Rødbedesalat med mandariner og vaniljedressing

Denne salat egner sig rigtigt godt til madpakken, så lav endeligt en stor portion, for den smager nemlig også godt dagen efter, når det hele har fået lov at trække:)

Jeg er virkeligt kommet til at elske rå røbede, især i selskab af enten appelsiner, mandariner eller æbler. En perfekt kombination hvis du spørger mig.

Denne salat er nem og enkel, fyldt med smag og en masse gode vitaminer. Perfekt til et stykke kylling eller lasagne. Denne lavede jeg i sidste uge til noget kylling, men i aften skal vi have den med en rest lasagne og noget brød. Jeg glæder mig allerede :)

Rødbedesalat med mandariner og vaniljedressing (2 pers.)

1 gul bede

1 bolsjebede

1 mandarin

½ dl. granatæblekerner

Dressing:

1 stang vanilje

2 tsk. olie

2 tsk. æblecidereddike

salt, peber

Skræl rødbederne og riv dem groft eller brug en mandolin til at lave strimler.

Skræl mandarinen og skær den i grove tern. Bland den sammen med rødbeder og granatæblekerner.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland vaniljekorn, olie og eddike. Smag til med salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og bland det hele godt. Spis med det samme eller lad den trække på køl.

Jordskokkesuppe med chips og rugbrødscroutoner

Jordskokker er en billig spise, men et stort arbejde at rengøre. Gå efter de største du kan få, det gør det lidt nemmere.

Åha, jeg elsker den del af efteråret, de betyder at jeg igen kan spise suppe mindst en gang om ugen. Kristian deler ikke helt samme begejstring for suppe som mig, men som regel går det. Suppe er en god måde at få masser af grøntsager på og så spare lidt på kødet. Så suppe er også ofte et ret billigt måltid.

Det er den her suppe hvertfald, for på torvet fik jeg jordskokker til næsten ingen penge og i køleskabet var der en sjat fløde og en rest pesto, men skabene gemte på bouillon, hvidløg og en rest tør rugbrød. 

Jordskokkesuppe med chips og rugbrødscroutoner (4 pers.)

1 kg. jordskokker

300 g. kartofler

3 fed. hvidløg

1 terning god boullion

ca. 1-1½ liter vand

1½ dl. fløde

2 skiver rugbrød

olivenolie, salt, peber

Tilbehør:

Pesto

Skræl jordskokkerne og skær dem i mindre stykker. Tag en stor jordskok fra til chips.

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker.

Kom jordskokker og kartofler i en stor gryde sammen med hvidløg, bouillon og vand. Vandet skal bare lige dække. Kog til jordskokker og kartofler er møre.

Imens laves chipsene. Skær jordskokken i tynde skiver med en mandolin og læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensel dem med lidt olivenolie og drys med salt.

Bag dem ved 220 grader i ca. 5-7 min. Hold øje, de bliver hurtigt mørke i kanterne.

Skær rugbrødet i tern og vend med lidt olivenolie. Bag dem ved 220 grader i ca. 10-15. min til de er helt sprøde. Vand dem undervejs.

Når grøntsagerne er møre blendes det hele godt, evt. med en stavblender.

Kog op sammen med fløden og smag til med salt og peber.

Server suppen sammen med jordskokkechipsene, rugbrødscroutonerne og et par dryp pesto.

Rødvinsbraiserede svinekæber med rodfrugter og svampe

Simremad, rødvin i glasset og stearinlys på bordet. En perfekt lørdag aften:)

Nu er tiden til simremad og kan du få fat i de lækre svinekæber, så gør endeligt det. Det lyder måske ikke så appetitligt, men det er et rigtigt lækkert stykke kød. Opskriften blev lavet lidt på slump, men jeg kiggede også hos Piskeriset, der har lavet flere versioner af svinekæberne.

Jeg elsker at lave simremad. Den duft og varme sådan en gryde på komfuret giver, det er sååå hyggeligt. Simremad er tung mad, men det kan man også have brug for en kold regnvejrsdag.

