Boller med kartoffelmos

Smukke, sprøde og saftige boller- helt sikkert nogle af de bedste boller jeg længe har bagt :)

De her boller er virkeligt gode. Lyse, men tætte og saftige. Ikke sidste gang, at jeg putter en god slat kartoffelmos i min bolledej, for det giver en rigtigt fint konsistens. Det er også en rigtig god måde at få brugt en rest kartoffelmos på, for den er ikke særligt spændende dagen efter alligevel. Det er nemt at få lavet for meget kartoffelmos eller kogt for mange ris, men begge dele gør sig rigtigt godt i brød, så der er ingen grund til at smide det ud.
Nu har vi lækre boller i fryseren til travle morgener :) De holder sig friske og lækre i flere dage og så er de også gode at fryse- og evt. lige smide på risteren inden de spises som morgenmad.
Bollerne er virkeligt gode bare med smør eller med en tyk skive ost.
Jeg synes, at boller bagt i en muffinplade bliver så fine i formen, men man kan sagtens bage dem som helt almindelige boller.

Boller med kartoffelmos (10 stk.)
30 g. gær
3 dl. vand
3 dl. kartoffelmos
2 dl. solsikkekerner
1 tsk. groft salt
Fintsigtet speltmel

Rør gæren ud i vandet.
Tilsæt karoffelmosen, solsikkerkernerne og salten. Rør det godt sammen.
Kom mel i lidt af gangen til du har en fast, glat og smidig dej. Ælt den godt og længe.
Lad dejen hæve lunt og tildækket ca. 1 time, til den er nået dobbelt størrelse.
Smør en muffinplade og fordel dejen heri. Den kan også bare bages som alm. boller.
Drys med lidt mel og lad bollerne hæve lunt og tildækket ca. 30 min.
Bag dem ved 210 grader i 12-15 min.
De skal lyde hule og sprøde når du banker på dem.
Lad dem køle lidt af på en rist

Speltboller med gulerod og græskarkerner

Gulerod, æbler eller squash i dejen gør bollerne meget mere saftige, så brug gerne de kedelige rester fra grøntsagsskuffen eller frugtskålen når du bager.

Sidste weekend var en rigtig morgenmads-weekend! Lørdag spiste jeg morgenmad med min søde bachelor-makker, for vi skulle planlægge fremlæggelse til eksamen. Søndag spiste jeg morgenmad hos min Mormor, så det har været en ret god weekend! Morgenmad er vidst mit ynglings-måltid. Altså lige efter dessert ikke?

En nybagt bolle, friskpresset juice, blødkogte æg, kaffe med mælk, ost og Nutella. Det er altså virkeligt god morgenmad:)

Nu kommer der endnu en opskrift på boller med spelt, men de her blev altså virkeligt gode og saftige:)

Den grov speltmel kan erstattes af alle andre typer groft mel og den sigtede speltmel kan erstattes af sigtemel eller hvedemel, så brug hvad du har.

Speltboller med gulerod og græskarkerner (10 stk.)

4 dl. koldt vand

15 g. gær

2 spsk. olivenolie

1 tsk. groft salt

3 gulerødder, groftrevne

1½ dl. græskarkerner

1½ dl. groft speltmel

sigtet speltmel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt olie, salt, gulerødder, græskarkerner og groft speltmel.

Ælt det godt sammen og tilsæt sigtet speltmel til dejen er fast, men stadig ret klistret.

Kom den i en skål og dæk med husholdningsfilm.

Lad den hæve i køleskabet natten over.

Form 10 boller med våde hænder og stil dem på en bageplade med bagepapir.

Lad den efterhæve mens oven varmes op til 220 grader.

Bag dem i 12-15 min. De skal lyde hule og sprøde når du banker let på bunden.

Lad dem køle af på en bagerist i 10 min. inden du spiser dem.

Speltboller med æble og gule hørfrø

Ikke meget slår nybagt brød, men vi prøver at holde det til weekenden, hvor der er ekstra god tid til den slags.

I weekenderne spiser vi nybagte boller hver morgen og nu hvor Kristian ikke må få hvede, så bliver det med spelt. Det er okay, for selvom speltmelet er noget dyrere, så har det en virkeligt lækker og nøddeagtigt smag. Denne weekend blev det boller med æbler og gule hørfrø, for jeg havde en del lidt kedelige æbler, som trængte til at blive brugt. Jeg ved ikke, om gule hørfrø er sundere end de brune, men de er hvertfald fulde af gode, sunde fedtstoffer og fibre.

