Speltboller med æble og gule hørfrø

Ikke meget slår nybagt brød, men vi prøver at holde det til weekenden, hvor der er ekstra god tid til den slags.

I weekenderne spiser vi nybagte boller hver morgen og nu hvor Kristian ikke må få hvede, så bliver det med spelt. Det er okay, for selvom speltmelet er noget dyrere, så har det en virkeligt lækker og nøddeagtigt smag. Denne weekend blev det boller med æbler og gule hørfrø, for jeg havde en del lidt kedelige æbler, som trængte til at blive brugt. Jeg ved ikke, om gule hørfrø er sundere end de brune, men de er hvertfald fulde af gode, sunde fedtstoffer og fibre.

Bollerne her blev virkeligt gode og saftige, så det er bestemt ikke sidste gang de bliver bagt herhjemme.

Jeg træner næsten altid helt tidligt om morgenen og når jeg kommer hjem kommer bollerne i ovnen mens jeg bader. Så er der nybagte boller, friskpresset juice og blødkogte æg på ingen tid. Bollerne rører jeg sammen dagen før og imens maskinen arbejder presser jeg også juicen. 10 minutter, så er jeg godt forberedt til en luksus-morgenmad den efterfølgende dag.

Speltboller med æble og hørfrø (ca. 10 stk.)

15 g. gær

5 dl. koldt vand

½ spsk. groft salt

1 dl. gule hørfrø

3 små æbler, groftrevet

3½ dl. groft speltmel

Sigtet speltmel

Rør gæren ud i vandet.

Tilsæt salt, hørfrø, æbler og groft speltmel. Rør det godt sammen.

Tilsæt herefter sigtet speltmel lidt af gangen til du har en fast, men ret klistret dej.

Ælt den godt og længe- det gøres nemmest på maskine.

Kom dejen i en skål og dæk med husholdningsfilm. Stil den i køleskabet natten over.

Næste dage tages bollerne ud af køleskabet.

Skyl hænderne i koldt vand og form ca. 10 boller, som sættes på en bageplade med bagepapir.

Lad bollerne efterhæve mens ovnen varmes op til 220 grader.

Bag bollerne i 12-15 minutter. De skal lyde sprøde og hule når du banker let på bunden af bollerne.

Lad dem køle af i 10 min. på en rist inden de spises.

Ferskensalat med sesam og feta

Sæsonen er ved at være slut for de sæde ferskner og nektariner, men skynder du dig kan du lige nå at lave den søde og sprøde salat.

En simpel, men meget lækker salat med fersken og sesam.
Kristian var ikke så vild med den, men jeg tænker det skyldes dressingen. Sesamolie har en meget karakteristisk og mørk smag, så måske du skal vælge at servere den ved siden af. Jeg synes den smagte rigtigt godt. Vi spiste den til kylling, hvilket den passede perfekt til.
Nu er sæsonen for grøn salat snart slut og det bliver mest kål og spinat der kommer i salatskålen herhjemme. Hver fredag prøver jeg at nå forbi Grønttorvet, for hos damerne kan jeg få den bedste og sprødeste salat. Jeg forstår ikke, at man kun kan købe sådan nogle halvbløde og kedelige nogen i supermarkederne, når denne sprøde, grønne og let bitre salat findes! Ærtesalat kalder de den, men tror nu egentligt bare det er en slags Frisee.

Ferskensalat med sesam og feta (2 pers.)
2 modne ferskner
½ salathoved, helst sprødt
50 g. feta
1 spsk. sesamfrø

Sesamdressing:
1 tsk. tahin
1 tsk. sesamolie
2-3 tsk. appelsinsaft
salt, peber

Skyl salaten og skær den i mindre stykker. Kom den på et fad.
Skær fersknerne i tynde både og fordel over salaten.
Smulder fetaen og drys med sesam henover salaten.
Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber.
Dryp henover salaten eller server den ved siden af- server med det samme.

