Broccolisalat med æble, bacon og ristede solsikkekerner med røget paprika

Broccolisalat er et hit hele året rundt. Her i en frisk udgave med æble og purløg.

Broccolisalat er et evigt hit. Især den klassiske med rødløg, bacon og rosiner. Mmm.. Denne version er lidt anderledes, men bestemt også rigtigt lækker.

Jeg kan rigtigt godt lide rå løg, men jeg spiser det sjældent, for jeg kan blive ved med at smage det mange timer bagefter og det er altså ikke vildt spændende. Heldigvis er purløg et godt alternativ hertil.

Dressingen her bliver rigtigt god. Får du lidt tilbage, så gem den endeligt. Med lidt hvidløg og/eller krydderurter er den rigtigt god i sandwich, til ovnbagte kartofler o.lign.

Broccolisalat med æble, bacon og ristede solsikkekerner med røget paprika (4 pers)

1 broccoli

1 rødt, sprødt æble

1 pk. bacon i strimler

Solsikkekerner:

1 dl. solsikkekerner

1 tsk. olivenolie

ca. 1 tsk. røget paprika

Dressing:

½ dl. god mayonnaise

3 spsk. creme fraiche 38%

1 spsk. citronsaft

2 tsk. dijonsennep

1 tsk. æblecidereddike

1 lille bdt. purløg

salt, peber

Del broccolien i små mundrette buketter.

Sæt en stor gryde med vand til at koge op. Giv broccolien et kort opkog, så den stadig er sprød.

Lad den dryppe af og køle ned.

Skær æblet i små tern og bland med broccolien.

Steg baconen sprød- jeg gør det altid i ovnen.

Rør mayonnaise, creme fraiche, citronsaft og dijonsennep sammen. Smag til med salt, peber og æblecidereddike.

Hak purløget fint.

Varm olivenolien op på en lille pande ved middel varme. Rist solsikkekerner heri til de får lidt farve. Det går hurtigt, så vend dem rundt hele tiden.

Kom dem i en lille skål og tilsæt røget paprika.

Bland dressingen sammen med broccoli, æble og purløg til du har en passende konsistens.

Top med bacon og de ristede solsikkekerner.

Grønkålssalat med pistacie, granatæble og grønne rosiner

Jeg er doven. Jeg køber nemlig min grønkål, så den er klar lige fra posen i fx Fakta og Kvickly.

Det er nemt og derfor får vi også masser af det hele vinteren:)

Denne salat er fyldt med gode sager og masser af smag, så den vil klæde ethvert måltid. Den gør sig også rigtigt godt i madpakken :)

Min bachelormakker bor tæt på en grønthandler og på vej hjem fra et møde smuttede vi indenom efter lidt frugt at styrke os på. Her faldt jeg over de grønne rosiner, som jeg har læst skulle være ekstra lækre. Så en pose kom med hjem og de smager altså også bare godt, så falder du over sådan en pose kan de godt anbefales. Jeg spiser dem som snacks, i müesli og som her i salater.

Jeg har brugt saltede pistaciekerner i denne salat, for de er lidt billigere og så gør det bestemt ikke noget at en salat får lidt salt. Så spar endeligt på de dyre, usaltede pistacienødder.

Grønkålssalat med pistacie, granatæble og grønne rosiner (2 personer)

2 store håndfulde hakket grønkål

kerner af ½ granatæble

20 g. smuldret feta

½ dl. grønne rosiner

½ dl. pistaciekerner

Dressing:

2 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

salt, peber

Anret grønkålen i en skål eller på et fad.

Rør ingredienserne til dressingen sammen og vend den sammen med grønkålen.

Top grønkålen med granatæble, feta, grønne rosiner og pistaciekerner.

Server straks.

Sprødsalat med peanuts med avocadodressing

Det er vigtigt, at vi hver dag spiser grønt i alle de forskellige farver, så vi bliver dækket godt ind med alle de gode vitaminer. Denne salat indeholder masser af gode farver, så spis den med rigtig god samvittighed til fx kylling.

