Rødbedesalat med mandariner og vaniljedressing

Denne salat egner sig rigtigt godt til madpakken, så lav endeligt en stor portion, for den smager nemlig også godt dagen efter, når det hele har fået lov at trække:)

Jeg er virkeligt kommet til at elske rå røbede, især i selskab af enten appelsiner, mandariner eller æbler. En perfekt kombination hvis du spørger mig.

Denne salat er nem og enkel, fyldt med smag og en masse gode vitaminer. Perfekt til et stykke kylling eller lasagne. Denne lavede jeg i sidste uge til noget kylling, men i aften skal vi have den med en rest lasagne og noget brød. Jeg glæder mig allerede :)

Rødbedesalat med mandariner og vaniljedressing (2 pers.)

1 gul bede

1 bolsjebede

1 mandarin

½ dl. granatæblekerner

Dressing:

1 stang vanilje

2 tsk. olie

2 tsk. æblecidereddike

salt, peber

Skræl rødbederne og riv dem groft eller brug en mandolin til at lave strimler.

Skræl mandarinen og skær den i grove tern. Bland den sammen med rødbeder og granatæblekerner.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland vaniljekorn, olie og eddike. Smag til med salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og bland det hele godt. Spis med det samme eller lad den trække på køl.

Sprødsalat med peanuts med avocadodressing

Det er vigtigt, at vi hver dag spiser grønt i alle de forskellige farver, så vi bliver dækket godt ind med alle de gode vitaminer. Denne salat indeholder masser af gode farver, så spis den med rigtig god samvittighed til fx kylling.

Nu nærmer tiden sig, hvor de søde tomater og sprøde salater skiftes ud med kål og rodfrugter. Lige nu er der så meget lækkert og friskt at vælge imellem, så det er oplagt at kaste sig ud i alverdens sprøde og knasende salater.

Denne her en ren vitaminbombe fyldt med gode fibre og en dressing fuld af gode olier.

For at det ikke bliver for kedeligt at spise kål er det vigtigt, at det skæres meget fint, for ellers bliver det altså en kedelig oplevelse. Kan kun anbefale, at du investere i eller måske bare ønsker dig de lækre skrællere fra Gefu. Ja, mine er sponsorerede, men jeg havde helt sikkert kastet pengene efter dem nu hvor jeg ved, hvor glad jeg er blevet for dem. De skærer alt i de fineste, tynde strimler og så er der minimal opvask.

Jeg dryssede med lidt chiafrø. Chiafrø er et lille bitte super-frø fyldt med de gode omega3-fedtsyrer. En bøtte er dyr, men den holder længe. De kan sagtens undlades.

Sprødsalat med peanuts og avocadodressing (4 pers.)

2 store gulerødder

1/4 spidskål

½ agurk

1 stort æble

1 bolsjebede eller alm. rødbede

1 håndfuld saltede peanuts

1 tsk. chiafrø

Avocadodressing:

1 avocado

1 spsk. græsk yoghurt

1 spsk. limesaft

1-2 spsk. olivenolie

1 fed hvidløg

salt, peber

Skræl grøntsagerne, men behold skrællen på æblet. Skær det hele i fine strimler og bland godt.

Drys med peanuts og chiafrø.

Fjern stenen fra avocadoen og mos den rigtigt godt med olien. Rør yoghurt og limesaft i.

Smag til med salt og peber.

Avocadodip med mango

Avocado er super sundt og fyldt med de gode fedstoffer, som vi gerne skal have hver dag.

Så en god portion af denne dip er en god begyndelse.

Denne dip lavede jeg en af de dage, hvor Netto havde tilbud på mango. Jeg er egentligt ikke særligt vild med mango, men jeg falder som regel i hver gang de er på bud. Til Mango Lassi og nu også til denne dip. Den fede avocado får nemlig et rigtigt godt modspil af den søde mango.

