lørdag den 16. april 2011

HummingBird Bakery's coconut and pineapple cupcakes

Hmm.. Begynder det ikke at være lidt pinligt, at jeg er så glad for min Hummingbird Bakery-bog?!
Kan afsløre, at dette ikke bliver den sidste opskrift derfra, haha..
Jeg bagte disse lækre og friske cupcakes igår, da vi skulle til hjem til mormor og spise pålægskagemand.
Jeg synes ikke, at kokos-smagen i hverken frostingen eller selve kagen smager særligt meget igennem, men kokosflagerne på toppen gav så det ekstra smag og struktur.
Kokosflagerne kan købes i helsekost-butikker til omkring 30 kr.- den her er købt i Helsekosten på Boulevarden i Aalborg:)
I opskriften står der 9 ringe annanas, men det ville blive alt for voldsomt, men brug evt. lidt mere end jeg gjorde, for det kunne de godt bære.
Jeg fik desuden kun 9 og ikke 12 cupcakes.
Bag dem, de er et dejligt alternativ til de almindelige cupcakes med vanilje eller chokoladesmag:)

Coconut and pineapple cupcakes (9-12 stk)
120 g. mel
140 g. sukker
1½ tsk. bagepulver
40 g. blødt smør
120 ml. kokosmælk (120 g- brug ikke light)
½ tsk. vaniljeekstrakt
1 æg
2-4 annanasringe fra dåse, godt afdryppede
Kokosflager eller kokosmel til pynt

Kokos frosting:

250 g. flormelis
80 g. blødt smør
25 ml. kokosmælk (25 g.-brug ikke light)

Kom mel, bagepulver, sukker og smør i en skål og pisk det sammen med håndmixeren, til det er som groft sand.
Bland kokosmælk og vanilje og hæld det i under piskning.
Pisk ægget i og pisk, til massen netop er ensartet. Ikke noget med at piske for længe!
Kom 9-12 muffinsforme i en muffinplade.
Skær annanasen i små stykker og fordel i muffinsformene.
Fordel dejen heri og bag 20-25 min. ved 170 grader.
Lad dem afkøle helt inden de pyntes.
Til frostingen piskes smør og flormelis godt sammen.
Tilsæt kokosmælken og pisk i 5-10 min. ved lav hastighed, til frostingen er let og lækker- det tar lidt tid!
Pynt de kolde cupcakes med masser af kokosflager eller kokosmel.

6 kommentarer:

Newyorkerbyheart sagde ...

Hvor er de flotte de kokosflager. Jeg har ledt og ledt, men har ikke været i stand til at finde dem, så nu må jeg søge på nettet :-)

Mange hilsner
Birthe

MissMuffin sagde ...

Du skal nok i en helskost for at finde dem Birthe, men sån en er der nok ik lige i Vejen:)

Camilla (Himmelske Kager) sagde ...

Jeg er også VILD med den bog. Den er fyldt med spændende opskrifter.

MissMuffin sagde ...

Camilla, den er helt fantastisk:)
Jeg er blevet helt vild med at bage cupcakes og pynte dem efter jeg fik den bog!

UnderTrinesTurban sagde ...

Hold da op, hvor er de super flotte! Lige en at gøre en omgang kollegaer RIGTIG glade. Må simpelthen runde den helsekostbutik et besøg, så de kan blive lige så fine som dine :)
Tak for super inspiration

MissMuffin sagde ...

Trine, der skal så lidt arbejde til og så bliver de bar så flotte- dine kollegaer vil blive meget glade for dig:)