MissMuffins koteletter i fad

Her det sidste stykke tid har jeg flere gange savlet længe over en omgang koteletter i fad rundt omkring i blogland. Til sidst kunne jeg ikke modstå fristelsen og serverede sådan en omgang en søndag aften sammen med ris og dampet broccoli. Puuh, vi spiste alt for meget!
Det er ikke en kalorielet ret, for jeg sværger til en ordenligt skvæt piskefløde. Til gengæld kommer jeg ikke de der frygtelige coctailpølser i, for de smager ret så forfærdenligt! Min version indeholder også en ret stor mængde løg og champignon og løg, for det er nærmest det bedste ved det hele:) Ja, og jeg er også vild med et ordenligt drys persille på toppen..

MissMuffins koteletter i fad (4- pers.)
10 koteletter
4 store løg
250 g. champignon
2 ds. flåede, hakkede tomater
½ l. piskefløde
2 spsk. paprika
mel, salt, peber

Skær løgene i tynde ringe. Rens champignons og skær de i skiver.
Vend koteletterne i en smule mel og brun dem af i en pande med lidt olivenolie.
Krydder dem med paprika og godt med salt og peber.
Læg koteletterne i et stort ildfast fad.
Steg løgene på panden til de bliver en smule bløde. Hæld dem over koteletterne sammen med stegevæden. Kom herefter champignons, dåsetomater og piskefløde ved.
Steg det ved 200 grader varmludt i ca. 1 time.
Server med ris og dampede grøntsager.

Asiatisk rissalat med laks

Vi spiser mange salater herhjemme for tiden, for jeg elsker salater! Kristian er ikke helt så begejstret som mig, men han spiser det uden problemer.
Denne salat er rigtig lækker og meget mættende med både ris, laks og avocado. Helt sikkert og en salat jeg ville servere for gæster sammen med noget godt brød. Denne gang blev et rest kedeligt bagerbrød forvandlet med lidt hvidløg og parmesan, så det var noget sprødt tilbehør til den lidt bløde salat.
Kan du ikke finde sorte sesamfrø, så brug bare de almindelige. Jeg mener, at Urtekram har sorte sesamfrø i deres sortiment- sorte sesamfrø er ikke det samme som Nigellafrø:)
Opskriften er fra Sæson for God Smag.

Asiatisk rissalat med laks (2 pers.)
2 store laksebøffer
½ hoved friseesalat
½ agurk
1 gulerod
1 avokado
Saft af 1/4 citron
3 forårsløg
50 g. kogte fuldkornsris
½ bdt. frisk koriander
1 spsk. sorte sesamfrø
Salt og peber

Asiatisk dressing:
½ rød chili
Saft af ½ lime
1 spsk. sesamolie
½ tsk. flydende honning

Steg laksen på en varm grillpande i ca. 3 minutter på hver side.
Skyl salaten, tør den og skær den i mindre stykker.
Halver agurken og skær den i tynde skiver.
Skræl guleroden og skær den i skiver.
Skær avokadoen i skiver og dryp citronsaft over.
Snit forårsløgene meget fint.
Flæk chilien, skrab kernerne ud og hak chilien fint.
Rør chili med limesaft, sesamolie og honning.
Vend salat med dressing, kogte ris og hakket koriander.
Anret salaten på et fad med agurk, gulerødder og avokado over. Del laksen i små bidder og fordel den over salaten.
Drys med forårsløg og sesamfrø.

IL Fornaio har mange lækre produkter i deres sortiment, bla. lækkert mel og pasta. De har også disse røde ris, som har dobbelt så mange kostfibre som almindelige fuldkornsris.

Risene får deres flotte farve fordi de dyrkes i meget leret jord, hvor der findes en rød svamp. Under kogningen bliver vandet også helt rødt.

Smagen er mild, men også lidt krydret.

Risene er dyre og kun købt, fordi der var tilbud. Jeg mener, at sån en pose her koster omkring 40 kr.

