Små kokosmakroner med marcipan

Bitte små hapsere med kokos, marcipan og chokolade. Ikke til at modstå:)

Det er ikke fordi at jeg er særligt vild med kokos, men engang imellem får jeg alligevel vildt meget lyst til kokosmakroner. Jeg har prøvet flere opskrifter uden at finde den perfekte, men de her er virkeligt tæt på og smager sødt og godt med den helt rigtige seje og bløde struktur.

Ja, og så er de tilmed meget nemme at lave. Jeg havde lidt chokolade i overskud da jeg havde overtrukket kagerne, så det blev til en lille aftens-snack med chokoladeovertrukne jordbær. Uhm..

De her kokosmakroner er meget små, bare lige en mundfuld, men sådan kan jeg også godt lide dem:)

Små kokosmakroner med marcipan (12 stk.)

100 g. kokosmel

80 g. rørsukker

50 g. fintrevet marcipan

1 æg

1 æggeblomme

mørk chokolade til overtræk

Bland kokosmel, rørsukker, marcipan med ægget.

Tilsæt lidt sammenpisket æggeblomme til konsistensen er fin og fast.

Form dejen til 12 små toppe og sæt dem på en bageplade med bagepapir.

Bag dem ved 175 grader i 8-10 min. De vil føles lidt bløde.

Lad dem køle helt af på en bagerist.

Smelt chokoladen over vandbad og dyp bunden af hver makron i chokolade. Lad dem tørre helt på en stykke bagepapir. Opbevar dem køligt i en kagedåse.

Chocolate Chip Cookies

Chokoladecookies og iskold mælk- helt sikkert en af mine livretter:)

Jeg har efterhånden prøvet mange opskrifter på cookies, men her har jeg vidst fundet den bedste:) De her Chocolate Chip Cookies adskiller sig ved at være "langtidshævede", der eftersigende skulle give dem den der mere seje og chewy struktur. De skal min. have 24 timer på køl, så de er ikke hurtige at lave som de fleste andre cookies.
Opskriften har jeg fundet hos smukke Emily.
Nu glemte jeg selvfølgeligt at drysse med havsalat, men det er jeg sikker på kun vil gøre dem endnu bedre. Jeg lavede kun halv portion og alligevel fik jeg over 20 cookies. Måske mine så bare ikke var helt så store som Emilys? Rigtigt gode er de hvertfald og mine gæster virkede også meget begejstrede:)

Chocolate Chip Cookies (20-25 stk.))
140 g. blødt smør
140 g. farin
120 g. sukker
1 æg
1 spsk. vaniljeekstrakt
240 g. mel
3/4 tsk. bagepulver
3/4 tsk. natron
275 g. chokolade
havsalt til drys

Pisk smør, farin og sukker godt sammen.
Pisk ægget i og herefter vaniljeekstrakt.
Bland mel med bagepulver og natron. Pisk det i. Pisk kun til at dejen er netop ensartet.
Hak chokoladen groft og vend den i dejen. Jeg tog en engangshandske på og æltede den ind, da jeg synes det var nemmest.
Dæk skålen med husholdningsfilm og sæt dem på køl. Lad dejen hvilke min. 24 timer.
Tag dejen ud af køleskabet og form den til 12 små kugler. Sæt dem på en bageplade med meget mellemrum imellem, da de vil flyde en del ud under bagningen. Drys hver kugle med lidt havsalt. De er længe om at flade ud, men bare rolig, det skal de nok gøre:)
Bag dem ved 175 grader i 15-20 min.
Lad dem køle helt af på en bagerist.

Nutella Cookie Bars

Juledagene ha betydet masser af samvær med dejlige venner. Det har også betydet masser af dejlig mad :) Vi har været hos Lotte og Carsten, da der var nogen, der aboslut måtte til hockey. Imens så Lotte og jeg "Jul med Ernst! (jeg elsker Ernst!) og spiste de her Cookie Bars med is og bær til :)
Jeg havde desserten med, men var både presset på fantasien og tiden. Heldigvis kan de laves på ingen tid og ingredienserne findes altid i mine skabe. Så var det bare lige at snuppe lidt friske bær og en god vaniljeis og så var der dessert. De kan også sagtens spises uden, fx til en kop god kaffe eller til en børnefødselsdag. Sprøde cookies med Nutella imellem må være et hit altid :)
Opskriften fandt jeg hos foodfanatic, men jeg lavede kun halv portion. Så opskriften kommer som jeg fik den lavet :) Jeg synes måske, at de lige blev tykke nok, så brug endeligt et større fad og pres dejen tyndt ud. Så skal bagetiden nok bare lige være lidt kortere.

