Rødvinsbraiserede svinekæber med rodfrugter og svampe

Simremad, rødvin i glasset og stearinlys på bordet. En perfekt lørdag aften:)

Nu er tiden til simremad og kan du få fat i de lækre svinekæber, så gør endeligt det. Det lyder måske ikke så appetitligt, men det er et rigtigt lækkert stykke kød. Opskriften blev lavet lidt på slump, men jeg kiggede også hos Piskeriset, der har lavet flere versioner af svinekæberne.

Jeg elsker at lave simremad. Den duft og varme sådan en gryde på komfuret giver, det er sååå hyggeligt. Simremad er tung mad, men det kan man også have brug for en kold regnvejrsdag.

Jeg brugte figenmarmelade, der har en fin sødme og let karamelliseret smag. Har du ikke det på lager, så brug fx ribsgele eller solbærmarmelade. Da det hele blev lavet lidt på slump startede jeg med ½ flaske rødvin, men måtte undervejs hælde lidt mere på, så det ikke kogte tørt. Det endte med en kraftigt, men meget lækker sauce.

Rødvinsbraiserede svinekæber med rodfrugter og svampe (4 pers.)

8-10 svinekæber

2 store løg

2 store gulerødder

½ lille knoldselleri

500 g. svampe

3 laurbærblade

1 tsk. tørret rosmarin

1 tsk. tørret timian

1 spsk. grov sennep

1 spsk. figenmarmelade (kan undlades)

1/2-3/4 l. rødvin

1-1½ dl. piskefløde

smør til stegning

salt, peber

Start med at fjerne hinder og sener fra svinekæberne. Krydder dem med salt og peber.

Brun dem af i smør i en stor gryde til de har en flot stegeskorpe.

Hak løg, gulerødder og knoldselleri. Brun det af i gryden og kom svinekæberne tilbage i gryden.

Tilsæt laurbærblade, timian, rosmarin, sennep, figenmarmelade og rødvin. Lad nu det hele simre i 1½-2 timer til svinekæberne er helt møre. Hold øje med at det ikke koger tørt og tilsæt evt. mere rødvin eller lidt vand.

Når kødet er helt mørt tages det op af gryden og holdes varmt. Fjern laurbærbladene.

Skær svampene i skiver og kom dem op i gryden. Lad dem simre med et par minutter. Tilsæt så fløden og lad den koge ind til en cremet sauce. Smag til med salt og peber.

Kom svinekæberne tilbage i gryden og varm det hele igennem. Server med kartoffelmos.

Bagte champignons med ost og bacon

Det her er en god måde at få lidt grøntsager i kræsne mænd, for det hele er godt kamufleret af ost og bacon :) Nu spiser Kristian så gerne champignons, men det gjorde vidst ikke noget at der også var bacon involveret.

Nem og lækkert tilbehør, som vi fik sammen med en helstegt kylling med citron og rosmarin og sprød salat. Det var god aftensmad!

Opskriften har jeg fra en svensk blog, men nu kan jeg selvfølgeligt ikke finde den.

Bagte champignons med ost og bacon (2 pers.)

8 store champignons

1 løg

150 g. bacon i tern

1 bdt. persille

200 g. revet ost

Rens champignonerne og fjern stokken.

Læg dem i et ildfast med bunden op.

Hak løget og kom læg og bacon på en kold pande. Steg det hele ved middelvarme til at det begynder at få farve. Baconnet skal blive lidt sprødt, men ikke alt for meget.

Hæld det over champignonerne.

Hak persillen og drys det og osten over.

Bages ved 200 grader i ca. 30 min.

Svampesuppe med kylling

Denne suppe er ikke ligefrem smuk, men den smager virkeligt godt. Selv Kristian var begejstret for den og han er ellers ikke vild med suppe. Så jeg havde også købt en stor, fed fastelavnsbolle til "aftenskaffen" hvis han nu var helt umulig :)

Opskriften hentede jeg inspiration til hos Tante Sød. Vi havde nogle dage forinden fået en lækker, helstegt kylling, så jeg havde gemt lidt af kødet derfra, så det var dejligt nemt. Desuden havde jeg nogle nøddeboller, der var ved at være ret kedelige. Dem skar jeg i tynde skiver, gned med olivenolie og dryssede med lidt salt og peber. Efter en tur i ovnen var de sprøde og lækre.

Svampesuppe med kylling (2 pers.)

250-300 g. kyllingekød

1 bakke svampe

2 løg

2 fed hvidløg

2 spsk. smør

½ l. god hønsebouillon

1-1½ dl. piskefløde

1 tsk. tørret timian

lidt citronsaft

salt, peber

Hak løg og pres hvidløg. Rens svampene og skær dem i passende skiver.

