Græskarsuppe med tomater og kokosmælk

Græskar har den smukkeste farve og samtidig er den fuld af gode vitaminer, fibre og har et meget lavt kalorieindhold, så det kan spises med god samvittighed.

Jeg ved godt, at suppen snart svømmer over i suppe-opskrifter, men det er nu bare lige sådan det er. November er suppe-tid i det lille blå hus.
Jeg har før forsøgt mig med græskarsuppe uden at være så begejstret som alle andre tilsyneladende er. Nu skulle det smukke græskar have chancen igen, denne gang i godt selskab af lidt tomater. Suppen er blevet ganske god, men jeg bliver bare aldrig helt fan af det der græskar. Både smag og konsistens er altså lidt mystisk. Jeg skruede godt op for chilien og fik en tilpas spicy suppe, der rigtigt varmede kroppen igennem. Det var rart- og så med sprød bacon på toppen :)

Græskarsuppe med tomater og kokosmælk (4 pers.)
1 Hokkaido græskar
500 g. tomater
1 syrligt æble
1 løg
3 fed hvidløg
½ ds. kokosmælk (ikke light)
½ l. god grøntsagsbouillon
3 tsk. spidskommen
2 tsk. gurkemeje
1 spsk. sambal oelek (chilipasta)
saft af 1 mandarin
salt, peber

Skræl græskaret og skær det i grove tern.
Pil løget og skær det i tern. Pil hvidløget. Fjern kernehuset på æblet og skær det i tern.
Kom græskar, løg, hvidløg og æble op i en gryde sammen med spidskommen, gurkemeje og samba oelek. Kom bouillon ved til det lige dækker.
Kog i ca. 25 min. til det hele er mørt.
Blend suppen sammen med kokosmælken- brug den faste del af kokosmælken.
Kog op og smag suppen til med salt, peber og mandarinsaft.

Karrysuppe med kylling, ananas og rød peber

Vi spiser suppe en gang om ugen herhjemme lige i tiden, for det passer lige til mine smagsløg og behov for grøntsager og varme. Ja, jeg spiser nærmest suppe 2-3 gange om ugen, for jeg laver altid nok til at jeg kan få rester til frokost. Frokost-suppe er nemlig også et hit:)

Karrysuppe har stået på listen længe, men jeg synes den er svær at få til at smage af noget. Alle siger, at det afhænger af karryens kvalitet og hvor god man er til at brænde den af. Denne gang blev karrysmagen nogenlunde og suppen godt stærk, så jeg er rimeligt tilfreds med resultatet. Vær lidt forsigtigt med hvor meget karry du bruger, for styrken variere meget.
Nogle dage forinden havde jeg stegt en stor kylling i ovnen, som vi spiste med kartoffelmos, sauce, stegte grøntsager og salat. Resterne blev gemt til suppen, så det var nemt. Har du ikke en rest kylling, så brug fersk kyllingebryst. Enten skær den i små stykker og kog den med i suppen lidt længere til det er mørt eller så kan du stege den og så først komme det i suppen ved servering.


Karrysuppe med kylling, ananas og rød peber (4 pers.)
1 stort løg
3 fed hvidløg
1 rød peberfrugt
1 stor gulerod
1 skive frisk ananas
saft af ½ appelsin
3-4 spsk. karry
25 g. smør
1 ds. kokosmælk (ikke light!)
½-1 liter grøntsagsbouillon
1-2 dl. brune ris
200-250 g. kyllingekød i strimler
salt, peber

Start med at rengøre alle grøntsagerne.
Hak læget fint og pres hvidløget.
Skær annanas og peberfrugt i små tern. Skær guleroden i helt tynde strimler.
Smelt smørret ved høj varme i en stor gryde. Det skal ikke blive brunt.
Kom karry, løg og hvidløg ved og svits det hurtigt sammen, så karryen bliver "brændt af".
Tilsæt kokosmælk, bouillon og ris og kog i 20-25 min.
Tilsæt peberfrugt, gulerod, ananas og kylling og kog et par minutter til kyllingen er gennemvarm.
Smag til med appelsinsaft, salt og peber.

Jordskokkesuppe med chips og rugbrødscroutoner

Jordskokker er en billig spise, men et stort arbejde at rengøre. Gå efter de største du kan få, det gør det lidt nemmere.

