Pasta med laks og citronsauce

Jeg elsker mit empire-stel! Det pynter bare på enhver ret. Tak Mormor :)

Herhjemme er mælkeprodukterne begyndt at snige sig ind igen. Kristians problemer med maven har vidst sig at være Morbus Crohn, en kronisk tarmbetændelse. Mange med Crohn oplever at være følsomme over for mælk og hvide kulhydrater, men der er ikke tale om en egentligt intolerance. Vi har fundet ud af, at Kristian ikke tåler almindeligt mælk, koldskål og den slags, men en smule fløde og ost i moderate mængder går det. Så det er altså dejligt, for jeg elsker ost og fløde! De fleste dage spiser han ikke mælkeprodukter og hvede, men engang imellem går det fint, især når mængderne er moderate.

Her er pastaen Urtekrams speltspaghetti, men fløden er en helt almindelig øko piskefløde. En virkeligt lækker pastaret, som er nem og hurtig at lave en hverdagsaften. Der er ikke sååå mange grøntsager heri, så man kan med fordel servere en salat til.

Pasta med laks og citronsauce (2 pers.)

2 laksefiletter

1 citron

200 g. babyspinat

2 fed hvidløg

ca. 2½ dl. piskefløde

½ dl. hakkede mandler

spaghetti til 2 personer

olivenolie, salt, peber

Start med at rive skallen af halvdelen af citronen. Halver citronen og pres saften af den ene halve og bland med citronskallen. Skær den anden halvdel i skiver.

Kom laksenop i et lille fad, krydder med salt og peber og fordel citronskiverne over. Bag ved 200 grader i ca. 15 min. til laksen er gennembagt.

Kog pastaen efter anvisningen på pakken.

Varm en god slat olivenolie op på en pande. Pres hvidløget og svits det kort heri.

Tilsæt citronsaft, fløde og spinat. Lad spinaten falde sammen og saucen koge lidt ind.

Smag til med citronsaft og gavmilde mængder af salt og peber.

Hæld vandet fra pastaen og kom det over i saucen. Bland det godt sammen.

Server pastaen med smuldret laks og hakkede mandler.

Chicken Parmesan Meatballs

Kristians livret er nærmest pasta med kødboller, så jeg har efterhånden lavet den i en del versioner. Den her med kylling fik mange ros med på vejen, så den måtte jeg hellere lige dele med jer, for den er tilmed nem og måske I også har en kødbolle-entusiast i nærheden :)

Jeg brugte noget hjemmelavet tomatsauce fra fryseren, hvor der var godt med grøntsager i, så derfor tilsatte jeg ikke nogle ekstra. Der var både peberfrugt, løg og champignoner i, så det kan man altid bare hakke og koge op med nogle hakkede dåsetomater og så krydre godt.

Det er en tung ret, som også er godt egnet til LCHF hvis man undlader hvedemelet i kødbollerne og spiser andet end pasta til.

Inspiration fandt jeg her.

Chicken Parmesan Meatballs (2 pers)

400 g. hakket kyllingekød

1 æg

1 dl. friskrevet parmesan

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, presset

1 tsk. oregano

½ tsk. timian

fintrevet skal af ½ lime

salt, peber

evt. lidt hvedemel

ca. 400-500 g. tomatsauce

1 dl. fløde

3 dl. revet ost

Rør kyllingekødet med æg, parmesan, løg, hvidløg, oregano, timian, limeskal, salt og peber. Er farsen for blød tilsættes lidt hvedemel. Form til små kødboller.

Rør tomatsaucen med fløde og hæld det op i et lille ildfast fad.

Kom kødbollerne op i tomatsaucen og drys osten over.

Bag kødbollerne ved 200 grader i ca. 25-30 min.

Server med pasta.

