Grovflutes med kruska og rugsur

De her små flutes er super lækre!
Sprøde, seje og med en dejligt sprød krumme fyldt med kerner.
Laver man dem lidt store passer de perfekt som almindelige flutes og laver man dem lidt mindre er de rigtigt gode i madpakken eller bare til den lille sult med lidt grønt og måske lidt hummus.
Kruska en en blanding af hakkede kerner. Kan du ikke finde kruska, så brug hakkede hvede- eller rugkerner.

Grovflutes med kruska og rugsur (10-15 stk.)
15 g. gær
8 dl. vand
3 dl. surdej af rugmel
4 dl. kruska
1 spsk. groft salt
300 g. fintmalet rugmel
hvedemel

Start med at koge halvdelen af vandet op og hæld det over kruskaen. Lad det trække 30 min. Hæld evt. overskydende vand fra.
Rør gæren ud i vandet og tilsæt surdej, kruska, salt og rugmel.
Tilsæt hvedemelet lidt af gangen til du har en fast, elastisk og let klistret dej.
Ælt den rigtigt godt og længe.
Kom dejen i en oliesmurt skål og læg husholdningsfilm ovenpå dejen- det forhindre, at dejen får en tør skorpe. Lad den hæve i køleskabet natten over.
Næste dag tages den ud og rulles ud i en firkant. Højden på den udrullede dej skal svarer til den ønskede længde.
Skær dejen ud i smalle strimler og sno dem.
Læg dem på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve 30 min.
Bag dem ved 230 grader i 12-15 min. alt efter tykkelsen.
Lad dem køle helt af på en rist.

Hvedebaguettes med surdej

Da jeg var ude at hjælpe til ed en konfirmation den anden dag, der havde jeg også lovet at bage en omgang flutes. Jeg bagte bla. en portion helt lyse flutes, som både er rigtigt nemme og super lækre pga. surdejen. Dejen er ret elastisk og klistret efter hævning, så det kræver lidt tålmodighed at forme dem.
Du kan sagtens tilsætte lidt groft mel, kerner, pesto, krydderier, ost, soltørrede tomater osv. hvis du vil have lidt ekstra smag. Det her er en ret god basis-opskrift til det meste:)

Hvedebaguettes med surdej (10 stk.)
15 g. gær
6 dl. koldt vand
3 dl. hvedesurdej
2 spsk. groft salt
Hvedemel

Gør gæren ud i vandet.
Tilsæt surdej og salt.
Rør hvedemelet i lidt efter lidt og ælt dejen rigtigt godt og længe, til du har en blød, elastisk og let klistret dej. Der skal en del mel til.
Smør en stor skål med en smule olivenolie og kom dejen heri. Læg et stykke husholdningsfilm over dejen- det forhindre, at der dannes en tør skorpe under hævningen.
Dæk skålen med et viskestykke og lad dejen hæve på køl natten over.
Hæld dejen ude på et meldrysset bord uden at ælte dejen.
Del den i ca. 10 stykker og form dem til aflange flutes. Sno dem let- det kan være lidt svært, da dejen er meget elastisk.
Lad dem efterhæve lunt og tildækket mens ovnen varmes op til 230 grader.
Bag dem i 10-15 min. til de lyder hule når du banker på dem.
Lad dem køle af på en rist.

Valnøddeflutes...

Flutes skal der også til aftensmaden, så jeg ville prøve de her lidt anderledes flutes fra "bagebibelen"- "Varm på brød og lun på boller"..

Surdejen laves aftenen før og så laves resten den efterfølgende dag..

De virker simpelthen så lækre og her dufter helt fantastisk. Valnødder og malt smager tydeligt igennem.

De kommer til at passe godt til røde bøffer, tomatsalat og flødekartofler.

Jeg har lavet et par ændringer i forhold til originalopskriften- bla har jeg finthakket alle valnødderne og tilsat lidt malt for smagen og farvens skyld.