Åha, jeg elsker den del af efteråret, de betyder at jeg igen kan spise suppe mindst en gang om ugen. Kristian deler ikke helt samme begejstring for suppe som mig, men som regel går det. Suppe er en god måde at få masser af grøntsager på og så spare lidt på kødet. Så suppe er også ofte et ret billigt måltid.

Det er den her suppe hvertfald, for på torvet fik jeg jordskokker til næsten ingen penge og i køleskabet var der en sjat fløde og en rest pesto, men skabene gemte på bouillon, hvidløg og en rest tør rugbrød. 

Jordskokkesuppe med chips og rugbrødscroutoner (4 pers.)

1 kg. jordskokker

300 g. kartofler

3 fed. hvidløg

1 terning god boullion

ca. 1-1½ liter vand

1½ dl. fløde

2 skiver rugbrød

olivenolie, salt, peber

Tilbehør:

Pesto

Skræl jordskokkerne og skær dem i mindre stykker. Tag en stor jordskok fra til chips.

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker.

Kom jordskokker og kartofler i en stor gryde sammen med hvidløg, bouillon og vand. Vandet skal bare lige dække. Kog til jordskokker og kartofler er møre.

Imens laves chipsene. Skær jordskokken i tynde skiver med en mandolin og læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensel dem med lidt olivenolie og drys med salt.

Bag dem ved 220 grader i ca. 5-7 min. Hold øje, de bliver hurtigt mørke i kanterne.

Skær rugbrødet i tern og vend med lidt olivenolie. Bag dem ved 220 grader i ca. 10-15. min til de er helt sprøde. Vand dem undervejs.

Når grøntsagerne er møre blendes det hele godt, evt. med en stavblender.

Kog op sammen med fløden og smag til med salt og peber.

Server suppen sammen med jordskokkechipsene, rugbrødscroutonerne og et par dryp pesto.

Asiatisk Fiskesuppe

Fiskesuppe er normalt noget jeg går uden om, for de fleste smager efter min mening alt for "fisket" og der svømmer ofte væmmelige muslinger rundt deri. Denne suppe lød dog rigtigt lækker, men jeg turde ikke helt servere den som en hovedret, så da madklubben var forbi sidst blev den lavet som en forret. Jeg kunne sagtens have serveret den som hovedret med lidt godt brød til, for den smagte virkeligt godt og gæsterne var også vilde med den.
Opskriften er fundet her.

Det er en tung sag, som vil være oplagt for dem der spiser LCHF:)

Hvis den skal spises som hovedret er der til 2 personer. Som forret er der ca. 4 portioner. Det tager måske 25 min. at lave sådan en portion her, så det er nem hverdagsmad med fisk, som mange af os jo ikke spiser nok af.

Asiatisk Fiskesuppe (2-3 pers.)

250 g. torsk eller sej

3 forårsløg

1/4 kinakål

1 ds. kokosmælk (ikke light)

1 ds. hakkede, flåede tomater

1 dl. piskefløde

1 terning grøntsagsbouillon

1 tsk. sambal oelek

1 tsk. soya

salt og peber

Rens forårsløgene og skær dem i tynde ringe. Skær kinakålen i tynde strimler.

Skær fisken ud i mundrette bidder.

Kom kokosmælk, tomater, piskefløde, bouillon, samba oelek og soya op i en gryde.

Pisk det godt sammen og varm op til det småkoger.

Kom forårsløg og kinakål i og lad simre 2-3 minutter.

Tilsæt fisken og lad simre yderligere 2-3 min.

Smag til med salt og peber og server straks.

Svampesuppe med kylling

Denne suppe er ikke ligefrem smuk, men den smager virkeligt godt. Selv Kristian var begejstret for den og han er ellers ikke vild med suppe. Så jeg havde også købt en stor, fed fastelavnsbolle til "aftenskaffen" hvis han nu var helt umulig :)

Opskriften hentede jeg inspiration til hos Tante Sød. Vi havde nogle dage forinden fået en lækker, helstegt kylling, så jeg havde gemt lidt af kødet derfra, så det var dejligt nemt. Desuden havde jeg nogle nøddeboller, der var ved at være ret kedelige. Dem skar jeg i tynde skiver, gned med olivenolie og dryssede med lidt salt og peber. Efter en tur i ovnen var de sprøde og lækre.

Svampesuppe med kylling (2 pers.)

