Stegt kylling med cider-sennepssauce

En lidt bleg tallerken, men til gengæld er den fuld af smag; stegt kylling med timian, en sur-sød sauce på sennep og cider, stegte svampe og en luftig mos af kartofler, blomkål og broccoli. Hertil en enkel sprød salat.
Opskriften er fra Paul Cunninghams "Privat". Lækker aftensmad, der får både hund og kat til at stå og kigge længselsfuldt ind i ovnen på den sprøde, velduftende kylling:)
Kan du ikke finde en tør æblecider, så vælg en god, ufiltreret æblemost.

Stegt kylling med cider-sennepssauce
1 kylling
lidt blødt smør
1 stor bundt timian
salt og peber

Cider-sennepssauce:
1 glas tør æblecider
stegesky fra kyllingen
1/4 piskefløde
100 g. koldt smør
1 spsk. dijonsennep
1 spsk. stærk sennep
citronsaft
salt, peber

Tilbehør
Kartoffelmos
Salat
Stegte svampe

Rens kyllingen godt og smør den ind i det bløde smør.
Fyld kyllingen med hakket timian og krydder med salt og peber.
Kom den i et ovnfast fad og steg den ca. 1 time ved 200 grader.
Kom cideren i en lille kasserolle og kog den ind til ca. det halve.
Hæld stegeskyen fra kyllingen gennem en si og lad kyllingen hvile tildækket.
Tilsæt stegesky, piskefløde, dijonsennep og stærk sennep til æblecideren.
Pisk det kolde smør i og lad koge lidt ind. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Server kyllingen med saucen og mos, salat og svampe.

Chicken with Cheddar/Beer Sauce over Mashed Potatoes

En rigtig tung, men meget velsmagende ret med kyllingebryst, kartoffelmos og en lækker sauce lavet på øl og cheddarost. Opskriften er fra Creative Culinary, men med mine egne mængder, da jeg lavede den lidt på slump.

Vi skulle ha haft masser af sprød broccoli til, men da jeg pakkede det ud var det blevet dårligt og lugtede temmeligt mærkeligt, så det blev droppet. Jeg vil dog anbefale, at der er nogle sprøde grøntsager til at give lidt modspil:) Vil man gøre det endnu sundere kan der også tilføjes lidt rodfrugter til kartoffelmosen..

Kristian var meget begejstret for retten (og de manglende grøntsager), så jeg er sikker på, at det er noget jeg vil lave igen, for det er ganske nemt.. Ikke kun Kristian var begejstret- det sjældent set, at Emma spiser hendes kedelige hundefoder så hurtigt og hun fik kun en gangske lille klat sauce over:)

Chicken with Cheddar/Beer Sauce over Mashed Potatoes (2 pers.)

2 spsk. smør

2 spsk. mel

1 dl. lys øl

1-1½ dl. mælk.

ca. 2-3 dl. revet cheddar

lidt urtesalt

Tilbehør:

Kartoffelmos

2 stegte kyllingebryster

Smelt smørret over svag varme og tilsæt melet.

Pisk godt, så det ikke brænder på.

Når det er blevet en smule lysebrunt hældes øl og 1 dl. mælk ved.

Lad det koge op under konstant omrøring indtil det begynder at tykne.

Rør herefter osten i og pisk det godt sammen til at osten er smeltet. Er saucen meget tyk piskes der lidt mere mælk i.

Smag til med lidt urtesalt.

Serveres straks sammen med kartoffelmos og kyllingebryst.

Entrecote med kartoffelmos, saute af svampe og majs og varm kryddersmør

Kristian elsker jo bøf, så det skulle vi have idag for at fejre, at der nu er weekend:)

Kartoffelmos er en anden livret, ligesom majs og svampe faktisk også er noget, han efterhånden gerne spiser.

Inspirationen er hentet fra "MAD til mange" af Camilla Zarah Lawkes, men jeg fik lavet rigtig meget om undervejs, så resultatet blev lidt anderledes, men rigtig godt:)

Efter jeg har været syg har min appetit været temmeligt sløv, så jeg måtte også levne halvdelen af min portion:(

Nu må vi se, om jeg kan klemme en stor, fed fastelavnsbolle ned når vi skal se Xfactor om ikke så længe:)

Entrecote med kartoffelmos, saute af svampe og majs og varm kryddersmør

Saute:

250 g. champignon eller andre svampe, i skiver

1½ dl. majs

15 g. smør

salt, peber

Kryddersmør:

40 g. smør

½ bdt. persille, hakket

1 stort fed hvidløg, presset

Tilbehør:

2 gode entrecotes

Kartoffelmos

Smelt smørret på en stor pande.

Rist svampe og majs i smørret til de er gyldne.

Krydr med salt og peber.

Kom det hele op i en skål og hold det varmt.

Smelt smørret til kryddersaucen på samme pande.

