Pumpkin Pie

Jeg hader at arbejde med mørdej, men jeg må sige at en køkkenmaskine gør det væsentligt nemmere, så bager du ofte tærte kan det helt sikkert betale sig at investere i en maskine.

I søndags spiste vi en rigtigt søndagsmiddag med en flok venner med en kæmpe kalkun på grillen. Nøj, hvor var det godt og vi kunne trille hjem! Selvom det er i god tid, så var tilbehøret inspireret af Thanksgiving, så desserten skulle selvfølgeligt være en Pumkin Pie.
Græskar er smukt, sundt og billigt, men jeg er bare ikke rigtigt fan. I denne tærte gør den sig dog rigtigt godt, da de mange krydderier giver masser af varme og smag. Smag af jul blev vi enige om, så den vil også være oplagt i december. Vi spiste den med en klat flødeskum, men creme fraiche eller en kugle vaniljeis ville også være lækkert.
Opskriften er lånt hos søde Kristine.


Pumpkin Pie
Mørdej:
250 g. mel
110 g. smør
1 spsk. sukker
6 spsk. koldt vand

Fyld:
1 hokkaidogræskar
2,5 dl. brun farin
½ dl. sukker
2 tsk. kanel
2 tsk. stødt ingefær
2 tsk. vaniljesukker
1/4 tsk. stødte nelliker
½ tsk. salt
1,5 dl. mælk
1,8 dl. fløde
4 store æg

Start med at lave mørdejen- det er nemmest med en røremaskine.
Bland smør, sukker og mel til en smuldret masse. Tilsæt vandet og saml dejen hurtigt uden at ælte alt for meget. Pak de ind i husholdningsfilm og lad det hvile på køl i 20 min.
Imens flækkes græskarret og kernerne skrabes ud. Skræl græskarret og skær det i grove stykker.
Bag det ved 200 grader i ca. 20 min. til at det er blevet helt blødt- hold øje med at det ikke får for meget farve. Blend til en glat pure.
Tak mørdejen ud af køleskabet og rul den ud. Smør en tærteform og fordel dejen heri. Sørg for at presse den godt ud i kanterne.
Prik bunden godt med en gaffel og forbag den i 20 min. ved 200 grader.
Imens laves fyldet; kom 5 dl. græskarpure, brun farin og krydderierne i en gryde og varm langsomt op under omrøring.
Tilsæt mælk og fløde og varm op til det lige koger. Tag det af varmen.
Pisk æggene let sammen og pisk dem herefter i græskar-blandingen.
Hæld fyldet i den varme tærtebund. Den bliver pænest hvis det kommer helt op til kanten.
Bag ved 185 grader i 25 min. Lad afkøle på en rist og spis den gerne lun.

Mandelmåner

 Her kommer lige den sidste jule-opskrift, som jeg først har nået at få styr på nu :) Disse mandelmåner har jeg hentet inspiration til her og der og alle vegne- men mest hos "Hverken Fugl eller Fisk". Ulempen ved at have alt for mange gamle magasiner, julebøger og kogebøger liggende er, at man aldrig kan huske hvor man lige så den opskrift, som man pludseligt vil bage. Jeg kunne kun huske det var noget med nogle måner, nogle mandler og noget marcipan. Så det har jeg sjusset mig frem til, men må konstatere at de kun blev okay. Et lille strint citronglasur ville virkeligt kunne løfte dem til noget godt.
 
Mandelmåner (40 stk.)
300 g. blødt smør
100 g. flormelis
450 g. hvedemel
1/4 tsk. bagepulver 
100 g. groftrevet marcipan
75 g. mandelmel
fintrevet skal af 1 økocitron
1 stang vanilje, kornene

Pisk smør, vaniljekorn og flormelis til det er cremet.
Bland de øvrige ingredienser og sammel hurtigt dejen uden at ælte alt for meget.
Pak den ind i husholdningsfilm og lad den hvilke på køl et par timer.
Tag dejen ud og del den i passende stykker. Tril til tynde pølse og form dem som små måner.
Sæt dem på en bageplade med bagepapir.
Bages ved 170 grader i 8-10 min. De må endeligt ikke blive for mørke.
Lad dem køle helt af på en bagerist inden de kommes i kagedåser.

