Gulerodscupcakes med Cream Cheese Frosting

Da jeg den anden dag gik mit opskriftindex igennem for en opskrift på gulerodscupcakes gik det op for mig, at jeg ikke havde sådan en liggende. Jeg har ellers flere gange bagt efter denne opskrift med lidt ændringer, men det er åbenbart ikke nået til bloggen, så det må den hellere gøre nu :) Det er nemlig en rigtig god og nem opskrift på saftige og krydret gulerodscupcakes med en lækker sød-syrlig frosting. Uhm.. Normalt ville jeg tilsætte en god håndfuld nødder, men da de også skulle spises af mindre børn sprang jeg det over. Jeg kan også godt lide dem med rosiner, men det er det nu også de færreste der kan :)

Gulerodscupcakes med Cream Cheese Frosting (ca. 20 stk.)
300 g. sukker
50 g. brun farin

2,75 dl. smagsneutral olie

4 æg

300 g. mel

1 spsk. stødt kanel

1 tsk. fint salt

2 tsk. bagepulver

1 tsk. natron

350 g. gulerødder, revet fint

Cream Cheese Frosting:

Frosting:

200 g. flødeost (IKKE light)

100 g. blødt smør

korn af en stang vanille

450-500 g. flormelis.

Pisk sukker, brun farin og olie cremet. Pisk herefter æggene i et af gangen

Bland mel, kanel, bagepulver og natron og pisk det i dejen. Pisk kun til, at dejen er netop ensartet

Vend gulerødderne i.

Kom muffinsforme i en muffinsplade og fyld dem ca. 3/4 op.

Bages ved 175 grader  i 18-20 min.

Afkøles helt på en rist.

Imens laves frostingen; pisk smørret luftigt sammen med vaniljekornene. Pisk flødeosten i.
Tilsæt herefter flormelis lidt af gangen ind til konsistensen er rimeligt fast.
Når kagerne er helt afkølede sprøjtes ellers smørres frostingen på. Herefter skal de opbevares køligt.