Spidskålssalat med rødbedespirer, hindbær og pistacienødder

Salaten er også godt som frokost med en rest kyllingekød eller et par spejlæg- jeg spiste resterne dagen efter netop med et par spejlæg til og det fungerede super godt.

Jeg må indrømme, at jeg aldrig har været den store fan af kål og nok heller aldrig bliver det. Men det er sundt, billigt og nemt. Det røde spidskål er dog ofte at finde i mit køkken, for det er sprødt og giver derfor et godt knas i salater. Jeg har kålskrælleren fra Gefu og den er uundværlig hvis man ligesom mig foretrækker kålen helt fintsnittet. Store stykker kål er virkeligt ikke særligt lækkert at tygge sig igennem.

Opskriften her har jeg fundet inspiration til over hos fine Emily Salomon. Den passer super godt sammen med grillet kød.

Rødbedespirer fås i de fleste større supermarkeder. Jeg købte en bakke i Kvickly.

Spidskålssalat med rødbedespirer, hindbær og pistacienødder (2 pers.)

1/2 rødt spidskål
1/2 bakke rødbedespirer
1/2 agurk
1 syrligt æble
1/2 bakke hindbær
50 g. saltede pistacienødder
olivenolie og balsamicoeddike


Snit spidskålet rigtigt fint og kom det i en stor skål.
Snit æblet fint- jeg brugte en julienneskærer. Halver agurken, skrab kernerne ud og skær den i tynde skiver. Kom æble, agurk og rødbedespirer op i skålen til spidskålet og vend godt rundt.
Anret salaten på et fad.
Drys med hindbær og pistacienødder.
Dryp med olivenolie og balsamico.

Kartoffelsalat med dild og røget laks

Denne lækre salat er perfekt til lune sommeraftener og med et glas kold hvidvin :)

Nu mangler vi vidst bare nogle sommeraftener uden der stormer så meget!

Normalt er jeg ikke den store fan af røget fisk, men i denne salat fungerer det bare. En super lækker version af kartoffelsalat, som jeg første gang fik hjemme hos et vennepar. Den anden dag lavede jeg den så til en kollega og serverede sammen med salat og et fyldigt madbrød. Lækker og nem sommermad, der også er god i madpakken, picnickurven eller på buffetbordet.

Vi har begge alt for travlt (mest med gode ting, heldigvis), så jeg får virkeligt ikke lavet ret meget ordenligt mad. Nu håber jeg snart det vender så jeg kan komme lidt mere i køkkenet.

Kartoffelsalat med dild og røget laks (2-4 pers)

600 g. små kartofler, kogte of afkølede

200 g. varmrøget laks

2 forårsløg

Dressing:

1 dl. creme fraiche 18%

½ spsk. æblecidereddike

1 håndfuld hakket dild

salt, peber

Skær kartoflerne i mundrette bidder og hak løgene fint.

Mos den røgede laks groft med en gaffel og bland med kartofler og løg.

Bland alle ingredienserne til dressingen og smag til med salt og peber.

Serveres med det samme.

Quinoasalat med nektariner

Denne salat smager også skønt dagen efter i madpakken, så lav endeligt en stor portion.

Du kan også bruge ferskner eller abrikoser i salaten i stedet for nektarinerne.

Kød på grillen betyder masser af salater og grønt tilbehør, men nogle gange synes jeg det er lidt svært at finde på. Denne salat blev til ud fra hvad der nu var i køkkenet og det var heldigvis ganske vellykket.

Quinoa er et lille bitte frø fyldt med gode sager. Fibre, proteiner, aminosyrer og nogle af de vigtige omega3-fedtsyrer. Et lille super-frø uden den store smag.

Jeg foretrækker at koge den med lidt øko-grøntsagsboullion, så den får lidt salt og smag.

Quinoasalat med nektariner (4 pers.)

1½ dl. quinoa

4 dl. vand

½ terning øko-grøntsagsbouillon

2 nektariner

½ agurk

2 store håndfulde salat

1 lille bundt brøndkarse

2 spsk. sesamfrø

1 spsk. chiafrø

Olivenolie, citronsaft

Skyl quinoaen rigtigt godt inden du kommer den i en gryde med vand og bouillon. Det fjerner nogle bitterstoffer, så det er vigtigt for både ernæringsindhold og smag.