Svits persille og hvidløg deri et øjeblik og server med det samme.

Pizzaer med hjemmelavet tomatsauce...

Kristians pizza: tomatsauce, frisk mozzarella, oksekød, grillede peberfrugter og blandende tomater.

Min pizza: tomatsauce, frisk mozzarella, stegte squash, stegte peberfrugter og masser af søde gule cherrytomater. Godt med pesto fra igår ovenpå den færdigbagte pizza.

Vi elsker hjemmelavede pizzaer herhjemme og får det tit- men altid denne bund, for den er perfekt! Grov, sprød og mættende.

Fyldet variere, men der er altid tomatsauce og frisk mozzarella på, for det er uundværligt.

Tit bruger jeg en færdiglavet tomatsauce, men der var ikke nogen på lager, så jeg lavede selv en, som blev rigtig god, selvom den måske var en smule tynd.

MissMuffins pizzasauce med ost (til 2-3 pizzaer)

1 ds. hakkede, flåde tomater

1 lille ds. tomatpure

½ bdt. frisk basilikum

en lille klump gruyere/parmesan (ca. 20-25 gram)

salt, peber og en nip sukker

Blend det hele sammen og smag til med salt, peber og en smule sukker.

Sauce Fraiche...

Uhm, det er hvad vi har fået til aftensmad idag.

Desværre blev billederne frygteligt dårlige, så jeg har snydt og lånt billeder fra det nyeste MAD!, hvor jeg også har opskriften fra.

Saucen er bar SÅ lækker! Den skal i altså prøve! Den er bestemt ikke sund, men den cremede og lidt syrlige smag passer bar super godt til den sprøde fisk og nye kartofler. Den er en ny favorit- og så har den også rigtig flotte farver, det betyder altså meget.

Kartoflerne gravede Pap op til os igår aftes. Sån nogle nyopgravede kartofler er altså noget særligt. Der er kartoffelmadder i madpakken imorgen, det er (næsten) ligeså godt som slik:)

Vi fik bar lidt tomater i både til, hvor opskriften foreslog dampet spinat. Men jeg kunne altså ikke både byde Kristian fisk og spinat samme dag:)

Sauce fraiche (2 pers)
2 tomater
1 skalotteløg (jeg brugte ½ alm. løg)
1 håndfuld persille
1 håndfuld basilikum
75 g koldt smør
2-3 tsk citronsaft
4 æggeblommer, pasteuriserede- det skal de være!
4 spsk creme fraiche
lidt salt og peber


Tilbehør:
Fiskefilet vendt i rugmel, stegt i smør og olie
Nye kartofler
Lidt citronbåde


Skær stilken ud af tomaterne og skær et lille kryds i skindet modsat stilk-enden.
Læg tomaterne i en gryde med spilkogende vand i 5 sekunder, til skindet begynder at løsne sig.
Læg dem straks derefter i en skål med helt kold vand.
Lad dem køle af et øjeblik, flå skindet af, fjerne kernerne og skær tomatkødet i små tern.
Pil løget og hak det fint.
Hak krydderurterne.
Sørg for at have citronsaften klar og skær smørret i tern.
Pisk æggeblommer og creme fraiche sammen i en gryde.
Varm op ved middelhøj varme under konstant omrøring. Det er vigtigt at røre grundigt og at massen ikke koger. Når blandingen er blevet tyk og skummende, røres det kolde smør i.
Tilsæt tomater, krydderurter og løg.
Smag til med salt, peber og citronsaft.

Kantarelsauce...

Det her er rigtig lørdags-mad, uhm hvor det smagte..

Kantarellerne var så lækre og alle 35 kr værd!

Kantareller og mange andre svampe er meget sarte og bør derfor kun rengøres med en blød børste eller pensel, men det er jeg for sart til, så jeg rengør dem i en stor skål vand og ligger dem til "tørre" på et rent viskstykke, for jeg skal ikke have jord og grannåle med i min sauce!

Opskriften har jeg sjuset mig frem til, så her kommer den cirka som jeg fik den lavet- kan kun anbefales:)

Nu fik vi den med bøf og kartofler, men på ristet brød eller på pasta ville den også smage skøønt!

Kantarelsauce (2 pers)
300 g rengjorte kantareller
1 finthakket løg
2-2½ dl kraftig grøntsagsboullion
2 dl fløde
1 stor klat smør
salt, peber


Bræk forsigtigt kantarellerne i mundrette bidder.
Steg løgene i smørret, til de er er klare og bløde.
Rist svampene med til de får en smule farve.
Kom halvdelen af boullionen ved og lad koge en smule ind.
Kom fløden ved og lad det koge ind- endeligt ikke for længe, så bliver svampene kedelige.
Spæd evt. med fløde og boullion indtil du får den øsnkede konsistens.
Smag til med salt og peber.