Sweet Pauls Mushroom & Dill Pasta

Herhjemme spiser vi rigtigt mange champignoner, for det er den eneste grøntsag Kristians spiser med største fornøjelse. Ej, kogt blomkål gider han også godt. Alt derudover er vidst bare et nødvendigt onde:)
Normalt bruger jeg frisk timian sammen med champignonerne, men da jeg så Sweet Pauls opskrift med dild måtte det afprøves. Det smagte skønt! Helt sikkert en god kombination. Opskriften er vegetarisk og det er vidst også på tide, at jeg får lidt mere gang i de vegetariske opskrifter igen. Vi fik bare saucen med pasta, da sulten ikke var så stor. Med en sprød, grøn salat og en god stykke brød til at suge den lækre sauce med vil det være et nemt og lækkert måltid til vegetariske gæster. Ikke, at de findes i min omgangskreds, hvor kvinderne er overraskende begejstrede for kød og især bacon?!
Når man laver så enkelt et måltid, så er det vigtigt at råvarerene er gode og friske. Så brug nogle friske, danske svampe, økologisk fløde (ingen væmmelige fløde-erstatninger), god bouillon og noget dild med masser af smag. Jeg fulgte ikke opskriften slavisk, men her kommer min version.

Sweet Pauls Mushroom & Dill Pasta (2 pers.)
250 g. champignon
1 stort løg
1 lille bundt dild
1 dl. god bouillon
1-1½ dl. fløde
1 stor spsk. smør
1 spsk. olivenolie
salt, peber

Tilbehør:
Pasta
Friskhøvlet parmesan

Skær champignon i skiver og hak løget.
Smelt smør og olivenolie på en store pande og steg champignon og løg heri, til væsken er stegt lidt af champignonerne og det hele har fået lidt farve.
Kom bouillon og fløde ved og lad det koge ind ved svag varme, til det hele tykner lidt.
Hak dilden og tilsæt halvdelen. Smag til med salt og peber.
Server med pasta, resten af dilden og parmesan.

Italiensk pastasauce med kylling og grøntsager

Foodgawker er en evig kilde til lækre retter og den anden dag faldt jeg over en opskrift med masser af grøntsager, kylling og italienske krydderier. Den blev ikke fulgt, men gav anledning til at tømme køleskabet til en lækker pastasauce, så det gjorde jeg og det smagte skønt! Faktisk både med og uden pasta, for dagen efter spiste jeg bare resterne uden pasta, for jeg gad ikke lave noget.
Cherrytomater på dåse er gode til sucer, også kødsauce. Jeg køber dem i Kvickly. De er lidt dyrere end de almindelige hakkede, men de smager af mere og mere friske. Hvis du ikke har cherrytomaterne, så bare bruge en dåse almindelige.

Italiensk pastasauce med kylling (3-4 pers.)
250 g. kyllingeinderfilet
1 løg, i tynde ringe
2 fed hvidløg, presset
1 rød peberfrugt, i tern
1 gulerod, i tern
½ squash, i tern
1/4 broccoli, i små buketter
100 g. champignon, i skiver
1 dåse cherrytomater
1-1½ spsk. oregano
1 dl. fløde
½ dl. friskrevet parmesanost
skal af ½ øko-citron
olivenolie, salt, peber

Start med at stege løg og hvidløg til de er bliver lidt bløde.
Kom kyllingen ved og krydder med salt og peber. Steg til kyllingen næsten er gennemstegt.
Kom alle grøntsagerne ved og svits et øjeblik.
Hæld cherrytomater og fløde ved. Lad simre et par minutter til det hele er varmet igennem, men grøntsagerne stadig har lidt bid.
Smag til med paremsanost, citronskal, oregano, salt og peber.
Server med pasta og frisk basilikum.

Fasan med timian, hvidvin og fløde

"Jagten på den gode Smag" er stadig en af favoritterne på kogebogshylden herhjemme, for den er såå gennemført og anderledes.
Jeg er især blevet lidt mere opsat på at spise mere vildt, så i lørdags blev det til en omgang fasanragú. Eller, det blev med fasanhøne, da jeg ikke kunne finde en hel fasan. Der er ikke meget kød på sådan en høne, men det passede lige til os to sammen med pasta og en lille, grøn salat. Det smagte hvertfald dejligt!
Fasanhønen fandt jeg i Salling på frost. Kan du ikke få fat i fasan/fasanhøne tror jeg sagtens man kan bruge nogle kyllingelår istedet.

