Kartoffelsalat med dild og røget laks

Denne lækre salat er perfekt til lune sommeraftener og med et glas kold hvidvin :)

Nu mangler vi vidst bare nogle sommeraftener uden der stormer så meget!

Normalt er jeg ikke den store fan af røget fisk, men i denne salat fungerer det bare. En super lækker version af kartoffelsalat, som jeg første gang fik hjemme hos et vennepar. Den anden dag lavede jeg den så til en kollega og serverede sammen med salat og et fyldigt madbrød. Lækker og nem sommermad, der også er god i madpakken, picnickurven eller på buffetbordet.

Vi har begge alt for travlt (mest med gode ting, heldigvis), så jeg får virkeligt ikke lavet ret meget ordenligt mad. Nu håber jeg snart det vender så jeg kan komme lidt mere i køkkenet.

Kartoffelsalat med dild og røget laks (2-4 pers)

600 g. små kartofler, kogte of afkølede

200 g. varmrøget laks

2 forårsløg

Dressing:

1 dl. creme fraiche 18%

½ spsk. æblecidereddike

1 håndfuld hakket dild

salt, peber

Skær kartoflerne i mundrette bidder og hak løgene fint.

Mos den røgede laks groft med en gaffel og bland med kartofler og løg.

Bland alle ingredienserne til dressingen og smag til med salt og peber.

Serveres med det samme.

Pasta med laks og citronsauce

Jeg elsker mit empire-stel! Det pynter bare på enhver ret. Tak Mormor :)

Herhjemme er mælkeprodukterne begyndt at snige sig ind igen. Kristians problemer med maven har vidst sig at være Morbus Crohn, en kronisk tarmbetændelse. Mange med Crohn oplever at være følsomme over for mælk og hvide kulhydrater, men der er ikke tale om en egentligt intolerance. Vi har fundet ud af, at Kristian ikke tåler almindeligt mælk, koldskål og den slags, men en smule fløde og ost i moderate mængder går det. Så det er altså dejligt, for jeg elsker ost og fløde! De fleste dage spiser han ikke mælkeprodukter og hvede, men engang imellem går det fint, især når mængderne er moderate.

Her er pastaen Urtekrams speltspaghetti, men fløden er en helt almindelig øko piskefløde. En virkeligt lækker pastaret, som er nem og hurtig at lave en hverdagsaften. Der er ikke sååå mange grøntsager heri, så man kan med fordel servere en salat til.

Pasta med laks og citronsauce (2 pers.)

2 laksefiletter

1 citron

200 g. babyspinat

2 fed hvidløg

ca. 2½ dl. piskefløde

½ dl. hakkede mandler

spaghetti til 2 personer

olivenolie, salt, peber

Start med at rive skallen af halvdelen af citronen. Halver citronen og pres saften af den ene halve og bland med citronskallen. Skær den anden halvdel i skiver.

Kom laksenop i et lille fad, krydder med salt og peber og fordel citronskiverne over. Bag ved 200 grader i ca. 15 min. til laksen er gennembagt.

Kog pastaen efter anvisningen på pakken.

Varm en god slat olivenolie op på en pande. Pres hvidløget og svits det kort heri.

Tilsæt citronsaft, fløde og spinat. Lad spinaten falde sammen og saucen koge lidt ind.

Smag til med citronsaft og gavmilde mængder af salt og peber.

Hæld vandet fra pastaen og kom det over i saucen. Bland det godt sammen.

Server pastaen med smuldret laks og hakkede mandler.

Lakserilette

Er du en f dem (ligesom mig) der ikke er så god til at få spist fisk, så er det her en nem og lækker måde at få fisk indenbords på.

Du må endeligt ikke snyde dit frokostbord for denne lækre og nemme lakserilette.
Den smager skønt på en rugbrød (især ristet rugbrød), i en sandwich eller som en del af et ostebord. Den tager kun 5 min. at røre sammen og kræver ikke ret mange ingredienser. Jeg er fan :) Den kunne sikkert også være lækker som del af en salat med sprøde salatblade, lidt rucola, tomater, pinjekerner og rugbrødscroutoner. Det tror jeg skal på menuen herhjemme en dag :)
Figensennep har en virkeligt lækker og sød smag, men kan du ikke lige få det, så brug en hel almindelig sød sennep.

