Marcipankage med limefromage

Jeg elsker denne tid af året hvor der er masser af lækre, danske sommerbær rundt omkring!

I sidste uge havde jeg besøg af Madklubben til pizza-bagning i haven. Vejret var nogenlunde med os (hvad sker der for al den vind?!) så vi sad ude og bagte pizzaer på grillen, drak kold hvidvin og snakkede derud af. Da det begyndte at blive lidt køligt trak vi indenfor til kaffe og denne lækre kage. Vi var kun tre og kunne selvfølgeligt ikke spise det hele, så kollegaerne spiste med største fornøjelse resterne dagen efter.

Kagen er både super nem at lave, super fin på kagebordet og så smager den bare rigtigt godt af lime og marcipan. Ikke sidste gang jeg laver den:)

Opskriften er fra AltForDamerne.

Marcipankage med limefromage (6-8 pers.)

Bund:

200 g. marcipan

100 g. sukker

100 g. blødt smør

4 æg

100 g. mel

1 tsk. bagepulver

saft og skal af 1-1½ lime

Fromage:

4 blade husblas

250 g. mascarpone eller flødeost naturel

1 dl. creme fraiche 18%

saft og skal af 1 lime

100 g. flormelis

3 dl. piskefløde

Pynt:

Blandende bær, list mynte og evt. revet limeskal

Start med at lave bunden.

Riv marcipanen groft og rør den sammen med sukker og smør. Dette er nemmest med en håndmikser eller på maskine.

Tilsæt æggene et af gangen og pisk godt imellem hvert.

Bland mel og bagepulver og pisk det i til dejen netop er ensartet. Pisk limesaft og skal i.

Hæld dejen i en smurt springform (22 cm.) og bag den 25-30 min. til den er gennembagt.

Afkøl bunden helt.

Når bunden er afkølet laves fromagen.

Udblød husblassen i koldt vand og smelt den over vandbad.

Pisk flødeost, limesaft, limeskal, creme fraiche og flormelis sammen til en jævn masse.

Sigt husblassen i cremen og rør det hurtigt sammen- ikke rør alt for voldsomt og for længe.

Pisk fløden til skum og rør den i ostecremen.

Kom cremen oven på den afkølede kagebund i springformen. Dæk den med husholdningsfilm og lad kagen stå i køleskabet min. 4 timer og gerne natten over.

Ved servering tages kagen ud af springformen og pyntes med bær og mynte.

Chokolademarengs med vaniljeskum og bær

Da kagen er bagt til mine kollegaer havde jeg ikke lige kameraet med, så I må lige bære over med billedet fra min telefon.

Denne skønne marengs bagte jeg som torsdags-kage til mine kollegaer. Vi arbejder til kl. 17.00 hver torsdag og det er en lang dag, så der må kage til om eftermiddagen. Mine kollegaer kan rigtigt godt lide kage og den her var et rigtigt stort hit. Som en mellemting mellem en marengs og en lækker chokoladecookie. Uhm..
Jeg fik en stor marengsbund og en lidt mindre ud af den her portion, men jeg brugte også nogle ret store æg, så det kan variere lidt. Jeg bruger min elskede KitchenAid og der får man altså meget mere marengs end når man bruger en håndmixer!
Jeg toppede med friske jordbær og kirsebær. Jordbærrene ville være rigtigt gode med lidt limesaft, men det havde jeg ikke lige.

Chokolademarengs med vaniljeskum og bær (6-8 pers.)
Marengs:
5 æggehvider
275 g. sukker
3 spsk. usødet kakaopulver
2 spsk. hyldeblomsteddike
100 g. mørk chokolade (60%)

Skum:
1/4 dl. piskefløde
3-4 spsk. cremefraiche 38%
2 spsk. flormelis
2 vaniljestænger
2 spsk. koncentreret hyldeblomstsaft

Pynt:
2 bakker friske bær

Tænd ovnen på 175 grader.
Pisk æggehviderne til de danner bløde toppe.
Pisk sukkeret i lidt af gangen til du får en sej marengs.
Tilsæt kakaopulver og eddike og pisk det hurtigt sammen.
Hak chokoladen groft og vend den i marengsen.
Fordel marengsen på en bageplade med bagepapir. Den skal være lidt høj, men du kan evt. dele den i 2 portioner.
Sæt den i ovnen og skru så ned på 110 grader. Bages i 1½ time. Sluk ovnen og lad marengsen køle af heri. Den opbevares også bedst i den kolde ovn.
Inden servering laves vaniljeskummen.
Flæk vaniljestængerne og skrab kornene ud. Mos dem sammen med flormelis.
Kom det i en skål med fløden og pisk til skum.
Pisk creme fraichen i.
Smag til med hyldeblomstsaft og fordel over marengsen lige inden servering.
Top med friske bær.