Nutella Cookie Bars (6-8 stk.)
115 g. smør
60 g. sukker
70 g. brun farin
1 æg
½ tsk. vaniljeekstrakt
250 g. mel
½ tsk. bagepulver
160g. Nutella

Smelt smørret i en lille gryde. Lad det simre under omrøring, til at det bliver meget gyldent. Lad det køle lidt af.
Kom det smeltede smør i en skål sammen med sukker og brun farin. Pisk det godt sammen til at sukkeret er opløst. Pisk ægget og vaniljen i og sørg for det er pisket godt sammen.
Bland mel og bagepulver. Pisk det i dejen til du har en jævn og blød dej.
Kom nutellaen op i en lille gryde og varm op til at den er blevet blød og flydende.
Kom bagepapir i en lille firkantet form. Fordel halvdelen af dejen heri. Brug fingrene til at fordele dejen jævnt. Hæld den smeltede Nutella over og smør den ud over bunden.
Fordel resten af dejen over nutellaen. Det gøres nemmest ved at tage små dele af dejen og presse fladt og derefter fordele det ud over nutellaen. Det gør ikke noget, at der bliver et par små huller, for det smelter sammen under bagningen.
Bag det ved 180 grader i ca. 30 min. Toppen skal være sprød og gylden.
Lad den køle lidt af i formen inden den løftes op på en bagerist til afkøling.
Når den er helt kold skæres kanterne af og den skæres ud i 6-8 cookies bars.

Mandelmåner

 Her kommer lige den sidste jule-opskrift, som jeg først har nået at få styr på nu :) Disse mandelmåner har jeg hentet inspiration til her og der og alle vegne- men mest hos "Hverken Fugl eller Fisk". Ulempen ved at have alt for mange gamle magasiner, julebøger og kogebøger liggende er, at man aldrig kan huske hvor man lige så den opskrift, som man pludseligt vil bage. Jeg kunne kun huske det var noget med nogle måner, nogle mandler og noget marcipan. Så det har jeg sjusset mig frem til, men må konstatere at de kun blev okay. Et lille strint citronglasur ville virkeligt kunne løfte dem til noget godt.
 
Mandelmåner (40 stk.)
300 g. blødt smør
100 g. flormelis
450 g. hvedemel
1/4 tsk. bagepulver 
100 g. groftrevet marcipan
75 g. mandelmel
fintrevet skal af 1 økocitron
1 stang vanilje, kornene

Pisk smør, vaniljekorn og flormelis til det er cremet.
Bland de øvrige ingredienser og sammel hurtigt dejen uden at ælte alt for meget.
Pak den ind i husholdningsfilm og lad den hvilke på køl et par timer.
Tag dejen ud og del den i passende stykker. Tril til tynde pølse og form dem som små måner.
Sæt dem på en bageplade med bagepapir.
Bages ved 170 grader i 8-10 min. De må endeligt ikke blive for mørke.
Lad dem køle helt af på en bagerist inden de kommes i kagedåser.

Grigos lakridssmåkager med tranebær

Hmm.. Jeg er kommet noget bagefter med jule-bageriet og blogingen, men de her småkager er så gode, at de sagtens kan bages efter jul også. Måske du endda har en rest tranebær der trænger til at blive brugt? J
eg er egentligt ikke en lakrids-pige, men sammen med de søde tranebær bliver det til en rigtigt god lille småkage, som jeg helt sikkert vil bage igen.
Jeg havde ikke mere rørsukker, så jeg brugte almindeligt sukker og en lille smule brun farin. Farin er altid godt i cookies:)

Grigos lakridssmåkager med tranebær (35-40 stk.)
250 g. hvedemel
½ tsk. bagepulver
30 g. lakridspulver
60 g. soltørrede tranebær
180 g. blødt smør
225 g. rørsukker
1 æg

Sigt mel og bagepulver sammen. Tilsæt lakridspulver, tranebær og smør.
Brug hænderne til at fordele smørret ud i blandingen, så det bliver som "smulder".
Tilsæt rørsukker og æg og sammen hurtigt dejen med hænderne uden at ælte ret meget.
Del dejen i 3 og tril hver del til en pølse. Pak hver dejrulle ind i husholdningsfilm og lad dem hvile på køl et par timer. De skal blive hårde og nemme at skære- kom dem evt. i fryseren hvis det skal gå hurtigt.
Skær dejrullerne i 1 cm. tykke skiver og sæt dem på bageplader med bagepapir. Sæt dem med lidt afstand til hinanden, for de flyder lidt ud.
Bag dem ved 180 grader varmluft i 8-10 minutter. Lad dem køle af på en bagerist inden de kommes på tætsluttende dåser.

