Boghvedepandekager med spicy oksekød, avocadocreme og salsa

Boghvede er et nyt bekendtskab for mig. Det påvirker ikke blodsukkeret i samme grad som hvedemel og indeholder næsten ingen gluten. Til gengæld har det en let bitter og nøddeagtig smag, der er bedst i det salte køkken.
Jeg var hvertfald ikke så fornøjet da jeg dagen efter ville spise en med syltetøj på:)

Pandekager med fyld af spicy, grillet oksekød, grillede peberfrugter, sprøde salater, en cremet avocadocreme og en sød salsa er et rigtigt aftensmadshit. Det tager lidt tid at lave, men jeg havde forberedt det hele i forvejen en travl dag, så jeg kunne klare det på 30 min. inkl. grill af kød og stegning af pandekager.

Kødet var en flanksteak marineret i limesaft, røget paprika, spidskommen og hvidløg. Og så bare grillet og strimlet. Avocadocremen blev lavet af en avocado, græsk yoghurt, en skvæt avocadolie, salt og peber. Begge dele simpelt, men godt sammen med de andre ingredienser.

Opskriften på pandekagerne fandt jeg (suprise) hos Vanløse Blues :) Jeg tilsatte dog noget mere vand, nok omkring 1 dl, fordi dejen var meget tyk. Jeg fik så også 5 flotte pandekager ud af portionen.

Boghvedepandekager (15 stk.)

300 g. boghvedemel
2 store økologiske æg
1 tsk. salt
6-7 dl. vand

smør til stegning

Bland boghvedemel, salt og vand og pisk det godt sammen. Pisk æggene i et af gangen.

Lad dejen hvile på køkkenbordet i 30 min. Tilsæt evt. lidt vand hvis den er blevet for tyk.

Steg pandekagerne i lidt smør ved middelvarme. Jeg brugte en pandekagepande.

Salsa med majs (2 pers.)

2 store, modne tomater

½ dl. majs

½ lille rødløg

1 fed, hvidløg

½ rød chili

2 spsk. hakket, bredbladet persille

3 spsk. olivenolie

Skær tomaten i både og fjern kernerne. Hak tomatkødet fint.

Hak løget fint, hak chilien fint og pres hvidløget. Rør det hele sammen og lad salsaen trække min. 30 min.

Tilbehør:

Grillet flankstek

1 rød peberfrugt, grillet

1 gul peberfrugt, grillet

2 håndfulde babyleaves

Avocadocreme, guacamole e.lign.

Smør pandekagerne med avocadocremen.

Top med salater, grillede peberfrugter i strimler, grillet kød i strimler og til sidst salsaen.

Meatza

Meatza- en hybrid mellem en kæmpe hakkebøf og en snasket pizza.

Det går nogenlunde med at skære ned på kulhydraterne herhjemme. En nybagt bolle eller et stykke kage siger jeg nu ikke nej tak til:)
En pizza er jo fyldt med kulhydrater, men der er efterhånden mange bud af finde på alternative bunde til det hvide brød. Forleden testede vi palæo-varianten, hvor bunden er lavet af hakket oksekød. Ganske velsmagende og sikkert noget jeg vil servere igen, for det mætter også rigtigt godt.

Jeg toppede min meatza med tomatsauce, champignon i skiver og rigeligt med ost. Dertil havde jeg lavet en fad med salater, agurk, tomat, majs, peberfrugt og avocado til at toppe med. En lille skål hvidløgsdressing og så var det ellers bare at toppe med hvad man nu havde lyst til.

Jeg brugte fedtfattigt, økologisk oksekød og alligevel væskede min meatza rigtigt meget under bagningen, så hold øje og hæld al stegevæden fra, så bunden kan blive lidt sprød.

Meatza (2-3 pers.)

400 g. hakket oksekød

1 æg

2-3 spsk. loppefrøskaller

1 spsk. tomatpure

1 tsk. oregano

Fyld:
1 dl. tomatsauce

1-1½ dl. revet ost

½ bakke champignon i skiver

Topping:

Grøntsager og dressing

Rør oksekødet med æg, loppefrøskaller, tomatpure og oregano til en fast og jævn fars.

Kom farsen på en bageplade med bagepapir og pres den til en flad og rund bund.

Bag den ved 200 grader i 8 min. til den har fået lidt farve. Husk at hælde evt. overskydende stegevæde fra undervejs.

Smør tomatsaucen udover bunden og fordel først champignon og så osten over. Bag til osten er smeltet og gylden.

Serveres med det samme i slices, som man selv kan toppe med det ønskede fyld.