Æbletærte med marcipan

Æbletærte er en efterårs-klassiker. Fyldt med marcipan og syrlige æbler bliver det en rigtig luksustærte til en kold regnvejrsdag.

Den anden dag ringede jeg til min Mormor. Jeg havde lyst til Mormormad af den solide slags med brun sovs og kartofler og så er det heldigt at have en Mormor, der er ret god til den slags. Når man sån invitere sig selv på aftensmad, så må man nok også hellere sørge for lidt til "aftenskaffen". Vores have er stadig fyldt med æbler, så jeg lavede en æbletærte. Lun, og med creme fraiche til. Uhm..
Der kunne godt ha været lidt flere æbler i og lidt mindre marcipanfyld, men den smagte sødt og godt. Lidt kanel eller en håndfuld hakkede nødder vil heller ikke være dumt deri.
Jeg hader at lave mørdej, men den her er rimeligt nem at arbejde med, især hvis du har en KitchenAid. Det er en ret stor portion, så resten af dejen tog jeg fra og kom i fryseren. Så er der til en lille tærte en anden gang:)


Æbletærte med marcipan
Mørdej:
150 g. smør
225 g. mel
75 g. flormelis
1 æggeblomme
evt. 1 spsk. koldt vand

Fyld:
3 æg
2 dl. sukker
200. marcipan
75 g. blødt smør
75 g. mel
1 vaniljestang, kornene
2-3 store æbler, gerne lidt syrlige

Kom mel og flormelis i en skål. Smulder smørret deri og rør det sammen til en krummende konsistens. Tilsæt æggeblommen og ælt dejen sammen. Ælt ikke for længe, så bliver den sej. Er den for tør, så tilsæt lidt vand.
Pak den i husholdningsfilm og lad den hvile på køl i 1 times tid.
Smør din tærteform med lidt fedtstof.
Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir. Jeg synes, at det er besværligt, så jeg presser den ud i formen med mine fingre i flere små stykker. Ikke helt så kønt, men det ses ikke når fyldet kommer på.
Bland alle ingredienserne til fyldet godt sammen og fordel det i tærteformen.
Skær æblerne i både og læg dem pænt oveni tærten.
Bag tærten i 30-35 min. ved 180 grader. Pas på, at den ikke er bliver for mørk,
Serveres lun.

Bananbrød med honning

De fleste kender nok til, at der lige pludseligt ligger et par overmodne bananer i frugtskålen, der virkeligt trænger til at blive brugt. Hvad er mere oplagt end at bage en lækker banankage til forkælelse af dig selv, din familie eller måske kollegaerne?

Opskriften på dette bananbrød fra Smagsløjer har længe ligget i arkivet. En oprydning i køkkenskabene afslørede en del honning, så det var en oplagt mulighed at få lavet bananbrødet. Det smager rigtigt godt og får en fin karameliseret overflade, men den slår nu ikke min egen opskrift på banankage. Konsistensen er efter min smag lidt for tung.

Bananbrød med honning
3 modne bananer
100 g. havregryn
150 g. hvedemel
100 g. blødt smør

2 æg
150 g. honning
100 g. sukker
1/2 tsk. vaniljepulver
1/4 tsk. bagepulver
1 tsk. kanel
 

Mos bananerne-

Pisk dem sammen med smør, æg, honning, vanilje.  

Vend først havregrynene i og derefter melet i
Hæld dejen i en brødform med bagepapir eller i en smurt silikoneform.

Bag kagen ved 200 grader i ca. 55 min. Den skal stadig være en smule klæg indeni.
Lad kagen køle lidt af i formen inden den vendes ud på en bagerist for at afkøle helt.

