Spidskålssalat med rødbedespirer, hindbær og pistacienødder

Salaten er også godt som frokost med en rest kyllingekød eller et par spejlæg- jeg spiste resterne dagen efter netop med et par spejlæg til og det fungerede super godt.

Jeg må indrømme, at jeg aldrig har været den store fan af kål og nok heller aldrig bliver det. Men det er sundt, billigt og nemt. Det røde spidskål er dog ofte at finde i mit køkken, for det er sprødt og giver derfor et godt knas i salater. Jeg har kålskrælleren fra Gefu og den er uundværlig hvis man ligesom mig foretrækker kålen helt fintsnittet. Store stykker kål er virkeligt ikke særligt lækkert at tygge sig igennem.

Opskriften her har jeg fundet inspiration til over hos fine Emily Salomon. Den passer super godt sammen med grillet kød.

Rødbedespirer fås i de fleste større supermarkeder. Jeg købte en bakke i Kvickly.

Spidskålssalat med rødbedespirer, hindbær og pistacienødder (2 pers.)

1/2 rødt spidskål
1/2 bakke rødbedespirer
1/2 agurk
1 syrligt æble
1/2 bakke hindbær
50 g. saltede pistacienødder
olivenolie og balsamicoeddike


Snit spidskålet rigtigt fint og kom det i en stor skål.
Snit æblet fint- jeg brugte en julienneskærer. Halver agurken, skrab kernerne ud og skær den i tynde skiver. Kom æble, agurk og rødbedespirer op i skålen til spidskålet og vend godt rundt.
Anret salaten på et fad.
Drys med hindbær og pistacienødder.
Dryp med olivenolie og balsamico.

Marcipankage med limefromage

Jeg elsker denne tid af året hvor der er masser af lækre, danske sommerbær rundt omkring!

I sidste uge havde jeg besøg af Madklubben til pizza-bagning i haven. Vejret var nogenlunde med os (hvad sker der for al den vind?!) så vi sad ude og bagte pizzaer på grillen, drak kold hvidvin og snakkede derud af. Da det begyndte at blive lidt køligt trak vi indenfor til kaffe og denne lækre kage. Vi var kun tre og kunne selvfølgeligt ikke spise det hele, så kollegaerne spiste med største fornøjelse resterne dagen efter.

Kagen er både super nem at lave, super fin på kagebordet og så smager den bare rigtigt godt af lime og marcipan. Ikke sidste gang jeg laver den:)

Opskriften er fra AltForDamerne.

Marcipankage med limefromage (6-8 pers.)

Bund:

200 g. marcipan

100 g. sukker

100 g. blødt smør

4 æg

100 g. mel

1 tsk. bagepulver

saft og skal af 1-1½ lime

Fromage:

4 blade husblas

250 g. mascarpone eller flødeost naturel

1 dl. creme fraiche 18%

saft og skal af 1 lime

100 g. flormelis

3 dl. piskefløde

Pynt:

Blandende bær, list mynte og evt. revet limeskal

Start med at lave bunden.

Riv marcipanen groft og rør den sammen med sukker og smør. Dette er nemmest med en håndmikser eller på maskine.

Tilsæt æggene et af gangen og pisk godt imellem hvert.

Bland mel og bagepulver og pisk det i til dejen netop er ensartet. Pisk limesaft og skal i.

Hæld dejen i en smurt springform (22 cm.) og bag den 25-30 min. til den er gennembagt.

Afkøl bunden helt.

Når bunden er afkølet laves fromagen.

Udblød husblassen i koldt vand og smelt den over vandbad.

Pisk flødeost, limesaft, limeskal, creme fraiche og flormelis sammen til en jævn masse.

Sigt husblassen i cremen og rør det hurtigt sammen- ikke rør alt for voldsomt og for længe.

Pisk fløden til skum og rør den i ostecremen.

Kom cremen oven på den afkølede kagebund i springformen. Dæk den med husholdningsfilm og lad kagen stå i køleskabet min. 4 timer og gerne natten over.

Ved servering tages kagen ud af springformen og pyntes med bær og mynte.

Kartoffelsalat med dild og røget laks

Denne lækre salat er perfekt til lune sommeraftener og med et glas kold hvidvin :)

Nu mangler vi vidst bare nogle sommeraftener uden der stormer så meget!