Grigos lakridssmåkager med tranebær

Hmm.. Jeg er kommet noget bagefter med jule-bageriet og blogingen, men de her småkager er så gode, at de sagtens kan bages efter jul også. Måske du endda har en rest tranebær der trænger til at blive brugt? J
eg er egentligt ikke en lakrids-pige, men sammen med de søde tranebær bliver det til en rigtigt god lille småkage, som jeg helt sikkert vil bage igen.
Jeg havde ikke mere rørsukker, så jeg brugte almindeligt sukker og en lille smule brun farin. Farin er altid godt i cookies:)

Grigos lakridssmåkager med tranebær (35-40 stk.)
250 g. hvedemel
½ tsk. bagepulver
30 g. lakridspulver
60 g. soltørrede tranebær
180 g. blødt smør
225 g. rørsukker
1 æg

Sigt mel og bagepulver sammen. Tilsæt lakridspulver, tranebær og smør.
Brug hænderne til at fordele smørret ud i blandingen, så det bliver som "smulder".
Tilsæt rørsukker og æg og sammen hurtigt dejen med hænderne uden at ælte ret meget.
Del dejen i 3 og tril hver del til en pølse. Pak hver dejrulle ind i husholdningsfilm og lad dem hvile på køl et par timer. De skal blive hårde og nemme at skære- kom dem evt. i fryseren hvis det skal gå hurtigt.
Skær dejrullerne i 1 cm. tykke skiver og sæt dem på bageplader med bagepapir. Sæt dem med lidt afstand til hinanden, for de flyder lidt ud.
Bag dem ved 180 grader varmluft i 8-10 minutter. Lad dem køle af på en bagerist inden de kommes på tætsluttende dåser.

AfterEight-trøfler

I kan lige nå at lave de her helt vildt lækre trøfler med pebermyntesmag, der passer rigtig godt i julens konfektskåle :)
Vi fik dem serveret hos Lotte og Carsten, så jeg måtte lige hjem og finde opskriften på Mood. Jeg lavede dog kun det halve, så portionen ikke blev alt for stor. Kristan spiser ikke den slags og vi skal ikke have en masse gæster, så jeg skal spise dem alle sammen selv. Det er sørme godt nok ærgerligt:)
Efter blandingen havde været i køleskabet kunne den sagtens formes, så jeg gjorde det ikke over 2 omgange som det står i opskriften.
Brug en god kakao- jeg brugte denne fra AMMA. Eller rul dem i finthakket chokolade, hakkede nødder eller hvad du nu lige har lyst til :)

AfterEight-trøfler (18-20 stk.)
100 g. mørk chokolade
20 AfterEight (1 pk.)
3/4-1 dl. fløde
God kakao

Hak chokoladen fint og knus AfterEight sammen med det.
Varm fløden op til kogepunktet og hæld over chokoladen. Rør til massen er jævn og glat.
Hæld den i en lille bradepande med bagepapir og sæt den på køl i 30-45 min.
Tag massen ud af køleskabet og form den hurtigt til 18-20 små kugler. Rul kuglerne i en god kakao.
Opbevares i en lufttæt bøtte med bagepapir mellem hvert lag. Kan holde sig nogle dage på køl.

Blomsterbergs Vaniljekranse

Mange har bagt Mette Blomsterbergs vaniljekranse og fået nogle meget smukke kranse, selvom de kun er lavet med en sprøjtepose med tyl. Så dem måtte jeg prøve. Jeg kunne så bare overhovedet ikke tykke dem ud, lige meget hvor meget jeg asede og masede. Så jeg gav dig en smule mere smør og så gik det. Men så kom de altså også til at se noget flade ud:)
Mor Jyttes Vaniljekranse, det er altså den bedste og nemmeste opskrift ind til videre og den holder jeg fast i til næste år. De er søde, sprøde og smager lige som de skal. Denne opskrift giver masser af mandelsmag, men også lidt sejhed.
Ikke lige en succes, men jeg kan alligevel anbefale Mette Blomsterbergs bog "Jul", for den er smuk, der er masser af stemning og personlighed og fyldt med de lækreste sager.

Blomsterbergs Vaniljekranse (35-40 stk.)
200-230 g. blødt smør
1 vaniljestang
180 g. sukker
1 æg
250 g. hvedemel
75 g. mandelmel


Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Rør sukker, vanilje og smør godt sammen.
Rør ægget i. Tilsæt hvedemel og mandelmel og rør sammen til en ensartet masse.
Kom dejen i en sprøjtepose med en stjernetyl og sprøjt vaniljekranse på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag vaniljekransene i ovnen ved 200 grader i 10-14 minutter.