Kog den efter anvisningen på posen og lad den dryppe godt af.

Skær nektarinen i tynde både, agurken i skiver og skyld salaten godt. Bland med den kogte quinoa, sesamfrø og chiafrø.

Fordel brøndkarsen over og dryp med olivenolie og citronsaft.

Grøn kartoffelsalat med ærter og jordbær

Kartofler, ærter og jordbær er favoritter lige nu og jeg forsøger at spise dem mest muligt mens de er i sæson. Uhm..

Denne skønne kartoffelsalat er perfekt til sommerens kød på grillen. Herhjemme elsker vi de nye kartofler og især kartoffelsalater, men den her er en lidt grønnere version af den traditionelle kartoffelsalat med masser af dressing. Den kan vi nu også ret godt lide :)

Salaten her passer nu også godt til en omgang frikadeller og det var hvad vi spiste den til.

I opskriften fra sæson er der også tilsat asparges, men nu hvo sæsonen er ved at være slut for i år valgte jeg at undlade dem, for jeg kunne ikke finde nogle ordenlige.

Grøn kartoffelsalat med jordbær og ærter (4 pers.)

500-600 g. nye, kogte kartofler

2 store håndfulde salat

1 agurk

2 store håndfulde ærter

½ bakke jordbær

1 lille bundt kørvel, finthakket

1/4-1/2 dl. olivenolie

salt, peber

Halver kartoflerne og vend dem med salt, peber, kørvel og olivenolie.

Skyl og slyng salaten og anret halvdelen i en stor skål. Kom den anden halvdel i skålen med kartofler.

Skær agurken i tern, bælg ærterne og skær jordbærrene i skiver. Bland dem med kartoflerne og vend ud i den store skål med salat.

Serveres med det samme.

Broccolisalat med æble, bacon og ristede solsikkekerner med røget paprika

Broccolisalat er et hit hele året rundt. Her i en frisk udgave med æble og purløg.

Broccolisalat er et evigt hit. Især den klassiske med rødløg, bacon og rosiner. Mmm.. Denne version er lidt anderledes, men bestemt også rigtigt lækker.

Jeg kan rigtigt godt lide rå løg, men jeg spiser det sjældent, for jeg kan blive ved med at smage det mange timer bagefter og det er altså ikke vildt spændende. Heldigvis er purløg et godt alternativ hertil.

Dressingen her bliver rigtigt god. Får du lidt tilbage, så gem den endeligt. Med lidt hvidløg og/eller krydderurter er den rigtigt god i sandwich, til ovnbagte kartofler o.lign.

Broccolisalat med æble, bacon og ristede solsikkekerner med røget paprika (4 pers)

1 broccoli

1 rødt, sprødt æble

1 pk. bacon i strimler

Solsikkekerner:

1 dl. solsikkekerner

1 tsk. olivenolie

ca. 1 tsk. røget paprika

Dressing:

½ dl. god mayonnaise

3 spsk. creme fraiche 38%

1 spsk. citronsaft

2 tsk. dijonsennep

1 tsk. æblecidereddike

1 lille bdt. purløg

salt, peber

Del broccolien i små mundrette buketter.

Sæt en stor gryde med vand til at koge op. Giv broccolien et kort opkog, så den stadig er sprød.

Lad den dryppe af og køle ned.

Skær æblet i små tern og bland med broccolien.

Steg baconen sprød- jeg gør det altid i ovnen.

Rør mayonnaise, creme fraiche, citronsaft og dijonsennep sammen. Smag til med salt, peber og æblecidereddike.

Hak purløget fint.

Varm olivenolien op på en lille pande ved middel varme. Rist solsikkekerner heri til de får lidt farve. Det går hurtigt, så vend dem rundt hele tiden.

Kom dem i en lille skål og tilsæt røget paprika.

Bland dressingen sammen med broccoli, æble og purløg til du har en passende konsistens.

Top med bacon og de ristede solsikkekerner.

Rødbedesalat med mandariner og vaniljedressing

Denne salat egner sig rigtigt godt til madpakken, så lav endeligt en stor portion, for den smager nemlig også godt dagen efter, når det hele har fået lov at trække:)

Jeg er virkeligt kommet til at elske rå røbede, især i selskab af enten appelsiner, mandariner eller æbler. En perfekt kombination hvis du spørger mig.