Jeg brugte figenmarmelade, der har en fin sødme og let karamelliseret smag. Har du ikke det på lager, så brug fx ribsgele eller solbærmarmelade. Da det hele blev lavet lidt på slump startede jeg med ½ flaske rødvin, men måtte undervejs hælde lidt mere på, så det ikke kogte tørt. Det endte med en kraftigt, men meget lækker sauce.

Rødvinsbraiserede svinekæber med rodfrugter og svampe (4 pers.)

8-10 svinekæber

2 store løg

2 store gulerødder

½ lille knoldselleri

500 g. svampe

3 laurbærblade

1 tsk. tørret rosmarin

1 tsk. tørret timian

1 spsk. grov sennep

1 spsk. figenmarmelade (kan undlades)

1/2-3/4 l. rødvin

1-1½ dl. piskefløde

smør til stegning

salt, peber

Start med at fjerne hinder og sener fra svinekæberne. Krydder dem med salt og peber.

Brun dem af i smør i en stor gryde til de har en flot stegeskorpe.

Hak løg, gulerødder og knoldselleri. Brun det af i gryden og kom svinekæberne tilbage i gryden.

Tilsæt laurbærblade, timian, rosmarin, sennep, figenmarmelade og rødvin. Lad nu det hele simre i 1½-2 timer til svinekæberne er helt møre. Hold øje med at det ikke koger tørt og tilsæt evt. mere rødvin eller lidt vand.

Når kødet er helt mørt tages det op af gryden og holdes varmt. Fjern laurbærbladene.

Skær svampene i skiver og kom dem op i gryden. Lad dem simre med et par minutter. Tilsæt så fløden og lad den koge ind til en cremet sauce. Smag til med salt og peber.

Kom svinekæberne tilbage i gryden og varm det hele igennem. Server med kartoffelmos.

Rødbedesalat med feta, pinjekerner og granatæble

Salater med masser af farve skal der helst serveres hver dag. Det er pænt for øjnene og godt for maven. Denne salat er en ren bombe af sundhed med masser af gode vitaminer, fibre og fedtstoffer.

For at rå rødbeder er til at spise skal de snittes meget fint eller som her, skæres i helt tynde skiver. Det kræver fx en mandolin og jeg har modtaget en håndholdt mandolin fra Microplane, som jeg ikke rigtigt har kunnet blive venner med. Det lykkedes så da jeg skulle skære disse flotte rødbeder og de blev virkeligt tynde og fine. Mere om det en anden gang. Teknisk set er det her ikke rødbeder, men bolsjebeder og gule beder. Jeg kalder dem nu bare rødbeder, for en helt almindelig af slagsen vil nu også kunne bruges.

Kristian hader rødbeder, så salaten var ikke en favorit hos ham. Jeg synes den smagte skønt og var han nu ikke lidt kræsen, så havde jeg tilføjet et godt drys bredbladet persille for lige at give den det sidste.

Rødbedesalat med feta, pinjekerner og granatæble (2 personer)

1 bolsjebede

1 gul bede

25 g. fed feta

kerner af ½ granatæble

15 g. pinjekerner

Dressing:

2 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

salt, peber

Skræl bederne og skær dem i helt tynde skiver med en mandolin.

Fordel dem pænt på et fad.

Rør ingredienserne til dressingen sammen og dryp den over.

Smulder fetaen og drys den over sammen med granatæblekernerne.

Rist pinjekernerne på en varm og tør pande til de får lidt farve.

Drys dem over salaten og server.

Sprødsalat med peanuts med avocadodressing

Det er vigtigt, at vi hver dag spiser grønt i alle de forskellige farver, så vi bliver dækket godt ind med alle de gode vitaminer. Denne salat indeholder masser af gode farver, så spis den med rigtig god samvittighed til fx kylling.

Nu nærmer tiden sig, hvor de søde tomater og sprøde salater skiftes ud med kål og rodfrugter. Lige nu er der så meget lækkert og friskt at vælge imellem, så det er oplagt at kaste sig ud i alverdens sprøde og knasende salater.

