Broccoliboller (LCHF)

Boller af broccoli bliver grønne. Meget grønne og meget fine. Men bagt broccoli lugter altså lidt af prut, så det gør de her boller altså også:)

Det der LCHF fangede mig ikke rigtigt, for min krop synes ikke det var helt så fantastisk som forventet. Til gengæld fandt jeg ud af, hvor meget bedre jeg fik det hvis jeg reducerede stivelsen i min kost. Så det har jeg gjort.

En af mine store laster er brød. Brød med smør er såååå godt. Men det er bare heller ikke vildt sundt. Jeg har forsøgt mig med flere forskellige lowcarb brød og de eneste jeg bager igen og igen er Kernebrødet uden mel og Low Carb Hørfrøbbrød. De smager så godt, mens alle forsøg på at lave lysere erstatninger ikke rigtigt er mig. Dem uden grøntsager smager for "ægget" og dem med grøntsager smager bare for meget af grøntsager. Alligevel faldt jeg til sidst i og lavede Vanløse Blues populære Broccoliboller. Hvor fantastisk ville det ikke være at kunne spise brød af broccoli og æg med god samvittighed? De smager af broccoli og de lugter af broccoli. Derfor bliver de aldrig et hit hos mig. Konsistensen er derimod sådan helt okay for lowcarb boller, så det er altid noget.

Kokosfibermel er ikke det samme som kokosmel. Det er meget finere og kan købes i bla. Føtex og Helsekosten.

Broccoliboller (6-7 stk.)

1 broccoli incl. stokken

1 æg

2 æggehvider

1 tsk. bagepulver

1 tsk. salt

2 spsk. loppefrøskaller

1/2 dl. kokosfibermel

Del broccolien i mindre stykker. Skær de nederste 2-3 cm. af stokken, d den er lidt sej.

Hak broccolien fint i en foodprocessor.

Rør æg og æggehvider godt ud i den finthakkede broccoli.

Tilsæt salt, bagepulver, kokosfibermel og loppefrøskaller og rør det godt sammen.
Lad dejen stå i 10-15 min så dejen kan samle sig og blive fast.

Med hænderne formes 6-7 boller,  som lægges på en bageplade med bagepapir.

Drys evt. bollerne med sesamfrø eller birkes.

Bag bollerne i 20 - 25 min. ved 200 grader. De skal være faste og lette.

Lad dem køle helt af på en bagerist. Opbevares i køleskabet.

Low Carb Hørfrøbrød

Selvom jeg har bagt meget og egentligt betragter mig selv som rimelig god til at bage, så har jeg bare ikke knækket rugbrøds-koden og det ender altid for bastant, klægt, fladt i smagen eller et eller andet der imellem. Jeg elsker ellers rugbrød. Kernebrødet uden mel er derfor blevet et hit herhjemme, for det smager næsten lige som rugbrød, er nemt at bage og så lykkes det hver evig eneste gang. For at få lidt variation over versionen med nødder kastede jeg mig ud i endnu en af Vanløse Blues opskrifter, nemlig et low carb brød uden mel, men med masser af kerner.

Jeg spiser ikke efter lowcarb-principperne, men finder ofte inspiration her, for min mave trives med mindre stivelse. Eller, det er sikkert bare med mindre gluten. Så jeg forsøger at spare lidt på det i hverdagen, så der er plads til rigtigt kage engang imellem. Det skal altså bages med mel, smør og sukker, ellers er det ikke kage:)

Da jeg havde rørt dejen synes jeg de så meget yoghurt-agtig ud, så jeg tjekkede lige opskriften igen. Så havde jeg selvfølgeligt kommet alt for meget yoghurt i, så jeg justerede lidt på dejen med ekstra loppefrøskaller, hørfrø og et par æg. Heldigvis fik jeg også et godt og saftig brød ud af det.

Dette brød kræver en foodprocessor til at kværne hørfrøene og de skal have nogle omgange før der sker noget.

Brødet føles lidt vådt når det skæres, men det er fint, fast og virker ikke klægt når man tygger på det. Det er bedst i lidt tykke skiver- det er testet med både ost, Nutella og spegepølse med stor succes:) Helt sikkert et brød jeg vil bage igen. Jeg fik 20 pæne skiver ud af denne portion, som jeg har frosset ned i mindre pakker, så det er nemt lige at tage op.