Opskriften kommer som jeg har lavet den:

Valnøddeflutes(3 stk)
Surdej:
2o g gær
1/4 l kærnemælk
250 g hvedemel

Dej:
200 g hvedemel
100 g durrummel eller andet mel med højt proteinindhold- jeg brugte Tipo 00
100 g speltmel
2½ dl vand
1 tsk sukker
2 tsk salt
2 tsk malt
100 g finthakkede valnødder


Surdej- dag 1:
Rør gæren ud i kærnemælken og tilsæt melet.
Rør der sammen til en lind grød og lad det hvile tildækket på køkkenbordet til næste dag.
Dej- dag 2:
Rør surdej, vand, salt og sukker godt sammen.
Tilsæt de forskellige meltyper, malt og valnødder og ælt dejen, til den slipper skålen er og er fint eleastisk.
Lad den hvile lunt og tildækket 1 times tid.
Ælt hurtigt dejen igennem og del den i 3 flutes- jeg snoede dem lige et par omgange.
Læg dem på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve ½ - 1 time.
Bages ca. 10 min ved 275 gr.

Franske Flutes

Jeg har bagt disse flues flere gange og selvom de aldrig bliver særligt pæne og slet ikke ligner dem på billedet, så er jeg godt tilfreds med dem, for de smager bar rigtig godt!

Skorpen bliver spød og krummen saftig og med fine små huller.

Opskriften er fra Gyldendahl  "Den Store bagebog"".

Dejen er nemmest at lave på en røremaskine, for den er ret klistret og skal æltes længe. Jeg har dog også lavet dem i hånden og det kan sagtens lade sig gøre, det kræver bare lidt hårdt arbejde:)

Franske Flutes(3 stk)
15-20 g gær
½ liter iskoldt vand
1½ tsk groft salt
675-700 g hvedemel

Rør det meste af melet og vand sammen.
Smulder gæren deri og rør det rigtig godt, til gæren er helt opløst.
Tilsæt salt og rør yderligere. Rør til en sej, elastisk og temmeligt klistret dej- den bliver mindre klisteret under hævningen. Tilsæt evt. lidt mere mel, hvis det er, at dejen er for tynd.
Smør en stor skål med olie og kom dejen deri. Dæk den godt til med film og lad den hæve natten over i køleskabet. Dejen kommer til at fylde en del, så sørg for at skålen er stor nok:)
Med meldryssede hænder vendes dejen ud på en meldrysset bord og del den i 3 stykker uden at ælte den. Den er ret klistret, men lind og blød.
Tril dejen til 3-5 lange pølser og sno dem.  Forsøg at lave dem så tynde som muligt, for de trækker sig lidt sammen og hæver en del.
Lad dem efterhæve lunt og tildækket 45 min.
Bag dem ved 275 gr. varmluft i 8 minutter. Skru derefter ned på 200 grader varmluft og bag dem yderligere 15-20 min. De tager ikke så meget farve, men de skal lyde hule når du banker på dem i bunden

Gryereflutes...

Herhjemme elsker vi Salling og Føtexs gruyereflutes, men de er lidt dyre.

Igår forsøgte jeg med at lave nogen selv, men det kom ikke rigtig til at ligne, selvom de smagte rigtig godt alligevel.
Langtidshævet/koldhævet brød er bar noget af det bedste, det giver en helt speciel krumme og saftighed.

Gryereflutes med soltørrede tomater (3 stk)
25 g gær
½ liter koldt vand
1 tsk groft salt
60 g gruyere i små tern
4 store spsk hakkede, soltørrede tomater i olie
300 g fuldkornsdurummel
300-350 g Tipo00 hvedemel


Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt, soltørrede tomater og ost.
Tilsæt melet lidt af gangen og ælt dejen godt med en ske. Den skal være fast og elastisk, men stadig så blød, at den ikke kan æltes med fingrene.
Dæk skålen godt til og lad hæve natten over i køleksbaet.
Tag dejen ud, del den i 3 stykker uden at ælte og form til 3 lange flutes.
Lad hæve lunt og tildækket 30-45 min.
Bages ved 250 grader i 10-12 min.