Beauvaisbrød..

Så er Beauvaisbrødet fra "Varm på brød og lun på boller" færdigt.

Jeg fik ikke 2 brød ud af opskriften, kun 1, men det er også ret stort.

I opskriften står der, at der skal 30 g salt i, jeg turde kun komme halvdelen i, for jeg synes det virker af meget! Det kunne dog godt ha tålt en smule mere...

Brødet kan drysses med mel inden det skal bages, men jeg valgte at pensle med æg og drysse med masser af græskarkerner, for jeg er vild med kerner og der er jo ingen inde i brødet.

Dommen falder senere, når vi tager hul på det hjemme hos mor. Det virker rigtig sprødt og lækkert, og dufter fantastisk!

Beauvaisbrød
825 g hvedemel(jeg brugte lidt mindre)
120 g rugmel
120 g sigtemel
100 g surdej+12 g gær / 22 g gær hvis du ikke har surdej
7½ dl vand(bruges der øl, så tilsæt kun 6 dl vand)
30 g salt
50 g sirup
½ øl eller 3 spsk maltsirup eller 2 spsk malt(jeg brugte malt)


Surdej, gær, sirup, salt, vand og evt. øl røres sammen, og derefter blandes resten af ingredienserne i.
Ælt i 5 min. Når dejen er æltet godt sammen, efterhæver den natten over, enten i eller udenfor køleskabet- min stod bare ude på køkkenbordet.
Hæld den ud på en meldrysset bord og ælt den godt igennem.
Tag 100-150 g dej fra, så har du surdej* til næste gang du bager.
Resten af dejen deles i 2 og formes til 2 brød. Du kan evt ligge dem i en form, eller i en bagekurv.
Lad efterhæve 1-2 timer, til de har hævet til dobbelt størrelse.
Brødene drysses med mel, eller pensles med æg og drysses med græskarkerner, som jeg synes passer godt dertil.
Sæt dem i en 260 gr. varm ovn. Brødet må gerne sættes på en forvarmet pizzasten eller bar en meget varm bageplade.
Efter 10 min. skrues der ned på 200 gr. og brødene bager 20 min. mere.


*Surdejen kommes i en tæt plasticbeholder og fryses. Den skal bare tages ud dagen før den skal bruges, så mælkesyrebakterierne kan få lov at vågne op og begynde forarbejdet.


Eftersnak: Brødet er super lækkert, men en dejlig sprød skorpe og en dejlig krumme.
Jeg vil helt sikkert lave det igen, men jeg synes der mangler lidt kerner deri, så det vil der komme næste gang.