Denne salat er nem og enkel, fyldt med smag og en masse gode vitaminer. Perfekt til et stykke kylling eller lasagne. Denne lavede jeg i sidste uge til noget kylling, men i aften skal vi have den med en rest lasagne og noget brød. Jeg glæder mig allerede :)

Rødbedesalat med mandariner og vaniljedressing (2 pers.)

1 gul bede

1 bolsjebede

1 mandarin

½ dl. granatæblekerner

Dressing:

1 stang vanilje

2 tsk. olie

2 tsk. æblecidereddike

salt, peber

Skræl rødbederne og riv dem groft eller brug en mandolin til at lave strimler.

Skræl mandarinen og skær den i grove tern. Bland den sammen med rødbeder og granatæblekerner.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland vaniljekorn, olie og eddike. Smag til med salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og bland det hele godt. Spis med det samme eller lad den trække på køl.

Quinoasalat med blomkål og granatæble

Quinoa fås i de fleste større supermarkeder. Den mest almindelige er den hvide som her, men den fås også i en rød og en sort version i nogle helsekoster.

Denne smukke og mættende salat er perfekt tilbehør til fx et stykke kylling. Det var hvertfald lige det vi fik den til og det smagte super godt. Skal den være ekstra lækker, så server en stærk tzatiki dertil- man kan ikke få for meget tzatiki :)

Quinoa er et lille bitte frø med masser af protein og fibre. De smager ikke er så meget, men har en let nøddeagtig smag. Sammen med både blomkål og grønkål giver det en rigtigt mættende salat, som også er god i madpakken.

Jeg dryssede kun med en smule persille, for Kristian er ikke vild med det. jeg synes det klæder salaten med en god portion, men andre krydderurter vil helt sikkert også være godt.

Quinoasalat med blomkål og granatæble (4 pers.)

1 dl. quinoa

2 dl. fintrevet blomkål

1 dl. finthakket grønkål

100 g. cherrytomater i kvarte

½ avocado, i små stykker

1dl. granatæblekerner

½ dl. smuldret feta

2 spsk. hakkede, soltørrede tomater(i olie)

2 spsk. hakkede, saltede pistacienødder

2 spsk. ristede pinjekerner

evt. en lille håndfuld hakket persille

Dressing:

2 spsk. olivenolie

2 spsk. appelsinsaft

evt. saft fra granatæblet

salt, peber

Kog quinoaen efter anvisningen på pakken. Lad den dryppe godt af.

Bland quinoaen med blomkål, grønkål, cherrytomater, avovado, soltørrede tomater og halvdelen af granatæblekernerne.

Rør alle ingredienserne sammen til dressingen og smag til- er der saft fra granatæblet giver det en flot farve og lækker smag, så brug den endeligt.

Bland dressingen i salaten og kom det hele ud på et fad eller i en stor skål.

Drys med resten af granatæblekernerne, pinjekerner, pistacienødder, fetaost og persille.

Grønkålssalat med pistacie, granatæble og grønne rosiner

Jeg er doven. Jeg køber nemlig min grønkål, så den er klar lige fra posen i fx Fakta og Kvickly.

Det er nemt og derfor får vi også masser af det hele vinteren:)

Denne salat er fyldt med gode sager og masser af smag, så den vil klæde ethvert måltid. Den gør sig også rigtigt godt i madpakken :)

Min bachelormakker bor tæt på en grønthandler og på vej hjem fra et møde smuttede vi indenom efter lidt frugt at styrke os på. Her faldt jeg over de grønne rosiner, som jeg har læst skulle være ekstra lækre. Så en pose kom med hjem og de smager altså også bare godt, så falder du over sådan en pose kan de godt anbefales. Jeg spiser dem som snacks, i müesli og som her i salater.

Jeg har brugt saltede pistaciekerner i denne salat, for de er lidt billigere og så gør det bestemt ikke noget at en salat får lidt salt. Så spar endeligt på de dyre, usaltede pistacienødder.

Grønkålssalat med pistacie, granatæble og grønne rosiner (2 personer)

2 store håndfulde hakket grønkål

kerner af ½ granatæble

20 g. smuldret feta

½ dl. grønne rosiner

½ dl. pistaciekerner

Dressing:

2 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

salt, peber

Anret grønkålen i en skål eller på et fad.

