er så kun også rigtigt gode og usunde sager deri:)
Lise mente, at det var den bedste dessert jeg nogensinde har lavet- den slags bemærkninger bliver selvfølgeligt belønnet med et par kager til at ta med hjem:)
Opskriften er fra "Meyers Kager" af Claus Meyer. Fremgangsmåden er noget anderledes end andre kager og dejen er ret tynd, men det gik fint med at bage dem.
De blev bagt i den brune form fra Kina, for så blev der et lille hul til isen- de blev serveret med vaniljeis, friske hindbær, granatæble og hvide chokoladestjerner. Granatæble og pistacie vidste sig at være en rigtig god smagskombination.
Jeg kunne også godt finde på at bage dejen i mine helt små tærteforme og så toppe med creme og bær eller frugt- jeg tror det ku blive rigtig godt!

Små Pistaciekager (12 stk.)
125 g. usaltede pistaciekerner
125 g. sukker
7 æggehvider
250 g. smør
210 g. flormelis
85 g. hvedemel

Blend pistaciekernerne sammen med sukker i en blender eller foodprocessor til en fintmalet masse.
Tilsæt æggehviderne og kør en omgang mere, så det bliver en samlet masse.
Hæld den i en lille gryde og varm den op i et par minutter til den samler sig.
Smelt smørret og sigt flormelis og mel heri. Pisk med et piskeris undervejs, så der ikke dannes klumper.
Vend pistacie-massen sammen med smør-blandingen til en ensartet og ret tynd dej.
Fyld den evt. i en sprøjtepose, for så bliver den nemmere at fylde i formene.
Lad dejen hvile mindst 1 time i køleskabet.
Fyld dejen i små forme- fx. silikoneforme som her.
Bag kagerne i 12 min. ved 180 grader.
Skru herefter temperaturen ned til 150 grader og bag yderligere 10-15 min. Kagerne skal være svampede og en lille smule klæge i midten.
Lad dem køle lidt af i formene inden de vendes ud og afkøles helt i en rist.
De kan opbevares i køleskabet og holder sig ret godt i nogle dage ifølge bogen.
Sørg for, at de ligger adskilt, for de er lidt fedtede:)

MissMuffins Kyllingedeller med spinat og sesam

2012-01-12T14:57:00.000+01:00

Da Lise og Sofie var her igår serverede jeg bagte rodfrugter og kartofler, som blev vendt i persille og granatæblekerner, serveret sammen med kyllingedeller og æbletzatiki.

Idag blev resterne af kyllingedellerne og æbletzatikien så min frokost i en af MissMuffins Gulerodsbrud- en gammel opskrift fra bloggen, som virkeligt er en succes hver gang! De er næsten lige så gode som Sallings:)

Dellerne smagte super godt, men sku måske lige ha haft lidt mere salt. Kristian hader jo spinat, så det er med at udnytte, at han ikke var hjemme og at pigerne ikke kræsne:)

MissMuffins Kyllingedeller med spinat og sesam(ca. 10 stk.)

450 g. hakket kyllingekød

6 kugler spinat fra frost, optøet

1 lille bdt. basilikum

2 fed hvidløg, presset

½ dl. sesamfrø

1 dl. mel

salt, peber

Kom alle ingredienserne i en foodprocessor eller blender og kør det hele til en ensartet masse. Er farsen for blød skal den have lidt mere mel, er den for tør skal den have lidt mælk.

Form farsen til 10 små deller og læg dem på en bageplade med bagepapir.

Bag dem ved 200 grader i ca. 25 min. Vend dem en gang undervejs.

Eat Now: Januar

2012-01-12T10:21:00.000+01:00

Stuffed Shells with Kale and Ricotta

2012-01-11T14:52:00.000+01:00

Jeg er blevet helt vild med de her fyldte pasta-skaller og kan godt afsløre, at det nok heller ikke bliver den sidste i ser af den slags:)
Den her blev ugens vegetariske indslag og så endda med grønkål. Kål er ikke noget vi spiser ret meget af, så det er små forsigte skridt vi tager! Det her smagte nu rigtig godt!
Opskriften er fra den smukke blog A Food Centric Life, men med mine egne mængder. Nogle gange bliver jeg lidt for doven til at regne det om:)

Stuffed Shells with Kale and Ricotta (2 pers.)
ca. 250 g. frisk grønkål
1 bæger ricotta
1 stort løg
2 fed. hvidløg
16 pastaskaller
1 glas tomatsauce
1 dl. friskrevet parmesan
½ tsk. tørret timian
salt, peber, olivenolie

Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Når pastaen er kogt færdig tages den op med en hulske og skylles under koldt vand. Bring vandet i kog igen.
Skyl grønkålen rigtig godt og fjerne de tykke stængler.
Hak grønkålen fint- jeg fik ca. 100 g. renset og hakket kål. Kom kålet i det kogende pastavand og lad det koge med i ca. 1 min.
Hæld kålen igennem en fintmasket si og pres den fri af væde.
Hak løget og pres hvidløget. Steg dem bløde og klare i en smule olivenolie.
Bland grønkål, løg, ricotta, timian og lidt salt og peber godt sammen.
Fyld ca. 1 tsk. fyld i hver pastaskal. Hæld tomatsaucen ud i bunden af et ildfast fad og sæt pastaskallerne heri.
Drys med parmesanost.
Bag pastaen ved 200 grader i ca. 20 min. til osten er gylden.

Winter Salad

2012-01-10T19:04:00.000+01:00

Aftensmaden var nemlig en Winter Salad fra Jamie Oliver Magazine nr. 25/2012, hvor der skulle bruges en rest kylling. I stedet stegte jeg så et stort kyllingebryst dertil.

Normalt HADER Kristian salat og rodfrugter, men denne var han ret begejstret for pga. appelsinen, granatæblerne og den fede feta. Jeg var noget overrrasket, men det var da positivt:)

Den smagte altså også bare rigtig godt, så det er ikke sidste gang den laves herhjemme! Rodfrugterne mætter rigtig godt, mens appelsinen giver en frisk og lækker smag til salaten. Vi fik en skive af grydebrødet dertil.

Jeg lavede lidt om i mængderne, så den kommer her som jeg fik den lavet.

Winter Salad (2 pers.)

3 gulerødder

1 stor rødbede

1 lille rødløg

1 stort, stegt kyllingebryst(gerne en rest)

50 g. fetaost

½ dl. græskarkerner

½ granatæble

2 håndfulde salat

1 spsk. hakket persille

1 appelsin

2 tsk. honning

olivenolie, salt, peber

Skræl løg, gulerødder og rødbeden.

Skær løget i både, gulerødderne i smalle stave og rødbeden i tern.

Vend dem sammen med lidt olivenolie, salt og peber og fordel på en bageplade med bagepapir.

Bag dem i ca. 25 min. ved 200 grader- de skal være møre, men ikke alt for bløde.

Imens laves dressingen. Halver appelsinen og pres saften fra den ene halvdel.

Bland den med honningen og en smule salt.

Den anden halve appelsin skal bruges til salaten. Skær den i tynde skiver og fjern herefter skrællen.

Skær kyllingen i mundrette bidder og pil kernerne fra granatæblet.

Anret salaten på en fad.

Når rodfrugterne er færdigbagte fordeles de på salaten.

Dryp med dressingen- det er ikke sikkert, at det hele skal bruges.

Fordel herefter kylling, smuldret feta, græskarkerner, granatæble og appelsin oven på.

Drys med persillen.

Serveres med det samme sammen med godt brød:)

Grydebrød

2012-01-10T07:23:00.000+01:00

Grydebrødet har vi både set i morgentv og i alle mulige afskygninger i blogverdenen. Forleden dukkede det op inde hos Valdemarsro og så fik jeg altså også lyst til at bage det:) Jeg har dog kun min store LeCrueset-gryde, som kan tåle at komme i ovnen, men Ann-Christine rådede mig til at lave halvanden portion og det måtte jeg så prøve. Hun bruger selv en gryde på 4,2 L.
Det gik også rigtig fint selvom om mit brød fik en lidt sjov form- det lignede nærmest en lille ufo, haha! Jeg tror dog at det skyldes, at dejen var lidt for blød. Den sku nok ha haft 2-3-4 dl. mel mere, for den var nærmest flydende og ku derfor heller ikke æltes eller "stå af sig selv".
Det er hvertfald ikke sidste gang jeg prøver at bage det, for det fik som lovet en tynd, sprød skorpe og en lækker krumme. Et virkeligt lækkert brød! Så nu må jeg i gang med at eksperimentere for at få formen pænere!
Her kommer opskriften som jeg prøvede den:

Grydebrød (1 stort brød)
10-15 g. gær
750 ml. vand
4 tsk. salt
2 tsk. honning
1½ dl. fin ølandshvedemel
1½ dl. grov ølandshvedemel
ca. 12 dl. hvedemel (nok nærmere 14-15 dl.)

Rør gæren ud i vandet.
Rør herefter salt, honning og de 2 slags ølandshvede i.
Tilsæt melet lidt af gangen og rør dejen rigtig godt og længe. Kom film over skålen og lad det stå på køkkenbordet i 10-12 timer.
Hæld herefter dejen ud på et meldrysset bord og fold den 5-8 gange- den skal ikke æltes, bare foldes inden over sig selv.
Lad det efterhæve ca. 2 timer.
Efter halvanden time sættes din gryde med låg ind i ovnen. Varm den op til 250 grader.
Når ovn og gryde er varmet op hældes dejen forsigtigt ned i gryden og låget kommes på.
Bag brødet 40 min.
Sænk ovntemperaturen til 230 grader og tag låget af gryden. Bag yderligere 15 min.
Når brødet er færdigt vendes det ud af gryden og afkøles på en rist.
Efter ca. 5 min. er det klart til at blive spist af:)

Rodfrugtslaw

2012-01-08T19:01:00.001+01:00

Det her er en rigtig lækker, sprød og frisk salat, som samtidig gør det nemt at få nogle af alle de sunde rodfrugter. Kristian var selvfølgeligt ikke imponeret, men det havde jeg nu heller ikke forventet:)
Opskriften er fra Isabellas nr. 8/2011. Jeg erstattede basilikum med persille, da det ikke var til at få andet end halvdød basilikum i Netto.
Vi fik salaten sammen med kartoffelfritter, frikadeller og tzatiki. Uhm, lækker aftensmad!
I Kvickly har jeg været så heldig at finde stribede rødbeder og der er altså både rigtigt fine og meget nemmere at ha med at gøre, for de farver slet ikke lige så meget som de almindelige.

Rodfrugtslaw (2 pers.)
1 æble
1 stor gulerod
ca. 100 g. rødbede
ca. 100 g. selleri
½ granatæble
½ bdt. persille
1½ spsk. citronolie

Skræl æble, selleri, gulerod og rødbede. Riv det- gerne i en foodprocessor.
Tag kernerne ud af granatæblet uden at få de hvide hinder med og bland dem sammen med rodfrugterne. Hak persillen og vend den i sammen med citronolien.
Server med det samme:)

Madplan- uge 2

2012-01-08T07:44:00.000+01:00

Endnu en uge i læseferiens tegn, med lidt bedre tid end ellers- meen, der bliver også et par dage på uni.
Mandag skal der steges end stor kylling, så der er mad til både mandag og fredag, en lille portion kyllingesalat til madpakken og lidt godt til Emma:). Der skal spises masser af salater, for det har jeg lige lyst til for til!

Mandag: Winter salad og ostebrød.
Tirsdag: Kale and Ricotta Stuffed Shells. Salat til.
Onsdag: Lise og Sofie kommer og spiser- kyllingedeller, æbletzatiki og bagte rodfrugter. Dessert- nok en lille kage:)
Torsdag: Kristina og Michael kommer og spiser- en culottesteg, ristede kartofler, bearnaise og en salat til. Dessert- nok pandekager, is og frugt:)
Fredag: Tarteletter. Salat til.
Lørdag: Fiskefrikadeller, remoulade og grønkålssalat med perlespelt.
Søndag: And i appelsin (rest fra fryseren)

Der skal gøres et forsøg med det berømte grydebrød, som dukker op alle steder i blogland, så der er til madpakken og tilbehør til aftensmaden. Der skal bages nogle boller til morgenmaden og presses noget juice, for det er med at nyde det så længe appelsinerne er gode.