Mandelmarengs med vaniljecreme og kirsebærsauce

Lige siden jeg fik den her kage hos Line, har jeg haft lyst til at lave den selv og det blev så idag, hvor farmor, farfar, onkel Brian, Sus og min fætter Emil kom til kaffe og kage. Både for at sige god jul, men også for at se huset.
Opskrift og billede har jeg tyvstjålet inde hos Line, for jeg orkede ikke lige til at forotgrafere osv. mens hele familien var der. Min kage kom ikke til at se helt lige sådan ud, for jeg valgte at lave en mandelmarengsbund i stedet og den bliver lidt fladere og brun. Virkeligt lækker kage!
Kom til at tænke på, at sån en mandelbund med en rest risalamande og kirsebær på toppen må smage vildt skønt. Det må altså prøves- måske som en julet alternativ til den sædvanlige risalamande til julefrokosten?
Jeg brugte som Line også et glas af Sellebergs kirsebærsauce. Den er altså virkeligt god og den eneste kirsebærsauce, som jeg bryder mig om- kan endda spise bærrene, som ellers plejer at være særligt forhadte. Derfor medbringer jeg også et par glas til juleaften hjemme hos moster!

Mandelmarengs med vaniljecreme og kirsebærsauce (6-8 pers.)
Mandelmarengs:
3 bæger past. æggehvide
100 g. mandler
200 g. sukker

Fyld:
1 glas Selleberg Kirsebærsauce
400 g. kvark
1/4 l. piskefløde
½ dl. flormelis
1 vaniljestang.

Kom mandlerne i en foodprocessor og blend dem godt. Ikke helt så fint som mandelmel, men stadig rimeligt fint.
Pisk æggehviderne helt stive.
Pisk derefter sukkeret i og pisk til en sej og luftig marengs.
Vand de hakkede mandler deri.
Bred dejen ud i en høj cirkel på en bageplade med bagepapir.
Bag den ved 160 grader i 1 time.
Lad den køle helt af på en bagerist.
Imens laves vaniljecremen, da den gerne må stå og trække lidt inden kagen samles.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mas dem godt sammen med flormeliset.
Pisk fløden til en god, fast skum.
Bland vaniljesukkeret sammen med kvark og flødeskum. Smag til med en smule flormelis hvis du synes.
Inden servering placeres kagen på en fad og vaniljecremen fordeles derover.
Fordel kirsebærsaucen over og server straks

Æble-og kanelmuffins med flødeostfrosting

Hermed sidste portion af de kager, jeg bagte da TV2Bord var her, nemlig en omgang æble- og kanelmuffins.
De er pyntet med lidt forskelligt marcipan, som er indfarvet med pastafarve, sukker og røde m&m's. Nemt og enkelt..
Når jeg bruger æbler i kage kan jeg godt li at bruge nogle, der er godt syrlige, så der kommer lidt modspil til al sukkeret, men det er op til en selv hvad man synes er bedst- og mske også, hvad frugtskålen nu rummer:)

Æble-og kanelmuffins med flødeostfrosting (10 stk.)

180 g. mel

185 g. sukker
1 tsk. bagepulver
1/4 tsk. natron
1 spsk. kanel
185 g. kærnemælk
1 lille æg
1/4 tsk. vaniljeekstrakt
35 g. smeltet smør
2 syrlige æbler, groftrevet

Frosting:
100 g. flødeost
50 g. smør
3-3½ dl. flormelis
½ tsk. vaniljesukker

Bland mel, sukker, kanel, bagepulver og natron i en skål.
Bland mælk, æg og vanilje sammen og pisk det herefter langsomt i dejen med en håndmixer.
Pisk til sidst smørret i- pisk kun til, at dejen netop er ensartet.
Vend æblerne i dejen.
Kom 10 muffinsforme i en muffinplade og fordel dejen heri.
Bag dem ved 170 g. i 20-25 min.
Lad dem køle af i pladen 5 min, inden de tages ud og afkøles helt på en rist.
Lav frostingen ved at piske alle flødeost, smør og vaniljesukker godt sammen. Pisk flormelis i lidt af gangen til konsistensen er passende.
Når kagerne er helt kolde smøres frostingen på toppen af hver kage og pyntes efter eget ønske.

Marcipancupcakes med blåbær og nougatskum

Opskriften her er fra Amos "Dens Store Julebagebog", men med en del ændriger. For lige sent nok opdagede jeg, at de faktisk skulle bages som mini-muffins, men jeg tog chancen og lavede dem store. Det gik også nogenlunde:)

For at friske den lidt op valgte jeg at fylde dem med lidt blåbærmarmelade, for marcipan og nougat er tunge sager:)

Da jeg skulle lave ret så mange slags kage til samme dage valgte jeg at lave nogle lidt små portioner, så denne her giver altså kun 6 store cupcakes.