Bollerne her blev virkeligt gode og saftige, så det er bestemt ikke sidste gang de bliver bagt herhjemme.

Jeg træner næsten altid helt tidligt om morgenen og når jeg kommer hjem kommer bollerne i ovnen mens jeg bader. Så er der nybagte boller, friskpresset juice og blødkogte æg på ingen tid. Bollerne rører jeg sammen dagen før og imens maskinen arbejder presser jeg også juicen. 10 minutter, så er jeg godt forberedt til en luksus-morgenmad den efterfølgende dag.

Speltboller med æble og hørfrø (ca. 10 stk.)

15 g. gær

5 dl. koldt vand

½ spsk. groft salt

1 dl. gule hørfrø

3 små æbler, groftrevet

3½ dl. groft speltmel

Sigtet speltmel

Rør gæren ud i vandet.

Tilsæt salt, hørfrø, æbler og groft speltmel. Rør det godt sammen.

Tilsæt herefter sigtet speltmel lidt af gangen til du har en fast, men ret klistret dej.

Ælt den godt og længe- det gøres nemmest på maskine.

Kom dejen i en skål og dæk med husholdningsfilm. Stil den i køleskabet natten over.

Næste dage tages bollerne ud af køleskabet.

Skyl hænderne i koldt vand og form ca. 10 boller, som sættes på en bageplade med bagepapir.

Lad bollerne efterhæve mens ovnen varmes op til 220 grader.

Bag bollerne i 12-15 minutter. De skal lyde sprøde og hule når du banker let på bunden af bollerne.

Lad dem køle af i 10 min. på en rist inden de spises.

Speltboller

Nybagte, lune boller med smør eller ost er et morgenmads-hit, som jeg gerne nyder hver weekend!

Kristian må jo ikke få hvedemel og det er virkeligt kedeligt! Jeg elsker at bage med hvedemel, for det er så taknemmeligt :)
Heldigvis har spelt vist sig at være okay at bage med, så længe jeg holder mig til at størstedelen er finmalet speltmel. Speltmel har en lækker nøddeagtig smag og et højt indhold af protein, der giver nogle rigtigt lækre morgenboller. Vi spiser dem gerne i weekenden, som nybagte lørdag og ristede søndag. De er også gode i madpakken eller som madbrød til fx en suppe, så det er en god basis-opskrift.
Portionen her er lille, for jeg har ikke rigtigt plads i fryseren til en masse brød- og nybagt er altså bare bedst:)
Har du en opskrift på gode brød boller uden hvedemel modtages den gerne :)
Vi nød sådan en omgang her til morgen med kaffe, friskpresset juice (annanas, æble, spinat) og blødkogte æg. En perfekt morgenmad efter en tidlig morgentræning :)


Speltboller (5-6 boller)
15 g. gær
3 dl. vand
1 tsk. groft salt
1 spsk. flydende honning
2½ dl. fuldkornsspeltmel
Sigtet speltmel


Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt, honning og fuldkornsspeltmel.
Tilsæt herefter sigtet speltmel lidt af gangen til dejen er fast og smidig, men stadig ret klistret. Dejen skal æltes rigtigt godt, da speltmel suger meget væde.
Kom dejen i en meldrysset skål og dæk med husholdningsfilm. Lad den hæve koldt natten over.
Næste morgen formes dejen til boller med våde hænder og kom bollerne på en bageplade med bagepapir.
Lad dem efterhæve mens ovnen varmes op til 220 grader.
Bag bollerne i ca. 12 min. De skal lyde hule og sprøde når du banker på dem.
Lad dem køle lidt af på en bagerist inden de spises.

Lyser rugboller med pistacie

Lige for tiden spiser jeg rigtigt mange pistacienødder, for de smager bare godt og pynter på alt med den grønne farve. Så de skulle også prøves i boller, der blev rigtigt lækre. Vi var dog enige om, at der sagtens kunne være mange flere nødder i. Bollerne går godt til både ost, Nutella og spegepølse, så prøv dem endeligt af. Jeg bruget saltede pistacienødder og undlod ellers salt i dejen og det fungerede ganske fint:)

Jeg fik 5 meget store boller ud af portionen, så lav dem mindre eller gang portionen op hvis du vil have endnu flere.

Lyse rugboller med pistacie (5-6 boller)

10 g. gær

4 dl. vand

1 tsk. brun farin

1 dl. pistacienødder uden skal

3½ dl. fint rugmel

Hvedemel

2 spsk. hakkede pistacienødder til drys

Rør gæren ud i vandet.