Blomsterbergs Vaniljekranse

Mange har bagt Mette Blomsterbergs vaniljekranse og fået nogle meget smukke kranse, selvom de kun er lavet med en sprøjtepose med tyl. Så dem måtte jeg prøve. Jeg kunne så bare overhovedet ikke tykke dem ud, lige meget hvor meget jeg asede og masede. Så jeg gav dig en smule mere smør og så gik det. Men så kom de altså også til at se noget flade ud:)
Mor Jyttes Vaniljekranse, det er altså den bedste og nemmeste opskrift ind til videre og den holder jeg fast i til næste år. De er søde, sprøde og smager lige som de skal. Denne opskrift giver masser af mandelsmag, men også lidt sejhed.
Ikke lige en succes, men jeg kan alligevel anbefale Mette Blomsterbergs bog "Jul", for den er smuk, der er masser af stemning og personlighed og fyldt med de lækreste sager.

Blomsterbergs Vaniljekranse (35-40 stk.)
200-230 g. blødt smør
1 vaniljestang
180 g. sukker
1 æg
250 g. hvedemel
75 g. mandelmel


Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Rør sukker, vanilje og smør godt sammen.
Rør ægget i. Tilsæt hvedemel og mandelmel og rør sammen til en ensartet masse.
Kom dejen i en sprøjtepose med en stjernetyl og sprøjt vaniljekranse på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag vaniljekransene i ovnen ved 200 grader i 10-14 minutter.

Biscotti med vanilje og citron

Sådan en sprød biscotti med masser af mandler er svære at stå for. Især når der så også er tilsæt vanilje og citron. De fik nok lige 1 min. for meget i ovnen og blev lidt mørke, men smagen fejler ingenting. Smagen er sød og god af mandler og vanilje, men en lille eftersmag af parfumeret citron. Virkeligt en god lille sag til en kop varmt om eftermiddagen.

Almond Biscotti (35-45 stk.)
120 g. mel
30 g. mandelmel
½ tsk. bagepulver
1 æg
75 g. rørsukker
1 stang vanilje
skal af ½ øko citron
50-60 g. mandler

Varm ovnen op til 160 grader. Rist mandlerne på en bageplade med bagepapir i ca. 8. min. til de har fået lidt farve.
Bland mel, mandelmel og bagepulver.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mos dem sammen med rørsukkeret og citronskallen.
Pisk æg og sukker rigtigt godt sammen og vend herefter mel-blandingen i.
Kom lidt mel på bordet og hænder og ælt til en fast, men let klistret dej. Ælt mandlerne ind heri.
Del dejen i 2 stykker og form dem til lange, flade retangler. Læg dem på en bageplade med bagepapir.
Bag dem ved 160 grader i 30 min.
Tag dem ud og lad dem afkøle i ca. 15-20 min.
Skær retangelerne i tynde skiver med en stor, skarp kniv. Læg dem tilbage på bagepladen med skærefladen op.
Bag dem yderligere 7-10 min. ved 160 grader til overfladen er tør og sprød- bruger du ikke varmluft skal de nok lige vendes undervejs.
Lad dem køle helt af på en bagerist inden de kommes i en kagedåse eller tætsluttende glas.

Chocolate Chip Cookies

 En god cookies er altid et hit for mig. Uhm, især dem med chokolade og måske lige med et koldt glas mælk til :) Der skulle derfor bages en ny portion til kagedåserne og da jeg lige har købt en ordentlig portion chokolade var det oplagt med en klassisk chocolate chip cookie. Opskriften fandt jeg hos Line. De smager skønt, men er måske en lille smule blødere end jeg foretrækker dem. Måske de bare skulle ha haft 1 min. mere i ovnen. Smagen fejler hvertfald ingenting.
Jeg lavede kun halv portion af Lines version og fik 15 fine cookies.

Chocolate Chip Cookies (15 stk.)
110 g. blødt smør

75 g. brun farin

85 g.  sukker

1 tsk. vaniljesukker

1 æg

115 g. mel

45 g. havregryn

1 lille tsk. bagepulver

150 g, mørk chokolade, grofthakket

Pisk smør, farin og sukker sammen til det er ensartet og cremet.
Pisk ægget i.
Bland mel, havregryn, bagepulver og vaniljesukker sammen og pisk det i dejen til den er netop ensartet. Den skal være cremet og tung.
Rør chokoladen i med håndkraft, til den er godt fordelt.
Form dejen til runde, let flade kugler og kom dem på bageplader med bagepapir. Der skal være godt med mellemrum mellem hver, for de flyder en del ud.
Bag dem ved 175 grader i 13-14 min. De vil stadig være lidt bløde når de tages ud. Lad dem køle helt af på en bagerist.

