Appelsinkylling med peberfrugt

Denne ret er ikke særligt fotogen, men den smager altså virkeligt godt og er fuld af gode grøntsager:)

Det er virkeligt sjældent jeg eksperimentere i køkkenet, men det sker ind imellem. Jeg køber ofte kød, der er sat ned pga. holdbarheden og smider i fryseren. Vi får langt bedre kød, sparer penge og så er det jo også godt for miljøet. Stop Spild af Mad-kampagnen sidder godt fast i mig efterhånden og vores madspil er minimeret en del det seneste år.
Jeg købte en bakke med øko-kyllingelår, men jeg synes det kan være lidt svært at finde på noget spændende. Det her blev rigtigt lækkert og med masser af grøntsager, så det bliver helt sikkert en ny favorit herhjemme. Den kræver lidt tid på komfuret, men passer ellers sig selv, så det kan også godt gå en hverdag. Tror Madklubben skal forvente at blive udsat for det en dag :)
Passata er mosede tomater på flaske. Det fås i de fleste supermarkeder og koster ikke alverden. Det giver en god sauce og er samtidig en nem måde at få ekstra grøntsager på.

Appelsinkylling med peberfrugt
8 kyllingelår uden overlår
2 store løg
2 fed hvidløg
1 gul peberfrugt
1 rød peberfrugt
2 gulerødder
1 flaske passata
saft af 2 store appelsiner
olivenolie, salt, peber

Varm olivenolie op i en stor, dyb pande. Krydder kyllingelårene med salt og peber og brun dem godt af på alle sider.
Imens snittes grøntsagerne; hak løget, pres hvidløgene, skær peberfrugter i tynde strimler og riv gulerødderne groft.
Kom alle grøntsagerne, passata og appelsinsaft over kyllingen.
Kom låg på og lad det simre ca. 45 min. til at lårene er meget møre.
Serveres med brune ris og en sprød kålsalat.

Karrysuppe med kylling, ananas og rød peber

Vi spiser suppe en gang om ugen herhjemme lige i tiden, for det passer lige til mine smagsløg og behov for grøntsager og varme. Ja, jeg spiser nærmest suppe 2-3 gange om ugen, for jeg laver altid nok til at jeg kan få rester til frokost. Frokost-suppe er nemlig også et hit:)

Karrysuppe har stået på listen længe, men jeg synes den er svær at få til at smage af noget. Alle siger, at det afhænger af karryens kvalitet og hvor god man er til at brænde den af. Denne gang blev karrysmagen nogenlunde og suppen godt stærk, så jeg er rimeligt tilfreds med resultatet. Vær lidt forsigtigt med hvor meget karry du bruger, for styrken variere meget.
Nogle dage forinden havde jeg stegt en stor kylling i ovnen, som vi spiste med kartoffelmos, sauce, stegte grøntsager og salat. Resterne blev gemt til suppen, så det var nemt. Har du ikke en rest kylling, så brug fersk kyllingebryst. Enten skær den i små stykker og kog den med i suppen lidt længere til det er mørt eller så kan du stege den og så først komme det i suppen ved servering.


Karrysuppe med kylling, ananas og rød peber (4 pers.)
1 stort løg
3 fed hvidløg
1 rød peberfrugt
1 stor gulerod
1 skive frisk ananas
saft af ½ appelsin
3-4 spsk. karry
25 g. smør
1 ds. kokosmælk (ikke light!)
½-1 liter grøntsagsbouillon
1-2 dl. brune ris
200-250 g. kyllingekød i strimler
salt, peber

Start med at rengøre alle grøntsagerne.
Hak læget fint og pres hvidløget.
Skær annanas og peberfrugt i små tern. Skær guleroden i helt tynde strimler.
Smelt smørret ved høj varme i en stor gryde. Det skal ikke blive brunt.
Kom karry, løg og hvidløg ved og svits det hurtigt sammen, så karryen bliver "brændt af".
Tilsæt kokosmælk, bouillon og ris og kog i 20-25 min.
Tilsæt peberfrugt, gulerod, ananas og kylling og kog et par minutter til kyllingen er gennemvarm.
Smag til med appelsinsaft, salt og peber.