Fasan med rodfrugter, timian og hvidvin (2 pers.)
1 fasanhøne, plukket og renset
4 spsk. olivenolie
1 løg
2 fed hvidløg
1 persillerod
1 pastinak
2 gulerødder
5 laubærblade
½ bdt. timian
4 dl. hvidvin
2½ dl. fløde
salt, peber

Tilbehør:
50 g. friskhøvlet parmesan
Lidt timian
Pasta

Krydder fasanhønen med salt og peber og brun den godt af i olivenolie i en stor gryde.
Pil og hak løget og pres hvidløget.
Skræl rodfrugterne og skær dem i tern.
Kom løg og rodfrugter i gryden og svits et øjeblik.
Hæld hvidvin, laubærblade og timian ved. Kog op og lad det simre i ca. 10 min.
Tilæt fløde og lad det simre yderligere 45 min. til fasanhønen er helt mør.
Tag fasanhønen op af gryden og pil kødet fra.
Sig væden fra grøntsagerne og fjern laubærbladene.Blend grøntsagerne groft og kom dem tilbage i gryden sammen med den frasigtede stegevæde og kødet.
Varm det hele godt igennem og smag til med salt og peber.

Kødboller med æble og timian

Kristians livret er pasta med kødboller, men det kan godt være lidt kedeligt nogle gange. Denne ospkrift fra "Efterårsmad" er lidt anderledes, så den måtte selvfølgeligt prøves. Kødbollerne laves på svinekød og det er jeg ikke så vild med, for det smager for meget af frikadelle. Næste gang bliver med oksekød. Til gengæld fra jeg vild med syrligheden fra æblerne, som virkede rigtig godt i både kødboller og sauce. Så brug nogle syrlige æbler, fx. Granny Smith. Generelt en rigtig fin hverdagsret, som gav mad til 2 dage herhjemme- den vil helt sikkert blive lavet igen:)

Kødboller med æble og timian (4 pers.)
Kødboller:
½ dl. mælk
1 dl. havregryn
500 g. hakket svinekød
1 løg, finthakket
1 fed hvidløg, presset
1 æble, revet
1 spsk. frisk timian
50 g. revet ost
1 æg
salt, peber, olivenolie

Tomatsauce:
1 fed hvidløg, presset
1 løg, finthakket
1 æble, i små tern
2 ds. hakkede tomater
1 knsp. honning
1 spsk. frisk timian
salt, peber

Hæld mælken over havregrynene og lad det trække i ca. 10 min.
Rør det sammen med de øvrige ingredienser til en fast fars. Krydder med salt og peber.
Form farsen til små kødboller, omkring 20-25 stk.
Varm en god slat olivenolie op i en høj pande og brun kødbollerne godt heri, så de får en god stegeskorpe.
Tilsæt løg, hvidløg og æble og steg endnu et par minutter.
Hæld derefter dåsetomaterne over og lad det hele simre under låg i ca. 10 min.
Smag til med salt, peber, timian og honning.
Serveres med det samme med frisk pasta til.

Hvidkålslasange

Da jeg fortalte Kristian hvad menuen stod på var han temmeligt skeptisk. Kål og uden kød?! Han måtte dog indrømme, at det faktisk smagte ganske godt.
Opskriften er fra et udklip fra skuffen, så jeg ved ikke helt hvor den er fra.. 
Det smager hvertfald godt og så er det billig mad. Vi fik en sprød salat med pærer, granatæble og græskarkerner dertil.
Nu lavede jeg kun halv portion, men jeg brugte næsten samme mængde ost. En god en, med masser af smag klæder denne lasange, så drop den kedelige mozzarella:)

Hvidkålslasange (2 pers.)
100 g. hvidkål
1 løg
2 fed hvidløg
1 dåse hakkede tomater
1 tsk. oregano
ca. 8 lasangeplader
75-100 g. revet, lagret ost

Bechamelsauce:
25 g. smør
3 spsk. mel
1/2 liter mælk
lidt revet muskatnød
salt, peber

Riv hvidkålet fint, gerne i en foodprocessor.
Hak løget og pres hvidløget.
Steg løg og hvidløg i lidt olivenolie til de er klare. 
Kom hvidkål, oregano og tomater ved og lad det simre et par minutter.
Krydder med salt og peber.
Smelt smørret i en lille gryde uden at den tager farve. Pisk melet heri.
Spæd op med mælk og kog saucen igennem et øjeblik under omrøring.
Smag til med salt, peber og muskatnød.
Læg lidt af hvidkålssaucen i bunden af et lille, ildfast fad. Kom et lag lasangeplader over og herefter et lag hvidkålssauce og bechamelsauce. Fortsæt til at der ikke er mere sauce. 
Afslut med et lag lasangeplader og bechamelsauce.
Fordel den revne ost over og bag lasangen ved 200 grader i ca. 35 min.
Server med salat til.