Meatballs with Creamy Mushroom Gravy

Det her er ikke pæn mad. Men det er comfort food når det er allerbedst. Kristian mente hvertfald, at vi godt kunne få det en gang om ugen :)
Det er det vidst ikke helt sundt nok til, men det er helt sikkert en af de retter jeg vil lave, når vi trænger til en omgang varmende  og hyggelig mad.
Jeg lod mig inspirere af denne opskrift. Lidt sprød salat dertil ville klæde retten rigtig godt, men vi syndede igennem og sprang over. Det gør vi lidt for tit lige i tiden, men jeg køre lidt på reserverne nu hvor jeg både arbejder 37 timer, har studiejob, frivilligt arbejde og så også lige skal nå alt det andet.


Meatballs with Creamy Mushroom Gravy (3-4 pers.)
Meatballs:
400 g. hakket oksekød
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, presset
1 æg
2-3 spsk. mel
salt, peber

Mushroom Gravy:
250 g. svampe, i skiver
1 løg, finthakket
4 dl. god hønsebouillon
½ spsk. maizena
3 spsk. flødeost
2 spsk. smør
salt, peber, tørret timian

Tilbehør:
Kartoffelmos

Rør alle ingredienser til meatballs'ene sammen til en fast fars. Form dem til store kødboller.
Steg kødbollerne i lidt olivenolie på en varm pande. De må gerne få en god stegeskorpe.
Imens laves gravy'en. Svits løg og svampe i smørret til de er bløde.
Rør maizena ud i bouillonen og hæld det ved. Kog op til en lidt tyk konsistens og tilsæt så flødeost. Bliver den for tyk kan der tilsættes lidt ekstra bouillon, flødeost eller fløde.
Smag til med salt, peber og tørret timian.
Kom kødbollerne op i saucen og lad det hele varmen igennem. Serveres med kartoffelmos.

Mad til 2 dage: Quesadillas med Chili con Carne

Hermed den anden dags chili con carne som restemad. Lækker restemad!
Men hvor er det deprimerende, at lyset nu forsvinder og madbillederne bare bliver kedelige og blege og uskarpe. Dagslys er bare det nemmeste at arbejde med!
Nå, men tilbage til aftensmaden. Super nem og lækker restemad. Vi fik masser af guacamole til og så bare lidt grøntsager. Perfekt til en travl dag, hvor aftensmaden helst ikke skal tage mere end 25 min!

Quesadillas med Chili con Carne (2-3 pers.)
En rest Chili Con Carne (ca. ½ l)
4 fuldkornstortillas
200 g. revet ost
olivenolie

Tilbehør:
Guacamole
Grøntsager, salat e.lign.

Varm chili con carnen op i en lille gryde.
Drys halvdelen af osten ud over de 2 tortillas. Fordel herefter chili con carnen over.
Drys med resten af osten og kom de resterende tortillas på. Klem let sammen.
Varm en god slat olivenolie op i en stor pande.
Steg dem en af gangen, et par minutter på hver side til de er gyldne og sprøde.
Skær dem ud i trekanter og server straks.

Mad til 2 dage: Chili con Carne

For at teste Mette Mølbaks "Mad til 2 dage" kastede jeg mig over en Chili con Carne, som skulle udgøre grundlaget for aftensmaden 2 dage i træk. Jeg lavede nu Chili con Carnen som jeg havde til i skabe og skuffer, da det primært er 2-dagens menu der er spændende.
Jeg havde købt frisk chili, men da jeg skar dem over var de selvfølgeligt helt sorte indeni. Adr! Så det blev kun til lidt chilipulver. Jeg havde lige et glas rødvin tilovers, men ellers havde jeg nok brugt lidt stærk kaffe eller en mørk øl. Chokoladen er også obligatorisk, det giver lige det sidste:) Vi spiste den med ris, yoghurt, avocado og lime. Jeg var simpelthen så træt, ellers havde vi nok også drukket en kold øl til, men så bliver jeg som regel bare endnu mere træt:)
Den her portion er ret stor. Vi spiste det i 2 dage og har også en portion i fryseren.
Hvordan har I det med rester? Personligt elsker jeg rester. Mange ting smager bare bedre dagen efter!

Chili con Carne  (6 pers.)
500 g. hakket oksekød
3 store løg, hakket
3 fed. hvidløg, presset
2 peberfrugter, i tern
3 ds. hakkede tomater
1 ds. tomatpure
1½ ds. bønner
1½ dl. rødvin
3 tern mørk chokolade
2 spsk. paprika
½ spsk. stødt spidskommen
½ spsk. chilipulver
2 tsk. koriander
salt, peber, olivenolie

Varm olivenolie i en stor gryde. Steg løg og hvidløg ved svag varme til de er bløde og klare.
Tilsæt paprika, spidskommen, koriander, chilipulver og steg et øjeblik.
Tilsæt oksekød, peberfrugter, dåsetomater og tomatpure.
Lad det hele simre ved svag varme i min. ½ time eller så længe du nu har tid til. Min kogte i 1½ time og det giver den perfekte konsistens.
Tilsæt herefter bønner, rødvin og fintrevet chokolade og varm det igennem.
Smag til med salt og peber og server.