Low Carb Hørfrøbrød

1 flaske æggehvider (250 ml.)
2 æg
200 g. græsk yoghurt
200 g. kværnede hørfrø
150 g. hele hørfrø
1 dl. solsikkekerner

4 spsk. Husk

2 tsk. bagepulver
½ dl. olivenolie
1 tsk. salt

Pisk æg, æggehvider og yoghurt godt sammen.

Tilsæt de øvrige ingredienser og rør til en jævn dej. Konsistensen er som en tyk grød.

Kom dejen i en bageform, evt. med bagepapir i bunden.
Bag det ved 150 grader i ca. 1 time.
Lad brødet hvile lidt i formen inden det vendes ud på en rist til afkøling.

Blomkålsgratin (LCHF)

Kristian elsker blomkålsgratin, men jeg synes måske ikke helt at det er indsatsen værd at lave denne opskrift, som er hans foretrukne. Jeg har derfor flere gange lavet denne udgave, der nu nok nærmere minder mest om flødekartofler end blomkålsgratin. Skidt, den er nem at lave og smager godt.

Opskriften er med inspiration fra en af bøgerne af Madbanditten og kan derfor spises af dem på LCHF.

Perfekt tilbehør til fx en hakkebøf. Vi får altid en sprød salat eller andet sprødt grønt til, da det er en tung omgang med al den ost og fløde.

Normalt laver jeg gratin i en høj form, men da mængden af væde ikke er så stor er det vigtigt at bruge et større og fladere fad. Her er brugt et dybt tærtefad, men et almindeligt ildfast fad kan også sagtens bruges.

Har du lyst til mere smag, så tilsæt evt. forårsløg, stegt bacon, krydderurter eller hvad du nu synes.

Blomkålsgratin (3-4 pers.)

1 blomkål

2 æg

3 spsk. flødeost

2-3 dl. fløde

50 g. revet mozaralla

25 g. friskrevet parmesan

salt, peber

Fjern stokken på blomkålet og skær det i små buketter. Jo mindre de er, des mere møre bliver de.

Kom blomkålsbuketterne i et fad.

Pisk flødeost, fløde, æg, salt og peber godt sammen. Hæld det over blomkålsbuketterne.

Drys med de 2 slags ost og bag gratinen ved 200 grader i 30-40 min. til det hele har samlet sig.

Server med det samme.

Kyllingeburger med mango og guacamole

Sol, grill og burgere hører sammen. Prøv denne sunde version næste gang grillen er fremme og menuen står på burgere:)
 

Jeg har set flere steder, at man bruger portebellosvampe som "burgerbolle" i stedet for brød. Vi sparer stadig på stivelsen herhjemme, så det var oplagt at prøve. Det smagte rigtigt dejligt. Svampen smager ikke af meget og er lidt mere fast i det, men man får stadig "fornemmelsen" af burger:) Kylling, avocado og mango er virkeligt et godt match, så prøv det endeligt når vejret engang tillader at grillen trilles frem.

Kyllingeburger med mango og guacamole (4 burgere)

Kyllingebøffer:

400 g. hakket kyllingekød

1 groftrevet æble

½ revet løg

1 dl. revet ost

2 spsk. FiberHusk

2 spsk. sesamfrø

2 tsk. oregano

salt, peber

Tilbehør:

4 portobellosvampe

2 dl. guacamole

1 mango i skiver

1/4 agurk i skiver

2 håndfulde babyleaves

Rør alle ingredienserne til kyllingefarsen sammen og lad den stå ca. 10 min.

Form den til 4 store, flade bøffer.

Grill dem på en meget varm grill til de har fået lidt farve og er gennemstegte.

Kom svampene på grillen og grill dem godt på hver side.

Start med at komme lidt babyleaves på svampen, så bøffen og top med guacamole, mango og agurk.

Squashgetti med kylling, champignon og asparges

Nem og lækker hverdagsmad med masser af dejlige grøntsager.

Har du ikke allerede en spiralizer, så kan jeg kun anbefale dig at købe en til grøntsags-spaghetti og smukke salater.

Jeg er blevet rigtigt glad for min spiralizer og pludseligt bliver der også spist en del mere squash herhjemme.

Denne ret er nem at lave, mætter godt og smager lidt af sommer. Har du ikke en spiralizer, så brug en tyndskræller til at lave tynde strimler af squash.

Squashgetti med kylling, champignon og asparges (2 pers.)