250-300 g. kyllingekød

1 bakke svampe

2 løg

2 fed hvidløg

2 spsk. smør

½ l. god hønsebouillon

1-1½ dl. piskefløde

1 tsk. tørret timian

lidt citronsaft

salt, peber

Hak løg og pres hvidløg. Rens svampene og skær dem i passende skiver.

Smelt smørret i en gryde og steg løg og hvidløg heri til de er bløde og klare. Tilsæt svampene og steg yderligere 1-2 min.

Tilsæt kylling, bouillon og fløde og lad simre 5 min til det hele er varmet godt igennem.

Smag til med salt, peber og citronsaft. Server straks.

Coconut Curry Carrot and Apple Soup

En rigtigt varmende og nærende supper fyldt med grønt, æbler og krydderier.
Den er lidt spicy, men ikke mere end den lige varmer godt i kroppen og det kan an da hurtigt komme til at trænge til med de temperaturer vi har efterhånden. Sammen med et godt stykke brød var det en nem og lækker aftensmad..
I opskriften fra The Cafe Sucre Farine er der brugt en gul peberfrugt, men jeg havde en rød, som trængte til at blive brugt. Desuden undlod jeg ingefær, for det kan jeg altså bare ikke li!

Coconut Curry Carrot & Apple Soup (4 pers.)
½ kg. gulerødder
1 stort løg
2 æbler
1 peberfrugt
2 fed hvidløg, presset
1 spsk. rød karrypasta
2 tsk. mild karry
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. stødt spidskommen
1½ tsk. brun farin
saft af ½ citron
1 ds. kokosmælk
½ l. hønseboullion
2 spsk. smør
salt, peber

Fyld:
1 pakke bacon
1 syrligt æble
1 dl. cashewnødder

Skræl gulerødderne og hak dem groft. Skræl løget og hak det groft. Skær æbler og peberfrugt i tern.
Smelt smørret i en stor gryde og svits hvidløg, karrypasta, sukker og krydderier heri et øjeblik og tilsæt grøntsagerne. Svits et øjeblik.
Tilsæt boullion og lad småkoge ca. 25-30 min. til grøntsagerne er møre.
Kom kokosmælken i og lad simre yderligere 5 min.
Blend det hele til en jævn og cremet suppe. Kom den tilbage i gryden, kog op og smag til med citronsaft, salt og peber.
Skær bacon i tern og steg det sprødt på en tør pande. Skær æblet i tern og hak nødderne groft. Svits dem med et øjeblik.
Server med topping og brød.

Skinny Potato Soup

Det er vidst lidt en snyde-titel, for der er ikke meget kartoffelsuppe over denne her, nærmere blomkålssuppe. Den smager dog overraskende nok en del af kartoffel, mens blomkålssmagen ikke er så gennemtrængdende. Den giver derimod den fine, cremede smag og konsistens, som man normalt får fra en slat fløde.
Sammen med den salte bacon, de stærke løg og en smule revet cheddar var det virkelig lækker og mættende aftensmad.
Opskriften fandt jeg på Pinterest, men originalen ligger her.

Skinny Potato Soup (2 pers.)
3 kartofler
1 blomkål
3 dl. boullion
3-3½ dl. mælk
1 dl. creme fraiche
salt, peber

Tilbehør:
Sprødstegt bacon
Forårsløg eller purløg
Revet cheddar

Skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Kog dem i rigeligt vand.
Del blomkålet i små buketter. Når kartoflerne er ved at være møre kommes blomkålen ved, så den bliver kogt lige nøjagtigt mør.
Hæld vandet fra og kom grøntsagerne i en blender.
Kom mælk, boullion og cremefraiche ved og blend til en cremet suppe- tilsæt evt. lidt mælk hvis den er for tyk.
Kom suppen tilbage i gryden og varm den igennem.
Smag til med salt og peber.
Serveres med bacon, forårsløg og cheddar på toppen.

Krydret Grøntsagssuppe

En dejligt krydret og mættende suppe fra "I Heart nem Vegetarisk".
Karrypastaen og kokosmælken giver den masser af smag og den varmer godt, helt uden at være stærk. Styrken på færdigkøbt karrypasta kan variere meget, så prøv dig lidt frem.
I opskriften står der, at der skal være mad til 2 personer, men selvom vi begge fik 2 portioner, så er der rester nok til en anden dag. Jeg måtte også tilsætte 1/2 l. grøntsagsboullion i stedet for 2 1/2 dl. for der var simpelthen ikke væske nok til alle grøntsagerne.
Jeg serverede nybagte naanbrød til. Nemt, godt og sundt:)

Krydret Grøntsagssuppe (2-4 pers.)
1 løg
4 kartofler
1/2 gul peberfrugt
4 tomater
100 g. hvikål
2 fed hvidløg
2-3 tsk. rød karrypasta
1 dåse kokosmælk 
ca. 1/2 l. grøntsagsboullion
olivenolie, salt, peber

Tilbehør:
Koriander
Godt brød- fx. naan.