Hytteostgratineret kylling med æble

Det ser måske lidt rodet og lidt kedeligt ud, men smagen er helt i top og så tager det ingen tid at lave sådan en omgang her. Imens kyllingen er i ovnen kan man lige nå at lave en sprød og lækker salat dertil.

Normalt er jeg ikke den store fan af hytteost, men det er jo så sundt og fyldt med protein, så engang imellem ryger der noget med hjem. Nu stod der et bæger, som nærmede sig udløbsdatoen, så jeg måtte finde på noget at bruge den til. På et tidspunkt har jeg set en opskrift med kylling, så det måtte jeg prøve at efterligne. Det blev virkeligt lækkert! Kristian var også ret begejstret for det, hvilket jeg nu ikke havde forventet. Så det kommer jeg helt sikkert til at lave igen.
Vi spiste en salat med fersken dertil, men den var Kristian så til gengæld ikke særligt vild med.

Hytteostgratineret kylling med æble (2 pers.)
2 store kyllingebryster
150 g. hytteost
2 æbler
1 dl. persille
2 fed hvidløg
1 dl. hasselnødder
salt, peber

Riv æblerne groft, hak persillen og pres hvidløget. Rør det godt sammen med hytteosten.
Smag til med salt og peber.
Læg kyllingebrysterne i et lille ildfast fad og fordel hytteost-blandingen over.
Hak hasselnødderne groft og drys dem over.
Bages ved 200 grader i ca. 20-25 min.

Rabarberkylling med kokos

Det er lidt småt med inspirationen lige i øjeblikket, men jeg ender gang på gang hos Vanløse Blues, der altid har lækkerier på menuen. Som denne nemme og smagfulde kylling med rabarber, kylling og kokosmælk. Når man ligesom os har 2 små rabarberplanter i haven skal det selvfølgeligt udnyttes, så det passede lige med høsten:)

Min kylling nåede ikke at marinere, men alligevel fik jeg et rigtigt godt resultat. Som sædvanligt blev opskriften også lige tilpasset køleskabets indhold, så opskriften kommer som jeg fik den lavet. Vi fik blomkålsris og smørstegte asparges til.

Rabarberkylling (2 pers.)

2 kyllingebryster

3 stængler rabarber

2 dl. kokosmælk

½ dl. citronsaft

2 fed hvidløg, presset

1 tsk. karry

1 lille bdt. persille

salt, peber

Krydder kyllingebrysterne med salt og peber.

Brun dem i olivenolie ved høj varme, så de får lidt farve.

Skær rabarberen i tynde skiver og hak persillen.

Kom rabarber, kokosmælk, citronsaft, hvidløg,  karry og halvdelen af persillen ved og lad det simre et øjeblik.

Kom det hele op i et ildfast fad og steg det færdigt i ovnen ved 200 grader i ca. 25 min.

Kyllingeburger med mango og guacamole

Sol, grill og burgere hører sammen. Prøv denne sunde version næste gang grillen er fremme og menuen står på burgere:)
 

Jeg har set flere steder, at man bruger portebellosvampe som "burgerbolle" i stedet for brød. Vi sparer stadig på stivelsen herhjemme, så det var oplagt at prøve. Det smagte rigtigt dejligt. Svampen smager ikke af meget og er lidt mere fast i det, men man får stadig "fornemmelsen" af burger:) Kylling, avocado og mango er virkeligt et godt match, så prøv det endeligt når vejret engang tillader at grillen trilles frem.

Kyllingeburger med mango og guacamole (4 burgere)

Kyllingebøffer:

400 g. hakket kyllingekød

1 groftrevet æble

½ revet løg

1 dl. revet ost

2 spsk. FiberHusk

2 spsk. sesamfrø

2 tsk. oregano

salt, peber

Tilbehør:

4 portobellosvampe

2 dl. guacamole

1 mango i skiver

1/4 agurk i skiver

2 håndfulde babyleaves

Rør alle ingredienserne til kyllingefarsen sammen og lad den stå ca. 10 min.

Form den til 4 store, flade bøffer.

Grill dem på en meget varm grill til de har fået lidt farve og er gennemstegte.