Chicken Pomodoro with Vodka Cream Sauce

Vi fik denne pastaret i sidste uge, men det var altså lidt en kedelig omgang.
Vodkaen gav saucen en lille smule skarphed, men ellers var det en lidt anonym ret. Lidt spinat og champignon kunne nok have løftet den lidt.
Opskriften er fundet på den smukke blog Thyme.

Chicken Pomodoro with Vodka Cream Sauce (2 pers.)
200 g. kyllinge inderfilet
8-10 store cherrytomater
1 forårsløg
½ dl. vodka
ca. ½ dl. piskefløde
½ dl. kraftig kyllingeboullion
2 tsk. citronsaft
olivenolie
salt, peber

Tilbehør:
1 pakke frisk pasta
Friskrevet parmesan

Krydder kyllingen med salt og peber og steg den sprød i en smule olivenolie.
Tag kyllingen af panden og hold den varm.
Skær vherrytomaterne i halve og forårsløget i tynde skiver.
Kom vodkaen på den varme pande og lad den koge næsten væk.
Kom herefter tomater, forårsløg, citronsaft og boullion. Lad simre et øjeblik.
Tilsæt fløden lidt af gangen og lad koge et øjeblik til den tykner en smule.
Kom kyllingen tilbage på panden og lad den simre i saucen omkring 1 minut.
Server straks med frisk pasta og parmesan.

Sommerlasagne med laks

Der fulgte et hæfte med sunde opskrifter med AltForDamerne den anden dag og det var overraskende fyldt med lækre og spændende opskrifter på sund mad. Herunder denne lasagne. Min version blev nok ikke helt så sund, for jeg brugte nogle flere lasagneplader- 1½ pr. person er altså for lidt for os herhjemme. Desuden kunne jeg ikke finde gule tomater, så jeg valgte nogle cherrytomater på stilk.
Lasangen smagte super skønt! Vi fik bare en grøn salat til.
Der var jo både fisk og persille i, så Kristian var noget udfordret. Jeg gad bare godt, at vi kunne komme til at spise noget mere fisk, for det er sundt og smager godt!

Sommerlasagne med laks (2 pers.)
6 lasagneplader
200 g. laks uden skind og ben
1 squash

Tomatsauce:
200 g. cherrytomater- gerne gule
1 stort løg
3 fed hvidløg
salt, peber

Bechamelsauce:
10 g. smør
20 g. mel
3 dl. mælk
1 bdt. persille
muskatnød, salt, peber

Skyl squashen og skær den i tynde skiver. Fordel skiverne på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ca 5. min ved 200 grader.
Hak løg og hvidløg. Kom det i en lille gryde med tomaterne. Kog saucen i ca. 10 min.
Køl den lidt af og blend den en smule- den må gerne være lidt grov.
Smelt smørret i en gryde og pisk melet i. Pisk mælken i og kog saucen op til den tykner. Bliver den for tyk tilsættes en smule mere mælk. Smag til med salt, peber og muskatnød.
Hak persillen godt og rør den i saucen.
Skær laksen i tynde skiver.
Kom 2 lasagneplader i bunden af et lille ovnfast fad. Fordel et lag squash, laks, tomatsauce og bechamelsauce. Lav endnu et lag og afslut med 2 lasagneplader, bechamelsauce og tomatsauce.
Bag lasagnen ved 200 grader i ca. 30 min.
Lad den stå i 5 min, så bliver den nemmere at skære ud.