Kirsebærdrøm

Når blogger-pigerne er på besøg skal der selvfølgeligt kage på bordet :)

I mandags havde jeg besøg af Line, Camilla og Kristine. Min plan var egentligt at lave noget med jordbær, nu hvor sæsonen for danske jordbær lige er startet. Jeg havde dog et glas af de lækre kirsebær fra Selleberg i skabet og sidste holdbarhedsdato nærmede sig. Så valget faldte på en chokoladekage med kirsebærmousse.

Jeg havde lidt problemer med formen. Jeg brugte en lille springform på 22 cm, men der var ikke rigtigt plads til moussen. Min større form har jeg glemt et eller andet sted, så jeg endte med at flække kagen, så den passede i min hjerteform. Så kunne moussen også fordeles ned langs kanten, så jeg fik en helt lilla kage :)

Opskriften er fundet her.

Vi havde en rigtig hyggelig aften med kirsebærdrøm, hjemmelavet rabarbersaft, frisk frugt, chokolade, kaffe og te.

Kirsebærdrøm (8-10 personer)

Chokoladekage:

200 g. mørk chokolade

50 g. smør

4 æg

300 g. rørsukker

130 g. mel

1 tsk. bagepulver

Kirsebærmousse:

1/2 l. piskefløde

1 glas Selleberg kirsebærsauce

2 tsk. vaniljesukker

Pynt:

1 bakke kirsebær

Start med at lave chokoladekagen.

Smelt smør og chokolade over vandbad og lad det køle lidt af.

Pisk æg og rørsukker sammen til en lys og luftig æggesnaps.

Bland mel og bagepulver og vend i æggesnapsen. Vend chokoladeblandingen i.

Fordel dejen i en springform med bagepapir.

Bages 45 min. ved 180 grader. Den vil stadig være en smule klistret indeni.

Lad den køle helt af i formen.

Tag kagen ud af formen og fjern bagepapiret. Kom kagen tilbage i formen.

Pisk fløden til en fast skum. Vend kirsebærsauce og vaniljesukker i.

Fordel moussen over kagen i formen. Dæk til med husholdningsfilm og lad hvile i køleskabet natten over.

Tag kagen ud af formen, placer den på et kagefad og pynt med friske kirsebær.

Chokoladetrøffelkage

Beskeden af udseende, stor i smagen.
Smør, sukker, æg og chokolade er alt hvad der er i!

Denne kage ser ikke ud af noget særligt, men den er altså virkeligt intens og chokolade-lækker!

Et lille stykke er alt hvad man kan spise, så der er alligevel et par gode stykker heri på trods af den beskedne størrelse. Jeg serverede den med vaniljeis og friske bær. Nemt og lækkert. Jeg elsker desserter og klassikeren med chokoladekage og is er altså en favorit.

Opskriften er fundet hos Mad&Bolig.

Kagen bages nærmest i vandbad, hvilket er med til at give en helt tæt og snasket konsistens. Ikke sidste gang den bages i mit køkken :)
Chokoladetrøffelkage (8-10 pers.)

275 g. mørk chokolade
210 g. smør
5 æg
275 g. sukker

Hak chokoladen groft og smelt den sammen med smørret. Lad det køle lidt af.

Pisk æggene og sukker rigtigt godt sammen til et lys og luftig æggesnaps- der skal piskes længe.

Vend chokoladesmørret i æggesnapsen.

Hæld dejen i en springform (20 cm.) med bagepapir. Dæk formen rigtigt godt med stanniol. Det er rigtigt vigtigt, at stanniolen laver et helt tæt låg på formen.

Stil formen i en bradepande og fyld op med kogende vand, så det når halvt op omkring springformen.

