Rabarbersaft med vanilje

Sommer-favoritter; rabarbersaft og søde, danske jordbær fra Føltved..

Jeg er vild med rabarbersaft og Torvet bugnede af lækre, danske rabarber, da jeg slog smut forbi en lørdag formiddag.
Da blogger-pigerne kom på besøg lavede jeg derfor en portion rabarbersaft, som jeg fortyndede op med danskvand for en sød og boblende sommerdrik. Den er så fin og lyserød med tydelige vaniljekorn, så den gør sig rigtigt godt til en pige-komsammen :)
Den kan også tyndes op med vand eller tilsættes lidt vodka og lime for en lækker cocktail.
Opskriften er fra Valdemarsro. Jeg synes den er bedst blandet stærkt op med danskvand og med en sjat limesaft.

Rabarbersaft med vanilje (1 liter)
500 g. rabarber (et stort bundt)
2 dl. rørsukker
2 vaniljestænger
1 liter vand

Vask rabarberne godt og skær dem i små stykker. Kom dem op i en stor gryde.
Flæk vaniljestængerne og skrab kornene ud. Kom både vaniljekorn og vaniljestænger i gryden.
Kom rørsukker og vand ved.
Kog op og lad det koge under omrøring i 7-10 min. til rabarberne er helt bløde.
Sigt saften igennem en site og lad den køle lidt af, inden den kommes på skoldede flasker.
Den kan holde sig 2-3 uger på køl.

Kirsebærdrøm

Når blogger-pigerne er på besøg skal der selvfølgeligt kage på bordet :)

I mandags havde jeg besøg af Line, Camilla og Kristine. Min plan var egentligt at lave noget med jordbær, nu hvor sæsonen for danske jordbær lige er startet. Jeg havde dog et glas af de lækre kirsebær fra Selleberg i skabet og sidste holdbarhedsdato nærmede sig. Så valget faldte på en chokoladekage med kirsebærmousse.

Jeg havde lidt problemer med formen. Jeg brugte en lille springform på 22 cm, men der var ikke rigtigt plads til moussen. Min større form har jeg glemt et eller andet sted, så jeg endte med at flække kagen, så den passede i min hjerteform. Så kunne moussen også fordeles ned langs kanten, så jeg fik en helt lilla kage :)

Opskriften er fundet her.

Vi havde en rigtig hyggelig aften med kirsebærdrøm, hjemmelavet rabarbersaft, frisk frugt, chokolade, kaffe og te.

Kirsebærdrøm (8-10 personer)

Chokoladekage:

200 g. mørk chokolade

50 g. smør

4 æg

300 g. rørsukker

130 g. mel

1 tsk. bagepulver

Kirsebærmousse:

1/2 l. piskefløde

1 glas Selleberg kirsebærsauce

2 tsk. vaniljesukker

Pynt:

1 bakke kirsebær

Start med at lave chokoladekagen.

Smelt smør og chokolade over vandbad og lad det køle lidt af.

Pisk æg og rørsukker sammen til en lys og luftig æggesnaps.

Bland mel og bagepulver og vend i æggesnapsen. Vend chokoladeblandingen i.

Fordel dejen i en springform med bagepapir.

Bages 45 min. ved 180 grader. Den vil stadig være en smule klistret indeni.

Lad den køle helt af i formen.

Tag kagen ud af formen og fjern bagepapiret. Kom kagen tilbage i formen.

Pisk fløden til en fast skum. Vend kirsebærsauce og vaniljesukker i.

Fordel moussen over kagen i formen. Dæk til med husholdningsfilm og lad hvile i køleskabet natten over.

Tag kagen ud af formen, placer den på et kagefad og pynt med friske kirsebær.

Broccolisalat med æble, bacon og ristede solsikkekerner med røget paprika

Broccolisalat er et hit hele året rundt. Her i en frisk udgave med æble og purløg.

Broccolisalat er et evigt hit. Især den klassiske med rødløg, bacon og rosiner. Mmm.. Denne version er lidt anderledes, men bestemt også rigtigt lækker.

Jeg kan rigtigt godt lide rå løg, men jeg spiser det sjældent, for jeg kan blive ved med at smage det mange timer bagefter og det er altså ikke vildt spændende. Heldigvis er purløg et godt alternativ hertil.

Dressingen her bliver rigtigt god. Får du lidt tilbage, så gem den endeligt. Med lidt hvidløg og/eller krydderurter er den rigtigt god i sandwich, til ovnbagte kartofler o.lign.