Hak pistacienødderne groft og tilsæt dem sammen med farin og rugmel.

Tilsæt hvedemel lidt af gangen til du har en fast, men ret klistret dej. Ælt den rigtigt godt.

Kom dejen i en skål og dæk med husholdningsfilm. Lad den hæve i køleskabet natten over.

Næste dag tages dejen ud af køleskabet og formes til boller med en ske, der er dyppet i vand.

Lad bollerne hæve mens ovnen varmes op til 220 grader.

Bag bollerne i ca. 8-12 min. De skal lyde hule når du banker på dem.

Lad dem køle af på en bagerist.

Broccoliboller (LCHF)

Boller af broccoli bliver grønne. Meget grønne og meget fine. Men bagt broccoli lugter altså lidt af prut, så det gør de her boller altså også:)

Det der LCHF fangede mig ikke rigtigt, for min krop synes ikke det var helt så fantastisk som forventet. Til gengæld fandt jeg ud af, hvor meget bedre jeg fik det hvis jeg reducerede stivelsen i min kost. Så det har jeg gjort.

En af mine store laster er brød. Brød med smør er såååå godt. Men det er bare heller ikke vildt sundt. Jeg har forsøgt mig med flere forskellige lowcarb brød og de eneste jeg bager igen og igen er Kernebrødet uden mel og Low Carb Hørfrøbbrød. De smager så godt, mens alle forsøg på at lave lysere erstatninger ikke rigtigt er mig. Dem uden grøntsager smager for "ægget" og dem med grøntsager smager bare for meget af grøntsager. Alligevel faldt jeg til sidst i og lavede Vanløse Blues populære Broccoliboller. Hvor fantastisk ville det ikke være at kunne spise brød af broccoli og æg med god samvittighed? De smager af broccoli og de lugter af broccoli. Derfor bliver de aldrig et hit hos mig. Konsistensen er derimod sådan helt okay for lowcarb boller, så det er altid noget.

Kokosfibermel er ikke det samme som kokosmel. Det er meget finere og kan købes i bla. Føtex og Helsekosten.

Broccoliboller (6-7 stk.)

1 broccoli incl. stokken

1 æg

2 æggehvider

1 tsk. bagepulver

1 tsk. salt

2 spsk. loppefrøskaller

1/2 dl. kokosfibermel

Del broccolien i mindre stykker. Skær de nederste 2-3 cm. af stokken, d den er lidt sej.

Hak broccolien fint i en foodprocessor.

Rør æg og æggehvider godt ud i den finthakkede broccoli.

Tilsæt salt, bagepulver, kokosfibermel og loppefrøskaller og rør det godt sammen.
Lad dejen stå i 10-15 min så dejen kan samle sig og blive fast.

Med hænderne formes 6-7 boller,  som lægges på en bageplade med bagepapir.

Drys evt. bollerne med sesamfrø eller birkes.

Bag bollerne i 20 - 25 min. ved 200 grader. De skal være faste og lette.

Lad dem køle helt af på en bagerist. Opbevares i køleskabet.

Kærnemælksboller

Hvide boller med tandsmør hører sig til på et fødselsdags-bord hvis du spørger mig:)

Det er ikke så tit, at jeg bager en helt almindelig hvid bolle. Det sker faktisk ret sjældent.

Det her er vidst det tætteste jeg kommer på sådan en, men de smager også rigtigt godt og er dejligt saftige pga. kærnemælken og den rigelige mængde smør i dejen:) Sådan nogle fødselsdagsboller kan ellers nemt være tørre, kedelige og smage alt for meget af gær.

Dejen kan sagtens koldhæve natten over i køleskabet, men så skal der bare skæres ned for mængden af gær.

Kærnemælksboller (10 stk.)

50 g. gær
4 dl. kærnemælk
1 æg
½ dl. rørsukker
100 g. smeltet smør
Hvedemel

Rør gæren ud i kærnemælken.
Tilsæt æg og sukker og rør det godt sammen.
Tilsæt skiftevis smør og hvedemel til du har en glat og smidig dej.
Lad den hæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse. Det tager ca. 1 times tid.
Ælt hurtigt dejen igennem og del den i X stykker. Form til boller og sæt på en bageplade med bagepapir.
Lad dem efterhæve lunt og tildækket i 30 min.
Bag dem ved 200 grader i 12-15 min. De skal lyde hule og sprøde når du banker på bunden.
Lad dem afkøle helt på en bagerist.