Lakserilette (2 personer)
125 g. varmrøget laksefilet
1½ spsk. yoghurt naturel
1 spsk. mayonaise
½ spsk. citronsaft
½ tsk. figensennep
½ bdt. purløg, finthakket
salt, peber

Fjern skindet fra laksefileten og mos den godt med en gaffel.
Tilsæt alle ingredienserne og smag til med lidt salt og peber.
Den smager bedst efter en times tid i køleskabet.

Den bedste Tunmousse

Jeg har lavet denne tunmousse flere gange, for det er bare den bedste! Den er uden smør, men stadig ikke kalorielet. Flødeskummen giver bare den helt rigtige konsistens, så den ikke bliver for tung.

Opskriften er fra Line, men med egne ændringer. Den store mængde husblas er en lille smule svær at få smeltet i væsken, så her er det vigtigt at den er varm nok og at det bliver rørt ordenligt ud deri.
Sidste gang blev den serveret som en del af et større frokostbord, for vi havde 2 hold venner til frokost. Den blev ikke spist op, men jeg havde også lavet bacon med leverpostej, æg med rejer, røget laks, frikadeller, et ostefad og meget mere.



Tunmousse (6-8 pers.)

3 ds. tun i vand

½ finthakket løg

1 fed hvidlæg, presset

100 g. mayonnaise

85 g. creme fraiche 18%

saft af 1 citron

8 blade husblas

1/4 piskefløde

salt, peber

Hæld vandet fra tunen og mos den sammen med løg, hvidløg, mayonnaise og cremefraiche. Smag til med salt og peber.

Udblød husblasen i koldt vand. Varm citronsaften op. Kom husblasen i citronsaften med det vand der hænger ved. Rør husblasen ud i citronsaften.

Rør den ud i tun-blandingen.

Pisk fløden til skum og vend den i.

Kom det hele i en 1-liters form af silikone og lad den sætte sig natten over.

Asiatisk Fiskesuppe

Fiskesuppe er normalt noget jeg går uden om, for de fleste smager efter min mening alt for "fisket" og der svømmer ofte væmmelige muslinger rundt deri. Denne suppe lød dog rigtigt lækker, men jeg turde ikke helt servere den som en hovedret, så da madklubben var forbi sidst blev den lavet som en forret. Jeg kunne sagtens have serveret den som hovedret med lidt godt brød til, for den smagte virkeligt godt og gæsterne var også vilde med den.
Opskriften er fundet her.

Det er en tung sag, som vil være oplagt for dem der spiser LCHF:)

Hvis den skal spises som hovedret er der til 2 personer. Som forret er der ca. 4 portioner. Det tager måske 25 min. at lave sådan en portion her, så det er nem hverdagsmad med fisk, som mange af os jo ikke spiser nok af.

Asiatisk Fiskesuppe (2-3 pers.)

250 g. torsk eller sej

3 forårsløg

1/4 kinakål

1 ds. kokosmælk (ikke light)

1 ds. hakkede, flåede tomater

1 dl. piskefløde

1 terning grøntsagsbouillon

1 tsk. sambal oelek

1 tsk. soya

salt og peber

Rens forårsløgene og skær dem i tynde ringe. Skær kinakålen i tynde strimler.

Skær fisken ud i mundrette bidder.

Kom kokosmælk, tomater, piskefløde, bouillon, samba oelek og soya op i en gryde.

Pisk det godt sammen og varm op til det småkoger.

Kom forårsløg og kinakål i og lad simre 2-3 minutter.

Tilsæt fisken og lad simre yderligere 2-3 min.

Smag til med salt og peber og server straks.