Grahamsbrød

2012-01-06T06:35:00.000+01:00

Nogle gange må det godt være nemt og det er det her grahamsbrød fra "Byens Bedste Brød" også.
Det skal bare æltes sammen af få ingredienser, hæve og bages:)
Hver gang jeg bager fra Rikke Grybergs bog ender jeg med at bruge noget mindre mel, end opskriften angiver og det er også tilfældet her. Det er lidt irriterende, men alligevel er det en af mine ynglings-bagebøger!
Brødet smager skønt og har en saftig krumme, men det bliver desværre hurtigt lidt tørt. Det er lidt sån et brød, der nok skal spises samme dag det bages- det kan nu altid smides på risteren dagene efter:)

Grahamsbrød (1 stort brød)
25 g. gær
5 dl. lunken vand
2 tsk. salt
250 g. grahamsmel
ca. 500-600 g. hvedemel

Rør gæren ud i vandet.
Tilsæt salt og grahamsmel.
Tilsæt melet lidt af gangen og ælt dejen til, at den er fast og blød.
Kom den i en skål og lad den hæve lunt og tildækket ca. 30 min.
Herefter æltes dejen hurtigt igennem og kommes i en rugbrødsform med bagepapir.
Lad det efterhæve 2-3 timer, til brødet er hævet op over formens kant.
Varm ovnen op til 250 grader. Sæt brødet i ovnen og skru så ned på 200 grader.
Bag det i ca. 30 min, til skorpen er sprød og brødet lyder hult.
Tag det ud af formen og lad det køle helt af på en rist.

Her blev brødet bla. brugt til en sandwich med æg og rejer til Kristians madpakke:)

Risotto med fisk og rødløgs relish

2012-01-05T19:49:00.000+01:00

Her til aften har vi fået en rigtig lækker risotto med fisk, svampe, soltørrede tomater og rødløgs relish. Opskriften er fundet hos Newyorkerbyheart, men med en smule ændringer. Jeg valgte nemlig at erstatte torsken med rødspætte og persille med timian. Til risottoen hører sig en hjemmelavet rødløgschutney, men jeg havde et glas rødløgs relish fra Meyer, som jeg erstattede den med. Det smagte faktisk rigtig godt sammen med fisken! Det er hvertfald ikke sidste gang det skal prøves.
Risottoen er til 4 personer, men jeg lavede kun fisk til 2, så det skal lige fordobles hvis den skal strække til 2. Resterne spiser jeg til min frokost imorgen, dog uden fisk.
Jeg brugte ikke hvidvin, for jeg havde ikke noget på lager, så det blev erstattet med ekstra boullion, hvilket virkede ganske fint.
Jeg har lidt et mål om, at vi skal have fisk en gang om ugen, men det bliver lidt svært, for Kristian er meget kræsen omkring fisk og det er jeg faktisk også lidt selv. Nu giver vi det et forsøg!

Risotto med fisk og rødløgs relish (4 pers.)
250 g. svampe
2½ dl. risottoris
1 rødløg, hakket
2 fed hvidløg, pressede
100 g. soltørrede tomater i olie, skåret i tern
5 dl. hønseboullion
120 g. friskrevet parmesan
1 spsk. frisk timian
olivenolie, salt, peber
2 store rødspættefileter
2 tsk. smør
2 spsk. citronsaft
Rødløgs Relish

Rens svampene og skær dem i skiver. Rist dem i en smule olivenolie i en stor gryde eller pande til de er sprøde og al væden er fordampet. Tag dem op og hold dem varme.
Varm lidt olivenolie op i panden og tilsæt risottorisene. Rør dem godt rundt, så de er dækket af olien. Lad dem stege et par minutter, men pas på de ikke tager farve.
Tilsæt løg, hvidløg og de soltørrede tomater. Lad det svitse med et øjeblik.
Lad risottoen simre over lav varme, mens du spæder op med boullion. Rør godt undervejs.
Imens laves fisken: rul filetterne sammen og læg dem i et ildfast fad. Læg smørklatterne ved og dryp med citronsaft. Krydr dem med lidt salt og peber.
Bag dem i ca. 12-15 min. ved 180 grader.
Når risene er ved at være møre tilsættes svampe og parmesan. Kom låg på og sluk for varmen. lad det stå i 5 min.
Herefter er risottoen klar til at blive spist. Anret den sammen med fisken og lidt rødløgs relish

Vaniljesirup

2012-01-05T05:44:00.000+01:00

Lige siden jeg spiste brunch på "Ulla Terkelsen London" har jeg tænkt på den lækre vaniljesirup, som jeg fik på min yoghurt. Så nu har jeg lavet en selv, med udgangspunkt i denne opskrift.
Og den smager bestemt lige så godt:)
Det er selvfølgeligt ikke sund spise, men de 1-2 tsk. der kommer på yoghurten om morgenen går nok:) Jeg har de sidste dage spist den på yoghurt naturel sammen med hjemmelavet müesli, granatæble, blåbær og banan. Dertil frikspresset juice af appelsin, gulerod og æble. Skøn morgenmad!
Den vil helt sikkert også passe godt til mange andre formål; oven på pandekager, sammen med kage, i kaffe og te eller på grød.

Vaniljesirup (ca. 1½ dl.)
1 vaniljestang
100 g. sukker
1 dl. vand

Flæk vaniljestangen og skrab vaniljen ud. Mas den sammen med lidt af sukkeret, så det fordeler sig mere jævnt. Hæld vaniljesukkeret, sukker og vand op i en lille kasserolle sammen med den tmme vaniljestang.
Kog det op ind til sukkeret er smeltet og lad det herefter køle af, inden det fyldes på et lille glas.
Koges det for længe bliver det til karamel, men det kan reddes ved at varme det op sammen med lidt mere vand.

Quick Tortillini Bake

2012-01-03T06:47:00.000+01:00

Herhjemme er vi ret vild med fyldt pasta, så da jeg så opskriften på Pass de Sushi vidste jeg, at jeg måtte prøve noget tilsvarende.
Og det er super lækkert! Kristian var også meget begejstret- hvertfald ind til, at jeg fortalte ham, at der var spinat i både pastaen og i salaten:) Målet er, at vi helst skal spise vegetarisk en gang om ugen eller mere. Denne ret var nem at gøre vegetarisk med en pakke pasta med fyld af spinat og ricotta.
Vi fike en salat af spinat, agurk, blåbær, granatæble og kokos til.
Super nemt og hurtigt at lave, så det bliver ikke sidste gang, at det kommer på menuen:)

Quick Tortellini Bake (2-3 pers)
1 pakke fyldt pasta
ca. 3 dl. tomatsauce
1/4 dl. mælk
1 fed hvidløg, presset
1 dl. friksrevet parmesan
1 kugle mozzarella

Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
Imens varmes tomatsaucen op sammen med halvdelen af den revede parmesan og hvidløg. Hvis den er meget tyk tilsættes mælken. Lad det simre et øjeblik.
Hæld vandet fra pastaen og fordel den i 3 små forme som her, eller bare i et lille ovnfast fad.
Fordel tomatsaucen over og herefter resten af parmesanosten og mozzarellaen.
Bag pastaen ved 200 grader i ca. 20 min. til osten er sprød.
Serveres med det samme.

Kys Himlen

2012-01-02T07:07:00.000+01:00

Desserten nytårsaften var "Kys Himlen" efter opskrift fra "Sødt, Sådan!" af Cecilie Sofie Svensson (et uddrag bragt i Femina, for at være mere præcis)En super smuk og lækker dessert efter min mening, men jeg havde ikke lige taget højde for, at figner åbenbart ikke er noget, som særligt mange bryder sig om.
Derfor spiste de fleste kun marengs med flødeskum og karamelsauce:)
Marengsen blev ALT for stor, så vi skar den ud til passende størrelse. Lav evt. kun halvdelen.
Fignerne kunne godt li ha fået 2 min. mere, men jeg var bange for at de blev for bløde. Skal det være rigtig nemt, så ville en dåse brændte figner i karamel nemt kunne erstatte de friske figner og karamelsaucen. Jeg elsker brændte figner fra dåse:)

Kys Himlen (6 pers)
8 æggehvider
400 g. sukker

Karamelsauce:
2½ dl. sukker
2½ dl. fløde
4 spsk. smør
½ spsk. brun farin

Figner:
6-8 friske figner
saft og skal af 1 økologisk appelsin
5 spsk. rørsukker
5 dl. piskefløde

Pisk æggehviderne helt stive.
Pisk sukkeret i lidt af gangen og pisk til sukkeret er opløst og marengsen er sej og luftig.
Bred marengsen ud i en cirkel på en bageplade med bagepapir.
Bag den ca. 50-60 min. ved 130 grader. Lad den køle helt af på en rist inden den løsnes fra papiret.
Skær figner i halve og lig dem i en bradepande med snitfladen op.
Dryp appelsinsaft og skal over fignerne og drys herefter med sukker. Grill fignerne under ovngrillen i ca. 8 min til de er let karameliserede.
Lad dem køle helt af.
Bland alle ingredienserne til karamelsaucen og varm den op ved svag varme. Rør den igennem til den er glat og tykner en smule. Lad den køle lidt af.
Ved servering piskes fløden til skum og fordeles på marengsbunden.
Anret fignerne ovenpå og dryp med ca. 1 dl. af karamelsaucen. Serveres straks med resten af karamelsaucen ved siden af.

Madplan - uge 1

2012-01-01T16:15:00.000+01:00

Så starter et helt nyt og friskt år- også hvad madplanerne angår:)
Vi skal tilbage til den gamle model, med en vegetarisk dag og gerne en dag med fisk. Den vegetariske dag plejer at gå fint nok, men det er værre med fisken, for Kristian er ikke den store fiske-spiser.

Mandag: Quick Tortilini Bake with Rose Sauce. Spinatsalat til. (Vegetarisk)
Tirsdag: Nicole kommer og spiser: Pasta Bolognaise.
Onsdag: Er jeg alene hjemme.
Torsdag: Risotto med fisk, svampe og rødløgschutney.
Fredag: Frikadeller, rodfrugtslaw, ovnkartofler og tzatiki.
Lørdag: Rodfrugtmos, osso bucco og måske resterne af rodfrugtslawen.
Søndag: Kristian laver mad, for jeg skal arbejde.

Jeg har læseferie og eksamen i denne uge, så jeg har ikke madpakke med. Det har Kristian. Først på ugen bliver det flutes fra Nytårsaften med æg og rejer. Midt på ugen skal der bages et godt brød til nogle sandwich.

Chicken Florentine Puffs

2011-12-28T18:53:00.000+01:00

Jeg elsker butterdej! Jeg ved godt, at det ikke er særligt sundt, men det smager bare så godt. Det er også sån lidt hyggeligt:)
De her små pakker er rigtigt lækre og er lavet med inspiration fra One Lovely Life.
Havde det nu været madpakke-tid, så havde jeg nok lavet dobbelt portion, for jeg er sikker på, at de også smager godt dagen efter i madpakken.
Vi fik en gulerodssalat med solsikkekerner og rosiner dertil.

Chicken Florentine Puffs (5-6 stk.)
1 plade butterdej
2 stegte eller kogte kyllingebryster (gerne en rest)
3 kugler frossen spinat, optøet
3 spsk. soltørrede tomater i olie
2 spsk. gruyere eller parmesan
½ bdt. basilikum
200 g. flødeost
1 æg

Skær kyllingen i små tern. Hak tomaterne, basilikum og spinaten. Riv osten.
Bland det godt sammen med flødeosten.
Del butterdejen i 4-6 stykker. Kom lidt fyld på hvert stykke butterdej og luk det som en trekant. Klem kanterne rigtig godt sammen.
Læg butterdejspakkerne på en plade med bagepapir.
Pisk ægget sammen og pensel pakkerne med æg.
Bag dem i 15-20 min. ved 200 grader til pakkerne er gyldne og sprøde.

