Sticks med svinekød, æble og spidskommen

Vores nye gasgrill har været den bedste investering længe- sikke mange lækkerier der kan trylles frem på sådan en på ingen tid:)

Selvom jeg elsker at grille synes jeg godt at det kan være lidt en udfordring at finde på noget at komme på grillen.

De fleste dage er der ofte varmt, så det skal være nemt og for mig er det ikke nok med en kedelig pølse. Den anden dag blev det til disse sticks af svinekød. De hænger en smule fast, så de skal grilles med forsigtig hånd, men når de først lige har fået en stegeskorpe går det uden problemer.

Vi fik en salat af vandmelon, spinat og feta, tazatiki og grillede majskolber dertil.

Når man lige som mig bruger træspyd skal de lige ligges i vand i 30 min. inden de skal bruges. Så undgår du at der går ild i dem under stegningen.

Sticks med svinekød, æble og spidskommen (6-8 sticks)

400 g. hakket svinekød

1 lille løg, finthakket

2 fed hvidløg, presset

1 syrligt æble, revet

½ tsk. spidskommen

½ tsk. soya

lidt mel

salt, peber

Rør alle ingredienserne godt sammen. Tilsæt lidt mel til at farsen er fast.

Del farsen i 6-8 portioner og form hver til en aflang, flad frikadelle. Stik 2 spyd ind i hver.

Grill dem på en varm grill til de er sprøde og gennemstegte.

Boghvedepandekager med spicy oksekød, avocadocreme og salsa

Boghvede er et nyt bekendtskab for mig. Det påvirker ikke blodsukkeret i samme grad som hvedemel og indeholder næsten ingen gluten. Til gengæld har det en let bitter og nøddeagtig smag, der er bedst i det salte køkken.
Jeg var hvertfald ikke så fornøjet da jeg dagen efter ville spise en med syltetøj på:)

Pandekager med fyld af spicy, grillet oksekød, grillede peberfrugter, sprøde salater, en cremet avocadocreme og en sød salsa er et rigtigt aftensmadshit. Det tager lidt tid at lave, men jeg havde forberedt det hele i forvejen en travl dag, så jeg kunne klare det på 30 min. inkl. grill af kød og stegning af pandekager.

Kødet var en flanksteak marineret i limesaft, røget paprika, spidskommen og hvidløg. Og så bare grillet og strimlet. Avocadocremen blev lavet af en avocado, græsk yoghurt, en skvæt avocadolie, salt og peber. Begge dele simpelt, men godt sammen med de andre ingredienser.

Opskriften på pandekagerne fandt jeg (suprise) hos Vanløse Blues :) Jeg tilsatte dog noget mere vand, nok omkring 1 dl, fordi dejen var meget tyk. Jeg fik så også 5 flotte pandekager ud af portionen.

Boghvedepandekager (15 stk.)

300 g. boghvedemel
2 store økologiske æg
1 tsk. salt
6-7 dl. vand

smør til stegning

Bland boghvedemel, salt og vand og pisk det godt sammen. Pisk æggene i et af gangen.

Lad dejen hvile på køkkenbordet i 30 min. Tilsæt evt. lidt vand hvis den er blevet for tyk.

Steg pandekagerne i lidt smør ved middelvarme. Jeg brugte en pandekagepande.

Salsa med majs (2 pers.)

2 store, modne tomater

½ dl. majs

½ lille rødløg

1 fed, hvidløg

½ rød chili

2 spsk. hakket, bredbladet persille

3 spsk. olivenolie

Skær tomaten i både og fjern kernerne. Hak tomatkødet fint.

Hak løget fint, hak chilien fint og pres hvidløget. Rør det hele sammen og lad salsaen trække min. 30 min.

Tilbehør:

Grillet flankstek

1 rød peberfrugt, grillet

1 gul peberfrugt, grillet

2 håndfulde babyleaves

Avocadocreme, guacamole e.lign.

Smør pandekagerne med avocadocremen.

Top med salater, grillede peberfrugter i strimler, grillet kød i strimler og til sidst salsaen.