Vi spiste den på en omgang tacosalat; en stor blandet salat med alt hvad du bedst kan lide- det kan dog på det kraftigste anbefales at der er majs i. Hakket oksekød svitses i en tacokrydderi og så ovenpå alle de sprøde sager. Til sidst toppes med denne skønne dip. Nem, lækker og sund aftensmad, som selv Kristian spiser uden at brokke sig:)

Avocado kan være en besværlig størrelse, for de er ikke værd at spise hvis de er umodne og bliver bare lidt overmodne bliver de brune og kedelige. Jeg køber næsten altid kun avocado i løsvægt, så jeg ikke har for mange af gangen. Desuden synes jeg også, at de oftest er bedst. Får du for mange avocadoer modne på en gang, så kan de klare sig et par dage ekstra hvis de kommer i køleskabet.

Avocadodip med mango (3-4 pers.)

2 store, modne avocadoer

1 lille moden mango

1 fed hvidløg, presset

2 spsk. græsk yoghurt

saft af 1/2 lime

salt, peber

Fjern skræl og sten og mos avocadoerne godt.

Skræl mangoen, fjern stokken i midten og skær den i små tern.

Rør mangotern, hvidløg og yoghurt sammen med avocadoen.

Smag til med limesaft, salt og peber.

Den smager bedst når den har stået lidt, men så kan den blive lidt mørk i overfladen.

Maries Sataydip

Fed dip og masser af farvestrålende grøntsager udgør en let og lækker aftensmad, så kast dig endeligt over de vietnamesiske forårsruller en varm sommerdag, hvor sulten ikke er så stor og lysten til at stå i køkkenet er begrænset.

Sidst vi var i madklubben serverede Marie vietnamesiske forårsruller med en rigtig lækker og nem sataydip. Lige siden har jeg tænkt på at gøre hende kunsten efter, så det gjorde jeg også en dag. Desværre var der ingen dessert i form af Ben&Jerrys, jordbær og enorme flødeboller som i madklubben, men godt smagte det nu alligevel :)
Kristian var dog ikke begejstret for den slags "kondom-mad", så næste gang får han nok bare et pitabrød eller noget dertil :)
Rispandekagerne kan købes i de fleste supermarkeder og skal udblødes i lidt koldt vand inden de kan rulles om fyldet. Det er nemmest at tage en stor skål vand ind til bordet og så dyppe pandekagerne i takt med at de laves. Jeg skar et par kyllingebryster i strimler og stegte dem i soya, limesaft og sesamfrø. Ja, og så en masse grøntsager i tynde strimler.
Dippen er virkeligt god. Mængderne er mest vejledende, så bland og smag til alt efter hvor sød/salt/syrlig du ønsker den.



Maries Sataydip (4 pers.)
1½ dl. crunchy peanutbutter
1 dl. kokosmælk
1 spsk. rød karrypasta
1 tsk. sukker
ca. 1 spsk. fish sauce
saft af 1-2 lime

Bland alle ingredienserne godt sammen. Jeg synes det er nemmest med en gaffel.
Smag til med limesaft, sukker og fishsauce.

Jordbærtzatiki

Salte bønnefritter og søde sommerbær er et overraskende godt match:)

Solskinsøde jordbær er min sommer-favorit nr. 1. Jeg kan spise dem morgen-middag-aften hver evig eneste dag og besøger den røde jordbærbod ofte for nye forsyninger.

Her er jordbærrene lavet til en stærk tazatiki med masser af hvidløg, som jeg serverede med bønnefritter og en hakkebøf. Kristian var ikke begejstret, men jeg synes den smagte dejligt. Ville dog nok foretrække en almindelig tzatiki og mine jordbær med fløde på hvis jeg nu skulle vælge :)

Jeg bruger altid græsk yoghurt 10% når jeg laver tzatiki. Smagen og konsistensen er bare så meget bedre end skyr og alle de fedtfattige mejeriprodukter. Så hellere spise lidt mindre!

Opskriften er fra Vanløse Blues endnu engang :)

Jordbærtzatiki

150 g. jordbær

2½-3 dl. græsk yoghurt 10%

3 fed hvidløg

1 spsk. citronsaft

salt, peber

Skyl og nip jordbærrene. Skær dem i tern og mos dem let med en gaffel.

Bland med græsk yoghurt til du får den ønskede konsistens.

Pres hvidløgene og rør det i. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Stilles på køl ind til servering- det har godt af at trække en halv times tid.