1½ squash, i tynde strimler

300 g. kylling, i strimler

200 g. bacon, i tern

250 g. champignon, i skiver

6 asparges, i skiver

6 soltørrede tomater (i olie)

1 dl. friskrevet parmesan

½ dl. fløde

½ dl. hakket persille

salt, peber

Kom baconen på en kold pande og skru op på middel varme. Steg den til den er sprød og tag den af panden. Lad lidt af fedtet blive på panden og steg kyllingen heri til den er gylden og sprød. Kom champignonerne ved og steg yderligere 2-3 min.

Tilsæt squash,asparges, fløde og halvdelen af parmesanen. Lad det simre et par minutter.

Skær de soltørrede tomater i tynde strimler og kom dem ved.

Smag til med salt og peber.

Kom det hele op i en skål og drys med resten af parmesanen og persille.

Forårstærte med kødbund

Tærte. En klassiker i de fleste køkkener. Nemt at lave, også at lave til mange og en god måde at få brugt køleskabets rester på.

Første gang jeg læste om tærte med kødbund var jeg lidt skeptisk, men jeg fik alligevel lyst til at prøve. Især da jeg havde både asparges, tomater og feta på lager til udgaven fra Vanløse Blues.

Resultatet er faktisk helt okay. Kylling smager ikke af ret meget og bliver ret fast når det er bagt, så det udgjorde en rigtigt fin bund med sprøde kanter.

Ikke sidste gang jeg laver sådan en tærte. Det er nemlig en god måde at undgå stivelse på, men en tærte med butterdej skal der nu også være plads til engang imellem, for det elsker jeg :)

I stedet for purløg brugte jeg ramsløg, for det er jeg faktisk så heldig at kunne hente ude i min have. Dertil fik vi en helt enkelt salat af babyleaves og fløde-citrondressing.

Forårstærte med kødbund (3-4 pers.)

Bund:

400 g. hakket kyllingekød

2 spsk. husk

1 tsk. salt

1 tsk. oregano

Fyld:
200 g. grønne asparges
100 g. cherry tomater
100 g. god fed feta
 5 blade ramsløg

2 store æg

1 dl. græsk yoghurt

salt, peber

Rør kødet med husk, salt og oregano. Lad det stå 10 min.

Kom kødet i et tærtefad og pres det godt ud og op af kanterne. Brug evt. en ske eller tag en handske på.

Forbag kødbunden ved 160 grader i 20 min. Væsker den meget, så hæld væden fra.

Imens snittes aspargesene, tomaterne halveres og ramsløgene hakkes.

Tag bunden ud af ovnen og fordel asparges, tomater og ramsløg over.

Pisk æggene sammen med yoghurt, salt og peber og hæld det over.
Skær fetaen i tern og kom den over.

Skru ovnen op på 200 grader og bag i yderligere 30 min.

Meatza

Meatza- en hybrid mellem en kæmpe hakkebøf og en snasket pizza.

Det går nogenlunde med at skære ned på kulhydraterne herhjemme. En nybagt bolle eller et stykke kage siger jeg nu ikke nej tak til:)
En pizza er jo fyldt med kulhydrater, men der er efterhånden mange bud af finde på alternative bunde til det hvide brød. Forleden testede vi palæo-varianten, hvor bunden er lavet af hakket oksekød. Ganske velsmagende og sikkert noget jeg vil servere igen, for det mætter også rigtigt godt.

Jeg toppede min meatza med tomatsauce, champignon i skiver og rigeligt med ost. Dertil havde jeg lavet en fad med salater, agurk, tomat, majs, peberfrugt og avocado til at toppe med. En lille skål hvidløgsdressing og så var det ellers bare at toppe med hvad man nu havde lyst til.

Jeg brugte fedtfattigt, økologisk oksekød og alligevel væskede min meatza rigtigt meget under bagningen, så hold øje og hæld al stegevæden fra, så bunden kan blive lidt sprød.

Meatza (2-3 pers.)

400 g. hakket oksekød

1 æg

2-3 spsk. loppefrøskaller

1 spsk. tomatpure

1 tsk. oregano

Fyld:
1 dl. tomatsauce

1-1½ dl. revet ost

½ bakke champignon i skiver

Topping:

Grøntsager og dressing

Rør oksekødet med æg, loppefrøskaller, tomatpure og oregano til en fast og jævn fars.

Kom farsen på en bageplade med bagepapir og pres den til en flad og rund bund.

Bag den ved 200 grader i 8 min. til den har fået lidt farve. Husk at hælde evt. overskydende stegevæde fra undervejs.

Smør tomatsaucen udover bunden og fordel først champignon og så osten over. Bag til osten er smeltet og gylden.