Nu nærmer tiden sig, hvor de søde tomater og sprøde salater skiftes ud med kål og rodfrugter. Lige nu er der så meget lækkert og friskt at vælge imellem, så det er oplagt at kaste sig ud i alverdens sprøde og knasende salater.

Denne her en ren vitaminbombe fyldt med gode fibre og en dressing fuld af gode olier.

For at det ikke bliver for kedeligt at spise kål er det vigtigt, at det skæres meget fint, for ellers bliver det altså en kedelig oplevelse. Kan kun anbefale, at du investere i eller måske bare ønsker dig de lækre skrællere fra Gefu. Ja, mine er sponsorerede, men jeg havde helt sikkert kastet pengene efter dem nu hvor jeg ved, hvor glad jeg er blevet for dem. De skærer alt i de fineste, tynde strimler og så er der minimal opvask.

Jeg dryssede med lidt chiafrø. Chiafrø er et lille bitte super-frø fyldt med de gode omega3-fedtsyrer. En bøtte er dyr, men den holder længe. De kan sagtens undlades.

Sprødsalat med peanuts og avocadodressing (4 pers.)

2 store gulerødder

1/4 spidskål

½ agurk

1 stort æble

1 bolsjebede eller alm. rødbede

1 håndfuld saltede peanuts

1 tsk. chiafrø

Avocadodressing:

1 avocado

1 spsk. græsk yoghurt

1 spsk. limesaft

1-2 spsk. olivenolie

1 fed hvidløg

salt, peber

Skræl grøntsagerne, men behold skrællen på æblet. Skær det hele i fine strimler og bland godt.

Drys med peanuts og chiafrø.

Fjern stenen fra avocadoen og mos den rigtigt godt med olien. Rør yoghurt og limesaft i.

Smag til med salt og peber.

Broccoliboller (LCHF)

Boller af broccoli bliver grønne. Meget grønne og meget fine. Men bagt broccoli lugter altså lidt af prut, så det gør de her boller altså også:)

Det der LCHF fangede mig ikke rigtigt, for min krop synes ikke det var helt så fantastisk som forventet. Til gengæld fandt jeg ud af, hvor meget bedre jeg fik det hvis jeg reducerede stivelsen i min kost. Så det har jeg gjort.

En af mine store laster er brød. Brød med smør er såååå godt. Men det er bare heller ikke vildt sundt. Jeg har forsøgt mig med flere forskellige lowcarb brød og de eneste jeg bager igen og igen er Kernebrødet uden mel og Low Carb Hørfrøbbrød. De smager så godt, mens alle forsøg på at lave lysere erstatninger ikke rigtigt er mig. Dem uden grøntsager smager for "ægget" og dem med grøntsager smager bare for meget af grøntsager. Alligevel faldt jeg til sidst i og lavede Vanløse Blues populære Broccoliboller. Hvor fantastisk ville det ikke være at kunne spise brød af broccoli og æg med god samvittighed? De smager af broccoli og de lugter af broccoli. Derfor bliver de aldrig et hit hos mig. Konsistensen er derimod sådan helt okay for lowcarb boller, så det er altid noget.

Kokosfibermel er ikke det samme som kokosmel. Det er meget finere og kan købes i bla. Føtex og Helsekosten.

Broccoliboller (6-7 stk.)

1 broccoli incl. stokken

1 æg

2 æggehvider

1 tsk. bagepulver

1 tsk. salt

2 spsk. loppefrøskaller

1/2 dl. kokosfibermel

Del broccolien i mindre stykker. Skær de nederste 2-3 cm. af stokken, d den er lidt sej.

Hak broccolien fint i en foodprocessor.

Rør æg og æggehvider godt ud i den finthakkede broccoli.

Tilsæt salt, bagepulver, kokosfibermel og loppefrøskaller og rør det godt sammen.
Lad dejen stå i 10-15 min så dejen kan samle sig og blive fast.

Med hænderne formes 6-7 boller,  som lægges på en bageplade med bagepapir.

Drys evt. bollerne med sesamfrø eller birkes.

Bag bollerne i 20 - 25 min. ved 200 grader. De skal være faste og lette.