Avocado-mayonnaise

Mayo er et stort hit herhjemme. Især i burgere og til fritter. Jeg har kun lavet det nogle enkelte gange for lang tid siden med et nogenlunde resultat, men denne her lavet i blenderen blev virkeligt fin! Så femover kommer jeg til at lave meget mere mayo selv.

Der er plads til forbedringer i smagen, for den blev simpelthen alt for syrlig. Så start med saften af ½ citron. Lidt synd, men så ved jeg det til næste gang.

Opskriften er fra Jane Faerbers "Mæt og slank med LCHF". Jane foretrækker at bruge olivenolie fremfor rapsolie eller solsikkeolie, som man normalt vil bruge, da det er smagsneutralt. Det er noget med behandlingen af olien og fedtsyresammensætningen, men det vil jeg ikke gøre mig klog på. For jeg var nemlig så heldig at have en flaske Avocadoolie fra Coop Savannah. Det er også derfor, at min mayo er så fin og grøn:)

Avocado-Mayonnaise

1 stor, moden avocado

1 æggeblomme

saft af ½-1 citron

1 tsk. salt

½-1 tsk. hvidvinseddike

1½ dl. avocadoolie

Flæk avocadoen, fjern stenen og skrab avocadokødet ud.

Kom det i en blender med æggeblommen, citronsaft, salt og hvidvinseddike. Blend til en jævn masse.

Tilføj olien i en tynd stråle mens blenderen kører ved lav hastighed. Stop når konsistensen er som du ønsker. Smag til med citronsaft og salt.

Nudelsalat med agurk og peanutdressing

Nu er det ved at være nogle dage siden at madklubben var her, men derfor skal I da stadig lige have opskriften på den nudelsalat jeg lavede.
Den er rimeligt nem at gå til. Jeg kunne dog ikke finde sobanudler nogen steder, så jeg endte med at bruge en god, flad fuldkornspasta i stedet. Agurken giver et fint og frisk modspil til den søde og fede dressing, mens forårsløgene giver lidt kant. Brug de mængder du nu lige synes passer bedst.
Opskriften er fundet her.

Nudelsalat med agurk og peanutdressing (4-6 pers.)

Nudler til 4-6 personer

1 agurk

3 forårsløg

1 dl. ristede, saltede peanuts

Dressing:

6 spsk. peanutbutter

2 dl. kogende vand

2-3 spsk. æblecidereddike

1 spsk. honning

1 tsk. salt

1 spsk. sesamolie

saft af 1 lime

3 fed presset hvidløg

lidt friskkværnet peber

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Lad dem dryppe godt af.

Rør peanutbutter ud i den kogende vand og lad det køle lidt af. Tilsæt de øvrige ingredienser og smag til.

Vend nudlerne i dressingen. Det er ikke sikkert, at det hele skal bruges.

Skær agurk i lange, tynde strimler med en tyndskræller. Kasser det inderste stykke med kerner.

Snit forårsløgene i fine ringe.

Bland agurk og forårsløg i nudlerne og drys med peanuts.

Grillet Tunsteak med fetacreme, æblepesto og grillede tomater

Det her er et rigtigt lækkert LCHF-måltid, med proteinrig tun, fed feta, pesto med god olie og pinjekerner og sprøde grøntsager. Sådan en tunsteak på grillen smager altså også bare super godt!
Er man nu ikke til LCHF, så vil et godt stykke brød passe rigtig godt dertil.
Dette måltid er nemt og hurtigt at lave, men også rigtig godt til gæster. Især fetacremen er rigtigt god. Den kommer jeg til at lave mange gange fremover, måske med lidt krydderurter i, men den er også god som den er.
Jeg brugte bare lidt ærtesalat, agurk, gulerødder og så de grillede tomater som tilbehør. Asparges, ærter eller rucola kunne også være lækkert..
Opskriften er fra AltForDamerne.

Grillet tunsteak med fetacreme, æblepesto og grillede tomater (2 pers.)
2 ferske tunsteaks
ca. 10 cherrytomater på stilk
olivenolie
salt, friskkværnet peber

Fetacreme:
100 g. feta
1 dl. græsk yoghurt
1 spsk. olivenolie
salt, friskkværnet peber

Æblepesto:
1 dl. basilikumpesto
1 syrligt æble
evt. 1 spsk. oliveolie

Start med at lave fetacremen; mos fetaen sammen med olivenolien med en gaffel. Rør yoghurten i og smag til med salt og peber.
Riv æblet og bland den i pestoen. Er den for tyk spædes op med en lidt olivenolie.
Dryp tomaterne med olivenolie og drys med rigeligt groft salt. Grill dem til de får lidt farve.
Pensel tunsteaksene på begge sider med lidt olie og drys med salt og peber. Grill dem i ca. 3-4 min. på hver side. Server straks med salat, tomater, fetacreme og æblepesto.