Kyllingeburger med mango og guacamole

Sol, grill og burgere hører sammen. Prøv denne sunde version næste gang grillen er fremme og menuen står på burgere:)
 

Jeg har set flere steder, at man bruger portebellosvampe som "burgerbolle" i stedet for brød. Vi sparer stadig på stivelsen herhjemme, så det var oplagt at prøve. Det smagte rigtigt dejligt. Svampen smager ikke af meget og er lidt mere fast i det, men man får stadig "fornemmelsen" af burger:) Kylling, avocado og mango er virkeligt et godt match, så prøv det endeligt når vejret engang tillader at grillen trilles frem.

Kyllingeburger med mango og guacamole (4 burgere)

Kyllingebøffer:

400 g. hakket kyllingekød

1 groftrevet æble

½ revet løg

1 dl. revet ost

2 spsk. FiberHusk

2 spsk. sesamfrø

2 tsk. oregano

salt, peber

Tilbehør:

4 portobellosvampe

2 dl. guacamole

1 mango i skiver

1/4 agurk i skiver

2 håndfulde babyleaves

Rør alle ingredienserne til kyllingefarsen sammen og lad den stå ca. 10 min.

Form den til 4 store, flade bøffer.

Grill dem på en meget varm grill til de har fået lidt farve og er gennemstegte.

Kom svampene på grillen og grill dem godt på hver side.

Start med at komme lidt babyleaves på svampen, så bøffen og top med guacamole, mango og agurk.

Grillede asparges med hasselnødder, feta og persille

Når solen skinner triller vores lille grill frem fra vinterskjulet. Og hvad er bedre end at grille nye forårsgrøntsager som asparges?

Lige for tiden finder jeg rigtigt meget inspiration fra Vanløse Blues, der er en rigtigt fin blog med fokus på lækre grøntsager og mad uden en masse stivelse. Her har jeg også fundet inspiration til denne lækre ret med asparges.

Vi fik den sammen med en salat med bla. spidskål og jordbær og så en svinemørbrad, der havde marineret i 2 dl. koncentreret hyldeblomstsaft, ½ citron i skiver, 2 tsk timian, salt og peber. Til sidst endte den på grillen, hvor den blev grillet godt på alle sider.

Grillede asparges med hasselnødder, feta og persille (2 pers.)

8 asparges

½ dl. hasselnødder, grofthakkede

50 g. fed feta

½ dl. persille, hakket

lidt honning

lidt olivenolie

salt, peber

Bræk den nederste del af aspargesene af. Pensel dem med olivenolie.

Grill aspargesene på en meget varm grill til de har fået lidt farve.

Kom dem på et fad og drys med smuldret feta, grofthakkede hasselnødder og hakket persille.

Dryp med lidt honning og krydder med salt og friskværnet peber.

Grillet Tunsteak med fetacreme, æblepesto og grillede tomater

Det her er et rigtigt lækkert LCHF-måltid, med proteinrig tun, fed feta, pesto med god olie og pinjekerner og sprøde grøntsager. Sådan en tunsteak på grillen smager altså også bare super godt!
Er man nu ikke til LCHF, så vil et godt stykke brød passe rigtig godt dertil.
Dette måltid er nemt og hurtigt at lave, men også rigtig godt til gæster. Især fetacremen er rigtigt god. Den kommer jeg til at lave mange gange fremover, måske med lidt krydderurter i, men den er også god som den er.
Jeg brugte bare lidt ærtesalat, agurk, gulerødder og så de grillede tomater som tilbehør. Asparges, ærter eller rucola kunne også være lækkert..
Opskriften er fra AltForDamerne.

Grillet tunsteak med fetacreme, æblepesto og grillede tomater (2 pers.)
2 ferske tunsteaks
ca. 10 cherrytomater på stilk
olivenolie
salt, friskkværnet peber

Fetacreme:
100 g. feta
1 dl. græsk yoghurt
1 spsk. olivenolie
salt, friskkværnet peber

Æblepesto:
1 dl. basilikumpesto
1 syrligt æble
evt. 1 spsk. oliveolie

Start med at lave fetacremen; mos fetaen sammen med olivenolien med en gaffel. Rør yoghurten i og smag til med salt og peber.
Riv æblet og bland den i pestoen. Er den for tyk spædes op med en lidt olivenolie.
Dryp tomaterne med olivenolie og drys med rigeligt groft salt. Grill dem til de får lidt farve.
Pensel tunsteaksene på begge sider med lidt olie og drys med salt og peber. Grill dem i ca. 3-4 min. på hver side. Server straks med salat, tomater, fetacreme og æblepesto.