Marcipancupcakes med nougatskum (6 stk.)
100 g. hvedemel
60 g. sukker
50 g. smør
1 æg
3/4 dl. mælk
100 g. marcipan
1 tsk. bagepulver
½ tsk. natron

Fyld og pynt:
Blåbærmarmelade
50 g. mørk chokolade

Nougatskum:
50 g. blød nougat
1 dl. piskefløde

Smelt smørret og lad det køle af.
Pisk æg og sukker luftigt. Pisk det afkølede smør i.
Bland mel, bagepulver og natron. Pisk melblandingen og mælk i dejen lidt af gangen. Pisk kun til, at dejen netop er ensartet.
Riv marcipanen groft og vend den i dejen.
Placer ca. 6 papirsforme i en muffinplade. Fordel dejen heri.
Bag kagerne ved 180 grader (varmluft) i ca. 25 min. De skal være let gyldne, men stadig lidt bløde.
Lad dem køle helt af på en bagerist.
For at lave nougatskummen smeltes fløde og nougat sammen over svag varme. Lad det køle helt af i køleskabet. Lav det gerne dagen før og lad det så køle af natten over.
Smelt chokoladen over vandbad og kom den i en Decopen eller i en sprøjtepose med et lille hul i. Tegn stjerner på et stykke bagepapir og lad dem stivne.
Inden servering skæres et lille hul ned i hver muffin og ca. 1 tsk. tages fra. Fyld med 1 tsk. marmelade.
Pisk nougatfløden til en luftig creme. Kom den i en sprøjtepose med en stor stjernetylle og fordel skummet på hver muffin. Pynt med en chokoladestjerne.

For at lave de fine stjerner af chokolade brugte jeg denne Decopen fra Lékué, som jeg har fået tilsendt. Den er altså ret smart og meget nem at håndtere.
Der medfølger flere forskellige mundstykker, så man kan lave forskellige effekter alt efter om man bare vil lave noget sjovt pynt eller skrive en tekst. Den smeltede chokolade fyldes så i den lille lomme og så er det bare at gå igang. Du kan endda smelte chokoladen i selve pennen ved at komme den i microovnen, for den kan både tåle ovn, microovn, fryser og opvaskemaskine.
Jeg synes, at den er rimeligt nemt at styre, den begrænser svineriet lidt og den er rimeligt nem at rengøre. Så jeg er fan.
Den koster 199 kr, fåes i 4 forskellige farver og der medfølger 4 mundstykker.

Decopennen får små 6 stjerner ud af 6 mulige.
Jeg synes måske, at den er en smule dyr i forhold til hvad den kan, men samtidig synes jeg den er nem at arbejde med, så nu hvor jeg har den vil jeg ikke undvære den:)

Små juletræer (Cupcakes)

Nu blev det lidt sent inden vi blev færdige med at filme, så I må desværre nøjes med de her lidt overbelyste billeder af en af de slags kager jeg bagte til TV2N udsendelse.
Den kan ses HER.
Ideen med disse små juletræer er da ikke til at stå for og er oplagt til julen brunch-borde eller aftenskaffen. De består af en mini-chokoladecupcake, et jordbær og så grøn creamcheese frosting pyntet med lidt sølvkugler og en stjerne.
Opskriften på chokoladecupcakes er Rikkes Chokolademuffins, for de bliver gode hver gang. Her er de så bagt som mini-muffins, så de skal kun have omkrin 8-10 min.
Jeg har lånt tyllen af Camilla, som havde en meget lille en med tydelige riller, men jeg fik ikke lige skrevet ned om den havde et bestemt nummer- det kan Camilla måske hjælpe med?

Små juletræer (10 stk.)
½ portion Rikkes Chokolademuffins
10 små, friske jordbær
Flormelis
Sukkerkugler og andet krymmel

CreamCheesefrosting
100 g. flødeost
50 g. smør
3-3½ dl. flormelis
½ tsk. vaniljesukker
Grøn frugtfarve

Følg opskriften på Rikkes Chokolademuffins, men fyld dejen i små muffinsforme og bag dem 8-10 min. Lad dem køle helt af på en bagerist.
Imens laves frostingen. Pisk flødeost og smør luftigt. Pisk flormelis i til den er fast og ensartet.
Pisk vaniljesukker og grøn farve i.
Stil den i køleskabet i ½ times tid.
Skyl jordbærrene, dup dem tørre og skær så toppen af. Dyp dem i et tyndt lag flormelis. Det tager fugten, så glasuren ikke løber af.
Placer et jordbær på hver kage, så der dannes en lille top. Står de ikke godt nok fast kan du bruge en lille smule frosting som lim.
Kom frosstingen i en sprøjtepose med en lille stjernetylle. Tryk små toppe ud over hele jordbærret.
Pynt med sukkerkugler og en lille stjerne på toppen.