Lakseside med sprød urtepanering

(Billedet er hugget ved Line:) )

Den anden aften kom de søde piger på besøg til en omgang aftensmad, hygge og snak.
Menuen blev til:

• Lakseside med sprød urtepanering
• Kålsalat med persilleyoghurt
• Avocadosalat med granatæble og græskarkerner
• Rødbedefocacia med feta

Dessert

• Hvid chokoladebrownie med hindbær. Kærnemælksis til.

 Her kommer først opskriften på den lækre laks. Jeg har lavet noget lignende før, en her blev den lige som den skulle være, med masser af smag og sprødhed.

Det her er en god måde at få brugt et stykke gammelt brød på og samtidig få et rigtig lækkert stykke laks. Masser af smag og tekstur. Hvis brødet er meget tørt skal du bruge en god portion olivenolie, men er det friskt skal du ikke bruge helt så meget..

Lakseside med sprød urtepanering (1 stor lakseside)
1 stor lakseside
½ mørkt brød uden kerner og skorpe
1 bdt. dild
1 bdt. persille
skal af ½ øko-citron
20 g. pinjekerner
½-1 olivenolie
salt, peber

Pluk brødet i mindre stykker og hæld en godt skvæt olivenolie over.
Hak krydderurter og bland dem i sammen med citronskal og pinjekerner.
Mos det godt sammen til en rimelig fast masse.
Læg laksesiden i et ildfast fad eller en bageplade med bagepapir. Pres brød-blandingen godt fast på laksen og krydder med salt og peber.
Bag den i ca. 25-30 min. ved 200 grader

Fiskeruller med spicy grønt

Fisk er nemt og hurtigt at tilberede, så det er oplagt til hurtig aftensmad på en travl dag. De her ruller smager super godt og sammen med lidt forskelligt grønt og en hot karrypasta var der nem og sund aftensmad. Jeg er så heldig, at have en onkel der fisker meget, så der ender ofte frisk fisk i min fryser. Det er lækkert!
Nu brugte jeg en masse forskellige rester fra fryseren, men en frossen wokblanding ville også være oplagt at bruge. Jeg brugte gulerod, spidskål, squash, forårsløg og rød peber. Jeg brugte fløde til grøntsagerne, men lidt kokosmælk kan også sagtens bruges.

Fiskeruller med spicy grønt (2 pers)
4 fiskefiletter
8 skiver bacon
500-600 g. grøntsager
1 dl fløde
1 tsk. rød karrypasta
1 spsk. sesamfrø
salt, peber, olivenolie

Del fisken i 2 stykker på langs, så du får 8 stykker. Krydder dem med salt og peber og vikkel et stykke bacon om hver.
Varm olivenolie op på en pande og steg fiskerullerne på hver side til baconen er sprød.
Imens svitses grøntsagerne i lidt olivenolie i en wok eller stor pande.
Rør karrypastaen ud i fløden og hæld det ved. Lad simre 1 minut.
Server fiskerullerne ovenpå grøntsagerne og drys med sesam.

Grillet Tunsteak med fetacreme, æblepesto og grillede tomater

Det her er et rigtigt lækkert LCHF-måltid, med proteinrig tun, fed feta, pesto med god olie og pinjekerner og sprøde grøntsager. Sådan en tunsteak på grillen smager altså også bare super godt!
Er man nu ikke til LCHF, så vil et godt stykke brød passe rigtig godt dertil.
Dette måltid er nemt og hurtigt at lave, men også rigtig godt til gæster. Især fetacremen er rigtigt god. Den kommer jeg til at lave mange gange fremover, måske med lidt krydderurter i, men den er også god som den er.
Jeg brugte bare lidt ærtesalat, agurk, gulerødder og så de grillede tomater som tilbehør. Asparges, ærter eller rucola kunne også være lækkert..
Opskriften er fra AltForDamerne.