Meyers kammerjunkere

Til koldskål hører kammerjunkere og jeg leder stadig efter de perfekte, hjemmebagte kammerjunkere. Når man bager dem selv får de en rigtig god smag, men en lidt kedelig konsistens. Det samme gælder her, for jeg synes de er lige lidt for bløde, men efter nogle uger i kagedåsen bliver de sikkert lidt mere tørre og sprøde.. Smagen er hvertfald rigtig god, men jeg elsker jo også alt med vanilje i!
Opskriften er fra "Meyers Bageri" af Claus Meyer..
Så nu er det bare at gå i gang med en hjemmelavet koldskål:)

Meyers Kammerjunkere
250 g.  blødt smør
1 æg
1 dl. mælk
100 g. sukker
1 vaniljestang
1 spsk. bagepulver
500 g. hvedemel

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
Kom smør, sukker og vaniljekorn i en skål og rør det cremet og luftigt.
Pisk ægget i og herefter mælken i.
Bland bagepulver og hvedemel. Kom det i melet lidt af gangen og rør til en fast, men klistret dej.
Sæt dejen på køl i 30 min, så er den nemme at arbejde med.
Tril små kugler af dejen og tryk dem lidt flade. Sæt dem på en bageplade med bagepapir.
Bages ved 180 grader i ca. 12-15 min. til de er gyldne og sprøde.
Lad dem køle helt af på en bagerist inden du kommer dem i en kagedåse eller et tætsluttende glas.

Almond Biscotti

Jeg er jo oprindeligt uddannet sekretær og på de tilhørende skoleforløb var der nogle søde piger, som jeg stadig ses med jævnligt. Sidst var det på cafe, hvor Anne sad og drømte om "de der tørre småkager" til hendes latte, men dem var der ingen af. Jeg måtte indrømme, at jeg heller ikke havde en opskrift på bloggen, men det kan der gøres noget ved. Selvom jeg ikke rigtigt drikker kaffe, så er jeg vild med biscotti og de er jo super nemme at bage selv.
Opskriften fandt jeg på bloggen Food4tots.
Jeg synes, at der var alt for mange mandler, for jeg kunne slet ikke have dem i dejen, så jeg brugte nok kun 50-60 g. De blev alligevel rigtigt lækre og med den helt rigtige mandelsmag:) I en kagedåse eller et tætsluttende glas kan de snildt holde sig et par uger..
Det er ikke sidste portion jeg har bagt i nærmeste fremtid. Der kan jo kommes alle mulige forskellige slags nødder, krydderier, tørrede frugter, citronskal, chokolade osv. deri og så er der altid lige lidt at byde til kaffen :)

Almond Biscotti (35-45 stk.)
120 g. mel
30 g. mandelmel
½ tsk. bagepulver
1 æg
75 g. rørsukker
50-60 g. mandler

Varm ovnen op til 160 grader. Rist mandlerne på en bageplade med bagepapir i ca. 8. min. til de har fået lidt farve.
Bland mel, mandelmel og bagepulver.
Pisk æg og sukker rigtigt godt sammen og vend herefter mel-blandingen i.
Kom lidt mel på bordet og hænder og ælt til en fast, men let klistret dej. Ælt mandlerne ind heri.
Del dejen i 2 stykker og form dem til lange, flade retangler. Læg dem på en bageplade med bagepapir.
Bag dem ved 160 grader i 30 min.
Tag dem ud og lad dem afkøle i ca. 15-20 min.
Skær retangelerne i tynde skiver med en stor, skarp kniv. Læg dem tilbage på bagepladen med skærefladen op.
Bag dem yderligere 7-10 min. ved 160 grader til overfladen er tør og sprød- bruger du ikke varmluft skal de nok lige vendes undervejs.
Lad dem køle helt af på en bagerist inden de kommes i en kagedåse eller tætsluttende glas.