Satay-kyllingespyd med peanutdip

Jeg har virkeligt en forkærlighed for mad på spyd, mens Kristian synes det er temmelig besværligt. De her spyd blev nu godkendt, men han var ikke vild med peanutsaucen.
Jeg synes nu, at det smagte godt:)
Opskriften er med inspiration fra AltForDamernes sommertillæg "Sommermad", men der var virkeligt meget ingefær og fishsauce i, så jeg lavede min engen version.
Vi fik en salat af ærtesalat, vandmelon, bittesmå tomater og sesam med lidt god olivenolie over.

Satay-kyllingespyd med peanutdip (2 pers.)
Spyd:
2 kyllingebryster
1 tsk. chilipasta
2 fed hvidløg, presset
3 spsk. fishsauce
5 spsk. neutral olie
2 tsk. rørsukker
2 kaffirlimeblade
1 lime, saften heraf

Peanutdip:
½ dl. crunchy peanutbutter
½ dl. kokosmælk
1-1½ dl. fishsauce
½ lime, saften heraf
salt, peber

Læg 6-8 grillspyd af træ i vand i ca. 30 min. Så går der ikke ild i dem.
Rør alle ingredienserne til peanutdippen sammen og smag til med lidt salt, peber og limesaft. Kan med fordel blendes, da det er svært at røre sammen.
Rør chilipasta, hvidløg, fishsauce, olie, rørsukker, limeblade og limesaft sammen.
Skær kyllingen ud i små stykker og træk det på grillspydene . Pensel dem med halvdelen af marinaden og grill dem i ca. 5 min. på hver side. Hæld resten af marinaden over og server.

Salat med hindbær, agurk og birkes-dressing

Jeg ser altid Go'Morgen Danmark, eller det kører hvertfald altid i baggrunden. En morgen blev der lavet en salat med hindbær og en hindbær-birkesdressing, som jeg fik lyst til at efterligne, for jeg havde en bakke flotte hindbær..
Salaten smager skønt. Havde jeg nu haft et stykke parmesan havde jeg nok høvlet et par gode, store flager over, for det ville lige give det sidste..
Dressingen blev lavet lidt på slump, så prøv dig frem med mængden af olie og citronsaft..
 
Salat med hindbær, agurk og birkes-dressing (2 pers.)
½ bakke feldsalat
1 bakke friske hindbær
½ agurk
1 tsk. birkes

Hindbær-birkesdressing
½ dl. olie (oliven eller raspolie)
½ dl. friskpresset citronsaft
8-10 hindbær
2 tsk. honning
1 spsk. birkes
salt, peber

Skyl og tør salaten. Anret den på et fad.
Halver agurken og skab kernerne ud. Skær den i skiver og fordel den over salaten.
Kom hindbærrene  over og drys med birkes.
Rør olie, citronsaft, honning og birkes sammen. Mos hindbærrene og kom dem i dressingen.
Smag til med rigeligt salt og peber.
Dryp den over salaten eller server den ved siden af.

Tomat-Cæsarsalat med Flad-Mave-Dressing

Jeg elsker jo salater, især her når vi går de lysere tider i møde. Kristian vil også gerne spise salat, hvis der er så meget fyld i som her med både kylling, serranoskinke og en god emmentaler.
Dressingen er ret speciel med æggene, men den smager virkeligt lækker og giver lige lidt ekstra protein og gode fedtstoffer. Prøv den!
Der er ingen stivelse heri, så den er oplagt for dem der spiser LCHF:) Jeg savner da nok lidt et godt stykke brød til, men det kan godt undværes:)
Opskriften er fra AltForDamerne.
Der er til 2 personer + en god madpakke dagen efter.