Hak løget og pres hvidløg.
Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Hak tomaterne groft. Skær peberfrugten i tern. Skær hvikålet i tynde strimler.
Steg løg og hvidløg i lidt olivenolie til de er bløde og klare.
Tilsæt grøntsagerne, karrypasta og kokosmælk.
Hæld grøntsagsboullion ved indtil du har den ønskede mængde. 
Lad suppen småkoge ind til kartoflerne er møre- det tager ca. 20-25 min.
Smag suppen til med salt og peber.
Server straks med koriander på toppen og godt brød til.

Spaghetti Meatball Tomato Soup

Spaghetti and Metballs er Kristians store livret og en anden livret er også tomatsuppe. Så da jeg så denne kombination på ADORA´s Box måtte den jo afprøves.
Og det smagte dejligt- varmt og nærende, hvilket vi begge trængte til, for vi har noget forkølelse vi ikke rigtigt kan ryste af os.
Jeg brugte ideen, men sjussede mig lidt frem og det endte ganske vellykket:)
Planen var egentligt at bage nogle boller til, men jeg synes der er nok mad uden.

Spaghetti Meatball Tomato Soup (3 pers.)
Kødboller:
400 g. hakket oksekød
1 fed hvidløg, presset
1 æg
½ dl. friskrevet parmesan
½ dl. rasp
salt, peber

Suppe:
4 store bøftomater
2 gulerødder
2 løg
2 fed hvidløg
1 spsk. sukker
½ spsk. salt
½ l. okseboullion
ca. 1½ dl. spaghetti, brækket i små stykker
frisk basilikum

Rør alle ingredienserne til kødbollerne sammen og tril til små kødboller. Er farsen for blød tilsættes lidt mere rasp.
Skær tomaterne og løgene kvarte, gulerødderne i skiver og pil hvidløgsfedene.
Kom det i et stort ildfast fad og drys med sukker, salt og peber.
Fordel kødbollerne over grøntsagerne og bag det ved 30 min. ved 200 grader.
Vend kødbollerne efter 20 min.
Tag herefter fadet ud og tag kødbollerne op. Blend grøntsagerne inkl. stegevæde sammen med boullionen. Suppen skal være lidt tynd, da pastaen suger en del.
Kom suppe og spaghetti i en gryde og kog i ca. 10 min. til pastaen er færdig.
Kom kødbollerne ved det sidste minuts tid.
Server med det samme med frisk basilikum.

 

Bagt tomatsuppe med mascarpone og basilikumolie

 Selvom der er sommer må man gerne spise suppe, når vejret nu er, som det er.
Derfor spiste Nicole og jeg denne skønne suppe på en (næsten) regnvejrsdag, for tomatsuppe er en af vores mange fælles livretter:)
Opskriften er fra Sophie Dahls smukke kogebog "Køkken Året Rundt", men jeg fik læst forkert og jeg havde derfor kun indkøbt ½ kg. tomater. Derfor kom der øko-dåsetomater i for resten. Portionen skulle være til 4 personer, men vi spiste altså det hele- også selvom jeg serverede fuldkorns-suppehorn og brød til.

Når man først bager grøntsagerne får suppen en helt anden krydret sødme, så det kan sagtens anbefales at bruge lidt ekstra tid på det. Mascarponen runder suppen smukt af, så den bliver dejligt cremet. Jeg synes den blev lidt tyk, så jeg tilsatte bare lidt ekstra vand.