Gratineret pasta med kantareller, spinat og tomat

Da jeg så en gratineret pastaret hos TwinFood fik jeg lyst til at lave noget tilsvarende.
Derfor blev det en pastaret med kantareller, spinat og tomat. Det smagte dejligt, men jeg er mere til fløde end til æggeblandingen. Så en anden gang bliver det med lidt fløde istedet for:)
Dertil fik en vi lidt salat og en stor, rød bøf. Lækker aftensmad på en trist torsdag aften!

Gratineret pasta med kantareller, spinat og tomat (2 pers.)
2 håndfulde tørret spaghetti
1 bakke kantareller
½ bakke babyspinat
½ bakke cherytomater
2 fed hvidløg, pressede
1 dl. groftrevet parmesan
2 æg
1 dl. mælk
1 tsk. smør
olivenolie, salt, peber

Kog pastaen efter anvisningen på pakken og lad den dryppe af.
Rist kantarellerne og hvidløget i en smule olivenolie og smørret.
Skær tomaterne i halve. Tilsæt tomater og spinat. Steg til, at spinaten er faldet sammen.
Pisk æg og mælk sammen med lidt salt og peber.
Vend pastaen sammen med æggeblandingen, grøntsagerne og halvdelen af osten.
Fordel blandinge i et ildfast fad. Fordel resten af osten over.
Bag det ved 200 grader i ca. 15 min.

Pasta med bacon og "porcheret æg"

Jeg laver jævnligt porcheret æg, men altid kun til mine salater til frokost. Da jeg den anden dag skulle lave dem til vores aftensmad gik det dog helt galt og jeg måtte droppe det og lave et par spejlæg til. Det blev lige for meget med 3 gryder igang på en gang og Kristian der står og råber, fordi Emma var ved at brække sig i sofaen (falsk alarm heldigvis).
Men udover den lille fiasko med æggene, så smagte resten bare rigtig dejligt- lidt ligesom Pasta Carbonara. Ja, og så er det også ganske hurtig lige at bikse sammen.
Opskriften er fra Magasinet Mad 5/2012.

Pasta med bacon, æg og spinat (2 pers.)
1 pakke frisk pasta
1 pakke bacon i skiver
1 bakke babyspinat
2 fed hvidløg, presset
2 spsk. fløde

Tilbehør:
2 porcherede æg eller 2 spejlæg
friskrevet parmesan

Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Lad den dryppe af.
Skyl spinaten godt og lad den dryppe af.
Skær baconnet i tern og steg det sprødt på en varm pande.
Tag det af og svits hvidløget kort i lidt af baconfedtet. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen.
Tilsæt pasta, bacon og fløde og vend det hele godt rundt.
Krydder med salt og peber og server med det samme med æg og parmesan.

Pasta med krebsehaler og rosevin

Da det ikke var muligt at få friske hummerhaler hos fiskemanden købte jeg istedet ferske krebsehaler, som også vakte stor lykke hos Kristian. Jeg er ikke den store skaldyrs-spiser, men jeg elsker hummer og krebsehaler kan jeg nu også godt spise.
Det hele kan laves på 20-25 min, så det er let og lækker aftensmad til travle dage.
Vi spiste bare en hel enkel salat dertil, så der også kom lidt af det grønne med:) Dertil kunne vi jo passende nyde resten af den dejlige vin til og fejre, at jeg samme dag fik sommerferie:)


Pasta med krebsehaler og rosevin (2-3 pers.)
200 g. pasta
2 store forårsløg
2 fed hvidløg
1½ spsk. tomatpure
1 stor klat smør
1 dl. rosevin
100 g. ferske krebsehaler
2 dl. friskrevet parmesan

Kog pastaen efter anvisningen på pakken og lad den fryppe helt af. gem ca. 1½ dl. af kogevandet.
Skær forårsløgene i tynde ringe. pres hvidløget og steg dem bløde i en smule olivenolie.
Kom tomatpure og vin ved og lad vinen koge af.
Tilsæt herefter krebsehalerne, smør, den varme pasta, halvdelen af parmesanosten og kogevandet fra pastaen. Varm det godt igennem og server straks med resten af parmesanosten på toppen.

Artichoke Stuffed Shells

En meget nem og lækker vegetarret, som vil være rigtig god at servere for gæster.
Vi spiste den sammen med en stor skål grøn salat med masser af sprødt sommergrønt og det var en rigtig lækker aftensmad.
Artiskokhjerter fåes på dåse til 16-17 kr. i fx. Kvickly. Og så er emballagen altså bare ret fin:)
Opskriften er fundet på stephsbitebybite.

