Boghvedepandekager med spicy oksekød, avocadocreme og salsa

Boghvede er et nyt bekendtskab for mig. Det påvirker ikke blodsukkeret i samme grad som hvedemel og indeholder næsten ingen gluten. Til gengæld har det en let bitter og nøddeagtig smag, der er bedst i det salte køkken.
Jeg var hvertfald ikke så fornøjet da jeg dagen efter ville spise en med syltetøj på:)

Pandekager med fyld af spicy, grillet oksekød, grillede peberfrugter, sprøde salater, en cremet avocadocreme og en sød salsa er et rigtigt aftensmadshit. Det tager lidt tid at lave, men jeg havde forberedt det hele i forvejen en travl dag, så jeg kunne klare det på 30 min. inkl. grill af kød og stegning af pandekager.

Kødet var en flanksteak marineret i limesaft, røget paprika, spidskommen og hvidløg. Og så bare grillet og strimlet. Avocadocremen blev lavet af en avocado, græsk yoghurt, en skvæt avocadolie, salt og peber. Begge dele simpelt, men godt sammen med de andre ingredienser.

Opskriften på pandekagerne fandt jeg (suprise) hos Vanløse Blues :) Jeg tilsatte dog noget mere vand, nok omkring 1 dl, fordi dejen var meget tyk. Jeg fik så også 5 flotte pandekager ud af portionen.

Boghvedepandekager (15 stk.)

300 g. boghvedemel
2 store økologiske æg
1 tsk. salt
6-7 dl. vand

smør til stegning

Bland boghvedemel, salt og vand og pisk det godt sammen. Pisk æggene i et af gangen.

Lad dejen hvile på køkkenbordet i 30 min. Tilsæt evt. lidt vand hvis den er blevet for tyk.

Steg pandekagerne i lidt smør ved middelvarme. Jeg brugte en pandekagepande.

Salsa med majs (2 pers.)

2 store, modne tomater

½ dl. majs

½ lille rødløg

1 fed, hvidløg

½ rød chili

2 spsk. hakket, bredbladet persille

3 spsk. olivenolie

Skær tomaten i både og fjern kernerne. Hak tomatkødet fint.

Hak løget fint, hak chilien fint og pres hvidløget. Rør det hele sammen og lad salsaen trække min. 30 min.

Tilbehør:

Grillet flankstek

1 rød peberfrugt, grillet

1 gul peberfrugt, grillet

2 håndfulde babyleaves

Avocadocreme, guacamole e.lign.

Smør pandekagerne med avocadocremen.

Top med salater, grillede peberfrugter i strimler, grillet kød i strimler og til sidst salsaen.

Grillet steak med jordbærsalsa

Vi spiser meget enkelt i disse varme dage og selvfølgeligt helst noget, der kan komme en tur på grillen:) Vi får lidt nye kartofler, men ellers består aftensmaden mest af kød og salat. Alt den grønne smager bare fantastisk lige nu!
Salaten består bare af sprød ærtesalat, smagfulde tomater, agurk og grillet majs, dryppet med lidt olivenolie og et drys urtesalt. Nemt og lækkert.
Denne opskrift er fra Sæson For God Smag og er lynhurtig at lave; her får i lige min version:

Jordbærsalsa (2 pers.)
½ bakke jordbær
1 tyk skive melon, fx cantaloupe
2 forårsløg
1 spsk. friskhakket basilikum
1 spsk. olivenolie
1 tsk. honning
friskkværnet peber

Skyl og nip jordbærrene. Skær dem i små tern.
Skær melonen i små tern og forårsløgene i tynde ringe. Bland det hele godt sammen og krydder med friskkværnet peber. Lad den gerne trække 30 min. inden servering oven på en grillet steak.

Granatæblesalsa med krydderurter

Jeg havde blogger-pigerne til middag i sidste uge, hvor jeg valgte at servere en næsten helt vegetarisk menu, inspireret efter efterårets råvarer. Billederne blev ikke så skarpe, for lyset er ikke for godt herhjemme og fotostudiet var pakket væk pga. pladsmangel.
Nå, men jeg ville egentligt fortælle om menuen, som stod på:

• Pastinaktærte med smørstegte svampe
• Rødbedesalat med valnødder og brøndkarse
• Granatæblesalsa med krydderurter
• Blommefocaccia med bacon
• Vaniljebagte pærer med is og havregrynskager

Rigtig lækkert og med masser af grøntsager. Tror desværre at selskabet var lidt ligesom Kristian, der tror man dør en lille smule af ikke at spise kød engang imellem :) Jeg synes det smagte skønt:)
Nå, nu til den skønne granatæble-salsa, som var rigtig sprød, syrlig og fuld af smag. Den passede rigtigt godt sammen med rødbedesalaten, så de bliver et fast makkerpar fremover.