Bag kagen ved 160 grader varmluft i 1 time og 15 min.

Kagen skal være blød, men ikke klistre en masse til fingrene, hvis du rører den i midten.

Lad køle af på en bagerist.

Når kagen er helt kold pakkes den godt ind og opbevares på køl.

Blåbærsnegle med lødeostglasur

Smørfyldt gærdej, blød vaniljeremonce, blåbærmarmelade og en tyk glasur. Perfekte snegle til søndagsbrunchen :)

Det var netop også i anledningen af en omgang brunch, at disse lækre snegle blev lavet. De er ikke vildt smukke, men de smager sååå godt. Opskriften ser måske lang og besværlig ud, men de tager ingen tid at lave. Jeg halverede mængden af gæren og lod dejen overnatte på køl, hvilket fungerede ganske fint. Næste gang vil jeg prøve at lave dejen, trille dem til snegle og lade dem overnatte i bradepanden natten over. Virker det skal de så bare bages direkte fra køl og pyntes med glasur, men det må komme an på en prøve.

Udover disse lækre snegle serverede jeg æg, bacon og pølser, nybagte boller, rugbrød og crossianter, kaffe og juice, diverse pålæg, nutella og ost og lidt frugt. Vi kunne slet ikke spise mere efter sådan en omgang, men efter et par timer i solen i vores dejlige gårdhave kunne der heldigvis godt klemmes en snegl eller to ned :) En rigtigt hyggelig dag med søde damer og rigtigt fine pakker.

I morgen er min rigtige fødselsdag og der kommer Uni-pigerne til ost, rødvin og en heftig chokoladekage til dessert :)

Blåbærsnegle med flødeostglasur (ca. 18 stk.)

Dej:

35 g. gær

4 dl. sødmælk

150 g. smør

2 spsk. sukker

1 æg

Hvedemel

 

Marcipanremonce:

150 g. blødt smør

150 g. sukker

150 g. groftrevet marcipan

3 spsk. vaniljesukker

1 spsk. vaniljeessens

Glasur:

200 g. flødeost naturel

1 spsk. vaniljesukker

3-4 spsk. sødmælk

flormelis

Desuden:

1 glas blåbærmarmelade

skal af 1 usprøjtet citron

 

Kom smør og mælk i en lille gryde og varm det op til smørret er smeltet.

Lad det køle af til det er stuetemperatur.

Smulder gæren i en skål og kom væsken ved. Rør gæren ud heri.

Tilsæt sukker og æg.

Kom hvedemel ved og ælt dejen til den er glat, blød og smidig. Den skal æltes godt.

Lad den hæve lunt og tildækket 1 time.
Imens laves remoncen. Pisk alle ingredienserne sammen til en helt ensartet og blød masse, enten på røremaskine eller med en håndmixer.

Ælt hurtigt dejen igennem og rul den så ud til en retangel.

Smør remoncen ud på hele retangelen. Fordel et tyndt lag blåbærmarmelade over.

Tril den sammen til en lang rulle og skær i tynde skiver med en skarp kniv. Fordel sneglene i en stor bradepande med bagepapir. De skal ligge tæt. Har du lidt remonce tilbage fordeler du det udover.

Lad dem efterhæve lunt og tildækket 45 min.

Pensel dem med sammenpisket æg og drys med en smule sukker.

Bag dem i 20-25 min. ved 200 grader. De skal blive lidt gyldne og faste i toppen, men stadig meget snaskede.

Lad dem køle af i formen.

Pisk alle ingredienserne til glasuren sammen med en håndmikser.

Fordel glasuren over sneglene og drys med revet citronskal.

Snickerskage

Vi havde den hyggeligste lørdag sammen med Lotte og Carsten og deres lille Marinus. Vi spiste alt for meget og efter denne heftige sag måtte Lotte og mig kapitulere, så vi slog mave oppe i vores seng mens vi lige fik vendt den der verdenssituation :)
Nå, tilbage til kagen. Denne næsten konfektagtige sag fandt jeg hos fine Emily Salomon. Den er god! Opskriften stemmer ikke helt i forhold til bagetider osv, så jeg skriver opskriften som jeg fik den lavet. Der er til rigtigt mange i den her opskrift. Vi kunne kun klemme et stykke ned hver og så var der stadig 3/4 af kagen tilbage. Tænker den ville være rigtigt god som en del af et kagebord, hvor man skærer den ud i små firkanter, for så bliver der til rigtige mange heri.