Bagt tomatsuppe med mascarpone og basilikumolie (2 pers.)
1 kg. tomater
1 stort rødløg
1 stor, rød peberfrugt
4 fed hvidløg
1 tsk. brun farin
1-1½ spsk. mascarpone
1 stor håndfuld frisk basilikum
olivenolie, salt og peber

Tilbehør:
Kogte supperhorn
Godt brød

Blend basilikummen sammen med ca. 1 spsk. olivenolie- jeg brugte bare min morter.
Skær tomaterne i halve, pil løget og skær det i kvarte, skær peberfrugten i store skiver og pil hvidløgene.
Kom det hele i et smurt, ildfast fad.
Dryp med lidt olivenolie og drys med salt, peber og brun farin.
Bag det hele ved 190 grader i ca. 45 min.
Lad det køle lidt af og blend så suppen helt glat.
Kom det over i en gryde og tilsæt mascarponen. Rør den godt ud.
Smag til med salt og peber.
Server med brød og basilikumolie.

Creamy Chicken and Wild Rice Soup

Suppe er en af mine vinter-favoritter, men desværre ikke Kristians:)

Denne suppe er som supper skal være på en kold og trist dag; cremet, mild og nærende:) Nu er der også et par portioner i fryseren, for de er gode at ha på lager en dag hvor der er rigtig koldt eller man er lidt sløj. Lad dig ikke skræmme af bladsellerien, den smager ganske uskyldigt efter en tur i suppegryden, men jeg brugte så også lidt mindre en opskriften angav, for jeg er ikke selv så vild med det.
Opskriften er fundet på bloggen Prevention RD, som har rigtig mange andre lækre sager..

Creamy Chicken and Wild Rice Soup (3-4 portioner)
2 kyllingebryster
1 løg
2 fed hvidløg
2 gulerødder
1 stor stilk bladselleri
1 l.vand
2½ dl. risblanding med vilde ris
1 laubærblad
1 tsk. tørret timian
1 tsk. tørret oregano
salt, peber, olivenolie
2 spsk. smør
2 spsk. hvedemel
4 dl. mælk

Pil løget og hak det fint. Pil hvidløgene og pres dem. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Skær bladsellerien i skiver. Skær kyllingebrysterne ud i små tern.
Varm lidt olivenolie op i en stor gryde og svits løg og hvidløg heri et par min.
Tilsæt gulerødder og bladselleri og svits endnu et par min.
Kom herefter krydderier, kylling, ris og vand i gryden. Lad det koge i 45 min, men rør et par gange undervejs.
Når der er gået 30 min. smeltes smørret i en lille kaserolle ved svag varme. Når det er smeltet piskes melet heri og mælken piskes i lidt af gangen. Skru op til middelhøj varme og lad det koge op under omrøringen, så det bliver som en tynd sauce- bliver det for tykt skal der lidt mere mælk i.
Tilsæt mælkesaucen til suppen og lad det lige koge sammen.
Smag til med salt og peber.
Serveres med det samme, evt. sammen med godt brød.

Cremet græskarsuppe med æble og ristede kerner..

Det er bestemt ikke Kristians livret vi har fået her til aften; suppe. Og endda græskarsuppe! Stakkels Kristian:) Han er dog lovet, at er er dessert når jeg kommer hjem fra yoga:)

Jeg plejer ikke at være så vild med græskar, for det er meget sødt og en smule flad i smagen, men denne suppe er dejligt krydret. Det friske og syrlige æble passer perfekt dertil og så lavede jeg en blanding af stegt bacon og kerner, så der også var lidt saltet.

Suppen passer med 4 personer, men jeg lavede kun æble og kernedrys til 2 personer, så der skal lige laves lidt mere hvis I er fire.

Opskriften har jeg fundet hos Camilla:)
Cremet græskarsuppe med æble og ristede kerner (4 personer)

1 hokkaidogræskar

3 små løg

2 fed hvidløg

7-8 dl. grøntsagsboullion

2 spsk. smør eller olie

1 tsk. stødt spidskommen

1 tsk. chilipulver

½ tsk. kanel

1 dl. fløde

1 syrligt æble

1 dl. blandede kerner

4 skiver bacon
Skræl græskarret, halver det og skrab indmaden ud. Skær det i grove tern.

Hak løget fint og pres hvidløget. Steg løgene i olien til de er bløde og klare.

Kom græskaret ved og svits et øjeblik. Hæld boullion og krydderier ved.

Lad det koge i ca. 25 min, til at græskarret er helt mørt.

Skær baconskiverne i helt små tern og steg dem sprøde på en varm pande. Når de er ved at være sprøde tilsættes kernerne, som svitses med et øjeblik.

Fjern kernehuset fra æblet og skær det i tern.

Når græskarret er helt mørt blendes suppen. Varm den op sammen med fløden og smag til med salt og citronsaft. Serveres straks med æbletern og kernedrys.