Kom svampene på grillen og grill dem godt på hver side.

Start med at komme lidt babyleaves på svampen, så bøffen og top med guacamole, mango og agurk.

Squashgetti med kylling, champignon og asparges

Nem og lækker hverdagsmad med masser af dejlige grøntsager.

Har du ikke allerede en spiralizer, så kan jeg kun anbefale dig at købe en til grøntsags-spaghetti og smukke salater.

Jeg er blevet rigtigt glad for min spiralizer og pludseligt bliver der også spist en del mere squash herhjemme.

Denne ret er nem at lave, mætter godt og smager lidt af sommer. Har du ikke en spiralizer, så brug en tyndskræller til at lave tynde strimler af squash.

Squashgetti med kylling, champignon og asparges (2 pers.)

1½ squash, i tynde strimler

300 g. kylling, i strimler

200 g. bacon, i tern

250 g. champignon, i skiver

6 asparges, i skiver

6 soltørrede tomater (i olie)

1 dl. friskrevet parmesan

½ dl. fløde

½ dl. hakket persille

salt, peber

Kom baconen på en kold pande og skru op på middel varme. Steg den til den er sprød og tag den af panden. Lad lidt af fedtet blive på panden og steg kyllingen heri til den er gylden og sprød. Kom champignonerne ved og steg yderligere 2-3 min.

Tilsæt squash,asparges, fløde og halvdelen af parmesanen. Lad det simre et par minutter.

Skær de soltørrede tomater i tynde strimler og kom dem ved.

Smag til med salt og peber.

Kom det hele op i en skål og drys med resten af parmesanen og persille.

Forårstærte med kødbund

Tærte. En klassiker i de fleste køkkener. Nemt at lave, også at lave til mange og en god måde at få brugt køleskabets rester på.

Første gang jeg læste om tærte med kødbund var jeg lidt skeptisk, men jeg fik alligevel lyst til at prøve. Især da jeg havde både asparges, tomater og feta på lager til udgaven fra Vanløse Blues.

Resultatet er faktisk helt okay. Kylling smager ikke af ret meget og bliver ret fast når det er bagt, så det udgjorde en rigtigt fin bund med sprøde kanter.

Ikke sidste gang jeg laver sådan en tærte. Det er nemlig en god måde at undgå stivelse på, men en tærte med butterdej skal der nu også være plads til engang imellem, for det elsker jeg :)

I stedet for purløg brugte jeg ramsløg, for det er jeg faktisk så heldig at kunne hente ude i min have. Dertil fik vi en helt enkelt salat af babyleaves og fløde-citrondressing.

Forårstærte med kødbund (3-4 pers.)

Bund:

400 g. hakket kyllingekød

2 spsk. husk

1 tsk. salt

1 tsk. oregano

Fyld:
200 g. grønne asparges
100 g. cherry tomater
100 g. god fed feta
 5 blade ramsløg

2 store æg

1 dl. græsk yoghurt

salt, peber

Rør kødet med husk, salt og oregano. Lad det stå 10 min.

Kom kødet i et tærtefad og pres det godt ud og op af kanterne. Brug evt. en ske eller tag en handske på.

Forbag kødbunden ved 160 grader i 20 min. Væsker den meget, så hæld væden fra.

Imens snittes aspargesene, tomaterne halveres og ramsløgene hakkes.

Tag bunden ud af ovnen og fordel asparges, tomater og ramsløg over.

Pisk æggene sammen med yoghurt, salt og peber og hæld det over.
Skær fetaen i tern og kom den over.

Skru ovnen op på 200 grader og bag i yderligere 30 min.

Grillet kyllingebryst med abrikoser, persille og hasselnødder

Sprød skinke, saftigt kyllingebryst og lækkert fyld. En tur på grillen og så er der nem og lækker aftensmad.

I de fleste hjem bliver der ofte spist kyllingebryst, men det kan godt blive lidt kedeligt i længden. Da jeg faldt over disse fyldte kyllingebryster hos fine Vanløse Blues kom de hurtigt på menuen. Det bliver ikke sidste gang, for de smagte skøn, især efter en tur på vores lille gasgrill, hvor skinken bliver rigtigt sprød og lækker. Har man ikke lige grillen, så kan de også sagtens steges i ovnen.