Normalt er jeg ikke den store fan af røget fisk, men i denne salat fungerer det bare. En super lækker version af kartoffelsalat, som jeg første gang fik hjemme hos et vennepar. Den anden dag lavede jeg den så til en kollega og serverede sammen med salat og et fyldigt madbrød. Lækker og nem sommermad, der også er god i madpakken, picnickurven eller på buffetbordet.

Vi har begge alt for travlt (mest med gode ting, heldigvis), så jeg får virkeligt ikke lavet ret meget ordenligt mad. Nu håber jeg snart det vender så jeg kan komme lidt mere i køkkenet.

Kartoffelsalat med dild og røget laks (2-4 pers)

600 g. små kartofler, kogte of afkølede

200 g. varmrøget laks

2 forårsløg

Dressing:

1 dl. creme fraiche 18%

½ spsk. æblecidereddike

1 håndfuld hakket dild

salt, peber

Skær kartoflerne i mundrette bidder og hak løgene fint.

Mos den røgede laks groft med en gaffel og bland med kartofler og løg.

Bland alle ingredienserne til dressingen og smag til med salt og peber.

Serveres med det samme.

Chokolademarengs med vaniljeskum og bær

Da kagen er bagt til mine kollegaer havde jeg ikke lige kameraet med, så I må lige bære over med billedet fra min telefon.

Denne skønne marengs bagte jeg som torsdags-kage til mine kollegaer. Vi arbejder til kl. 17.00 hver torsdag og det er en lang dag, så der må kage til om eftermiddagen. Mine kollegaer kan rigtigt godt lide kage og den her var et rigtigt stort hit. Som en mellemting mellem en marengs og en lækker chokoladecookie. Uhm..
Jeg fik en stor marengsbund og en lidt mindre ud af den her portion, men jeg brugte også nogle ret store æg, så det kan variere lidt. Jeg bruger min elskede KitchenAid og der får man altså meget mere marengs end når man bruger en håndmixer!
Jeg toppede med friske jordbær og kirsebær. Jordbærrene ville være rigtigt gode med lidt limesaft, men det havde jeg ikke lige.

Chokolademarengs med vaniljeskum og bær (6-8 pers.)
Marengs:
5 æggehvider
275 g. sukker
3 spsk. usødet kakaopulver
2 spsk. hyldeblomsteddike
100 g. mørk chokolade (60%)

Skum:
1/4 dl. piskefløde
3-4 spsk. cremefraiche 38%
2 spsk. flormelis
2 vaniljestænger
2 spsk. koncentreret hyldeblomstsaft

Pynt:
2 bakker friske bær

Tænd ovnen på 175 grader.
Pisk æggehviderne til de danner bløde toppe.
Pisk sukkeret i lidt af gangen til du får en sej marengs.
Tilsæt kakaopulver og eddike og pisk det hurtigt sammen.
Hak chokoladen groft og vend den i marengsen.
Fordel marengsen på en bageplade med bagepapir. Den skal være lidt høj, men du kan evt. dele den i 2 portioner.
Sæt den i ovnen og skru så ned på 110 grader. Bages i 1½ time. Sluk ovnen og lad marengsen køle af heri. Den opbevares også bedst i den kolde ovn.
Inden servering laves vaniljeskummen.
Flæk vaniljestængerne og skrab kornene ud. Mos dem sammen med flormelis.
Kom det i en skål med fløden og pisk til skum.
Pisk creme fraichen i.
Smag til med hyldeblomstsaft og fordel over marengsen lige inden servering.
Top med friske bær.

Quinoasalat med nektariner

Denne salat smager også skønt dagen efter i madpakken, så lav endeligt en stor portion.

Du kan også bruge ferskner eller abrikoser i salaten i stedet for nektarinerne.

Kød på grillen betyder masser af salater og grønt tilbehør, men nogle gange synes jeg det er lidt svært at finde på. Denne salat blev til ud fra hvad der nu var i køkkenet og det var heldigvis ganske vellykket.

Quinoa er et lille bitte frø fyldt med gode sager. Fibre, proteiner, aminosyrer og nogle af de vigtige omega3-fedtsyrer. Et lille super-frø uden den store smag.

Jeg foretrækker at koge den med lidt øko-grøntsagsboullion, så den får lidt salt og smag.

Quinoasalat med nektariner (4 pers.)