Julebrød

 Julebrød er vidst så meget sagt, men det er da bagt i december og indeholder lidt nisseøl, så navnet er sikkert godt nok:) Det passer da også ganske udemærket til julens lune leverpostejer, osteborde og hvad vi nu ellers servere til en god, dansk julefrokost.
Opskriften er fra Amo's "Den Store Julebagebog". Et ganske nemt og godt brød, der dog fik en lidt tør skorpe. Det skyldes nu nok, at jeg glemte at skrue ned:)
I bogen var der påsat et juletræ, men jeg havde ikke sådane en udstikker og lavede i stedet et par små stjerner. Jeg ved nu ikke, hvor kønt jeg synes det blev:)

Julebrød
25 g. gær
2 dl. vand
½ flaske hvidtøl
20 g. blødt smør
1 spsk. groft salt
150 g. fuldkornsmel (rug eller hvede)
ca. 450-500 g. hvedemel

Varm øl og vand op til det bliver lidt lunt. Det må endeligt ikke blive for varmt.
Rør gæren ud i den lune væske og tilsæt så smør, salt og fuldkornsmel.
Tilsæt hvedemelet lidt af gangen og ælt til en fast dej.
Lad den hæve lunt og tildækket i ca. 1 time.
Ælt dejen igennem og tag en lille klump fra.
Form dejen til et stort, rundt brød og stil det på en bageplade med bagepapir.
Rul den overskydende dej tyndt ud og udstik et juletræ eller en stjerne. Pensel den med lidt vand og pres den fast på brødet.
Lad brødet efterhæve lunt og tildækket i 30 min. Skær 8 lodrette snit i siden af brødet.
Kom brødet i en 250 g. varm ovn. Skru straks ned til 220 grader og bag brødet i 35-40 min.
Det skal lyde hult når du banker på det.
Lad brødet hvile mindst 30 min. på en bagerist inden der skæres i det.

Marcipanspecier

Der er kommet lidt gang i julebageriet herhjemme, men jeg har holdt mig til de nemme slags i år, for det er hvad der er tid og overskud til.
Kaneljulekiksene er ind til videre største favorit, men de her specier er også rigtigt lækre og smør-agtige:)
Opskriften er fundet hos Anne au Chocolat, som også skriver, at de vidst oprindeligt hedder Håkonskager. Jeg er ligeglad hvad man kalder dem, for de smager rigtig godt af vanilje og smør, med en lille snert af marcipan. Jeg synes nu nok, at de kan bære lidt mere marcipan, men jeg er også lidt af en marcipangris:)

Dejen er ganske nem at lave, men skal ligge på køl gerne natten over, så den bliver fast og nem at skære. Jeg havde ikke så meget rørsukker, så de sidste fik en omgang almindeligt sukker. Rørsukkeret er altså bedst, så sørg for at have rigeligt på lager inden du kaster dig over denne opskrift:)

Marcipanspecier
200 g. blødt smør
90 g. flormelis
75 g. marcipan
1 vaniljestang
250 g. hvedemel
1 æg
rørsukker

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
Pisk smør, flormelis og vaniljekorn til, at smørret er helt blødt og luftigt.
Riv marcipanen groft og tilsæt den sammen med melet.
Ælt det hurtigt sammen og lad dejen hvile 30 min.
Del dejen i 3-4 stykker og rul dem til tykke ruller. Pak dem i husholsningsfilm og lad dem hvile natten over i køleskabet.
Næste dag rulles de først i sammenpisket æg og derefter i rigeligt rørsukker.
Skær rullerne i ca. 5 mm. skiver, som ligges på en bageplade med bagepapir. De må ikke ligge for tæt, da de flyder lidt ud.
Bag dem i 12-15 min ved 175 grader til de er let gyldenbrune i kanterne.
Lad dem køle helt af inden de kommes i en tætsluttende dåse.

Kaneljulekiks

Søndag sneede vi jo godt og vel inde ligesom resten af Danmark og der blev dømt totalt hygge, morgenhår og nattøj hele dagen. Altså, for mit vedkommende, for stakkels Kristian var ude at skovle sne mere end en gang!
Udover at sove længe, sove til middag, se film, spise lidt godt og læse lidt, så fik jeg bagt de her rigtig lækre kaneljulekiks. En kiks er de vel næppe, men uanset hvad er de rigtigt sprøde, har masser af kanelsmag og en lille snert af karamel. Mums. Herhjemme er det hvertfald en ny jule-favorit:)

Dejen er lidt træls at arbejde med når den skal rulles ud, men derudover er de ganske nemme at lave og kræver heller ikke en masse ingredienser. Jeg havde hvertfal det hele på lager:)
Opskriften er fra tillægshæftet "Alt for Damernes Julebag 2012", hvor der er masser af lækre opskrifter i.
Ifølge opskriften skulle der blive 20 stk, men jeg fik altså det dobbelte. Jeg brugte et lille glas og en stor hjerteudstikker, men man kan bruge hvad man nu lyster og så tilpasse bagetiden dertil.


