Meatza

Meatza- en hybrid mellem en kæmpe hakkebøf og en snasket pizza.

Det går nogenlunde med at skære ned på kulhydraterne herhjemme. En nybagt bolle eller et stykke kage siger jeg nu ikke nej tak til:)
En pizza er jo fyldt med kulhydrater, men der er efterhånden mange bud af finde på alternative bunde til det hvide brød. Forleden testede vi palæo-varianten, hvor bunden er lavet af hakket oksekød. Ganske velsmagende og sikkert noget jeg vil servere igen, for det mætter også rigtigt godt.

Jeg toppede min meatza med tomatsauce, champignon i skiver og rigeligt med ost. Dertil havde jeg lavet en fad med salater, agurk, tomat, majs, peberfrugt og avocado til at toppe med. En lille skål hvidløgsdressing og så var det ellers bare at toppe med hvad man nu havde lyst til.

Jeg brugte fedtfattigt, økologisk oksekød og alligevel væskede min meatza rigtigt meget under bagningen, så hold øje og hæld al stegevæden fra, så bunden kan blive lidt sprød.

Meatza (2-3 pers.)

400 g. hakket oksekød

1 æg

2-3 spsk. loppefrøskaller

1 spsk. tomatpure

1 tsk. oregano

Fyld:
1 dl. tomatsauce

1-1½ dl. revet ost

½ bakke champignon i skiver

Topping:

Grøntsager og dressing

Rør oksekødet med æg, loppefrøskaller, tomatpure og oregano til en fast og jævn fars.

Kom farsen på en bageplade med bagepapir og pres den til en flad og rund bund.

Bag den ved 200 grader i 8 min. til den har fået lidt farve. Husk at hælde evt. overskydende stegevæde fra undervejs.

Smør tomatsaucen udover bunden og fordel først champignon og så osten over. Bag til osten er smeltet og gylden.

Serveres med det samme i slices, som man selv kan toppe med det ønskede fyld.

Små oste-pizzaer (LCHF)

Jeg LCHF'er ikke, men er blevet mere bevidst om at regulere indtagelsen af stivelse en smule. Jeg tror ikke på de der enten/eller kure, men en middevej må være mere fornuftigt og nemmere at arbejde med.. Den anden dag var jeg alene hjemme og ret så sulten. Rugbrød havde jeg fået til frokost, så det gad jeg da hvertfald ikke igen. I stedet lavede jeg de her små oste-pizzaer med inspiration fra "LCHF- spis dig mæt og glad" af Jane Faber. og de var både nemme og virkeligt lækre! Alt var på lager, så det var nemt at trylle en varm aftensmad frem på ingen tid. Lidt salat til ville ha været godt, men det gad jeg ikke..
Jeg kunne kun spise den ene, men den anden smagte også godt kold til frokost næste dag. Og nu siger jeg noget, som jeg ikke havde regnet med skulle komme ud af min mund; kolde er bunden virkeligt brød-agtig! Så, nu sagde jeg det... Bønnefritter smager godt og oste-omeletter er faktisk brød-agtige når de er kolde!

Små oste-pizzaer (2 stk.)
150 g. revet ost (gerne flere forskellige slags)
2 æg
1½-2 spsk. loppefrøskaller (HUSK)
salt, peber

Fyld:
Tomatsauce
Serranoskinke
Tomater i halve
Peberfrugt i strimler
oregano og sesam til drys

Pisk æggene sammen og rør ost og loppefrøskaller ud heri.
Krydder med salt og peber.
Hæld "dejen" ud i 2 portioner på en bageplade med bagepapir.
Bag dem ca. 20 min. ved 200 grader til de er godt stivnet.
Tag dem ud og smør med tomatsauce. Fordel resten af fyldet over og bag yderligere 5-10 min. til kanterne er brune og sprøde.

Blomkålspizza

Når vi nu skulle spise LCHF, så skulle vi selvfølgeligt også prøve den berygtede og berømte blomkålspizza, hvor bunden er lavet helt uden mel. Den smager faktisk ganske ok! Man skal bare lige bruge lidt ekstra fyld, for er der ikke tomatsauce osv. på, så smager kålen godt igennem. Derfor skar jeg også kanterne fra. Ja, og så skal man lige lære at leve med, at der lugter lidt af prut i hele huset bagefter, for sån noget bagt blomkål stinker altså!
Endnu engang er opskriften fra "LCHF- Spis dig glad og mæt" af Jane Faber.
Jeg lavede dog min egen tomatsauce af køleskabets rester (tomatpure, fløde, hvidløg og oregano) og brugte vores favoritfyld (parmaskinke, champignon og tomater). Kristian kunne også godt lide den.
Altså bunden er ret blød, så det er ikke som at spise en tynd, sprød pizza med surdejsbund, men det her er et rigtig fint alternativ, som jeg helt sikkert vil lave fremover. Jeg brugte 3 æg, for eller synes jeg ikke, at det ville hænge sammen og osten var en emmentaler, som jeg selv rev.