Rør ingredienserne til dressingen sammen og vend den sammen med grønkålen.

Top grønkålen med granatæble, feta, grønne rosiner og pistaciekerner.

Server straks.

Rødbedesalat med feta, pinjekerner og granatæble

Salater med masser af farve skal der helst serveres hver dag. Det er pænt for øjnene og godt for maven. Denne salat er en ren bombe af sundhed med masser af gode vitaminer, fibre og fedtstoffer.

For at rå rødbeder er til at spise skal de snittes meget fint eller som her, skæres i helt tynde skiver. Det kræver fx en mandolin og jeg har modtaget en håndholdt mandolin fra Microplane, som jeg ikke rigtigt har kunnet blive venner med. Det lykkedes så da jeg skulle skære disse flotte rødbeder og de blev virkeligt tynde og fine. Mere om det en anden gang. Teknisk set er det her ikke rødbeder, men bolsjebeder og gule beder. Jeg kalder dem nu bare rødbeder, for en helt almindelig af slagsen vil nu også kunne bruges.

Kristian hader rødbeder, så salaten var ikke en favorit hos ham. Jeg synes den smagte skønt og var han nu ikke lidt kræsen, så havde jeg tilføjet et godt drys bredbladet persille for lige at give den det sidste.

Rødbedesalat med feta, pinjekerner og granatæble (2 personer)

1 bolsjebede

1 gul bede

25 g. fed feta

kerner af ½ granatæble

15 g. pinjekerner

Dressing:

2 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

salt, peber

Skræl bederne og skær dem i helt tynde skiver med en mandolin.

Fordel dem pænt på et fad.

Rør ingredienserne til dressingen sammen og dryp den over.

Smulder fetaen og drys den over sammen med granatæblekernerne.

Rist pinjekernerne på en varm og tør pande til de får lidt farve.

Drys dem over salaten og server.

Ferskensalat med sesam og feta

Sæsonen er ved at være slut for de sæde ferskner og nektariner, men skynder du dig kan du lige nå at lave den søde og sprøde salat.

En simpel, men meget lækker salat med fersken og sesam.
Kristian var ikke så vild med den, men jeg tænker det skyldes dressingen. Sesamolie har en meget karakteristisk og mørk smag, så måske du skal vælge at servere den ved siden af. Jeg synes den smagte rigtigt godt. Vi spiste den til kylling, hvilket den passede perfekt til.
Nu er sæsonen for grøn salat snart slut og det bliver mest kål og spinat der kommer i salatskålen herhjemme. Hver fredag prøver jeg at nå forbi Grønttorvet, for hos damerne kan jeg få den bedste og sprødeste salat. Jeg forstår ikke, at man kun kan købe sådan nogle halvbløde og kedelige nogen i supermarkederne, når denne sprøde, grønne og let bitre salat findes! Ærtesalat kalder de den, men tror nu egentligt bare det er en slags Frisee.

Ferskensalat med sesam og feta (2 pers.)
2 modne ferskner
½ salathoved, helst sprødt
50 g. feta
1 spsk. sesamfrø

Sesamdressing:
1 tsk. tahin
1 tsk. sesamolie
2-3 tsk. appelsinsaft
salt, peber

Skyl salaten og skær den i mindre stykker. Kom den på et fad.
Skær fersknerne i tynde både og fordel over salaten.
Smulder fetaen og drys med sesam henover salaten.
Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber.
Dryp henover salaten eller server den ved siden af- server med det samme.

Sprødsalat med peanuts med avocadodressing

Det er vigtigt, at vi hver dag spiser grønt i alle de forskellige farver, så vi bliver dækket godt ind med alle de gode vitaminer. Denne salat indeholder masser af gode farver, så spis den med rigtig god samvittighed til fx kylling.

Nu nærmer tiden sig, hvor de søde tomater og sprøde salater skiftes ud med kål og rodfrugter. Lige nu er der så meget lækkert og friskt at vælge imellem, så det er oplagt at kaste sig ud i alverdens sprøde og knasende salater.

Denne her en ren vitaminbombe fyldt med gode fibre og en dressing fuld af gode olier.