Tomat-Cæsarsalat med Flad-Mave-Dressing(2-3 pers.)
3 kyllingefileter
100 g. serranoskinke
100 g. fast ost (fx. Emmentaler)
100 g. valnødder
150 g. grøn salat
250 g. cherrytomater
½ rødløg
Persille

Dressing:
4 pasturiserede æggeblommer
8 spsk. olivenolie
3 spsk. friskpresset citronsaft
1 lille fed hvidløg, presset
2 tsk. dijonsennep
½ tsk. groft salt
friskkværnet peber

Start med at lave dressingen. Kom alle ingredienserne i en blender, minihakker eller brug stavblenderen. Blend godt til det hele er ensartet. Smag til med salt og peber.
Lad den hvile på køl mens du laver salaten.
Steg kyllingen, krydder med salt og peber og skær den i skiver.
Rist valnødderne på en varm og tør pande til de får lidt farve. Hak dem groft.
Rist serranoskinken på den varme pande til den er sprød og gylden. Bræk den i mindre stykker.
Anret salaten på et fad. Skær tomaterne i halve.
Fordel tomater, kylling og serrano over salaten. Hak rødløget og skær osten i tern. Fordel den over salaten.
Drys med persille og server med dressingen.

Melonsalat med parmaskinke, pinjekerner og blåbærdressing

De fleste er vilde med kombinationen af sød, moden melon og saltet skinke. Denne lille salat har lidt et tvist af den kendte variant, men uden at det bliver for meget.
Opskriften er tiltænkt som en forret, men jeg serverede den for madklubben, som en lille ekstra ting til al osten, pølsen og brødet:) Denne vil også være lækker som en let frokost eller aftensmad sammen med et god stykke brød og et glas vin, når vejret bliver godt og sulten ikke er så stor.
Opskriften er fra Magasinet Mad! september/2010.
Jeg synes, at man godt kan nøjes med at lave halvdelen af dressingen, men det er en smagssag. Jeg er løbet tør for honning og glemmer hele tiden at få købt noget nyt, så jeg brugte den halve mængde ahornsirup istedet.

Melonsalat med parmaskinke, pinjekerner og blåbærdressing (4 personer)
1 lille, moden melon
8 skiver parmaskinke
1 bakke babyleaves
1 dl. friske blåbær

Blåbærdressing:
2 dl. blåbær
½ spsk. balsamicoeddike
4 tsk. honning
4 spsk. olivenolie
salt og peber

Start med at lave dressingen.
Blend blåbær, eddike, honning og olivenolie sammen til en cremet konsistens.
Smag til med salt og peber.
Skyl og tør salatbladene. Anret dem på et pænt fad.
Flæk melonen, fjern kernerne og skær den i ca. 8 skiver.
Fold et stykke parmaskinke omkring hvert stykke melon.
Placer dem oven på salatbladene.
Dryp dressingen over og fordel blåbærrene herover.
Rist pinjekernerne på en tør og varm pande til de er gylne og drys dem over.

Nudelsalat med peaunut-limedressing og sprød topping

Jeg elsker wokmad, en vi får det alt for sjældent. Da jeg faldt over denne opskrift fik jeg lyst til en omgang, men jeg lavede den efter hvad jeg nu havde på lager.. Det ser omstændigt ud, men så snart grøntsagerne lige er gjort klar og dressingen rørt sammen, så tager det ingen tid. Kristian var også ret vild med det, så vi skal helt sikkert have det igen snart, for det er rimeligt sundt og smagte rigtig godt. Den kunne sagtens tåle lidt mere chilisauce eller måske lidt frisk chili:)
Nudelsalat med kylling, peanutdressing og sprød topping (2 pers.)
Nudler:
125 g. fuldkornsnudler
2 kyllingebryster, skåret i strimler
2 gulerødder, skrællede og i tynde stave
½ gul peberfrugt i tern
½ pose sugarsnaps, grofthakkede
100 g. cherrytomater, halverede
½ broccoli, i små buketter

Peanut-Lime dressing
½ dl. smagsneutral olie
saft af ½ lime
2 spsk. peanutbutter
2 spsk. kokosmælk
1 tsk. sød chilisauce
2-3 dråber fishsauce
2 tsk. sesamolie
2 fed hvidløg, pressede
1 knsp. stødt koriander
salt, peber