Morgenboller med græskarkerner og kakao

Nu skal der ikke gå lowcarb i det hele. For i min verden er der ikke ret meget der slår en nybagt bolle med smør eller Nutella. Sådan er det vidst også med Uni-pigerne, for vi starter gerne dagens gruppearbejde med en nybagt bolle, frugt, juice, kaffe og måske lidt kage.

Det foregår som regel herhjemme, så jeg står for bollerne. Derfor bliver de næsten altid rørt sammen dagen før, så de bare lige skal bages inden pigerne dukker op ved 8-tiden. De her blev gode og med masser af smag, så I får lige en opskrift:) Bollerne smager ikke af kakao, men den giver en fin farve og en god dybde i smagen sammen med siruppen, uden at det bliver sødt.

Morgenboller med græskarkerner og kakao (8 stk.)

25 g. gær

4 dl. vand

2 spsk. kakao

1 spsk. mørk sirup

1 tsk. groft salt

1½ dl. græskarkerner

3 dl. vildrug fra Urtekram

Hvedemel

Rør gæren ud i vandet.

Tilsæt kakao. sirup, salt, græskarkerner og vildrug. Rør det godt sammen.

Tilsæt hvedemelet lidt af gangen til dejen er fast, elastisk og let klistret.

Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den hæve på køl natten over.

Tag dejen ud og form den til 8 boller. Læg dem på en bageplade med bagepapir.

Lad dem efterhæve mens ovnen varmes op til 210 grader.

Bag bollerne i 12-15 min. til de lyder hule og sprøde når du banker på dem.

Lad dem køle af på en bagerist.

Burgerboller (LCHF)

Den seneste tid har der været en del LCHF-opskrifter her på bloggen. Det er ikke fordi, at der ikke laves "almindeligt" mad herhjemme, men jeg er begyndt at prioritere mit indtag af stivelse noget mere, så det kun er når jeg virkeligt har lyst til kartofler eller en god bolle med tandsmør at jeg spiser stivelse. LCHF-bagning er lidt sjovt, for det er uden gær og mel og det har jeg eksperimenteret med nogle gange.

De her boller bagte jeg den anden dag, da vi skulle have burgere. De kan også sagtens bruges i madpakken. Det er en lidt sjov omgang. Smagen er ret neutral, men konsistensen er sådan lidt mærkelig. Når bollen bliver "våd" af kødsaft osv. bliver den lidt "ægget" og det er jeg ikke så vild med. Det blev dog nogle ret gode burgere med mayo, oksebøffer, salat, masser af ost, bacon og kethup. UHM!
De er ret flade, men kan sagtens flækkes med lidt forsigtighed. Jeg kom ikke sesam oven på, for de ender altid med at drysse ud over det hele :) Kokosfibre er ikke det samme som kokosmel, men en meget mere fint i konsistensen. Urtekram har det i sortiment og man kan også få det i helsekosten.
Opskriften er fra Jane Faerbers "Mæt og Slank med LCHF".

LCHF-Burgerboller (4-6 stk.)

4 æg

1½ dl. hytteost 4%

30 g. smeltet smør

1½ dl. mandelmel

0,7 dl. kokosfibre

0,5 dl. sesamfrø

2-3 tsk. loppefrøskaller

1 tsk. bagepulver

1 tsk. salt

Blend æg og hytteost sammen. Jeg brugte bare håndmixeren og det gik fint, men brug en blender hvis du vil skjule alle spor af hytteost.

Pisk den smeltede smør i.

Tilsæt resten af ingredienserne i og pisk dejen jævn. Den er som en tynd grød.

Lad den hvile 10 min, så sætter den sig og bliver lidt tykkere.

Form dejen til 4-6 flade boller med våde hænder. Læg dem på en bageplade med bagepapir. Jeg synes det var nemmest at fordele dejen på pladen og så smøre den ud. De skal ca. være 1 cm. høje.

Bag dem ved 190 grader i 20-25 min.
Lad dem køle af på en bagerist

Kernebrud

Selvom 5:2 og inspiration fra LCHF fylder lidt herhjemme, så er der bare ikke noget som en RIGTIG, nybagt bolle, bagt på smør, hvede og kærlighed. Sådan en trængte jeg til i sidste uge, men lidt knas skulle der også til, så der kom et godt skud kerner i.

Når jeg bager er jeg lidt et vane-menneske. Enten bager jeg langtidshævet brød på vand eller så er det de hurtige med kærnemælk og smør. Det virker:)

Kernebrud (8-10 stk.)

25 g. gær

3 dl. kærnemælk

1 æg

1 spsk. honning

½ spsk. groft salt

1 dl. hørfrø

1 dl. solsikkekerner

½ dl. sesamfrø

50 g. smeltet smør

Hvedemel

Rør gæren ud i kærnemælken.