Smelt smørret i en gryde og steg løg og hvidløg heri til de er bløde og klare. Tilsæt svampene og steg yderligere 1-2 min.

Tilsæt kylling, bouillon og fløde og lad simre 5 min til det hele er varmet godt igennem.

Smag til med salt, peber og citronsaft. Server straks.

Meatballs with Creamy Mushroom Gravy

Det her er ikke pæn mad. Men det er comfort food når det er allerbedst. Kristian mente hvertfald, at vi godt kunne få det en gang om ugen :)
Det er det vidst ikke helt sundt nok til, men det er helt sikkert en af de retter jeg vil lave, når vi trænger til en omgang varmende  og hyggelig mad.
Jeg lod mig inspirere af denne opskrift. Lidt sprød salat dertil ville klæde retten rigtig godt, men vi syndede igennem og sprang over. Det gør vi lidt for tit lige i tiden, men jeg køre lidt på reserverne nu hvor jeg både arbejder 37 timer, har studiejob, frivilligt arbejde og så også lige skal nå alt det andet.


Meatballs with Creamy Mushroom Gravy (3-4 pers.)
Meatballs:
400 g. hakket oksekød
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, presset
1 æg
2-3 spsk. mel
salt, peber

Mushroom Gravy:
250 g. svampe, i skiver
1 løg, finthakket
4 dl. god hønsebouillon
½ spsk. maizena
3 spsk. flødeost
2 spsk. smør
salt, peber, tørret timian

Tilbehør:
Kartoffelmos

Rør alle ingredienser til meatballs'ene sammen til en fast fars. Form dem til store kødboller.
Steg kødbollerne i lidt olivenolie på en varm pande. De må gerne få en god stegeskorpe.
Imens laves gravy'en. Svits løg og svampe i smørret til de er bløde.
Rør maizena ud i bouillonen og hæld det ved. Kog op til en lidt tyk konsistens og tilsæt så flødeost. Bliver den for tyk kan der tilsættes lidt ekstra bouillon, flødeost eller fløde.
Smag til med salt, peber og tørret timian.
Kom kødbollerne op i saucen og lad det hele varmen igennem. Serveres med kartoffelmos.

Mushroom Quesadilla

Quesadillas er en nem og syndig spise. Normalt plejer vi at fylde dem med salsa, peberfrugter og kylling eller oksekød. Denne gang blev det en mere nordisk version med søde, bløde løg, ristede champignong og tortillas af rugmel. Planen var, at jeg ville lave en salsa til eller en salat med æbler og bacon, men vi var sulte og trætte, så det blev bare lidt cherrytomater, agurk, gulerodsstænger og avocado i skiver. Det smagte nu også ganske godt og Kristian kommenterede slet ikke på, at der ikke var kød.
Inspirationen fandt jeg hos Feastie.

Mushroom Quesadilla (4 slices)
2 rugtortillas
100 g. revet ost
1 stort løg
200 g. champignon
1 spsk. smør
salt, peber og lidt tørret timian

Skær løget i tynde ringe og champignonerne i skiver.
Smelt smørret på en stor pande og steg først løgene til de begynder at blive bløde og klare.
Kom champignonerne ved og rist til det hele har fået farve.
Krydder med salt og peber og drys med lidt tørret timian.
Fordel halvdelen af osten over den ene tortilla. Fordel løg og champignon herover. Drys med resten af osten og kom den anden tortilla over.
Flyt forsigtigt quesadilla'en op på panden og steg den et par minutter på hver side, så den bliver sprød og gylden. Pres let på den under stegningen, så osten fordeler sig og holder sammen på det hele.
Tag quesadilla'en af panden og del den i 4 stykker. Server med det samme.

Ølburger med svampe og ost

Ja, det her er en rigtig herre-burger; burgerboller bagt med øl, bøffer med øl-sirup og eneste grøntsag er champignon! Det var en rigtig lækker og syndig sag, som vi helt sikkert kommer til at spise igen. Usundt, men godt:)
Der kunne godt klemmes et enkelt salatblad ind og man kunne spise grøntsager ved siden af, mens bøfferne var på grillen, men det gjorde vi ikke. Jeg fortrød dog lidt, at jeg ikke lavede nogle karameliserede løg til at fylde i, for det havde været rigtig godt! Vi drak selvfølgeligt kold øl til:)

Ølburger med svampe og ost (4 stk.)
Bøffer:
500 g.hakket oksekød
½ dl. friskrevet parmesanost
2 spsk. kethup
salt, peber
1 dl. øl-sirup
 
Fyld:
250 g. champignon
2 spsk. smør
4 skiver god ost
4 burgerboller
kethup
 
Bland oksekødet med parmesan, kethup, salt og peber.
Form til 4 flade bøffer.
Grill dem og vend dem ofte. Pensel dem med ølsirup hver gang de vendes.
Lige inden bøfferne er færdige kommes en skive ost på hver, så den lige får lov at smelte.
Imens tilberedes champignonerne. Skær dem i skiver og rist dem i smørret til de får farve. Krydder med salt og peber.
Fyld burgerbollerne med bøffer med ost, ristede svampe og lidt kethup.