Grillet tunsteak med fetacreme, æblepesto og grillede tomater (2 pers.)
2 ferske tunsteaks
ca. 10 cherrytomater på stilk
olivenolie
salt, friskkværnet peber

Fetacreme:
100 g. feta
1 dl. græsk yoghurt
1 spsk. olivenolie
salt, friskkværnet peber

Æblepesto:
1 dl. basilikumpesto
1 syrligt æble
evt. 1 spsk. oliveolie

Start med at lave fetacremen; mos fetaen sammen med olivenolien med en gaffel. Rør yoghurten i og smag til med salt og peber.
Riv æblet og bland den i pestoen. Er den for tyk spædes op med en lidt olivenolie.
Dryp tomaterne med olivenolie og drys med rigeligt groft salt. Grill dem til de får lidt farve.
Pensel tunsteaksene på begge sider med lidt olie og drys med salt og peber. Grill dem i ca. 3-4 min. på hver side. Server straks med salat, tomater, fetacreme og æblepesto.

LCHF-sushi

Jeg er ikke den store sushi-spiser og bliver det nok heller aldrig. Smagen af tang er bare ikke mig! Ja, og så har jeg et meget anstrengt forhold til både rå og til røget fisk.. Såå, der er ikke meget tilbage at være vild med:)
Alligevel kastede jeg mig ud i en omgang sushi uden ris, for jeg havde både flødeost og en rest bagt ørred på lager. Opskriften er fundet hos Valdemarsro. Det var okay og ville være nemt til fx madpakken, men ikke noget jeg er særligt pjattet med. Så hellere en god skive rugbrød:)
Tangen er smurt med flødeost rørt med wasabipasta, sprøde grøntsager og fisk. Rullet, skåret i skiver og drysset med sesam. Jeg er ikke vandt til at lave sushi, så rullerne blev lidt løse. Jeg brugte en rest bagt ørred, gulerødder, peberfrugt og agurk som fyld.

Bagt havørred med krydderurter og citron

Min onkel fisker en del, så min fryser indeholder næsten altid friskfangede fiskefileter, for det er den eneste måde Kristian rigtigt gider spise fisk på. Ja, og så lige fiskefrikadeller. Sidst jeg besøgte ham fik jeg en havørred med hjem- det viste sig så, at der var 2 i posen, da den blev tøet op. Resten bagte jeg dagen efter og brugte til frokost.
Den første blev til gengæld aftensmaden da madklubben var her og det smagte skønt. Den fik måske lige lidt for meget, for den var en smule tør...
Dertil serverede jeg nye kartofler med persillesmør, maltbrød med fennikelfrø og en salat af feldsalat, bagte cherrytomater, feta og solsikkekerner. Et nemt og lækkert måltid på en ganske almindelig onsdag.
Denne gang blev den fyldt med krydderurter og hvidløg. Der kunne også sagtens have været pesto, ost, soltørrede tomater, rejer osv.

Bagt havørred med krydderurter og citron (4-5 pers.)
2 store sider af en havørred
1 bdt. persille, grofthakket
1 bdt. dild, grofthakket
½ bdt. basilikum, grofthakket
2 store fed hvidløg, presset
salt, peber
1 øko citron

Læg den ene ørredside på en bageplade med bagepapir. Skindet skal vende ned af.
Krydder med rigeligt salt og peber. Fordel hvidløg og krydderurter over fisken.
Krydder den anden ørredside med rigeligt salt og peber. Læg den ovenpå den anden ørredsiden med skindet op af.
Skær citronen i tynde skiver og fordel den over fisken. Bind fisken sammen med kødsnor og dryp med en smule olivenolie.
Bag den ved 200 grader i ca. 25 min.

Fisk med pesto og grønt

Jeg synes faktisk det er svært, at finde på noget til grillen. Jeg bliver lynhurtigt træt af pølser og kyllingebryster. Den anden dag bestemte jeg mig for, at vi skulle have fisk og det skulle gerne grilles, så jeg lavede nogle pakker med fisk og grønt og de blev heldigvis ret vellykkede. Fisken var nogle fine skrubberfileter, som min bror er kommet med. Det meste lyse fisk kan bruges, mens laks o.lign er lidt mindre sart og derfor kan grilles direkte på grillen.
Dertil fik i nogle nye kartofler og en salat. Jeg forkogte nogle små kartofler og kom dem i en lille pakke af stanniol sammen med en lille klat persillesmør, rødløg, groft salt og et ordentligt drys persille. Salaten bestod af blomkål, friskbælgede ærter, ærteskud, jordbær, feta og en drys friskkværnet peber. Lige inden serveringen dryppede jeg med lidt olivenolie og citronsaft.
Hvad smider I på grillen?