1½ dl. quinoa

4 dl. vand

½ terning øko-grøntsagsbouillon

2 nektariner

½ agurk

2 store håndfulde salat

1 lille bundt brøndkarse

2 spsk. sesamfrø

1 spsk. chiafrø

Olivenolie, citronsaft

Skyl quinoaen rigtigt godt inden du kommer den i en gryde med vand og bouillon. Det fjerner nogle bitterstoffer, så det er vigtigt for både ernæringsindhold og smag.

Kog den efter anvisningen på posen og lad den dryppe godt af.

Skær nektarinen i tynde både, agurken i skiver og skyld salaten godt. Bland med den kogte quinoa, sesamfrø og chiafrø.

Fordel brøndkarsen over og dryp med olivenolie og citronsaft.

Grøn kartoffelsalat med ærter og jordbær

Kartofler, ærter og jordbær er favoritter lige nu og jeg forsøger at spise dem mest muligt mens de er i sæson. Uhm..

Denne skønne kartoffelsalat er perfekt til sommerens kød på grillen. Herhjemme elsker vi de nye kartofler og især kartoffelsalater, men den her er en lidt grønnere version af den traditionelle kartoffelsalat med masser af dressing. Den kan vi nu også ret godt lide :)

Salaten her passer nu også godt til en omgang frikadeller og det var hvad vi spiste den til.

I opskriften fra sæson er der også tilsat asparges, men nu hvo sæsonen er ved at være slut for i år valgte jeg at undlade dem, for jeg kunne ikke finde nogle ordenlige.

Grøn kartoffelsalat med jordbær og ærter (4 pers.)

500-600 g. nye, kogte kartofler

2 store håndfulde salat

1 agurk

2 store håndfulde ærter

½ bakke jordbær

1 lille bundt kørvel, finthakket

1/4-1/2 dl. olivenolie

salt, peber

Halver kartoflerne og vend dem med salt, peber, kørvel og olivenolie.

Skyl og slyng salaten og anret halvdelen i en stor skål. Kom den anden halvdel i skålen med kartofler.

Skær agurken i tern, bælg ærterne og skær jordbærrene i skiver. Bland dem med kartoflerne og vend ud i den store skål med salat.

Serveres med det samme.

En slags stenalderbrød med havre..

Jeg elsker rugbrød, men det her brød er også bare rigtigt godt til madpakken.

Det klassiske stenalderbrød med og uden æg smager skønt, men jeg synes også godt, at det kan blive lidt kedeligt og fladt i smagen. Dette brød har alle de lækre frø, kerner og nødder, men også den gode smag af havre. Jeg elsker at spise spegepølse i tykke skiver på den her slags brød. Det smager simpelthen så godt!

Opskriften er fra My New Roots og er kaldet "The Life-Changing Loaf of Bread". Intet mindre! Jeg har lavet nogle små ændringer. Fx var glasset med solsikkekerner tomt, men jeg havde så rigelige mængder græskarkerner, som kunne bruges i stedet.

Brødet bliver en smule mindre fast end stenalderbrødet, men skærer man det med en almindelig stor kniv fremfor brødkniven smuldre det noget mindre.

Det er fint at bruge en form med bagepapir, men jeg er blevet meget glad for nonstick brødforme, der betyder at fedtstof og bagepapir er overflødigt. Jeg har bla. denne her, som jeg er ret glad for.

En slags stenalderbrød med havre

135 g. græskarkerner

90 g. hørfrø

65 g. hasselnødder eller mandler

145 g. havregryn

2 spsk. chiafrø

3 spsk. HUSK

1 tsk. groft salt

1 tsk. ahornsirup

3 spsk. kokosolie eller blødt smør

350 ml. vand

Bland først alle de tørre ingredienser godt sammen i en stor skål.

Tilsæt ahornsirup, kokosolie og vand og rør sammen til en tyk dej. Rør den rigtigt godt sammen, så væsken bliver blandet godt deri.

Kom dejen i en form med bagepapir. Pres den rigtigt godt sammen med en palet og dæk det til..

Lad nu brødet stå ude i min. 2 timer eller natten over.

Bag brødet ved 175 grader i 20 min. Vend det herefter forsigtigt ud af formen og bag det yderligere 30-40 min. på risten i ovnen. Brødet skal lyde sprødt og hult når du banker på det.

Lad det køle helt af inden du skærer i det.

Brødet kan holde 5-7 dage i køleskabet og egner sig også godt til at fryse ned.