Øl-boller (6 stk.)
25 g. gær
1 dl. lunken vand
2 dl. mørk øl
½ spsk. groft salt
2 dl. rugmel
Hvedemel

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt øl, salt og rugmel. Rør det godt sammen.
Tilsæt hvedemelet lidt af gangen og ælt til du har en fast, let klistret og svampet dej.
Lad den hæve lunt og tildækket i ca. 1 times tid.
Ælt hurtigt dejen igennem og del den i 6 stykker. Form hvert stykke til en rund, flad bolle og lig dem på en bageplade med bagepapir.
Lad dem hæve lunt og tildækket mens ovnen varmer op til 210 grader.
Bag dem i ca. 12-16 min. til de lyder hule og sprøde når du banker dem i bunden.
Lad dem køle af på en bagerist i min. 20 min. inden du fylder dem med kød og grønt.

Øl-sirup
2 dl. mørk øl
2 dl. rørsukker

Kom øl og sukker i en lille gryde og kog det op.
Lad det koge ved svag varme til konsistensen er tyk og sirups-agtig.
Lad den køle lidt af.

Kylling med svampe og vindruer

Ikke en særligt fotogen ret, men utroligt lækker og velsmagende. Selv Kristian roste den!
Efteråret sniger sig langsomt ind på os, så den anden dag kom der gang i de store, røde gryde, som er perfekt til simremad.
Jeg faldt over nogle øko-kyllingeoverlår, som var sat ned pga. datoen, så de røg med hjem og i gryden. Du kan også bruge kyllingelår eller kyllingebryst, men det lidt mørke kød og benene er med til at give ekstra smag til retten fremfor bryststykkerne.
En anden gang vil jeg nok tilsætte ekstra champignon og lidt flere druer, men det er smag og behag.
Vi fik aspargeskartofler, et drys persille og en salat til. Kartoffelmos eller ris vil også være godt dertil.

Kylling med svampe og vindruer (4-6 pers.)
6 kyllingeoverlår
250 g. champignon
150 g. vindruer(uden kerner)
1 stort løg
1 spsk. dijonsennep
1½ dl. god hønsebouillion
2-2½ dl. piskefløde
olivenolie, salt, peber

Krydder kyllingelårene med salt og peber.
Varm lidt olie op i en stor gryde og brun kyllingen godt. Hak løget og kom det ved.
Skær champignonerne i skiver og halver druerne.
Tilsæt champignon, vindruer, fløde, bouillion og sennep. Krydder med salt og peber.
Lad det hele småsimre i ca. 45 min. til kyllingen er helt mør.
Smag til med salt, peber og lidt sennep.
Serveres med det samme.

Risotto med kantareller, squash og sprødstegt parmaskinke

Jeg er ret vild med risotto og ret vild med svampe, så Svamperisotto er selvfølgeligt en af mine favoritter. Denne version er lavet med kantareller, squash og lidt citronskal. Fuld af smag, enkelt og lækkert, kun toppet med lidt sprødstegt parmaskinke og et drys persille.
Jeg har jo fået ny ovn og den er lidt vild, så da jeg åbnede lågen ind til parmaskinken kom der en ordentlig røgsky ud (selvom den ikke var det mindste brændt!) og det aktiverede så brandalarmen, som er koblet til vores alarmsystem. Det har i ikke lige prøvet før og alt var kaos med en bange hund, en forsvundet mobiltelefon og forvirrede håndværkere. Så sirenen hylede løs på alle etager mens alarmen skreg "Brand i andet rum"! Da jeg endeligt fik snakket med alarmselskabet fik de mig guidet til at afbryde alarmen, men så fik jeg samtidig aktiveret tyverialarmen. Puuh, der var kaos lige op til spisetid, haha! Lidt pinligt og ret uheldigt at det lige skal ske den dag håndværkerne arbejde over!
Nå, men tilbage til risottoen; lav den, den smager så godt!