Snickerskage200 g. blødt smør
4 dl. sukker
3 æg
4 dl. mel
1½ tsk. bagepulver
300 g. peanuts

Karamel
1½ dl. fløde
1½ dl. sirup
75 g. smør
3 dl. sukker
1 stang vanilje

Chokolade
250 g. mørk chokolade 
½ dl. fløde

Pisk smør og sukker godt sammen.
Tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt imellem hvert.
Bland mel og bagepulver og vend i blandingen. Rør kun til dejen er netop ensartet.
Kom bagepapir i en bradepande eller springform. Fordel dejen heri.
Fordel peanuts over og tryk dem lidt ned i dejen.
Bag ved 200 grader i ca. 30-40 min. Kagen skal være fast og det bliver den først ret langt henne i bagetiden.
Imens laves karamellem. Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem med resten af ingredienserne til karamellem i en lille gryde.
Prik lidt huller i den varme kagebund og hæld karamellem over. Gør det evt. af to omgange, så det får tid til at trænge ned i kagen. Lad kagen køle helt af.
Når kagen er helt kold laves chokoladen. Smelt chokoladen i fløden over vandbad- eller bare lav varme og omrøring.
Fordel chokoladen over kagen og lad stivne. Gerne natten over, så kagen får lov at sætte sig.

Små blåbærtærter

Lige for tiden når jeg grønttorvet hver fredag og det er altså en fornøjelse. Madplanen er ofte meget lidt fastlagt, for jeg køber ind efter hvad der frister, for man ved aldrig helt hvad der er at finde. De sidste par gange har jeg ladet mig friste af en bakke danske blåbær. Store, flotte blåbær med masser af smag og farve.

Vi spiser ofte sammen med Lotte og Carsten, gerne 1 gang om måneden hvis det kan lade sig gøre. Værterne sørger for mad og drikke og gæsterne sørger for desserten. Nemt og hyggeligt! Lotte ønskede sig "en efterårs-dessert" og det vidste jeg altså ikke helt hvad var, men mon ikke sådan nogle små, lune tærter med blåbær kommer under den kategori? Jeg tog hvertfald chancen og de blev rigtigt gode- opskriften er den samme som de her med jordbær. Serveret med en klat creme fraiche er de gode, men endnu bedre bliver de toppet med iskold softice. Softice er virkeligt nemt at lave og an behøves ikke købe en karton med et eller andet mystisk for at lave det. Lidt is og lidt fløde, så skal der ikke mere til.

Små blåbærtærter med softice(4 stk.)

75 g. revet marcipan

75 g. sukker

1 vaniljestang

65 g. blødt smør

1 æg

25 g. mel

1 dl. friske blåbær

4 spsk. hakkede mandler

Softice:

½ liter god vaniljeis

1 dl. piskefløde

 

Bland sukker og marcipan rigtig godt.

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland dem godt med marcipan-blandingen.

Tilsæt smør og æg og rør til en jævn dej. Rør herefter melet i.

Smør 4 små portionsforme og fordel dejen heri.

Fordel blåbærrene oven i dejen som du nu synes og drys med hakkede mandler.

Bag kagerne i 10-12 min. ved 200 grader.

Skær isen i mindre stykker og lad den tø op, så den bliver en smule blød. Kom is og fløde i en skål og pisk til en blød og cremet softice.

Serveres lune med en klat softice.

Æbletærte med marcipan

Æbletærte er en efterårs-klassiker. Fyldt med marcipan og syrlige æbler bliver det en rigtig luksustærte til en kold regnvejrsdag.