Morgenmadsvafler med banan

Morgenmadsvafler er den rene luksus, både til hverdag og weekend. De her er søde, men stadig fyldt med ene sunde sager, der kan forsvare at spise dem lige så tit du lyster:)

Hvis min morgenmad skal være uden en masse stivelse, så kræver den planlægning og god forberedelse. Jeg spiser ofte en  portion Bananpandekager eller Sunde Morgenmadsvafler med yoghurt, frugt, bær, nødder, kokos og måske en smule chokolade på toppen.
De her pandekager er en nyt morgenmadshit, der sagtens kan bages i større portioner og så lige lunes en travl morgen inden de toppes med lige den topping, som man nu har lyst til.
Opskriften fandt jeg hos Emily Salomon.
Denne gang blev de toppet med græsk yoghurt rørt med gavmilde mængder vaniljepulver, hindbær, blåbær, chiafrø, pistacienødder og mørk chokolade.
Har man lyst, så kan man sagtens tilsætte fx chiafrø, kokos, birkes o.lign til dejen inden bagning for lidt ekstra fiber og knas.


Morgenmadsvafler med banan (4 stk.)
3 modne bananer
3 æg
6 spsk. boghvedemel
1 tsk. vaniljepulver
smør til stegning

Mos bananerne rigtigt godt, så der ikke er alt for mange klumper.
Pisk æggene sammen og bland dem i. Pisk boghvedemelet i.
Dejen er ret tyk, men det skal den være.
Smør vaffeljernet med lidt smør og kom ca. 1 dl. dej i. Bag vaflerne til de er gyldenbrune og server.

Asiatisk Hvidkålssalat med mango og kokos

Denne salat er en rigtig god måde at spise kål på, da den er sød, sprød og fuld af smag.

Målene er cirka-mål, for jeg blandende bare ind til jeg synes det passede. Vi fik den sammen med spicy kødboller og en nudelsalat da madklubben var her. Lækker og nem hverdagsmad, hvor resterne også passer godt i madpakken:)

Asiatisk Hvidkålssalat med mango og kokos (4 pers.)

1/4 hvidkål

1 moden mango

1 dl. granatæblekerner

100 g. yoghurt naturel

1 bdt. persille

½ dl. sesamfrø

½ dl. kokosflager

olivenolie, salt

Snit hvidkålen fint. Kom den i en skål med lidt olivenolie og lidt salt. Kram det godt med hænderne.

Skræl mangoen og skær den i tern. Bland mango, granatæblekerner og yoghurt i kålen. Lad den gerne stå og trække på køl.

Hak persillen og bland den med sesamfrø og kokosflager. Bland den i salaten lige inden servering.

Kålsalat med appelsin, granatæble og passionsfrugt

Kål er jeg egentligt ikke særligt vil med. Heller ikke selvom det virkeligt er blevet moderne at spise, da det er billigt, sundt og nordisk. Sammen med lidt sødt og syrligt frugt synes jeg dog, at det er rigtigt lækkert. Denne salat er virkeligt god med en fin balance mellem knas, blødt, sødt og syrligt. Boede der nu ikke en meget kræsen mand herhjemme, så havde jeg nok lige smidt en ordentlig portion hakket persille i :) Og måske en håndfuld hakkede nødder :)
Vi fik salaten sammen med en par deller og et stykke godt brød.
Lav endeligt en stor portion, for den smager også godt dagen efter, når det hele har fået lov at trække.





Kålsalat med appelsin, granatæble og passionsfrugt (4 pers.)
1/4 stort rødkål
3 store gulerødder
1 appelsin
1 syrligt æble
2 passionsfrugter
½ granatæble
½-1½ spsk. hørfrøolie
½ tsk. salt





Fjern stokken og de yderste blade på rødkålen. Snit rødkålen rigtig fint. Drys den med lidt salt og kram den rigtig godt. Kom den i en skål.
Skræl og riv guleroden. Skær æblet i små tern. Skær appelsinen i små fileter og gem evt. overskydende saft. Skrab frugtkødet ud af passionsfrugterne. Bland gulerod, æble, appelsin, passionsfrugt og olie sammen med kålen. Er der overskyndende saft fra appelsinen blandes det i.
Server!