Risotto med kantareller, squash og sprødstegt parmaskinke (2 pers.)
2½ dl. risottoris
ca. ½ l. god hønsebouillon
½ squash
2 forårsløg
1 fed hvidløg, presset
1 bakke kantareller
6 skiver parmaskinke
1 spsk. fintrevet citronskal
½ dl. piskefløde
½ dl. friskrevet parmesan
2 spsk. smør
½ bdt. persille
friskkværnet peber
olivenolie

Skær squashen i små tern og forårsløgene i ringe.
Svits hvidløg, forårsløg og squash i lidt olivenolie.
Kom risene ved og svits dem med et øjeblik. Tilsæt bouillonen lidt af gangen og rør ofte i risene. Bliv ved med at tilsæt bouillon til risene er ved at være møre og de ikke optager mere væde.
Rør fløde, parmesan og citronskal i. Krydder med peber og smag til. Lad det simre et par minutter.
Imens ristes parmaskinken i ovnen og kantarellerne rengøres. Steg dem i smørret sammen med lidt salt og peber.
Server risottoen med parmaskinke, stegte kantareller, hakket persille og lidt friskrevet parmesan.

Sweet Pauls Mushroom & Dill Pasta

Herhjemme spiser vi rigtigt mange champignoner, for det er den eneste grøntsag Kristians spiser med største fornøjelse. Ej, kogt blomkål gider han også godt. Alt derudover er vidst bare et nødvendigt onde:)
Normalt bruger jeg frisk timian sammen med champignonerne, men da jeg så Sweet Pauls opskrift med dild måtte det afprøves. Det smagte skønt! Helt sikkert en god kombination. Opskriften er vegetarisk og det er vidst også på tide, at jeg får lidt mere gang i de vegetariske opskrifter igen. Vi fik bare saucen med pasta, da sulten ikke var så stor. Med en sprød, grøn salat og en god stykke brød til at suge den lækre sauce med vil det være et nemt og lækkert måltid til vegetariske gæster. Ikke, at de findes i min omgangskreds, hvor kvinderne er overraskende begejstrede for kød og især bacon?!
Når man laver så enkelt et måltid, så er det vigtigt at råvarerene er gode og friske. Så brug nogle friske, danske svampe, økologisk fløde (ingen væmmelige fløde-erstatninger), god bouillon og noget dild med masser af smag. Jeg fulgte ikke opskriften slavisk, men her kommer min version.

Sweet Pauls Mushroom & Dill Pasta (2 pers.)
250 g. champignon
1 stort løg
1 lille bundt dild
1 dl. god bouillon
1-1½ dl. fløde
1 stor spsk. smør
1 spsk. olivenolie
salt, peber

Tilbehør:
Pasta
Friskhøvlet parmesan

Skær champignon i skiver og hak løget.
Smelt smør og olivenolie på en store pande og steg champignon og løg heri, til væsken er stegt lidt af champignonerne og det hele har fået lidt farve.
Kom bouillon og fløde ved og lad det koge ind ved svag varme, til det hele tykner lidt.
Hak dilden og tilsæt halvdelen. Smag til med salt og peber.
Server med pasta, resten af dilden og parmesan.

Chicken Marsala

Dette er en virkeligt nem og lækker ret meget masser af smag..
Lige for tiden spiser vi igen rigtigt mange svampe, for det er vi begge ret vilde med.
Denne gang serverede jeg det med nye kartofler, for sæsonen er snart slut. Pasta, ris, salat eller bare et godt stykke brød vil også passe godt hertil. Vi fik også en simpel tomatsalat af blommetomater, basilikum, olivenolie, balsamico og urtesalt. Nem og lækker aftensmad!
Opskriften er set et eller andet sted på nettet..
Marsala er en italiensk dessertvin, lidt ligesom sherry eller en sød portvin. Den koster ikke alverden og kan bla. købes i Bilka.

Chicken Marsala (2 pers.)
2 kyllingebryster
4 skiver parmaskinke
200 g. svampe, i skiver
3 forårsløg, i ringe
1-1½ dl. Marsala
½ dl. piskefløde
½ dl. friskhakket persille
2 spsk. frisk oregano
olivenolie, hvedemel, salt, peber

Flæk kyllingebrysterne på tværs, så du får 4 flade stykker kylling.
Skær skinken i tern.
Vend hvert stykke kylling i hvedemel og krydder med salt og peber på begge sider.
Steg kyllingebrysterne i rigeligt med olivenolie til de er sprøde og gennemstegte.
Tag dem af panden og hold dem varme.
Steg parmaskinken på panden, så den får lidt farve. Kom løg og champignonerne ved og steg til, at de er gyldne og bløde.
Hæld marsalaen ved og lad det simre ved høj varme i 2-3 min.
Kom fløden ved og lad det simre til det samler sig. Smag til med salt og peber.
Anret kyllingebrysterne på et fad og hæld champignon-blandingen over sammen med den resterende sauce/stegevæde.
Drys med persille og oregano og server straks.