Quesadilla med søde kartofler og majs

Vi fik en portion tomatsuppe fra fryseren igår og skal man ha supper, så skal der også brød til. Denne gang blev det en quesadilla fra SpisBedre nr. 10/2011.

Jeg ved ikke helt, hvad jeg synes om den! Det er ligesom den søde kartoffel og de søde majs blev lidt for meget til den milde tomatsuppe.

Jeg tror, at den ville passe langt bedre til en krydret og stærk suppe, for den er ret sød.

Nu kan jeg jo ikke fordrage koriander, så jeg brugte frisk basilikum i stedet.

Jeg brugte nogle tortillas med majs fra SantaMaria og de overraskede positivt ved at være lidt tykkere og ved at have lidt mere smag, end de almindelige tortillas.

De er lidt små, men jeg kunne sagtens finde på at købe dem igen, for de er ikke så pap-agtige, som jeg nogen gange synes at tortillas kan være..

Quesadilla med søde kartofler og majs (2 pers.)

100 g. søde kartofler
½ dl. majs
1 dl. revet ost, fx. cheddar
½ bdt. basilikum
2 tortillas
olivenolie, salt

Skræl de søde kartofler og skær dem i mindre stykker.
Kog kartoflerne i saltet vand i ca. 10 min. til de er møre.
Mos kartoflerne og lad dem køle lidt af.
Hak basilikummen.
Rør de mosede kartofler sammen med basilikum, majs, ost og salt.
Smør blandingen ud på den ene tortilla og kom den anden ovenpå. Pres lidt sammen.
Varm en smule olie op på en stor pande.
Steg quesadillaen på hver side, så den bliver gylden og sprød. Pres den lidt sammen under stegningen, så osten binder de 2 tortillas sammen.
Tag den af panden, skær den i 4 dele og server med det samme.

Suppe med søde kartofler og æbler

På sån en kold regnvejrsdag som idag er det godt med lidt suppe:)

Om fredagen er der torv her i Nørresundby, bar i en mindre udgave en lørdagstorvet i Aalborg. Desværre er det sjældent jeg når hjem til det.

I fredags kom jeg tilfældigvis forbi og havde glemt alt om det, men straks fik jeg øje på de store kasser med søde kartofler. Med hjem kom da også 1½ kg:)

Denne suppe er mættende, krydret og lidt sød.

Et par stykker sprød parmaskinke ville ha været lækkert, men det var ikke på lager og vi fik en klat skyr og purløg i sammen med et lækkert flutes fra Salling.

Opskriften er fra denne skønne kogebog- et virkeligt godt køb!

Suppe med søde kartofler og æbler (4-6 personer)

1 spsk. smør eller olivenolie
3 porrer, i tynde ringe
1 stor gulerod, skrællet og i tern
600 g. søde kartofler, skrællede og i tern
2 store æbler, skrællede og i tern
1 l. vand
1½ dl. æblejuice
1 dl. cremefine eller fløde
salt, peber og muskatnød

Tilbehør:
Skyr eller creme fraiche
Purløg
Godt brød

Varm smørret eller olien i en stor gryde.
Kom porrene ved og steg dem ved jævn varme til de er møre.
Tilsæt grøntsager og æbler sammen med vand, salt, peber og lidt muskatnød.
Kog ca. 20 min. til det hele er godt mørt.
Blend grøntsagerne med kogevandet- det er nok ikke det hele der skal bruges- og kom det tilbage i gryden.
Kom æblejuice og fløde ved og lad suppen koge igennem i 5-10 min.
Juster konsistensen med lidt kogevand hvis den er for tyk.
Smag til med salt, peber og muskatnød.

Kyllingesuppe med rodfrugter og kokosmælk

Uhm, en rigtig lækker, cremet, mættende og varmende suppe på en kold vinterdag.

Ja, og et velkomment afbræk fra julemaden, som vi snart skal indtage i uhyrlige mængder!

Opskriften er fra SpisBedre nr. 1/2011 med lidt ændringer; jeg udskiftede pastinakker med persillerødder

og koriander med karse.

Ja, og så glemte jeg hvidløg, men det var ikke med vilje og ville helt klart klæde suppen, så husk det endeligt.