For at det ikke bliver for kedeligt at spise kål er det vigtigt, at det skæres meget fint, for ellers bliver det altså en kedelig oplevelse. Kan kun anbefale, at du investere i eller måske bare ønsker dig de lækre skrællere fra Gefu. Ja, mine er sponsorerede, men jeg havde helt sikkert kastet pengene efter dem nu hvor jeg ved, hvor glad jeg er blevet for dem. De skærer alt i de fineste, tynde strimler og så er der minimal opvask.

Jeg dryssede med lidt chiafrø. Chiafrø er et lille bitte super-frø fyldt med de gode omega3-fedtsyrer. En bøtte er dyr, men den holder længe. De kan sagtens undlades.

Sprødsalat med peanuts og avocadodressing (4 pers.)

2 store gulerødder

1/4 spidskål

½ agurk

1 stort æble

1 bolsjebede eller alm. rødbede

1 håndfuld saltede peanuts

1 tsk. chiafrø

Avocadodressing:

1 avocado

1 spsk. græsk yoghurt

1 spsk. limesaft

1-2 spsk. olivenolie

1 fed hvidløg

salt, peber

Skræl grøntsagerne, men behold skrællen på æblet. Skær det hele i fine strimler og bland godt.

Drys med peanuts og chiafrø.

Fjern stenen fra avocadoen og mos den rigtigt godt med olien. Rør yoghurt og limesaft i.

Smag til med salt og peber.

Jordbærsalat med bacon og feta

Denne salat kan spises af både piger og drenge, for her mødes de søde sommerjordbær sammen med mændenes foretrukne "krydderi" bacon:)

Nu er jordbærsæsonen godt nok ved at være slut, men her kommer lige endnu en jordbær-opskrift her på falderebet. Så må den gemmes til næste år.

Søde jordbær sammen med salt bacon smager virkeligt skønt i en salat, så vi har spist den mange gange henover sommeren. Her er den med spinat og pinjekerner, andre gange har det været alm. salat og græskarkerner. Det er bare at gøre som man nu synes.

Jordbærsalat med bacon og feta (2 pers.)

2 håndfulde spinat

100 g. bacon i tern

½ bakke jordbær

50 . feta

30 g. pinjekerner

2 spsk. hampefrøolie

2 spsk. citron- eller limesaft

friskkværnet peber

Skyl salaten og lad den dryppe godt af.

Steg baconen sprød på en tør og varm pande. Lad det ligge på fedtsugende papir et øjeblik.

Skyl jordbærrene og skær dem i skiver.

Rist pinjekernerne på en tør og varm pande til de får lidt farve.

Anret salaten på et fad. Fordel jordbærrene over.

Dryp med olie og citronsaft. Drys en smule peber over.

Drys bacon, smuldret feta og  pinjekerner over. Server med det samme.

Sommerslaw med paprikaristede solsikkekerner

Knasende sprød kål, søde gulerødder, syrligt æble og så de lækre kerner med den gode, røgede paprika. Det er opskriften på en god og mættende salat, der passer til det meste.

Jeg har før fortalt om mit had-kærlighedsforhold til kål. På en måde synes jeg at kål er både kedeligt og besværligt, på andre måder er jeg ret vild med det knas, som kål giver og så selvfølgeligt alle de sunde sager, som de biddrager med. 

Denne salat er frisk, sprød og knasende og passer faktisk til næsten alt slags kød og fisk. Lige nu er der ved at være sæson for både gulerødder og spidskål, så det er en nem og billig salat at smække sammen. Det er bare vigtigt at få skrællet det hele tyndt nok.

Den røgede paprika har en helt specielt sød og røget smag, som det er svært ikke at synes om. Denne her er importeret direkte fra Mallorca(tror jeg det var), men jeg ved at den fås mange steder efterhånden. Salling Super har hvertfald røget paprika:)

Sommerslaw med paprikaristede solsikkekerner (2-3 personer)

½ spidskål

4 gulerødder

1 syrligt æble

1 dl. solsikkekerner

1 tsk. olivenolie

1 tsk. røget paprika

2 spsk. hampefrøolie

saft af ½ citron

salt, peber

Skær spidskålen i helt tynde strimler. Skræl gulerødderne og skær/riv den i tynde strimler.