Macarons med kokoscreme

Macarons er ikke et projekt man skal gå igang med, hvis man har lidt travlt, for de kræver lidt omhu for at blive pæne. Mine blev ikke så pæne, for jeg var for træt da jeg bagte dem. Smagen fejlede bestemt ingen ting og lidt smeltet chokolade pyntede lidt på de ujævne makroner.
Denne gang lod jeg dem blive i ovnen efter de havde fået den tid, som de skulle have. Så de fik lov at stå og tørre natten over på Macaron-måtten fra LéKué, for ovnen er et godt sted at opbevare makroner og marengs. De fik den helt perfekte konsistens, så måske det ikke var så dumt med den smule eftervarme?
Cremen slap jeg nemt udenom, for det var bare et glas Coconut Spread, som Kristine havde med til mig i værtindegave. Det smager lækkert af kokos og har en meget fin og let konsistens, der passer perekt i en makron eller som frosting på cupcakes. Har du ikke lige sådan et glas, så brug nutella, karamelcreme, lemoncurd, peanutbutter eller marmelade.

Macarons med kokoscreme (10-12 stk.)
90 g. flormelis
55 g. mandelmel
45 g. æggehvide
1 spsk. sukker

Fyld og pynt:
3 spsk. Coconut Spread
½ dl. mørk chokolade

Bland flormelis og mandelmel. Sigt det sammen i en skål.
Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukkeret og pisk til, at æggehviderne er blevet til en fast skum.
Vend mandelmels-blandingen i ægghviderne. Bland forsigt til dejen er glat.
Kom den i en sprøjtepose med en rund tylle.
Sprøjt ca. 20 små cirkler ud på en bageplade med bagepapir eller på en macaroon-måtte hvis du har sådan en.
Lad makronerne hvile i min. 45 min, så overfladen tørrer.
Bag herefter makronerne i en forvarmet ovn på 125 grader i ca. 20 min. Makronerne er færdige, når de slipper bagepapiret når du forsigtig prøver at løfte dem af.
Lad dem køle helt af- gerne i ovnen.
Smør en smule kokoscreme på halvdelen af makronerne og læg den anden halvdel ovenpå.
Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen og "sprøjt" chokoladen ud over makronerne. Jeg brugte den medfølgende Decomax fra macaron-måtten.
Lad størkne helt inden servering.

Småkager med vanilje citron og birkes

Det her skulle være blevet til de yndigste kringler, for jeg har nemlig købt en rigtig fin udstikker. Så jeg stak en masse kringler ud og så flød de allesammen sammen til ovaler i stedet! Altså!
Resultatet blev dog rigtig godt, for kagerne er søde, sprøde og karamelagtige med en dejlig smag af vanilje og citron. Lidt som en mellemting mellem en småkage og en cookie. De vil være perfekte til is og andre bløde desserter..

Småkager med citron, vanilje og birkes (3½ bageplade)
200 g. blødt smør
175 g. flormelis
250 g. mel
50 g. mandelmel
1 stang vanilje
3 spsk. birkes.
skal af ½ økologisk citron

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mas dem sammen med lidt flormelis. Bland det sammen med resten. Bland birkes og citronskal heri.
Rør smørret blødt med flormelis.
Kom de øvrige ingredienser ved og ælt til en fast dej. Bliver den for fast tilsættes en smule vand.
Del dejen i 3 og lad dem hvilke i kølekskabet i 30 min.
Tag en klump dej ud af gangen, så den ikke bliver for blød.
Rul dejen tyndt ud med en kagerulle. Drys med lidt flormelis hvis den hænger meget ved.
Stik dejen ud i cirkler og læg dem på en bageplade med bagepapir. De flyder lidt ud under bagningen.
Bag dem i 6-8 min ved 200 grader til de er gyldenbrune.
Lad dem køle helt af på en bagerist inden de kommes i tætsluttende dåser.

Marcipanspecier

Der er kommet lidt gang i julebageriet herhjemme, men jeg har holdt mig til de nemme slags i år, for det er hvad der er tid og overskud til.
Kaneljulekiksene er ind til videre største favorit, men de her specier er også rigtigt lækre og smør-agtige:)
Opskriften er fundet hos Anne au Chocolat, som også skriver, at de vidst oprindeligt hedder Håkonskager. Jeg er ligeglad hvad man kalder dem, for de smager rigtig godt af vanilje og smør, med en lille snert af marcipan. Jeg synes nu nok, at de kan bære lidt mere marcipan, men jeg er også lidt af en marcipangris:)

Dejen er ganske nem at lave, men skal ligge på køl gerne natten over, så den bliver fast og nem at skære. Jeg havde ikke så meget rørsukker, så de sidste fik en omgang almindeligt sukker. Rørsukkeret er altså bedst, så sørg for at have rigeligt på lager inden du kaster dig over denne opskrift:)

Marcipanspecier
200 g. blødt smør
90 g. flormelis
75 g. marcipan
1 vaniljestang
250 g. hvedemel
1 æg
rørsukker