Ølburger med svampe og ost

Ja, det her er en rigtig herre-burger; burgerboller bagt med øl, bøffer med øl-sirup og eneste grøntsag er champignon! Det var en rigtig lækker og syndig sag, som vi helt sikkert kommer til at spise igen. Usundt, men godt:)
Der kunne godt klemmes et enkelt salatblad ind og man kunne spise grøntsager ved siden af, mens bøfferne var på grillen, men det gjorde vi ikke. Jeg fortrød dog lidt, at jeg ikke lavede nogle karameliserede løg til at fylde i, for det havde været rigtig godt! Vi drak selvfølgeligt kold øl til:)

Ølburger med svampe og ost (4 stk.)
Bøffer:
500 g.hakket oksekød
½ dl. friskrevet parmesanost
2 spsk. kethup
salt, peber
1 dl. øl-sirup
 
Fyld:
250 g. champignon
2 spsk. smør
4 skiver god ost
4 burgerboller
kethup
 
Bland oksekødet med parmesan, kethup, salt og peber.
Form til 4 flade bøffer.
Grill dem og vend dem ofte. Pensel dem med ølsirup hver gang de vendes.
Lige inden bøfferne er færdige kommes en skive ost på hver, så den lige får lov at smelte.
Imens tilberedes champignonerne. Skær dem i skiver og rist dem i smørret til de får farve. Krydder med salt og peber.
Fyld burgerbollerne med bøffer med ost, ristede svampe og lidt kethup.

Øl-boller (6 stk.)
25 g. gær
1 dl. lunken vand
2 dl. mørk øl
½ spsk. groft salt
2 dl. rugmel
Hvedemel

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt øl, salt og rugmel. Rør det godt sammen.
Tilsæt hvedemelet lidt af gangen og ælt til du har en fast, let klistret og svampet dej.
Lad den hæve lunt og tildækket i ca. 1 times tid.
Ælt hurtigt dejen igennem og del den i 6 stykker. Form hvert stykke til en rund, flad bolle og lig dem på en bageplade med bagepapir.
Lad dem hæve lunt og tildækket mens ovnen varmer op til 210 grader.
Bag dem i ca. 12-16 min. til de lyder hule og sprøde når du banker dem i bunden.
Lad dem køle af på en bagerist i min. 20 min. inden du fylder dem med kød og grønt.

Øl-sirup
2 dl. mørk øl
2 dl. rørsukker

Kom øl og sukker i en lille gryde og kog det op.
Lad det koge ved svag varme til konsistensen er tyk og sirups-agtig.
Lad den køle lidt af.

Grillet steak med jordbærsalsa

Vi spiser meget enkelt i disse varme dage og selvfølgeligt helst noget, der kan komme en tur på grillen:) Vi får lidt nye kartofler, men ellers består aftensmaden mest af kød og salat. Alt den grønne smager bare fantastisk lige nu!
Salaten består bare af sprød ærtesalat, smagfulde tomater, agurk og grillet majs, dryppet med lidt olivenolie og et drys urtesalt. Nemt og lækkert.
Denne opskrift er fra Sæson For God Smag og er lynhurtig at lave; her får i lige min version:

Jordbærsalsa (2 pers.)
½ bakke jordbær
1 tyk skive melon, fx cantaloupe
2 forårsløg
1 spsk. friskhakket basilikum
1 spsk. olivenolie
1 tsk. honning
friskkværnet peber

Skyl og nip jordbærrene. Skær dem i små tern.
Skær melonen i små tern og forårsløgene i tynde ringe. Bland det hele godt sammen og krydder med friskkværnet peber. Lad den gerne trække 30 min. inden servering oven på en grillet steak.

Asiatiske salathapsere

Her i den dejlige, danske sommervarme er appetitten ikke altid så stor, så den anden dag fik vi disse salathapsere med oksekød, grønt, chili, kokosmælk og sød mango på toppen. Rigtig lækkert og selv Kristian synes godt om dem. De er super nemme at lave! Jeg har set flere opskrifter på dem rundt omkring, men jeg tog udgangspunkt i køleskab og frysers indhold, så det kun blev salat og mango der skulle købes ind.. Vi fik dem som aftensmad, men de kan også sagtens serveres som en lille forret eller som en del af en lille buffet.