Artichoke Stuffed Shells (2 pers.)
16 store pasta-skaller
1 dåse artiskokker
1 bæger ricotta
4-5 dl. tomatsauce
2 dl. friskrevet parmesan
2 tsk. friske timianblade
salt, peber
olivenolie

Kog pastaskallerne i rigeligt vand med en smule salt og olivenolie. De skal kun koge ca. halvdelen af den anviste kogetid. Skyl dem straks i koldt vand.
Lad artiskokkerne dryppe af og hak dem så groft. Bland dem med ricotta, 1/3 af parmesanen, timian, salt og peber.
Kom ca. 4 dl. af tomatsauceb i bunden af et ildfast fad.
Fyld pastaskallerne med ricotta-blandingen ved hjælp af en teske og placer dem i fadet.
Fordel resten af tomatsaucen over skallerne og drys med 1/3 af parmesanosten.
Bag pastaen ved 200 grader i ca. 30 min.
Serveres straks med det sidste parmesan drysset over.

Beef Pasticcio

Er de lange macaroni bare blevet så umoderne, at det ikke er til at få nogen steder? Jeg har hvertfald ledt uden held flere steder, så jeg endte med at bruge nogle penne i stedet.
Retten smager skønt, men mest bare af pasta med kødsauce, så den er egentligt ikke noget særligt. Den store mængde squash gav kødsaucen en dejlig konsistens, så det skal jeg til at huske at bruge igen.
Jeg vidste ikke helt hva "1 capsicum" var, men sikkert en form for chili, så jeg tilsatte en smule chilipulver og lidt paprika.
Opskriften er fra Womenz Mag.

Beef Pasticcio (4-6 pers.)
300 g. macaroni eller anden pasta
350 g. hakket oksekød
1 squash, revet
1 stor gulerod, revet
1 løg, finthakket
400 g. tomatsauce
1 tsk. chilipulver
½ tsk. paprika
250 g. yoghurt naturel
1 æg
40 g. fetaost
salt, peber

Kog pastaen efter anvisningen på pakken og lad den dryppe af.
Svits løg, squash og gulerod i lidt olivenolie.
Tilsæt kød og tomatsauce og bland det godt sammen. Lad det simre i 10-15 min. ved middel varme.
Smag til med chilipulver, paprika, salt og peber.
Bland pastaen i og fordel det i et smurt, ovenfast fad.
Smulder fetaen og bland den sammen med yoghurt og æg.
Fordel det over fadet med pasta.
Bag det 20-25 min. ved 180 grader.
Lad det køle lidt af inden servering.

Cremet aspargespasta med ærter og spinat

 En rigtig forårspasta med de første forårsgrøntsager- godt nok ikke de danske af slagsen, men når man længes efter sol og sommer går det nok.
Opskriften er med inspiration fra "Country Living", som fulgte med Isabellas nr. 2/2012. Jeg valgte dog at tilsætte lidt ærter og babyspinat for at få lidt mere grønt.
Pastaen smager rigtig godt og friskt, men også meget mildt. Her ville lidt ristet serranoskinke ikke skade:)

Cremet aspargespasta med ærter og spinat (2-3 pers.)
1 pakke frisk pasta
250 g. friske, grønne aspargess
1 dl. friske ærter
2 håndfulde babyspinat
1 fed hvidløg, presset
2 spsk. olivenolie
200 ml. cremefraiche
1½ dl. friskrevet parmesan
salt og friskkværnet peber

Skyl aspargesene og skær dem i tynde strimler på lang med en tyndskræller.
Svits hvidløget ved middel varme i olivenolien.
Tilsæt cremefraiche, citronsaft og parmesanost. Lad saucen koge og smag til med citronsaft, salt og peber.
Kom spinaten ved og kog til spinaten er faldet sammen.
Kog samtidig pastaen efter anvisningen på pakken. Kog aspargesene med det sidste minut.
Hæld vandet fra pastaen og server straks med saucen, ærter og krydder med salt og frikskværnet sort peber. Spises med det samme sammen med godt brød:)