I opskriften bruges der mandler, men jeg havde ikke flere, så det blev hasselnødder. Men det kan man jo gøre lige som man har lyst til:) Abrikoser og timian er også et godt match, så det er bare at bruge de nødder og krydderurter, som man har lyst til.

Grillede kyllingebryster med abrikoser, hasselnødder og persille (2 pers.)

2 kyllingebryster

4 skiver serranoskinke

1 dl. hasselnødder

3 tørrede abrikoser

½ bdt. persille

skal af ½ økologisk citron

salt, peber

Hak hasselnødderne, persillen og abrikoserne. Bland med citronskal, lidt salt og peber.

Skær en lomme i kyllingebrysterne (på langs) og kom fyldet i.

Fold 2 stykker skinke stramt om hvert bryst og sæt evt. et par tandstikker i, så skinke og fyld holdes på plads.

Grilles på en varm grill eller grillepande i 20-25 min.

Chicken Parmesan Meatballs

Kristians livret er nærmest pasta med kødboller, så jeg har efterhånden lavet den i en del versioner. Den her med kylling fik mange ros med på vejen, så den måtte jeg hellere lige dele med jer, for den er tilmed nem og måske I også har en kødbolle-entusiast i nærheden :)

Jeg brugte noget hjemmelavet tomatsauce fra fryseren, hvor der var godt med grøntsager i, så derfor tilsatte jeg ikke nogle ekstra. Der var både peberfrugt, løg og champignoner i, så det kan man altid bare hakke og koge op med nogle hakkede dåsetomater og så krydre godt.

Det er en tung ret, som også er godt egnet til LCHF hvis man undlader hvedemelet i kødbollerne og spiser andet end pasta til.

Inspiration fandt jeg her.

Chicken Parmesan Meatballs (2 pers)

400 g. hakket kyllingekød

1 æg

1 dl. friskrevet parmesan

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, presset

1 tsk. oregano

½ tsk. timian

fintrevet skal af ½ lime

salt, peber

evt. lidt hvedemel

ca. 400-500 g. tomatsauce

1 dl. fløde

3 dl. revet ost

Rør kyllingekødet med æg, parmesan, løg, hvidløg, oregano, timian, limeskal, salt og peber. Er farsen for blød tilsættes lidt hvedemel. Form til små kødboller.

Rør tomatsaucen med fløde og hæld det op i et lille ildfast fad.

Kom kødbollerne op i tomatsaucen og drys osten over.

Bag kødbollerne ved 200 grader i ca. 25-30 min.

Server med pasta.

Svampesuppe med kylling

Denne suppe er ikke ligefrem smuk, men den smager virkeligt godt. Selv Kristian var begejstret for den og han er ellers ikke vild med suppe. Så jeg havde også købt en stor, fed fastelavnsbolle til "aftenskaffen" hvis han nu var helt umulig :)

Opskriften hentede jeg inspiration til hos Tante Sød. Vi havde nogle dage forinden fået en lækker, helstegt kylling, så jeg havde gemt lidt af kødet derfra, så det var dejligt nemt. Desuden havde jeg nogle nøddeboller, der var ved at være ret kedelige. Dem skar jeg i tynde skiver, gned med olivenolie og dryssede med lidt salt og peber. Efter en tur i ovnen var de sprøde og lækre.

Svampesuppe med kylling (2 pers.)

250-300 g. kyllingekød

1 bakke svampe

2 løg

2 fed hvidløg

2 spsk. smør

½ l. god hønsebouillon

1-1½ dl. piskefløde

1 tsk. tørret timian

lidt citronsaft

salt, peber

Hak løg og pres hvidløg. Rens svampene og skær dem i passende skiver.

Smelt smørret i en gryde og steg løg og hvidløg heri til de er bløde og klare. Tilsæt svampene og steg yderligere 1-2 min.

Tilsæt kylling, bouillon og fløde og lad simre 5 min til det hele er varmet godt igennem.

Smag til med salt, peber og citronsaft. Server straks.