Riv æblet i tynde strimler. Bland spidskål, gulerødder og æble.

Rør hampefrøolie og citronsaft sammen med lidt salt og peber. Vend det sammen med grøntsagerne.

Kom solsikkekernerne på en tør og varm pande. Rist dem under omrøring til de bliver gyldne og sprøde. Tag panden af varmen og rør olivenolie og røget paprika deri.

Drys solsikkekernerne over salaten og server.

Broccolisalat med bær og honningristede nødder

Kål er godt og kål er sundt, men det kræver lidt en indsats for at blive spændende. Det bliver den i godt selskab af bær og nødder i denne salat.

Vi spiser efterhånden en del kål herhjemme, men det er nu ikke fordi at jeg synes det er det mest spændende i verden. Slet ikke broccoli, men i selskab med søde blåbær, syrlige granatæblekerner og sprøde nødder bliver det en rigtig lækker salat.

Granatæbler er lidt uden for sæson, men de var fine og billige, så jeg snuppede alligevel et med hjem. Nu er det snart tid for ribs, så det ville være en oplagt erstatning.

Jeg brugte en blanding af valnødder, hasselnødder, cashewnødder og mandler, men brug de nødder du nu har:)
Det vil klæde salaten med lidt finthakket rødløg. Jeg elsker rå løg i salater, men spiser jeg først rå løg, så bliver jeg ved med at kunne smage det i lang tid efter og det er lidt irriterende. Andre der også har det sådan?

Broccolisalat med bær og honningristede nødder (3-4 pers.)

1 broccoli

1 dl. blåbær

1 dl. granatæblekerner

1 dl. nødder

½ dl. akaciehonning

Dressing:

3 spsk. creme fraiche

1 spsk. citronsaft

1 spsk. solbærsirup- kan evt. erstattes af solbærsaft

salt, peber

Smelt honningen på en varm pande og kom nødderne ved. Rør hele tiden, da det lynhurtigt brænder på. Når nødderne har taget lidt farve hældes de over på et stykke bagepapir til afkøling.Del broccolien i små buketter. Fyld en gryde med vand og lad det koge op.

Kom broccolien i og lad den koge 2-3 min, så den stadig er lidt sprød. Hæld vandet fra og lad broccolien dryppe af.

Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber.

Vend broccolien i dressingen sammen med blåbær og granatæblekerner.

Anret den på et fad eller i en skål.

Hak nødderne godt og drys dem over salaten. Server straks.

Spidskålsalat med blåbær og limedressing

Blåbær og citron er et elsket makkerpar, men jeg synes næsten, at blåbær og lime er endnu bedre! I denne salat er de hvertfald et hit, der tilføre den perfekte mængde syre og sødme til den sprøde spidskål.

Den anden dag vi fik denne superlækre, sprøde og søde salat sammen med en helstegt kylling, lækker sauce og stegte grøntsager.

Salaten er meget enkel at lave. Spidskålen synes jeg er den mindst "kålede" slags kål, så det spiser vi ofte, især om sommeren. Den er dejligt sprød, men ikke alt for kraftig. Selv Kristian spiste ret godt af salaten den aften og det er ikke noget der sker hver dag:)

I en lang periode har jeg ikke rigtigt spist pinjekerner. Hvorfor ved jeg faktisk ikke, så de er tilbage i mine salater for fuld styrke igen.

Spidskålsalat med blåbær og limedressing (2 pers.)

½ spidskål

1 lille bakke blåbær

30 g. pinjekerner

Limedressing:
3 spsk. olivenolie

½ spsk. æblecidereddike

1 spsk. akaciehonning

saft af ½ lime

salt, peber

Skær kålen i tynde strimler og anret den på et lille fad.

Rist pinjekernerne på en varm og tør pande til de har fået lidt farve- pas på, det går stærkt.

Drys pinjekerner og blåbær over spidskålen.

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber.

Dryp over salaten og server med det samme.