Asiatiske salathapsere (2 pers.)
250 g. hakket oksekød
2 gulerødder, i små tern
1/4 broccoli, hakket
2 forårsløg, i ringe
3 fed hvidløg, pressede
2 tsk. sambal oelek
2 tsk. soya
½ dl. kokosmælk
1 mango, i tynde strimler
2 små salathoveder(romaine)
½ potte basilikum
salt, peber, olivenolie

Varm lidt olivenolie op på en pande og svits hvidløget heri e øjeblik.
Tilsæt gulerødder, broccoli og forårsløg og svits et øjeblik.
Kom oksekødet ved og steg til det er næsten gennemstegt. Tilsæt sambal oelek, soya og kokosmælk. Lad det simre et øjeblik og smag til med salt og peber.
Fyld salatbladene op med kødfyldet og top med basilikumblade og mango. Server straks.

Grillet Steak Taco

 Efter den lille Weber er flyttet ind, så får vi grillet en del. Ikke hver dag, men vi øver os i at blive gode til det, også de dage hvor vejret ikke er såå godt..
Den anden dag fik vi tacos med grillet, spicy flanksteak, guacamole og masser af grønt. Det smagte virkeligt skønt og Kristian var især begejstret. Jeg ville have haft sådan nogle små pandekager, men det er åbenbart ikke til at få længere? Det her tager måske 20-25 min. at lave, men kødet skal så lige have lov at marinere mindst en times tid. Kristian styrede grillen mens jeg lavede grønt og guacamole (og holdt øje med ham og grillen), så det var nemt. Grøntsagerne var spidskål, feldsalat, tomater og agurk. Desuden grillede vi et par rester peberfrugt og det smager virkeligt godt sammen med kødet.

Grillet steak taco (2 pers.)
1 lille flanksteak

Spicy marinade:
1 dl. olivenolie
saft af ½ citron
1 spsk. sød paprika
1 spsk. spidskommen
2 tsk. chilipulver
salt, peber

Tilbehør:
Pandekager
Grønt
Guacamole

Rør alle ingredienserne til marianden sammen og hæld den i en plasticpose. Kom flanksteaken ved og vend rundt, så hele steaken er dækket af marinade. Lad den marinere på køl i mindst 1 time, gerne længere. Tag steaken ud af posen og kasser overskydende marinade.
Grill den på en godt varm grill eller grillpande i 3-4 min. på hver side. Den må gerne være lidt rød inden i. Skær flanksteaken i skiver og server med brød og pandekager.

Fuldkornspandekager med små, krydrede deller

Pandekager med fyld er en god måde at få en masse grøntsager på, så det skulle vi have den anden dag. Pandekagerne blev fyldt med krydrede, sprøde deller af okse og svin, masser af grønt, chilisauce og tzatiki. Lækkert, sundt og så var der gode rester til madpakken.
Vi fik rød tatsoi(salat), broccoli, gul peberfrugt, cherrytomater, sugarsnaps, agurk og avocado i og det smagte bare rigtigt godt. Pandekagerne kunne dog godt have klaret lidt smag, fx. lidt spidskommen, karry, pesto eller hakkede krydderurter.

Fuldkornspandekager (10 stk.)
200 g. fintmalet fuldkornshvedemel
4-4½ dl. mælk
25 g. smeltet smør
3 æg
½ tsk. salt
lidt smør til stegning

Pisk alle ingredienserne sammen med en håndmixer.
Lad dejen hvile 30 min. på køl. Pisk den lige igennem igen.
Steg pandekagerne på en pandekagepande i en smule smør. Der skal ca. bruges 1 dl. dej pr. pandekage.

Små, krydrede frikadeller (ca. 20 stk.)
400 g. hk. okse og svinekød
1 lille rødløg, finthakket
2 fed hvidløg, pressede
½ bdt. basilikum, hakket
½ dl. sød chilisauce
1 æg
mel, salt, peber

Bland kød, løg, hvidløg, basilikum, chilisauce og æg sammen.
Tilsæt mel til du har en fast fars. Krydder den med salt og peber.
Form farsen til ca. 20 små deller, der lige passer med en mundfuld.
Læg dem på en bageplade med bagepapir.
Bag dem ved 200 grader i ca. 30 min. til de er gennemstegte og sprøde.

Bøfsalat med grape

 Endnu en smuk salat fra "Suveræne Salater Året Rundt".
Grape er bare for bittert for os begge, men smuk er den i salaten. Næste gang udskifter jeg den nok med en appelsin:)
Ellers en super skøn salat, der mætter godt og er fuld af smag.
Jeg tilsatte lidt basilikumblade for at give lidt ekstra smag og fordi, at mine krydderurter bare vokser og vokser:)
Vi fik et groft flute dertil, men den kan sagtens spises uden.