Tilsæt honning, salt, æg,  kerner og frø. Rør det godt sammen.

Tilsæt lidt hvedemel og smørret. Kom hvedemel i lidt af gangen til dejen er fast og let klistret.

Lad den hæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse i ca. 1 time.

Hæld dejen ud på en meldrysset bord og ælt den hurtigt igennem. Del dejen i 8-10 stk.

Sæt bollerne tæt sammen på en bageplade med bagepapir.

Lad dem efterhæve lunt og tildækket i 30 min. Pensel dem med lidt vand.

Bag dem ved 200 grader i ca. 12-15 min. De skal lyde hule når du banker på bunden.

Lad dem afkøle på en bagerist.

Havrebrud

Kristine fristede med lækre havrebrud den anden dag og de skulle selvfølgeligt afprøves, da jeg fik besøg af Sofie den anden dag. De blev rigtigt gode :)

Selvom bollerne er lyse og mande- og børnevenlige, så fylder de stadig fint i maven pga. havregrynene. Helt sikkert en bolle jeg vil bage igen en anden gang. Nok bager jeg ofte langtidshævede boller uden fedstof, men man skal altså ikke undervurdere en god bolle bagt med smør:)

Jeg lavede halv portion og fik 8 store boller.

Havrebrud (8 stk.)

25 g. gær

1½ dl. vand

1½ dl. kærnemælk

40 g. smeltet smør

2 æg

1½ tsk. groft salt

1 spsk. rørsukker

2½ dl. havregryn

ca. 500 g. hvedemel

Rør gæren ud i vandet.

Bland kærnemælk, salt og sukker i den smeltede smør. Hæld det i gærblandingen.

Tilsæt herefter æg og havregryn.

Ælt melet i lidt af gange til dejen er elastisk og blød. Den skal stadig være let klistret.

Kom dejen i en skål og dæk den med et viskestykke. Lad den hæve lunt og tildækket i ca. 45 min.

Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 8-10 stykker. Form stykkerne til boller og sæt dem tæt sammen på en bageplade med bagepapir.

Lad bollerne efterhæve lunt og tildækket i ca. 30 min.

Bag bollerne ved 200 grader i ca. 20-30 minutter, til de lyder hule når du banker på dem.

Lad dem køle af på en bagerist.

Maltboller med chokolade

Det her, det er en god bolle.
Måske ikke en særligt sund bolle, men der er virkeligt skruet op for smagen og saftigheden. Den brændte smag af maltmel harmonere super godt med den kraftige, søde kakao og det her er en rigtig "hygge-bolle". Ikke så god til pålæg, men super lækker med tandsmør, pålægschokolade eller Nutella. Ikke sidste gang de bliver bagt herhjemme.
Jeg brugte det lækre kakaopulver, som jeg fik tilsendt. Da det er lidt svært at finde ud af hvad der er i poserne uden en nærlæsning, så fik jeg fat i kakaoen, selvom planen var at teste chokoladepulveret. Den gode kraftige kakao gav dog også det ønskede resultat, så find en god kakao frem inden du kaster dig over disse lækre boller:)

Maltboller med chokolade (10 stk.)
25 g. gær
5 dl. lunken vand
1 spsk. maltmel
1 spsk. maltsirup
1 tsk. salt
1 dl. god kakaopulver
Hvedemel

Rør gæren ud i vandet.
Tilsæt maltmel, maltsirup, chokoladepulver og salt. Rør det godt sammen.
Tilsæt mel lidt af gangen til dejen er fast, glat og smidig. Ælt den rigtig godt.
Lad den hæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse. Det tager ca. 1 time.
Del dejen i ca. 10 stykker og form til boller.
Læg dem på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve lunt og tildækket mens ovnen varmes op til 210 grader.
Bag bollerne i 12-15 min ved 210 grader til de lyder hule og sprøde når du banker på dem.
Lad dem køle af på en bagerist.

Kerneboller med spelt og sirup

Kristian får som regel bare rugbrød med på madpakken og selvom vi herhjemme generelt er glad for rugbrød, så kan det godt blive lidt kedeligt i længden. Derfor bagte jeg disse boller til madpakken, som blev fyldt med mayo, salat, ost, skinke, tomat og agurk.
Dejligt grove og mættende, med en fin sødme fra siruppen. De blev en smule tørre, men det var vidst mest fordi jeg var ved at glemme dem, da jeg lige skulle se på noget sammen med håndværkerne, så de fik li 2 min. for meget.