Madplan - uge 52

2011-12-27T09:56:00.000+01:00

Ugen mellem jul og nytår.
Her er tid til at lave mad, men samtidig er der også lavvande i kassen, så der er fokus på indholdet i fryseren og skabene. Sidste uge var ret hektisk, så derfor er meget flyttet til denne uge.

Mandag: Julefrokost hos mormor
Tirsdag: Arbejder jeg sent - ingen aftensmad.
Onsdag: Chicken Florentine Puff's. Gulerodssalat til.
Torsdag: Aubergineparmigiana. Salat til.
Fredag: Quick Tortelini Bake with Rose Sauce. Spinatsalat til.
Lørdag: Nytåraften- middag med gode venner:)
Søndag: JUNK - bare fordi:)

Der er ingen madpakker denne uge, for vi har begge fri. Alligevel skal der bages noget godt brød til morgen og frokost. Jeg har også et par små projekter i køkkenet, som vi må se om der ikke kan blive tid til at kigge på og så skal jeg stå for kuvertbrød, en spændende salat og desserten til nytårsaften:)

Chocolate Snowballs

2011-12-26T06:49:00.000+01:00

Da Kristine lavede de her små choko-bomber vidste jeg bare, at dem måtte jeg også prøve!

Min gruppe er virkeligt kageglade, så dem kan man altid bage noget til og det gjorde jeg så engang i sidste uge. Dejen havde dog været nogle dage i fryseren, for jeg havde lige pludseligt ikke mere bagepapir, da de skulle bages.
Umiddelbart var der ingen problemer i det, men jeg ved ikke, om det kan være derfor, at mine kager ikke blev helt så flot krakelerede som Kristines.
Smagen fejlede bestemt ingen ting og der var simpelthen så gode og chokolade-agtige. De blev også modtaget med stor begejstring fra alle i gruppen.

Chocolate Snowballs (ca. 30 stk.)
180 g. mørk chokolade
70 g. hvedemel
40 g. kakao
1½ tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
115 g. blødt smør
200 g. brun farin
2 æg
75 g. flormelis

Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen. Lad det herefter køle ned til stuetemperatur.
Bland mel, bagepulver, salt og kakao i en skål.
Pisk herefter smør og farin sammen til en ensartet og luftig masse. Pisk æggene i et af gangen.
Herefter piskes mel-blandingen i. Pisk kun til, at dejen netop er ensartet.
Sæt dejen i køleskabet mindst en time, så den bliver fast nok til at trille til små kugler.
Tril dejen til ca. 30 små kugler.
Vend dem i flormelis- gerne et par omgange - og læg dem på en bageplade med bagepapir. Der skal være lidt afstand imellem, for kagerne flyder lidt ud.
Bag dem ca. 10 min. ved 175 grader. De skal stadig være en smule snaskede indeni.
Lad dem køle af på bagepapiret et par minutter og flyt dem herefter til en rist.
Afkøles helt og opbevares efterfølgende i en kagedåse.

MissMuffins Klatkager

2011-12-25T10:27:00.000+01:00

Hvis resterne af risengrøden ikke omdannes til risalamande, så bør den omdannes til skønne klatkager:) Det gjorde vi så en aften, hvor vi lige trængte!

Jeg laver dem altid lidt på slump og denne gang blev dejen måske en anelse tynd. De smagte heldigvis rigtig dejligt og lige som de skal- af vanilje:) Dejen kan også tilsættes kardemomme eller citronskal, men det er jo en smagssag..

Min mor laver dem også af risalamande, så er der rester fra igår kan det jo forsøges- så skal der bare ikke tilsættes sukker og vanilje..

Serveres med sukker og syltetøj:)

MissMuffins klatkager (ca. 12 stk.)

500 g. risengrød

2 æg

1 dl mel

2 tsk. vaniljesukker

ca. ½-1 dl. mælk

Pisk risengrøden sammen med sukker, æg, mel og vaniljesukker.

Spæd op med mælk, til dejen er den rette konsistens. Den skal være lidt tyk, ligesom dej til amerikanske pandekager.

Steg klatkagerne i en lille smule smør, ca. 3 stk. af gangen.

Stuffed Shells with Sausage and Spinach

2011-12-22T08:05:00.000+01:00

Pasta er altid et hit og dette er en af de bedre pastaretter, som vi har lavet herhjemme for nyligt. Normalt spiser jeg ikke rigtigt pølser, men købes de i ordenlig kvalitet, så smager de jo ganske godt. De her brunchpølser smagte faktisk rigtigt godt og krydret, så dem kan jeg godt finde på at købe igen. På mange amerikanske og italienske sider er jeg stødt på denne metode, hvor man piller skindet af og kun bruger farsen, hvilket giver en mere røget og krydret smag, end hvis man bare brugte almindeligt fars.
Opskriften er fra Inspired Taste.
Saucen er i sig selv rigtig skøn, så den sidste rest er gemt i fryseren til en dag hvor jeg er alene. Så skal der bare lige koges pasta dertil.
De der skaller er åbenbart svære at opdrive her i Aalborg. Jeg fandt dem i Salling Super, hvor de forhandler det lækre mærke De Cecco.
Vi fik en grøn salat til med masser af agurk, tomat, gulerødder, peberfrugt, spirer og majs.

Stuffed Shells with Sausage and Spinach (2 pers.)
ca. 250 g. pølser
16-18 store pastaskaller
1 ds. hakkede, flåede tomater
2 fed hvidløg, presset
1 dl. ricotta
6 "kugler" spinat fra frost, optøet
½ kugle frisk mozzarella
olivenolie, salt, peber

Kog pastaskallerne i rigeligt vand i ca. 12 min, så de er næsten færdige.
Når de er kogt færdige afkøles de i koldt vand.
Pil skindet af pølserne og hak evt. farsen lidt.
Steg farsen ved middel varme i lidt olivenolie. Mas den godt, så farsen skilles.
Tilsæt hvidløg og tomater og steg et par minutter.
Herefter tilsættes spinaten og der steges yderligere et par min.
Tag panden af varmen og rør ricottaen i. Smag til med salt og peber.
Smør et ildfast fad og kom pastaskallerne heri. Brug en teske til at fylde skallerne godt op med saucen.
Når alle skallerne er fyldte rives mozzarellaen ud over.
Bages ved. 200 grader i ca. 20 min.

Madplan- uge 51

2011-12-18T07:51:00.000+01:00

Peev... Der er jo juleaften lige om hjørnet!
Næste uge byder på intensiv projekt-arbejde, men der skal laves ordenlig mad, for det er der brug for inden vi går ombord i al den lækre og fede julemad. Derfor skal vi denne uge have godt med salater og rodfrugter, så jeg fik lige klemt en tur på torvet ind lørdag morgen inden arbejde, for der kan jeg få det hele i de mængder jeg har brug for.
Håber også at nå en tur forbi onsdag, for et stykke fulfed ost og gode appelsiner hører sig juledagene til her i Østergade.

Mandag: Stuffed shells with sausage and spinach. Salat til.
Tirsdag: Chicken Florentine Puffs. Råkost til.
Onsdag: Fiskefileter, kartofler, persillesauce og gulerodssalat.
Torsdag: Skal jeg ud at spise og i teater
Fredag: Pulled Chicken Sandwiches with Apple Slaw
Lørdag: Juleaften!
Søndag: Julefrokost hos Farmor og Farfar

Dejen til Surdejsbrød står til hævning på køkkenbordet, så der er brød til madpakkerne.
Der skal også laves risengrød både fredag og søndag, for jeg står for risalamanden til både juleaften og julefrokost hos Mormor 2. juledag.
Har jeg tid og overskud skal der sidst på ugen bages noget morgenbrød til juledagene, så vi har lidt godt at stå op til. Har jeg ikke det, så er det praktisk at bo overfor en bager:)

Gammeldags Peberkager

2011-12-15T06:26:00.000+01:00

I lang tid har der lagt en peberkagedej i køleskabet og kigget på mig, men jeg har ikke haft tid til at bage dem. I mandags skulle det så være, men det gik ikke for godt. De første 2 plader blev kulsorte, så alle mine fine hjerter, snefnug og grisebasser måtte i skraldespanden:( Kun kagekonerne overlevede, men de smagte til gengæld også vildt godt! Jeg tror altså godt, at man kan sænke ovntemperaturen lidt, for det er svært at undgå de mørke kanter og det er ærgeligt.
Kagerne var tilpas krydrede og dejligt sprøde, så det er en super opskrift, som er fundet hos Anarkisten.

Gammeldags Peberkager
100 g. smør
150 g. mørk sirup
125 g. brun farin
1 dl. piskefløde
1 spsk. stødt ingefær
1 spsk. stødt kanel
1 tsk. stødte nelliker
1 tsk. hvid peber
1 tsk. natron
1 knsp. fint salt
4-500 g. hvedemel

Krydderier, natron, smør, sirup og farin kommes i en skål og piskes til det er lyst og luftigt.
Fløden piskes stiv og røres i.
Melet røres lidt, lidt ad gangen, til du har fast, men ikke tør dej.
Det er ikke sikkert du skal bruge al melet.
Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg den på køl et døgn. Den kan holde i 2-3 uger på køl.
Rul den tyndt ud på et meldrysset bord og stik figurer ud eller brug et glas til at stikke runde småkager ud med. Tag kun den mængde dej ud du skal bruge, så er den lettest at arbejde med.
Bag kagerne 5-7 minutter ved 250 grader og lad dem køle af på en rist. Pas på, de bliver lynhurtigt mørke!
Opbevares i kagedåse. Bør spises pyntet med glasur:)

Her er noget af peberkagedejen pakket som en lille værtindegave:)

Nødde- og karameldrøm

2011-12-12T19:21:00.001+01:00

Fik lige knipset et billede af islagkagen, som jeg lavede til julefrokosten i fredags.
Det er en sød sag, med masser af smag, så jeg vil mene der er til 8-10 personer i sån en portion her.
Ifølge opskriften skulle der bruges bastongekiks, men da en af pigerne ikke kan tåle æg var det ikke en mulighed, så jeg brugte nogle chokoladecookies istedet.
Den er super nem at lave fordi der bruges færdigkøbt is, men køb nu en rigtig god vaniljeis, for det giver det bedste resultat. Det eneste jeg ændrede ved opskriften var, at tilsætte lidt brun farin til karamelsaucen, for jeg synes den blev noget bleg...
Opskriften er fra den smukke kogebog "Sødt, Sådan" af Cecilie Sofie Svensson som jeg ønsker mig meget i julegave:) Opskriften er dog et udklip fra et nummer af AltforDamerne.

Nødde- og karameldrøm (8-10 personer)
200 g. hasselnødder eller mandler
200 g. sukker
2 l. god vaniljeis
½ pk. bastongekiks eller vaniljecookies
1 dl. sukker
2 spsk. smør
2½ piskefløde
evt. 1 spsk. brun farin

Kom nødder og sukker i en lille gryde og varm det op ved middelvarme.
Rør jævnligt og lad det simre til sukkeret er ravfarvet. Hæld nøddemassen ud på et stykke bagepapir og lad det afkøle helt- pas på, det er meget varmt!
Lav karamelsaucen ved at koge sukker, smør og fløde sammen i en lille gryde. Den skal have lov lige at koge i et par minutter. Er den meget lys, så tilsæt lidt farin. Selvom den virker tynd, så bliver den fin når den afkøler lidt.
Knus kiksene i en plasticpose.
Tag isen ud af fryseren og lad den tø lidt op i køleskabet.
Hak halvdelen af nøddemassen helt fint. Hak den anden halvdel groft.
Rør vaniljeisen hurtigt sammen med den finthakkede nøddemasse.
Kom et lag is i bunden af en springform og kom et lag kiks og et lag karamelsauce over. Gentag, så der i alt bliver 2 lag. Afslut med et lag is.
Drys den grofthakkede nøddemasse over isen og dæk den til. Frys den mindst 2 timer inden servering.
Inden islagkagen serveres skal den have lov at tø op i køelskabet i 10 min inden den befries fra springformen.
Pynt evt. friske bær eller andet- her har jeg brugt blåbær, granatæblekerner, små chokoladestjerner og masser af guldglimmer:)

Madplan- uge 50

2011-12-12T15:09:00.000+01:00

Denne uge byder på nogle lange dage på uni, men mad skal vi jo have og så er planlægning jo altid godt. Ugen starter med lidt af det nemme, for det var Kristian der måtte tage tjansen med at købe ind fordi jeg var på arbejde:) Senere på ugen er der forhåbenligt tid til at prøve et par nye opskrifter..