Pasta Puttanesca

Pasta Puttanesca betyder noget i nærheden af "Luder-Pasta". Og lige så mange letlevende damer der findes, lige så mange versioner af denne opskrift ser der også ud til at være.:) Med tun, uden tun. Med kapers, uden kapers. Grønne oliven, sorte oliven. Det eneste, som der er enighed om, at at retten skal indeholde pasta, tomater, oliven, kapers og ansjoser.
Jeg valgte at lave en kombination af The Pioneer Woman's uden kapers og Jamie Olivers med tun, for det passer bedst med vores smagsløg:) Ansjoser har jeg dog ikke kunne opdrive nogen steder, heller ikke i Salling, så dem sprang jeg over.
Alligevel fik vi en rigtig velsmagende pastaret ud af det, som vi helt sikkert skal have igen en anden gang:) Selvom jeg ikke er den store oliven-spiser, så smagte de skønt i denne ret! Nu mosede jeg dem også godt, så jeg ikke skulle tygge i alt for store stykker:)

Pasta Puttanesca (2 pers.)
½ rødløg
2 fed hvidløg
1 dl. grønne oliven uden sten
250 g. cherrytomater
1 dl. hønseboullion
12 friske basilikumblade
1 tunsteak
rigeligt med friskhøvlet parmesan
spaghetti til 2 personer
salt, peber

Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
Steg tunsteaken på en varm grillpande. Krydder den med salt og peber.
Skær rødløget i tynde skiver og cherrytomaterne i halve.
Mos oliven og hvidløg sammen i en morter til en tyk "pasta".
Steg rødløget i en smule olivenolie til det er blød og let karameliseret.
Tilsæt cherrytomaterne og svits et par min.
Kom boullionen ved og lad det koge lidt ind. Rør olivenpastaen i og lad det simre, til saucen er kogt godt ind. Smag til med salt og peber.
Vend den friskkogte pasta deri og lad det varme igennem et par min, så pastaen suger saucen.
Bland basilikum og høvlet parmesan deri.
Serveres med tunsteaken smuldret over og lidt ekstra parmesan.

Roasted Garlic Cheese Baked Spaghetti

 Det er bestemt ikke sund mad, med de 3 slags ost, men det er rigtig hyggelig og nemt fredags-mad, som vi trængte til efter en uge med sygdom.
Opskriften er med inspiration fra Bakeaholic Mama, men med mine egne mængder- næste gang skal den måske lige have lidt mere tomatsauce og lidt mindre ricotta.
Den smager rigtig meget af hvidløg, så det skal man ku li- jeg elsker det:)
Vi fik en simpel salat til og det passede godt til den lidt tunge pasta.

Roasted Garlic Cheese Baked Spaghetti (4 pers.)
2 håndfulde spaghetti
1 lille glas tomatsauce (320 g.)
1 bæger ricotta
1 dl. friskrevet parmesan
2 fed hvidløg, presset
1 kugle mozzarella
4 store tomater
peber

Kog pastaen i letsaltet vand efter anvisningen på pakken.
Bland den afdryppede pasta med tomatsauce, ricotta, parmesan, hvidløg og en smule peber.
Kom blandingen i et ildfast fad.
Skær tomaterne i skiver og fordel dem over pastaen.
Pluk mozzarellaen i stykker og fordel den over fadet.
Bag pastaen ved 200 grader i ca. 20 min. til osten er smeltet og gylden.

Gnocchi med parmaskinke og cherrytomater

 Gnocchi er en slags pasta lavet på kartofler, som er formet til små kugler.
jeg har aldrig prøvet gnocchi før, men jeg tror nu heller ikke, at jeg kommer til det igen... Smagen er fin nok, de smager ikke af ret meget ligesom pasta ikke gør, men konsistensen er dum. De er alt for bløde og klistrede når man tygger i dem!
Det smagte nu fint nok, sammen med den sprøde parmaskinke og de søde tomater.
Opskriften er fra Jamie Oliver Magazine nr. /2012.