Kylling med svampe og vindruer

Ikke en særligt fotogen ret, men utroligt lækker og velsmagende. Selv Kristian roste den!
Efteråret sniger sig langsomt ind på os, så den anden dag kom der gang i de store, røde gryde, som er perfekt til simremad.
Jeg faldt over nogle øko-kyllingeoverlår, som var sat ned pga. datoen, så de røg med hjem og i gryden. Du kan også bruge kyllingelår eller kyllingebryst, men det lidt mørke kød og benene er med til at give ekstra smag til retten fremfor bryststykkerne.
En anden gang vil jeg nok tilsætte ekstra champignon og lidt flere druer, men det er smag og behag.
Vi fik aspargeskartofler, et drys persille og en salat til. Kartoffelmos eller ris vil også være godt dertil.

Kylling med svampe og vindruer (4-6 pers.)
6 kyllingeoverlår
250 g. champignon
150 g. vindruer(uden kerner)
1 stort løg
1 spsk. dijonsennep
1½ dl. god hønsebouillion
2-2½ dl. piskefløde
olivenolie, salt, peber

Krydder kyllingelårene med salt og peber.
Varm lidt olie op i en stor gryde og brun kyllingen godt. Hak løget og kom det ved.
Skær champignonerne i skiver og halver druerne.
Tilsæt champignon, vindruer, fløde, bouillion og sennep. Krydder med salt og peber.
Lad det hele småsimre i ca. 45 min. til kyllingen er helt mør.
Smag til med salt, peber og lidt sennep.
Serveres med det samme.

Ferskentærte med marcipan

Smukke, søde og bløde ferskner passer perfekt sammen med en lille omgang marcipan. Det er den her tærte hvertfald et bevis på:)
Jeg hader at arbejde med mørdej og denne gang var heller ikke nogen fornøjelse, men den blev virkeligt fin, tynd og sprød. Til denne tærteform brugte jeg dog ikke det hele, nok nærmere det halve, så der er en fin rest i fryseren til en anden gang.
Opskriften er fra "Sommersødt" fra AltForDamerne. Jeg tilsatte lidt vanilje, for det kan man aldrig få nok af. Vi spiste den til en omgang eftermiddags-kaffe hos Lotte og Carsten. Bare lige sammen med en klat iskold creme fraiche rørt med vaniljesukker. Lækkert til den lune tærte. Vil du servere den som dessert, så skal det næsten være med en kugle god vaniljeis og måske lidt friske hindbær.

Ferskentærte med marcipan (6 pers.)
Mørdej:
150 g. smør
225 g. mel
75 g. flormelis
1 æggeblomme
evt. 1 spsk. koldt vand

Fyld:
2 æg
1½ dl. sukker
150 g. marcipan
75 g. blødt smør
50 g. mel
1 tsk. vaniljepulver

3 store, modne ferskner

Kom mel og flormelis i en skål. Smulder smørret deri og rør det sammen til en krummende konsistens. Tilsæt æggeblommen og ælt dejen sammen. Ælt ikke for længe, så bliver den sej. Er den for tør, så tilsæt lidt vand.
Pak den i husholdningsfilm og lad den hvile på køl i 1 times tid.
Smør din tærteform med lidt fedtstof.
Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir. Jeg synes, at det er besværligt, så jeg presser den ud i formen med mine fingre i flere små stykker. Ikke helt så kønt, men det ses ikke når fyldet kommer på.
Bland alle ingredienserne til fyldet godt sammen og fordel det i tærteformen.
Skær fersknerne i både og læg dem pænt oveni tærten.
Bag tærten i 30-35 min. ved 180 grader. Pas på, at den ikke er bliver for mørk,
Serveres lun.

TIP: Kan sagtens bages i forvejen og varmes op ved høj temperatur i kort tid.

