tirsdag den 25. september 2012

Langtidshævede rugbasser med surdej

Jeg elsker en god rugbrødsbolle, men jeg synes ofte, at de bliver så kompakte. De her blev nu rigtit vellykkede med en god, sej krumme og masser af rugbrødssmag.
Surdejen Herman lever stadig i bedste velgående i mit køleskab og sammen med den gode svedjeug og maltsirup danner den grundlaget for nogle dejlige boller til madpakken.
De smager super godt smurt med philidelphia, salatblade, pålæg og tomat:)

Langtidshævede rugbasser med surdej (8 stk.)
10 g. gær
5 dl. vand
1 dl. surdej
1 spsk. maltsirup
1 tsk. salt
1 dl. hørfrø
200 g. svedjerugmel
ca. 400 g. hvedemel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt surdej, maltsirup, salt, hørfrø og svedjerug.
Rør det godt sammen.
Tilsæt hvedemelet lidt af gangen og ælt til en fast, men let klistret dej.
Smør en skål med lidt olie og kom dejen heri. Dæk den med husholdningsfilm og lad den hæve natten over i køleskabet.
Næste dag formes dejen til 8 boller med en ske dyppet i vand, da den er ret klistret.
Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir.
Lad bollerne efterhæve mens ovnen varmes op til 210 grader.
Bag bollerne i 12-15 min. De skal lyde hule når du banker på bunden.
Lad dem køle helt af på en bagerist.

3 kommentarer:

Ager bager sagde ...

De ser lækre ud :). Er svedjerug anderledes end almindeligt rugmel eller kan man også bruge det?

MissMuffin sagde ...

Svedjerug smager en smule anderledes end alm. rugmel, men du kan sagtens bruge den rugmel du lige har på lager. Du skal evt. justere lidt på melmængden, for jeg synes ofte der er stor forskel på hvor meget væske rugmel suger..

MissMuffin sagde ...

Svedjerug smager en smule anderledes end alm. rugmel, men du kan sagtens bruge den rugmel du lige har på lager. Du skal evt. justere lidt på melmængden, for jeg synes ofte der er stor forskel på hvor meget væske rugmel suger..