Stegt kylling med cider-sennepssauce

En lidt bleg tallerken, men til gengæld er den fuld af smag; stegt kylling med timian, en sur-sød sauce på sennep og cider, stegte svampe og en luftig mos af kartofler, blomkål og broccoli. Hertil en enkel sprød salat.
Opskriften er fra Paul Cunninghams "Privat". Lækker aftensmad, der får både hund og kat til at stå og kigge længselsfuldt ind i ovnen på den sprøde, velduftende kylling:)
Kan du ikke finde en tør æblecider, så vælg en god, ufiltreret æblemost.

Stegt kylling med cider-sennepssauce
1 kylling
lidt blødt smør
1 stor bundt timian
salt og peber

Cider-sennepssauce:
1 glas tør æblecider
stegesky fra kyllingen
1/4 piskefløde
100 g. koldt smør
1 spsk. dijonsennep
1 spsk. stærk sennep
citronsaft
salt, peber

Tilbehør
Kartoffelmos
Salat
Stegte svampe

Rens kyllingen godt og smør den ind i det bløde smør.
Fyld kyllingen med hakket timian og krydder med salt og peber.
Kom den i et ovnfast fad og steg den ca. 1 time ved 200 grader.
Kom cideren i en lille kasserolle og kog den ind til ca. det halve.
Hæld stegeskyen fra kyllingen gennem en si og lad kyllingen hvile tildækket.
Tilsæt stegesky, piskefløde, dijonsennep og stærk sennep til æblecideren.
Pisk det kolde smør i og lad koge lidt ind. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Server kyllingen med saucen og mos, salat og svampe.

Kylling med svampe og vindruer

Ikke en særligt fotogen ret, men utroligt lækker og velsmagende. Selv Kristian roste den!
Efteråret sniger sig langsomt ind på os, så den anden dag kom der gang i de store, røde gryde, som er perfekt til simremad.
Jeg faldt over nogle øko-kyllingeoverlår, som var sat ned pga. datoen, så de røg med hjem og i gryden. Du kan også bruge kyllingelår eller kyllingebryst, men det lidt mørke kød og benene er med til at give ekstra smag til retten fremfor bryststykkerne.
En anden gang vil jeg nok tilsætte ekstra champignon og lidt flere druer, men det er smag og behag.
Vi fik aspargeskartofler, et drys persille og en salat til. Kartoffelmos eller ris vil også være godt dertil.

Kylling med svampe og vindruer (4-6 pers.)
6 kyllingeoverlår
250 g. champignon
150 g. vindruer(uden kerner)
1 stort løg
1 spsk. dijonsennep
1½ dl. god hønsebouillion
2-2½ dl. piskefløde
olivenolie, salt, peber

Krydder kyllingelårene med salt og peber.
Varm lidt olie op i en stor gryde og brun kyllingen godt. Hak løget og kom det ved.
Skær champignonerne i skiver og halver druerne.
Tilsæt champignon, vindruer, fløde, bouillion og sennep. Krydder med salt og peber.
Lad det hele småsimre i ca. 45 min. til kyllingen er helt mør.
Smag til med salt, peber og lidt sennep.
Serveres med det samme.

Chicken Marsala

Dette er en virkeligt nem og lækker ret meget masser af smag..
Lige for tiden spiser vi igen rigtigt mange svampe, for det er vi begge ret vilde med.
Denne gang serverede jeg det med nye kartofler, for sæsonen er snart slut. Pasta, ris, salat eller bare et godt stykke brød vil også passe godt hertil. Vi fik også en simpel tomatsalat af blommetomater, basilikum, olivenolie, balsamico og urtesalt. Nem og lækker aftensmad!
Opskriften er set et eller andet sted på nettet..
Marsala er en italiensk dessertvin, lidt ligesom sherry eller en sød portvin. Den koster ikke alverden og kan bla. købes i Bilka.