Denne her en ren vitaminbombe fyldt med gode fibre og en dressing fuld af gode olier.

For at det ikke bliver for kedeligt at spise kål er det vigtigt, at det skæres meget fint, for ellers bliver det altså en kedelig oplevelse. Kan kun anbefale, at du investere i eller måske bare ønsker dig de lækre skrællere fra Gefu. Ja, mine er sponsorerede, men jeg havde helt sikkert kastet pengene efter dem nu hvor jeg ved, hvor glad jeg er blevet for dem. De skærer alt i de fineste, tynde strimler og så er der minimal opvask.

Jeg dryssede med lidt chiafrø. Chiafrø er et lille bitte super-frø fyldt med de gode omega3-fedtsyrer. En bøtte er dyr, men den holder længe. De kan sagtens undlades.

Sprødsalat med peanuts og avocadodressing (4 pers.)

2 store gulerødder

1/4 spidskål

½ agurk

1 stort æble

1 bolsjebede eller alm. rødbede

1 håndfuld saltede peanuts

1 tsk. chiafrø

Avocadodressing:

1 avocado

1 spsk. græsk yoghurt

1 spsk. limesaft

1-2 spsk. olivenolie

1 fed hvidløg

salt, peber

Skræl grøntsagerne, men behold skrællen på æblet. Skær det hele i fine strimler og bland godt.

Drys med peanuts og chiafrø.

Fjern stenen fra avocadoen og mos den rigtigt godt med olien. Rør yoghurt og limesaft i.

Smag til med salt og peber.

Rødbede-focaccia med feta

Rigtigt mange bryder sig ikke om rødbeder, men jeg elsker dem. Især bagte og især når de lige bliver lid mørke i kanterne. Uhm... I brød smager rødbeder også rigtig godt og bidrager fint med den flotte, lille farve.
Denne foccacia er oplagt tilbehør til salater, supper eller som en del af en buffet.

Rødebede-focaccia med feta
15 g. gær
5 dl. vand
1 spsk. groft salt
2 spsk. olivenolie
300 g. fuldkornsemmer- og speltmel
250 g. groftrevet rødbede
Hvedemel

Fyld:
150 g. fetaost
2 tsk. tørret rosmarin
2 tsk. groft salt
lidt olivenolie

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt, olivenolie, fuldkornsmel og rødbede. Bland det godt sammen.
Tilsæt hvedemelet lidt af gangen og ælt dejen til den er fast, elastisk og let klistret.
Kom den i en skål og dæk med husholdningsfilm. Lad den hæve natten over i køleskab.
Kom bagepapir i en lille bradepande og hæld dejen ud heri. pres den så godt ud i formen som muligt.
Skær fetaosten i små tern og fordel dem over dejen. Pres dem let ned.
Dryp med en smule olivenolie og drys med groft salt og rosmarin.
Bag brødet ved 220 grader varmluft i ca. 30 min.
Løft det op af formen og lad det køle af på en bagerist.

Rodfrugtrulle med spinat

Denne "rulle" er en super lækker måde at spise rodfrugter på, så det er ikke sidste gang det skal prøves. Min rulle blev måske ikke lige så fast, men den var sååå varm, at det ikke lige var så nemt:) Ellers er den ganske nem at lave.
Vi fik den sammen med oksekødspølser fra Løgimose og tomatsauce. Skal vi have den som en selvstændig vegetarret ville jeg nok smøre den med et tyndt lag tomatsauce inden spinaten kommer i. Ja, og så drysse med lidt ost:) Sammen med en sprød salat ville det være et lækkert vegetarisk måltid.
Opskriften er fra BoligMagasinet december 2012.