Gnocchi med parmaskinke og cherrytomater (2 pers.)
1 pk. gnocchi
4 skiver parmaskinke
1 lille bakke cherrytomater
1 stor håndfuld frisk spinat
1 lille løg
1 fed hvidløg
ca. ½ dl. fløde
1 sps. marsala
salt, peber, olivenolie

Kog gnocchien efter anvisning på pakken.
Steg parmaskinke sprød på en tør pande.
Skyl spinaten og lad den dryppe af.
Hak løget fint og pres hvidløget. Steg dem i en smule olivenolie, til de er bløde og klare.
Kom tomater ved og lad dem svitse med et øjeblik.
Tilsæt spinat, fløde og marsala og lad det simre til, at spinaten er faldet sammen.
Smag til med salt og peber.
Lad gnocchien dryppe af og vend den hurtigt sammen med saucen.
Spises med det samme med parmaskinken til.

Vegetarlasagne med 2 slags ost..

Jeg er efterhånden blevet stor fan af vegetarmad, så det er ikke noget problem at finde på det vegetariske indslag til ugens madplan. Denne gang blev det en lasange- mest fordi at det efterhånden temmeligt krøllede udklip fra et magasin har hængt på køleskabet i evigheder. Nu sku det være!
Og det smager skønt! Sprødt, cremet og grønt.
De eneste ædnringer jeg lavede var at tilsætte en smule mælk fordi jeg var bange for, at den ville blive for tør.
Dertil fik vi bare en enkelt grøn salat bestående af babyleaves, agurk og en enkel oliedressing.
Spiser i nogensinde vegetarisk hjemme hos jer?

Vegetarlasange med 2 slags ost (2 pers.)
1 aubergine
1 squash
2 peberfrugter
2 fed presset hvidløg
1 sd. hakkede, flåede tomater
2 tsk. oregano
1 spsk. balsamico
1 tsk. brun farin
1 pakke friske lasangeplader
250 g. mozzarella (hel)
1 bæger ricotta
salt, peber, olivenolie

Skær aubergine, squash og peberfrugter i tern.
Varm en smule olivenolie op i en stor gryde og rist hvidløget kort heri, uden at det tager ret meget farve. Tilsæt grøntsagerne og svits yderligere et par min.
Tilsæt tomater, oregano, balsamico og farin og lad det hele simre 5-10 min.
Smag til med salt og peber.
Fordel lasangeplader, grøntsagssauce og de to slags ost lagvis i et ovnfast fad.
Hæld evt. en smule mælk ved.
Bag den i 20-25 min. ved 200 grader.

Stuffed Shells with Kale and Ricotta

Jeg er blevet helt vild med de her fyldte pasta-skaller og kan godt afsløre, at det nok heller ikke bliver den sidste i ser af den slags:)
Den her blev ugens vegetariske indslag og så endda med grønkål. Kål er ikke noget vi spiser ret meget af, så det er små forsigte skridt vi tager! Det her smagte nu rigtig godt!
Opskriften er fra den smukke blog A Food Centric Life, men med mine egne mængder. Nogle gange bliver jeg lidt for doven til at regne det om:)

Stuffed Shells with Kale and Ricotta (2 pers.)
ca. 250 g. frisk grønkål
1 bæger ricotta
1 stort løg
2 fed. hvidløg
16 pastaskaller
1 glas tomatsauce
1 dl. friskrevet parmesan
½ tsk. tørret timian
salt, peber, olivenolie

Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Når pastaen er kogt færdig tages den op med en hulske og skylles under koldt vand. Bring vandet i kog igen.
Skyl grønkålen rigtig godt og fjerne de tykke stængler.
Hak grønkålen fint- jeg fik ca. 100 g. renset og hakket kål. Kom kålet i det kogende pastavand og lad det koge med i ca. 1 min.
Hæld kålen igennem en fintmasket si og pres den fri af væde.
Hak løget og pres hvidløget. Steg dem bløde og klare i en smule olivenolie.
Bland grønkål, løg, ricotta, timian og lidt salt og peber godt sammen.
Fyld ca. 1 tsk. fyld i hver pastaskal. Hæld tomatsaucen ud i bunden af et ildfast fad og sæt pastaskallerne heri.
Drys med parmesanost.
Bag pastaen ved 200 grader i ca. 20 min. til osten er gylden.