Semifreddo med lemoncurd og marengs

Citron, marengs og fløde er en perfekt kombination, så lav endeligt den her nemme dessert en dag hvor du ikke har så meget tid:)

Det her er en super nem dessert, som smager rigtigt godt og friskt. Kombinationen af den syrlige citron, de sprøde og seje marengs og den fede fløde giver en lækker is fuld af smag. Jeg serverede den for madklubben sammen med lidt friske blåbær. Nemt og enkelt.

Desserten skal selvfølgeligt laves dagen i forvejen, men det tager heller ikke ret lang tid og du skal heller ikke bruge en masse tid på at anrette den. Oplagt til en hverdags-middag efter en travl arbejdsdag.

Lemoncurd kan købes i de fleste større supermarkeder og står sammen med marmelade osv. Det er en slags citroncreme/citronmarmelade med en perfekt balance mellem surt og sødt.

Opskriften er fra Alt for Damerne.

Semifreddo med lemoncurd og marengs (6-8 personer)

6 æggeblommer

125 g. rørsukker

½ l. piskefløde

1 vaniljestang

fintrevet skal af ½ usprøjtet citron

12 små marengskys

1 glas lemoncurd

Skrab kornene ud af vaniljestangen.
Pisk æggeblommer, rørsukker og vanilje lyst og skummende.

Pisk fløden til let skum og vend den forsigtigt i sammen med citronskal.

Knus marengsene let og vend dem i æggesnapsen.

Hæld halvdelen af ismassen i en form. Jeg brugte en silikoneform, men en almindelig brødform med bagepapir kan også bruges.

Kom halvdelen af lemoncurden i isen i små klatter og brug en spids kniv til at fordele den med.

Kom resten a iscremen over og fordel igen lemoncurden heri med en spids kniv.

Frys isen i mindst 6 timer, gerne natten over.

Tag isen ud og lad den stå i køleskabet i 20 min. før servering.

Vend den ud af formen og server med det samme.

Små blåbærtærter

Lige for tiden når jeg grønttorvet hver fredag og det er altså en fornøjelse. Madplanen er ofte meget lidt fastlagt, for jeg køber ind efter hvad der frister, for man ved aldrig helt hvad der er at finde. De sidste par gange har jeg ladet mig friste af en bakke danske blåbær. Store, flotte blåbær med masser af smag og farve.

Vi spiser ofte sammen med Lotte og Carsten, gerne 1 gang om måneden hvis det kan lade sig gøre. Værterne sørger for mad og drikke og gæsterne sørger for desserten. Nemt og hyggeligt! Lotte ønskede sig "en efterårs-dessert" og det vidste jeg altså ikke helt hvad var, men mon ikke sådan nogle små, lune tærter med blåbær kommer under den kategori? Jeg tog hvertfald chancen og de blev rigtigt gode- opskriften er den samme som de her med jordbær. Serveret med en klat creme fraiche er de gode, men endnu bedre bliver de toppet med iskold softice. Softice er virkeligt nemt at lave og an behøves ikke købe en karton med et eller andet mystisk for at lave det. Lidt is og lidt fløde, så skal der ikke mere til.

Små blåbærtærter med softice(4 stk.)

75 g. revet marcipan

75 g. sukker

1 vaniljestang

65 g. blødt smør

1 æg

25 g. mel

1 dl. friske blåbær

4 spsk. hakkede mandler

Softice:

½ liter god vaniljeis

1 dl. piskefløde

 

Bland sukker og marcipan rigtig godt.

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland dem godt med marcipan-blandingen.

Tilsæt smør og æg og rør til en jævn dej. Rør herefter melet i.

Smør 4 små portionsforme og fordel dejen heri.

Fordel blåbærrene oven i dejen som du nu synes og drys med hakkede mandler.

Bag kagerne i 10-12 min. ved 200 grader.

Skær isen i mindre stykker og lad den tø op, så den bliver en smule blød. Kom is og fløde i en skål og pisk til en blød og cremet softice.

Serveres lune med en klat softice.