Den anden dag ringede jeg til min Mormor. Jeg havde lyst til Mormormad af den solide slags med brun sovs og kartofler og så er det heldigt at have en Mormor, der er ret god til den slags. Når man sån invitere sig selv på aftensmad, så må man nok også hellere sørge for lidt til "aftenskaffen". Vores have er stadig fyldt med æbler, så jeg lavede en æbletærte. Lun, og med creme fraiche til. Uhm..
Der kunne godt ha været lidt flere æbler i og lidt mindre marcipanfyld, men den smagte sødt og godt. Lidt kanel eller en håndfuld hakkede nødder vil heller ikke være dumt deri.
Jeg hader at lave mørdej, men den her er rimeligt nem at arbejde med, især hvis du har en KitchenAid. Det er en ret stor portion, så resten af dejen tog jeg fra og kom i fryseren. Så er der til en lille tærte en anden gang:)


Æbletærte med marcipan
Mørdej:
150 g. smør
225 g. mel
75 g. flormelis
1 æggeblomme
evt. 1 spsk. koldt vand

Fyld:
3 æg
2 dl. sukker
200. marcipan
75 g. blødt smør
75 g. mel
1 vaniljestang, kornene
2-3 store æbler, gerne lidt syrlige

Kom mel og flormelis i en skål. Smulder smørret deri og rør det sammen til en krummende konsistens. Tilsæt æggeblommen og ælt dejen sammen. Ælt ikke for længe, så bliver den sej. Er den for tør, så tilsæt lidt vand.
Pak den i husholdningsfilm og lad den hvile på køl i 1 times tid.
Smør din tærteform med lidt fedtstof.
Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir. Jeg synes, at det er besværligt, så jeg presser den ud i formen med mine fingre i flere små stykker. Ikke helt så kønt, men det ses ikke når fyldet kommer på.
Bland alle ingredienserne til fyldet godt sammen og fordel det i tærteformen.
Skær æblerne i både og læg dem pænt oveni tærten.
Bag tærten i 30-35 min. ved 180 grader. Pas på, at den ikke er bliver for mørk,
Serveres lun.

Bananbrød med honning

De fleste kender nok til, at der lige pludseligt ligger et par overmodne bananer i frugtskålen, der virkeligt trænger til at blive brugt. Hvad er mere oplagt end at bage en lækker banankage til forkælelse af dig selv, din familie eller måske kollegaerne?

Opskriften på dette bananbrød fra Smagsløjer har længe ligget i arkivet. En oprydning i køkkenskabene afslørede en del honning, så det var en oplagt mulighed at få lavet bananbrødet. Det smager rigtigt godt og får en fin karameliseret overflade, men den slår nu ikke min egen opskrift på banankage. Konsistensen er efter min smag lidt for tung.

Bananbrød med honning
3 modne bananer
100 g. havregryn
150 g. hvedemel
100 g. blødt smør

2 æg
150 g. honning
100 g. sukker
1/2 tsk. vaniljepulver
1/4 tsk. bagepulver
1 tsk. kanel
 

Mos bananerne-

Pisk dem sammen med smør, æg, honning, vanilje.  

Vend først havregrynene i og derefter melet i
Hæld dejen i en brødform med bagepapir eller i en smurt silikoneform.

Bag kagen ved 200 grader i ca. 55 min. Den skal stadig være en smule klæg indeni.
Lad kagen køle lidt af i formen inden den vendes ud på en bagerist for at afkøle helt.

Nem Jordbærtærte

Jordbærkage er nok min sommerfavorit nr. 1. Ej, nr. 2, for intet slår jordbær med fløde og sukkerdrys:)

En jordbærtærte med sprød mørdejsbund, sød mazarin, chokoladelag og opbagt vaniljecreme er virkeligt lækkert, men også et tidskrævende projekt. Nogle gange må det godt være lidt nemmere. Så her har jeg lavet en svampet mazarin, penslet med chokolade og lavet en vaniljeprikket creme af flødeskum og syrlig cremefraiche. Nemt og lækkert!

Skal det være rigtigt lækkert, så drys lidt hasselnøddeflager eller hakkede pistacienødder i formen inden dejen hældes i.

Nu er jordbærsæsonen på det sidste, men jeg er sikker på at den også vil smage fantastisk med kirsebær, blåbær, hindbær eller anden lækker frugt og bær.

Nem Jordbærkage

Mazarin:

250 g. marcipan

125 g. blødt smør

2 æg

3 spsk. mel

Fyld:

1 bakke jordbær

50 g. mørk chokolade

3 dl. piskefløde

1 dl. creme fraiche 18%

1 tsk. vaniljesukker

Riv marcipanen groft og rør den sammen med smørret.