Lad dem køle helt af på en bagerist. Opbevares i køleskabet.

Sommerslaw med paprikaristede solsikkekerner

Knasende sprød kål, søde gulerødder, syrligt æble og så de lækre kerner med den gode, røgede paprika. Det er opskriften på en god og mættende salat, der passer til det meste.

Jeg har før fortalt om mit had-kærlighedsforhold til kål. På en måde synes jeg at kål er både kedeligt og besværligt, på andre måder er jeg ret vild med det knas, som kål giver og så selvfølgeligt alle de sunde sager, som de biddrager med. 

Denne salat er frisk, sprød og knasende og passer faktisk til næsten alt slags kød og fisk. Lige nu er der ved at være sæson for både gulerødder og spidskål, så det er en nem og billig salat at smække sammen. Det er bare vigtigt at få skrællet det hele tyndt nok.

Den røgede paprika har en helt specielt sød og røget smag, som det er svært ikke at synes om. Denne her er importeret direkte fra Mallorca(tror jeg det var), men jeg ved at den fås mange steder efterhånden. Salling Super har hvertfald røget paprika:)

Sommerslaw med paprikaristede solsikkekerner (2-3 personer)

½ spidskål

4 gulerødder

1 syrligt æble

1 dl. solsikkekerner

1 tsk. olivenolie

1 tsk. røget paprika

2 spsk. hampefrøolie

saft af ½ citron

salt, peber

Skær spidskålen i helt tynde strimler. Skræl gulerødderne og skær/riv den i tynde strimler.

Riv æblet i tynde strimler. Bland spidskål, gulerødder og æble.

Rør hampefrøolie og citronsaft sammen med lidt salt og peber. Vend det sammen med grøntsagerne.

Kom solsikkekernerne på en tør og varm pande. Rist dem under omrøring til de bliver gyldne og sprøde. Tag panden af varmen og rør olivenolie og røget paprika deri.

Drys solsikkekernerne over salaten og server.

Broccolisalat med bær og honningristede nødder

Kål er godt og kål er sundt, men det kræver lidt en indsats for at blive spændende. Det bliver den i godt selskab af bær og nødder i denne salat.

Vi spiser efterhånden en del kål herhjemme, men det er nu ikke fordi at jeg synes det er det mest spændende i verden. Slet ikke broccoli, men i selskab med søde blåbær, syrlige granatæblekerner og sprøde nødder bliver det en rigtig lækker salat.

Granatæbler er lidt uden for sæson, men de var fine og billige, så jeg snuppede alligevel et med hjem. Nu er det snart tid for ribs, så det ville være en oplagt erstatning.

Jeg brugte en blanding af valnødder, hasselnødder, cashewnødder og mandler, men brug de nødder du nu har:)
Det vil klæde salaten med lidt finthakket rødløg. Jeg elsker rå løg i salater, men spiser jeg først rå løg, så bliver jeg ved med at kunne smage det i lang tid efter og det er lidt irriterende. Andre der også har det sådan?

Broccolisalat med bær og honningristede nødder (3-4 pers.)

1 broccoli

1 dl. blåbær

1 dl. granatæblekerner

1 dl. nødder

½ dl. akaciehonning

Dressing:

3 spsk. creme fraiche

1 spsk. citronsaft

1 spsk. solbærsirup- kan evt. erstattes af solbærsaft

salt, peber

Smelt honningen på en varm pande og kom nødderne ved. Rør hele tiden, da det lynhurtigt brænder på. Når nødderne har taget lidt farve hældes de over på et stykke bagepapir til afkøling.Del broccolien i små buketter. Fyld en gryde med vand og lad det koge op.

Kom broccolien i og lad den koge 2-3 min, så den stadig er lidt sprød. Hæld vandet fra og lad broccolien dryppe af.

Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber.

Vend broccolien i dressingen sammen med blåbær og granatæblekerner.

Anret den på et fad eller i en skål.

Hak nødderne godt og drys dem over salaten. Server straks.