Hyldeblomstmarinerede jordbær med vaniljeis og marcipankiks

Når solen bager og grillen kører en sommeraften i godt selskab vil man ikke tilbringe en masse tid i køkkenet. Denne dessert er nem og lækker og kræver kun en lille indsats, samtidig med den smager af sol og sommer- og en portion mere:)

En nem og sommerlig dessert, med de allerbedste elementer for sommeren: hyldeblomst, jordbær, is og grill.
Den tager ingen tid at lave, men jordbærrene skal lige have lov at stå lidt tid og soppe i den gode saft.
Marcipankiksene er faktisk bare ren, rå marcipan, der fik en tur på grillen. Så bliver de sprøde, seje og ret nøddeagtige i smagen. De klistrer en del på grillen, men lad dem ligge et par minutter, så slipper de og bliver pænt gyldne. Jeg ar lige ved at miste tålmodigheden, men det går fint selvom de skal have længere end man tror.

Hyldeblomstmarinerede jordbær med vaniljeis og marcipan (5 pers)
1 bakke jordbær
1-1½ dl. koncentreret hyldeblomstsaft
1 tsk. vaniljepulver
5 kugler god vaniljeis
125 g. marcipan
lidt revet limeskal

Rens jordbærrene og skær dem i små stykker.
Vend dem sammen med hyldeblomstsaft og vaniljepulver- saften skal kun lige dække.
Dæk dem til og stil på køl ind til servering, gerne et par timer.
Rul marcipanen ud til ca. ½ cm. tykkelse og udstik cirkler eller små hjerter.
Grill dem et par minutter på hver side på den varme grill.
Kom jordbærrene i små glas sammen med lidt af saften. Kom en kugle vaniljeis i hvert glas.
Riv lidt limeskal fint og drys over isen. Server straks med marcipankiksen til.

Kærnemælksis

Jeg er ret stor fan af kærnemælkens syrlighed og lige siden jeg fik kærnemælksfromage på Snerlen, har jeg haft lyst til at lave det selv. Det blev dog til en is på kærnemælk i stedet, da jeg lige havde brug for en syrlig is til at servere sammen med den søde Blondie.
Jeg har en ismaskine, men skålen kan selvfølgeligt ikke gå i min fryser! ØV!
Så denne her er lavet uden og med et ganske udmærket resultat uden en masse krystaller.
Jeg har taget udgangspunkt i denne opskrift. Jeg brugte 2 gode vaniljestænger, for jeg elsker smagen af vanilje:)

Kærnemælksis (1 liter)
4 dl. kærnemælk
1 ds. kondenseret mælk
1/4 l. piskefløde
2 vaniljestænger

Flæk vaniljestængerne og skrab kornene ud.
Kom dem i en lille gryde sammen med kærnemælken og varm op til lige under kogepunktet.
Tag gryden af varmen og lad det køle lidt ned. Pisk den kondenserede mælk i og stil blandingen på køl i mindst et par timer. Jeg lod det stå natten over.
Pisk fløden i og stil ismassen i fryseren. Har du ikke en ismaskine bør du de første par timer røre det igennem en gang hver halve time.

Jordbær med basilikumis

Denne dessert er virkeligt lækker og sommerlig. Måske du synes, at basilikum i is lyder mærkeligt, men det smager altså rigtig godt sammen med de søde jordbær fra Føltved.
Pigerne i madklubben er virkeligt ikke kræsne, så det er en fornøjelse at kunne lave lidt anderledes mad og desserter når de er her.
Opskriften er fra Isabella nr. 3/2013.
Isen er nem at lave og fik en rigtig god konsistens. Portionen er lidt stor, så skal der bare lige være til 4 portioner, så er det nok at lave det halve.
På billederne var den flotteste grønne is, men det blev min altså ikke. Så jeg snød (ligesom Isabellas nok også gjorde) og tilsatte et ordenligt skud grøn farve.
Jeg ville gerne ha serveret en sprød mandelkiks dertil for at give lidt knas og sprødhed, men jeg havde ikke lige en opskrift ved hånden og det kneb også lidt med tiden. Det ville ellers være godt hertil:)

Jordbær med basilikumis (4 pers.)
Basilikumis:
2 dl past. æggeblommer (4 bægre)
2 dl. sukker
1 lille bundt basilikum
1 dl. sødmælk
½ l. fløde
evt. lidt grøn frugtfarve

Jordbær og jordbærcoulis:
500 g. jordbær
2-3 spsk. flormelis

Pisk æggeblommer og sukker til det er lyst og luftigt.
Blend basilikumbladene med sødmælk.
Pisk fløden til en let skum.
Vend alle 3 dele sammen til en let og luftig iscreme. Tilsæt evt. lidt grøn frugtfarve.
Kom isen i en bøtte med låg og frys den natten over. Den skal tages ud ½ time før servering, da den bliver meget hård.
Inden servering skylles og nippes jordbærrene. Skær halvdelen i tern og anret dem i 4 skåle eller dybe tallerkner.
Blend den anden halvdel sammen med flormelisen. Hæld den over tallerknerne med jordbær.
Top med en stor kugle basilikumis og server med det samme.