Pisk æggene i et af gangen. Pisk godt mellem hvert.

Pisk til sidst ægget i.

Kom dejen i en lille form med bagepapir og bag den ved 175 grader i 20-25 min.

Lad den køle lidt af i formen inden den sættes helt til afkøling på rist.

Når kagen er helt kold smeltes chokoladen over vandbad og fordeles over kagebunden. Lad det størkne helt.

Pisk fløden til skum og pisk cremefraiche og vaniljesukker i.

Fordel cremen over bunden lige inden servering.

Skyl og nip jordbærrene og anret dem som ønsket ovenpå skummet.

Server straks.

Kirsebærkage med makron

Kirsebær, makroner og creme fraiche er en rigtigt fin kombination til denne søde og nemme kage, der passer perfekt til en kop te eller kaffe.

Kirsebær smager helt fantastiske, også i kage. De er bare ikke særligt sjove at udstene:)
Jeg brugte kun 250 g, da jeg var for nærig til at købe 2 bakker. I opskriften fra AltForDamerne skulle der 350 g. i, så det kan man gøre som man synes. Makronerne mister selvfølgeligt deres sprødhed i sådan en kage her, men de giver en lidt sej og svampet konsistens til kagen. Den er god både lun og kold, men bør spises på dagen- med rigelige mængder iskold creme fraiche:)

Kirsebærkage med makroner
3 æg
175 g. rørsukker
1 vaniljestang
175 g. hvedemel
2 tsk. bagepulver
75 g. smeltet smør
1 dl. creme fraiche 18%
1½ tsk. fintrevet citronskal
250 g. kirsebær
100 g. makroner

Start med at udstene kirsebærrene og knus makronerne.
Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland med æg og sukker. Pisk det lyst og luftigt.
Bland hvedemel og bagepulver.
Pisk det smeltede smør sammen med creme fraiche og citronskal. Pisk det herefter i æggeblandingen.
Vend melet i.
Vend herfter makroner og kirsebær i.
Kom dejen i en smurt form. Jeg brugte en silikoneform, men en rugbrødsform med bagepapir kan også bruges.
Bag kagen ved 175 grader i ca. 45 min. Tjek med en kødnål eller en kniv, at der ikke hænger dej ved når du stikker i midten af kagen.
Lad den køle lidt af i formen inden du vender den ud på en rist for af afkøle

Chokoladekage med nutellacreme og jordbær

I opskriften skulle kagen toppes med hindbær, men jeg valgte selvfølgeligt søde, solskinsmodne jordbær og så et lille drys frysetørrede brombær.

Chokolade og Nutella hører vidst til blandt mine favoritter. Toppet med en anden yndlings-spise, nemlig jordbær, får man sig lidt af en kage.

Denne kage bagte jeg til Uni-pigerne, for vi skal snart op i socialt arbejde og med et kæmpe stort pensum kræver det altså lige lidt kage til at holde gejsten oppe.

Kagen virker meget kompakt og lidt tør lige når den er bagt, men det er den slet ikke, den er meget fast og chokoladelækker. Den rækker også langt, for den er fyldt med tunge sager og selv om vi gerne ville, så kunne vi kun spise et stykke hver.

Opskriften er fundet her.

Chokoladekage med nutellacreme og jordbær (6-8 pers.)

200 g. mørk chokolade

150 g. smør

100 g. mandelmel

100 g. sukker

4 æg

Nutellacreme:

1½ dl. Nutella

3 dl. piskefløde

1 bakke jordbær

Hak chokoladen groft og kom den i en lille gryde sammen med smørret.

Smelt det sammen ved svag varme og under omrøring. Lad det køle lidt af.

Pisk sukker og mandelmel i chokoladeblandingen.

Del æggene i hvider og blommer. Pisk blommerne i chokoladeblandingen og pisk æggehviderne helt stive.

Vend æggehviderne i lidt af gangen.

Kom dejen i en smurt springform eller en form med bagepapir.

Bag den ved 180 grader i 25-30 min. Den må godt føles en smule ubagt i midten.

Lad den køle helt af i formen, evt. natten over.

Lige inden servering piskes fløde og Nutella til en luftig creme. Hæld cremen over kagen og top med jordbær. Server med det samme.