Bøf Stroganoff

Da jeg arbejde i Salling tilbragte jeg næsten hver fredag derinde, så lige nu nyder vi, at jeg ikke gør. Fredag er vi nemlig trætte og trænger bare til nem, men lækker mad, stearinlys, snoller og film i sofaen:)
I fredags fik vi Bøf Stroganoff. En ret oldschool ret, men godt smager det:)
Opskriften er fra Sophie Dahls "Køkken Året Rundt".
Jeg brugte et par tykstegsbøffer, som vi havde liggende i fryseren og så brugte jeg Marsala istedet for Vermouth, for det var hvad jeg havde på lager.
For at kødet ikke ska blive sejt og kedeligt er det vigtigt, at det hele ikke steges for længe, så pas på tiden.

Bøf Stroghanoff (2 pers.)
2 tykstegsbøffer
250 g. champignon
1 stort løg
1 fed hvidløg
saft af 1/2 citron (måske lidft mindre)
1-2 tsk. paprika
2-3 spsk. vermouth eller marsala
1 dl. creme fraiche
½ bdt. persille
olivenolie, smør
salt, peber

Tilbehør:
Kartoffelmos

Rens champignonerne og skær dem i skiver.
Pil og hak løg og hvidløg fint.
Varm en smule smør på en pande og steg løg og hvidløg heri til de er bløde.
Tilsæt chamignonerne og rist til, at væden er fordampet og de har taget lidt farve.
Tag dem af panden og hold dem varme.
Varm lidt olivenolie op på panden.
Skær bøfferne i strimler og steg dem 1 minuts tid sammen med citronsaft og paprika.
Kom så vermouth ved og hæld champignonerne tilbage på panden.
Vend rundt i et minuts tid og tag så panden af varmen.
Rør creme fraiche og persille i.
Server straks.

Rodfrugter og svampe i fad

Efterår er lig med masser af svampe og friske rodfrugter. Ifølge madplanen skulle i egentligt hve haft noget andet, men da jeg på torvet lørdag kunne få en masse forskellige slags svampe ændrede jeg planer. Jeg købte kantareller og så to andre slags, som jeg ikke aner hvad var, haha..
Uanset hvad, så smagte det super godt. Nu er Kristian ikke så vild med rodfrugter, så jeg blandende godt med kartofler i for hans skyld.
Opskriften er fra Bolig Plus nr. 21/2012.
Vi fik bare en hakkebøf til. Sammen med en god steg og en sprød salat vil det være en lækker middag til gæster.

Rodfrugter og svampe i fad (2 pers.)
3 store kartofler
1 gulerod
1 sweet potato
1 rødbede
125 g. svampe
½ spsk. Rodfrugtkrydderi fra Urtekram
1 tsk. citronskal
1½ dl. piskefløde
1 dl. friskrevet parmesan eller anden fast ost.
smør
salt, peber

Skræl og skær kartofler og rudfrugter i tynde både.
Vend dem med rodfrugtkryderi og citronskal. Kom dem i et ovnfast fad.
Rens svampene og skær dem i mindre stykker.
Steg dem i en smule smør til væsken er fordampet. Krydder med salt og peber.
Vend dem sammen med rodfrugterne.
Hæld fløde over og drys med osten.
Bag fadet ved 225 grader i 30-35 min. Server med det samme.

Svampebagt fisk

Vi fik denne lækre fiskeret igår og det bliver ikke sidste gang, for det smagte bare rigtig godt. Jeg kunne også sagtens finde på at servere det som gæstemad, for det er både nemt og lækkert.
Opskriften er fra Bolig Plus nr. 21/2012. Selvom Bolig Plus primært er et boligmagasin, så er der også altid et par sider med gode opskrifter, hvilket passer mig rigtig godt:) Jeg fulgte ikke helt mængdeanvisningen, men her kommer opskriften som jeg lavede den.
Den blev serveret med brune ris, citronbåde og sprød, grøn salat.

Svampebagt fisk (2 pers.)
4 rødspættefileter
1 stor porrer
200 g. svampe
1 dl. daggammelt brød, smuldret
½ dl. hakket persille
2,5 dl. fløde
En klat smør
salt, peber

Rens svampene og skær dem i skiver.
Rens porren og skær den i tynde ringe.
Svits svampe og porrer i lidt smør, til væden er dampet af.
Tag panden af varmen og tilsæt brød, persille og fløde. Krydder med salt og peber.
Rul fiskefileterne sammen og kom dem i et lille ildfast fad.
Hæld svampe-blandingen over.
Bag fisken i ca. 20 min. ved 225 grader.
Server straks med ris, citronbåde og salat.