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
Pisk smør, flormelis og vaniljekorn til, at smørret er helt blødt og luftigt.
Riv marcipanen groft og tilsæt den sammen med melet.
Ælt det hurtigt sammen og lad dejen hvile 30 min.
Del dejen i 3-4 stykker og rul dem til tykke ruller. Pak dem i husholsningsfilm og lad dem hvile natten over i køleskabet.
Næste dag rulles de først i sammenpisket æg og derefter i rigeligt rørsukker.
Skær rullerne i ca. 5 mm. skiver, som ligges på en bageplade med bagepapir. De må ikke ligge for tæt, da de flyder lidt ud.
Bag dem i 12-15 min ved 175 grader til de er let gyldenbrune i kanterne.
Lad dem køle helt af inden de kommes i en tætsluttende dåse.

Kaneljulekiks

Søndag sneede vi jo godt og vel inde ligesom resten af Danmark og der blev dømt totalt hygge, morgenhår og nattøj hele dagen. Altså, for mit vedkommende, for stakkels Kristian var ude at skovle sne mere end en gang!
Udover at sove længe, sove til middag, se film, spise lidt godt og læse lidt, så fik jeg bagt de her rigtig lækre kaneljulekiks. En kiks er de vel næppe, men uanset hvad er de rigtigt sprøde, har masser af kanelsmag og en lille snert af karamel. Mums. Herhjemme er det hvertfald en ny jule-favorit:)

Dejen er lidt træls at arbejde med når den skal rulles ud, men derudover er de ganske nemme at lave og kræver heller ikke en masse ingredienser. Jeg havde hvertfal det hele på lager:)
Opskriften er fra tillægshæftet "Alt for Damernes Julebag 2012", hvor der er masser af lækre opskrifter i.
Ifølge opskriften skulle der blive 20 stk, men jeg fik altså det dobbelte. Jeg brugte et lille glas og en stor hjerteudstikker, men man kan bruge hvad man nu lyster og så tilpasse bagetiden dertil.


Kaneljulekiks (ca. 35-40 stk.)
200 g. blødt smør
175 g. flormelis
250 g. mel
50 g. mandelmel
2 spsk. kanel

Rør smørret blødt med flormelis.
Kom de øvrige ingredienser ved og ælt til en fast dej. Bliver den for fast tilsættes en smule vand.
Del dejen i 3 og lad dem hvilke i kølekskabet i 30 min.
Tag en klump dej ud af gangen, så den ikke bliver for blød.
Rul dejen tyndt ud med en kagerulle. Drys med lidt flormelis hvis den hænger meget ved.
Stik figurer eller cirkler ud og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Bag dem i 6-8 min ved 200 grader til de er gyldenbrune.
Lad dem køle helt af på en bagerist inden de kommes i tætsluttende dåser.

Passionsfrugtmacarons

Passionsfrugt smager bare såååå godt, så det gør de her macarons også. De blev desværre ikke så pæne, men det skyldes nok, at jeg ikke lod dem tørre længe nok. Jeg synes, at de bliver pænest når de står en times tid. Det kan dog også skyldes, at dejen blev for tynd da jeg tilsatte frugtfarven. Jeg valgte at bruge almindelig frugtfarve fra Dr.Oetker, da pastafarve nok bliver for svært at fordele i dejen.
Opskriften er fra den skønne bog "Macarons, Cupcakes, Popcakes og andre søde sager" af Mia Öhrn. Jeg halverede portionen, så jeg fik 15 små macarons.
Man kan godt presse passionsfrugtkødet igennem en sigte, så de sprøde kerner ikke kommer med i cremen, men det synes jeg altså vil være synd:)


Passionsfrugtmacarons (ca. 15 stk.)
Macarons:
85 g. flormelis
50 g. mandelmel
45 g. æggehvide
1 spsk. sukker
et par dråber gul frugtfarve


Passionsfrugtcreme:
60 g. hvid chokolade
25 g. passionsfrugtkød (2 stk.)
1 tsk. honning
1 spsk. piskefløde


Pisk æggehviderne luftige og tilsæt sukker. Pisk til hviderne er næsten stive.
Sigt flormelis og mandelmel sammen.
Vend det i æggehviden sammen med frugtfarve. Bland forsigtigt til dejen er glat.
Kom dejen i en sprøjtepose med en stor, rund tylle.
Sprøjt ca. 30 små kager ud på bageplader med bagepapir. Lad dem tørre i min. 45 min.
Bag dem i ca. 25 min. ved 125 grader.
Kagernes top skal være lys, men bunden skal slippe bagepapiret, når du prøver at løfte dem af.
Lad kagerne køle helt af.
Bland alle ingredienserne til cremen i en lille gryde og varm forsigtigt op.
Rør til, at cremen er fin og glat. Tilsæt evt. et par dråber frugtfarve, hvis du ikke synes, at den er gul nok.
Lad cremen køle let af om kom den så i en sprøjtepose uden tylle.
Lad den stivne i køleskabet i mindst 1 time.
Sprøjt passionsfrugtcremen på bunden af halvdelen af kagerne. Læg resten af kagerne ovenpå.
Kagerne kan opbevares i køleskabet i 4-5 dage.