Spidskålsalat med blåbær og limedressing

Blåbær og citron er et elsket makkerpar, men jeg synes næsten, at blåbær og lime er endnu bedre! I denne salat er de hvertfald et hit, der tilføre den perfekte mængde syre og sødme til den sprøde spidskål.

Den anden dag vi fik denne superlækre, sprøde og søde salat sammen med en helstegt kylling, lækker sauce og stegte grøntsager.

Salaten er meget enkel at lave. Spidskålen synes jeg er den mindst "kålede" slags kål, så det spiser vi ofte, især om sommeren. Den er dejligt sprød, men ikke alt for kraftig. Selv Kristian spiste ret godt af salaten den aften og det er ikke noget der sker hver dag:)

I en lang periode har jeg ikke rigtigt spist pinjekerner. Hvorfor ved jeg faktisk ikke, så de er tilbage i mine salater for fuld styrke igen.

Spidskålsalat med blåbær og limedressing (2 pers.)

½ spidskål

1 lille bakke blåbær

30 g. pinjekerner

Limedressing:
3 spsk. olivenolie

½ spsk. æblecidereddike

1 spsk. akaciehonning

saft af ½ lime

salt, peber

Skær kålen i tynde strimler og anret den på et lille fad.

Rist pinjekernerne på en varm og tør pande til de har fået lidt farve- pas på, det går stærkt.

Drys pinjekerner og blåbær over spidskålen.

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber.

Dryp over salaten og server med det samme.

Blomkålsgratin (LCHF)

Kristian elsker blomkålsgratin, men jeg synes måske ikke helt at det er indsatsen værd at lave denne opskrift, som er hans foretrukne. Jeg har derfor flere gange lavet denne udgave, der nu nok nærmere minder mest om flødekartofler end blomkålsgratin. Skidt, den er nem at lave og smager godt.

Opskriften er med inspiration fra en af bøgerne af Madbanditten og kan derfor spises af dem på LCHF.

Perfekt tilbehør til fx en hakkebøf. Vi får altid en sprød salat eller andet sprødt grønt til, da det er en tung omgang med al den ost og fløde.

Normalt laver jeg gratin i en høj form, men da mængden af væde ikke er så stor er det vigtigt at bruge et større og fladere fad. Her er brugt et dybt tærtefad, men et almindeligt ildfast fad kan også sagtens bruges.

Har du lyst til mere smag, så tilsæt evt. forårsløg, stegt bacon, krydderurter eller hvad du nu synes.

Blomkålsgratin (3-4 pers.)

1 blomkål

2 æg

3 spsk. flødeost

2-3 dl. fløde

50 g. revet mozaralla

25 g. friskrevet parmesan

salt, peber

Fjern stokken på blomkålet og skær det i små buketter. Jo mindre de er, des mere møre bliver de.

Kom blomkålsbuketterne i et fad.

Pisk flødeost, fløde, æg, salt og peber godt sammen. Hæld det over blomkålsbuketterne.

Drys med de 2 slags ost og bag gratinen ved 200 grader i 30-40 min. til det hele har samlet sig.

Server med det samme.

Blomkålsalat med ramsløgspesto og feta

Når man har ramsløg i haven, så bliver man nød til at lave en portion velsmagende ramsløgspesto og føle sig helt med på den der "Nordisk Mad-bølge" der hersker:)

Vi har ikke ret meget i haven udover et par gamle frugttræer, en masse mos i græsplænen, efeu der kravler her og der og så nogle meget små blomster vi selv har plantet her og der. Det skal der laves om på, så vi har været i bedene, men her havde jeg da helt glemt at der voksede ramsløg, så jeg lavede en omgang pesto sammen med lidt persille. Jeg har ikke nøjagtig mængder, men det blev ramsløg, persille, hasselnødder, parmesanost, revet citronskal, salt og så olivenolie til konsistensen passede. Det smager så godt:)

De sidste par skefulde skulle bruges, så jeg valgte at lave en salat med fintrevet blomkål, som jeg er blevet ret glad for at bruge i salater. Virkeligt nemt, sund og velsmagende.