Bøfsalat med grape (2 pers.)
2 gode bøffer, fx. entrecote
1 håndfuld hvidkål, fintsnittet
2 håndfulde rucola
1 avocado
1 grape (eller appelsin)
25 g. paranødder, hakkede
½ dl. fetaost i tern
sal, peber
lidt friske basilikumblade

Dressing:
1 spsk. olivenolie
½ spsk. limesaft
1 tsk. honning
½ frisk, rød chili
salt, peber

Tilbehør:
Groft brød

Krydder bøfferne med salt og peber og steg dem på en varm grillepande.
Anret rucola og hvidkål på et fad.
Skær avocadoen i tern og grapen i tynde skiver.
Fordel dem over salaten.
Hak chilien meget fint og bland den med resten af ingredienserne til dressingen. Smag til med salt og peber.
Dryp den over salaten.
Skær bøfferne i strimler og fordel over salaten.
Drys med paranødder og fetaost. Drys evt. med lidt basilikumblade.
Server straks, mens kødet stadig er lidt lunt.

Perleburger i Powerbolle

Hjemmelavet burger og iskold cola er altid et hit herhjemme.
Denne gang blev det efter opskrift fra den nye "Perler fra Skærtoft Mølle" af Hanne Risgaard. Derfor var det en god, grov version med både byggryn i bollerne og perlebyg i bøfferne.
Dertil fik vi en god omgang guacamole og så nogle fritter med Kartoffelkrydderi fra Urtekram- som vidste sig at være lidt stærkt!
Bollerne blev super gode; grove, bløde og med masser af smag. Burgerbøfferne drillede mig lidt og ville gå i stykker på panden, men smagen var super god. Kristian opdagede slet ikke perlebyggen i bøfferne før jeg sagde det, så det er en oplagt måde at strække kødet lidt på.

Perleburger i Powerbolle (4 pers.)
Powerboller:
15 g. gær
350 g. sigtet speltmel
100 g. valsede byggryn
2 gulerødder, groftrevne
3 dl. koldt vand
1 spsk. olivenolie
10 g. salt
25 g. rørsukker
lidt byggryn til drys

Burgerbøf:
80 g. perlebyg
1 stor skive hvidt brød- gerne lidt tørt!
1 squash, fintrevet
1 gulerod, fintrevet
2 spsk. persille, finthakket
2 fed hvidløg, presset
250 g. hakket oksekød
1 æggeblomme
salt, peber

Powerboller: Smulder gæren dint i melet og tilsæt byggryn.
Tilsæt resten af ingredienserne og rør dejen grundigt sammen- den må ikke æltes!
Lad dejen hæve natten over i køleskabet.
Form 8-10 store boller ud af dejen med 2 skeer og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Pres dem lidt flade.
Pensel med lidt vand eller mælk og drys med byggryn på toppen.
Lad bollerne efterhæve lunt og tildækket i ca. 30 min.
Bag dem ved 200 grader i ca. 25 min.
Lad dem køle lidt af inden de flækkes og fyldes med bøf og grønt.

Perleburger: Skyl perlebyggen grundigt og kog den i rigeligt, letsaltet vand i ca. 15 min. til de er møre. 
Hæld vandet fra og lad dem dryppe godt af. 
Skær skorpen af brødet og riv det så fint som muligt. 
Rør alle ingredienserne til bøfferne sammen til en fast fars. Krydder med salt og peber.
Del den i 4 portioner og form 4 flade bøffer.
Steg dem i lidt olie ved middel varme i ca. 4 min.
Fyld de varme bøffer i burgerbollerne sammen med det ønskede fyld.

Bøf Stroganoff

Da jeg arbejde i Salling tilbragte jeg næsten hver fredag derinde, så lige nu nyder vi, at jeg ikke gør. Fredag er vi nemlig trætte og trænger bare til nem, men lækker mad, stearinlys, snoller og film i sofaen:)
I fredags fik vi Bøf Stroganoff. En ret oldschool ret, men godt smager det:)
Opskriften er fra Sophie Dahls "Køkken Året Rundt".
Jeg brugte et par tykstegsbøffer, som vi havde liggende i fryseren og så brugte jeg Marsala istedet for Vermouth, for det var hvad jeg havde på lager.
For at kødet ikke ska blive sejt og kedeligt er det vigtigt, at det hele ikke steges for længe, så pas på tiden.

Bøf Stroghanoff (2 pers.)
2 tykstegsbøffer
250 g. champignon
1 stort løg
1 fed hvidløg
saft af 1/2 citron (måske lidft mindre)
1-2 tsk. paprika
2-3 spsk. vermouth eller marsala
1 dl. creme fraiche
½ bdt. persille
olivenolie, smør
salt, peber

Tilbehør:
Kartoffelmos

Rens champignonerne og skær dem i skiver.
Pil og hak løg og hvidløg fint.
Varm en smule smør på en pande og steg løg og hvidløg heri til de er bløde.
Tilsæt chamignonerne og rist til, at væden er fordampet og de har taget lidt farve.
Tag dem af panden og hold dem varme.
Varm lidt olivenolie op på panden.
Skær bøfferne i strimler og steg dem 1 minuts tid sammen med citronsaft og paprika.
Kom så vermouth ved og hæld champignonerne tilbage på panden.
Vend rundt i et minuts tid og tag så panden af varmen.
Rør creme fraiche og persille i.
Server straks.