Gammeldags Peberkager

 I lang tid har der lagt en peberkagedej i køleskabet og kigget på mig, men jeg har ikke haft tid til at bage dem. I mandags skulle det så være, men det gik ikke for godt. De første 2 plader blev kulsorte, så alle mine fine hjerter, snefnug og grisebasser måtte i skraldespanden:( Kun kagekonerne overlevede, men de smagte til gengæld også vildt godt! Jeg tror altså godt, at man kan sænke ovntemperaturen lidt, for det er svært at undgå de mørke kanter og det er ærgeligt.
Kagerne var tilpas krydrede og dejligt sprøde, så det er en super opskrift, som er fundet hos Anarkisten.

Gammeldags Peberkager
100 g. smør
150 g. mørk sirup
125 g. brun farin
1 dl. piskefløde
1 spsk. stødt ingefær
1 spsk. stødt kanel
1 tsk. stødte nelliker
1 tsk. hvid peber
1 tsk. natron
1 knsp. fint salt
4-500 g. hvedemel

Krydderier, natron, smør, sirup og farin kommes i en skål og piskes til det er lyst og luftigt.
Fløden piskes stiv og røres i.
Melet røres lidt, lidt ad gangen, til du har fast, men ikke tør dej.
Det er ikke sikkert du skal bruge al melet.
Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg den på køl et døgn. Den kan holde i 2-3 uger på køl.
Rul den tyndt ud på et meldrysset bord og stik figurer ud eller brug et glas til at stikke runde småkager ud med. Tag kun den mængde dej ud du skal bruge, så er den lettest at arbejde med.
Bag kagerne 5-7 minutter ved 250 grader og lad dem køle af på en rist. Pas på, de bliver lynhurtigt mørke!
Opbevares i kagedåse. Bør spises pyntet med glasur:)

Her er noget af peberkagedejen pakket som en lille værtindegave:)

Småkager med Pistacie

 Usaltede pistacienødder er tit meget dyre, men jeg har været heldig at finde 50 g. til 20 kr. i Salling, så der kan jeg godt være med. Derfor skulle disse småkager med pistacienødder smages, så de blev bagt i søndags...
De er nemme at lave og smager skønt!
Opskriften er fra SpisBedre, nr. 11/2009. Jeg har virkeligt en milliard gamle madblade til at ligge, men engang imellem bliver de li hevet frem til ny inspiration:)

Småkager med pistacie (35-40 stk.)
50 g. usaltede pistacienødder
125 g. smør
1 dl. sukker
3 dl. hvedemel
½ tsk. natron
1½ spsk. lys sirup
1 tsk. revet appelsinskal

Hak nødderne groft i en foodprocessor.
Kør alle ingredienserne til en ensartet dej i foodprocessoren. Sammel den med hænderne og del den i 2. Tril hvert stykke til en pølse på ca. 3 cm i diameter. Pak dem godt ind i husholdningsfilm og læg dem på køl i mindst en time.
Skær pølserne i ca ½ cm. tykke skiver og læg dem på 2 bageplader med bagepapir.
Bag dem ved 200 grader i ca. 6-7 min.
Lad dem køle helt af på en rist inden de kommes i en tætsluttende kagedåse.

Nogen kan vidst li lugten i bageriet:)

Mor Jyttes Vaniljekranse

Kristina fra min gruppe havde de bedste vaniljekranse med en dag. Heldigvis fik jeg hende til at lokke opskriften ud af hendes mor:)
Igår fik jeg så lige tid til at bage en portion mens jeg hørte masser af julemusik!
Søde, sprøde og smør-agtige blev de, så jeg er godt tilfreds. Dejen var blød nok til, at jeg kunne klare mig med en sprøjtepose og en stjernetylle, men det blev nu lidt hårdt til sidst:) Vil du bruge en kødhakker tror jeg lige at dejen skal have en times tid på køl.
Jeg brugte en vaniljestang, for jeg har jo rigeligt af dem efter jeg bestilte 1 kg. sammen med Line og Kristine:)

For en sikkerheds skyld kommer opskriften lige som jeg lavede dem:)

 

Mor Jyttes Vaniljekranse (ca. 4 plader)

500 g. mel

1 tsk. hjortetaksalt

375 g. smør

300 g. sukker

1 stang vanilje

1 æg

25 g. mandler

Kom mandlerne i en foodprocessor og mal dem helt fint.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland dem rigtig godt med ca. 1 spsk. sukker- så fordeler de sig bedre i dejen.