Fisk med pesto og grønt (2 pers.)
6 skrubbefileter
2 spsk. citronsaft
2 spsk. pesto med soltørrede tomater
½ rødløg, i skiver
5-6 cherrytomater, i kvarte
4 spsk. friske krydderurter, grofthakkede
salt, peber

Rul fisken sammen og placer dem tæt på midten af et stykke stanniol.
Dryp med citronsaft og smør pestoen over. Top med grøntsager og krydderurter.
Krydder med salt og peber. Luk pakkerne godt sammen.
Kom dem på grillen i ca. 15 min. til fisken er mør. Kan også laves i ovnen.

5 minutters-salat (LCHF)

Denne salat er trods den lidt sjove kombination af tun, parmaskinke og blåbær rigtig lækker og mættende. Et rigtig godt bud på en luksuriøs LCHF-frokost eller bare en let aftensmad til de forhåbenligt lune sommerdage.
Opskriften er fra AltForDamerne.
Jeg brugte en købt pesto, da jeg ikke lige orkede lave min egen. Den fra Løgimose er ganske hæderlig i forhold til mange andre købe-pestoer, der tit er ret elendige. Jeg synes, at smagen er rigtig god, men at den er lidt tyk, så jeg spæder den gerne op med en sjat olivenolie.
Når man spiser LCHF er det primært de grøntsager, der vokser over jorden, som man spiser. Fx tomat, agurk, peberfrugt, kål, asparges, squash osv. Jeg har brugt tomat, agurk, peberfrugt og en lille gulerod i denne salat, for uanset hvad, så er gulerødder sunde i min verden!

5 minutters-salat (2 pers.)
50 g. babyleaves
150 g. grøntsager (fx.tomater, agurk, peberfrugt)
½ bakke blåbær
2 dåser tun i vand
4 skiver parmaskinke
25-30 g. pinjekerner
2-3 spsk. pesto
lidt citronsaft

Skyl salaten godt og lad den dryppe helt af. Brug evt. en salatslynge.
Anret salaten på et fad og dryp med citronsaft-  jeg bruger denne spray.
Skær grøntsagerne i mundrette bidder og fordel dem ovenpå salaten.
Lad tunen dryppe helt af.
Fordel tun og parmaskinke oven på grøntsagerne.
Rist pinjekernerne på en varm pande uden fedtstof til de er let gyldne.
Drys blåbær og pinjekerner over salaten.
Serveres med det samme med pestoen til.

Laks med spinat og krydret sauce

Da jeg så denne opskrift med laks inde hos Line, så vidste jeg bare, at den måtte afprøves.
Vi er dog ikke sååå vilde med grønkål herhjemme, men spinat er til gengæld en af mine favoritter, så det brugte jeg i stedet. Det er en rigtig skøn måde at spise laks på og med en dejlig sauce, der sagtens kan bruges til andre slags fisk.
Jeg serverede retten med brune ris og en omgang dampet broccoli. Brød og salat vil også være lækkert.

Laks med spinat og krydret sauce (2 pers.)
2 skiver laks
1 bakke babyspinat (75-100 g.)
saften af 1/2 citron
1½ dl. vand
2½ dl. fløde
2 spsk. eddike
1 spsk. dijonsennep
5 spsk. ketchup
1½ tsk. karry
½ dl. sesam
salt og friskkværnet peber

Skyl spinaten godt og kom den i et ildfast fad. Hæld vandet over.
Placer laksen ovenpå spinaten. Dryp citronsaften over og krydder med salt og peber.
Bland fløde, eddike, dijonsennep, kethup og karry sammen og hæld det over laksen. Sørg for, at spinaten er dækket.
Drys med sesam og bag i 25 min. ved 225 grader. Server med det samme.