Chicken Marsala (2 pers.)
2 kyllingebryster
4 skiver parmaskinke
200 g. svampe, i skiver
3 forårsløg, i ringe
1-1½ dl. Marsala
½ dl. piskefløde
½ dl. friskhakket persille
2 spsk. frisk oregano
olivenolie, hvedemel, salt, peber

Flæk kyllingebrysterne på tværs, så du får 4 flade stykker kylling.
Skær skinken i tern.
Vend hvert stykke kylling i hvedemel og krydder med salt og peber på begge sider.
Steg kyllingebrysterne i rigeligt med olivenolie til de er sprøde og gennemstegte.
Tag dem af panden og hold dem varme.
Steg parmaskinken på panden, så den får lidt farve. Kom løg og champignonerne ved og steg til, at de er gyldne og bløde.
Hæld marsalaen ved og lad det simre ved høj varme i 2-3 min.
Kom fløden ved og lad det simre til det samler sig. Smag til med salt og peber.
Anret kyllingebrysterne på et fad og hæld champignon-blandingen over sammen med den resterende sauce/stegevæde.
Drys med persille og oregano og server straks.

Satay-kyllingespyd med peanutdip

Jeg har virkeligt en forkærlighed for mad på spyd, mens Kristian synes det er temmelig besværligt. De her spyd blev nu godkendt, men han var ikke vild med peanutsaucen.
Jeg synes nu, at det smagte godt:)
Opskriften er med inspiration fra AltForDamernes sommertillæg "Sommermad", men der var virkeligt meget ingefær og fishsauce i, så jeg lavede min engen version.
Vi fik en salat af ærtesalat, vandmelon, bittesmå tomater og sesam med lidt god olivenolie over.

Satay-kyllingespyd med peanutdip (2 pers.)
Spyd:
2 kyllingebryster
1 tsk. chilipasta
2 fed hvidløg, presset
3 spsk. fishsauce
5 spsk. neutral olie
2 tsk. rørsukker
2 kaffirlimeblade
1 lime, saften heraf

Peanutdip:
½ dl. crunchy peanutbutter
½ dl. kokosmælk
1-1½ dl. fishsauce
½ lime, saften heraf
salt, peber

Læg 6-8 grillspyd af træ i vand i ca. 30 min. Så går der ikke ild i dem.
Rør alle ingredienserne til peanutdippen sammen og smag til med lidt salt, peber og limesaft. Kan med fordel blendes, da det er svært at røre sammen.
Rør chilipasta, hvidløg, fishsauce, olie, rørsukker, limeblade og limesaft sammen.
Skær kyllingen ud i små stykker og træk det på grillspydene . Pensel dem med halvdelen af marinaden og grill dem i ca. 5 min. på hver side. Hæld resten af marinaden over og server.

Persille- og parmesankylling

Vores lille gasgrill bliver rigtig brugt her i sommervarmen, så den anden dag lavede jeg en hel kylling derpå i en lækker marinade med persille, parmesan og hvidløg. Enkelt, og meget lækkert!
Jeg lavede den i en foliebakke, hvor jeg havde lagt en bunke helt små kartofler i bunden. De blev virkeligt sprøde og lækre. Det lykkedes mig at lave en nogenlunde sauce og så fik vi en helt enkel salat af frisee, agurk, grillede majs og solsikkekerner, kun med en smule olie, et pift citron og et nip salt og peber. Nem og lækker sommermad. Dertil fik vi en meget sød øl fra Søgaards Bryghus. Den smagte rigtig dejligt, men er vidst lidt for sød til at blive drukket til mad. En lun sommeraften passer den bedre til.

Persille- og parmesankylling
1 hel kylling
1 citron
1 dl. friskrevet parmesan
1 dl. friskhakket persille
2 fed hvidløg, pressede
1-1½ dl. olivenolie

Tilbehør:
Små kartofler
Salat
salt, peber

Kig kyllingen efter både indvendigt og udvendigt.
Prik en masse huller i citronen med en lille spids kniv. Kom den ind i kyllingen.
Rør parmesan, persille, hvidløg og olivenolie sammen. Den skal være tyk, men stadig flydende. Krydder med salt og peber.
Smør hele kyllingen ind i marianden og læg den i en foliebakke.
Kom evt. små kartofler ned til kyllingen.
Grill den med lukket låg i ca. 1 time alt efter kyllingens størrelse. Kødsaften skal være klar hvis du stikker en kniv eller kødnål i kyllingens tykkeste sted. Brug evt. stegetermometer.
Lad kyllingen køle lidt af og skær den så ud.