Kom sukker, vaniljesukker og smør i foodprocessoren og kør til det er lyst og cremet.

Tilsæt ægget og kør igen.

Bland mel og hjorttaksalt. Kom det i foodprocessoren og kør til en blød og jævn dej.

Kom dejen i en sprøjtepose med en stor stjernetylle og sprøjt ringe ud på bageplader med bagepapir.

Bag vaniljekransene i ca. 6-7 min. ved 200 grader.

Lad dem afkøle helt på en rist inden du kommer dem i kagedåser:)

Kokosmakroner

Jeg forbinder altid kokosmakroner med min mormor, som dog påstår, at det aldrig er noget hun har bagt særligt meget- men de gange hun har, må jo så ha gjort indtryk:)
I lang tid har jeg faktisk haft lyst til at bage dem og min kage-glade gruppe var jo selvfølgeligt villige til at spise dem, så nu sku det være!
Super nemme at lave, men det tager lige lidt tid, da de skal afkøle helt inden de dyppes i smeltet chokolade og så skal det have tid til at sætte sig.
Makronerne var nok blevet flottere hvis jeg havde brugt en stor stjernetylle, men havde lige glemt, at den vidst er hjemme hos Lise.
Opskriften er fra Amo's "Den Store Bagebog 2".

Kokosmakroner (ca. 20 stk.)
4 æggehvider
250 g. sukker
1 tsk. eddike
15 g. hvedemel
250 g. kokosmel
150 g. mørk chokolade

Pisk æggehviderne helt stive.
Pisk herefter sukker og eddike i og pisk til, at sukkeret er opløst og massen er som en sej marengs.
Bland mel og kokosmel og vend det herefter forsigtigt i marengsen.
Kom det i en sprøjtepose (med en stor tylle) og sprøjt høje toppe ud på en bageplade med bagepapir.
Bag dem i ca. 10 min. ved 180 grader.
Lad dem køle helt af på en rist.
Når de er helt afkølede smeltes chokoladen over vandbad eller i mikroovn.
Dyp hver makrons bund i chokolade og læg den på en bageplade med bagepapir indtil de er tørre.
Herefter opbevares de bedst i en kagedåse.

Der blev også lige en lille værtindegave til middagen med pigerne fra Handelsskolen igår:)

Oat and raisin cookies

Hvis der udbrød brand herhjemme ville jeg redde Kristian, Emma og min Hummingbird Bakery Cookbook:)

Eller det sku man da næsten tro, for jeg er ret glad for den og har lavet endnu en opskrift derfra:)

Bitten var her igår for at interviewe mig til hendes opgave, så jeg synes, at jeg ville servere lidt sødt når jeg nu fik chancen..

Hver eneste gang jeg bager cookies bliver de aldrig flade som de skal! Jeg ved ikke hvad jeg gør galt?!?

Selvom de ikke blev fine og flade, så smagte de ganske udemærkede:)

Havregryn og rosiner er altså et godt makkerpar:)

Jeg kunne godt bruge en idiotsikker opskrift på sprøde og tynde cookies, som jeg kan putte M&M's i, for sån nogle har jeg nemlig lyst til- så sig endeligt til hvis du har en god opskrift.

Oat and raisin cookies (10 stk.)

135 g. blød smør
80 g. sukker
80 g. brun farin
1 æg
170 g. mel
½ tsk. natron
1/4 vaniljeekstrakt
1/4 tsk. kanel
55 g. havregryn
110 g. rosiner

Kom smør, sukker og brun farin i en skål og pisk det sammen med en håndmixer.
Tilsæt vaniljeekstrakt og ægget og psik det godt sammen.
Bland kanel, mel og natron sammen og vend det i smør-blandingen.
Vend havregryn og rosiner deri.
Form dejen til 10 små kugler, som sættes på 2 bageplader med bagepapir- husk at der skal være plads til, at de kan flyde ud.
Pres dem let flade.
Bages 10-12 min ved 170 grader.
Lad dem køle af på en rist.