Serveres med det samme i slices, som man selv kan toppe med det ønskede fyld.

Pølsehorn med broccoli (LCHF)

De her pølsehorn måtte jeg bare prøve, også selvom jeg faktisk ikke bryder mig særligt meget om pølser. Løgimoses og Hanegals pølser er dog helt ok. Pølsehorn er lidt af en kaloriebombe med fede pølser og hvidt brød. Denne version er lidt sundere, da dejen primært består af grønt, nødder og æg. Dejen er giftig-grøn og ligner noget der er kommet ud af Shrek, haha :) Den er meget flydende, som tyk grød og er derfor ikke så nem at arbejde med, men jeg fandt til sidst en teknik.
Opskriften fandt jeg hos Maria.
De smager ok. De smager ikke så meget af kål, men de dufter meget af kål. Lidt kethup klæder dem bestemt. Jeg vil til enhver tid hellere have en rugbrødsmad, men de smager nu ikke dårligt. Kombinationen af kål og pølser er nok bare ikke lige mig :)


LCHF-Pølsehorn med broccoli (6-7 stk.)
1 broccoli
2 æg
2 æggehvider
50 g. mandelmel
3 spsk. Husk
1 tsk. chiafrø
½ tsk. salt

Del blomkålen i små buketter og kasser stokken.
Kog blomkålen til den er meget mør- kog den lidt længere end du normalt ville gøre.
Kom den kogte blomkål i en blender og blend til en tyk mos. Sørg for alt er blendet.
Bland alle ingredienserne godt sammen til en tyk mos. Lad den stå og trække 5 min. så Husk'en kan suge lidt væske og dejen tykner.
Del pølserne i den ønskede størrelse- jeg fik 3 stykker ud af 1 pølse.
Så kommer det svære med at fore pølsehornene. Det kan gøres med våde hænder, hvor dejen formes omkring pølsen.
Jeg valgte, at smøre lidt dej i den ønskede længde med en bageplade med bagepapir. Så lagde jeg pølser oveni, smurte lidt mere dej over og foldede den bløde dej omkring pølsen. Det virkede ret fint.
Bag pølsehornene ved 170 grader i ca. 50 min. De bliver ret hurtigt mørke i kanterne, men det gør ikke noget, bare du holder øje med dem.

Sunde Morgenmadsvafler

Vafler til morgenmad? Og så af den sunde og virkeligt mættende slags helt uden mel og sukker. Ja tak:)
Efter den Internationale Vaffeldag (ja, sådan en har der været her i ugen) har jeg sukket efter vafler. Instagram var fyldt med de lækreste vafler og jeg var virkelig misundelig.

Her til morgen vågnede jeg tidligt til dejligt solskinsvejr og på morgenturen med Dolly blev jeg enig med mig selv om, at der skulle vafler på morgenmadsmenuen. Af den sunde slags.

Mit køleskab bærer præg af, at det er sidst på ugen og nok også sidst på måneden, så jeg valgte opskriften her, for den passede med indholdet i skabe og skuffer. Jeg fik dog kun 4 vafler og ikke 7?! Skidt, de var nemme og lave og smagte super godt. Næste gang laver jeg en rigtig stor portion, så der kan gemmes nogen i køleskabet. Så er det bare lige at lune dem og toppe dem med fx græsk yoghurt og bær for en nem og virkelig lækker hverdagsmorgenmad.
Her har jeg toppet med flødeskum, friske blåbær, hakkede pistacienødder, cacaonips og mørk chokolade. Virkeligt en luksus-morgenmad.

Sunde Morgenmadsvafler (4 stk.)

2 æg

3 spsk. creme fraiche 38%, skyr eller græsk yoghurt

2 spsk. HUSK

1 spsk. mandelmel

1 tsk. bagepulver

1 tsk. vaniljepulver

2 tsk. kokossukker (eller andet sødemiddel)

Smør til stegning

Pisk æggene godt sammen.

Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk det rigtigt godt sammen.

Lad det stå og trække ca. 5 min, så HUSK'en suger væden og dejen tykner lidt.

Varm vaffeljernet op og smelt lidt smør derpå.

Kom ca 1 dl. dej på af gangen og bag vaflerne til de er brune og gennembagte.
Pisk dejen let igennem inden du tager en ny portion, da den godt kan komme til at klumpe lidt.