Små kokosmakroner med marcipan

Bitte små hapsere med kokos, marcipan og chokolade. Ikke til at modstå:)

Det er ikke fordi at jeg er særligt vild med kokos, men engang imellem får jeg alligevel vildt meget lyst til kokosmakroner. Jeg har prøvet flere opskrifter uden at finde den perfekte, men de her er virkeligt tæt på og smager sødt og godt med den helt rigtige seje og bløde struktur.

Ja, og så er de tilmed meget nemme at lave. Jeg havde lidt chokolade i overskud da jeg havde overtrukket kagerne, så det blev til en lille aftens-snack med chokoladeovertrukne jordbær. Uhm..

De her kokosmakroner er meget små, bare lige en mundfuld, men sådan kan jeg også godt lide dem:)

Små kokosmakroner med marcipan (12 stk.)

100 g. kokosmel

80 g. rørsukker

50 g. fintrevet marcipan

1 æg

1 æggeblomme

mørk chokolade til overtræk

Bland kokosmel, rørsukker, marcipan med ægget.

Tilsæt lidt sammenpisket æggeblomme til konsistensen er fin og fast.

Form dejen til 12 små toppe og sæt dem på en bageplade med bagepapir.

Bag dem ved 175 grader i 8-10 min. De vil føles lidt bløde.

Lad dem køle helt af på en bagerist.

Smelt chokoladen over vandbad og dyp bunden af hver makron i chokolade. Lad dem tørre helt på en stykke bagepapir. Opbevar dem køligt i en kagedåse.

Pistaciekage med vaniljeskum og jordbær

Denne tid er lig med jordbærtærte-tid. Jeg elsker jordbærkage. Sammen med chokolade må det være min favorit-kage:)

Lige for tiden er jeg ret vild med pistacienødder og hele 2 gange på en uge har jeg lavet en variation opskriften på "Små Pistaciekager". Hver gang med stor succes:)
Første gang bagt i en muffinplade og lavet som små jordbærtærter- se dem evt. på Instagram. Anden gang lavet som en høj kage i form og toppet med vaniljeskum og jordbær. Dejen er nem at have med at gøre, men de færdigbagte kager er ret klistrede, så tænk over hvilken form du vælger. Jeg vil anbefale forme af silikone, der lige har fået et sprøjt bagespray.
Kagen er virkeligt skøn! Bunden bliver tæt og konfektagtig med den lækre smag af pistacie. Vaniljeskummet er friskt og syrligt pga. yoghurten og er man heldig, så kan man få en bakke af de udenlandske jordbær der smager af bare en smule sol og sommer. Ellers kan opskriften også snildt gemmes til jordbær-tiden for alvor rammer.

Pistaciekage med vaniljeskum og jordbær
125 g. usaltede pistaciekerner
125 g. sukker
7 æggehvider
250 g. smør
210 g. flormelis
85 g. hvedemel
75 g. mørk chokolade

Vaniljeskum:
4 dl. fløde
1 dl. græsk yoghurt
4 spsk. sukker
1 vaniljestang

Fyld:
1 bakke jordbær
½ dl. hakkede, usaltede pistacienødder


Blend pistaciekernerne sammen med sukker i en blender eller foodprocessor til en fintmalet nøddemel.
Tilsæt æggehviderne og kør en omgang mere, så det bliver en samlet masse.
Hæld den i en lille gryde og varm den op i et par minutter til den samler sig.
Smelt smørret og sigt flormelis og mel heri. Pisk med et piskeris undervejs, så der ikke dannes klumper.
Vend pistacie-massen sammen med smør-blandingen til en ensartet og ret tynd dej.
Fyld den evt. i en sprøjtepose, for så bliver den nemmere at fylde i formene.
Lad dejen hvile mindst 1 time i køleskabet.
Bag kagerne i 15 min. ved 180 grader.
Skru herefter temperaturen ned til 150 grader og bag yderligere 10-15 min. Kagen skal være svampet og en lille smule klæg i midten.
Lad den køle helt af på en bagerist. Smelt chokoladen over vandbad og fordel den over den afkølede kagebund. Dæk med husholdningsfilm og sæt den på køl ind til servering.
Inden serveringen piskes fløden til en ret fast skum. Pisk yoghurten i.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mos vaniljekornene sammen med sukkeret med en gaffel. Pisk det i flødeskummet.
Lige inden servering toppes kagen med vaniljeskum, jordbær i skiver og hakkede pistacienødder.