Blomkålspizza (1 stor pizza)
Bund:
400 g. blokål
2-3 æg
150 g. revet ost
1 spsk. tørret oregano
2 spsk. loppefrøskaller

Fyld:
1 dl. tomatsauce
150-200 g. revet ost
6 skiver parmaskinke
1 håndfuld champignoner, i skiver
1 håndfuld cherrytomater, i halve
salt, peber

Riv blomkålen fint og bland det godt med ost, æg, oregano og loppefrøskaller.
Bred blandingen ud i en firkant på en bageplade med bagepapir- det er nemmest at gøre med hænderne.
Bag bunden ved 230 grader i 12-15 min til den er blevet gylden.
Tag den ud, men sluk ikke ovnen.
Smør tomatsaucen ud på bunden- godt ud til kanterne- og fordel så resten af fyldet herpå.
Bag i yderligere 5-10 min. til osten er smeltet.
Lad den køle lidt af inden servering, så hænger den bedre sammen.

Pizza med lufttørret skinke, mascarpone og frikskkværnet peber

Lige siden jeg så denne pizza hos Line vidste jeg, at den skulle afprøves:) Så selvom madplanen først sagde, at vi skulle have pizza på onsdag, så blev det igår. Nicole kommer nemlig idag og så kan vi passende få noget af det lækre laks jeg købte ved fiskemanden igår, for det gider Kristian ikke:) Så der blev han lige reddet:)
Mascarpone er en fed, italiensk flødeost. Umiddelbart ikke noget jeg ville komme på en pizza, men det smager altså bare vildt godt sammen med den salte skinke og peber:)
Meningen var egentligt, at jeg ville eksperimentere videre med "Pizzadej med surdej", men pga. tidsnød blev det bare den sikre og hurtige "Fuldkornspizzabund". Jeg lavede kun en pizza med mascarpone, mens den anden pizza blev lavet med champignon og cherrytomater. Næste gang laver jeg begge med mascarpone, for denne kombination ville også godt kunne klare lidt mere fyld:)

Pizza med lufttørret skinke, mascarpone og frikskkværnet peber (1 stk.)
½ portion fuldkornspizzadej
5 spsk. tomatsauce
4 skiver lufttørret skinke
ca. 100 g. frisk mozzarella
1/4 bøtte mascarpone
friskkværnet peber

Rul dejen ud til en cirkel.
Smør tomatsaucen ud over bunden og fordel skinken over.
Riv mozzarellaen i stykker og fordel den udover.
Fordel små klatter på ca. ½ tsk. marscapone ud over pizzaen.
Bag den i 5-6 min. ved 225 grader. Gerne på en varm bagesten!
Kværn sort peber over den, når den er færdig.

Pizza med surdej

Da jeg på 5. dagen stod og asede og masede med pizzadejen tænkte jeg "lad nu ikke de her pizzaer være gode"! Der er ikke meget besvær med at lave en surdej, det tager bare tid. Dejen derimod var lidt af en kamp, for den var simpelthen så elastisk, at den var nærmest umulig at rulle ud!
Da jeg så serverer de lidt tykke og skæve pizzaer for Kristian kommer han lynhurtigt med den konklusion, at det er de bedste pizzaer vi nogensinde har lavet herhjemme. Pis osse! Haha...
Opskriften er fra Isabellas nr. 8/2011, men jeg fik kun 3 mindre pizzaer og ikke 5 store som opskriften lød på. Fyldet var rester fra køleskab og fryser.
Som sagt er dejen utroligt svær at rulle ud, men den smager så godt og bliver dejlig sprød.
Jeg tilsatte en smule mere durrummel, da dejen var meget blød- den skal røres på maskine.

