Chia-knækbrød

Knækbrød med fuldfed ost er en af mine favoritter på morgenbordet eller måske bare lige som en lille snack om eftermiddagen.

Jeg elsker knækbrød, men synes nu ikke at jeg har det store held med at bage det selv. Det bliver altid lidt for sejt/blødt eller som her, alt for skrøbeligt.

Smagen fejler bestemt ikke noget, men de smuldre for mig. Måske fordi jeg var for ivrig med at få dem helt tynde, måske det bare ikke er meningen at jeg skal bage knækbrød selv. Jeg fik hvertfald kun en lille kagedåse med pæne stykker og et glas med små stykker, som smager udmærket på yoghurt.

Opskriften er fra Jane Faber.

Chiafrø er dyre, men jeg synes nu at en bøtte strækker langt. De er fyldt med gode sager, især mange af de gode Omega3-fedtsyrer. Når chiafrø blandes med væske danner de en tyk gele, som kan bruges som bindemiddel i bagværk og desserter.

Chia-knækbrød (1 bageplade)

2  ½ dl. vand

1 dl. chiafrø

1 dl. hørfrø

1 dl. sesamfrø

1 dl. solsikkekerner

1½ dl. græskarkerner

1 tsk. salt

Bland chiafrøene med 2 dl. vand. Lad det stå og trække i ca. 10 min, så det danner et tyk gele-agtig klump. Rør evt. i det en enkelt gang undervejs, så det bliver blandet godt.
Kom de øvrige kerner og salt i en skål og bland chiafrøene deri. Rør godt sammen til en klistret dej.
Er den for tør tilsættes den sidste ½ dl. vand.
Kom dejen ud på en bageplade med bagepapir og glat den godt ud i et jævnt lag.
Brug et pizzahjul til at skære ud i den ønskede størrelse. Det virker måske lidt formålsløst, men det gør det nemmere når de er bagt og skal deles.
Bag ved 160 grader i 1 time.
Køl helt af og opbevar knækbrødene i en tætsluttende dåse.

Groft LCHF-sandwichbrød

Jeg er på 5:2 og flirter lidt med LCHF, så jeg er jo simpelthen så moderne:)

Jeg overgiver mig nok aldrig helt til LCHF selvom jeg godt kan mærke at det er godt for mig, for jeg elsker brød og kartofler. Og Nutella og Cola :)

Lotte spiser LCHF, så da hun kom til frokost bagte jeg dette LCHF-brød fra Jane Fabers nye bog. Det er groft sagt en bagt omelet med kerner, men det smager altså virkeligt godt, minder meget om brød, mætter meget og så er det nemt at lave. På sigt vil det være ret dyrt, men engang imellem vil det være en god og lækker løsning. Brødet er fladt og lige til at skære i firkanter, flække og fylde med gode sager.

Det er ikke så velegnet til Nutella eller syltetøj, for man kan godt smage osten deri.

Groft LCHF-sandwichbrød

5 dl. kerner

3 dl. revet ost

4 æg

2 spsk. creme fraiche 38%

35 g. smør

1 tsk. bagepulver

1 tsk. salt

Drys:

1 dl. græskarkerner

Bland alle ingredienserne godt sammen til en tyk grød.

Kom den i en lille bradepande med bagepapir. Glad overfladen med en våd dejskraber.

Drys med græskarkerner.

Bag brødet ved 170 grader i 30 min.

Lad det køle lidt af i formen inden det løftet over på en bagerist.

Opbevares på køl.

Kernebrød uden mel (LCHF)

Nu måtte jeg også afprøve det omdiskuterede kernebrød uden mel, der skulle være en LCHF-erstatning for vores elskede rugbrød.
Først tænkte jeg, at det var et frygteligt dyrt brød at lave, hvis det skulle erstatte mine rugbrødsmadder til frokost, men jeg fik alligevel 26 tynde skiver, plus endeskiverne og det var helt okay- det er super net at skære når det er koldt. Dem jeg ikke lige skulle spise frøs jeg ned, for de skulle være lige så gode efter en tur i fryseren.
Jeg har hørt mange blandende meninger omkring brødet, især at det skulle være meget olieret. Det oplevede jeg ikke, men om det var fordi jeg glemte det i ovnen så det fik 20 min. ekstra, det ved jeg ikke :) Jeg synes det smager rigtig godt, mætter rigtigt godt og virkeligt giver noget at tygge på. Så jeg kan sagtens finde på at bage det igen..