Mandag: Spaghetti med kødboller- Kristians livret!
Tirsdag: Nicole kommer- grove pandekager med fyld af oksekød. Dertil masser af salat.
Onsdag: Er vi til frisør ret sent, så vi spiser ude eller tager en mad.
Torsdag: Stuffed Shells with Sausage and Spinach. Dertil masser af salat.
Fredag: Arbejder jeg sent
Lørdag: Pulled Chicken Sandwiches with Apple Slaw
Søndag: Risengrød

Der er allerede bagt nogle boller til madpakken og sat en surdej igang til Surdejsbrød, som kan bages i weekenden.

Surdejsbrød

2011-12-11T18:13:00.000+01:00

Det her er det BEDSTE brød jeg nogensinde har bagt!
Blødt, saftigt og med en dejlig sprød krumme. Det forsvandt så hurtigt, at jeg ikke nåede at få taget nogle ordenlige billeder, men det gør jeg næste gang. For jeg fortryder selvfølgeligt, at jeg ikke fik taget dej fra til næste portion surdej, så det kunne bages igen imorgen. I stedet er der sat en ny surdej over, så der kan bages sidst på ugen.
Der skal også laves et forsøg med at omdanne brødet til boller.
Brødet kan bruges til det meste; madbrød, madpakkebrød, morgenbrød og hvad man nu ellers spiser brød til. Tænker også, at det er et der kan varieres i det uendelige med forskellige grove meltyper, kerner, nødder, krydderier og revne grøntsager.
Mange synes, at det er så besværligt at bage med surdej, men jeg er kommet til at holde meget af det, for hvad det tager i ventetid får man tilbage i velsmag.
Har du nu en røremaskine vil det være en fordel, for dejen er hård at røre i hånden, men det kan sagtens lade sig gøre...
Opskriften er forresten fra BoligLiv nr. 11/2010.

Surdejsbrød (2 små brød)
Surdej:
2 dl. vand
5 g. gær
2 tsk. flydende honning
100 g. hvedemel
100 g. rugmel

Dej:
6 dl. koldt vand
20 g. groft salt
200 g. grahamsmel eller groft speltmel
650-700 g. hvedemel

4 dage før bagning:
Hæld vandet i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt honning og rør melet i væden. Dejen skal være tyk og lidt sej. Kom den i en skål og dæk den til med husholdningsfilm. Den skal stå 4 dage på køkkenbordet. Surdejen skal på 4. dagen boble og lugte syrligt og gæret, ligesom øl.

Dagen før bagning:
Hæld surdejen i en stor skål sammen med vand, salt og groft mel. Rør hvedemelet i lidt af gangen. Dejen skal røres rigtig længe, så den til sidst er fast, men stadig ret klistret- den skal "stå" af sig selv når du slipper den.
Kom dejen i en stor skål og dæk den til med husholdningsfilm eller et fugtigt viskestykke. Lad den hæve koldt natten over i køleskabet.

Bagedagen:
Vælt dejen ud på et meldrysset bord og del den i 2. Kom rigeligt med mel på hænderne og form forsigtigt 2 brød. Læg dem på et stykke bagepapir og lad dem hæve tildækket 2 timer.
Varm ovnen op til 270 grader(eller så varm den nu kan blive). Har du en bagesten varmes den op sammen med ovnen, ellers kan en bageplade også varmes op i stedet.
Pensel brødene med en smule vand og drys med mel.
Løft brødene over på bagestenen og bag dem i ca 20-25 min til skorpen er brun og sprød.
Afkøl dem på en bagerist.

Flæskesteg med abikos og timian

2011-12-11T06:27:00.000+01:00

Flæskesteg er ikke noget, der serveres herhjemme så ofte, men igår sku det være efter at ha set en lækker opskrift hos Valdemarsro.

Min steg blev ikke så pæn, da jeg lige var uopmærksom lidt for længe, så jeg har tilladt mig at låne et af de smukke billeder fra Valdemarsro, for det fortjener opskriften!

Smagen af abrikos og timian er bare perfekt til det lidt fede svinekød, så det kan virkeligt anbefales at lave det på den her måde...

Jeg brugte en lille ribbensteg, men den var desværre temmeligt fed:( Det kød der nu sad på den smagte skønt og blev dejligt saftigt..

Flæskesteg med abrikos og timian

1 svinekam eller ribbensteg

2 spsk. abrikosmarmelade

2 fed hvidløg

6 tørrede abrikoser

1 håndfuld frisk timian

salt

Hak abrikoserne fint, pres hvidløgsfedene og hak timianen.

Bland abrikos, abrikosmarmelade, timian og hvidløg godt sammen.

Lav et hul igennem stegen med en skarp kniv. Brug skaften på en grydesteg til at presse hullet lidt større. Fyld abikosfyldet ind i hullet og luk til med tandstikker eller kødnåle.

Gnid sværen med grodt salt.

Placer stegen i et omfast fad og hæld lidt vand ved.

Steg stegen i ca. 1½ time ved 200 grader afhængig af stegens størrelse.

Hæld mere væde ved undervejs, så stegen ikke steger tør.

Creamy Chicken and Wild Rice Soup

2011-12-08T17:15:00.000+01:00

Suppe er en af mine vinter-favoritter, men desværre ikke Kristians:)

Denne suppe er som supper skal være på en kold og trist dag; cremet, mild og nærende:) Nu er der også et par portioner i fryseren, for de er gode at ha på lager en dag hvor der er rigtig koldt eller man er lidt sløj. Lad dig ikke skræmme af bladsellerien, den smager ganske uskyldigt efter en tur i suppegryden, men jeg brugte så også lidt mindre en opskriften angav, for jeg er ikke selv så vild med det.
Opskriften er fundet på bloggen Prevention RD, som har rigtig mange andre lækre sager..

Creamy Chicken and Wild Rice Soup (3-4 portioner)
2 kyllingebryster
1 løg
2 fed hvidløg
2 gulerødder
1 stor stilk bladselleri
1 l.vand
2½ dl. risblanding med vilde ris
1 laubærblad
1 tsk. tørret timian
1 tsk. tørret oregano
salt, peber, olivenolie
2 spsk. smør
2 spsk. hvedemel
4 dl. mælk

Pil løget og hak det fint. Pil hvidløgene og pres dem. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Skær bladsellerien i skiver. Skær kyllingebrysterne ud i små tern.
Varm lidt olivenolie op i en stor gryde og svits løg og hvidløg heri et par min.
Tilsæt gulerødder og bladselleri og svits endnu et par min.
Kom herefter krydderier, kylling, ris og vand i gryden. Lad det koge i 45 min, men rør et par gange undervejs.
Når der er gået 30 min. smeltes smørret i en lille kaserolle ved svag varme. Når det er smeltet piskes melet heri og mælken piskes i lidt af gangen. Skru op til middelhøj varme og lad det koge op under omrøringen, så det bliver som en tynd sauce- bliver det for tykt skal der lidt mere mælk i.
Tilsæt mælkesaucen til suppen og lad det lige koge sammen.
Smag til med salt og peber.
Serveres med det samme, evt. sammen med godt brød.

Småkager med Pistacie

2011-12-07T06:49:00.000+01:00

Usaltede pistacienødder er tit meget dyre, men jeg har været heldig at finde 50 g. til 20 kr. i Salling, så der kan jeg godt være med. Derfor skulle disse småkager med pistacienødder smages, så de blev bagt i søndags...
De er nemme at lave og smager skønt!
Opskriften er fra SpisBedre, nr. 11/2009. Jeg har virkeligt en milliard gamle madblade til at ligge, men engang imellem bliver de li hevet frem til ny inspiration:)

Småkager med pistacie (35-40 stk.)
50 g. usaltede pistacienødder
125 g. smør
1 dl. sukker
3 dl. hvedemel
½ tsk. natron
1½ spsk. lys sirup
1 tsk. revet appelsinskal

Hak nødderne groft i en foodprocessor.
Kør alle ingredienserne til en ensartet dej i foodprocessoren. Sammel den med hænderne og del den i 2. Tril hvert stykke til en pølse på ca. 3 cm i diameter. Pak dem godt ind i husholdningsfilm og læg dem på køl i mindst en time.
Skær pølserne i ca ½ cm. tykke skiver og læg dem på 2 bageplader med bagepapir.
Bag dem ved 200 grader i ca. 6-7 min.
Lad dem køle helt af på en rist inden de kommes i en tætsluttende kagedåse.

Nogen kan vidst li lugten i bageriet:)

MissMuffins Ølandsboller med gulerod

2011-12-06T13:31:00.000+01:00

Det er ikke særligt tit, at jeg bager uden en opskrift, for det er meget forskelligt hvor gode resulaterne så har været, når jeg har gjort det.
Alligvel kastede jeg mig ud i det igår, da jeg ikke lige havde nogen opskrift at kaste mig over. Først virkede det til, at resultatet ville blive temmeligt tvivlsomt, for dejen var træls at arbejde med og de var længe om at blive bagt færdige. På trods af det, så har jeg fået nogle virkeligt lækre og saftige boller ud af det, så det bliver nok ikke sidste gang de skal bages.. De ser måske også meget hjemmebagte ud, men skidt:)
Ølandshvede er jo en favorit herhjemme, for det har en fantastisk smag og giver en helt bestemt krumme, så har du ikke prøvet det før, så synes jeg du skal kasste dig over det!

MissMuffins Ølandsboller med gulerod (6 stk.)
25 g. gær
4 dl. yoghurt naturel
1 tsk. salt
2 tsk. honning
2 gulerødder, groftrevet
100 g. fuldkornsdurrummel
200 g. ølandshvedemel
ca. 200-250 g. hvedemel
solsikkekerner til drys

Rør gæren helt ud i yoghurten. Tilsæt herefter salt, honning og gulerødder.
Rør fuldkornsdurrum og ølandshvede i.
Tilsæt hvedemelet lidt af gangen og ælt dejen rigtig godt på et meldrysset bord. Den skal være fast og elastisk, men samtidig ret klistret.
Lad den hæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse i ca. 1½ time.
Kom dejen ud på et meldrysset bord og del den i 6 stykker, som formes til boller. Drys en kagerulle med mel og rul hver bolle flad og rund.
Kom dem på en bageplade med bagepapir. Pensel bollerne med vand og drys med solsikkekerner.
Bag bollerne i 15-20 min. ved 200 grader.

Mor Jyttes Vaniljekranse

2011-12-05T05:40:00.000+01:00

Kristina fra min gruppe havde de bedste vaniljekranse med en dag. Heldigvis fik jeg hende til at lokke opskriften ud af hendes mor:)
Igår fik jeg så lige tid til at bage en portion mens jeg hørte masser af julemusik!
Søde, sprøde og smør-agtige blev de, så jeg er godt tilfreds. Dejen var blød nok til, at jeg kunne klare mig med en sprøjtepose og en stjernetylle, men det blev nu lidt hårdt til sidst:) Vil du bruge en kødhakker tror jeg lige at dejen skal have en times tid på køl.
Jeg brugte en vaniljestang, for jeg har jo rigeligt af dem efter jeg bestilte 1 kg. sammen med Line og Kristine:)

For en sikkerheds skyld kommer opskriften lige som jeg lavede dem:)

Mor Jyttes Vaniljekranse (ca. 4 plader)

500 g. mel

1 tsk. hjortetaksalt

375 g. smør

300 g. sukker

1 stang vanilje

1 æg

25 g. mandler

Kom mandlerne i en foodprocessor og mal dem helt fint.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland dem rigtig godt med ca. 1 spsk. sukker- så fordeler de sig bedre i dejen.