Nem Granatæble-is

Da vi var i sommerhus med Lotte og Carsten tog vi desserten med.
Kristian er ikke den store dessertspiser, men han ville gerne have is og gerne is i nøddekurve. Sådan blev det så:)
Isen er utroligt simpel at lave og får en virkeligt fin konsistens. Vi var alle meget positivt overraskede, for den smagte vildt godt og smeltede på tungen.
Opskriften er fra "Nigella Express" af Nigella Lawson:)
Jeg fik ca. 1 dl. saft ud af de 2 granatæbler og limen. Så jeg tænker, at man kan lave isen med alle mulige andre former for frugtsaft, hvis man holder sig til ca. 1 dl. Det skal hvertfald prøves!
Har du ikke en saftpresser, så blend granatæblerne med en stavblender eller i en almindelig blender- bare pas på, for de afgiver vildt meget farve!
Nøddekurvene har jeg købt og så fik vi bare lidt friske jordbær til. Nemt og lækkert!

Nem granatæble-is (½ liter)
½ l. piskefløde
175 g. flormelis
2 granatæbler
1 lime

Pil kernerne ud af granatæblet og skræl limen.
Pres det i en saftpresser.
Sigt saften i en fintmasket si, så der ikke kommer kerner eller frugtkød med i saften.
Pisk flormelis i saften lidt af gangen, så det bliver godt opløst.
Tilsæt herefter fløden og pisk til en blød og lyserød skum.
Hæld skummet over i en lufttæt beholder og frys det i min. 4 timer inden servering.

Nødde- og karameldrøm

 Fik lige knipset et billede af islagkagen, som jeg lavede til julefrokosten i fredags.
Det er en sød sag, med masser af smag, så jeg vil mene der er til 8-10 personer i sån en portion her.
Ifølge opskriften skulle der bruges bastongekiks, men da en af pigerne ikke kan tåle æg var det ikke en mulighed, så jeg brugte nogle chokoladecookies istedet.
Den er super nem at lave fordi der bruges færdigkøbt is, men køb nu en rigtig god vaniljeis, for det giver det bedste resultat. Det eneste jeg ændrede ved opskriften var, at tilsætte lidt brun farin til karamelsaucen, for jeg synes den blev noget bleg...
Opskriften er fra den smukke kogebog "Sødt, Sådan" af Cecilie Sofie Svensson som jeg ønsker mig meget i julegave:) Opskriften er dog et udklip fra et nummer af AltforDamerne.

Nødde- og karameldrøm (8-10 personer)
200 g. hasselnødder eller mandler
200 g. sukker
2 l. god vaniljeis
½ pk. bastongekiks eller vaniljecookies
1 dl. sukker
2 spsk. smør
2½ piskefløde
evt. 1 spsk. brun farin

Kom nødder og sukker i en lille gryde og varm det op ved middelvarme.
Rør jævnligt og lad det simre til sukkeret er ravfarvet. Hæld nøddemassen ud på et stykke bagepapir og lad det afkøle helt- pas på, det er meget varmt!
Lav karamelsaucen ved at koge sukker, smør og fløde sammen i en lille gryde. Den skal have lov lige at koge i et par minutter. Er den meget lys, så tilsæt lidt farin. Selvom den virker tynd, så bliver den fin når den afkøler lidt.
Knus kiksene i en plasticpose.
Tag isen ud af fryseren og lad den tø lidt op i køleskabet.
Hak halvdelen af nøddemassen helt fint. Hak den anden halvdel groft.
Rør vaniljeisen hurtigt sammen med den finthakkede nøddemasse.
Kom et lag is i bunden af en springform og kom et lag kiks og et lag karamelsauce over. Gentag, så der i alt bliver 2 lag. Afslut med et lag is.
Drys den grofthakkede nøddemasse over isen og dæk den til. Frys den mindst 2 timer inden servering.
Inden islagkagen serveres skal den have lov at tø op i køelskabet i 10 min inden den befries fra springformen.
Pynt evt. friske bær eller andet- her har jeg brugt blåbær, granatæblekerner, små chokoladestjerner og masser af guldglimmer:)