Gratineret pasta med kantareller, spinat og tomat

Da jeg så en gratineret pastaret hos TwinFood fik jeg lyst til at lave noget tilsvarende.
Derfor blev det en pastaret med kantareller, spinat og tomat. Det smagte dejligt, men jeg er mere til fløde end til æggeblandingen. Så en anden gang bliver det med lidt fløde istedet for:)
Dertil fik en vi lidt salat og en stor, rød bøf. Lækker aftensmad på en trist torsdag aften!

Gratineret pasta med kantareller, spinat og tomat (2 pers.)
2 håndfulde tørret spaghetti
1 bakke kantareller
½ bakke babyspinat
½ bakke cherytomater
2 fed hvidløg, pressede
1 dl. groftrevet parmesan
2 æg
1 dl. mælk
1 tsk. smør
olivenolie, salt, peber

Kog pastaen efter anvisningen på pakken og lad den dryppe af.
Rist kantarellerne og hvidløget i en smule olivenolie og smørret.
Skær tomaterne i halve. Tilsæt tomater og spinat. Steg til, at spinaten er faldet sammen.
Pisk æg og mælk sammen med lidt salt og peber.
Vend pastaen sammen med æggeblandingen, grøntsagerne og halvdelen af osten.
Fordel blandinge i et ildfast fad. Fordel resten af osten over.
Bag det ved 200 grader i ca. 15 min.

Risotto med citron og soltørrede tomater

Risotto er ikke særligt sundt, men det smager altså virkeligt godt. Denne her er en af de bedre, faktisk tror jeg, at den ender som ny favorit. Citronen giver virkeligt en god smag til retten!
Risotto tager lidt tid at lave og kræver lidt opmærksomhed, men det er overhovedet ikke svært. Det er sån noget rigtig hyggemad:)
Opskriften er fundet på I Adore Food, men med mine egne mængder.
Istedet for risottoris brugte jeg en blanding, som også indeholder linser, men retten kan også sagtens laves med almindelige risottoris.
Nu fik vi kun risottoen, men suppleret med en sprød salat og et godt flute rækker portionen hvertfald til 4 personer. Det er også den perfekte vegetar-ret, for der er masser af smag fra de soltørrede tomater, champignon og parmesan.

Risotto med citron og soltørrede tomater (3-4 pers.)
2½ dl. risottoris
½ l. god grøntsagsboullion
1 lille løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
100 g. champignon i skiver
½ peberfrugt i tern
6 soltørrede tomater i skiver
2 håndfulde babyspinat
1 dl. friskrevet parmesan
ca. 1 dl. fløde
skal af ½ usprøjtet citron
saft af ½ usprøjtet citron
salt, peber

Steg løg og hvidløg klare og bløde i en smule olivenolie i en høj pande.
Tilsæt champignon og peberfrugt og svits et øjeblik.
Kom risottoris og soltørrede tomater ved. Tilsæt boullionen lidt af gangen, så risene kan opsuge væden- men de må ikke koge tør, men det er heller ikke sikkert, at du skal bruge al boullionen.
Kog ca. 30 min. Rør ofte undervejs.
Når risene er næsten møre tilsættes spinaten og vend rundt til spinaten er faldet sammen.
Tilsæt fløde og det meste af parmesanen.
Smag til med citronsaft, citronskal, en smule salt og godt med peber.
Serveres med det samme med resten af parmesanen drysset over.

Risotto med fisk og rødløgs relish

 Her til aften har vi fået en rigtig lækker risotto med fisk, svampe, soltørrede tomater og rødløgs relish. Opskriften er fundet hos Newyorkerbyheart, men med en smule ændringer. Jeg valgte nemlig at erstatte torsken med rødspætte og persille med timian. Til risottoen hører sig en hjemmelavet rødløgschutney, men jeg havde et glas rødløgs relish fra Meyer, som jeg erstattede den med. Det smagte faktisk rigtig godt sammen med fisken! Det er hvertfald ikke sidste gang det skal prøves.
Risottoen er til 4 personer, men jeg lavede kun fisk til 2, så det skal lige fordobles hvis den skal strække til 2. Resterne spiser jeg til min frokost imorgen, dog uden fisk.
Jeg brugte ikke hvidvin, for jeg havde ikke noget på lager, så det blev erstattet med ekstra boullion, hvilket virkede ganske fint.
Jeg har lidt et mål om, at vi skal have fisk en gang om ugen, men det bliver lidt svært, for Kristian er meget kræsen omkring fisk og det er jeg faktisk også lidt selv. Nu giver vi det et forsøg!