Kom sukker, vaniljesukker og smør i foodprocessoren og kør til det er lyst og cremet.

Tilsæt ægget og kør igen.

Bland mel og hjorttaksalt. Kom det i foodprocessoren og kør til en blød og jævn dej.

Kom dejen i en sprøjtepose med en stor stjernetylle og sprøjt ringe ud på bageplader med bagepapir.

Bag vaniljekransene i ca. 6-7 min. ved 200 grader.

Lad dem afkøle helt på en rist inden du kommer dem i kagedåser:)

Madplan- uge 49

2011-12-04T08:35:00.000+01:00

Da projekskrivningen virkeligt intensiveres de sidste 2-3 uger her inden jul har jeg helt bevidst ikke lavet en helt masse aftaler, for det dur simpelthen ikke.
Derfor er jeg også en del mere hjemme, så der bliver lavet masser af mad:)
Fredag holder jeg julefrokost sammen med nogle piger fra sekretær-uddannelsen, men det bliver ikke julemad, som jeg servere. Nærmere en god, fyldig salat, godt brød og måske en steg. Desserten ved jeg ikke endnu, for den må ikke indeholde æg..

Mandag: Creamy Chicken and Wild Rice Soup
Tirsdag:Vegetarisk Lasange med 2 slags ost. Dertil " Pomegranate Hazelnut Holiday Salad with Maple Bacon Dressing".
Onsdag: Rester fra tirsdag.
Torsdag: Pulled Chicken Sandwiches with Apple Slaw
Fredag: Holder jeg julefrokost.
Lørdag: Må tiden vise- måske en ribbensteg:)
Søndag: Er jeg på arbejde // nok bare en rugbrød

Der skal bages nogle boller til madpakken, men hvilke ved jeg ikke helt endnu. Måske nogle med rødbede og feta, men det ved jeg ikke lige, om Kristian er med på:)
Skal jeg være helt vildt optimistisk, så håber jeg også, at jeg får tid til at bage lidt sødt, måske nogle jule-muffins til min gruppe...

Julesirup med appelsin, vanilje og kanel

2011-12-02T05:43:00.000+01:00

Valdemarsro er en af mine ynglingsblogs; smukke billeder, gode opskrifter og dejlige fortællinger. Da jeg så denne julesirup måtte jeg bare lave den og det fik jeg gjort i søndags. Jeg har bare glemt at blogge om det!
Siruppen smager skønt, men næste gang skal den nok have lidt mere sukker og så vil jeg ikke komme kanelstængerne med i glasset, for kanelsmagen er lige stærk nok når der er gået nogle dage.
Siruppen smager skønt sammen med yoghurt og müsli, men den vil sikkert også passe rigtig godt til pandekager. Uhm...

Julesirup med appelsin, vanilje og kanel (ca. 2 dl.)
4 dl. frikspresset appelsinsaft
1 dl. sukker
1 vaniljestang
2 kanelstænger
1 tsk. kardemomme

Kom appelsinsaft, sukker, kanelstængerne og kardemomme i en lille gryde.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ned i gryden. Kom også de tomme stænger i gryden.
Kog det hele op ved middel varme. Det skal koges i 15-20 min. under jævnlig omrøring til den er reduceret til ca. 2 dl. Køl den af og fyld den på et lille glas.
Opbevares køligt.

Indbydende Italienere

2011-11-30T06:54:00.002+01:00

Jeg fik godt nok bagt en omgang Madpakkestykker i søndags, men af en eller anden grund fik jeg ikke ret mange ud af portionen. Derfor måtte der igen bages.
Valget faldt på disse italienske brød fra "Byens Bedste Brød" af Rikke Gryberg.
De blev bare rigtigt lækre og sprøde, men en dejlig sej krumme! De kunne måske godt smage af lidt mere, men næste gang vil jeg prøve at tilsætte noget revet gulerod..
Jeg fik kun 6 boller ud af portionen og ikke 10-12 som opskriften sagde, men jeg lavdede dem også ret store, så de lige passede i størrelsen til vores madpakker.
Der skulle lige ha været et par snit i brødets overflade, men det glemte jeg, så de blev ikke helt så pæne, men skidt med det:)
Dejen lavede jeg igår og så hævede den natten over i køleskabet, så de tager lige et døgns tid at lave..

Indbydende Italienere (ca. 6 stk.)
20 g. gær
4 dl. vand
1 tsk. salt
1 tsk. honning
1 spsk. olivenolie
50 g. rugmel
200 g. fint durrummel
250 g. italiensk hvedemel (Tippo 00)

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt, honning og olivenolie.
Tilsæt herefter rugmel og durrummel.
Ælt hvedemelet i lidt efter lidt, til dejen er glat, fast og elastisk. Den skal æltes rigtig godt og rigtigt længe.
Smør en skål med en smule olivenolie, kom dejen heri og dæk med husholdningsfilm.
Stil dejen i køleskabet og lad den hæve til næste dag.
Tag dejen ud af køleskabet og del den i 6 stykker. Form hvert stykke til en aflang og lidt flad bolle.
Rul dem herefter i durrummel.
Læg dem på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve lunt og tildækket i 2 timer.
Skær evt. 2-3 snit i overfladen på hver bolle hvis du synes.
Bag dem 12-15 min. ved 230 grader. Lad dem køle helt af på en bagerist

Andebryst med perlespelt, svampe og æbler

2011-11-29T19:10:00.000+01:00

Lige for tiden er jeg ret vild med and! Det er så dumt, at vi kun spiser det her i november og december. Næste gang jeg falder over andebryster på tilbud må der hellere ryge nogle stykker i fryseren! Noget, som jeg også er ret vild med for tiden er salater med perlespelt eller andre kerner. Det er så nemt at gøre spændende og mætter rigtig godt- bonus er, at der altid er noget til madpakken også!
Denne salat er fra BoligLiv nr. 11/2010. Det eneste jeg vil ændre til næste gang er, at jeg kun vil bruge et æble, for jeg synes det var lidt for dominerende med 2.
Vi fik også noget frisk babyspinat dertil, for vi havde noget der skulle bruges.

Andebryst med perlespelt, svampe og æbler (2-3 pers.)
2 andebryster
1 dl. hønseboullion
salt, peber, olivenolie
1-2 æbler
250 g. svampe
1 rødløg
2 spsk. smør
3 spsk. balsamicoeddike
2 spsk. brun farin

Tilbehør:
Kogt perlespelt
Lidt babyspinat

Varm ovnen op til 180 grader.
Rids skindet på andebrysterne og krydr med salt og peber.
Brun dem på begge sider i lidt olivenolie. Læg dem i et lille ildfast fad og hæld boullionen ved.
Steg dem i ovnen i 15-20 min.
Halver æblerne, fjern kernehuset og skær dem i tynde både.
Rens svampene og skær dem i skiver.
Pil løget og skær det i tynde skiver.
Varm halvdelen af smørret op på en pande og svits løgene heri. Når de er ved at være bløde tilsættes svampene. Lad dem stege med et minuts tid.
Tilsæt balsamico og lad det fordampe. Vend brun farin. Når det er smeltet tages svampe-blandingen af panden og holdes varm.
Varm resten af smørret op på en pande og steg æblerne heri, til de er møre, men ikke alt for bløde.
Vend æblerne samen med svampeblandingen.
Server andebrysterne og svampeblandingen sammen med den kogte perlespelt og lidt babyspinat.

Madplan- uge 48

2011-11-27T07:47:00.000+01:00

Denne uge bliver travl på studiet, men så er der heller ikke en masse arbejde eller andre ting på skemaet.
Der er meget "blød" mad på planen i denne uge, men det er det vi har lyst til i disse dage- det kan dog ikke afvises, at det bliver lavet om sidst på ugen..
Kristian elsker risengrød, så det tøt jeg godt afslører kommer på planen de næste mange uger!

Mandag: Risengrød!
Tirsdag: Perlespelt med and, svampe og æbler.
Onsdag: Skal vi noget inde i byen og spiser først på Azzurra
Torsdag: Risotto med soltørrede tomater, rødløgskompot og fisk.
Fredag: Kartoffel- og porresuppe. Brød til.
Lørdag: Arbejder jeg sent // er Kristian til julefrokost
Søndag: Henter jeg junk:)

Denne uge bager jeg en omgang af Madpakkestykkerne og laver en omgang Pesto. Så er der lidt godt til madpakkerne. Jeg skal også lige ha lavet en omgang müesli af en eller anden slags, for jeg er løbet tør.

And i Appelsin

2011-11-26T19:18:00.001+01:00

Normalt er jeg ikke særligt vild med Camilla Plum. Hun er ligesom lidt for grov og lidt for snusket, men alligevel er hun lidt sej. Hun er hvertfald sig selv!
Aftensmaden idag blev fra hendes kogebog "Jul" og smagte rigtig skønt. Det er virkeligt tung og solid kost, men det mætter og varmer rigtig godt på sån en våd og blæsende dag som idag. Heldigvis levnede vi, så der blev en portion til fryseren til en travl dag.
Selvom fennikel og bladselleri normalt er grøntsager jeg går uden om, så smager de rigtig godt i sån en sammenkogt ret som den her, så det skal man ikke lade sig skræmme af!
Vi fik kartoffelmos til, men ris eller ovnfritter vil også smage rigtig godt.
Jeg lavede en del om i opskriften, men her kommer den som jeg fik den lavet:

And i appelsin (2-4 pers.)
4 andelår
2 store løg, hakkede
3 fed. hvidløg, presset
2 stængler blegselleri, i skiver
1 fennikel, i tern
3 dåser flåede tomater
2 laubærblade
1 spsk. spidskommen
1 spsk. groft salt
Saften af 1 appelsin
peber, olivenolie

Varm olivenolie op i en stor gryde og brun andelårene heri.
Tag andelårene op og stil dem til side. Sauter løg, hvidløg, bladselleri og fennikel et par minutter til de er bløde. Tilsæt spidskommen og herefter andelårene.
Hæld tomaterne over- hvis det ikke er nok til at dække lårene, så spæd op med vand.
Kom laubærbladene ved.
Lad det simre i omkring 1-1½ time med låget skråt på gryden. Rør et par gange i det undervejs.
Smag saucen til med salt, peber og appelsinsaft.
Er den for tynd tages lårene op og saucen koges ind ved kraftig varme til den ønskede konsistens er opnået. Smag herefter til med appelsinsaft, salt og peber.
Server sauce og andelår med det samme sammen med kartoffelmos, ovnfritter eller ris.

Asiatisk Nudelsalat med kødboller

2011-11-24T05:42:00.000+01:00

Aftensmaden igår blev en dejlig krydret og lidt anderledes salat med nudler og kødboller.

Opskriften er fundet hos Mode med Mere, men med mine egne ændringer. Det smager super godt og gav gode rester til madpakken! Selv Kristian synes vidst godt om den.
Jeg tilsatte også lidt granatæble, for jeg elsker virkeligt de syrlige kerner. Lige nu er granatæblerne også forholdsvis billige, så der bliver spist en del herhjemme.

Den er lidt besværlig at lave, for der kommer gang i en del skåle og gryder undervejs, men den er bestemt ikke svær.