Broccolisalat med æble, bacon og ristede solsikkekerner med røget paprika (4 pers)

1 broccoli

1 rødt, sprødt æble

1 pk. bacon i strimler

Solsikkekerner:

1 dl. solsikkekerner

1 tsk. olivenolie

ca. 1 tsk. røget paprika

Dressing:

½ dl. god mayonnaise

3 spsk. creme fraiche 38%

1 spsk. citronsaft

2 tsk. dijonsennep

1 tsk. æblecidereddike

1 lille bdt. purløg

salt, peber

Del broccolien i små mundrette buketter.

Sæt en stor gryde med vand til at koge op. Giv broccolien et kort opkog, så den stadig er sprød.

Lad den dryppe af og køle ned.

Skær æblet i små tern og bland med broccolien.

Steg baconen sprød- jeg gør det altid i ovnen.

Rør mayonnaise, creme fraiche, citronsaft og dijonsennep sammen. Smag til med salt, peber og æblecidereddike.

Hak purløget fint.

Varm olivenolien op på en lille pande ved middel varme. Rist solsikkekerner heri til de får lidt farve. Det går hurtigt, så vend dem rundt hele tiden.

Kom dem i en lille skål og tilsæt røget paprika.

Bland dressingen sammen med broccoli, æble og purløg til du har en passende konsistens.

Top med bacon og de ristede solsikkekerner.

Pasta med laks og citronsauce

Jeg elsker mit empire-stel! Det pynter bare på enhver ret. Tak Mormor :)

Herhjemme er mælkeprodukterne begyndt at snige sig ind igen. Kristians problemer med maven har vidst sig at være Morbus Crohn, en kronisk tarmbetændelse. Mange med Crohn oplever at være følsomme over for mælk og hvide kulhydrater, men der er ikke tale om en egentligt intolerance. Vi har fundet ud af, at Kristian ikke tåler almindeligt mælk, koldskål og den slags, men en smule fløde og ost i moderate mængder går det. Så det er altså dejligt, for jeg elsker ost og fløde! De fleste dage spiser han ikke mælkeprodukter og hvede, men engang imellem går det fint, især når mængderne er moderate.

Her er pastaen Urtekrams speltspaghetti, men fløden er en helt almindelig øko piskefløde. En virkeligt lækker pastaret, som er nem og hurtig at lave en hverdagsaften. Der er ikke sååå mange grøntsager heri, så man kan med fordel servere en salat til.

Pasta med laks og citronsauce (2 pers.)

2 laksefiletter

1 citron

200 g. babyspinat

2 fed hvidløg

ca. 2½ dl. piskefløde

½ dl. hakkede mandler

spaghetti til 2 personer

olivenolie, salt, peber

Start med at rive skallen af halvdelen af citronen. Halver citronen og pres saften af den ene halve og bland med citronskallen. Skær den anden halvdel i skiver.

Kom laksenop i et lille fad, krydder med salt og peber og fordel citronskiverne over. Bag ved 200 grader i ca. 15 min. til laksen er gennembagt.

Kog pastaen efter anvisningen på pakken.

Varm en god slat olivenolie op på en pande. Pres hvidløget og svits det kort heri.

Tilsæt citronsaft, fløde og spinat. Lad spinaten falde sammen og saucen koge lidt ind.

Smag til med citronsaft og gavmilde mængder af salt og peber.

Hæld vandet fra pastaen og kom det over i saucen. Bland det godt sammen.

Server pastaen med smuldret laks og hakkede mandler.

Frittata med asparges, tomater og mozzarella

Frittata lavet på egne æg fra baghaven- det er altså ret hyggeligt!

Frittata er en skøn form for restemad. Sådan spiser vi det hvertfald herhjemme. En rest kogte, bagte eller stegte kartofler, de grøntager der nu er i køleskabet og nogle æg. Så er der frittata.

Denne her er super lækker med den smeltede mozzarella. Vi spiste den med en ordentlig bunke stegt serranoskinke og en helt enkel salat af sprøde salatblade i en olie-eddike dressing. Nem og lækker aftensmad på travle hverdagsaftener. Vi spiser heldigvis lidt mere spændende igen efter en lang periode hvor jeg bare har været totalt uinspireret i køkkenet.