Burgerboller (LCHF)

Den seneste tid har der været en del LCHF-opskrifter her på bloggen. Det er ikke fordi, at der ikke laves "almindeligt" mad herhjemme, men jeg er begyndt at prioritere mit indtag af stivelse noget mere, så det kun er når jeg virkeligt har lyst til kartofler eller en god bolle med tandsmør at jeg spiser stivelse. LCHF-bagning er lidt sjovt, for det er uden gær og mel og det har jeg eksperimenteret med nogle gange.

De her boller bagte jeg den anden dag, da vi skulle have burgere. De kan også sagtens bruges i madpakken. Det er en lidt sjov omgang. Smagen er ret neutral, men konsistensen er sådan lidt mærkelig. Når bollen bliver "våd" af kødsaft osv. bliver den lidt "ægget" og det er jeg ikke så vild med. Det blev dog nogle ret gode burgere med mayo, oksebøffer, salat, masser af ost, bacon og kethup. UHM!
De er ret flade, men kan sagtens flækkes med lidt forsigtighed. Jeg kom ikke sesam oven på, for de ender altid med at drysse ud over det hele :) Kokosfibre er ikke det samme som kokosmel, men en meget mere fint i konsistensen. Urtekram har det i sortiment og man kan også få det i helsekosten.
Opskriften er fra Jane Faerbers "Mæt og Slank med LCHF".

LCHF-Burgerboller (4-6 stk.)

4 æg

1½ dl. hytteost 4%

30 g. smeltet smør

1½ dl. mandelmel

0,7 dl. kokosfibre

0,5 dl. sesamfrø

2-3 tsk. loppefrøskaller

1 tsk. bagepulver

1 tsk. salt

Blend æg og hytteost sammen. Jeg brugte bare håndmixeren og det gik fint, men brug en blender hvis du vil skjule alle spor af hytteost.

Pisk den smeltede smør i.

Tilsæt resten af ingredienserne i og pisk dejen jævn. Den er som en tynd grød.

Lad den hvile 10 min, så sætter den sig og bliver lidt tykkere.

Form dejen til 4-6 flade boller med våde hænder. Læg dem på en bageplade med bagepapir. Jeg synes det var nemmest at fordele dejen på pladen og så smøre den ud. De skal ca. være 1 cm. høje.

Bag dem ved 190 grader i 20-25 min.
Lad dem køle af på en bagerist

Avocado-mayonnaise

Mayo er et stort hit herhjemme. Især i burgere og til fritter. Jeg har kun lavet det nogle enkelte gange for lang tid siden med et nogenlunde resultat, men denne her lavet i blenderen blev virkeligt fin! Så femover kommer jeg til at lave meget mere mayo selv.

Der er plads til forbedringer i smagen, for den blev simpelthen alt for syrlig. Så start med saften af ½ citron. Lidt synd, men så ved jeg det til næste gang.

Opskriften er fra Jane Faerbers "Mæt og slank med LCHF". Jane foretrækker at bruge olivenolie fremfor rapsolie eller solsikkeolie, som man normalt vil bruge, da det er smagsneutralt. Det er noget med behandlingen af olien og fedtsyresammensætningen, men det vil jeg ikke gøre mig klog på. For jeg var nemlig så heldig at have en flaske Avocadoolie fra Coop Savannah. Det er også derfor, at min mayo er så fin og grøn:)

Avocado-Mayonnaise

1 stor, moden avocado

1 æggeblomme

saft af ½-1 citron

1 tsk. salt

½-1 tsk. hvidvinseddike

1½ dl. avocadoolie

Flæk avocadoen, fjern stenen og skrab avocadokødet ud.

Kom det i en blender med æggeblommen, citronsaft, salt og hvidvinseddike. Blend til en jævn masse.

Tilføj olien i en tynd stråle mens blenderen kører ved lav hastighed. Stop når konsistensen er som du ønsker. Smag til med citronsaft og salt.

Blomkålsmos

Herhjemme spiser vi mere og mere LCHF, for jeg trives faktisk godt med lidt ekstra fedt og lidt færre kulhydrater. Den anden dag fik vi blomkålsmos, men den var altså ikke særligt smuk, så i må nøjes med et billede fra bogen "Mæt og Slank med LCHF" af Jane Faber. Hendes version er meget flot og gul, men jeg brugte kun en lille bitte smule gurkemeje, så vores mos ikke var helt bleg og trist.

Den er selvfølgeligt ikke helt så lækker, blød og luftig som kartoffelmos, men engang imellem er den helt sikkert en værdig erstatning, der mætter rigtig godt.

Dertil fik vi svinemørbrad stegt på panden med masser af løg, svampe og tomater og så med en sjat fløde på panden til sidst. Uhm..