Rodfrugtrulle med spinat (2 pers.)
4 store kartofler (ca. 500 g.)
2 gulerødder
1 rødbede
1 løg
1 fed hvidløg
4 æg
2 spsk. hvedemel
50 g. babyspinat
salt, peber

Skræl kartofler og rodfrugter. Riv dem groft og pres væden fra.
Pil løget og riv det godt. Pres hvidløget.
Bland rodfrugter med løg, hvidløg, mel, æg, salt, peber.
Beklæd en bradepande med bagepapir og bred massen ud i ca ½-1 cm. tykkelse.
Bag den ved 200 grader i 15-20 min.
Skyl spinaten og lad den dryppe godt af.
Læg spinaten på den bagte rodfrugtomelet. Rul omeletten sammen i bagepapiret og bag en yderligere 10 min.
Serveres i tykke skiver med det samme.

Rødbedesalat med valnødder og brøndkarse

Jeg er blevet ret så glad for rødbeder på det seneste og det er heldigvis ikke en dårlig ting.
Denne salat er også bare rigtig lækker, mættende og sund. Den blev serveret sammen med Pastinaktærten, granatæblesalsaen og blommefocaccia'en, da blogger-pigerne var her. Så er vi vidst også færdige med den middag:)

Rødbedesalat med valnødder og brøndkarse (4-6 pers.)
4-5 store rødbeder
75 g. valnødder
2 potter brøndkarse
4 spsk. olivenolie
2 spsk. Urtekram Rodfrugtkrydderi

Dressing:
2 spsk. olivenolie
1 spsk. granatæblebalsamico
½ tsk. dijonsennep
1 tsk. citronsaft
1 lille fed hvidløg, presset
salt, peber

Skræl rødbederne og skær dem i små tern. Vend dem i olivenolie og rodfrugtkrydderi.
Bag dem i 35-40 min. ved 200 grader, så de stadig er en smule sprøde indeni.
Lad dem køle lidt af.
Rist valnødderne på en varm og tør pande til de får lidt farve.
Lad dem køle lidt af og hak dem groft.
Bland alle ingredienserne til dressingen og smag til med salt og peber.
Vend rødbeder og brøndkarse med dressingen og drys med valnødder.
Serveres straks.

Pastinaktærte med smørstegte svampe

Denne tærte har ingen bund og består næsten kun af rodfrugter, kvark og æg. Det bliver den nu ikke ringe af og var det ikke for osten, så var den også ret så sund.
Det er en meget stor portion, så jeg løb lidt ind i problemer, da jeg ikke have en springform der var stor nok, så jeg brugte 2 mindre forme og lavede lidt ekstra fyld. Nu skriver jeg opskriften som den står i BoligPlus nr.20/2012, så må du selv regulere alt efter om din form er stor nok eller ej.
Det skulle egentligt have været kantareller på toppen, men dem de havde i Føtex var simpelthen så beskidte at det ville tage evigheder at børste dem rene og det havde jeg ikke tid til. Så det blev bare brune champignoner i stedet. Her kan man jo bare bruge lige de svampe man ønsker.

Pastinaktærte med smørstegte svampe (4-6 pers.)
500 g. pastinak
400 g. melede kartolfer
4 små løg
2 dl. hakket persille
200 g. revet ost
4 æg
250 g. kvark
1 dl. mælk
200 g. svampe i skiver
smør, salt, peber

Skræl kartofler og pastinakker og skær dem i tynde skiver.
Hak løget.
Bland pastinakker, løg, kartofler, persille og det meste af osten.
Smør en stor springform rigtig godt. Hæld grøntsagerne heri, ryst dem på plads og drys med resten af osten.
Pisk æg, kvark og mælk sammen med lidt salt og peber. Hæld det i springformen.
Bag tærten ved 175 g. i 1 time og 15 min. nederst i ovnen. Mærk efter med en kniv, om pastinakkerne er møre inden du tager tærten ud.
Lad tærten hvile 10 min. inden du løsner formen.
Imens steges svampene i en lille smule smør, til væden er fordampet og de er blevet gyldne.
Krydder dem med lidt salt og peber og hæld over tærten lige inden servering.

