Grøn kartoffelsalat med ærter og jordbær

Kartofler, ærter og jordbær er favoritter lige nu og jeg forsøger at spise dem mest muligt mens de er i sæson. Uhm..

Denne skønne kartoffelsalat er perfekt til sommerens kød på grillen. Herhjemme elsker vi de nye kartofler og især kartoffelsalater, men den her er en lidt grønnere version af den traditionelle kartoffelsalat med masser af dressing. Den kan vi nu også ret godt lide :)

Salaten her passer nu også godt til en omgang frikadeller og det var hvad vi spiste den til.

I opskriften fra sæson er der også tilsat asparges, men nu hvo sæsonen er ved at være slut for i år valgte jeg at undlade dem, for jeg kunne ikke finde nogle ordenlige.

Grøn kartoffelsalat med jordbær og ærter (4 pers.)

500-600 g. nye, kogte kartofler

2 store håndfulde salat

1 agurk

2 store håndfulde ærter

½ bakke jordbær

1 lille bundt kørvel, finthakket

1/4-1/2 dl. olivenolie

salt, peber

Halver kartoflerne og vend dem med salt, peber, kørvel og olivenolie.

Skyl og slyng salaten og anret halvdelen i en stor skål. Kom den anden halvdel i skålen med kartofler.

Skær agurken i tern, bælg ærterne og skær jordbærrene i skiver. Bland dem med kartoflerne og vend ud i den store skål med salat.

Serveres med det samme.