Kerneboller med spelt og sirup (6 stk.)
25 g. gær
3 dl. mælk
2 spsk. mørk sirup
2 dl. groft speltmel
1½ dl. speltbageblanding fra Urtekram
½ spsk. groft salt
25 g. smeltet smør
hvedemel

Rør gæren ud i mælken.
Tilsæt sirup, speltmel, speltbageblanding og salt. Rør smørret i.
Tilsæt hvedemel lidt af gangen til du får en fast og svampet dej. Ælt den godt.
Lad den hæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse, ca. 1 time.
Ælt hurtigt dejen igennem og del den i 6 stykker. Form hvert stykke til en flad, rund bolle.
Kom bollerne på en bageplade med bagepapir og skær et kryds i dem med en skarp kniv.
Lad dem hæve lunt og tildækket i ca. 30 min.
Bag dem i ca. 12 min. ved 210 grader.
Lad dem køle helt af på en bagerist.

Ølburger med svampe og ost

Ja, det her er en rigtig herre-burger; burgerboller bagt med øl, bøffer med øl-sirup og eneste grøntsag er champignon! Det var en rigtig lækker og syndig sag, som vi helt sikkert kommer til at spise igen. Usundt, men godt:)
Der kunne godt klemmes et enkelt salatblad ind og man kunne spise grøntsager ved siden af, mens bøfferne var på grillen, men det gjorde vi ikke. Jeg fortrød dog lidt, at jeg ikke lavede nogle karameliserede løg til at fylde i, for det havde været rigtig godt! Vi drak selvfølgeligt kold øl til:)

Ølburger med svampe og ost (4 stk.)
Bøffer:
500 g.hakket oksekød
½ dl. friskrevet parmesanost
2 spsk. kethup
salt, peber
1 dl. øl-sirup
 
Fyld:
250 g. champignon
2 spsk. smør
4 skiver god ost
4 burgerboller
kethup
 
Bland oksekødet med parmesan, kethup, salt og peber.
Form til 4 flade bøffer.
Grill dem og vend dem ofte. Pensel dem med ølsirup hver gang de vendes.
Lige inden bøfferne er færdige kommes en skive ost på hver, så den lige får lov at smelte.
Imens tilberedes champignonerne. Skær dem i skiver og rist dem i smørret til de får farve. Krydder med salt og peber.
Fyld burgerbollerne med bøffer med ost, ristede svampe og lidt kethup.

Øl-boller (6 stk.)
25 g. gær
1 dl. lunken vand
2 dl. mørk øl
½ spsk. groft salt
2 dl. rugmel
Hvedemel

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt øl, salt og rugmel. Rør det godt sammen.
Tilsæt hvedemelet lidt af gangen og ælt til du har en fast, let klistret og svampet dej.
Lad den hæve lunt og tildækket i ca. 1 times tid.
Ælt hurtigt dejen igennem og del den i 6 stykker. Form hvert stykke til en rund, flad bolle og lig dem på en bageplade med bagepapir.
Lad dem hæve lunt og tildækket mens ovnen varmer op til 210 grader.
Bag dem i ca. 12-16 min. til de lyder hule og sprøde når du banker dem i bunden.
Lad dem køle af på en bagerist i min. 20 min. inden du fylder dem med kød og grønt.

Øl-sirup
2 dl. mørk øl
2 dl. rørsukker

Kom øl og sukker i en lille gryde og kog det op.
Lad det koge ved svag varme til konsistensen er tyk og sirups-agtig.
Lad den køle lidt af.

Grovboller med mandler, tranebær og kokos

Lige for tiden er jeg ret glad for tranebær og nødder i mine boller. Det giver bare masser af smag, konsistens og så passer det super godt til både salt og sødt pålæg. Især til ost:)
Disse boller har jeg tilsat lidt kokosmel. De giver en lille smule sødme og fremhæver nøddesmagen rigtig godt. Jeg har også læst, at kokosmel skulle være ret godt i rugbrød, men jeg er en elendig rugbrøds-bager, så det har jeg ikke testet.