Risotto med fisk og rødløgs relish (4 pers.)
250 g. svampe
2½ dl. risottoris
1 rødløg, hakket
2 fed hvidløg, pressede
100 g. soltørrede tomater i olie, skåret i tern
5 dl. hønseboullion
120 g. friskrevet parmesan
1 spsk. frisk timian
olivenolie, salt, peber
2 store rødspættefileter
2 tsk. smør
2 spsk. citronsaft
Rødløgs Relish

Rens svampene og skær dem i skiver. Rist dem i en smule olivenolie i en stor gryde eller pande til de er sprøde og al væden er fordampet. Tag dem op og hold dem varme.
Varm lidt olivenolie op i panden og tilsæt risottorisene. Rør dem godt rundt, så de er dækket af olien. Lad dem stege et par minutter, men pas på de ikke tager farve.
Tilsæt løg, hvidløg og de soltørrede tomater. Lad det svitse med et øjeblik.
Lad risottoen simre over lav varme, mens du spæder op med boullion. Rør godt undervejs.
Imens laves fisken: rul filetterne sammen og læg dem i et ildfast fad. Læg smørklatterne ved og dryp med citronsaft. Krydr dem med lidt salt og peber.
Bag dem i ca. 12-15 min. ved 180 grader.
Når risene er ved at være møre tilsættes svampe og parmesan. Kom låg på og sluk for varmen. lad det stå i 5 min.
Herefter er risottoen klar til at blive spist. Anret den sammen med fisken og lidt rødløgs relish

Andebryst med perlespelt, svampe og æbler

Lige for tiden er jeg ret vild med and! Det er så dumt, at vi kun spiser det her i november og december. Næste gang jeg falder over andebryster på tilbud må der hellere ryge nogle stykker i fryseren! Noget, som jeg også er ret vild med for tiden er salater med perlespelt eller andre kerner. Det er så nemt at gøre spændende og mætter rigtig godt- bonus er, at der altid er noget til madpakken også!
Denne salat er fra BoligLiv nr. 11/2010. Det eneste jeg vil ændre til næste gang er, at jeg kun vil bruge et æble, for jeg synes det var lidt for dominerende med 2.
Vi fik også noget frisk babyspinat dertil, for vi havde noget der skulle bruges.

Andebryst med perlespelt, svampe og æbler (2-3 pers.)
2 andebryster
1 dl. hønseboullion
salt, peber, olivenolie
1-2 æbler
250 g. svampe
1 rødløg
2 spsk. smør
3 spsk. balsamicoeddike
2 spsk. brun farin

Tilbehør:
Kogt perlespelt
Lidt babyspinat

Varm ovnen op til 180 grader.
Rids skindet på andebrysterne og krydr med salt og peber.
Brun dem på begge sider i lidt olivenolie. Læg dem i et lille ildfast fad og hæld boullionen ved.
Steg dem i ovnen i 15-20 min.
Halver æblerne, fjern kernehuset og skær dem i tynde både.
Rens svampene og skær dem i skiver.
Pil løget og skær det i tynde skiver.
Varm halvdelen af smørret op på en pande og svits løgene heri. Når de er ved at være bløde tilsættes svampene. Lad dem stege med et minuts tid.
Tilsæt balsamico og lad det fordampe. Vend brun farin. Når det er smeltet tages svampe-blandingen af panden og holdes varm.
Varm resten af smørret op på en pande og steg æblerne heri, til de er møre, men ikke alt for bløde.
Vend æblerne samen med svampeblandingen.
Server andebrysterne og svampeblandingen sammen med den kogte perlespelt og lidt babyspinat.

MissMuffins Risotto med sprød parmaskinke og ristede svampe

 Risotto er en af mine livretter og heldigvis er Kristian også begyndt at synes om det, så jeg spår, at der kommer mange flere risotto-opskrifter i fremtiden- sig endeligt til hvis du har en god en:)

Denne risotto blev lavet med en pakke "Risotto Autunnale", som udover aborioris også indeholdte en slags linser, hvilket bestemt ikke gjorde noget.

Jeg brugte champignon og kantareller, men man kan bruge lige den slags svampe man nu lige har lyst til.

Server den evt. uden parmaskinken og der er en dejlig vegetarisk udgave:)

Risotto er ikke det sundeste måltid, så der kan sagtens serveres en grøn salat til eller laves et lækkert frugtfad til dessert, så der også kommer lidt sundt og groft med:

MissMuffins Risotto med sprød parmaskinke og ristede svampe (2 pers.)