Asiatisk Nudelsalat med kødboller (2-3 personer)

Kødboller:
400 g. hakket svinekød

1 stort fed hvidløg, presset

1 lille bdt. basilikum, finthakket

1 æg

2 spsk. mel

salt

Dressing:

1/4 dl. sukker

½ dl. soya

sesamfrø

Salat:

150 g. nudler

2 håndfulde salatblade

½ rød peberfrugt, i tern

2 forårsløg i ringe

2 gulerødder i tern

Dressing:

saft af 1 lime

1 tsk. sukker

Start med at lave kødbollerne. Rør alle ingredienserne til farsen sammen. er den for blød skal den have en smule mere mel.

Form den til små kødboller på størrelse med en goldbold. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 10-12 min. eller steg dem på en pande.
Lav herefter dressingen til kødbollerne; kog soja og sukker sammen, til sukkeret er smeltet og det bliver en smuke tykt.

Kog nudlerne efter anvisning på pakken. Når de er færdige skylles de under den kolde hane et øjeblik, så de ikke klistre sammen. Klip/skær dem evt. i mindre stykker.

Rør dressingen til salaten sammen ved at blande limesaft og sukker. Rør til sukkeret er opløst. vend alle ingredienserne til salaten sammen med dressingen og anret det i dybe skåle eller et stort fad.

Når kødbollerne er færdige vendes de i soya-dressingen og sesamfrø.

Anret dem ovenpå salaten og spis med det samme.

MissMuffins Pizzasnegle

2011-11-21T07:05:00.000+01:00

Det eneste jeg fik taget mig sammen til igår var at ordne vasketøjet og så bage nogle pizzasnegle til madpakkerne.
Jeg brugte samme dej, som til Grove Pølsehorn og det fungerede rigtig fint. Var man nu super overskuds-agtig, så kunne man lave dobbelt portion og så lave både pølsehorn og pizzasnegle, så der var til fryseren.
Man kan jo komme alverdens fyld i, men de her blev med tomatsauce, peperoni, ost og oregano. I madpakkerne får vi så masser af gnavegrønt med; gulerødder, peberfrugt, tomater og agurk.
Billederne blev ikke så gode, så det er jeg lidt træt af. Det er ikke nemt at ta ordenlige billeder længere:(

MissMuffins Pizzasnegle (14-15 stk.)
25 g. smør
5 dl. mælk
50 g. gær
3 tsk. sukker
2 tsk. salt
200 g. grahamsspeltmel
400-500 g. hvedemel

Fyld:
1½ dl. tomatsauce
½ pk. peperoni i skiver
ca. 150 g. revet ost
½ tsk. oregano

Smelt smørret og lun mælken heri. Når væsken er lillefingervarm hældes den i en skål.
Smuldr gæren heri og rør det godt sammen.
Tilsæt salt, sukker og grahamsspeltmel og rør godt.
Rør hvedemelet i lidt af gangen og ælt til, at dejen er eleastisk og stadig en lille smule klistret.
Lad den hæve lunt og tildækket i ca. 1 time.
Rul dejen ud til en aflang firkant. Smør den med tomatsauce- helt ud til kanterne! Fordel peperoni og revet ost over og drys med oregano.
Rul nu retangelen sammen til en aflang pølse, så stramt som muligt. Med en skarp kniv skærer du ca. 2 cm. tykke skiver af pølsen, så du får 14-16 snegle.
Læg dem på en bageplade med bagepapir og lad efterhæve lunt og tildækket i ca. 30 min.
Bages ca. 15 min. ved 200 grader
Lad dem afkøle helt. Kan opbevares i køleskabet 2-3 dage eller fryses.

Madplan- uge 47

2011-11-20T15:54:00.000+01:00

Puuh, det er svært at få lavet en madplan herhjemme for tiden, for vi har travlt. Mad får vi selvfølgeligt, men tit bliver det bare noget hurtigt eller bare en rugbrød.
Denne uge bliver redningen pasta, for det virker altid!
Lige for tiden er jeg vild med salat, granatæbler, and, kartofler og mælk, men det kan vi jo ikke få hele tiden, så madplanen ser sådan her ud:

Mandag: Pasta med kødsauce fra fryseren- vi skal i biffen til 18.45:)
Tirsdag: Er jeg på arbejde- ravioli med tomatsauce.
Onsdag: Asiatisk nudelsalat med kødboller
Torsdag: Arbejder jeg sent
Fredag: Kartofler og rodfrugter i ovnen, hakkebøf, bernaisesauce og salat.
Lørdag: And i appelsin a' la' Fru Plum
Søndag: Spiser jeg frokost hos Camilla

Desuden skal der bages pizzasnegle til madpakkerne og laves en ny portion muesli.
Skal I have noget godt og spændende denne uge?

Kokosmakroner

2011-11-17T15:15:00.000+01:00

Jeg forbinder altid kokosmakroner med min mormor, som dog påstår, at det aldrig er noget hun har bagt særligt meget- men de gange hun har, må jo så ha gjort indtryk:)
I lang tid har jeg faktisk haft lyst til at bage dem og min kage-glade gruppe var jo selvfølgeligt villige til at spise dem, så nu sku det være!
Super nemme at lave, men det tager lige lidt tid, da de skal afkøle helt inden de dyppes i smeltet chokolade og så skal det have tid til at sætte sig.
Makronerne var nok blevet flottere hvis jeg havde brugt en stor stjernetylle, men havde lige glemt, at den vidst er hjemme hos Lise.
Opskriften er fra Amo's "Den Store Bagebog 2".

Kokosmakroner (ca. 20 stk.)
4 æggehvider
250 g. sukker
1 tsk. eddike
15 g. hvedemel
250 g. kokosmel
150 g. mørk chokolade

Pisk æggehviderne helt stive.
Pisk herefter sukker og eddike i og pisk til, at sukkeret er opløst og massen er som en sej marengs.
Bland mel og kokosmel og vend det herefter forsigtigt i marengsen.
Kom det i en sprøjtepose (med en stor tylle) og sprøjt høje toppe ud på en bageplade med bagepapir.
Bag dem i ca. 10 min. ved 180 grader.
Lad dem køle helt af på en rist.
Når de er helt afkølede smeltes chokoladen over vandbad eller i mikroovn.
Dyp hver makrons bund i chokolade og læg den på en bageplade med bagepapir indtil de er tørre.
Herefter opbevares de bedst i en kagedåse.

Der blev også lige en lille værtindegave til middagen med pigerne fra Handelsskolen igår:)

Grove Sandwichboller

2011-11-15T06:15:00.003+01:00

Der er virkeligt kommet gang i "bolle-bageriet" herhjemme efter at Kristian er begyndt at ha madpakke med, så jeg er på evig jagt efter nye, gode opskrifter.
Disse boller er fra Magasinet Mad! nr. 3/2011 og er egentligt burgerboller, men det kommer vidst ud på et. Kristian er meget begejstret for dem, så det bliver ikke sidste gang de bages, for de er nemme og relativt hurtige at lave. Ja, og så er ingredienserne også noget, som jeg altid har på lager.. Den eneste ændring er, at jeg har lavet dobbelt portion og så tilsatte jeg nogle hørfrø for sundhedens skyld:)

Grove sandwichboller (8 stk.)
50 g. gær
3 dl. lunken vand
4 spsk. olie
1½ spsk. rørsukker
2 tsk. salt
1 dl. hørfrø
2 sammenpiskede æg
100 g. grahamsspeltmel
60 g. fuldkornsdurrummel
ca. 400-450 g. hvedemel
1 æg til pensling
speltflager til drys

Opløs gæren i vandet og rør sukker, salt, hørfrø og olie heri.
Tilsæt æggene og herefter grahamsspeltmel og fuldkornsdurrummel. Kom melet i lidt af gangen og ælt til, at dejen er elastisk og stadig en smule klistret.
Lad den hæve lunt og tildækket i ca. 30 min.
Del herefter dejen i 8 stykker, der trilles til boller og rulles flade med en kagerulle.
Læg dem på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve lunt og tildækket i 30 min.
Pensel dem med æg og drys med speltflager.
Bag dem ved 225 grader i ca. 8 min.
Lad dem afkøle helt på en rist.

MissMuffins Chicken Pot Pie

2011-11-14T19:23:00.000+01:00

Tror de fleste amerikanske husmødre har deres egen version af chicken pot pie og nu har jeg også lavet en efter hvad køleskabet rummede:) Det er rigtig varmende og nærende mad, der fylder godt i maven.

Jeg serverede en sprød salat til, så der var lidt til at opveje alle de gode sager i tærterne.

De blev lavet i mine små tærteforme fra Ikea, men se venligst bort fra det noget vanskabte "snefnug", der pryder toppen:)

Chicken Pot Pie (2-3 pers.)

1 pakke kyllingeinderfilet(ca. 200 g.)

1 løg

2 gulerødder

6 store champignon

2 stilke timian

ca. 1/4 dl. fløde

2 spsk. mel

1 pk. fersk butterdej

salt, peber, olivenolie

Hak løget fint og skær gulerødder og champignon i skiver.

Steg løgene i lidt olivenolie til de er bløde og klare. Tilsæt kyllingen og svits det et par minutter.

Kom herefter gulerødder og champignon ved og steg yderligere et par minutter.

Tilsæt timian og det meste af fløden. Pisk mel sammen med en smule fløde og rør det i.

Lad det koge sammen til det er cremet. Smag til med salt og peber.

Fold butterdejen ud og udstik 3 cirkler, der er lidt større end de valgte forme. Smør herefter formene godt.

Fordel fyldet i tærteformene og fold butterdejen over hver form.

Bag dem ca. 15 min. ved 200 grader.

Grove pølsehorn

2011-11-05T06:36:00.000+01:00

Der skulle jo bage pølsehorn til madpakkerne og nok til, at der kunne være nogen i fryseren til travle dage..

En af mine søde læsere tippede mig om en opskrift fra BoligLiv, som lige var den jeg søgte.

Og de blev gode! Sprøde, grove og lækre, så nu er der til madpakkerne de næste dage. Jeg fik dog ikke 24 pølsehorn som opskriften foreskriver, men kun 12. De er så også pænt store. Den eneste ændring jeg lavede var at erstatte den grove speltmel med grahamsspeltmel.

Grove pølsehorn (12 stk.)

25 g. smør
5 dl. mælk
50 g. gær
3 tsk. sukker
2 tsk. salt
200 g. grahamsspeltmel
400-500 g. hvedemel
12 små pølser eller halve pølser
sesamfrø til drys

Smelt smørret og lun mælken heri. Når væsken er lillefingervarm hældes den i en skål.
Smuldr gæren heri og rør det godt sammen.
Tilsæt salt, sukker og grahamsspeltmel og rør godt.
Rør hvedemelet i lidt af gangen og ælt til, at dejen er eleastisk og stadig en lille smule klistret.
Lad den hæve lunt og tildækket i ca. 1 time.
Del dejen i 12 stykker, som rulles til flade, aflange stykker. Sno dem rundt om hver pølse.
Læg pølsehornene på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve lunt og tildækket ca. 30 min.
Pensel dem med vand og drys med sesamfrø.
Bages ca. 15 min. ved 200 grader

Da jeg havde nogle pølser til overs bestemte jeg mig for li at smide en dej mere sammen og her turde jeg godt eksperimentere lidt med kerner og krydderier:)

De blev super sprøde og har en diskret smag af timian. Selv Kristian er ret begejstret for dem:)

MissMuffins pølsehorn med fiberbageblanding og timian (8 stk.)

25 g. gær
50 g. smeltet smør
3 dl. ylette
1 tsk. sukker
2 tsk. salt
1 tsk. timian
50 g. fiberbageblanding fra Urtekram
50 g. fuldkornsdurrummel
ca. 300 g. hvedemel
4 pølser, delt i halve

Smelt smørret og lun yletten op sammen med det. Når det er lillefingervarmt hældes det i en skål.
Rør gæren ud heri.
Tilsæt sukker, salt, timian, fiberbageblanding og durrummel. Rør det godt sammen.
Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt, til dejen er fast med stadig en smule klistret. Ælt den godt.
Lad hæve ca. 1 time, lunt og tildækket.
Del dejen i 8 stykker. Rul hvert stykke ud til en tynd retangel og fold det omkring hver halve pølse.
Læg dem på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve lunt og tildækket i ca. 30 min.
Pensel de med vand og drys med speltflager.
Bag dem ved 200 grader i ca. 12 min til de er gyldne og sprøde.
Lad dem køle helt af inden de kommes i en plasticpose.