Satay-kyllingespyd med peanutdip

Jeg har virkeligt en forkærlighed for mad på spyd, mens Kristian synes det er temmelig besværligt. De her spyd blev nu godkendt, men han var ikke vild med peanutsaucen.
Jeg synes nu, at det smagte godt:)
Opskriften er med inspiration fra AltForDamernes sommertillæg "Sommermad", men der var virkeligt meget ingefær og fishsauce i, så jeg lavede min engen version.
Vi fik en salat af ærtesalat, vandmelon, bittesmå tomater og sesam med lidt god olivenolie over.

Satay-kyllingespyd med peanutdip (2 pers.)
Spyd:
2 kyllingebryster
1 tsk. chilipasta
2 fed hvidløg, presset
3 spsk. fishsauce
5 spsk. neutral olie
2 tsk. rørsukker
2 kaffirlimeblade
1 lime, saften heraf

Peanutdip:
½ dl. crunchy peanutbutter
½ dl. kokosmælk
1-1½ dl. fishsauce
½ lime, saften heraf
salt, peber

Læg 6-8 grillspyd af træ i vand i ca. 30 min. Så går der ikke ild i dem.
Rør alle ingredienserne til peanutdippen sammen og smag til med lidt salt, peber og limesaft. Kan med fordel blendes, da det er svært at røre sammen.
Rør chilipasta, hvidløg, fishsauce, olie, rørsukker, limeblade og limesaft sammen.
Skær kyllingen ud i små stykker og træk det på grillspydene . Pensel dem med halvdelen af marinaden og grill dem i ca. 5 min. på hver side. Hæld resten af marinaden over og server.

Persille- og parmesankylling

Vores lille gasgrill bliver rigtig brugt her i sommervarmen, så den anden dag lavede jeg en hel kylling derpå i en lækker marinade med persille, parmesan og hvidløg. Enkelt, og meget lækkert!
Jeg lavede den i en foliebakke, hvor jeg havde lagt en bunke helt små kartofler i bunden. De blev virkeligt sprøde og lækre. Det lykkedes mig at lave en nogenlunde sauce og så fik vi en helt enkel salat af frisee, agurk, grillede majs og solsikkekerner, kun med en smule olie, et pift citron og et nip salt og peber. Nem og lækker sommermad. Dertil fik vi en meget sød øl fra Søgaards Bryghus. Den smagte rigtig dejligt, men er vidst lidt for sød til at blive drukket til mad. En lun sommeraften passer den bedre til.

Persille- og parmesankylling
1 hel kylling
1 citron
1 dl. friskrevet parmesan
1 dl. friskhakket persille
2 fed hvidløg, pressede
1-1½ dl. olivenolie

Tilbehør:
Små kartofler
Salat
salt, peber

Kig kyllingen efter både indvendigt og udvendigt.
Prik en masse huller i citronen med en lille spids kniv. Kom den ind i kyllingen.
Rør parmesan, persille, hvidløg og olivenolie sammen. Den skal være tyk, men stadig flydende. Krydder med salt og peber.
Smør hele kyllingen ind i marianden og læg den i en foliebakke.
Kom evt. små kartofler ned til kyllingen.
Grill den med lukket låg i ca. 1 time alt efter kyllingens størrelse. Kødsaften skal være klar hvis du stikker en kniv eller kødnål i kyllingens tykkeste sted. Brug evt. stegetermometer.
Lad kyllingen køle lidt af og skær den så ud.

Fisk med pesto og grønt

Jeg synes faktisk det er svært, at finde på noget til grillen. Jeg bliver lynhurtigt træt af pølser og kyllingebryster. Den anden dag bestemte jeg mig for, at vi skulle have fisk og det skulle gerne grilles, så jeg lavede nogle pakker med fisk og grønt og de blev heldigvis ret vellykkede. Fisken var nogle fine skrubberfileter, som min bror er kommet med. Det meste lyse fisk kan bruges, mens laks o.lign er lidt mindre sart og derfor kan grilles direkte på grillen.
Dertil fik i nogle nye kartofler og en salat. Jeg forkogte nogle små kartofler og kom dem i en lille pakke af stanniol sammen med en lille klat persillesmør, rødløg, groft salt og et ordentligt drys persille. Salaten bestod af blomkål, friskbælgede ærter, ærteskud, jordbær, feta og en drys friskkværnet peber. Lige inden serveringen dryppede jeg med lidt olivenolie og citronsaft.
Hvad smider I på grillen?