Grovboller med mandler, tranebær og kokos (10 stk.)
15 g. gær
5 dl. vand
2 tsk. salt
1 tsk. rørsukker
1 dl. mandler, grofthakkede
1 dl. kokosmel
1 dl. tørrede tranebær
4 dl. grahamsspeltmel
Hvedemel

Rør gæren ud i vandet.
Tilsæt salt, sukker, mandler, kokosmel, tranebær og grahamsspeltmel. Rør det godt sammen,
Tilsæt hvedemelet lidt af gangen og ælt dejen til den er fast, smidig og let klistret. Ælt den godt og længe. Dæk skålen til og lade den hæve på køl natten over.
Form dejen til boller med våde hænder og stil den på en bageplade med bagepapir.
Lad den efterhæve lunt og tildækket mens ovnen varmer op til 230 grader.
Skru ned til 210 grader og bag bollerne i 10-12 min. til de lyder hule og sprøde når du banker dem på bunden.
Lad dem køle af på en rist.

Grove nøddeboller

I denne eksamenstid laves der rigtigt meget gruppearbejde og det foregår som regel hjemme hos mig. Det er lidt hyggeligere og vi får noget ordenligt at spise. Ja okay, alt for meget at spise er vidst den rigtige beskrivelse:) Vi starter altid med at spise morgenmad sammen. Så der er godt gang i bageriet herhjemme, for en lun, nybagt bolle er vi alle ret vilde med.
De her blev ret gode. Grove, sprøde, dejlig smag af malt og rigeligt med knasende nødder. Jeg har mange rester af mel, kerner, nødder, frø og gryn som trænger til at blive brugt op, så de fleste boller laves på slump, men her kom der en opskrift ud af.
Jeg bruger næsten altid samme metode med at ælte dejen rigtig godt på min elskede KitchenAid, lade den hæve køligt natten over og så bage dem næste morgen. Det bliver altid godt!
Maltsirup kan købes i de fleste større supermarkeder. Det er lidt dyrt, men giver en rigtigt god smag og farve til dine boller.

Grove nøddeboller (10 stk.)
20 g. gær
5 dl. koldt vand
2 spsk. maltsirup
½ spsk. groft salt
1 dl. mandler, grofthakkede
1 dl. hasselnødder, grofthakkede
½ dl. valnødder, grofthakkede
1 dl. hørfrø
4 dl. grahamsspeltmel
Hvedemel
Valsede ruggryn til drys

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt maltsirup, salt, de grofthakkede nødder, hørfrø og grahamsspeltmel. Rør det godt sammen.
Tilsæt hvedemelet lidt af gangen og ælt til en fast, smidig og let klistret dej. Ælt den godt og længe.
Kom dejen i en skål og dæk den med husholdningsfilm. Lad den hvile natten over i køleskabet, eller hvertfald køligt.
Tag dejen ud næste morgen og form med våde hænder den til 10 boller, som sættes på en bageplade med bagepapir. Lad bollerne efterhæve mens ovnen varmes op til 250 grader.
Drys bollerne med valsede ruggryn og bag dem i 12-15 min. til de lyder hule og sprøde når du banker på dem. Lad dem køle helt af på en bagerist.

Ølandsboller med tranebær og mandler

Mit ynglings-mel er jo helt klart ølandshveden, der er så lækker i både smag og tekstur. Kombineret med valsede ruggryn, søde tranebær og sprøde mandler får man en rigtig lækker bolle, der passer rigtig godt med ost eller Nutella. Ja, eller bare med et godt lag smør:) Det er helt sikkert en ny favorit, som jeg vil bage igen og igen:)
De tager ikke mange minutter at røre sammen og er hurtigt at bage. Som sædvanligt er de nemlig langtidshævede, for det er min fortrukne metode:)
Jeg bagte dem til uni-pigerne, da vi skulle lave guppearbejde den anden dag. Det er eksamenstid og der skulle skrives opgave i HADE-faget og det kræver noget brændstof:)

Ølandsboller med tranbær og mandler (10 stk.)
15 g. gær
5 dl. koldt vand
½ spsk. groft salt
½ spsk. rørsukker
1 dl. valsede ruggryn (Skærtoft Mølle)
1 dl. tørrede tranebær
1½ dl. mandler, grofthakkede
Ølandshvede (ca. 400-500 g.)

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt, sukker, valsede ruggryn, tranebær og mandler.
Bland det godt.
Tilsæt melet lidt af gangen til du har en smidig og let klistret dej. Den skal æltes godt og længe, helst på maskine.
Dæk dejen med et lag husholdningsfilm og herefter et viskestykke. Lad den hæve i køleskabet natten over.
Næste dag tages dejen ud af køleskabet. Form ca. 10 boller med let våde hænder (så klistre dejen ikke fast) og sæt dem på en bageplade med bagepapir.
Lad dem efterhæve mens ovnen varmer op til 230 grader.
Sæt bollerne i ovnen og skru ned til 200 grader. Bag dem i ca. 12-15 min. De er færdige, når de lyder hule og sprøde. Lad dem køle af på en bagerist.