Melonsalat med parmaskinke, pinjekerner og blåbærdressing

De fleste er vilde med kombinationen af sød, moden melon og saltet skinke. Denne lille salat har lidt et tvist af den kendte variant, men uden at det bliver for meget.
Opskriften er tiltænkt som en forret, men jeg serverede den for madklubben, som en lille ekstra ting til al osten, pølsen og brødet:) Denne vil også være lækker som en let frokost eller aftensmad sammen med et god stykke brød og et glas vin, når vejret bliver godt og sulten ikke er så stor.
Opskriften er fra Magasinet Mad! september/2010.
Jeg synes, at man godt kan nøjes med at lave halvdelen af dressingen, men det er en smagssag. Jeg er løbet tør for honning og glemmer hele tiden at få købt noget nyt, så jeg brugte den halve mængde ahornsirup istedet.

Melonsalat med parmaskinke, pinjekerner og blåbærdressing (4 personer)
1 lille, moden melon
8 skiver parmaskinke
1 bakke babyleaves
1 dl. friske blåbær

Blåbærdressing:
2 dl. blåbær
½ spsk. balsamicoeddike
4 tsk. honning
4 spsk. olivenolie
salt og peber

Start med at lave dressingen.
Blend blåbær, eddike, honning og olivenolie sammen til en cremet konsistens.
Smag til med salt og peber.
Skyl og tør salatbladene. Anret dem på et pænt fad.
Flæk melonen, fjern kernerne og skær den i ca. 8 skiver.
Fold et stykke parmaskinke omkring hvert stykke melon.
Placer dem oven på salatbladene.
Dryp dressingen over og fordel blåbærrene herover.
Rist pinjekernerne på en tør og varm pande til de er gylne og drys dem over.

Mango Lassi

I sidste uge havde Netto mangoer til en 5'er, så jeg købte en. Jeg vidste ikke rigtigt hvad jeg skulle med den, for jeg er faktisk ikke særligt vild med mango!
Så faldt jeg over en simpel opskrift på mango-lassi inde hos Gane&Gaffel og som den store smoothie-fan jeg er, så kunne det ikke gå helt galt.
Det gjorde det bestemt ikke og jeg nød de 2 glas Mango Lassi en kedelig hverdag, hvor den stod på rengøring, lektier og papirnusseri.

Mango Lassi (2 glas)
1 stor, moden mango
1 dl. yoghurt naturel
1 dl. mælk
½ tsk. vaniljepulver
lidt citronsaft

Skræl mangoen, fjern stenen og skær den i grove stykker.
Kom det hele i en blender og blend til en jævn drik- ikke alt for tyk, skal kunne drikkes med sugerør

Muffins med kiwi, kokos og lime

Den anden dag faldt jeg over nogle muffins med kiwi, kokos og lime på foodgawker og dem måtte jeg altså prøve. Brugte en standard muffin-opskrift og tilsatte så bare revet kokos, limeskal og kiwi. De blev ret gode og kiwien smager rigtig fint i muffins, selvom jeg var en smule skeptisk. Jeg synes dog godt, at der kan skæres lidt ned på sukkermængden og lidt op for limeskallen:)

Muffins med kiwi, kokos og lime (12 stk.)
360 g. mel
370 g. rørsukker
1 tsk. bagepulver
½ tsk. natron
370 ml. mælk
75 g. smør
1 æg
2 modne kiwier
1½ dl. kokosmel
skal af 1 usprøjtet lime


Start med at smelte smørret.
Bland mel, sukker, bagepulver, natron og kokosmel.
Pisk æg og mælk sammen og pisk det herefter i melblandingen.
Tilsæt smør og pisk til dejen netop er ensartet.
Skræl kiwien og mos den godt. Vend den i dejen sammen med limeskallen.
Fordel 12 papirsforme i en muffinplade. Fordel dejen heri.
Bag dem ved 175 g. i ca. 12-15 min.
Lad dem køle helt af på en rist.