Kaneljulekiks (ca. 35-40 stk.)
200 g. blødt smør
175 g. flormelis
250 g. mel
50 g. mandelmel
2 spsk. kanel

Rør smørret blødt med flormelis.
Kom de øvrige ingredienser ved og ælt til en fast dej. Bliver den for fast tilsættes en smule vand.
Del dejen i 3 og lad dem hvilke i kølekskabet i 30 min.
Tag en klump dej ud af gangen, så den ikke bliver for blød.
Rul dejen tyndt ud med en kagerulle. Drys med lidt flormelis hvis den hænger meget ved.
Stik figurer eller cirkler ud og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Bag dem i 6-8 min ved 200 grader til de er gyldenbrune.
Lad dem køle helt af på en bagerist inden de kommes i tætsluttende dåser.

Risalamande med appelsinsirup og ristede mandler

Kirsebærsauce er ikke noget, som jeg er helt vild med. Den hører sig med juleaften og det kan ikke være anderledes, men mens vi varmer op til det, så er det ok at eksperimentere lidt:)
Jeg faldt over denne variant med appelsinsirup hos Valdemarsro, men valgte at lave en version uden alkohol, da eventuelle rester var tiltængt morgenmaden.
Kristian er vild med risalamande, så det blev desserten da Charlotte og Carsten var her for at spise aftensmad og se huset:) Tror vi alle synes rigtig godt om det. Charlotte vidste mig en opskrift på passionsfrugtsauce, så skal prøves næste gang.
Når jeg laver risalamande er det uden mandler. Jeg elsker mandler og nødder, men ikke i min risalamande. Det er nok fordi, at vi aldrig har fået det i min familie efter jeg som barn var ved at blive kvalt i en mandel fra risalamande. Så blev der nedlagt forbud fra mor:) Lidt ristede nødder klæder den dog, så det bliver heller ikke sidste gang det skal prøves.

Appelsinsirup
4 store appelsiner
1½ dl. rørsukker
1 vaniljestang

Pres saften ud af appelsinerne og kom den i en lille gryde.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret, så det fordeler sig. Kom sukker og vaniljesukker op i gryden med appelsinsaft.
Varm saften op under omrøring, så det koger let. Lad det koge lidt ind, så konsistensen tykner en smule.
Lad det afkøle helt inden det kommes på en lille flaske eller et glas med låg.

Ristede nødder
1 stor håndfuld mandler
2-3 spsk. ahornsirup

Varm ahornsiruppen godt op på en pande.
Kom nødderne heri og rist dem til de tager lidt farve- du skal røre hele tiden.
Lad dem køle let af inden de hakkes groft.

Chocolate Snowballs

Da Kristine lavede de her små choko-bomber vidste jeg bare, at dem måtte jeg også prøve!

Min gruppe er virkeligt kageglade, så dem kan man altid bage noget til og det gjorde jeg så engang i sidste uge. Dejen havde dog været nogle dage i fryseren, for jeg havde lige pludseligt ikke mere bagepapir, da de skulle bages.
Umiddelbart var der ingen problemer i det, men jeg ved ikke, om det kan være derfor, at mine kager ikke blev helt så flot krakelerede som Kristines.
Smagen fejlede bestemt ingen ting og der var simpelthen så gode og chokolade-agtige. De blev også modtaget med stor begejstring fra alle i gruppen.

Chocolate Snowballs (ca. 30 stk.)
180 g. mørk chokolade
70 g. hvedemel
40 g. kakao
1½ tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
115 g. blødt smør
200 g. brun farin
2 æg
75 g. flormelis

Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen. Lad det herefter køle ned til stuetemperatur.
Bland mel, bagepulver, salt og kakao i en skål.
Pisk herefter smør og farin sammen til en ensartet og luftig masse. Pisk æggene i et af gangen.
Herefter piskes mel-blandingen i. Pisk kun til, at dejen netop er ensartet.
Sæt dejen i køleskabet mindst en time, så den bliver fast nok til at trille til små kugler.
Tril dejen til ca. 30 små kugler.
Vend dem i flormelis- gerne et par omgange - og læg dem på en bageplade med bagepapir. Der skal være lidt afstand imellem, for kagerne flyder lidt ud.
Bag dem ca. 10 min. ved 175 grader. De skal stadig være en smule snaskede indeni.
Lad dem køle af på bagepapiret et par minutter og flyt dem herefter til en rist.
Afkøles helt og opbevares efterfølgende i en kagedåse.