Har du ikke lige ramsløg, så brug din favorit-grønne pesto:)

Blomkålssalat med feta(2 pers.)

½ lille blomkål

3 spsk. ramsløgspesto

125 g. cherrytomater

½ dl. friskbælgede ærter

½ dl. smuldret fetaost

Riv blomkålen fint. Det er nemmest i en foodprocessor, men kan også gøres på et rivejern.

Bland blomkålen godt sammen med pestoen og anret på et fad.

Skær cherrytomaterne i halve og fordel dem over blomkålen sammen med ærterne.

Drys med feta og server.

Blomkålsmos

Herhjemme spiser vi mere og mere LCHF, for jeg trives faktisk godt med lidt ekstra fedt og lidt færre kulhydrater. Den anden dag fik vi blomkålsmos, men den var altså ikke særligt smuk, så i må nøjes med et billede fra bogen "Mæt og Slank med LCHF" af Jane Faber. Hendes version er meget flot og gul, men jeg brugte kun en lille bitte smule gurkemeje, så vores mos ikke var helt bleg og trist.

Den er selvfølgeligt ikke helt så lækker, blød og luftig som kartoffelmos, men engang imellem er den helt sikkert en værdig erstatning, der mætter rigtig godt.

Dertil fik vi svinemørbrad stegt på panden med masser af løg, svampe og tomater og så med en sjat fløde på panden til sidst. Uhm..

Blomkålsmos (2-3 pers.)

1 blomkål

100 g. flødeost

50 g. smør

evt. 1 tsk. gurkemeje

salt og peber

Hak blomkålen fint og kog den i 8-10 min. i rigeligt, usaltet vand. Den skal være godt mør.

Hæld vandet fra blomkålen, lad den dryppe godt af og kom den tilbage i gryden sammen med smør og flødeost. Lad det stå og smelte sammen et øjeblik.

Blend det hele med en stavblender eller brug evt. et piskeris til at mose det med.

Smag til med salt, peber og gurkemeje.

Asiatisk Hvidkålssalat med mango og kokos

Denne salat er en rigtig god måde at spise kål på, da den er sød, sprød og fuld af smag.

Målene er cirka-mål, for jeg blandende bare ind til jeg synes det passede. Vi fik den sammen med spicy kødboller og en nudelsalat da madklubben var her. Lækker og nem hverdagsmad, hvor resterne også passer godt i madpakken:)

Asiatisk Hvidkålssalat med mango og kokos (4 pers.)

1/4 hvidkål

1 moden mango

1 dl. granatæblekerner

100 g. yoghurt naturel

1 bdt. persille

½ dl. sesamfrø

½ dl. kokosflager

olivenolie, salt

Snit hvidkålen fint. Kom den i en skål med lidt olivenolie og lidt salt. Kram det godt med hænderne.

Skræl mangoen og skær den i tern. Bland mango, granatæblekerner og yoghurt i kålen. Lad den gerne stå og trække på køl.

Hak persillen og bland den med sesamfrø og kokosflager. Bland den i salaten lige inden servering.

Grønkålssalat med quinoa, granatæble og krydret dressing

Okay, der går måske lige vel meget grønkål i den for tiden. Altså, der er jo meget i sådan en pose og så er det sundt. Selv Kristian spiser det uden brok!
Denne udgave er dejligt mættende og med masser af smag. Den ville fx passe rigtigt godt til en frikadelle og tzatiki. Vi fik en helstegt kylling, sauce og ristede svampe til, for der var lige nogle svampe der trængte til at blive brugt.
Quinoa er sådan nogle bitte små korn/frø. De er super sunde, indeholder masser af protein og smager en lille smule nøddeagtigt.
Opskriften har jeg fået inspiration til her.

