Chokolademuffins med jordbærglasur...

Jeg nåede li at bage de her meget lækre chokolademuffins igår inden jeg tog videre til gymnasiepigerne...

Opskriften er fra Morten Heibergs "Kage- og chokoladefristelser", mens glasuren er fundet hos Sarah. De er virkeligt lækre og meget chokoladeagtige, men glasuren ikke smagte af så meget. Der skal dog en eller anden form for glasur på, for kagerne falder lidt sammen efter bagning grundet den lille melmængde.

De vil helst sikkert blive bagt igen! De er allerbedst her på 2. dagen, hvor de har været i køleskabet. Mums..

Nu hvor jeg har bagt dem et par gange vil jeg nok anbefale, at man ikke bruger mere end 50% chokolade, for med midnre du ved at dem der skal spise dem er vild med mørk chokolade, så er den intense smag lige i overkanten for mange..

Jeg fik 16 små muffins ud af portionen, mens opskriften siger 12 stk. Jeg gav dem dog også lidt mindre tid en anvist, så prøv dig frem..

Chokolademuffins med jordbærglasur(12-18 stk)

230 g mørk chokolade(66 %)

100 g smør

4 æggehvider

4 æggeblommer

50 g flormelis

80 g mel

50 g mandelmel*

Jordbærglasur

270 g flormelis

80 g blødt smør

½ dl usødet jordbærsaft(saften af optøede jordbær)

1 tsk citronsaft

evt. lidt rød farve

Hak chokoladen og smelt den forsigtigt sammen med smørret.

Pisk æggehvider og flormelis til en sej marengs.

Vend forsigtigt chokolademassen i.

Sigt melet deri og tilsæt mandelmelet.

Vend det hele sammen til en ensartet masse, men rør ikke for længe.

Vend til sidst æggeblommerne i.

Fordel dejen i muffinsforme og bag dem 12-15 min ved 190 grader.

Lad dem køle helt af.

Til glasuren piskes flormelis og smørret sammen.

Derefter piskes citronsaft og jordbærsaft deri, til den ønskede konsistens og smag er nået.

Jeg tilsatte en dråbe rød farve for at få den rigtig lyserød.

Kom glasuren i en sprøjtepose og pynt de afkølede kager.

*Mandelmel kan godt købes i fx. Salling, men koster en mindre formue.

Jeg laver det selv af en stor portion mandler, så jeg har noget på lager. Smut den ønskede mængde mandler og kom dem i en foodprocessor.

Kør til mamdlerne er som grov mel.

Mandlerne indeholder en del fugt, så jeg plejer at komme det på en bageplade med bagepapir og lade det tørre på eftervarmen. Derefter er det bar at komme det i et lufttæt glas og så er det li ved hånden til en anden gang.