Spaghetti Meatball Tomato Soup

Spaghetti and Metballs er Kristians store livret og en anden livret er også tomatsuppe. Så da jeg så denne kombination på ADORA´s Box måtte den jo afprøves.
Og det smagte dejligt- varmt og nærende, hvilket vi begge trængte til, for vi har noget forkølelse vi ikke rigtigt kan ryste af os.
Jeg brugte ideen, men sjussede mig lidt frem og det endte ganske vellykket:)
Planen var egentligt at bage nogle boller til, men jeg synes der er nok mad uden.

Spaghetti Meatball Tomato Soup (3 pers.)
Kødboller:
400 g. hakket oksekød
1 fed hvidløg, presset
1 æg
½ dl. friskrevet parmesan
½ dl. rasp
salt, peber

Suppe:
4 store bøftomater
2 gulerødder
2 løg
2 fed hvidløg
1 spsk. sukker
½ spsk. salt
½ l. okseboullion
ca. 1½ dl. spaghetti, brækket i små stykker
frisk basilikum

Rør alle ingredienserne til kødbollerne sammen og tril til små kødboller. Er farsen for blød tilsættes lidt mere rasp.
Skær tomaterne og løgene kvarte, gulerødderne i skiver og pil hvidløgsfedene.
Kom det i et stort ildfast fad og drys med sukker, salt og peber.
Fordel kødbollerne over grøntsagerne og bag det ved 30 min. ved 200 grader.
Vend kødbollerne efter 20 min.
Tag herefter fadet ud og tag kødbollerne op. Blend grøntsagerne inkl. stegevæde sammen med boullionen. Suppen skal være lidt tynd, da pastaen suger en del.
Kom suppe og spaghetti i en gryde og kog i ca. 10 min. til pastaen er færdig.
Kom kødbollerne ved det sidste minuts tid.
Server med det samme med frisk basilikum.

 

Taco-Salat

Endnu en lækker salat er lavet herhjemme. Denne gang blev det en ret hot taco-salat med masser af grøntsager og cheddar.
Det er nem og hurtig aftensmad, der ikke kræver en hel masse forberedelser. Det er rart engang imellem:)
Jeg havde et brev "Explosion Taco Spice Mix" og den er altså virkeligt hot! Nok ikke lige en ny favorit herhjemme, for vi er ikke gode til stærk mad, men den smagte udemærket. Salaten blev toppet med rigeligt salsa og creme fraiche, så det hjalp lidt på det stærke.

Jeg købte et lille stykke "Mexicansk Cheddar" i Sallings osteafdeling til meget rimeligt penge og den smagte altså skønt. Blød og smuldrede konsistens og med diskret smag af tomat, peberfrugt og chili. Perfekt i en salat.
Lidt majs ville klæde salaten, men jeg var åbenbart løbet tør.

Taco-salat (2 pers.)
250 g. hakket oksekød
2 spsk. tacokrydderi
½ bakke babyleaves eller babyspinat
½ bakke feldsalat
½ agurk
½ gul peberfrugt
1 håndfuld cherrytomater
50 g. cheddarost

Tilbehør:
Salsa
Creme fraiche

Skyl salaterne og tør dem godt.
Skær agurken i skiver, peberfrugten i tern og tomaterne i halve.
Rist kødet på en varm pande og tilsæt krydderiet. Steg yderligere 2 min.
Anret salaterne på et fad og fordel det varme kød over.
Kom grøntsagerne over og smulder til sidst cheddaren over.
Server med det samme.

Beef Pasticcio

Er de lange macaroni bare blevet så umoderne, at det ikke er til at få nogen steder? Jeg har hvertfald ledt uden held flere steder, så jeg endte med at bruge nogle penne i stedet.
Retten smager skønt, men mest bare af pasta med kødsauce, så den er egentligt ikke noget særligt. Den store mængde squash gav kødsaucen en dejlig konsistens, så det skal jeg til at huske at bruge igen.
Jeg vidste ikke helt hva "1 capsicum" var, men sikkert en form for chili, så jeg tilsatte en smule chilipulver og lidt paprika.
Opskriften er fra Womenz Mag.