Sommersalat med kylling og brie

Lige nu er der virkeligt lækker salat at hente hos damerne på torvet. Den er altså bare lige lidt grønnere og lidt sprødere:) Sammen med en ordentlig omgang sommergrøntsager, et stykke grillet kylling, et par skiver brie og et drys nødder er det en virkelig lækker og let aftensmad en lun sommeraften. Jeg ville ha haft tallegio i stedet for brien, men det kunne oste-damen desværre ikke klare. Rødkitost er ellers bare min favorit:)

Sommersalat med grillet kylling og brie (2 pers.)
2 kyllingebryster
4 skiver brie
½ frisee salat, hakket
1/4 spidskål, finthakket
1 stor gulerod, i skiver
1/4 agurk, i skiver
1 dl. friskbælgede ærter
½ dl. hasselnødder, grofthakkede

Dressing:
½ dl. olivenolie
½ spsk. cironsaft
1 tsk. dijonsennep
½ tsk. honning
salt, peber

Krydder kyllingebrysterne med salt og peber. Grill dem til de er gennemstegte.
Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber.
Anret grøntsagerne på 2 tallerkner.
Skær kyllingen i skiver og anret oven på salaterne. Anret brien sammen med.
Drys med nødder og dryp med dressingen.
Server straks.

Tomat-Cæsarsalat med Flad-Mave-Dressing

Jeg elsker jo salater, især her når vi går de lysere tider i møde. Kristian vil også gerne spise salat, hvis der er så meget fyld i som her med både kylling, serranoskinke og en god emmentaler.
Dressingen er ret speciel med æggene, men den smager virkeligt lækker og giver lige lidt ekstra protein og gode fedtstoffer. Prøv den!
Der er ingen stivelse heri, så den er oplagt for dem der spiser LCHF:) Jeg savner da nok lidt et godt stykke brød til, men det kan godt undværes:)
Opskriften er fra AltForDamerne.
Der er til 2 personer + en god madpakke dagen efter.

Tomat-Cæsarsalat med Flad-Mave-Dressing(2-3 pers.)
3 kyllingefileter
100 g. serranoskinke
100 g. fast ost (fx. Emmentaler)
100 g. valnødder
150 g. grøn salat
250 g. cherrytomater
½ rødløg
Persille

Dressing:
4 pasturiserede æggeblommer
8 spsk. olivenolie
3 spsk. friskpresset citronsaft
1 lille fed hvidløg, presset
2 tsk. dijonsennep
½ tsk. groft salt
friskkværnet peber

Start med at lave dressingen. Kom alle ingredienserne i en blender, minihakker eller brug stavblenderen. Blend godt til det hele er ensartet. Smag til med salt og peber.
Lad den hvile på køl mens du laver salaten.
Steg kyllingen, krydder med salt og peber og skær den i skiver.
Rist valnødderne på en varm og tør pande til de får lidt farve. Hak dem groft.
Rist serranoskinken på den varme pande til den er sprød og gylden. Bræk den i mindre stykker.
Anret salaten på et fad. Skær tomaterne i halve.
Fordel tomater, kylling og serrano over salaten. Hak rødløget og skær osten i tern. Fordel den over salaten.
Drys med persille og server med dressingen.

Kylling i tomatsauce med mascarpone

Ikke det bedste billede, men det var simpelthen sååå varmt!
Det her er en ganske lækker måde at spise kylling på. Opskriften er fra bogen "LCHF. Spis dig mæt og glad". Jeg havde ikke lige frisk  timian eller chili, men erstattede det med lidt tørret istedet. Jeg kom lidt mere tomatpure i, for jeg synes at saucen var lige mild nok.
Vi fik en salat med blomkål, tomater og masser af krydderurter til. Det smagte rigtig godt og selv Kristian var rimeligt tilfreds selvom der ingen pasta var til:)