Svampebagt fisk

Vi fik denne lækre fiskeret igår og det bliver ikke sidste gang, for det smagte bare rigtig godt. Jeg kunne også sagtens finde på at servere det som gæstemad, for det er både nemt og lækkert.
Opskriften er fra Bolig Plus nr. 21/2012. Selvom Bolig Plus primært er et boligmagasin, så er der også altid et par sider med gode opskrifter, hvilket passer mig rigtig godt:) Jeg fulgte ikke helt mængdeanvisningen, men her kommer opskriften som jeg lavede den.
Den blev serveret med brune ris, citronbåde og sprød, grøn salat.

Svampebagt fisk (2 pers.)
4 rødspættefileter
1 stor porrer
200 g. svampe
1 dl. daggammelt brød, smuldret
½ dl. hakket persille
2,5 dl. fløde
En klat smør
salt, peber

Rens svampene og skær dem i skiver.
Rens porren og skær den i tynde ringe.
Svits svampe og porrer i lidt smør, til væden er dampet af.
Tag panden af varmen og tilsæt brød, persille og fløde. Krydder med salt og peber.
Rul fiskefileterne sammen og kom dem i et lille ildfast fad.
Hæld svampe-blandingen over.
Bag fisken i ca. 20 min. ved 225 grader.
Server straks med ris, citronbåde og salat.

Sommerlasagne med laks

Der fulgte et hæfte med sunde opskrifter med AltForDamerne den anden dag og det var overraskende fyldt med lækre og spændende opskrifter på sund mad. Herunder denne lasagne. Min version blev nok ikke helt så sund, for jeg brugte nogle flere lasagneplader- 1½ pr. person er altså for lidt for os herhjemme. Desuden kunne jeg ikke finde gule tomater, så jeg valgte nogle cherrytomater på stilk.
Lasangen smagte super skønt! Vi fik bare en grøn salat til.
Der var jo både fisk og persille i, så Kristian var noget udfordret. Jeg gad bare godt, at vi kunne komme til at spise noget mere fisk, for det er sundt og smager godt!

Sommerlasagne med laks (2 pers.)
6 lasagneplader
200 g. laks uden skind og ben
1 squash

Tomatsauce:
200 g. cherrytomater- gerne gule
1 stort løg
3 fed hvidløg
salt, peber

Bechamelsauce:
10 g. smør
20 g. mel
3 dl. mælk
1 bdt. persille
muskatnød, salt, peber

Skyl squashen og skær den i tynde skiver. Fordel skiverne på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ca 5. min ved 200 grader.
Hak løg og hvidløg. Kom det i en lille gryde med tomaterne. Kog saucen i ca. 10 min.
Køl den lidt af og blend den en smule- den må gerne være lidt grov.
Smelt smørret i en gryde og pisk melet i. Pisk mælken i og kog saucen op til den tykner. Bliver den for tyk tilsættes en smule mere mælk. Smag til med salt, peber og muskatnød.
Hak persillen godt og rør den i saucen.
Skær laksen i tynde skiver.
Kom 2 lasagneplader i bunden af et lille ovnfast fad. Fordel et lag squash, laks, tomatsauce og bechamelsauce. Lav endnu et lag og afslut med 2 lasagneplader, bechamelsauce og tomatsauce.
Bag lasagnen ved 200 grader i ca. 30 min.
Lad den stå i 5 min, så bliver den nemmere at skære ud.

Salat Nicoise

Billedet af denne lækre salat måtte tages med Iphone, da mit kamera pludseligt var flad for batteri- det er så overvurderet at slukke den slags efter brug:)
Salat Nicoise findes i mange varianter med fælles er vidst, at den indeholder tunfisk, æg, kolde kartofler og oliven.
Jeg skelede til denne opskrift, men biksede den ellers sammen som jeg nu synes. Meget mættende og lækker salat, men vi var enige om, at der godt kunne ha været lidt mere æg..
Jeg kogte kartoflerne samme dag, men en rest kan sagtens bruges.