Beef Pasticcio (4-6 pers.)
300 g. macaroni eller anden pasta
350 g. hakket oksekød
1 squash, revet
1 stor gulerod, revet
1 løg, finthakket
400 g. tomatsauce
1 tsk. chilipulver
½ tsk. paprika
250 g. yoghurt naturel
1 æg
40 g. fetaost
salt, peber

Kog pastaen efter anvisningen på pakken og lad den dryppe af.
Svits løg, squash og gulerod i lidt olivenolie.
Tilsæt kød og tomatsauce og bland det godt sammen. Lad det simre i 10-15 min. ved middel varme.
Smag til med chilipulver, paprika, salt og peber.
Bland pastaen i og fordel det i et smurt, ovenfast fad.
Smulder fetaen og bland den sammen med yoghurt og æg.
Fordel det over fadet med pasta.
Bag det 20-25 min. ved 180 grader.
Lad det køle lidt af inden servering.

Cæsarburger med parmabøf

Sidste år havde vi indført "fredags-burgere", men efter jeg er blevet studerende med fritidsjob, som nærmest altid er om fredagen, så er det ikke mange burgere vi har spist.
Derfor skulle vi selvfølgeligt have burgere, da jeg havde fri i fredags:)
Denne opskrift er fra tillæget "Country Liv", som var med Isabellas nr.
Super lækker dressing, men jeg kunne godt ha brugt noget agurk og tomat deri:) Nu var ingen af os vildt sultne, for så havde det været passende med nogle sprøde fritter til.

Cæsarburger med parmabøf (2 stk.)
300 g. hakket oksekød
4 skiver parmaskinke
ca. 10 g. parmesanost
2 håndfulde romaninesalat eller babyleaves
2 gode burgerboller
salt, peber

Sennepsmayo:
1½ spsk. mayonaise
1½ spsk. skyr eller græsk yoghurt
½ tsk. dijonsennep
½ spsk. olivenolie
10 g. friskrevet parmesan
salt, peber

Form 2 store og flade bøffer af oksekødet.
Pak hver bøf ind i parmaskinke og krydder med salt og peber.
Steg dem på en varm pande i en smule olivenolie.
Varm burgerbollerne i ovnen eller brødristeren.
Rør alle ingredienserne til mayo'en sammen og smag til.
Smør burgerbollerne med sennepsmayo og læg dem sammen om salat, bøf og friskhøvlet parmesan.

Bøfsalat med quinoa og parmesan

Det er ingen hemmelighed, at jeg er vild med salater! Især efter kerner som perlespelt, bulgur og quinoa er noget man kan købe de fleste steder, for de giver masser af fylde i en salat- både fibre og protein.
Denne er en rigtig herre-salat med bøf og ikke så mange grøntsager, men den smager altså vildt godt:) Lidt tomater og babyspinat kunne sagtens tilsættes for lidt mere sundhed.
Opskriften er med inspiration fra Sæson for God Smag, men Kristian er ikke så vild med persille, så det blev basilikum og parmesan i stedet. Jeg er nu sikker på, at den vil smage fantastisk med persille og feta!
Et flute ville ha været godt dertil- især et gruyereflute fra Sallings bageri. Hvis I ikke kender de lækre oste-flutes, så kom li afsted efter sån et, for de smager fantastiske til alt! (Og det har jeg altså ikke fået noget af min chef for at sige:))

Bøfsalat med quinoa og parmesan (2 personer)
2 gode bøffer
150 g. quinoa
1 agurk
3 forårsløg
½ bdt. basilikum
½ granatæble
friskhøvlet parmesanost
grøntsagsboullion
salt, peber

Vinaigrette:
1 spsk. citronsaft
1 spsk. dijonsennep
3 spsk. olivenolie
2 tsk. flydende honning

Kog quinoaen i grøntsagsboullion efter anvisning på pakken.
Krydder bøfferne med salt og peber og steg dem på en god, varm grillpande ind til de er en smule rosa indeni.
Imens skæres forårsløgene i tynde ringe, kernerne fjernes fra agurken og den skæres i skiver og granatæblekernerne fjernes fra den hvide hinde.
Bland alle ingredienserne til vinaigretten og smag til.
Rør halvdelen af vinaigretten med den lune quinoa og anret den på et fad.
Skær bøfferne i tynde strimler og fordel dem over quinoaen sammen med grøntsagerne, parmesanost og basilikum.
Dryp resten af vinaigretten over.