Rodfrugter og svampe i fad

Efterår er lig med masser af svampe og friske rodfrugter. Ifølge madplanen skulle i egentligt hve haft noget andet, men da jeg på torvet lørdag kunne få en masse forskellige slags svampe ændrede jeg planer. Jeg købte kantareller og så to andre slags, som jeg ikke aner hvad var, haha..
Uanset hvad, så smagte det super godt. Nu er Kristian ikke så vild med rodfrugter, så jeg blandende godt med kartofler i for hans skyld.
Opskriften er fra Bolig Plus nr. 21/2012.
Vi fik bare en hakkebøf til. Sammen med en god steg og en sprød salat vil det være en lækker middag til gæster.

Rodfrugter og svampe i fad (2 pers.)
3 store kartofler
1 gulerod
1 sweet potato
1 rødbede
125 g. svampe
½ spsk. Rodfrugtkrydderi fra Urtekram
1 tsk. citronskal
1½ dl. piskefløde
1 dl. friskrevet parmesan eller anden fast ost.
smør
salt, peber

Skræl og skær kartofler og rudfrugter i tynde både.
Vend dem med rodfrugtkryderi og citronskal. Kom dem i et ovnfast fad.
Rens svampene og skær dem i mindre stykker.
Steg dem i en smule smør til væsken er fordampet. Krydder med salt og peber.
Vend dem sammen med rodfrugterne.
Hæld fløde over og drys med osten.
Bag fadet ved 225 grader i 30-35 min. Server med det samme.

Rødbede- og æblesalat med parmaskinke

Nu er jeg blevet ret vild med bagte rødbeder, så jeg var glad da jeg fandt små, nye rødbeder på torvet forleden. Det blev der denne lækre salat ud af. Inspirationen har jeg fra et slankehæfte fra AltForDamerne.
Dertil serverede jeg ristede kartofler, små ristede gulerødder, hakkebøf og bearnaise. En rigtig lækker aftensmad:)

Rødbede- og æblesalat med parmaskinke (2 pers.)
6-8 små rødbeder
½ stort æble
2 håndfulde babyleaves
4 skiver parmaskinke
1 spsk. rosiner
1 spsk. olivenolie
½ spsk. balsamico
frisk timian
salt

Skrub rødbederne rigtig godt. Er de nye og friske skal de ikke skrælles. Del dem i kvarte.
Kom dem i et ildfast fad og vend dem med olivenolie, balsamico og salt.
Bag dem ved 200 grader i ca. 40 min. til de er møre.
Rist parmaskinken i ovnen i et par min til den er sprød.
Skyl æblet og skær det i tynde skiver.
Skyl, slyng og anret salaten på et fad.
Fordel de bagte rødbeder, æbleskiverne, rosiner og smuldret parmaskinke over.
Drys med lidt frisk timian.
Server med det samme.

Winter Salad

 

Aftensmaden var nemlig en Winter Salad fra Jamie Oliver Magazine nr. 25/2012, hvor der skulle bruges en rest kylling. I stedet stegte jeg så et stort kyllingebryst dertil.

Normalt HADER Kristian salat og rodfrugter, men denne var han ret begejstret for pga. appelsinen, granatæblerne og den fede feta. Jeg var noget overrrasket, men det var da positivt:)

Den smagte altså også bare rigtig godt, så det er ikke sidste gang den laves herhjemme! Rodfrugterne mætter rigtig godt, mens appelsinen giver en frisk og lækker smag til salaten. Vi fik en skive af grydebrødet dertil.

Jeg lavede lidt om i mængderne, så den kommer her som jeg fik den lavet.

Winter Salad (2 pers.)

3 gulerødder

1 stor rødbede

1 lille rødløg

1 stort, stegt kyllingebryst(gerne en rest)

50 g. fetaost

½ dl. græskarkerner

½ granatæble

2 håndfulde salat

1 spsk. hakket persille

1 appelsin

2 tsk. honning

olivenolie, salt, peber

Skræl løg, gulerødder og rødbeden.

Skær løget i både, gulerødderne i smalle stave og rødbeden i tern.

Vend dem sammen med lidt olivenolie, salt og peber og fordel på en bageplade med bagepapir.

Bag dem i ca. 25 min. ved 200 grader- de skal være møre, men ikke alt for bløde.