Granatæblesalsa med krydderurter(4 pers.)
2 store granatæbler
1½ spsk. frisk oregano
1½ spsk. frisk timian
1 spsk. olivenolie
1 tsk. Urtekram Islandsk Tangsalt

Flæk granatæblet og pil kernerne ud. Sørg for ikke at få noget af den hvide hinde med, for den er bitter.
Bland olivenolie med krydderurter og salt. Vend det sammen med granatæblekernerne og server.

Grilled Chicken Kebabs with Meyer Lemon Salsa

Efter en lang dag på arbejde orkede jeg næsten ikke lave mad, men heldigvis tog jeg mig sammen, for det smagte rigtig dejligt.

Opskriften er med kraftig inspiration fra A Farmgirl's Dabbles, men med mine egne mængder og justeringer.

Kødet blev rigtig mørt og havde en skøn smag, der passede godt sammen med den friske salsa. Dertil fik vi små, halve kartofler stegt sprøde i ovnen og en blandet salat. En dressing med fx. lidt mynte kunne være godt, men jeg savnede det nu ikke.

Grilled Chicken Kebabs (5 små spyd)

2 store kyllingebryster

1½ dl. yoghurt naturel

½ bdt. koriander

1 fed hvidløg

½ tsk. stødt spidskommen

1 tsk. gurkemeje

salt, peber

5 træspyd

Bland yoghurt, koriander, hvidløg, spidskommen og gurkemeje. Kør det godt sammen i en blender.

Smag til med salt og peber.

Skær kyllingen i mundrette bidder og vend den sammen med marianden.

Lad det trække ved stuetemperatur i ca. 20 min.

Imens kommes træspydende i vand- det forhindre, at de brænder under stegningen.

Træk kødet på træspyd og steg dem gyldne og sprøde på en grillpande eller havegrillen.

Serveres med det samme.

Salsaen var en sjov, syrlig sag, der smagte overraskende godt.

Man skal selvfølgeligt kunne lide den sure smag, men det kan vi også godt.

Jeg havde ikke frisk chili, så jeg gav den lidt chilipulver og det virkede fint.

Meyer Lemon Salsa

2 citroner

2 forårsløg

1/4 agurk

1/4 tsk. sukker

en smule chilipulver.

Skræl citronen og del den i både. Fjern de hvide hinder, for de er bitre. Kun frugtkødet skal bruges. Se evt. denne guide.

Snit forårsløgene fint.

Fjern kernerne fra agurken og hak den fint.

Blad citron, agurk og forårsløg.

Smag til med sukker og chili.

Den må gerne stå og trække lidt inden den skal bruges.

MissMuffins Pizza Mexicana

 Fantasifuldt navn ikke:)

Forleden fik jeg jo alle de her dejlige glas med salsa fra SantaMaria, men jeg har ikke haft tid til at lave ret meget mad på det sidste.

Idag var vi begge hjemme til aftensmad og det krævede lidt kreativitet, for at finde på noget aftensmad ud fra køleskabets indhold, men det endte rigtig vellykket med en dejlig spicy pizza med salsa.

Bunden var rigtig træls at arbejde med, men gav nogle luftige og sprøde bunde, så den opskrift vil jeg nok arbejde lidt videre med:)

Koriander er jeg dog ikke så vild med, det smager altså lidt af.... sæbe?!

Dog kunne jeg se, at de fandtes på mange af de opskrifter jeg kunne finde med mexicanske pizzaer, så det må jo høre til.

MissMuffins Pizza Mexicana (2 stk.)

Bunde:
25 g. gær
2½ dl. lunken vand
1 tsk. groft salt
50 g. majsmel
250-300 g. hvedemel

Fyld:
1 glas Sweet Red Chili Salsa fra SantaMaria
200 g. hakket oksekød
3/4 pose burrito spicemix fra SantaMaria
1 forårsløg i skiver
1 lille grøn peber i tynde strimler
1 lille dåse majs
8-10 cherrytomater i halve
250 g. revet ost (mozzarella og cheddar fx.)
frisk, hakket chili
frisk koriander

Tænd ovnen på 225 grader- gerne med en pizzasten i.
Start med at lave bundene: rør gæren ud i vandet og tilsæt salt.
Rør melet i lidt efter lidt og ælt til en god, fast dej.
Lad den hæve i ca. ½ time.
Brun kødet i en smule olivenolie og tilsæt spicemix.
Tag det af varmen- det skal være lidt stærkt.
Når bundene er færdige med at hæve, så deles den i 2, som rulles til 2 flade bunde med en kagerulle og rigeligt meldrys.
Læg hver bund på et stykke bagepapir.
Fordel salsaen på de 2 bunde og drys halvdelen af osten udover.
Fordel kødet herpå og derefter grøntsagerne og chili efter eget ønske.
Drys den sidste ost over.
Bag hver pizza 6-10 min. til bundene er sprøde og let gyldne.
Server straks med frisk koriander på toppen.