Blomkålsalat med ramsløgspesto og feta

Når man har ramsløg i haven, så bliver man nød til at lave en portion velsmagende ramsløgspesto og føle sig helt med på den der "Nordisk Mad-bølge" der hersker:)

Vi har ikke ret meget i haven udover et par gamle frugttræer, en masse mos i græsplænen, efeu der kravler her og der og så nogle meget små blomster vi selv har plantet her og der. Det skal der laves om på, så vi har været i bedene, men her havde jeg da helt glemt at der voksede ramsløg, så jeg lavede en omgang pesto sammen med lidt persille. Jeg har ikke nøjagtig mængder, men det blev ramsløg, persille, hasselnødder, parmesanost, revet citronskal, salt og så olivenolie til konsistensen passede. Det smager så godt:)

De sidste par skefulde skulle bruges, så jeg valgte at lave en salat med fintrevet blomkål, som jeg er blevet ret glad for at bruge i salater. Virkeligt nemt, sund og velsmagende.

Har du ikke lige ramsløg, så brug din favorit-grønne pesto:)

Blomkålssalat med feta(2 pers.)

½ lille blomkål

3 spsk. ramsløgspesto

125 g. cherrytomater

½ dl. friskbælgede ærter

½ dl. smuldret fetaost

Riv blomkålen fint. Det er nemmest i en foodprocessor, men kan også gøres på et rivejern.

Bland blomkålen godt sammen med pestoen og anret på et fad.

Skær cherrytomaterne i halve og fordel dem over blomkålen sammen med ærterne.

Drys med feta og server.

Salat med agurk, jordbær og poppy seed dressing

En salat med smag af sol og sommer- mens vi venter på de danske jordbær går den her nu an:)

Denne salat bliver perfekt til sommer med den læskende agurk og de søde jordbær, men det er ok at snyde med de udenlandske jordbær allerede nu hvis man ligesom mig bare ikke kan vente på at Føltveds røde jordbærhuse skyder op rundt omkring i Nørresundby:)

Agurken er strimlet på min spiralizer, men du kan også godt bruge en almindelig tyndskræller.

Køb en ordentlig, fed feta og ikke nogle af de der travelige, tørre tern i lage. Det smager så meget bedre med et ordenligt stykke du selv kan skære.

Avocadoolie er mild og fed i smagen og min nye favorit. Har du ikke det, så brug en god olivenolie. Så skal der måske ikke helt så meget syre i, så prøv dig frem. Det er måske svært at se birkes i dressingen, men jeg brugte nogle hvide, for der var nogle på lager der skulle bruges. De blå ville helt sikkert gøre salaten finere:)

Salat med agurk, jordbær og poppy seed dressing (2 pers.)

1 lille agurk

6 store jordbær

40-50 g. feta

Poppy Seed dressing:

3 spsk. avocadoolie

1 spsk. citronsaft

1 tsk. birkes

1 tsk. honning

salt, peber

Lav strimler af agurken med en spiralizer. Læg dem på et lille fad.

Skær jordbærrene i skiver og fordel dem over.

Smulder fetaen og drys over.

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber. Den skal være lidt syrlig. Dryp over salaten og server straks.

Nudelsalat med agurk og peanutdressing

Nu er det ved at være nogle dage siden at madklubben var her, men derfor skal I da stadig lige have opskriften på den nudelsalat jeg lavede.
Den er rimeligt nem at gå til. Jeg kunne dog ikke finde sobanudler nogen steder, så jeg endte med at bruge en god, flad fuldkornspasta i stedet. Agurken giver et fint og frisk modspil til den søde og fede dressing, mens forårsløgene giver lidt kant. Brug de mængder du nu lige synes passer bedst.
Opskriften er fundet her.

Nudelsalat med agurk og peanutdressing (4-6 pers.)

Nudler til 4-6 personer

1 agurk

3 forårsløg

1 dl. ristede, saltede peanuts

Dressing:

6 spsk. peanutbutter

2 dl. kogende vand

2-3 spsk. æblecidereddike

1 spsk. honning

1 tsk. salt

1 spsk. sesamolie

saft af 1 lime

3 fed presset hvidløg

lidt friskkværnet peber

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Lad dem dryppe godt af.

Rør peanutbutter ud i den kogende vand og lad det køle lidt af. Tilsæt de øvrige ingredienser og smag til.

Vend nudlerne i dressingen. Det er ikke sikkert, at det hele skal bruges.

Skær agurk i lange, tynde strimler med en tyndskræller. Kasser det inderste stykke med kerner.

Snit forårsløgene i fine ringe.

Bland agurk og forårsløg i nudlerne og drys med peanuts.