Det bliver hvertfald ikke sidste gang den bliver lavet herhjemme- server med lune naanbrød:)

Kyllingesuppe med rodfrugter og kokosmælk ( 2 pers.)300 g. kyllingefilet

1 lille løg
200 g. gulerødder
200 g. pastinakker / persillerødder
1 spsk. rød karrypasta *
1 dl. vand
1 terning god boullion
1 ds. kokosmælk light (400 ml.)
½ tsk. salt
olivenolie
evt. lidt sukker og citronsaft

Tilbehør:
Koriander / karse
Lune naanbrød

Skær kyllingekødet i små tern
Pil løg og hvidløg og hak det.
Skræl gulerødder og persillerødder og hak dem fint.
Svits grøntsagerne i en smule olivenolie sammen med karrypastaen.
Tilsæt vand og boullionterningen og lad det koge ind i grøntsagerne.
Hæld kokosmælken og kyllingen ved og lad det koge ca. 5 min. under låg til kyllingen er gennemkogt.
Smag den til med salt, sukker og citronsaft.
Si væden fra suppen og pisk den skummende med en stavblender eller håndmixer.
Kom det tilbage til grøntsagerne og server suppen straks.

*Rød karrypasta / red currypaste kan fåes i de fleste større supermarkeder, fx. kylling.
Styrken kan variere en del, vær lidt forsigtig med doseringen.

Flødesuppe af persillerod med svampe..

Flødesuppe er vidst så meget sagt, for suppen er kogt på skummetmælk, men den cremede og milde smag lever fuldt op til navnet.

Det er en rigtig lækker suppe, der smager lidt af kartoffelmos med en snert af persille.
Opskriften er fra Aarstiderne og der skulle egentligt være brugt østershatte, men dem jeg fik fat i virkede så underligt bløde og lugtede mærkeligt, så jeg valgte at bruge en rest champignon istedet.
Der var en rest pesto tilbage fra igår og et par dryp af den var virkeligt lækkert dertil, men kan sagtens undlades.
Kristian er jo ikke så vild med suppe, hans synes ikke det mætter nok, det for sundt osv.
Jeg vil gerne have suppe mindst en gang om ugen, elsker suppe.
Så for at tilgode se ham lidt har jeg bestemt, at jeg i fremtiden vil servere lidt ost og pølse til eller en lille dessert. Idag bliver det en lille dessert:)


Flødesuppe af persillerod med svampe (2-3 pers)
½ kg persillerødder
200 g kartofler
2 fed hvidløg
½ - 3/4 l mælk
salt, peber
100 g champignon eller østershatte
en klat smør, olivenolie


Tilbehør:
Godt brød
evt. pesto


Skræl kartofler og persillerødder og skær dem i stykker.
Kom kartofler, hvidløg og persillerødder i en gryde sammen med ½ liter mælk og kog til grøntsagerne er helt møre- rør jævnligt, mælk brænder nemt på!
Skær svampene i tern og svits dem i lidt smør og olivenolie. Krydr med salt.
Når grøntsagerne er kogte blendes suppen og smages til med salt og peber.
Juster konsistensen med lidt ekstra mælk, hvis du synes den er for tyk.
Server suppen med de stegte svampe og en smule pesto.

MissMuffins tomatsuppe...

Idag fik jeg lavet en omgang tomatsuppe af alle de lækre tomater jeg havde med hjemme fra Pap i fredags og den blev så god!

Kristian sagde endda, at det var den bedste suppe jeg nogensinde har lavet- det er store ord fra en suppe-og grøntsagshader som ham:)

Opskriften er efter fri fantasi og giver en stor portion- der er til fryseren også.

Aftenens portion tilsatte jeg en håndfuld suppehorn og en slat cremefine og så var der lækker aftensmad, men det kan man gøre som man vil:)

MissMuffins tomatsuppe (5-6 personer)
1,5 - 1,7 kg tomater i alle farver, former og størrelser i tern (renset vægt)
½ l god grøntsagsboullion
4 store løg i tern
4 store fed hvidløg, presset
1½ spsk oregano
salt, peber og lidt sukker
olivenolie og en klat smør


Svits løg og hvidløg i smør og olivenolie til løgene bliver bløde og klare.
Tilsæt tomater og svits med et par min.
Kom boullion ved- bar li til det næsten dækker tomaterne.
Lad det hele simre ved svag varme under låg i ca. 3 kvarter.
Rør et par gange undervejs.
Smag til med oregano, salt, peber og en smule sukker.
Blend suppen til en passende konsistens og server!

Tocansk tomatsuppe...