Salat Nicoise (2 pers.)
1 stor tunsteak
2-3 æg
4 store kartofler
8-10 cherrytomater
1 stort forårsløg
2 store håndfulde babyleaves
5-10 grønne oliven

Dressing:
1 spsk. olie
½ spsk. æblecidereddike
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. citronsaft
salt, peber

Kog kartoflerne og køl dem af.
Skyl salaten og dryp den af, skær løget i tynde ringe, cherrytomaterne i halve og kartoflerne i kvarte.
Kog æggene til de er smilende, så blommen ikke smuldre ud i salten. De skal koge 8-9 minutter.
Skyl dem herefter i koldt vand.
Imens steges tunsteaken i en smule olivenolie. Krydder den godt med salt og peber.
Skær den i mundrette bidder.
Pil æggene og skær dem i kvarte.
Bland ingredienserne til dressingen.
Anret alle ingredienserne på to tallerkner- først salat, kartofler og tomater, derefter tunsteak, æg, løg og oliven.
Dryp med dressingen og server med det samme.

Asiatisk rissalat med laks

Vi spiser mange salater herhjemme for tiden, for jeg elsker salater! Kristian er ikke helt så begejstret som mig, men han spiser det uden problemer.
Denne salat er rigtig lækker og meget mættende med både ris, laks og avocado. Helt sikkert og en salat jeg ville servere for gæster sammen med noget godt brød. Denne gang blev et rest kedeligt bagerbrød forvandlet med lidt hvidløg og parmesan, så det var noget sprødt tilbehør til den lidt bløde salat.
Kan du ikke finde sorte sesamfrø, så brug bare de almindelige. Jeg mener, at Urtekram har sorte sesamfrø i deres sortiment- sorte sesamfrø er ikke det samme som Nigellafrø:)
Opskriften er fra Sæson for God Smag.

Asiatisk rissalat med laks (2 pers.)
2 store laksebøffer
½ hoved friseesalat
½ agurk
1 gulerod
1 avokado
Saft af 1/4 citron
3 forårsløg
50 g. kogte fuldkornsris
½ bdt. frisk koriander
1 spsk. sorte sesamfrø
Salt og peber

Asiatisk dressing:
½ rød chili
Saft af ½ lime
1 spsk. sesamolie
½ tsk. flydende honning

Steg laksen på en varm grillpande i ca. 3 minutter på hver side.
Skyl salaten, tør den og skær den i mindre stykker.
Halver agurken og skær den i tynde skiver.
Skræl guleroden og skær den i skiver.
Skær avokadoen i skiver og dryp citronsaft over.
Snit forårsløgene meget fint.
Flæk chilien, skrab kernerne ud og hak chilien fint.
Rør chili med limesaft, sesamolie og honning.
Vend salat med dressing, kogte ris og hakket koriander.
Anret salaten på et fad med agurk, gulerødder og avokado over. Del laksen i små bidder og fordel den over salaten.
Drys med forårsløg og sesamfrø.

IL Fornaio har mange lækre produkter i deres sortiment, bla. lækkert mel og pasta. De har også disse røde ris, som har dobbelt så mange kostfibre som almindelige fuldkornsris.

Risene får deres flotte farve fordi de dyrkes i meget leret jord, hvor der findes en rød svamp. Under kogningen bliver vandet også helt rødt.

Smagen er mild, men også lidt krydret.

Risene er dyre og kun købt, fordi der var tilbud. Jeg mener, at sån en pose her koster omkring 40 kr.

Salat med melon og birkesbagt laks

En meget let og sommerlig salat, der kræver et godt stykke brød som tilbehør.
Meget passende med en let aftensmad inden turen gik til yoga, hvor maven helst ikke må være for fyldt:)
Kristians smagsløg er endeligt ved at blive lidt voksne, så han spiste både spinat OG fisk uden at beklage sig det mindste- det er fremskridt.
Kombinationen af laks og birkes er altså også ret så god!
Opskriften er fra "Suveræne Succeser" af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz, men jeg tilsatte selv lidt spinat og brøndkarse, så der kom lidt grønt ind i salaten. Ellers er det altså ikke en salat!