Fisk med pesto og grønt (2 pers.)
6 skrubbefileter
2 spsk. citronsaft
2 spsk. pesto med soltørrede tomater
½ rødløg, i skiver
5-6 cherrytomater, i kvarte
4 spsk. friske krydderurter, grofthakkede
salt, peber

Rul fisken sammen og placer dem tæt på midten af et stykke stanniol.
Dryp med citronsaft og smør pestoen over. Top med grøntsager og krydderurter.
Krydder med salt og peber. Luk pakkerne godt sammen.
Kom dem på grillen i ca. 15 min. til fisken er mør. Kan også laves i ovnen.

Grillet Steak Taco

 Efter den lille Weber er flyttet ind, så får vi grillet en del. Ikke hver dag, men vi øver os i at blive gode til det, også de dage hvor vejret ikke er såå godt..
Den anden dag fik vi tacos med grillet, spicy flanksteak, guacamole og masser af grønt. Det smagte virkeligt skønt og Kristian var især begejstret. Jeg ville have haft sådan nogle små pandekager, men det er åbenbart ikke til at få længere? Det her tager måske 20-25 min. at lave, men kødet skal så lige have lov at marinere mindst en times tid. Kristian styrede grillen mens jeg lavede grønt og guacamole (og holdt øje med ham og grillen), så det var nemt. Grøntsagerne var spidskål, feldsalat, tomater og agurk. Desuden grillede vi et par rester peberfrugt og det smager virkeligt godt sammen med kødet.

Grillet steak taco (2 pers.)
1 lille flanksteak

Spicy marinade:
1 dl. olivenolie
saft af ½ citron
1 spsk. sød paprika
1 spsk. spidskommen
2 tsk. chilipulver
salt, peber

Tilbehør:
Pandekager
Grønt
Guacamole

Rør alle ingredienserne til marianden sammen og hæld den i en plasticpose. Kom flanksteaken ved og vend rundt, så hele steaken er dækket af marinade. Lad den marinere på køl i mindst 1 time, gerne længere. Tag steaken ud af posen og kasser overskydende marinade.
Grill den på en godt varm grill eller grillpande i 3-4 min. på hver side. Den må gerne være lidt rød inden i. Skær flanksteaken i skiver og server med brød og pandekager.

Grove Pølsebrød

Hotdogs er rigtigt herremad og ikke noget, som jeg er specielt vild med. Det er Kristian, så vi fik hotdogs den anden dag efter en lang dag i haven med malerarbejde, plantning af blomster og alge-fjerning på tagrenderne.
Pølser spiser jeg meget sjældent, de smager mig ikke rigtig og er ofte fyldt med alverdens skidt. Kvickly har ofte ferske pølser af ganske fornuftig kvalitet, så vi snuppede en pakke med ramsløgs-pølser og så måtte der bages nogle grove pølsebrød og laves en hurtig agurkesalat.
De pølsebrød man kan købe er oftest noget værre pap, så jeg bagte de her med lidt fuldkornsmel. De mætter rigtigt godt, men dejen var virkeligt heftig da det kom til hævningen, så de blev lige lidt store!
Opskriften har jeg fra Birthe.
Jeg lavede også en omgang syltede agurker efter Gastro's opskrift, men brugte hyldeblomsteddike, så agurkerne fik en fin sødme.

Grove Pølsebrød (7-10 stk.)
50 g. gær
3 dl. lunkent vand
1 æg
½ dl. olivenolie
1 tsk. groft salt
2 tsk. rørsukker
75 g grahamsspeltmel
75 g fuldkornsdurum
ca. 400-450 g. hvedemel

Pensling:
1 sammenpisket æg
½ dl. sesamfrø

Rør gæren ud i vandet.
Rør æg, olie, salt, sukker, grahamsspeltmel og fuldkornsdurum.
Tilsæt hvedemelet lidt af gangen og ælt til en fast, smidig og let klistret dej.
Lad den hvile lunt og tildækket ca. 30 min.
Ælt hurtigt dejen igennem og del den i 7-10 stykker. Form hvert stykke til en flad, aflang bolle og lig dem på en bageplade med bagepapir.
Lad dem efterhæve lunt og tildækket i ca. 40 min.
Pensel dem med sammenpisket æg og drys med sesam.
Bag dem ved 225 grader i 10-15 min. Lad dem køle af på en rist og grill dem inden servering til de er godt sprøde.