Opbevares i køleskabet eller fryses.

Chicken with Cheddar/Beer Sauce over Mashed Potatoes

2011-11-02T13:56:00.000+01:00

En rigtig tung, men meget velsmagende ret med kyllingebryst, kartoffelmos og en lækker sauce lavet på øl og cheddarost. Opskriften er fra Creative Culinary, men med mine egne mængder, da jeg lavede den lidt på slump.

Vi skulle ha haft masser af sprød broccoli til, men da jeg pakkede det ud var det blevet dårligt og lugtede temmeligt mærkeligt, så det blev droppet. Jeg vil dog anbefale, at der er nogle sprøde grøntsager til at give lidt modspil:) Vil man gøre det endnu sundere kan der også tilføjes lidt rodfrugter til kartoffelmosen..

Kristian var meget begejstret for retten (og de manglende grøntsager), så jeg er sikker på, at det er noget jeg vil lave igen, for det er ganske nemt.. Ikke kun Kristian var begejstret- det sjældent set, at Emma spiser hendes kedelige hundefoder så hurtigt og hun fik kun en gangske lille klat sauce over:)

Chicken with Cheddar/Beer Sauce over Mashed Potatoes (2 pers.)

2 spsk. smør

2 spsk. mel

1 dl. lys øl

1-1½ dl. mælk.

ca. 2-3 dl. revet cheddar

lidt urtesalt

Tilbehør:

Kartoffelmos

2 stegte kyllingebryster

Smelt smørret over svag varme og tilsæt melet.

Pisk godt, så det ikke brænder på.

Når det er blevet en smule lysebrunt hældes øl og 1 dl. mælk ved.

Lad det koge op under konstant omrøring indtil det begynder at tykne.

Rør herefter osten i og pisk det godt sammen til at osten er smeltet. Er saucen meget tyk piskes der lidt mere mælk i.

Smag til med lidt urtesalt.

Serveres straks sammen med kartoffelmos og kyllingebryst.

Cremet græskarsuppe med æble og ristede kerner..

2011-10-31T18:26:00.014+01:00

Det er bestemt ikke Kristians livret vi har fået her til aften; suppe. Og endda græskarsuppe! Stakkels Kristian:) Han er dog lovet, at er er dessert når jeg kommer hjem fra yoga:)

Jeg plejer ikke at være så vild med græskar, for det er meget sødt og en smule flad i smagen, men denne suppe er dejligt krydret. Det friske og syrlige æble passer perfekt dertil og så lavede jeg en blanding af stegt bacon og kerner, så der også var lidt saltet.

Suppen passer med 4 personer, men jeg lavede kun æble og kernedrys til 2 personer, så der skal lige laves lidt mere hvis I er fire.

Opskriften har jeg fundet hos Camilla:)
Cremet græskarsuppe med æble og ristede kerner (4 personer)

1 hokkaidogræskar

3 små løg

2 fed hvidløg

7-8 dl. grøntsagsboullion

2 spsk. smør eller olie

1 tsk. stødt spidskommen

1 tsk. chilipulver

½ tsk. kanel

1 dl. fløde

1 syrligt æble

1 dl. blandede kerner

4 skiver bacon
Skræl græskarret, halver det og skrab indmaden ud. Skær det i grove tern.

Hak løget fint og pres hvidløget. Steg løgene i olien til de er bløde og klare.

Kom græskaret ved og svits et øjeblik. Hæld boullion og krydderier ved.

Lad det koge i ca. 25 min, til at græskarret er helt mørt.

Skær baconskiverne i helt små tern og steg dem sprøde på en varm pande. Når de er ved at være sprøde tilsættes kernerne, som svitses med et øjeblik.

Fjern kernehuset fra æblet og skær det i tern.

Når græskarret er helt mørt blendes suppen. Varm den op sammen med fløden og smag til med salt og citronsaft. Serveres straks med æbletern og kernedrys.

Madplan- uge 44

2011-10-30T06:11:00.000+01:00

Endeligt en uge med lidt færre planer på programmet- kun weekenden er tæt pakket med arbejde alle dage og fest lørdag:)
Denne uge skal vi have masser af grøntsags-mad, for jeg synes at vi på det sidste har fået meget kød, så nu krydser vi fingre for, at Kristian overlever:)

Mandag: Græskarsuppe med æble og kernedrys(og nok lidt bacon). Brød til.
Tirsdag: Chicken with Cheddar/Beer sauce over Mashed Potatoes. Broccoli til.
Onsdag: Fodboldaften herhjemme // Bloggerhygge hos Bitten
Torsdag: Mushroom Wellington. Sprød salat til.
Fredag: Skal jeg arbejde.
Lørdag: 25 års fødselsdag hos Lise:)
Søndag: Skal jeg arbejde.

Kristian har ind til nu haft kantineordning på arbejde for en yderst rimelig pris. Pga. nedskæringer forringes kantineordningen betydeligt og så stiger den til mere end det dobbelte, så nu skal han til at have madpakke med. Det bliver en udfordring! Så denne uge skal der bages nogle flutes til sandwich, så der er til gode madpakker. Jeg skal også se, om jeg kan opdrive nogle anstændige pølser, for Kristian elsker pølsehorn og de er gode at ha i fryseren som nødration på travle dage.

MissMuffins råkost med rødbede

2011-10-22T06:33:00.000+02:00

Ja, der er næsten ingen opskrift over den her, men det smager bare så godt, at det alligevel får en plads på bloggen:)

Vi fik råkosten for snart en uge siden og jeg kan godt afsløre, at nogen ikke var så vilde med det:)

MissMuffins råkost med rødbede (1-2 personer)

1 store rødbede

1 syrligt æble, fx. Granny Smith

2 gulerødder

1 tsk. citronsaft

4-5 spsk. creme fraiche

2 spsk. ristede og saltede græskarkerner.

Skræl rødbeden og gulrødderne og fjern kernehuset fra æblet.

Riv det hele groft i en foodprocessor. Pres lidt af væden af, hvis grøntsagerne afgiver meget saft.

Rør det godt sammen med cironsaft og creme fraiche.

Drys med græskarkerner og server straks.

Smashed Potatoes with caramelized onions and cherry tomatoes

2011-10-18T19:52:00.000+02:00

Det er ikke en særligt køn eller fotogen ret, men den smager heligvis rigtig dejligt.

Lidt ligesom en krydsning af kartoffelmos og en curry:)

Opskriften er fundet hos Simply Reem, men med mine egne mængder og uden koriander!

Den ku måske godt li ha klaret et rødløg mere, men jeg er også vild med løg lige for tiden:)

Vi fik salat og spejlæg til, så det var en dejlig nem aftensmad.

Smashed Potatoes with caramelized onions and cherry tomatoes (2 pers.)

½ kg. kartofler

125 g. cherrytomater

1 stort rødløg

1 lille rød chili

1 fed hvidløg

2 spsk. hakket persille

½ tsk. spidskommen

olivenolie, hvidløgssalt

Skræl kartoflerne, skær dem i store tern og kog dem møre usaltet vand.

Skær rødløget i tynde skiver og steg det ved svag varme i lidt olivenolie til de er bløde og gyldne.

Når kartoflerne er kogte hældes vandet fra og de moses groft med en gaffel.

Hak chilien fint og pres hvidløget. Kom det på panden og steg et øjeblik.

Kom den grove kartoffelmos ved og steg i 4-5 min. under omrøring.

Tilsæt spidskommen, urtesalt og persille og smag til.

Serveres med det samme.

MissMuffins Risotto med sprød parmaskinke og ristede svampe

2011-10-17T20:26:00.000+02:00

Risotto er en af mine livretter og heldigvis er Kristian også begyndt at synes om det, så jeg spår, at der kommer mange flere risotto-opskrifter i fremtiden- sig endeligt til hvis du har en god en:)

Denne risotto blev lavet med en pakke "Risotto Autunnale", som udover aborioris også indeholdte en slags linser, hvilket bestemt ikke gjorde noget.

Jeg brugte champignon og kantareller, men man kan bruge lige den slags svampe man nu lige har lyst til.

Server den evt. uden parmaskinken og der er en dejlig vegetarisk udgave:)

Risotto er ikke det sundeste måltid, så der kan sagtens serveres en grøn salat til eller laves et lækkert frugtfad til dessert, så der også kommer lidt sundt og groft med:

MissMuffins Risotto med sprød parmaskinke og ristede svampe (2 pers.)

1 rødløg

1 fed hvidløg

150 g. risottoris

8-9 dl. god hønseboullion

1 spsk. friskhakket persille

½ spsk. friske timianblade

25 g. friskrevet parmesan

½ dl. fløde

2 håndfulde blandede svampe

½ spsk. smør

4 skiver parmaskinke

olivenolie, salt

Hak rødløget og pres hvidløget.

Steg det i en lille smule olie til de bliver bløde, men ikke tager en masse farve.

Tilsæt risene og lad dem riste med et øjeblik.

Kom herefter boullion ved- 1 dl. af gangen. Bliv ved med at øse på hen af vejen til risottoen ikke kan suge mere væde. Den skal simre i ca. 25 min. og må endeligt ikke koge tør.

Rens svampene og skær dem i skiver.

Rist dem i smørret til de er gyldne og krydr med lidt salt.

Steg parmaskinken sprød.

Når risottoen ikke kan suge mere væde tilsættes krydderurterne, parmesanen og fløden.

Rør den godt sammen og lad det samle sig et øjeblik.

Server risottoen varm med de ristede svampe og parmaskinken på toppen.

MissMuffins Müesli med hasselnødder og kokos

2011-10-17T05:48:00.000+02:00

Efter jeg er begyndt at lave min egen müesli er det ligesom, at der ikke er er noget af det man kan købe, der smager godt nok.

Den her udgave er en af de lidt mere syndige slags med hasselnødder, honning, kokos og mørk chokolade:)

Er ret sikker på, at det kommer til at klæde min morgen-smoothie ret godt:)

Skulle man lave den rigtig ekstra lækker, så kunne man tilsætte lidt god kakaopulver, men så er den vidst også mest egnet til brunch-bordet...

MissMuffins müesli med hasselnødder og kokos

3 dl. havregryn
2 dl. speltflager
½ dl. græskarkerner
½ dl. hørfrø
1 dl. kokosmel
1½ dl. grofthakkede hasselnødder
½ dl. honning
½ dl. grofthakket, mørk chokolade

Bland alle ingredienserne undtagen chokoladen rigtig godt sammen.
Bred den ud på en bageplade med bagepapir og sørg for, at der ikke er klumper.
Rist müeslien i ca. 15 min. ved 225 grader. Rør 3-4 gange undervejs- pas på, at det ikke bliver for mørkt!
Lad müslien køle helt af inden chokoladen blandes i.
Opbevares i en lukket beholder.

Rugklappere med solsikkekerner

2011-10-16T15:55:00.000+02:00

Endeligt har jeg fundet en ordenlig opskrift på rugbrødsboller!

Synes tit, at de bliver så kompakte og tørre, men de her er bløde, saftig og med en tynd, sprød skorpe.

Opskriften er fra Amos "Den Store Bagebog 2".

Der skulle blive 16 stk. ud af denne portion, men det kan der virkeligt ikke! Jeg fik 6 store boller og ku måske godt ha fået 8, men 16 er helt umuligt...

De bliver rigtig gode til madpakken:)

Rugklappere med solsikkekerner (6-8 stk.)