Salat med melon og birkesbagt laks (2 pers.)
2 laksefiletter uden skind og ben
1 stor skive honningmelon
1 stor skive vandmelon
2 håndfulde babyspinat
½ potte brøndkarse
1 spsk. citronsaft
1 spsk. solbærsaft
½ dl. blå birkes
salt, peber

Skær laksen i små tern og vend det i birkesene.
Steg laksen sprød i lidt olivenolie. Krydder med salt og peber.
Anret spinaten på et fad.
Skær melonen i tern og vend det i citronsaft. Anret det ovenpå spinaten.
Fordel laksen over og dryp med solbærsaft.
Drys med brøndkarse og server med det samme med godt brød til.

Pasta Puttanesca

Pasta Puttanesca betyder noget i nærheden af "Luder-Pasta". Og lige så mange letlevende damer der findes, lige så mange versioner af denne opskrift ser der også ud til at være.:) Med tun, uden tun. Med kapers, uden kapers. Grønne oliven, sorte oliven. Det eneste, som der er enighed om, at at retten skal indeholde pasta, tomater, oliven, kapers og ansjoser.
Jeg valgte at lave en kombination af The Pioneer Woman's uden kapers og Jamie Olivers med tun, for det passer bedst med vores smagsløg:) Ansjoser har jeg dog ikke kunne opdrive nogen steder, heller ikke i Salling, så dem sprang jeg over.
Alligevel fik vi en rigtig velsmagende pastaret ud af det, som vi helt sikkert skal have igen en anden gang:) Selvom jeg ikke er den store oliven-spiser, så smagte de skønt i denne ret! Nu mosede jeg dem også godt, så jeg ikke skulle tygge i alt for store stykker:)

Pasta Puttanesca (2 pers.)
½ rødløg
2 fed hvidløg
1 dl. grønne oliven uden sten
250 g. cherrytomater
1 dl. hønseboullion
12 friske basilikumblade
1 tunsteak
rigeligt med friskhøvlet parmesan
spaghetti til 2 personer
salt, peber

Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
Steg tunsteaken på en varm grillpande. Krydder den med salt og peber.
Skær rødløget i tynde skiver og cherrytomaterne i halve.
Mos oliven og hvidløg sammen i en morter til en tyk "pasta".
Steg rødløget i en smule olivenolie til det er blød og let karameliseret.
Tilsæt cherrytomaterne og svits et par min.
Kom boullionen ved og lad det koge lidt ind. Rør olivenpastaen i og lad det simre, til saucen er kogt godt ind. Smag til med salt og peber.
Vend den friskkogte pasta deri og lad det varme igennem et par min, så pastaen suger saucen.
Bland basilikum og høvlet parmesan deri.
Serveres med tunsteaken smuldret over og lidt ekstra parmesan.

Tunsteak med Avocado-Wasabi Creme

Tunsteaks er ikke noget jeg har forsøgt mig med før, men det bliver bestemt ikke sidste gang. Tunen smager meget lidt af fisk. Kristians synes den smagte lidt af bøf:)
Jeg stegte dem, så de var netop gennemstegte. De fleste vil nok mene det er ret så forkert, for tunsteaks bør serveres en smule røde indeni. Men jeg kan bare ikke klemme rå fisk ned!
Super nemt at lave! Opskriften er fundet på den danske Foodblogging.
Avocadocremen var rigtig lækker og frisk. Ærtepesto ville heller ikke være dumt dertil.
Vi fik desuden kartoffelfritter og lidt salat dertil. Skøn og sund aftensmad, men tun er altså lidt dyrt. 2 små bøffer koster 70 kr, så det er ikke hverdagsmad.

Tunsteaks med Avocado-Wasabi Creme (2 pers.)
2 tunsteaks
2 små avocadoer
ca. ½ tsk. wasabipasta
lidt citronskal
salt, peber

Steg tunsteaksene på en grillepande i ca. 2-3 min. på hver side.
Krydr med salt og peber.
Mos avocadoerne og smag til med salt, wasabipaste og citronskal.
Server tunsteaksene med avocadocremen på toppen.