Den bedste Tunmousse

Jeg har lavet denne tunmousse flere gange, for det er bare den bedste! Den er uden smør, men stadig ikke kalorielet. Flødeskummen giver bare den helt rigtige konsistens, så den ikke bliver for tung.

Opskriften er fra Line, men med egne ændringer. Den store mængde husblas er en lille smule svær at få smeltet i væsken, så her er det vigtigt at den er varm nok og at det bliver rørt ordenligt ud deri.
Sidste gang blev den serveret som en del af et større frokostbord, for vi havde 2 hold venner til frokost. Den blev ikke spist op, men jeg havde også lavet bacon med leverpostej, æg med rejer, røget laks, frikadeller, et ostefad og meget mere.



Tunmousse (6-8 pers.)

3 ds. tun i vand

½ finthakket løg

1 fed hvidlæg, presset

100 g. mayonnaise

85 g. creme fraiche 18%

saft af 1 citron

8 blade husblas

1/4 piskefløde

salt, peber

Hæld vandet fra tunen og mos den sammen med løg, hvidløg, mayonnaise og cremefraiche. Smag til med salt og peber.

Udblød husblasen i koldt vand. Varm citronsaften op. Kom husblasen i citronsaften med det vand der hænger ved. Rør husblasen ud i citronsaften.

Rør den ud i tun-blandingen.

Pisk fløden til skum og vend den i.

Kom det hele i en 1-liters form af silikone og lad den sætte sig natten over.

Asiatisk Fiskesuppe

Fiskesuppe er normalt noget jeg går uden om, for de fleste smager efter min mening alt for "fisket" og der svømmer ofte væmmelige muslinger rundt deri. Denne suppe lød dog rigtigt lækker, men jeg turde ikke helt servere den som en hovedret, så da madklubben var forbi sidst blev den lavet som en forret. Jeg kunne sagtens have serveret den som hovedret med lidt godt brød til, for den smagte virkeligt godt og gæsterne var også vilde med den.
Opskriften er fundet her.

Det er en tung sag, som vil være oplagt for dem der spiser LCHF:)

Hvis den skal spises som hovedret er der til 2 personer. Som forret er der ca. 4 portioner. Det tager måske 25 min. at lave sådan en portion her, så det er nem hverdagsmad med fisk, som mange af os jo ikke spiser nok af.

Asiatisk Fiskesuppe (2-3 pers.)

250 g. torsk eller sej

3 forårsløg

1/4 kinakål

1 ds. kokosmælk (ikke light)

1 ds. hakkede, flåede tomater

1 dl. piskefløde

1 terning grøntsagsbouillon

1 tsk. sambal oelek

1 tsk. soya

salt og peber

Rens forårsløgene og skær dem i tynde ringe. Skær kinakålen i tynde strimler.

Skær fisken ud i mundrette bidder.

Kom kokosmælk, tomater, piskefløde, bouillon, samba oelek og soya op i en gryde.

Pisk det godt sammen og varm op til det småkoger.

Kom forårsløg og kinakål i og lad simre 2-3 minutter.

Tilsæt fisken og lad simre yderligere 2-3 min.

Smag til med salt og peber og server straks.

Asiatiske salathapsere

Her i den dejlige, danske sommervarme er appetitten ikke altid så stor, så den anden dag fik vi disse salathapsere med oksekød, grønt, chili, kokosmælk og sød mango på toppen. Rigtig lækkert og selv Kristian synes godt om dem. De er super nemme at lave! Jeg har set flere opskrifter på dem rundt omkring, men jeg tog udgangspunkt i køleskab og frysers indhold, så det kun blev salat og mango der skulle købes ind.. Vi fik dem som aftensmad, men de kan også sagtens serveres som en lille forret eller som en del af en lille buffet.

Asiatiske salathapsere (2 pers.)
250 g. hakket oksekød
2 gulerødder, i små tern
1/4 broccoli, hakket
2 forårsløg, i ringe
3 fed hvidløg, pressede
2 tsk. sambal oelek
2 tsk. soya
½ dl. kokosmælk
1 mango, i tynde strimler
2 små salathoveder(romaine)
½ potte basilikum
salt, peber, olivenolie

Varm lidt olivenolie op på en pande og svits hvidløget heri e øjeblik.
Tilsæt gulerødder, broccoli og forårsløg og svits et øjeblik.
Kom oksekødet ved og steg til det er næsten gennemstegt. Tilsæt sambal oelek, soya og kokosmælk. Lad det simre et øjeblik og smag til med salt og peber.
Fyld salatbladene op med kødfyldet og top med basilikumblade og mango. Server straks.

Melonsalat med parmaskinke, pinjekerner og blåbærdressing

De fleste er vilde med kombinationen af sød, moden melon og saltet skinke. Denne lille salat har lidt et tvist af den kendte variant, men uden at det bliver for meget.
Opskriften er tiltænkt som en forret, men jeg serverede den for madklubben, som en lille ekstra ting til al osten, pølsen og brødet:) Denne vil også være lækker som en let frokost eller aftensmad sammen med et god stykke brød og et glas vin, når vejret bliver godt og sulten ikke er så stor.
Opskriften er fra Magasinet Mad! september/2010.
Jeg synes, at man godt kan nøjes med at lave halvdelen af dressingen, men det er en smagssag. Jeg er løbet tør for honning og glemmer hele tiden at få købt noget nyt, så jeg brugte den halve mængde ahornsirup istedet.