MissMuffins Nemme Æbletærte

I sidder sikkert nogen derude og tænker, at jeg både er ret så flittig og kreativ. Det er jeg også. Nogen gange. Nogen gange er jeg også temmeligt doven. Men selvom jeg er lidt doven, så kan jeg godt lige overskue at lave denne æbletærte, hvis der skal serveres lidt sødt. For den er super nem at lave og smager bare rigtig godt- især med rigelige mængder creme fraiche:)

MissMuffins nemme Æbletærte
1 rulle fersk butterdej
2-3 røde æbler
1 dl. groftrevet marcipan
½ dl. grofthakkede nødder
skal af ½ citron

Fold butterdejen ud og læg den på en bageplade med bagepapir.
Drys marcipan og citronskal ned langs midten af butterdejspladen. Der skal være ca. 2 cm. ud til kanten i hver ende.
Fjern kernehuset på æblerne, skær dem i både og herefter i helt tynde, fine skiver.
Fordel æbleskiverne over marcipanen. Fold siderne ind over og tryk samlingerne godt sammen.
Drys med de hakkede nødder.
Bag æbletærten ved 200 grader i ca. 20 min til butterdejen er gylden og sprød.
Serveres lun med cremefraiche eller flødeskum til.

Kødboller med æble og timian

Kristians livret er pasta med kødboller, men det kan godt være lidt kedeligt nogle gange. Denne ospkrift fra "Efterårsmad" er lidt anderledes, så den måtte selvfølgeligt prøves. Kødbollerne laves på svinekød og det er jeg ikke så vild med, for det smager for meget af frikadelle. Næste gang bliver med oksekød. Til gengæld fra jeg vild med syrligheden fra æblerne, som virkede rigtig godt i både kødboller og sauce. Så brug nogle syrlige æbler, fx. Granny Smith. Generelt en rigtig fin hverdagsret, som gav mad til 2 dage herhjemme- den vil helt sikkert blive lavet igen:)

Kødboller med æble og timian (4 pers.)
Kødboller:
½ dl. mælk
1 dl. havregryn
500 g. hakket svinekød
1 løg, finthakket
1 fed hvidløg, presset
1 æble, revet
1 spsk. frisk timian
50 g. revet ost
1 æg
salt, peber, olivenolie

Tomatsauce:
1 fed hvidløg, presset
1 løg, finthakket
1 æble, i små tern
2 ds. hakkede tomater
1 knsp. honning
1 spsk. frisk timian
salt, peber

Hæld mælken over havregrynene og lad det trække i ca. 10 min.
Rør det sammen med de øvrige ingredienser til en fast fars. Krydder med salt og peber.
Form farsen til små kødboller, omkring 20-25 stk.
Varm en god slat olivenolie op i en høj pande og brun kødbollerne godt heri, så de får en god stegeskorpe.
Tilsæt løg, hvidløg og æble og steg endnu et par minutter.
Hæld derefter dåsetomaterne over og lad det hele simre under låg i ca. 10 min.
Smag til med salt, peber, timian og honning.
Serveres med det samme med frisk pasta til.

Vanilje- og sennepsmarineret kylling med blommer og rødløg

Ja, det er altså ikke nemt at få nogle ordenlige billeder i dette vintermørke, men aftensmad spises nu engang når der er mørkt, så det kan ikke rigtig være anerledes.
Det er ellers ærgeligt, for denne lækre opskrift kommer slet ikke til sin ret på dette billede. Kyllingen smagte skønt og de bagte løg og blommer var rigtig lækkert tilbehør. Vi fik bagte rodfrugter og grøn salat dertil.
Nu hvor den søde juletid nærmer sig har jeg fundet de gamle julemagasiner frem fra gemmerne og her fandt jeg så opskriften i Magasinet Mad! nr. 10/2011.
I stedet for en hel, parteret kylling brugte jeg 5 store lårbasser. Jeg tænker også sagtens, at man kan bruge kyllingebryst, men så skal stegetiden reduceres noget.