Creamy Chicken and Wild Rice Soup

Suppe er en af mine vinter-favoritter, men desværre ikke Kristians:)

Denne suppe er som supper skal være på en kold og trist dag; cremet, mild og nærende:) Nu er der også et par portioner i fryseren, for de er gode at ha på lager en dag hvor der er rigtig koldt eller man er lidt sløj. Lad dig ikke skræmme af bladsellerien, den smager ganske uskyldigt efter en tur i suppegryden, men jeg brugte så også lidt mindre en opskriften angav, for jeg er ikke selv så vild med det.
Opskriften er fundet på bloggen Prevention RD, som har rigtig mange andre lækre sager..

Creamy Chicken and Wild Rice Soup (3-4 portioner)
2 kyllingebryster
1 løg
2 fed hvidløg
2 gulerødder
1 stor stilk bladselleri
1 l.vand
2½ dl. risblanding med vilde ris
1 laubærblad
1 tsk. tørret timian
1 tsk. tørret oregano
salt, peber, olivenolie
2 spsk. smør
2 spsk. hvedemel
4 dl. mælk

Pil løget og hak det fint. Pil hvidløgene og pres dem. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Skær bladsellerien i skiver. Skær kyllingebrysterne ud i små tern.
Varm lidt olivenolie op i en stor gryde og svits løg og hvidløg heri et par min.
Tilsæt gulerødder og bladselleri og svits endnu et par min.
Kom herefter krydderier, kylling, ris og vand i gryden. Lad det koge i 45 min, men rør et par gange undervejs.
Når der er gået 30 min. smeltes smørret i en lille kaserolle ved svag varme. Når det er smeltet piskes melet heri og mælken piskes i lidt af gangen. Skru op til middelhøj varme og lad det koge op under omrøringen, så det bliver som en tynd sauce- bliver det for tykt skal der lidt mere mælk i.
Tilsæt mælkesaucen til suppen og lad det lige koge sammen.
Smag til med salt og peber.
Serveres med det samme, evt. sammen med godt brød.

MissMuffins Chicken Casserole

I lørdags var planen, at vi skulle have fisk, men der var ingen af os der havde lyst til fisk, så jeg hentede lidt inspiration inde fra Birthe og lavede min egen version af den "Chicken Casserole" hun for nyligt lavede.

Det er ikke smuk mad. Men varmende, hyggeligt og nærende mad, som man nogle gange har brug for:)

Sammen med en simpel grøn salat og hvidløgsbrød var det en dejlig aftensmad.

Næste gang vil jeg tilsætte nogle flere svampe og så undlade kyllingen, så er der en dejlig vegetarisk udgave:)

MissMuffins Chicken Casserolle (4 pers)

3 dl. vildris-blanding
2 kyllingefiletter i tern
2 løg, hakket
1 fed hvidløg presset
350 g. champignon
1 stor rød peberfrugt i tern
1 stor gulerod, groftrevet
1 stor håndfuld mandler, hakkede
2½ dl. madlavningsfløde (cremefine)
3-4 dl. god grøntsagsboullion
½ bdt. hakket basilikum
½ bdt. hakket persille
½ spsk. tørret oregano
salt, peber, olivenolie

Tilbehør:
Grøn salat
Hvidløgsflutes

Kog risene efter anvisningen på pakken.
Rist mandlerne på en varm og tør pande. Stil dem til side til senere.
Varm lidt olie op på panden og svits løgene deri, til de er lyse og klare.
Kom kyllingen ved og svits et par minutter.
Tilsæt svampe og grøntsager og svits til kyllingen er helt mør.
Kom madlavningsfløde og boullion ved og lad det simre et øjeblik- blandingen skal være ret "våd" og smag så til med salt, peber, oregano og basilikum.
Bland det sammen med mandler og risene.
Fordel blandingen i et ildfast fad og bag det ved 200 grader i ca. 30 min- hold øje med, at det ikke koger tør.
Drys med persille inden servering.