Kernebrød uden mel
100 g. hørfrø
100 g. solsikkekerner
100 g. sesamfrø
100 g. græskarkerner
100 g. mandler, grofthakkede
100 g. hasselnødder, grofthakkede
½ dl. olie
5 æg
150 g. revet ost (jeg brugte cheddar)
2 tsk. salt

Bland kerner, frø og nødder sammen med olie og salt.
Pisk æggene let sammen og vend dem i sammen med osten.
Kom massen i en brødform med bagepapir og glat overfladen lidt.
Bag brødet ved 160 grader i ca. 1 time, måske lidt mere. Mit fik 1 time og 20 min. fordi jeg glemte det..
Lad det køle helt af på en rist inden du skærer det i skiver.

Fyldte peberfrugter med quinoa

Ikke det skønneste billede, men jeg kan garantere for, at det er en rigtig skøn vegetarret:)
Quinoa er sån nogle bitte små korn, som er sprængfyldte med fibre og protein, så de er et rigtig godt alternativ til kød.
Jeg fandt inspirationen her, men brugte bare de grøntsager jeg nu havde i skuffen, så det endte med at blive en rigtig god omgang restemad, hvor det eneste jeg måtte købe var et par peberfrugter. Nu var de ikke så høje, så jeg valgte at bruge en hel peberfrugt pr. portion, men de kan med fordel serveres i halve, så det ikke bliver for voldsomt.
Kristian synes også, at det smagte rigtig godt og det er selvom han ikke er vild med peberfrugt.
Her kommer opskriften som jeg lavede den- hvertfald sådan ca:)



Fyldte peberfrugter med quinoa (2 pers.)
2 pæne peberfrugter
1 dl. quinoa
½ hoved broccoli
½ dl. majs
2 håndfulde frisk spinat
5 cherrytomater
1 lille løg
2 fed hvidløg
2 spsk. friske krydderurter(basilikum, mynte, persille)
½ pakke fetaost
½ dl. revet ost, fx. emmentaler
salt, peber, olivenolie



Kog quinoa efter anvisningen på pakken og lad den dryppe af.
Rens peberfrugter og halver dem hvis de er meget store. Læg dem i et smurt, ildfast fad.
Hak løg og pres hvidløget. Steg det i olivenolie ved middelvarme til de er klare.
Skyl spinaten, del broccoliet i små buketter og skær tomaterne i kvarte.
Kom spinat, broccoli, tomat og majs på panden og svits et øjeblik til spinaten falder sammen.
Tilsæt quinoa, smuldret feta og krydderurterne og tag så panden af varmen.
Bland det hele godt og krydder med salt og peber.
Kom fyldet i peberfrugterne og pres det godt sammen.
Drys med revet ost.
Bag peberfrugterne ved 200 grader i 25-30 min. Server med grøn salat.

Braiseret gris med perlespelt, granatæble og pistacienødder

Det her er en andeledes måde at spise pulled pork på, men stadig rigtig lækkert.
Da Charlotte og Carsten var her for en uges tid siden serverede jeg sådan en omgang med hjemmebagt brød og en hamper hvidløgssmør. Det smager rigtig lækkert, men kunne godt trække lidt flere krydderurter. Det var bare ligesom at de ikke smagte af så meget, men det er jo nok årstiden.
Min nakkesteg var lidt større end 1 kg, så den skulle have længere tid og gav også en større portion. Her er hvertfald masser af mad!
Opskriften er fra den skønne kogebog "Efterårsmad".

Braiseret gris med perlespelt, granatæble og pistacienødder (6-8 pers.)
Pulled pork:
1 kg. nakkesteg uden svær og ben
2 løg, hakkede
4 fed hele hvidløg
1 laubærblad
3-4 oreganokviste
2-3 myntekviste
½ l. grøntsagsboullion
skal af ½ citron
salt, peber

Salat:
300 g. perlespelt
6 dl. grøntsagsboullion
2 dl. hakket persille og mynte
1 stort granatæble
1 dl. pistacienødder, hakkede
½ dl. citronsaft
3-4 spsk. olivenolie

