Asiatisk Nudelsalat med kødboller

Aftensmaden igår blev en dejlig krydret og lidt anderledes salat med nudler og kødboller.

Opskriften er fundet hos Mode med Mere, men med mine egne ændringer. Det smager super godt og gav gode rester til madpakken! Selv Kristian synes vidst godt om den.
Jeg tilsatte også lidt granatæble, for jeg elsker virkeligt de syrlige kerner. Lige nu er granatæblerne også forholdsvis billige, så der bliver spist en del herhjemme.

Den er lidt besværlig at lave, for der kommer gang i en del skåle og gryder undervejs, men den er bestemt ikke svær.

Asiatisk Nudelsalat med kødboller (2-3 personer)

Kødboller:
400 g. hakket svinekød

1 stort fed hvidløg, presset

1 lille bdt. basilikum, finthakket

1 æg

2 spsk. mel

salt

Dressing:

1/4 dl. sukker

½ dl. soya

sesamfrø

Salat:

150 g. nudler

2 håndfulde salatblade

½ rød peberfrugt, i tern

2 forårsløg i ringe

2 gulerødder i tern

Dressing:

saft af 1 lime

1 tsk. sukker

Start med at lave kødbollerne. Rør alle ingredienserne til farsen sammen. er den for blød skal den have en smule mere mel.

Form den til små kødboller på størrelse med en goldbold. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 10-12 min. eller steg dem på en pande.
Lav herefter dressingen til kødbollerne; kog soja og sukker sammen, til sukkeret er smeltet og det bliver en smuke tykt.

Kog nudlerne efter anvisning på pakken. Når de er færdige skylles de under den kolde hane et øjeblik, så de ikke klistre sammen. Klip/skær dem evt. i mindre stykker.

Rør dressingen til salaten sammen ved at blande limesaft og sukker. Rør til sukkeret er opløst. vend alle ingredienserne til salaten sammen med dressingen og anret det i dybe skåle eller et stort fad.

Når kødbollerne er færdige vendes de i soya-dressingen og sesamfrø.

Anret dem ovenpå salaten og spis med det samme.