Vanilje- og sennepmarineret kylling med blommer og rødløg (4 pers.)
1 hel kylling(parteret) eller 5 store lår
6 blommer
2 rødløg
1 bundt frisk timian

Marinade:
1 vaniljestang
4 spsk. olivenolie
2 spsk. honning
1 spsk. dijonsennep
salt, peber

Smør et stort ildfast fad med lidt olivenolie og læg kyllingen heri.
Halver blommerne, fjern stenen og skær dem i både.
Pil rødløgene og skær dem i både.
Kom blommer og løg ned mellem kyllingen i fadet.
For at lave marinaden flækkes først vaniljestangen og kornene skrabes ud.
Bland kornene godt sammen med de øvrige ingredienser til en tyk mariande.
Hæld marinaden over kyllingestykkerne og drys med timian.
Bag kyllingen ved 200 grader i ca. 50 min, til kødet er helt gennemstegt.

Vaniljebagte pærer

Ikke verdens bedste billede, men her kommer den ret så forsinkede opskrift på desserten fra sidste blog-middag:) Jeg kørte et rigtig efterårstema med rodfrugter, svampe og andet godt, så desserten skulle også være lidt efterårs-agtig. Det blev til disse vaniljebagte pærer serveret med nougatis fra Ryå og nogle lidt mislykkede havrekager..
Heldigvis smagte det ganske godt og så er det nemt at lave. Opskriften på havrekager kommer i et andet indlæg.

Vaniljebagte pærer (4 pers.)
4 godt modne pærer
1 vaniljestang
30 g. sukker
½ dl. vand
2 spsk. citronsaft
lidt smør

Tilbehør:
God is, fx. nougat
Små havrekiks

Skrab kornene ud af vaniljestangen og mos dem godt sammen med sukkeret.
Flæk pærene og skrab kernehuset ud med en ske eller en skarp kniv.
Smør et ildfast fad med en smule smør og kom pærene heri med snitfladen op.
Dryp med citronsaft og drys med vaniljesukkeret. Hæld vandet ved.
Bag pærene ved 200 grader i ca. 35-45 min. til de er helt møre.
Serveres lune med is til.

Grillet fersken med mascarponeskum

Ferskner er en af mine ynglingsfrugter, men denne dessert imponerede ikke.
Det var ligesom, at kardemommen blev alt for dominerende og mascarponeskummen var for flad og fed i smagen til at give nok modspil. En klat vaniljeis havde sikkert været meget bedre!
Opskriften er fra et lille hæfte med sommerdesserter, som fulgte med Femina sidste uge.
Vi fik den, da vi var i sommerhus med Lotte og Carsten i weekenden..

Grillet fersken med mascarponeskum (4 pers)
4 ferskner
1 bakke hindbær
4 hele kardemommekapsler
½ dl. vindruekerneolie

Mascarponeskum:
125 g. mascarpone
1½ dl. piskefløde
2 spsk. flormelis
1 spsk. fintrevet citronskal

Flæk kardemommekapslerne, skrab frøene ud og knus dem godt. Rør det ud i olien.
Pisk fløden til skum.
Rør mascarponen med flormelis. Vend den forsigtigt i flødeskummet sammen med citronskallen.
Lige inden servering deles fersknerne i halve og stenen fjernes.
Pensel fersknerne med kardemomme-olien og gril dem et minut på hver side- enten på grillen eller en meget varm grillpande.
Server fersknerne lune med en klat mascarponeskum og friske hindbær.

Salat med melon og feta

Jeg håber I synes om de mange salat-opskrifter, for her kommer endnu en:)
Herhjemme spises der nemlig rigtig mange salater for tiden og denne her er en klassiker; rucola, melon, feta og græskarkerner. Mættende, frisk og læskende på en varm sommerdag:)
Jeg laver ikke nogen særlig dressing til salaten, men drypper den bare med lidt god olivenolie og lidt citronsaft.