MissMuffins Klatkager

Hvis resterne af risengrøden ikke omdannes til risalamande, så bør den omdannes til skønne klatkager:) Det gjorde vi så en aften, hvor vi lige trængte!

Jeg laver dem altid lidt på slump og denne gang blev dejen måske en anelse tynd. De smagte heldigvis rigtig dejligt og lige som de skal- af vanilje:) Dejen kan også tilsættes kardemomme eller citronskal, men det er jo en smagssag..

Min mor laver dem også af risalamande, så er der rester fra igår kan det jo forsøges- så skal der bare ikke tilsættes sukker og vanilje..

Serveres med sukker og syltetøj:)

MissMuffins klatkager (ca. 12 stk.)

500 g. risengrød

2 æg

1 dl mel

2 tsk. vaniljesukker

ca. ½-1 dl. mælk

Pisk risengrøden sammen med sukker, æg, mel og vaniljesukker.

Spæd op med mælk, til dejen er den rette konsistens. Den skal være lidt tyk, ligesom dej til amerikanske pandekager.

Steg klatkagerne i en lille smule smør, ca. 3 stk. af gangen.

Gammeldags Peberkager

 I lang tid har der lagt en peberkagedej i køleskabet og kigget på mig, men jeg har ikke haft tid til at bage dem. I mandags skulle det så være, men det gik ikke for godt. De første 2 plader blev kulsorte, så alle mine fine hjerter, snefnug og grisebasser måtte i skraldespanden:( Kun kagekonerne overlevede, men de smagte til gengæld også vildt godt! Jeg tror altså godt, at man kan sænke ovntemperaturen lidt, for det er svært at undgå de mørke kanter og det er ærgeligt.
Kagerne var tilpas krydrede og dejligt sprøde, så det er en super opskrift, som er fundet hos Anarkisten.

Gammeldags Peberkager
100 g. smør
150 g. mørk sirup
125 g. brun farin
1 dl. piskefløde
1 spsk. stødt ingefær
1 spsk. stødt kanel
1 tsk. stødte nelliker
1 tsk. hvid peber
1 tsk. natron
1 knsp. fint salt
4-500 g. hvedemel

Krydderier, natron, smør, sirup og farin kommes i en skål og piskes til det er lyst og luftigt.
Fløden piskes stiv og røres i.
Melet røres lidt, lidt ad gangen, til du har fast, men ikke tør dej.
Det er ikke sikkert du skal bruge al melet.
Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg den på køl et døgn. Den kan holde i 2-3 uger på køl.
Rul den tyndt ud på et meldrysset bord og stik figurer ud eller brug et glas til at stikke runde småkager ud med. Tag kun den mængde dej ud du skal bruge, så er den lettest at arbejde med.
Bag kagerne 5-7 minutter ved 250 grader og lad dem køle af på en rist. Pas på, de bliver lynhurtigt mørke!
Opbevares i kagedåse. Bør spises pyntet med glasur:)

Her er noget af peberkagedejen pakket som en lille værtindegave:)

Småkager med Pistacie

 Usaltede pistacienødder er tit meget dyre, men jeg har været heldig at finde 50 g. til 20 kr. i Salling, så der kan jeg godt være med. Derfor skulle disse småkager med pistacienødder smages, så de blev bagt i søndags...
De er nemme at lave og smager skønt!
Opskriften er fra SpisBedre, nr. 11/2009. Jeg har virkeligt en milliard gamle madblade til at ligge, men engang imellem bliver de li hevet frem til ny inspiration:)

Småkager med pistacie (35-40 stk.)
50 g. usaltede pistacienødder
125 g. smør
1 dl. sukker
3 dl. hvedemel
½ tsk. natron
1½ spsk. lys sirup
1 tsk. revet appelsinskal

Hak nødderne groft i en foodprocessor.
Kør alle ingredienserne til en ensartet dej i foodprocessoren. Sammel den med hænderne og del den i 2. Tril hvert stykke til en pølse på ca. 3 cm i diameter. Pak dem godt ind i husholdningsfilm og læg dem på køl i mindst en time.
Skær pølserne i ca ½ cm. tykke skiver og læg dem på 2 bageplader med bagepapir.
Bag dem ved 200 grader i ca. 6-7 min.
Lad dem køle helt af på en rist inden de kommes i en tætsluttende kagedåse.