Frittata med asparges, tomater og mozzarella (2-3 pers.)

ca. 3 dl. tilberedte kartofler i tern

2 forårsløg

150 g. cherrytomater

6 asparges

1 kugle mozzarella

6 æg

olivenolie, salt, peber

Tilbehør

Stegt serranoskinke

Sprød salat

Skær forårsløgene i tynde ringe, fjern stilkene fra cherrytomaterne og skær aspargesene i skrå stykker.

Varm olivenolie op på en pande og kom forårsløg, kartofler, tomater og asparges ved. Steg til det har fået lidt farve.

Slå æggene ud i en skål og pisk dem let sammen med salt og peber.

Hæld æggemassen over grøntsagerne på panden og skru ned for varmen.

Skær mozzarellakuglen i skiver og fordel over mozzarellaen.

Kom låg på panden eller lav et låg af stanniol. Lad den stege i 15-20 min ved lav varme til æggemassen er stivnet i toppen- det afhænger af hvor stor din pande er.

Serveres varm med serranoskinke og salat.

Spelttærte med asparges og pølse

Salaten består af gulerødder, radisser, blomkål og ramslæg, dryppet med olivenolie, citronsaft, salt og peber. Nemt og lækkert!

Jeg er ret vild med tærte, men det er længe siden jeg selv har bagt en. Nu måtte det være! Tærten her er ganske nem og hurtig at lave. Pølserne var en rest af Løgimoses kyllingepølser med persille og citron. En anden gang ville jeg nok vælge en lidt kraftigere pølse, men resterne skulle nu engang bruges. I stedet købte jeg lidt af de nye forårsgrøntsager til en sprød salat.

Jeg er virkeligt glad for mine skrællere fra Gefu. De kan skrælle de fineste, tynde grøntsager så enhver salatskål bliver en fest!

Spelttærte med asparges og pølse (2-3 personer)

Dej:

150 g. speltmel

70 g. koldt smør i skiver

2-3 spsk. vand

1 tsk. groft salt

Fyld:

6 -8 asparges

1 pølse

2 æg

1½ spsk. cremefraiche 38%

1 dl. revet ost

salt, peber

Kom melet i en skål og smulder smørret sammen med. Det gøres nemt på en røremaskine.

Tilsæt salt og lidt vand og sammel dejen.

Lad den hvile 15 min. på køl.

Rul den herefter ud i en aflang tærteform. Jeg plejer at dele dejen i mindre portioner og så presse den ud i formen, det er lidt nemmere.

Knæk den nederste del af aspargesene og læg dem på tærtebunden.

Flæg pølsen og skær den i mindre skiver. Fordel mellem aspargesene.

Pisk æg, cremefraiche, salt og peber sammen. Fordel det over tærten.

Drys med ost og bag ved 200 grader i 20-25 min.

Chokoladetrøffelkage

Beskeden af udseende, stor i smagen.
Smør, sukker, æg og chokolade er alt hvad der er i!

Denne kage ser ikke ud af noget særligt, men den er altså virkeligt intens og chokolade-lækker!

Et lille stykke er alt hvad man kan spise, så der er alligevel et par gode stykker heri på trods af den beskedne størrelse. Jeg serverede den med vaniljeis og friske bær. Nemt og lækkert. Jeg elsker desserter og klassikeren med chokoladekage og is er altså en favorit.

Opskriften er fundet hos Mad&Bolig.

Kagen bages nærmest i vandbad, hvilket er med til at give en helt tæt og snasket konsistens. Ikke sidste gang den bages i mit køkken :)
Chokoladetrøffelkage (8-10 pers.)

275 g. mørk chokolade
210 g. smør
5 æg
275 g. sukker

Hak chokoladen groft og smelt den sammen med smørret. Lad det køle lidt af.

Pisk æggene og sukker rigtigt godt sammen til et lys og luftig æggesnaps- der skal piskes længe.

Vend chokoladesmørret i æggesnapsen.

Hæld dejen i en springform (20 cm.) med bagepapir. Dæk formen rigtigt godt med stanniol. Det er rigtigt vigtigt, at stanniolen laver et helt tæt låg på formen.

Stil formen i en bradepande og fyld op med kogende vand, så det når halvt op omkring springformen.

Bag kagen ved 160 grader varmluft i 1 time og 15 min.

Kagen skal være blød, men ikke klistre en masse til fingrene, hvis du rører den i midten.

Lad køle af på en bagerist.

Når kagen er helt kold pakkes den godt ind og opbevares på køl.