Spidskålssalat med ananas

En super lækker salat, der passer til nærmest hvad som helst. Vi fik den sammen med en svinemørbrad og små, kogte kartofler. Den ville helt sikkert også være lækker til grillet kød eller i en burger med pulled pork.
Opskriften er fra FoodFanatic, men er vidst oprindeligt fra Piskeriset:)
Jeg lavede den om morgenen, så det var nemt at få aftensmaden på bordet når jeg kom hjem fra arbejde. Den smagte også stadig super godt dagen efter, så lav endeligt en stor portion- evt. til madpakken:)

Spidskålssalat med ananas (4 pers.)
1 lille spidskål
100 g. ananas på dåse (i egen saft)
4 forårsløg
3 dl. creme fraiche 18%
2-3 tsk. dijonsennep
1 tsk. honning
1 tsk. citronsaft
salt og peber

Fjern de yderste blade på spidskålet, skær det igennem og fjern stokken.
Hak spidskålet fint. Du skal bruge ca. 350 g. spidskål.
Skyl det godt og kram det igennem med fingrene, så spidskålet bliver lidt blødere.
Hæld saften fra ananasen og lad dem dryppe godt af. Skær ananasen i tern hvis den ikke allerede er det.
Skær forårsløgene i tynde ringe.
Bland cremefraiche med sennep, honning, citronsaft, salt og peber. Smag til.
Vend spidskål, ananas og løg heri.
Opbevar den på køl indtil den skal serveres.

Grillet fersken med mascarponeskum

Ferskner er en af mine ynglingsfrugter, men denne dessert imponerede ikke.
Det var ligesom, at kardemommen blev alt for dominerende og mascarponeskummen var for flad og fed i smagen til at give nok modspil. En klat vaniljeis havde sikkert været meget bedre!
Opskriften er fra et lille hæfte med sommerdesserter, som fulgte med Femina sidste uge.
Vi fik den, da vi var i sommerhus med Lotte og Carsten i weekenden..

Grillet fersken med mascarponeskum (4 pers)
4 ferskner
1 bakke hindbær
4 hele kardemommekapsler
½ dl. vindruekerneolie

Mascarponeskum:
125 g. mascarpone
1½ dl. piskefløde
2 spsk. flormelis
1 spsk. fintrevet citronskal

Flæk kardemommekapslerne, skrab frøene ud og knus dem godt. Rør det ud i olien.
Pisk fløden til skum.
Rør mascarponen med flormelis. Vend den forsigtigt i flødeskummet sammen med citronskallen.
Lige inden servering deles fersknerne i halve og stenen fjernes.
Pensel fersknerne med kardemomme-olien og gril dem et minut på hver side- enten på grillen eller en meget varm grillpande.
Server fersknerne lune med en klat mascarponeskum og friske hindbær.

Grilled Chicken Kebabs with Meyer Lemon Salsa

Efter en lang dag på arbejde orkede jeg næsten ikke lave mad, men heldigvis tog jeg mig sammen, for det smagte rigtig dejligt.

Opskriften er med kraftig inspiration fra A Farmgirl's Dabbles, men med mine egne mængder og justeringer.

Kødet blev rigtig mørt og havde en skøn smag, der passede godt sammen med den friske salsa. Dertil fik vi små, halve kartofler stegt sprøde i ovnen og en blandet salat. En dressing med fx. lidt mynte kunne være godt, men jeg savnede det nu ikke.

Grilled Chicken Kebabs (5 små spyd)

2 store kyllingebryster

1½ dl. yoghurt naturel

½ bdt. koriander

1 fed hvidløg

½ tsk. stødt spidskommen

1 tsk. gurkemeje

salt, peber

5 træspyd

Bland yoghurt, koriander, hvidløg, spidskommen og gurkemeje. Kør det godt sammen i en blender.

Smag til med salt og peber.

Skær kyllingen i mundrette bidder og vend den sammen med marianden.

Lad det trække ved stuetemperatur i ca. 20 min.