Blomkålsmos (2-3 pers.)

1 blomkål

100 g. flødeost

50 g. smør

evt. 1 tsk. gurkemeje

salt og peber

Hak blomkålen fint og kog den i 8-10 min. i rigeligt, usaltet vand. Den skal være godt mør.

Hæld vandet fra blomkålen, lad den dryppe godt af og kom den tilbage i gryden sammen med smør og flødeost. Lad det stå og smelte sammen et øjeblik.

Blend det hele med en stavblender eller brug evt. et piskeris til at mose det med.

Smag til med salt, peber og gurkemeje.

Nøddekage med appelsin og chokolade

Min nye chokolade-bog frister med alverdens lækkerier, men med en gæst på LCHF var den ikke lige oplagt kandidat til en dessert-opskrift. Dog faldt jeg over en lækker kage med mandelmel, appelsin og chokolade. Der var ikke mel i, men sukker. Jeg brugte så palmesukker, der er "sundere" end almindeligt hvidt sukker. Det indeholder stadig mange kalorier, men påvirker blodsukkeret langt mindre. Det kan nu nok diskuteres om denne kage er LCHF eller ej, for der er stadig en pæn mængde palmesukker deri.

En super nem og lækker kage med masser af smag, en tynd og sprød overflade og et svampet indre.

Jeg pyntede med vaniljeprikket flødeskum, revet chokolade, appelsin, granatæbler, kakaonips og frugtkrymmel med granatæble fra Urtekram.

Da jeg ikke havde en form på 18 cm. lavede jeg 1½ portion til en form på 24 cm. og det gik fint.

Nøddekage med appelsin og chokolade (8 stykker)

110 g. mandelmel

100 g. palmesukker

1½ vaniljestang

1½ tsk. bagepulver

3 æg

3/4 dl. olivenolie

fintrevet skal af 1½ appelsin

75 g. mørk, hakket chokolade

Flæk vaniljestangen og  skrab kornene ud. Bland vaniljekorn, mandelmel, sukker, appelsinskal og bagepulver.

Pisk æggene i et af gangen. Rør olivenolien i.

Vend chokoladen i og hæld dejen i en rund kageform med bagepapir. Dæk den til med stanniol og bag den i 30 min ved. 200 grader. Fjern stanniolen og bag kagen yderligere 10 min.

Lad den køle lidt af i formen inden den løftes op og afkøles helt på en bagerist.

Pak den i husholdningsfilm og opbevar den i køleskabet.

Groft LCHF-sandwichbrød

Jeg er på 5:2 og flirter lidt med LCHF, så jeg er jo simpelthen så moderne:)

Jeg overgiver mig nok aldrig helt til LCHF selvom jeg godt kan mærke at det er godt for mig, for jeg elsker brød og kartofler. Og Nutella og Cola :)

Lotte spiser LCHF, så da hun kom til frokost bagte jeg dette LCHF-brød fra Jane Fabers nye bog. Det er groft sagt en bagt omelet med kerner, men det smager altså virkeligt godt, minder meget om brød, mætter meget og så er det nemt at lave. På sigt vil det være ret dyrt, men engang imellem vil det være en god og lækker løsning. Brødet er fladt og lige til at skære i firkanter, flække og fylde med gode sager.

Det er ikke så velegnet til Nutella eller syltetøj, for man kan godt smage osten deri.

Groft LCHF-sandwichbrød

5 dl. kerner

3 dl. revet ost

4 æg

2 spsk. creme fraiche 38%

35 g. smør

1 tsk. bagepulver

1 tsk. salt

Drys:

1 dl. græskarkerner

Bland alle ingredienserne godt sammen til en tyk grød.

Kom den i en lille bradepande med bagepapir. Glad overfladen med en våd dejskraber.

Drys med græskarkerner.

Bag brødet ved 170 grader i 30 min.

Lad det køle lidt af i formen inden det løftet over på en bagerist.

Opbevares på køl.

