mandag den 21. januar 2013

Muffins med kiwi, kokos og lime


Den anden dag faldt jeg over nogle muffins med kiwi, kokos og lime på foodgawker og dem måtte jeg altså prøve. Brugte en standard muffin-opskrift og tilsatte så bare revet kokos, limeskal og kiwi. De blev ret gode og kiwien smager rigtig fint i muffins, selvom jeg var en smule skeptisk. Jeg synes dog godt, at der kan skæres lidt ned på sukkermængden og lidt op for limeskallen:)

Muffins med kiwi, kokos og lime (12 stk.)
360 g. mel
370 g. rørsukker
1 tsk. bagepulver
½ tsk. natron
370 ml. mælk
75 g. smør
1 æg
2 modne kiwier
1½ dl. kokosmel
skal af 1 usprøjtet lime


Start med at smelte smørret.
Bland mel, sukker, bagepulver, natron og kokosmel.
Pisk æg og mælk sammen og pisk det herefter i melblandingen.

Tilsæt smør og pisk til dejen netop er ensartet.
Skræl kiwien og mos den godt. Vend den i dejen sammen med limeskallen.
Fordel 12 papirsforme i en muffinplade. Fordel dejen heri.
Bag dem ved 175 g. i ca. 12-15 min.
Lad dem køle helt af på en rist.

2 kommentarer:

Mysticia sagde ...

Hej.

Tak for god inspiration :-)
Jeg bagte idag dobbelt portion af denne opskrift. Men med 5 kiwi og citron i stedet for lime.
Jeg fik 44 alm. str. muffins. De smager ikke rigtig af noget men med en citron glasur går det fint an.

MissMuffin sagde ...

Mystica, det var da kedeligt at de ikke smagte af noget. Jeg vil sige, at lime-smagen er ret tydelig i dem her, så jeg ved ikke om det er fordi du brugte citron. Det er også vigtigt, t de kiwier du brugte er godt modne, ellers smager de ikke af noget..