1 rødløg

1 fed hvidløg

150 g. risottoris

8-9 dl. god hønseboullion

1 spsk. friskhakket persille

½ spsk. friske timianblade

25 g. friskrevet parmesan

½ dl. fløde

2 håndfulde blandede svampe

½ spsk. smør

4 skiver parmaskinke

olivenolie, salt

Hak rødløget og pres hvidløget.

Steg det i en lille smule olie til de bliver bløde, men ikke tager en masse farve.

Tilsæt risene og lad dem riste med et øjeblik.

Kom herefter boullion ved- 1 dl. af gangen. Bliv ved med at øse på hen af vejen til risottoen ikke kan suge mere væde. Den skal simre i ca. 25 min. og må endeligt ikke koge tør.

Rens svampene og skær dem i skiver.

Rist dem i smørret til de er gyldne og krydr med lidt salt.

Steg parmaskinken sprød.

Når risottoen ikke kan suge mere væde tilsættes krydderurterne, parmesanen og fløden.

Rør den godt sammen og lad det samle sig et øjeblik.

Server risottoen varm med de ristede svampe og parmaskinken på toppen.

Bagte cannelloni med fyld af ricottaost og Karljohansvampe

Endnu en skøn pastaret er lavet herhjemme og endda endnu en vegetarisk en af slagsen:)

Opskriften er fra Isabellas nr. 5/2011.

Der skulle være til 4 i denne portion, men jeg vil nu mene, at der kun er til 2 personer, også selvom der serveres grønt og brød til!

Den smager nu skønt, sån rigtigt cremet og varmende. Uhm..Også godt til gæstemad!

Sørg for at dæk rørene helt med tomatsauce, ellers kan enderne godt blive lidt tørre!

Jeg køber pasta-rørene i Salling, men kan du ikke få fat på dem, så brug friske lasangeplader og rul fyldet omkring:)

Cannelloni med ricotta og Karljohansvampe (2 pers.)

10 g. tørrede Karljohansvampe

1/4 bdt. basilikum

skal af ½ usprøjtet citron

40 g. parmesan

200 g. ricotta

6-8 cannellonirør

½ glas tomatsauce

salt, peber

Tilbehør:

Grøn salat

Brød

Lidt ekstra parmesan og basilikum

Udblød svampene i lunkent vand i ca. 20 min- er de meget tykke kan de godt ha brug for 5 min. mere.

Hak basilikum og bland det med ricotta, citronskal, halvdelen af parmesanen, lidt salt og peber.

Klem svampene lidt fri for vand og hak dem fint.

Bland dem i ricottaen.

Kom ricotta-blandingen op i en sprøjtepose uden tylle og sprøjt det ind i hvert rør.

Læg rørene i en smurt ildfast fad.

Fordel tomatsaucen over pastaen og drys resten af parmesanen over.

Bag dem 25-30 min. ved 200 grader til pastaen er mør.

Serveres straks!

MissMuffins Pasta med kantareller og serranoskinke

Vi bliver aldrig rigtigt trætte af pasta, så endnu en pastaret har set dagens lys herhjemme:)

Generelt er vi ret glade for svampe herhjemme, men kantarellerne er og bliver en favorit!

Der stod en bakke i køleskabet sammen med nogle lækre cherrytomater, en pakke skinke og en slat fløde så det var nemt at trylle en lækker og cremet pastaret frem.

Hvis du ikke er bange for persille kan den godt klare lidt mere, men så vil Kristian ikke spise det:)

Havde jeg haft noget babyspinat havde jeg helt sikkert kommet en håndfuld i, men det er bare sjældent at min lokale Føtex har det. Øv!

Undlad skinken og riv noget frisk parmesan over, så er det en dejlig vegetarret:)

MissMuffins Pasta med kantareller og serranoskinke (2 pers.)

1 pakke frisk pasta

4 skiver serranoskinke

1 bakke kantareller (ca. 110 g.)

7-8 cherrrytomater i halve

2 forårsløg i skiver

2 spsk. finthakket persille

1 tsk. dijonsennep

ca. 1 dl. piskefløde

1 spsk. smør

olivenolie, salt

evt. lidt frisk timian

Varm ovnen op til 200 grader.

Placer skinken på en bageplade med bagepapir og bag det sprødt.

Kog pastaen efter anvisningen på pakken.

Varm lidt olivenolie og smørret op i en pande og steg forårsløg og kantareller heri et par minutter.

Tilsæt tomaterne og lad dem simre med et øjeblik.

Hæld fløde, sennep og en smule salt ved og lad det koge ind til en cremet sauce.

Kom persillen ved og smag til.

Anret den varme pasta med saucen og skinken smuldret over.

Pynt evt. med lidt timian og spis det med det samme.