Topping:
½ dl. usaltede peanuts, grofthakkede
1 spsk. sesamfrø
1 spsk. gojibær
½ bdt. basilikum, grofthakket
Groft salt

Start med at koge nudlerne efter anvinsingen på pakken og lad dem dryppe af.
Imens røres alle ingredienserne til dressingen sammen. Smag til, så den smager godt igennem af peanutbutter, lime og kokosmælk.
Lav toppingen ved at blande det hele sammen.
Varm en smule olie op i en wok. Steg kyllingen heri til den er sprød og næsten gennemstegt.
Tilsæt grøntsagerne og svits et par minutter.
Vend herefter nudler og dressingen i.
Server straks med et drys sprød topping.

Chokolade- og rødløgsdressing med rosiner

Vanilje, rosiner, fishsauce, chokolade og rødløg lyder måske ikke ligefrem som en god kombination. Og så til en dressing. Jeg var også lidt skeptisk, da Urtekram sendte mig opskriften sammen med nogle lækre produkter. Hampfrøolie, rosiner, balsamico og den gode vaniljepulver. Lækre produkter og trods den skøre sammensætning en rigtig lækker dressing.
Jeg var bange for, at den ville mangle den syre og friskhed, som jeg foretrækker, men det har den helt uden citron eller anden citrusfrugt. Olien er også lidt mere syrlig en f. olivenolie og så er Urtekrams balsamicoeddike også ret god og knap så skarp, som mange andre varianter.

Chokolade- og rødløgsdressing med rosiner
1 rødløg
1 fed hvidløg
½ dl. rosiner
25 g. mørk chokolade
1 knsp. vaniljepulver
4-5 dråber fish sauce
1 dl. balsamicoeddike
2 dl. hampefrøolie
salt, peber

Hak rødløget fint og pres hvidløget.
Hak rosinerne grodt og riv chokoladen. Jeg brugte mit microplane rivejern, så det blev helt som pulver.
Bland alle ingredienserne godt sammen og smag til med salt og peber.
Kom dressingen i en lufttæt beholder. Den kan holde sig på køl i ca. 2 uger.

Opskriften er udviklet af Umahro Cadogan, som har indgået et samarbejde med Urtekram under navnet "Livet er meget mere". Formålet er, at sætte fokus på sundhed og økologi.
I denne opskrift får du masser af gode fedtsyrer og vitaminer- og selvfølgeligt gode grøntsager fra den salat, som du hælder dressingen udover:)

Tøseråkost med tahin-dressing

Efter at have læst de positive ord om denne salat og især dressingen hos Maria måtte den prøves. Den var ganske god, men ikke noget særligt efter min mening.
Jeg synes nu også, at den tahin jeg havde købt smagte af ikke ret meget, men sån skal det måske smage. Det er ikke noget jeg bruger så tit...
Salaten fungerede super godt i en hjemmebagt burgerbolle smurt med stærk hvidløgsmayo og skiver af kalkunbryst, som jeg serverede sidst madklubben var her.
Min råkost bestod af finsnittet rødkål, gulerødder, rødbede og et syrligt æble. Ja, og et ekstra drys persille og lidt sesam. Jeg skar det hele med min tyndskræller, så jeg fik tynde, sprøde skiver. Skal altså ha købt mig et mandolinjern!

Tahin-dressing
50 g. tahin
1 fed hvidløg, presset
Saften af 1 citron
1 lille håndfuld persille, finthakket
Salt og peber
1/2 dl vand

Bland tahin, hvidløg, citronsaft og persille godt sammen.
Pisk vandet i til du har en cremet og ikke al for tyk konsistens.
Smag til med salt og peber.
Hæld den over salaten lige inden servering.

Hjemmelavet remoulade

Til en fiskedelle hører sig gerne lidt remoulade og den anden dag blev det da en hjemmelavet en af slagsen. Hvorfor jeg ikke har kastet mig ud i det før, det ved jeg ikke, for det er super nemt og meget velsmagende at røre sin egen remoulade.
Er man total overskuds-agtig pisker man selvfølgeligt sin egen mayonaise og sylter sine egne pickles, men jeg nøjes med at bruge en god mayonaise og pickles fra glas.
Kristian hader kapers, så de er undladt. Lidt finthakkede kapers ville nok lige give det sidste, så det gør jeg altså næste gang. Måske han ikke opdager det hvis jeg hakker dem nok!