Imens laves dressingen. Halver appelsinen og pres saften fra den ene halvdel.

Bland den med honningen og en smule salt.

Den anden halve appelsin skal bruges til salaten. Skær den i tynde skiver og fjern herefter skrællen.

Skær kyllingen i mundrette bidder og pil kernerne fra granatæblet.

Anret salaten på en fad.

Når rodfrugterne er færdigbagte fordeles de på salaten.

Dryp med dressingen- det er ikke sikkert, at det hele skal bruges.

Fordel herefter kylling, smuldret feta, græskarkerner, granatæble og appelsin oven på.

Drys med persillen.

Serveres med det samme sammen med godt brød:)

Rodfrugtslaw

Det her er en rigtig lækker, sprød og frisk salat, som samtidig gør det nemt at få nogle af alle de sunde rodfrugter. Kristian var selvfølgeligt ikke imponeret, men det havde jeg nu heller ikke forventet:)
Opskriften er fra Isabellas nr. 8/2011. Jeg erstattede basilikum med persille, da det ikke var til at få andet end halvdød basilikum i Netto.
Vi fik salaten sammen med kartoffelfritter, frikadeller og tzatiki. Uhm, lækker aftensmad!
I Kvickly har jeg været så heldig at finde stribede rødbeder og der er altså både rigtigt fine og meget nemmere at ha med at gøre, for de farver slet ikke lige så meget som de almindelige.


Rodfrugtslaw (2 pers.)
1 æble
1 stor gulerod
ca. 100 g. rødbede
ca. 100 g. selleri
½ granatæble
½ bdt. persille
1½ spsk. citronolie


Skræl æble, selleri, gulerod og rødbede. Riv det- gerne i en foodprocessor.
Tag kernerne ud af granatæblet uden at få de hvide hinder med og bland dem sammen med rodfrugterne. Hak persillen og vend den i sammen med citronolien.
Server med det samme:)

MissMuffins råkost med rødbede

Ja, der er næsten ingen opskrift over den her, men det smager bare så godt, at det alligevel får en plads på bloggen:)

Vi fik råkosten for snart en uge siden og jeg kan godt afsløre, at nogen ikke var så vilde med det:)

MissMuffins råkost med rødbede (1-2 personer)

1 store rødbede

1 syrligt æble, fx. Granny Smith

2 gulerødder

1 tsk. citronsaft

4-5 spsk. creme fraiche

2 spsk. ristede og saltede græskarkerner.

Skræl rødbeden og gulrødderne og fjern kernehuset fra æblet.

Riv det hele groft i en foodprocessor. Pres lidt af væden af, hvis grøntsagerne afgiver meget saft.

Rør det godt sammen med cironsaft og creme fraiche.

Drys med græskarkerner og server straks.

Perlespelt med blommer, bagte rødbeder og kylling

Da vi forleden var i Madklubben vi denne lækre salat, som jeg så har lavet min egen version af med kylling.

Kristian synes den smagte alt for "sundt", men jeg synes den smager rigtig lækkert.

Portionen er lidt stor, men rester passer perfekt til madpakken:)

Jeg brugte perlespelt, fordi jeg havde en pose i gemmerne. Kamut, perlebyg, couscous o.lign kan også sagtens bruges.

Perlespelt med blommer, bagte rødbeder og kylling (3-4 personer)

3 dl. perlespelt
2 kyllingebryster
4 skiver lufttørret skinke
2 store rødbeder
3 blommer
1 håndfuld salatblade
½ bdt. persille
1 spsk. appelsinolie
1 fed hvidløg
salt, peber, olivenolie

Kog perlespelten efter anvisning på pakken og lad den dryppe godt af.
Skræl rødbederne og skær dem i tern.
Vend dem med en smule olie og salt og kom dem på enbageplade med bagepapir.
Bag dem ved 200 grader i ca. 30 min.
Steg kyllingebrysterne i lidt olie og krydr med salt og peber.
Steg herefter skinken til den er sprød.
Skær kylling og skinke i mundrette bidder.
Hak persillen og pres hvidløget. Bland persille, hvidløg og appelsinolie.
Vend det sammen med spelten.
Tilsæt salatblade, blommer i skiver, kylling, skinke og de lune rødbeder.
Server salaten lun eller kold sammen med groft brød

Rødbedesalat med hindbær og sukkerbagt skinke

Herhjemme laves der stadig mad, selvom resten ag blogland ser ud til at være gået på sommerferie:)

Idag blev det bla. til denne virkeligt lækre salat!