Pizza med surdej (2 stk)
Surdej:
Dag 1: 2 dl. lunken vand, 2½ dl. hvedemel og 1 spsk. flydende honning
Dag 2: 1 dl. lunken vand og 1½ dl. hvedemel
Dag 3: 1 dl. lunken vand og 1½ dl. hvedemel

På dag 1 røres alle ingredienserne sammen til en tynd grød. Dæk den til med husholsningsfilm og lad den stå på køkkenbordet. Den skal begynde at boble og dufte syrligt.
På dag 2 og dag 3. røres mel og vand i dejen og den hviler igen tildækket på køkkenbordet.
På 4. dagen er surdejen nu klar til at blive brugt.
Der vil være en del surdej til overs.
Den kan opbevares i køleskabet, men skal "mades" med mel og vand ca. hver anden eller tredje dag. Inden den skal bruges igen skal den stå på køkkenbordet en times tid, så den begynder at boble igen.

Pizzadej:
12 g. gær
3 dl. vand
3 spsk. olivenolie
½ dl. surdej af hvede
1 spsk. salt
1 tsk. sukker
3½ dl. durrumhvede
3 dl. pizzamel (Tipo 00)

Rør gæren ud i vandet.
Tilsæt de øvrige ingredienser og rør dejen på maskine i ca 10 minutter til den er blød og elastisk.
Kom dejen i en skål smurt med olie, dæk den til med husholdningsfilm og lad den hæve natten over i køleskabet.
Næste dag hældes dejen ud på en meldrysset bord og deles i 3 stykker, som forsigtigt formes til runde boller, uden at dejen skal æltes. lad dem efterhæve tildækket på køkkenbordet et par timer.
Rul dem så tyndt ud som muligt og kom det ønskede fyld på.
Bages på en bagesten ved 250 grader i ca. 5-8 min.

Strawberry Moon Bakery's Whole Wheat Pizza Dough

Vi har stadig gang i "projekt-tøm-køleskabet" og der var lidt, som der passende kunne bruges til pizzafyld:)

Denne gang prøvede jeg en opskrift fra bloggen "Take a Megabite", mest fordi jeg ikke kunne stå for navnet og så fordi den var langtidshævet.

Der skal bruges en fin og en grov fuldkornshvedemel, men jeg havde kun en fin udgave og erstattede den grove med fuldkornsdurum. Derfor brugte jeg også lidt mere mel, men prøv dig frem.

Pizzaerne blev fine, men jeg foretrækker stadig denne opskrift.

Vi fik 2 store pizzaer ud af denne portion og har stadig halvdelen tilbage, for den mætter rigtig godt!

Pizza 1 blev med tomatsauce, mozzarella, kyllingepølse, friske champignon og frisk timian.

Pizza 2 blev med tomatsauce, mozzarella, oksekød, tomater og frisk basilikum.

Begge blev for mit vedkommende toppet med brøndkarse og rød syre.

Rød syre er en krydderurt, som ligner skovsyre og altså ikke noget ulovligt:)

Strawberry Moon Bakery's Whole Wheat Pizza Dough

2 pakker tørgær

4½ dl. lunkent vand

4½ dl. fintmalet fuldkornshvede

4½ dl. groftmalet fuldkornshvede eller andet groft mel

4 spsk. olivenolie

2 tsk. salt

4 tsk. rørsukker

Start med at røre tørgær og sukker ud i den varme vand.

Lad det stå et øjeblik.

Rør herefter olivenolie og salt i.

Tilsæt melet lidt af gangen og ælt til du får en fast, smidig og lille smule klistret dej. Afhængig af melet skal du måske bruge lidt mere.

Smør en skål med olivenolie og kom dejen heri.

Dæk med husholdningsfilm og lad den hæve natten over i køleskabet.

Tag den ud en time før den skal bruges, så den kan nå at få stuetemperatur.

Tag dejen ud på et meldrysset bord, del den i to og rul den ud til 2 tynde bunde.

Placer dem på bagepapir og kom det ønskede fyld på.

Varm en bagesten op i ovnen ved 250 grader.

Lad pizzaen glide over på stenen (jeg gør det med bagepapir under) og bag så pizzaerne til bunden er gylden og sprød.

TIP: Den færdige dej kan fryses i op til 3 uger.

Jeg havde fuldkornshvedemel fra IL Fornaio på lager, som er ret fintmalet.

Finax laver en grov fuldkornshvedemel, men den havde jeg ikke mere af.

I stedet brugte jeg derfor fuldkornsdurummel.

Il Fornaio laver noget virkeligt lækkert mel. Måske er det lidt dyrt, men jeg synes det er så lækkert at bage med, at jeg gerne ofre de par ekstra kroner.

Ofte er det faktisk at finde på tilbud i Føtex, Kvickly og Fakta.

