Kernestykker med surdej

Opskriften hedder egentligt "Kernestykker med durum", men indeholdte dog hverken durumkerner eller durummel.

Den stammer fra et udklip i min rodeskuffe. Tror den er fra Hendes Verden.

Jeg lavede så lidt om i det hele og fik disse lækre, sprøde og mættende boller ud af det.

Nogen vil måske mene, at de er lidt omstændige at lave pga. både surdej og koldhævning, men arbejdstiden er minimal, så de er hvertfald ventetiden værd:)

Jeg brugte den orange fiberbageblanding fra Urtekram, men andre kan også sagtens bruges.

Grahamsspeltmelet er ligeledes fra Urtekram og kan erstattes af fx. grahamsmel, speltmel, rugmel eller andet groft mel.

Kernestykker med surdej (9-12 stk.)

Surdej:
5 g. gær
2 dl. lunken vand
2 dl. hvedemel

Dej:
3 dl. surdej
10 g. gær
4 dl. vand
2 dl. knækkede rugkerner
2 dl. fiberbageblanding
1 dl. grahamsspeltmel
2 tsk. salt
ca. 350-400 g. hvedemel
1 æg
2 dl solsikkekerner

Lav først surdejen: Rør gæren ud i vandet og rør melet i.
Kom den i et glas, kom husholdningsfilm over og prik et par huller.
Lad den stå i 2-3 dage. Den skal boble og dufte surt.

Når de 3 dage er gået kan bollerne laves.
Bland rugkerner, fiberbageblanding, grahamsspeltmel og vand i en lille gryde og kog det op i ca. 1 min.
Afkøl det til stuetemperatur.
Rør gæren ud i surdejen.
Tilsæt kerneblandingen og salt og rør det godt sammen.
Ælt melet i lidt efter lidt. Dejen skal være fast, men stadig klistret og fugtig,
Kom dejen i en skål, dæk med husholdningsfilm og lad den hæve i køleskabet i 10-12 timer.
Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå en times tid, så den får stuetemperatur.
Rul dejen ud i en retangel på et meldrysset bord. Den skal ca. være 2 cm høj.
Skær 9-12 tern ud og læg dem på bageplader med bagepapir.
Lad dem efterhæve 20 min.
Pisk ægget sammen og pensel bollerne godt. Drys med solsikkekerner.
Bag bollerne i ca. 25 min. ved 200 grader.
Lad dem afkøle på en bagerist.