Nemt kernerugbrød

De gange jeg har forsøgt mig med rugbrød har det ikke været nogen succes, for man har nærmere kunne bruge dem som rundboldbat, end til at spise! Alligevel blev jeg lokket af denne opskrift, der lovede succes. Og det blev faktisk et ganske godt, hjemmebagt rugbrød!
Jeg kunne godt tænke mig lidt mere saftighed og lidt større skiver, men det er der nok råd for. Jeg skal hvertfald ud og lede efter en lidt højere form.
Selv Kristian synes det er rigtig godt, så det er store sager. Dog skal det altså have lidt mere salt næste gang. Ja, og ingen birkes, for de er jo over alt:)
Kruska er en blanding af hvede, rug, byg og havre. Kan du ikke få det, så brug knækkede rug- eller hvedekerner.

Nemt Kernerugbrød
20 g. gær
5 dl. kærnemælk
2 dl. kogende vand
1 spsk. maltsirup
1 tsk. salt (nok nærmere 1 spsk.)
2 dl. kruska
1 dl. solsikkekerner
1 dl. hørfrø
½ dl. sesamfrø
2 dl. rugmel
4½ dl. hvedemel
evt. blå birkes

Bland mælk og kærnemælk. Det skal være lunt, men ikke alt for vamt.
Rør gæren ud heri.
Tilsæt maltsirup, salt, kruska, solsikkekerner, hørfrø, sesamfrø og rugmel. Rør det godt sammen.
Rør hvedemelet i lidt af gangen til en jævn og tyk grød.
Lad den hæve lunt og tildækket 1 times tid.
Smør en 1½ liters form med lidt smør eller olie. Drys birkes på siderne hvis det ønskes.
Fordel dejen heri og glat overfladen med en palet fugtet med lidt vand. Drys evt. med birkes.
Lad brødet hæve lunt og tildækket yderligere 1½ time.
Bag brødet i 1 time og 20 min. ved 180 grader.
Vip brødet ud af formen og lad det køle af på en bagerist før det skæres.

Der er kommet klager om bloggen. Fra inderkredsen. Om hvorfor jeg aldrig viser brødet skåret igennem, så man kan se resultatet. Det kalder jeg manglende fantasi:)
Eller, det er nu nok ikke kun fordi, at jeg forventer, at folk har en særligt god fantasi, men nærmere fordi jeg er en lidt doven blogger.
Jeg tager alle mine billeder inde i stuen på spisebordet, for lyset i køkkenet er elendigt. Og så gider jeg bare ikke alle de krummer i stuen!
Det her brød gav en milliard birkes overalt. Så nu skylder I mig en støvsugning- I ved selv hvem I er :)

Grove rugbrød med surdej

Sidste gang jeg bagte rugbrød blev resultatet faktisk helt ok.

Ikke så meget smag, men Kristian kunne godt li det.

Jeg fik en masse gode råd til rugbrødsbagning og blev også opfordret til at prøve denne opskrift, hvilket jeg så gjorde den anden dag.

Opskriften drillede mig dog noget kun, den ville blive alt for tør hvis al rugmelet skulle i, så jeg måtte droppe det.

Jeg har også tilsat lidt mere væske og et par andre små ændringer så det virkede rigtigt.

Resultatet er dog stadig blevet okay, lidt klægt og svært at skære, men med en lækker skorpe og rigtig god smag.

Jeg havde en surdej på lager, men har du ikke det så følg opskriften fra Arlas hjemmeside:)

Grove rugbrød med surdej (3 stk)

Dag 1:
1 portion surdej (ca. 275 g. surdej)
4 dl. vand
1½ dl. ymer, ylette eller tykmælk
2 spsk. mørk sirup
4 spsk. groft salt
500 g. rugmel
500 g. knækkede rugkerner
500 g. knækkede hvedekerner (brugte en blanding af hvedekerner, 5-kornsblanding og solsikkefrø)
1 liter vand

Dag 2:
20 g. gær
1 spsk vand
1 hvidtøl
3 dl. vand
500 g. rugmel

Dag 1: Tag 1 spsk. af surdejen og kom det i en skål sammen med kernerne og vandet.
Dæk det til og lad skålen stå på løkkenbordet et døgns tid.
Kom surdejen op i en meget stor skål. Rør vand, tykmælk, sirup, salt og rugmel i.
Dæk skålen til og lad den stå på køkkenbordet i et døgns tid.

Dag 2: Opløs gæren i vandet og rør blandingen i grundejen sammen med øl, vand, rugmel og de udblødte kerner. Rør den godt sammen- det er hårdt arbejde.
Tag så surdej fra til næste rugbrødsbagning- ca. 275 g. Opbevares i en lufttæt beholder med låg i køleskabet- den kan holde sig ca. 3 uger og derefter skal den fodres med lidt vand og mel.
Fordel resten af dejen i 2-3 smurte rugbrødsforme og lad dem hæve tildækket på køkkenbordet i ca. 3 timer.
Stil rugbrødene i en kold ovn og bag dem 2 timer ved 200 grader.
Tag dem ud af formene og lad dem køle af på en bagerist.
Kommes i plasticposer mens de stadig er lune.