Melonsalat med parmaskinke, pinjekerner og blåbærdressing (4 personer)
1 lille, moden melon
8 skiver parmaskinke
1 bakke babyleaves
1 dl. friske blåbær

Blåbærdressing:
2 dl. blåbær
½ spsk. balsamicoeddike
4 tsk. honning
4 spsk. olivenolie
salt og peber

Start med at lave dressingen.
Blend blåbær, eddike, honning og olivenolie sammen til en cremet konsistens.
Smag til med salt og peber.
Skyl og tør salatbladene. Anret dem på et pænt fad.
Flæk melonen, fjern kernerne og skær den i ca. 8 skiver.
Fold et stykke parmaskinke omkring hvert stykke melon.
Placer dem oven på salatbladene.
Dryp dressingen over og fordel blåbærrene herover.
Rist pinjekernerne på en tør og varm pande til de er gylne og drys dem over.

Bruschetta med røget dyrekølle, granatæble og feta

Forretten Nytårsaften var to slags bruschetta. Dene ene var klasikkeren med tomat, mozzarella og basilikum. Og så var der denne med røget dyrekølle, feta og granatæble. Virkelig lækker lille hapser, som Lise og Peter stod for. Opskriften er fra "Jagten på den gode smag" af Carsten Kyster og Colombus Leth. Da Lise og mig kiggede i bogen for noget tid siden vidste vi, at den skulle prøves ved lejlighed. Lise var endda så heldig, at der lå et stykke røget dyrekølle i hendes fryser, for hendes far går på jagt. Er du ikke lige så heldig, så er jeg sikker på at man kan bruge et stykke almindeligt, røget mørbrad i stedet. Det fåes bla. i Føtex.
Her kommer opskriften som den står i bogen- vi lavede den lidt på slump:)

Bruschetta med røget dyrekølle, granatæble og feta (4 pers.)
4 tynde skiver hvedebrød
1 fed hvidløg
200 g. røget dyrekølle i tynde skiver
2 dl. granatæblekerner
100 g. feta
1 hjertesalat
3 stængler mynte
2 spsk. olivenolie
friskkværnet peber

Rist brødene på en pande, brødrister eller i ovnen.
Gnid dem med hvidløg.
Fordel salat og dyrekølle på brødene.
Smulder fetaen og kom den ovenpå sammen med granatæble og mynteblade.
Dryp med olivenolie og krydder med salt.
Server med det samme.

Rødbedesalat med hindbær og sukkerbagt skinke

Herhjemme laves der stadig mad, selvom resten ag blogland ser ud til at være gået på sommerferie:)

Idag blev det bla. til denne virkeligt lækre salat!

Vi fik den som tilbehør med ovnnagte kartofler og en hakkebøf, men den vil også sagtens kunne gå som et måltid med godt brød til eller som en lille forret.

Opskriften er fra Isabellas nr. 3/2009, men med en del ændringer.

På torvet i onsdags blev jeg lovet, at jeg lørdag kunne hente små baby-rødbeder, men da jeg kom igår virkede det til, at de havde glemt det, så det var noget træls.

Jeg fik dog nogle almindelige rødbeder med hjem..

Al mad i mini-format er bar sødere og sjovere:)

Kombinationen af rødbeder, sprød salat, syrlige hindbær og den sød-salte parma er virkeligt lækker. Uhm.. Prøv den!

Husk at brug handsker og forklæde, for rødbeder sviner!

Rødbedesalat med hindbær og sukkerbagt skinke (2 pers.)

1 bundt små rødbeder / 200 g. almindelige rødbeder
4 skiver parmaskinke
1 tsk. rørsukker
1 håndfuld babyspinat
1 håndfuld ærteskud
1 håndfuld ærtesalat
100 g. friske hindbær

Dressing:
1 spsk. hindbæreddike
2 spsk. olivenolie
½ spsk. dijonsennep
salt, peber

Skrub rødbederne, så de er fri for jord. Lad enderne sidde på, for så koger al saften ikke ud.
Kog rødbederne i ca. 30 min, til de er næsten møre- jeg kan godt li dem lidt sprøde indeni.
Lad dem køle af og skræl dem. Skær dem i tern.
Varm ovnen op til 225 grader.
Placer parmaskinken på en bageplade med bagepapir og drys med sukker.
Bag dem ca. 5 min. til skinken er sprød.
Lad den køle af.
Skyl og nip salaterne og anret dem i en skål.
Fordel rødbede og hindbær over. Bræk parmaskinken i stykker og drys over.
Rør ingredienserne til dressingen godt sammen og smag til.
Dryp over salaten og server straks.

Filopakker med parmaskinke og mozzarella...

Inspirationen aftenens (Nytårs aften) forret hentede jeg forskellige steder på nettet og den blev ret vellykket. Den smager rigtig godt og er ret dekorativ..

Næste gang vil jeg nøjes med at lave 3 lag filodej istedet for 5 og så vil jeg komme en god portion frisk basilikum i hver, så tror jeg de bliver perfekte.

Vi fik dem sammen med en lille salat af advocado, brøndkarse, citron, salt og peber.

Filopakker med parmaskinke og mozzarella(4 pers)
3-5 plader filodej
4 skiver god parmaskinke
1 kugle frisk mozzarella
friske krydderurter efter eget valg
lidt revet citronskal
salt, peber, olivenolie


Lad filodejen tø op i køleskabet natten over.
Pensl pladerne med et tyndt lag olivenolie og lig dem oven på hinanden.
Del dem i 4 stykker.
Fold parmaskinken og lig dem i midten af hvert stykke.
Lad mozzarellaen dryppe lidt af og kom en skive ovenpå parmaskinken.
Drys med salt, peber, citronskal og friske krydderurter.
Fold hvert stykke sammen til små pakker. Klem dem godt sammen, olivenolie holder dem på plads.
Bag filopakkerne 8-10 min ved 200 gr til de er blevet let gyldne.