Deres pasta kan helt sikkert også anbefales nu hvor jeg er igang:)

MissMuffins Pizza Mexicana

 Fantasifuldt navn ikke:)

Forleden fik jeg jo alle de her dejlige glas med salsa fra SantaMaria, men jeg har ikke haft tid til at lave ret meget mad på det sidste.

Idag var vi begge hjemme til aftensmad og det krævede lidt kreativitet, for at finde på noget aftensmad ud fra køleskabets indhold, men det endte rigtig vellykket med en dejlig spicy pizza med salsa.

Bunden var rigtig træls at arbejde med, men gav nogle luftige og sprøde bunde, så den opskrift vil jeg nok arbejde lidt videre med:)

Koriander er jeg dog ikke så vild med, det smager altså lidt af.... sæbe?!

Dog kunne jeg se, at de fandtes på mange af de opskrifter jeg kunne finde med mexicanske pizzaer, så det må jo høre til.

MissMuffins Pizza Mexicana (2 stk.)

Bunde:
25 g. gær
2½ dl. lunken vand
1 tsk. groft salt
50 g. majsmel
250-300 g. hvedemel

Fyld:
1 glas Sweet Red Chili Salsa fra SantaMaria
200 g. hakket oksekød
3/4 pose burrito spicemix fra SantaMaria
1 forårsløg i skiver
1 lille grøn peber i tynde strimler
1 lille dåse majs
8-10 cherrytomater i halve
250 g. revet ost (mozzarella og cheddar fx.)
frisk, hakket chili
frisk koriander

Tænd ovnen på 225 grader- gerne med en pizzasten i.
Start med at lave bundene: rør gæren ud i vandet og tilsæt salt.
Rør melet i lidt efter lidt og ælt til en god, fast dej.
Lad den hæve i ca. ½ time.
Brun kødet i en smule olivenolie og tilsæt spicemix.
Tag det af varmen- det skal være lidt stærkt.
Når bundene er færdige med at hæve, så deles den i 2, som rulles til 2 flade bunde med en kagerulle og rigeligt meldrys.
Læg hver bund på et stykke bagepapir.
Fordel salsaen på de 2 bunde og drys halvdelen af osten udover.
Fordel kødet herpå og derefter grøntsagerne og chili efter eget ønske.
Drys den sidste ost over.
Bag hver pizza 6-10 min. til bundene er sprøde og let gyldne.
Server straks med frisk koriander på toppen.

Pizza og ingen madplan..

Her til aften har vi fråset løs i lækre, hjemmelavede pizzaer.
Jeg bruger altid denne bund, som med det lækre fuldkornsdurummel er en sikker vinder.
Pizza 1 var med tomatsauce, hakket oksekød, cherrytomater i halve, ½ kugle frisk mozzarella og champignoner. Mit stykke blev søbet ind i hjemmelavet pesto. Uhm!
Pizza nr. 2 var med tomatsauce, ½ kugle frisk mozzarella, forårsløg og serranoskinke. Da den kom ud af ovnen blev den toppet med rucola og friskrevet parmesan.
Også mega lækkert!
Jeg plejer ellers ikke at ku li rucola, men på det sidste er jeg blevet helt vild med det.
Sjovt som smagsløgene ændre sig!

Denne uge bliver der ingen madplan her på bloggen, for vi har simpelthen så travlt, at der ikke bliver lavet mad. Arbejde, fodbold, fødselsdag, cafebesøg og en konfirmation på Sjælland betyder, at der slet ikke er tid til at lave mad eller bare spise sammen. Sån er det nu engang imellem!

Pizza Ratatouille..

En anderledes måde at lave pizza på, men jeg synes nu ikke, at der er meget pizza over det:)

Alligevel smagte det rigtigt dejligt og Kristian syntes også rigtig godt om det, så det var jo en positiv overraskelse:) Vegetarmad er jo ikke hans favorit:)

Opskriften er vidst fra et gammelt nummer af "Alt for damerne" og fundet imellem alle de andre udklip rodeskuffen:)

Jeg tilføjede lidt kethup og ekstra krydderier, da det ellers blev lidt kedeligt.

Desuden udskiftede jeg feta med lagret ost, da jeg havde noget, der trængte til at blive brugt og det smagte rigtig godt dertil.

Dejen ser ikke ud af meget, men der bliver altså 4 fine små pizzabunde deraf.

Jeg valgte af bruge halvt fuldkornsdurrummel, for at få bundene lidt grovere og sundere og det var ikke dumt.