Vi fik den som tilbehør med ovnnagte kartofler og en hakkebøf, men den vil også sagtens kunne gå som et måltid med godt brød til eller som en lille forret.

Opskriften er fra Isabellas nr. 3/2009, men med en del ændringer.

På torvet i onsdags blev jeg lovet, at jeg lørdag kunne hente små baby-rødbeder, men da jeg kom igår virkede det til, at de havde glemt det, så det var noget træls.

Jeg fik dog nogle almindelige rødbeder med hjem..

Al mad i mini-format er bar sødere og sjovere:)

Kombinationen af rødbeder, sprød salat, syrlige hindbær og den sød-salte parma er virkeligt lækker. Uhm.. Prøv den!

Husk at brug handsker og forklæde, for rødbeder sviner!

Rødbedesalat med hindbær og sukkerbagt skinke (2 pers.)

1 bundt små rødbeder / 200 g. almindelige rødbeder
4 skiver parmaskinke
1 tsk. rørsukker
1 håndfuld babyspinat
1 håndfuld ærteskud
1 håndfuld ærtesalat
100 g. friske hindbær

Dressing:
1 spsk. hindbæreddike
2 spsk. olivenolie
½ spsk. dijonsennep
salt, peber

Skrub rødbederne, så de er fri for jord. Lad enderne sidde på, for så koger al saften ikke ud.
Kog rødbederne i ca. 30 min, til de er næsten møre- jeg kan godt li dem lidt sprøde indeni.
Lad dem køle af og skræl dem. Skær dem i tern.
Varm ovnen op til 225 grader.
Placer parmaskinken på en bageplade med bagepapir og drys med sukker.
Bag dem ca. 5 min. til skinken er sprød.
Lad den køle af.
Skyl og nip salaterne og anret dem i en skål.
Fordel rødbede og hindbær over. Bræk parmaskinken i stykker og drys over.
Rør ingredienserne til dressingen godt sammen og smag til.
Dryp over salaten og server straks.

MissMuffins råkost med mandler..

Efter 3 travle dage med al for meget sukker og hvidt brød trængte jeg virkeligt til noget godt, let og lækkert aftensmad.

Så det fik vi: Kartoffelmos, stegte champignoner, en slags råkost med mandler og jordskokkeschips. Kristian fik også en stor bøf til, men det havde jeg ikke li lyst til idag.

Jordskokkechipsene er bar papirstynde skiver af jordskokker, penslet med olivenolie og lidt groft salt og så bagt et par minutter for fuld drøn i ovnen- pas på, de bliver lynhurtigt brændte!

Simpelt, men virkeligt lækkert!

Der var flere rodfrugter i køleskabet, som skulle bruges, så det blev til en lækker og sprød råkost, som jeg helt sikkert kommer til at lave igen. Næste gang vil jeg nok bruge yoghurt naturel, for græsk yoghurt er jo noget tykkere og lidt sværere at røre i.

MissMuffins råkost med mandler (2-3 personer)

3 gulerødder
1 lille gul (eller bar en amindelig) rødbede
1 lille stykke selleri
ca. 15 usmuttede mandler
½ bdt. persille
1 stort fed hvidløg
½ tsk urtesalt
3½ dl geæsk yoghurt eller yoghurt naturel

Skræl rodfrugterne og skær dem i mindre stykker.
Kom alle ingredienserne undtagen yoghurt og citronsaft op i din foodprocessor og kør til det hele er hakket godt.
Hæld det op i en skål og rør yoghurten i.
Smag til med lidt citronsaft.