I sidste ug blev jeg nød til at købe "Alt for damerne" for at få det tillæg om julekager og konfekt der var med...

Inde i bladet var et afsnit om supper og så måtte jeg lige prøve denne her tocanske tomatsuppe med brød og bønner. Selvom det er lidt underligt med brødet i suppen, så smager den rigtig skønt og varmer godt.

Husk at brug gode, økologiske dåsetomater, de smager altså noget bedre og knapt så syrlige.

Opskriften er til 4 personer, men jeg vil sige at der er til hvertfald 4 personer mere, også selvom jeg ikke har serveret brød eller andet dertil..

Tocansk tomatsuppe(4-6 pers)
100 g ciabattabrød
2 store hakkede rødløg
3 fed presset hvidløg
3 dåser flåede, hakkede tomater
2 spsk tomatpure
½ l grøntsagsboullion
1 tsk sukker
1 dåse afdryppede hvid bønner
½ dl basilikumblade i strimler
salt, peber, olivenolie


Skær ciabattabrødet i tern og læg det på en bageplade med bagepapir.
Rist det gyldent og sprødt ved 225 grader. Lad det køle lidt af
Svits hvidløg og løg i olivenolie.
Når løgene bliver bløde tilsættes dåsetomaterne, tomatpure, boullion, sukker og lidt salt og peber.
Varm suppen igennem og lad den småsnurre.
Bræk brødet i små stykker og kom det i supen.
Lad den småsimre ca 15 min.
Kom bønnerne igennem og varm det hele igennem.
Smag til med salt, peber og sukker.
Drys med basilikum vd serveringen.

Sydlandsk tomatsuppe...

Kristian bestemte menuen herhjemme idag og det måtte blive en dejlig varm tomatsuppe.

 Lige hvad vi trænger til med det kolde vejr, der endnu ikke har opdaget, at det altså er tid til forår!

Opskriften er fra Baronessens kogebog "Baronessen går i køkkenet".

Suppen er nem at lave, men sørg for at koge grøntsagerne godt og blende den grundigt, for ellers bliver den sån lidt grynet..

Suppen smager godt og kraftigt af tomat, mens bladsellerien lige giver lidt ekstra smag..

Der er til 3 meget sultne personer i den her portion, så der er lige en omgang til madpakken imorgen:)

Sydlandsk tomatsuppe (2-3 pers)
2 spsk olivenolie
25 g smør
2 løg
2 gulerødder
1 stængel bladselleri
2 fed presset hvidløg
500 g tomater
1 dåse flåede, hakkede tomater
2 spsk tomatpure
2 spsk hakket frisk basilikum
6 dl kyllingefond(jeg brugte grøntsagsboullion)
salt, peber

Start med at komme tomaterne i kogende vand et øjeblik, så skindet bliver løst.
Flå tomaterne og fjern kernerne. Skær tomatkødet i tern.
Skræl gulerødder og løg.
Hak løg, gulerødder og bladselleri.
Varm olie og smør op i en stor gryde.
Svits løg, gulerødder og bladselleri i 2 min.
Tilsæt hvidløg og svits yderligere 2 min.
Tilsæt tomatkødet og dåsetomater og lad det simre i 15 min.
Tilsæt tomatpure, basilikum og boullion og lad det simre 10 min.
Smag til med salt og peber.
Blend suppen grundigt og server.

Ristet kartoffel-porresuppe...

Denne her suppe smager rigtig dejligt og af lidt mere, end hvis kartofler og porrer bare koges, men den er også en smule mere omstændig at lave...
Jeg spiste den med masser af hakket persille i.



Ristet kartoffel-porresuppe (4 pers)
1 kg kartofler
4 porrer
1 tsk salt
4 fed hvidløg
olivenolie
½-1 l god grøntsagsboullion
godt med persille hvis man ikke er bange for det


Skræl kartoflerne og skær dem i grove tern.
Rens porrene og skær dem i grove stykker.
Pil hvidløgsfedene.
Kom grøntsagerne i et ildfast fad og vend rundt med salt og olivenolie.
Bag grøntsagerne ved 200 grader til de er meget møre- ca. 40-45 min.
Kog boullionen op.
Blend grøntsager og boullion til en cremet suppe.
Jeg brugte ca. 2/3 af boullionen, men det er en smagsans. Min blev tyk og cremet som jeg kan li det.
Rør evt. masser af hakket persille i og server med groft brød.