25 g. gær
½ l. tykmælk
70 g. solsikkekerner
2½ tsk. salt
1 tsk. mørk sirup
300 g. rugmel
200-250 g. hvedemel

Rør gæren grundigt ud i tykmælken.
Tilsæt salt, sirup og solsikkerner og rør det godt sammen.
Rør rugmelet i.
Tilsæt hvedemelet lidt af gangen og ælt dejen rigtig godt. Den skal være fast, men stadig lidt blød og klistret.
Lad den hæve lunt og tildækket ca. 1 times tid.
Fordel herefter dejen i en bradepande med bagepapir. Sørg for, at den er godt trykket ud i kanterne.
Glat overfladen med en kniv eller palet dyppet i lunkent vand.
Skær 6-8 retangler i dejen.
Lad efterhæve lunt og tildækket ca. 45 min.
Pensel dem med vand og sigt en anelse hvedemel over.
Bages ca. 20 min. ved 200 grader varmluft.
Løft brødene ud af bradepanden og over på en rist, så de kan afkøle helt.

Madplan- uge 42

2011-10-16T08:19:00.000+02:00

Så er der endeligt så meget ro på dagene igen, at der også kan laves en madplan.
Det er så dejligt nemt med madplan:)
En del af ingredienserne er i forvejen på lager, så madplanen ser ud som den gør, så vi kan få brugt nogle af de gode sager:)
Desuden skal der bages nogle boller til madpakken, så der også er lidt til fryseren.

Mandag: Risotto med svampe og parmaskinke
Tirsdag: Smashed potatoes med løg og tomat, spejlæg, salat og brød
Onsdag: Skal jeg spise hos Line:)
Torsdag: Risengrød
Fredag: Har jeg lukkevagten i Salling
Lørdag: Er Kristian til fodboldafslutning
Søndag: Hjemmelavede burgere med fritter.

Mars Bar Cupcakes

2011-10-13T20:07:00.001+02:00

Når Lise kommer på besøg skal der helst være kage, for Lise elsker kage:)

(Det gør jeg nu også, haha:) )

Tilfældigvis faldt jeg over denne opskrift fra Cafe Lula og den ville jeg bare lave, så jeg måtte hele byen rundt efter Dulche de Leche, som så blev til et glas Dolce Latte fra Urtekram, som er lidt mindre sød og mere mørk i smagen. Det fåes i Føtex!

Kagerne er meget søde og man kan altså kun spise en- det ku vi hvertfald:)

Mars Bar Cupcakes (12-14 stk.)

80 g. blødt smør
280 g. sukker
240 g. mel
1 tsk. bagepulver
240 g. kærnemælk
2 æg
1/2 tsk. vaniljeessens
150 g. Dulche de Leche

Frosting:
85 g. mørk chokolade
250 g. blødt smør
285 g. flormelis
1 1/2 spsk. cacaopulver
1 tsk. vaniljeessens
120 g. fløde

Pynt:
2 marsbarer
Friske jordbær eller andet frugt

Kom sukker, mel, bagepulver og smør i en skål og pisk det sammen med en elpisker, så det bliver til en "krummet" masse.
Pisk kærnemælk, vaniljeessens og æggene let sammen.
Pisk det i melblandingen lidt af gangen. Pisk kun til at massen er netop ensartet
Kom dolce latten og pisk kun til, at dejen er jævn.
Fordel dejen i papirsforme, der står i en muffinplade.
Bag dem 16-20 min.
Lad dem hvile et øjeblik i muffinpladen og tag dem herefter ud på en rist. Lad afkøle helt.
Til frostingen smeltes chokoladen først- enten over vandbad eller i microovnen.
Lad den afkøle lidt.
Pisk smør, flormelis og kakaopulver sammen til en tyk masse.
Pisk herefter den smeltede chokolade, vaniljeessens og fløden i.
Pisk et par minutter til frostingen er glat og cremet. Er den for blød tilsættes en smule mere flormelis.
Kom frostingen i en sprøjtepose med en stor tylle.
Brug en lille kniv eller en teske til at lave et hul i toppen af hver muffin.
Kom ca. 1 tsk. dolce latte i hver muffin.
Sprøjt herefter frostingen oven på hver muffin.
Pynt med et halvt jordbær og en skive marsbar:)

Morgenmadsmuffins

2011-10-09T07:33:00.000+02:00

Da Kristine den anden dag bagte de her morgenmadsmuffins, så måtte jeg også bare prøve, for nogle gange kører jeg lidt træt i smoothies og havregrød.

De er super nemme at lave og smager dejligt af banan. De er mere kompakte end en almindelig muffin, så de minder meget om en sund bolle.

Perfekte til morgenmad og som en lille snack på madpakken:)

Jeg spiste dem til morgenmad med frikspresset æble-appelsin-gulerodsjuice, vindruer, blødkogt æg og yoghurt med passionfrugt og knas. Lækkert!

Jeg lavede halv portion af Kristines opskrift, brugte mindre sukker og brugte det mel, som jeg nu lige havde ved hånden. Næste gang vil jeg nok udbløde rugkernerne lidt først, for jeg synes de er lige hårde nok.

Morgenmadsmuffins(6 stk.)

2 små bananer

1 æg

1/2 dl. sukker

1/4 dl. olie

½ spsk. honning

1 tsk. bagepulver

100 g. hvedemel

25 g. grahamsspeltmel

50 g. havregryn

1/4 dl. rugkerner

Mos bananerne og bland med sukker, æg, honning og olie.

Rør herefter mel, bagepulver, havregryn og rugkerner i.

Dejen skal være tyk og klistret.

Smør nogle silikoneforme eller en muffinplade rigtig godt og fordel dejen heri.

Glat overfladen og drys evt. med lidt havregryn.

Bages 15 min. ved 200 grader.

Når de er kølet en smule af vendes de ud på en bagerist og afkøles helt- men de smager nu bedst lune:)

Perlespelt med blommer, bagte rødbeder og kylling

2011-10-06T14:00:00.000+02:00

Da vi forleden var i Madklubben vi denne lækre salat, som jeg så har lavet min egen version af med kylling.

Kristian synes den smagte alt for "sundt", men jeg synes den smager rigtig lækkert.

Portionen er lidt stor, men rester passer perfekt til madpakken:)

Jeg brugte perlespelt, fordi jeg havde en pose i gemmerne. Kamut, perlebyg, couscous o.lign kan også sagtens bruges.

Perlespelt med blommer, bagte rødbeder og kylling (3-4 personer)

3 dl. perlespelt
2 kyllingebryster
4 skiver lufttørret skinke
2 store rødbeder
3 blommer
1 håndfuld salatblade
½ bdt. persille
1 spsk. appelsinolie
1 fed hvidløg
salt, peber, olivenolie

Kog perlespelten efter anvisning på pakken og lad den dryppe godt af.
Skræl rødbederne og skær dem i tern.
Vend dem med en smule olie og salt og kom dem på enbageplade med bagepapir.
Bag dem ved 200 grader i ca. 30 min.
Steg kyllingebrysterne i lidt olie og krydr med salt og peber.
Steg herefter skinken til den er sprød.
Skær kylling og skinke i mundrette bidder.
Hak persillen og pres hvidløget. Bland persille, hvidløg og appelsinolie.
Vend det sammen med spelten.
Tilsæt salatblade, blommer i skiver, kylling, skinke og de lune rødbeder.
Server salaten lun eller kold sammen med groft brød

Kernestykker med surdej

2011-10-05T15:55:00.000+02:00

Opskriften hedder egentligt "Kernestykker med durum", men indeholdte dog hverken durumkerner eller durummel.

Den stammer fra et udklip i min rodeskuffe. Tror den er fra Hendes Verden.

Jeg lavede så lidt om i det hele og fik disse lækre, sprøde og mættende boller ud af det.

Nogen vil måske mene, at de er lidt omstændige at lave pga. både surdej og koldhævning, men arbejdstiden er minimal, så de er hvertfald ventetiden værd:)

Jeg brugte den orange fiberbageblanding fra Urtekram, men andre kan også sagtens bruges.

Grahamsspeltmelet er ligeledes fra Urtekram og kan erstattes af fx. grahamsmel, speltmel, rugmel eller andet groft mel.

Kernestykker med surdej (9-12 stk.)

Surdej:
5 g. gær
2 dl. lunken vand
2 dl. hvedemel

Dej:
3 dl. surdej
10 g. gær
4 dl. vand
2 dl. knækkede rugkerner
2 dl. fiberbageblanding
1 dl. grahamsspeltmel
2 tsk. salt
ca. 350-400 g. hvedemel
1 æg
2 dl solsikkekerner

Lav først surdejen: Rør gæren ud i vandet og rør melet i.
Kom den i et glas, kom husholdningsfilm over og prik et par huller.
Lad den stå i 2-3 dage. Den skal boble og dufte surt.

Når de 3 dage er gået kan bollerne laves.
Bland rugkerner, fiberbageblanding, grahamsspeltmel og vand i en lille gryde og kog det op i ca. 1 min.
Afkøl det til stuetemperatur.
Rør gæren ud i surdejen.
Tilsæt kerneblandingen og salt og rør det godt sammen.
Ælt melet i lidt efter lidt. Dejen skal være fast, men stadig klistret og fugtig,
Kom dejen i en skål, dæk med husholdningsfilm og lad den hæve i køleskabet i 10-12 timer.
Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå en times tid, så den får stuetemperatur.
Rul dejen ud i en retangel på et meldrysset bord. Den skal ca. være 2 cm høj.
Skær 9-12 tern ud og læg dem på bageplader med bagepapir.
Lad dem efterhæve 20 min.
Pisk ægget sammen og pensel bollerne godt. Drys med solsikkekerner.
Bag bollerne i ca. 25 min. ved 200 grader.
Lad dem afkøle på en bagerist.

Små kartoffelgratins med parmesan og kalvesteak med æbler og parmaskinke.

2011-10-03T12:43:00.000+02:00

Søndagsmiddagene herhjemme er blevet meget lidt grønne på det sidste, for Kristians livret har aldrig været grøntsager:) Det er også ok, for så spiser vi masser af grønt resten af tiden:)

Opskriften er fra Magasinet Mad nr. 4/2011.

De smager bestemt godt, men alt for meget af æg til, at jeg synes de egner sig som tilbehør til kød.

På brunchbordet eller til en frokost med salat og brød vil de passe meget bedre ind.

Jeg brugte kun 4 æg, for ellers synes jeg det blev alt for tyndt.

Små kartoffelgratins med parmesan (4 stk.)

200 g. kartofler

4-6 æg

30 g. friskrevet parmesanost

2 spsk. rasp
smør
salt, peber

Skræl kartoflerne og skær dem i tern.

Kog dem i usaltet vand til de er helt møre.

Mos dem med en gaffel og lad dem køle lidt af.

Pisk æggene i et af gangen. Vend parmesanen i og krydr med salt og peber.

Smør 4 små forme og drys raspen heri.

Bag dem ved 200 grader i 15 min til de er gyldne og sprøde.

Herhjemme er en god bøf altid populær og jeg var så heldig at løbe over nogle lækre kalveribeye's.

De var desværre noget svære at få stegt ordenligt møre på denne måde, så det vil nok være bedre med en lidt tyndere kalvekotelet eller kalveschnitzel.

Uanset hvad, så smagte det super lækkert og frisk med timian og syrligt æble.

Opskriften er fra SpisBedre nr. 8/2011.

Kalvesteaks med æbler og parmaskinke (2 stk.)

2 kalvesteaks- ribeye, koteletter eller schnitzel

1 lille, syrligt æble

4 stilke frisk timian

2-4 stykker parmaskinke eller bacon

1½ dl. hvidvin

salt, peber

smør og olie

Krydr kødet med salt og peber.

Skær æblet i tynde skiver og læg 2-3 skiver æble på hvert stykke kød.

Kom timianen ovenpå og fold det godt ind i parmaskinken.

Smelt lidt smør og olivenolie på en varm pande.

Brun først kødet med æblerne ned af i ca. 1 min. Brun dem herefter 1 min. på den anden side.

Hæld hvidvinen ved og steg yderligere i 3-4 min, til hvidvinen er fordampet og kødet er tilpas stegt.

Koger panden tør, så kom lidt ekstra vin eller vand ved.

Serveres med det samme.