Nogen kan vidst li lugten i bageriet:)

Mor Jyttes Vaniljekranse

Kristina fra min gruppe havde de bedste vaniljekranse med en dag. Heldigvis fik jeg hende til at lokke opskriften ud af hendes mor:)
Igår fik jeg så lige tid til at bage en portion mens jeg hørte masser af julemusik!
Søde, sprøde og smør-agtige blev de, så jeg er godt tilfreds. Dejen var blød nok til, at jeg kunne klare mig med en sprøjtepose og en stjernetylle, men det blev nu lidt hårdt til sidst:) Vil du bruge en kødhakker tror jeg lige at dejen skal have en times tid på køl.
Jeg brugte en vaniljestang, for jeg har jo rigeligt af dem efter jeg bestilte 1 kg. sammen med Line og Kristine:)

For en sikkerheds skyld kommer opskriften lige som jeg lavede dem:)

 

Mor Jyttes Vaniljekranse (ca. 4 plader)

500 g. mel

1 tsk. hjortetaksalt

375 g. smør

300 g. sukker

1 stang vanilje

1 æg

25 g. mandler

Kom mandlerne i en foodprocessor og mal dem helt fint.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland dem rigtig godt med ca. 1 spsk. sukker- så fordeler de sig bedre i dejen.

Kom sukker, vaniljesukker og smør i foodprocessoren og kør til det er lyst og cremet.

Tilsæt ægget og kør igen.

Bland mel og hjorttaksalt. Kom det i foodprocessoren og kør til en blød og jævn dej.

Kom dejen i en sprøjtepose med en stor stjernetylle og sprøjt ringe ud på bageplader med bagepapir.

Bag vaniljekransene i ca. 6-7 min. ved 200 grader.

Lad dem afkøle helt på en rist inden du kommer dem i kagedåser:)

Julesirup med appelsin, vanilje og kanel

Valdemarsro er en af mine ynglingsblogs; smukke billeder, gode opskrifter og dejlige fortællinger. Da jeg så denne julesirup måtte jeg bare lave den og det fik jeg gjort i søndags. Jeg har bare glemt at blogge om det!
Siruppen smager skønt, men næste gang skal den nok have lidt mere sukker og så vil jeg ikke komme kanelstængerne med i glasset, for kanelsmagen er lige stærk nok når der er gået nogle dage.
Siruppen smager skønt sammen med yoghurt og müsli, men den vil sikkert også passe rigtig godt til pandekager. Uhm...

Julesirup med appelsin, vanilje og kanel (ca. 2 dl.)
4 dl. frikspresset appelsinsaft
1 dl. sukker
1 vaniljestang
2 kanelstænger
1 tsk. kardemomme

Kom appelsinsaft, sukker, kanelstængerne og kardemomme i en lille gryde.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ned i gryden. Kom også de tomme stænger i gryden.
Kog det hele op ved middel varme. Det skal koges i 15-20 min. under jævnlig omrøring til den er reduceret til ca. 2 dl. Køl den af og fyld den på et lille glas.
Opbevares køligt.

And i Appelsin

Normalt er jeg ikke særligt vild med Camilla Plum. Hun er ligesom lidt for grov og lidt for snusket, men alligevel er hun lidt sej. Hun er hvertfald sig selv!
Aftensmaden idag blev fra hendes kogebog "Jul" og smagte rigtig skønt. Det er virkeligt tung og solid kost, men det mætter og varmer rigtig godt på sån en våd og blæsende dag som idag. Heldigvis levnede vi, så der blev en portion til fryseren til en travl dag.
Selvom fennikel og bladselleri normalt er grøntsager jeg går uden om, så smager de rigtig godt i sån en sammenkogt ret som den her, så det skal man ikke lade sig skræmme af!
Vi fik kartoffelmos til, men ris eller ovnfritter vil også smage rigtig godt.
Jeg lavede en del om i opskriften, men her kommer den som jeg fik den lavet:

And i appelsin (2-4 pers.)
4 andelår
2 store løg, hakkede
3 fed. hvidløg, presset
2 stængler blegselleri, i skiver
1 fennikel, i tern
3 dåser flåede tomater
2 laubærblade
1 spsk. spidskommen
1 spsk. groft salt
Saften af 1 appelsin
peber, olivenolie

Varm olivenolie op i en stor gryde og brun andelårene heri.
Tag andelårene op og stil dem til side. Sauter løg, hvidløg, bladselleri og fennikel et par minutter til de er bløde. Tilsæt spidskommen og herefter andelårene.
Hæld tomaterne over- hvis det ikke er nok til at dække lårene, så spæd op med vand.
Kom laubærbladene ved.
Lad det simre i omkring 1-1½ time med låget skråt på gryden. Rør et par gange i det undervejs.
Smag saucen til med salt, peber og appelsinsaft.
Er den for tynd tages lårene op og saucen koges ind ved kraftig varme til den ønskede konsistens er opnået. Smag herefter til med appelsinsaft, salt og peber.
Server sauce og andelår med det samme sammen med kartoffelmos, ovnfritter eller ris.