Kylling i tomatsauce med mascarpone (2-3 pers.)
300 g. kyllingebryst
lidt smør
1 stort løg, hakket
2-3 fed hvidløg, finthakket
1 ds. hakkede tomater
1-2 spsk. tomatpure
1 lille potte basilikum
1 tsk. tørret timian
250 g. mascarpone
salt, peber

Smør et lille ildfast fad med smør og kom kyllingebrysterne heri. Krydder med salt og peber. Kom et par klatter smør på hver. Steg det ved 200 grader i ca. 20 min. Skær dem herefter i strimler.
Steg løg og hvidløg i lidt smør til de er bløde og klare.
Kom dåsetomater og tomatpure i og las simre et øjeblik.
Hak basilikummen og kom den i sammen med timian, salt og peber.
Rør mascarponen ud i saucen til den er cremet og varmet igennem. Smag til med salt og peber.
Kom kyllingestykkerne i en skål eller på et fad og hæld saucen over. Server med det samme.

Italiensk pastasauce med kylling og grøntsager

Foodgawker er en evig kilde til lækre retter og den anden dag faldt jeg over en opskrift med masser af grøntsager, kylling og italienske krydderier. Den blev ikke fulgt, men gav anledning til at tømme køleskabet til en lækker pastasauce, så det gjorde jeg og det smagte skønt! Faktisk både med og uden pasta, for dagen efter spiste jeg bare resterne uden pasta, for jeg gad ikke lave noget.
Cherrytomater på dåse er gode til sucer, også kødsauce. Jeg køber dem i Kvickly. De er lidt dyrere end de almindelige hakkede, men de smager af mere og mere friske. Hvis du ikke har cherrytomaterne, så bare bruge en dåse almindelige.

Italiensk pastasauce med kylling (3-4 pers.)
250 g. kyllingeinderfilet
1 løg, i tynde ringe
2 fed hvidløg, presset
1 rød peberfrugt, i tern
1 gulerod, i tern
½ squash, i tern
1/4 broccoli, i små buketter
100 g. champignon, i skiver
1 dåse cherrytomater
1-1½ spsk. oregano
1 dl. fløde
½ dl. friskrevet parmesanost
skal af ½ øko-citron
olivenolie, salt, peber

Start med at stege løg og hvidløg til de er bliver lidt bløde.
Kom kyllingen ved og krydder med salt og peber. Steg til kyllingen næsten er gennemstegt.
Kom alle grøntsagerne ved og svits et øjeblik.
Hæld cherrytomater og fløde ved. Lad simre et par minutter til det hele er varmet igennem, men grøntsagerne stadig har lidt bid.
Smag til med paremsanost, citronskal, oregano, salt og peber.
Server med pasta og frisk basilikum.

Wok med kylling, limedressing og peanuts

Her på det sidste er min gode wok blevet støvet af, for det er virkeligt nem og lækker mad til travle dage. Ja, og en god måde at få en masse grøntsager på.
Dressingen er en lille smule spicy, men kan sagtens tåle lidt mere lime og lidt mere sambal oelek, men Kristian kan ikke lide det alt for stærkt. Sambal Oelek er chilipasta, som fåes i de fleste supermarkeder.
Jeg har bare købt en pose frosen wokblanding, men det kan også sagtens laves med friske grøntsager- det er hvertfald en god måde at få ryddet op i køleskabet på!

Wok med kylling, limedressing og peanuts (2 pers.)
2 kyllingebryster
250 g. wokblanding
½ dl. peanuts
salt, peber

Dressing:
saft af ½ lime
4 dråber fish sauce
1 tsk. sambal oelek
½ tsk. honning
1 fed hvidløg, presset

Tilbehør:
Grove nudler eller ris

Start med at blande alle ingredienserne til dressingen. Smag den til, så den er stærk og syrlig.
Skær kyllingebrysterne i tern.
Var en lille smule olie op i en wok. Når olien er varm steges kyllingen heri til den er næsten gennemstegt. Krydder med salt og peber.
Kom grøntsagerne ved og svits et øjeblik. Hæld dressingen over og svits yderligere et øjeblik.
Hæld det hele inkl. stegevæden over i en skål og drys med peanuts.
Serveres straks med nudler eller ris.