Imens kommes træspydende i vand- det forhindre, at de brænder under stegningen.

Træk kødet på træspyd og steg dem gyldne og sprøde på en grillpande eller havegrillen.

Serveres med det samme.

Salsaen var en sjov, syrlig sag, der smagte overraskende godt.

Man skal selvfølgeligt kunne lide den sure smag, men det kan vi også godt.

Jeg havde ikke frisk chili, så jeg gav den lidt chilipulver og det virkede fint.

Meyer Lemon Salsa

2 citroner

2 forårsløg

1/4 agurk

1/4 tsk. sukker

en smule chilipulver.

Skræl citronen og del den i både. Fjern de hvide hinder, for de er bitre. Kun frugtkødet skal bruges. Se evt. denne guide.

Snit forårsløgene fint.

Fjern kernerne fra agurken og hak den fint.

Blad citron, agurk og forårsløg.

Smag til med sukker og chili.

Den må gerne stå og trække lidt inden den skal bruges.

Soyamarinerede Kyllingespyd

 Efter en søndag eftermiddag med masser af regn klarede det op lige til grill-tid:)

Vi skulle egntligt ha været på søndagstur, men da vi så vejrudsigten blev vi enige om, at blive hjemme og så nyde det sol der nu var i haven.

Naboerne er stadig i sommerhus, så der skulle helt sikkert grilles.

Da jeg sidst var hos Line fik vi de lækreste kyllingespyd, som jeg har haft lyst til at lave lige siden og det blev idag.

De er super nemme at lave og bliver tilpas krydrede, sprøde og en smule "sticky".

Jeg havde ikke sesamolie, så jeg brugte bar lidt olivenolie.

Vi grillede også et par pølser og fik bulgursalat og tzatiki til.

Lines soyamarinerede kyllingespyd (ca. 6-7 stk.)

300 g. kyllingeinderfilet

4 spsk. soya

2 spsk. kethup

2 fed hvidløg, presset

1 spsk. brun farin

3 tsk. olie

Grillspyd af træ

Start med at blande alle ingredienserne til marinaden godt sammen.

Kig inderfiletterne igennem for sener osv.

Kom marinade og kylling i en plasticpose og lad dem marinere i køleskabet, gerne natten over.

Jeg havde dog kun tid til 5 timer.

Læg grillspydene i vand ca. ½ time før der skal grilles.

Træk en inderfilet på hvert træspyd og grill dem et par minutter på hver side.

Bulgursalat med med sommergrønt, brøndkarse og ristede valnødder.

MisMuffins kartoffelsalat med skyr

Kartoffelsalat og frikadeller er en rigtig sommer-klassiker, som jeg har haft lyst til i noget tid, så idag skulle det være:)

Den blev super lækker og selv Kristian var ret vild med den:)

Vi sku ha haft grillede asparges til, men det kunne vi ikke nå, for Kristian sku jo afsted til fodbold, så det må blive sammen med resterne imorgen.

Når jeg laver kartoffelsalat, så synes jeg at der hører friskbælgede ærter til, men jeg kommer dem altid på til sidst, så de er helt sprøde.

Normalt pelejer jeg at købe Løgimose Skyr fra Netto, men efter flere anbefalinger prøvede jeg idag skyr fra Thise Mejeri og det er altså meget bedre!

Skyr er et islandsk mælkeprodukt med en syrlig smag, en god cremet konsistens og et højt proteinindhold, så det mætter godt og har en dejlig frisk smag.

Perfekt til kartoffelsalat sammen med lidt god mayo- jeg foretrækker som så mange andre Helmanns:)

MissMuffins kartoffelsalat med skyr (2 personer)

ca. 1 kg. kartofler
4 spsk. skyr
3 spsk. god mayonaise
1½ spsk. finthakket purløg
salt, peber
1/4 kg. ærter i bælg

Skræl kartoflerne og kom dem i en gryde med vand og salt.
Kog dem til de er møre og lad dem køle helt af.
Når de er kolde skæres de i mundrette bidder og kommes i en skål.
Rør skyr, mayonaise og purløg sammen og smag til med salt og peber.
Vend forsigtigt dressingen i kartoflerne med en stor ske.
Lad kartoffelsalaten trække lidt på køl.
Serveres med masser af friske ærter på toppen.