Hjemmelavet remoulade
4 spsk. mayonaise
4 spsk. pickles
lidt salt

Rør mayonaise og pickles sammen. Smag til med lidt salt hvis det er nødvendigt.

Vaniljeolie

Vanilje er et skønt krydderi, som mest bruges i det søde køkken. Den kan nu sagtens bruges i det salte køkken også, fx. i salatdressinger!
Denne skønne olie kan bruges på salater eller til stegning af fx. kylling, som vil få et dejligt twist af den smagfulde vanilje. Prøv den:)
Her en af dagene kommer der en opskrift på en lækker salat, hvor den passer perfekt til.
Opskriften på olien er fra "Mad til Mange" af Camilla Zarah Lawes.

Vaniljeolie (1½ dl.)
1½ dl. god rapsolie
½ vaniljestang

Kom raspolien i en lille flaske eller et lille glas med låg.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom både vaniljekorn og den tomme stang i olien.
Ryst den godt sammen og den er klar til brug.
Olien bør omrystes inden brug, så de lækre vaniljekorn fordeles.

Jordbærdressing

Tirsdag fik vi denne salat fra ICantStandUp, men den var en skuffelse. De små "toast" af ciabatta og mozzarella smagte triste og kedelige, så dem pillede vi fra og erstattede med lidt feta. Spinat, basilikumblade, jordbær, feta og græskarkerner er forresten en ret god kombination.
Selvom salaten var lidt af en skuffelse, så var dressingen ret lækker!
Så den vil jeg helt sikkert komme til at lave igen, for jeg kan ikke få nok af jordbær:)

Jordbærdressing
2 store jordbær
2½ spsk. olivenolie
1 spsk. balsamico
1 tsk. sukker
salt, peber

Bland alle ingredienserne til dressingen og smag til med salt og peber.
Brug den på din ynglings-sommersalat.

Creamy Avocado Vinaigrette

Lige for tiden har jeg lyst til at spise salat hver dag, men det går nu nok ikke med Kristian:)
Men ikke bare en almindelig blandet salat, for det bliver kedeligt i længden, så der må gerne være lidt frugt, nødder eller en god dressing deri.
Jeg er vild med denne cremede dressing, men desværre fik jeg lavet den lidt for sur- så vær forsigtig med eddike og citronsaft! Den passede ellers rigtig godt sammen med nødderne i salaten!
Salaten bestod af babyspinat, lidt babyleaves, rød peberfrugt, tomat, agurk, ærter, granatæble og paranødder. Dertil fik vi en stor og lækker peberbøf stegt på grillpanden. Dejlig aftensmad!
Opskriften er fra backtotheroots.

Creamy Avocado Vinaigrette
1 moden avocado
½ dl. hvidvinseddike
1½ dl. olivenolie (eller lidt mere)
saft af 1 citron
salt, peber

Blend avocadoen med hvidvinseddike, olivenolie og citronsaft.
Tilsæt det lidt af gangen, så det ikke bliver for surt.
Krydder med rigeligt salt og peber.
Kan opbevares på køl i ca. 4 dage.

Peberfrugtpesto

 Pesto på peberfrugt giver en ret krydret pesto, som smager rigtig godt i en sandwich, fx. sammen med skinke eller roastbeef.
Det er super nemt at lave, så det er en oplagt mulighed for at lave noget ekstra lækkert til madpakkerne.


Peberfrugtpesto
2 gule peberfrugter
½ lille løg
25 g. pinjekerner
30 g. parmesan
½-½ dl. olivenolie
salt, peber


Skyl peberfrugterne og skær kødet af i store stykker.
Læg dem på en bageplade med bagepapir med skindsiden op.
Stil dem under ovngrillen til skindet er godt sort.
Pak peberfrugterne ind i folie og herefter i et viskestykke. Lad dem ligge 15-20 min. inden du piller skindet af.
Blend alle ingredienserne sammen i en blender, men hold en smule igen med olivenolien. Den må gerne være lidt tyk.
Kan opbevares i køleskabet i 3-4 dage.