Opskriften er til 2 personer eller 4 personer hvis der serveres en grøn salat til:)

Pizza Ratatoille (2 pers)

Dej:
15 g. gær
1½ dl. lunkent vand
1 knsp. sukker
½ tsk. salt
1 spsk. olivenolie
200-250 g. hvedemel (erstat evt. halvdelen med groft mel)

Ratatoille:
1 aubergine i tern
3 snackpebre, renset og i tern
1 bakke cherrytomater
2 hakkede rødløg
2 fed presset hvidløg
1 dåse hakkede, flåede tomater med basilikum
½ dl. kethup
oregano, salt, peber, sukker
lidt olivenolie

Tilbehør:
Ost (feta e.lign)
Hakkede krydderurter

Rør gæren ud i vandet.
Tilsæt salt, sukker og olivenolie.
Kom melet i lidt af gangen og ælt til en smidig og elastisk dej.
Lad den hvile lunt og tildækket, mindst 30 min.
Del dejen i 4 stykker og rul dem ud til tynde pizzabunde.
Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem 9-10 min. ved 225 gr. varmluft.
Sauter grøntsagerne i lidt olivenolie og kom så dåsetomater og kethup ved.
Lad det simre min. 20 min til en tyk saute.
Smag til med oregano, salt, peber og lidt sukker.
Top de varme og sprøde pizzabunde med ratatouille og drys med ost og persille.

Pizzaer med hjemmelavet tomatsauce...

Kristians pizza: tomatsauce, frisk mozzarella, oksekød, grillede peberfrugter og blandende tomater.

Min pizza: tomatsauce, frisk mozzarella, stegte squash, stegte peberfrugter og masser af søde gule cherrytomater. Godt med pesto fra igår ovenpå den færdigbagte pizza.

Vi elsker hjemmelavede pizzaer herhjemme og får det tit- men altid denne bund, for den er perfekt! Grov, sprød og mættende.

Fyldet variere, men der er altid tomatsauce og frisk mozzarella på, for det er uundværligt.

Tit bruger jeg en færdiglavet tomatsauce, men der var ikke nogen på lager, så jeg lavede selv en, som blev rigtig god, selvom den måske var en smule tynd.

MissMuffins pizzasauce med ost (til 2-3 pizzaer)

1 ds. hakkede, flåde tomater

1 lille ds. tomatpure

½ bdt. frisk basilikum

en lille klump gruyere/parmesan (ca. 20-25 gram)

salt, peber og en nip sukker

Blend det hele sammen og smag til med salt, peber og en smule sukker.

Fuldkornspizza med oksekød...

Kristian var noget skuffet over den sidste pizza vi fik, så han mente det skulle gå om idag.

Det var fint med mig, for i BoligLiv nr. 1/2010 var der endnu en opskrift jeg måtte have afprøvet.

Pizzaen er enkel, men super lækker og bunden bliver helt perfekt.

Så i fremtiden vil mine pizzaer nok blive lavet med denne bund, for den er så nem at lave og rigtig god.

Det kan være svært at finde en ordenlig pizzasauce, så jeg har brugt en pastasauce istedet, nemlig "Taste of Tuscany" fra Dolmio, som jeg synes er rigtig god til pizza.

Sulten var ikke så stor idag, så salaten sprang vi over, ellers ville det ha været perfekt med en sprød salat til.

I stedet nøjes jeg bar med en halv advocado og i aften skal vi have lidt lækkert frugt til filmen.

Fuldkornspizza med oksekød (2 pizzaer)
Pizzadej:
2½ dl vand
25 g gær
2 tsk groft salt
200 g italiensk fuldkornsdurrummel
150 g italiensk hvedemel(Tipo 00)

Fyld:
3 dl tomatsauce
1 stort rødløg i skiver
200 g hakket oksekød
250 g hel mozzarella
2 tsk oregano
salt, peber
frisk basilikum


Opløs gæret i vand og tilsæt salt og durrummel.
Tilsæt hvedemelet lidt af gangen og ælt, til at dejen er glat og smidig.
Del dejen i 2 stykker og rul dem ud til en rund pizzabund, ca. 30 cm i diameter.
Læg dejen på 2 stykker bagepapir.
Lad dejen hæve mens ovnen varmes op på 225 grader varmluft(ca. 15 min).
Lad 2 bageplader blive varme i ovnen.
Fodel tomatsaucen over pizzabundene og top med rødløg, oksekød og mozarella i små stykker.
Krydr med oregano, salt og peber.
Løft forsigtig pizzaerne på bagepapiret over på de varme bageplader og bag dem ca. 12 min.
Drys med frisk basilikum inden servering.