Asiatiske kødboller i Paneng Red Curry Sauce

Lige siden vi fik denne skønne og spicy ret hjemme hos Bitten har jeg haft lyst til at spise den igen. Opskriften kan findes inde ved Line:)
Retten er nem at lave, for krydderierne stammer fra et brev "Thai Paneng Red Curry Spice Mix" fra SantaMaria. Jeg fandt det i Føtex til omkring 10 kr. Føtex har også de øvrige asiatiske ingredienser der skal bruges hvis du ikke har dem på lager:)
For at lidt ekstra grøntsager tilsatte jeg peberfrugt og spinat og så undlod jeg chili, da jeg havde glemt at købe en. Kristian synes den var rigeligt stærkt i forvejen, så det var nok godt nok:) Det er også spicy- jeg fik hvertfald varmen - men vi spiser altså også sjældent mad, der er bare lidt stærkt.
Jeg jævnede saucen med en smule Maizena, da jeg synes den var lidt tynd, men det er en smagssag.
Dertil fik vi nudler og en salat af revet gulerod, finthakket grønkål, sesam og med en dressing af mandarinsaft, olivenolie og salt.
Meget lækker aftensmad, som jeg heldigvis kan få til frokost idag:)

Asiatiske kødboller i Paneng Red Curry Sauce (2-3 pers)
500 g. hakket oksekød
1 ps. Paneng Red Curry Spice Mix fra Santa Maria
3 spsk. peanutbutter
2 fed hvidløg, pressede
1 æg
½ dl. peanuts, hakkede
1 rød peberfrugt, skåret i tern
1 ds. kokosmælk (400 ml)
2 kaffir limeblade (eller 2 tsk. hakkede)
3 tsk. fishsauce
saft af 1 lime
2 store håndfulde frisk spinat

Tilbehør:
Nudler

Bland oksekød, peanutbutter, hvidløg og æg med halvdelen af posen med krydderimix.
Rør det sammen til en fast fars og form den så til små kødboller.
Steg dem i en lidt olie i en høj pande. Når de er færdige tages de op af panden og holdes varme under lidt stanniol.
Hæld kokosmælk, fishsauce, peanuts, limeblade og resten af posen med krydderimix på panden. Lad det simre et par min. Hvis du synes, at saucen er meget tynd kan den jævnes med lidt maizena.
Kom herefter kødbollerne i saucen sammen med peberfrugt og limesaft.
Lad det hele simre et par min. og tilsæt så spinaten. Hvis du bruger hele limeblade, så tag dem op, så der ikke er nogen der tager fejl af limeblade og spinat:)
Når spinaten er faldet sammen serveres kødbollerne med det samme:)

Små kartoffelgratins med parmesan og kalvesteak med æbler og parmaskinke.

Søndagsmiddagene herhjemme er blevet meget lidt grønne på det sidste, for Kristians livret har aldrig været grøntsager:) Det er også ok, for så spiser vi masser af grønt resten af tiden:)

Opskriften er fra Magasinet Mad nr. 4/2011.

De smager bestemt godt, men alt for meget af æg til, at jeg synes de egner sig som tilbehør til kød.

På brunchbordet eller til en frokost med salat og brød vil de passe meget bedre ind.

Jeg brugte kun 4 æg, for ellers synes jeg det blev alt for tyndt.

Små kartoffelgratins med parmesan (4 stk.)

200 g. kartofler

4-6 æg

30 g. friskrevet parmesanost

2 spsk. rasp
smør
salt, peber

Skræl kartoflerne og skær dem i tern.

Kog dem i usaltet vand til de er helt møre.

Mos dem med en gaffel og lad dem køle lidt af.

Pisk æggene i et af gangen. Vend parmesanen i og krydr med salt og peber.

Smør 4 små forme og drys raspen heri.

Bag dem ved 200 grader i 15 min til de er gyldne og sprøde.

Herhjemme er en god bøf altid populær og jeg var så heldig at løbe over nogle lækre kalveribeye's.

De var desværre noget svære at få stegt ordenligt møre på denne måde, så det vil nok være bedre med en lidt tyndere kalvekotelet eller kalveschnitzel.

Uanset hvad, så smagte det super lækkert og frisk med timian og syrligt æble.

Opskriften er fra SpisBedre nr. 8/2011.

Kalvesteaks med æbler og parmaskinke (2 stk.)

2 kalvesteaks- ribeye, koteletter eller schnitzel

1 lille, syrligt æble

4 stilke frisk timian

2-4 stykker parmaskinke eller bacon

1½ dl. hvidvin

salt, peber

smør og olie

Krydr kødet med salt og peber.

Skær æblet i tynde skiver og læg 2-3 skiver æble på hvert stykke kød.

Kom timianen ovenpå og fold det godt ind i parmaskinken.

Smelt lidt smør og olivenolie på en varm pande.

Brun først kødet med æblerne ned af i ca. 1 min. Brun dem herefter 1 min. på den anden side.

Hæld hvidvinen ved og steg yderligere i 3-4 min, til hvidvinen er fordampet og kødet er tilpas stegt.

Koger panden tør, så kom lidt ekstra vin eller vand ved.

Serveres med det samme.