Chia-grød

"Overnight-Oats" eller "Bircher-Müesli" er blevet meget populært, men jeg bryder mig ikke rigtigt om den der kolde, smattede grød. Jeg har før set Chia-grød, men først da jeg faldt over denne hos Linda kastede jeg mig ud i det. Uhm, det smager godt.
Chia-frø er nogle bittesmå og meget dyre frø, som er rig på fibre, protein og de gode Omega3-fedtsyrer. Rigtige super-frø. Derfor mætter de rigtigt godt, især i kombination med den fede kokosmælk. Jeg kan anbefale Änglemarks kokosmælk, som smager virkeligt godt og har en meget fed konsistens. Den er lige et par kroner dyrere, men det kan vidst godt gå når den rækker til 4 portioner som her. Det lyder ikke af meget, men det mætter altså rigtigt godt.
Her er weekend-udgaven med jordbærmos rørt i og så toppet med granatæblekerner, mørk chokolade, kakaonips og frugtkrymmel fra Urtekram. Til hverdag har jeg toppet med hjemmelavet müesli og lidt frugt.

Chia-grød (3-4 portioner)
3 spsk. chiafrø
3 spsk. havregryn
1 dåse kokosmælk
½-1 tsk. vaniljepulver
2-3 spsk. græsk yoghurt eller skyr

Rør chiafrø og havregryn godt sammen med kokosmælken. Kom det i en skål med låg og stil den på køl natten over.
Næste dag røres 1/4 af grøden med yoghurt og jordbærgrød. Drys med müesli og granatæblekerner og server.
Resten kan holde sig på køl i 2-3 dage. Så der er til nem morgenmad i nogle dage i sådan en portion.

LCHF-Carbonara

Jeg har fået en spiralizer, der tryller grøntsager om til de fineste pasta-lignende bånd. Jeg er vild med den! Den skal I nok høre mere om en af dagene:) Det er ikke meget pasta jeg spiser. Kristian er lidt mere skeptisk over det der squash:)
Denne version af carbonara er ganske lækker og jeg er sikker på, at jeg vil lave den igen. Det er ikke helt det samme uden den gode pasta, men til hverdag er det bare en god måde at få lidt ekstra grøntsager ned på. Opskriften er fra Jane Fabers første bog om LCHF. Der skulle være til 4 personer i portionen, men vi spiste altså næsten det hele, så det synes jeg ikke at der er. Hvertfald ikke hvis man er sulten ligesom vi var!

LCHF-Carbonara(2 pers.)
1 squash
3 gulerødder
1 dl. revet blomkål
1 løg
300 g. bacon i tern
2 æggeblommer
3 dl. fløde
2-2½ dl. revet parmesan
salt, peber

Skræl gulerødder og squash og kør det igennem spiralizeren. Ha du ikke sådan en kan en tyndskræller godt bruges. Bland grøntsags-pastaen med blomkålet.
Hak løget fint.
Steg baconen sprød på en tør og varm pande. Kom løget ved og lad simre til det er blødt og klart.
Kom grøntsagerne ved og vend godt rundt. Lad simre et øjeblik.
Pisk fløde, parmesan og æggeblommer sammen. Hæld det på panden, tag den af varmen og vend godt rundt. Vend rundt til det hele er blandet godt og saucen tykner lidt.
Krydder med en smule salt og rigeligt friskkværnet peber.
Server straks.

Den bedste Tunmousse

Jeg har lavet denne tunmousse flere gange, for det er bare den bedste! Den er uden smør, men stadig ikke kalorielet. Flødeskummen giver bare den helt rigtige konsistens, så den ikke bliver for tung.

Opskriften er fra Line, men med egne ændringer. Den store mængde husblas er en lille smule svær at få smeltet i væsken, så her er det vigtigt at den er varm nok og at det bliver rørt ordenligt ud deri.
Sidste gang blev den serveret som en del af et større frokostbord, for vi havde 2 hold venner til frokost. Den blev ikke spist op, men jeg havde også lavet bacon med leverpostej, æg med rejer, røget laks, frikadeller, et ostefad og meget mere.



Tunmousse (6-8 pers.)

3 ds. tun i vand

½ finthakket løg

1 fed hvidlæg, presset

100 g. mayonnaise

85 g. creme fraiche 18%

saft af 1 citron

8 blade husblas

1/4 piskefløde

salt, peber

Hæld vandet fra tunen og mos den sammen med løg, hvidløg, mayonnaise og cremefraiche. Smag til med salt og peber.

Udblød husblasen i koldt vand. Varm citronsaften op. Kom husblasen i citronsaften med det vand der hænger ved. Rør husblasen ud i citronsaften.

Rør den ud i tun-blandingen.

Pisk fløden til skum og vend den i.

Kom det hele i en 1-liters form af silikone og lad den sætte sig natten over.