Salat med melon og feta (2 pers.)
1 hånfuld rucola
1 håndfuld babyspinat
1 tyk skive vandmelon
1 tyk skive galiamelon
1/4 pakke feta
3 spsk. ristede og saltede græskarkerner
salt, peber
lidt olivenolie og citronsaft

Skyl salaterne og tør dem godt.
Skær melonskiverne i tern.
Anret salaten på et fad og fordel melonen over.
Drys med smuldret feta og græskarkerner.
Dryp med en smule olivenolie og citronsaft. Krydder med salt og peber.

Chokoladefondant

Ikke det kønneste billede, men jeg er sikker på, at opskriften sælger sig selv:) For alle chokolade-elskere må da elske sån en varm chokobombe med et flydende indre og så samen med iskold vaniljeis og lækre vaniljesyltede frugter. Mums.
Selvom mine ikke blev helt så flydende, så blev de ret så lækre. Næste gang skal de nok bar kun have 8 min, men jeg tror også at min ovn er lidt vild:)
Opskriften har jeg fra Kristine, hvor rigtig flotte billeder også er at finde.
Nu var vi kun 2, så der blev alt for meget vaniljelage til frugten- næste gang laver jeg kun ½ portion.


Chokoladefondanter (4 stk.)
100 g. mørk chokolade
100 g. smør
40 g. sukker
40 g. hvedemel
100 g. past. æggeblommer
50 g. past. æggehvider
lidt smør til formene

Vaniljesyltet frugtsalat
3 dl. vand
5 dl. sukker
1 vaniljestang
1 bakke jordbær
½ honningmelon
2 kiwi
½ granatæble


Vaniljestangen flækkes og kornene blandes med lidt af sukkeret.
Kom vanilje, de tomme vaniljestænger, sukker og vand i en lille gryde og kog det op under omrøring.
Lad det koge i ca. 6 min. og lad det køle lidt af.
Skær frugten i mundrette bidder, tag den tomme vaniljestang op og overhæld frugten med vaniljelagen. Lad det trække et par timer på køl.
Smelt smør og chokolade sammen i mikroovnen eller over vandbad.
Lad det køle en smule af og sigt mel og sukkeret deri.
Vend herefter æggeblommer og æggehvider i chokolademassen.
Smør 4 små ovnfaste forme- jeg brugte nogle små ramekiner - og fyld dem 2/3 op med chokolademassen.
Lige inden servering bages de 8-10 min. ved 200 grader- de kan sagtens laves god tid i forvejen.
Vend dem forsigtigt ud af formene og servere med det samme.

Chrunchy Mango Kokos Salat

Da vi fik forårsruller den anden dag serverede jeg bare en stor portion salat til, for det skulle være sundt og godt.
Da jeg købte nye bukser i sidste uge måtte jeg indse, at jeg skulle en størrelse op, så der skal vidst strammes lidt op på de sunde vaner! Kristian hader det allerede, haha:)
Denne salat er super lækker og den friske kokosnød smager så lækkert deri. Nu kom jeg ikke så meget kokos deri, men den kunne sagtens trække meget mere, for frisk kokos er meget mildere i smagen. Resten af kokosnødden er spist sammen med yoghurt og muesli. Hold op hvor havde jeg meget besvær med at dræbe den nød, så til sidst frygtede Kristian at hele køkkenet ville vælte, så han overtog og fik den smadret:)
Opskriften er fundet på GaneogGaffel.
Eneste anke er, at romainesalat er en smule kedelig. Næste gang bruger jeg en sprød krølsalat istedet:)


Chrunchy Mango Kokos Salat (2 pers.)
2 små romainesalater
1 potte brøndkarse
1 lille, rød peberfrugt
1 moden mango
3 forårsløg
ca. ½ frisk kokosnød

Dressing af:
olivenolie
limesaft
salt, peber

Skyl og snit salaten. Dup den tør.
Anret den på et fad eller i en skål. Hak brøndkarsen let og kom den over.
Skær forårsløget i tynde ringe, peberfrugten i tern og mangoen i tynde skiver.
Fordel over salaten.
Riv den friske kokosnød over og dryp med dressingen.
Serveres med det samme.