Små citronmåner med syrlig frosting

Små søde og syrlige citronmåner, bagt i små forme, så de var nemme at have med på "picnic" ude på Uni.

Det var blevet min tur til at have kage med og Line ønskede sig citronmåne, så sådan blev det:)

Jeg brugte denne opskrift fra Claus Meyer, for jeg kan godt lide at der er marcipan i, for det giver den helt rigtigt tæthed i kagerne. De er super nemme at lave og smager rigtigt godt med cream cheese frostingen ovenpå. Den lavede jeg lidt på slump, men her skriver jeg den opskrift jeg normalt vil bruge. Jeg dryssede med lidt frysetørrede brombær og serverede jordbær til.

Små citronmåner (6-8 stk.)
150 g. blødt smør
70 g. revet marcipan
150 g. rørsukker
4 æg
140 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
½ vaniljestang
fintrevet skal af 1½ usprøjtet citron

Frosting:

200 g. flødeost (IKKE light)

100 g. blødt smør

1 tsk. vaniljesukker

450-500 g. flormelis.

fintrevet skal af 1 usprøjtet citron

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mos dem sammen med ca. 1 spsk. af rørsukkeret.
Rør smørret med rørsukker, vaniljesukkeret og marcipan.

Tilsæt æggene et af gangen og pisk godt imellem.

Bland mel, bagepulver og citronskal. Vend det i dejen.

Kom dejen i en smurt muffinplade eller anden form.

Bag dem ved 190 grader i 10-12 min. De skal føles faste og svampede når du trykker på dem.

Tak dem ud af ovnen og lad køle lidt af deri inden de vendes ud og afkøles på en rist.

Imens laves frostingen. Pisk flødeost, smør, citronskal og vaniljesukker sammen. Tilsæt flormelis lidt af gangen ind til frostingen er som du ønsker det.

Når kagerne er helt kolde smørres de med glasuren.

Sunde Morgenmadsvafler

Vafler til morgenmad? Og så af den sunde og virkeligt mættende slags helt uden mel og sukker. Ja tak:)
Efter den Internationale Vaffeldag (ja, sådan en har der været her i ugen) har jeg sukket efter vafler. Instagram var fyldt med de lækreste vafler og jeg var virkelig misundelig.

Her til morgen vågnede jeg tidligt til dejligt solskinsvejr og på morgenturen med Dolly blev jeg enig med mig selv om, at der skulle vafler på morgenmadsmenuen. Af den sunde slags.

Mit køleskab bærer præg af, at det er sidst på ugen og nok også sidst på måneden, så jeg valgte opskriften her, for den passede med indholdet i skabe og skuffer. Jeg fik dog kun 4 vafler og ikke 7?! Skidt, de var nemme og lave og smagte super godt. Næste gang laver jeg en rigtig stor portion, så der kan gemmes nogen i køleskabet. Så er det bare lige at lune dem og toppe dem med fx græsk yoghurt og bær for en nem og virkelig lækker hverdagsmorgenmad.
Her har jeg toppet med flødeskum, friske blåbær, hakkede pistacienødder, cacaonips og mørk chokolade. Virkeligt en luksus-morgenmad.

Sunde Morgenmadsvafler (4 stk.)

2 æg

3 spsk. creme fraiche 38%, skyr eller græsk yoghurt

2 spsk. HUSK

1 spsk. mandelmel

1 tsk. bagepulver

1 tsk. vaniljepulver

2 tsk. kokossukker (eller andet sødemiddel)

Smør til stegning

Pisk æggene godt sammen.

Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk det rigtigt godt sammen.

Lad det stå og trække ca. 5 min, så HUSK'en suger væden og dejen tykner lidt.

Varm vaffeljernet op og smelt lidt smør derpå.

Kom ca 1 dl. dej på af gangen og bag vaflerne til de er brune og gennembagte.
Pisk dejen let igennem inden du tager en ny portion, da den godt kan komme til at klumpe lidt.