Læg kødet i en stegso eller en stor stegegryde.
Kom løg, hvidløg, krydderurter, laubærbladet, citronskallen, salt og peber ved.
Hæld boullionen over og sæt låget på.
Steg den 3-3½ time ved 150 grader til kødet er så mørt, at det kan trækkes fra hinanden med 2 gafler.
Kog perlespelten i grøntsagsboullionen efter anvisningen på pakken.
Lad den dryppe lidt af, inden du vender den med citronsaft, olivenolie og krydderurter.
Smag til med salt og peber.
Vend perlespelten sammen med den trevlede kød, kernerne fra granatæblet og de hakkede pistacienødder.
Serveres med det samme- kan sagtens spises koldt, men smager bedst når det er lunt:)

Korn-Taboulleh med rødbede, granatæble og mynte

Endnu en et hit fra "Suverænde Salater året rundt"- jeg er virkeligt begejstret for den bog:)
Vi fik den sammen med en anden salat fra bogen og en helstegt kylling. Rigtig lækkert, men lidt for sundt efter Kristians mening:)
I bogen bruger de meget granatæblesirup, men det har jeg ikke fundet nogen steder. Til gengæld har jeg fundet en balsamico med granatæble og den er rigtig skøn.

Korn-Taboulleh med rødbede, granatæble og mynte (2 pers.)
1½ dl. perlespelt
2 store rødbeder
25 g. pinjekerner
½ dl. friske, hakkede krydderurte- fx. mynte, persille eller dild.
kerner fra ½ granatæble
olivenolie, salt, peber

Dressing:
½ fed hvidløg, pressset
1 spsk. olivenolie
½ spsk. granatæblebalsamico
salt, peber

Skræl rødbederne og skær dem i små tern. Vend dem i en smule olivenolie, groft salt og lidt peber.
Bag dem i ca. 20-25 min. ved 200 grader, så de stadig har en smule bid.
Skyl perlespelten godt og kog den efter anvisningen på pakken.
Rist pinjekernerne gyldne på en tør, varm pande.
Rør alle ingredienserne til dressingen sammen.
Vend perlespelt, de bagte rødbeder, pinjekerner, halvdelen af krydderurterne og halvedelen af granatæblekernerne sammen.
Anret salaten på et fad eller i en skål. Drys med resten af krydderurterne og granatæblekernerne.

Kold, cremet perlebygsalat med blomkål

Jeg er ret vild med alle de forskellige slags korn, som er sunde og gode i salater. Derfor måtte jeg også prøve denne salat med perlebyg, for Kristian er jo ret vild med blomkål.
Opskriften er fra SpisBedre nr. 5/2012.
Jeg synes, at den blev en anelse for våd, men jeg tror, at hvis den fik lov at stå lidt, så ville kernerne og blomkålen suge dressingen lidt mere.
Den hører under et buffet-tema og jeg tror også, at den ville passe rigtig godt ind på et buffetbord sammen med et par sprøde salater og et god steg.
Portionen skulle række til 6 personer, men vi spiste næsten det hele, så det vil jeg ikke mene den er- heller ikke selvom det er som en del af en buffet.
Vi fik en bøf til idag, men et ordenligt drys stegt bacon ville også være godt.
Jeg undlod at pynte med frisk estragon, for det havde jeg ikke lige lyst til.

Kold, cremet perlebyg med blomkål (2 pers.)
1 lille blomkål
½ l. hønseboullion
1½ dl. perlebyg
2 finthakkede forårsløg
1 dl. tør hvidvin
2½ dl. cremefraiche
skal fra ½ usprøjtet citron
½ dl. citronsaft
1 spsk. saltflager
friskkværnet peber

Del blomkålen i små buketter og kog dem 2-3 min. i hønseboullionen, så de stadig er sprøde indeni. Skyl dem straks i koldt vand, men gem det meste af kogevandet.
Kog løg og hvidvin til at væden er fordampet. Tilsæt lidt blomkålsboullion og perlebyggen.
Kog perlebyggen i ca. 30-40 min, så der stadig er lidt bid i dem. Hæld væden fra og lad perlebyggen køle helt af.
Rør cremefraiche, citronskal og citronsaft sammen. Smag til med salt og peber.
Vend blomkålen og perlebyggen forsigtigt sammen med dressingen og server.

Perlebyg er polerede bygkerner, som bla. Urtekram forhandler.

De er sunde, fiberige, mættende og økologiske, så det er et super godt produkt i fx. salater eller som tilbehør i stedet for ris.

Når man bruger perlebyg eller perlespelt skal man bruge overraskende lidt, for de mætter utroligt meget. Får du kogt for meget, så brug de kogte kerner i fx. brød. Har jeg ikke lige tid/lyst til at bage, så fryser jeg dem bare ned.