Blomkålspandekager

Jeg elsker stivelse. Desværre lidt for meget, så jeg prøver at skære lidt ned på det.
I sidste uge fik vi disse små pandekager med spicy kyllingedeller, gulerodsråkost, lidt forskelligt grønt og karry-yoghurt. Nemt og lækkert på en hverdagsaften. Kristian spiste dem også uden brok, så de er vidst godkendt:)
Jeg brugte cheddarost, der giver masser af smag, men det kan man gøre lige som man lyster.

Blomkålspandekager (6 stk.)
½ stort blomkål
150 g. revet ost
3 store æg
1 spsk. HUSK
salt, peber

Riv blomkålen groft.
Pisk æggene sammen med salt og peber. Bland æggene sammen med ost, revet blomkål og HUSK til en nogenlunde fast masse.
Fordel massen i 6 runde pandekager på en bageplade med bagepapir. Pres dem lidt sammen og rund kanterne af.
Bag dem ved 200 grader i 5-8 min til de bliver gyldne og faste. Tag dem ud af ovnen, vend dem forsigtigt og bag dem yderligere 5 min.
Serveres med det samme.

Grillet Tunsteak med fetacreme, æblepesto og grillede tomater

Det her er et rigtigt lækkert LCHF-måltid, med proteinrig tun, fed feta, pesto med god olie og pinjekerner og sprøde grøntsager. Sådan en tunsteak på grillen smager altså også bare super godt!
Er man nu ikke til LCHF, så vil et godt stykke brød passe rigtig godt dertil.
Dette måltid er nemt og hurtigt at lave, men også rigtig godt til gæster. Især fetacremen er rigtigt god. Den kommer jeg til at lave mange gange fremover, måske med lidt krydderurter i, men den er også god som den er.
Jeg brugte bare lidt ærtesalat, agurk, gulerødder og så de grillede tomater som tilbehør. Asparges, ærter eller rucola kunne også være lækkert..
Opskriften er fra AltForDamerne.

Grillet tunsteak med fetacreme, æblepesto og grillede tomater (2 pers.)
2 ferske tunsteaks
ca. 10 cherrytomater på stilk
olivenolie
salt, friskkværnet peber

Fetacreme:
100 g. feta
1 dl. græsk yoghurt
1 spsk. olivenolie
salt, friskkværnet peber

Æblepesto:
1 dl. basilikumpesto
1 syrligt æble
evt. 1 spsk. oliveolie

Start med at lave fetacremen; mos fetaen sammen med olivenolien med en gaffel. Rør yoghurten i og smag til med salt og peber.
Riv æblet og bland den i pestoen. Er den for tyk spædes op med en lidt olivenolie.
Dryp tomaterne med olivenolie og drys med rigeligt groft salt. Grill dem til de får lidt farve.
Pensel tunsteaksene på begge sider med lidt olie og drys med salt og peber. Grill dem i ca. 3-4 min. på hver side. Server straks med salat, tomater, fetacreme og æblepesto.

Kernebrød uden mel (LCHF)

Nu måtte jeg også afprøve det omdiskuterede kernebrød uden mel, der skulle være en LCHF-erstatning for vores elskede rugbrød.
Først tænkte jeg, at det var et frygteligt dyrt brød at lave, hvis det skulle erstatte mine rugbrødsmadder til frokost, men jeg fik alligevel 26 tynde skiver, plus endeskiverne og det var helt okay- det er super net at skære når det er koldt. Dem jeg ikke lige skulle spise frøs jeg ned, for de skulle være lige så gode efter en tur i fryseren.
Jeg har hørt mange blandende meninger omkring brødet, især at det skulle være meget olieret. Det oplevede jeg ikke, men om det var fordi jeg glemte det i ovnen så det fik 20 min. ekstra, det ved jeg ikke :) Jeg synes det smager rigtig godt, mætter rigtigt godt og virkeligt giver noget at tygge på. Så jeg kan sagtens finde på at bage det igen..

Kernebrød uden mel
100 g. hørfrø
100 g. solsikkekerner
100 g. sesamfrø
100 g. græskarkerner
100 g. mandler, grofthakkede
100 g. hasselnødder, grofthakkede
½ dl. olie
5 æg
150 g. revet ost (jeg brugte cheddar)
2 tsk. salt

Bland kerner, frø og nødder sammen med olie og salt.
Pisk æggene let sammen og vend dem i sammen med osten.
Kom massen i en brødform med bagepapir og glat overfladen lidt.
Bag brødet ved 160 grader i ca. 1 time, måske lidt mere. Mit fik 1 time og 20 min. fordi jeg glemte det..
Lad det køle helt af på en rist inden du skærer det i skiver.