Burgerboller med spelt og ruggryn

Vi fik burgere den anden dag og det kræver jo en hjemmelavet burgerbolle, for dem man kan købe er jo det rene pap!
Jeg er begyndt at rulle min dej ud og så stikke bollerne ud med en skål, for jeg kan godt lide, at bollerne ikke bliver for høje og at der ikke er alt for meget brød.
Opskriften kiggede jeg på hos Line, men lavede et par ændringer, for jeg har rimeligt mange rester i skabene, som trænger til at blive brugt.

Burgerboller med spelt og ruggryn (6 stk.)
25 g. gær
2½ dl. lunken vand
2 spsk. olivenolie
1 tsk. salt
1 tsk. rørsukker
75 g. speltmel
50 g. ruggryn
ca. 250 g. hvedemel

Rør gæren ud i vandet.
Tilsæt olivenolie, sukker, salt, speltmel og ruggryn. Bland det godt.
Tilsæt melet lidt af gangen og ælt til du får en fast og elastisk dej.
Lad den hæve lunt og tildækket i 1 time.
Ælt hurtigt dejen igennem og rul den ud til ca 1-1½ cm. tykkelse. Brug en skål til at stikke 6 boller ud. Ellers kan du bare dele dejen i 6 og så trille til boller.
Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve lunt og tildækket 30 min.
Bag bollerne i 10-12 min. ved 210 grader. De skal lyde hule, når du banker dem på bunden.
Lad dem køle af på en rist.

Gulerodsboller med ølandshvede og surdej

De boller, der er aboslut favoritter herhjemme og derfor også bages mest er mine Gulerodsbrud og Ølandsbollerne.
Disse boller er en kombination af begge og kan sagtens ende med en ny favorit, for de får den skønne krumme fra ølandshveden, masser af smag fra surdejen, sødmen fra gulerødderne og den nøddeagtige smag fra solsikkerkernerne. Nå ja, og en tynd, sprød skorpe!
Så det er virkeligt gode boller med en minimal indsats:)

Gulerodsboller med ølandshvede og surdej (8 stk.)
10 g. gær
3 dl. vand
2 dl. surdej af hvede
3 store gulerødder, groftrevne
2 dl. solsikkekerner
1 spsk. groft salt
Ølandshvede (omkring 500 g.)

Rør gæren ud i vand og surdej.
Tilsæt gulerødder, solsikkekerner og salt.
Kom ølandshveden i lidt efter og lidt og ælt til en fast men stadig klisret dej.
Ælt den godt og længe.
Kom den i en oliesmurt skål og dæk med hulsholdningsfilm. Filmen skal ligge på dejen, så overfladen ikke tørre ud.
Lad den hæve natten over i køleskabet.
Næste dag deles dejen i 8 stykker, som med 2 skeer eller bare våde hænder formes til boller og sættes på en bageplade med bagepapir.
Lad dem efterhæve lunt og tildækket mens ovnen varmer op til 220 grader.
Bag bollerne i 12-15 min. til de lyder hule og sprøde når du banker på dem.
Lad dem køle af på en bagerist

Nemme Ølandsboller

 De fleste gange jeg bager med ølandshvede er det med surdej og langtidshævning, men det behøver slet ikke være så lang en proces, for at resultatet bliver godt. Melet gode smag og struktur giver en saftig og lækker bolle med bitte små luftbobler, også ved kort hævning. De her boller er perfekte til en ostemad, men kan også sagtens bruges til sandwich og burgere hvis de laves lidt større.

 
En meget enkel opskrift, der nemt kan tilsættes frø, kerner, nødder eller hvad man nu kunne få lyst til:)

Nemme Ølandsboller (8 stk.)
15 g. gær
4 dl. vand
1 spsk. olivenolie
1 spsk. groft salt
ca. 450-500 g. ølandshvedemel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt olivenolie og salt.
Tilsær melet lidt af gangen til du har en fast og elastisk dej. Ælt den godt.
Lad dejen hæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse. Det tager ca. 1 time.
Ælt hurtigt dejen igennem og del den i 6-8 stykker, der fomes som en bolle.
Læg dem på en bageplade med bagepapir. Drys med lidt mel.
Lad dem efterhæve lunt og tildækket mens ovnen varmer op til 250 grader.
Skru ned på 220 grader og bag så bollerne i 10-15 min. De skal lyde hule når du banker på dem.
Lad dem køle helt af på en rist.