Grønkålssalat med quinoa, granatæble og krydret dressing (4 pers.)
3 store håndfulde hakket grønkål
1½ dl. quinoa
½ squash, groftrevet
2 gulerødder, groftrevet
kerner fra ½ granatæble
½ dl. ristede, saltede græskarkerner

Krydret dressing:
5 spsk. olivenolie
3 spsk. æblecidereddike
1-1½ tsk. flydende honning
2 fed hvidløg, presset
½ tsk. garam masala
½ tsk. karry
½ tsk. spidskommen
salt, peber

Start med at koge quinoa'en efter anvisningen på pakken. Lad det dryppe af og køle lidt af.
Bland grønkål, squash, gulerod og granatæble. Vend den afkølede quinoa i.
Bland alle ingredienserne til dressingen og vend den i salaten lidt af gangen til du synes det er passende.
Drys med grækarkerner og server.

Grønkålssalat med avocado, feta og granatæble

Åha ja, det er en udfordring med de madbilleder når der er mørkt og man bare er helt vildt sulten.
Denne salat er ret lækker, så I må bære over med det noget uskarpe billede.
Normalt er jeg ikke så glad for kål, men grønkål er jeg blevet ret glad for. Især fordi man kan købe det i Kvickly, hvor det er skåret og skyllet. Sååå nemt!
Grønkål kan dog godt blive lidt tørt, så brug rigeligt af en god olie og en fed feta. Ikke noget med de der tørre salattern. Rigtig feta fra blok smager bare bedst!


Grønkålssalat med avocado, feta og granatæble (2 pers.)
2 håndfulde hakket grønkål
1 stor avocado, i tern
½ granatæble, kernerne
100 g. feta
½ dl. olivenolie
saft af 1 mandarin
salt, peber


Bland grønkål, avocado og granatæble i en skål.
Rør olie og mandarinsaft sammen og krydder med en smule salt g peber. Bland det i salaten til du synes det er passende. Smulder fetaen over og server.

Kålsalat med appelsin, granatæble og passionsfrugt

Kål er jeg egentligt ikke særligt vil med. Heller ikke selvom det virkeligt er blevet moderne at spise, da det er billigt, sundt og nordisk. Sammen med lidt sødt og syrligt frugt synes jeg dog, at det er rigtigt lækkert. Denne salat er virkeligt god med en fin balance mellem knas, blødt, sødt og syrligt. Boede der nu ikke en meget kræsen mand herhjemme, så havde jeg nok lige smidt en ordentlig portion hakket persille i :) Og måske en håndfuld hakkede nødder :)
Vi fik salaten sammen med en par deller og et stykke godt brød.
Lav endeligt en stor portion, for den smager også godt dagen efter, når det hele har fået lov at trække.





Kålsalat med appelsin, granatæble og passionsfrugt (4 pers.)
1/4 stort rødkål
3 store gulerødder
1 appelsin
1 syrligt æble
2 passionsfrugter
½ granatæble
½-1½ spsk. hørfrøolie
½ tsk. salt





Fjern stokken og de yderste blade på rødkålen. Snit rødkålen rigtig fint. Drys den med lidt salt og kram den rigtig godt. Kom den i en skål.
Skræl og riv guleroden. Skær æblet i små tern. Skær appelsinen i små fileter og gem evt. overskydende saft. Skrab frugtkødet ud af passionsfrugterne. Bland gulerod, æble, appelsin, passionsfrugt og olie sammen med kålen. Er der overskyndende saft fra appelsinen blandes det i.
Server!

Blomkålspandekager

Jeg elsker stivelse. Desværre lidt for meget, så jeg prøver at skære lidt ned på det.
I sidste uge fik vi disse små pandekager med spicy kyllingedeller, gulerodsråkost, lidt forskelligt grønt og karry-yoghurt. Nemt og lækkert på en hverdagsaften. Kristian spiste dem også uden brok, så de er vidst godkendt:)
Jeg brugte cheddarost, der giver masser af smag, men det kan man gøre lige som man lyster.

Blomkålspandekager (6 stk.)
½ stort blomkål
150 g. revet ost
3 store æg
1 spsk. HUSK
salt, peber

Riv blomkålen groft.
Pisk æggene sammen med salt og peber. Bland æggene sammen med ost, revet blomkål og HUSK til en nogenlunde fast masse.
Fordel massen i 6 runde pandekager på en bageplade med bagepapir. Pres dem lidt sammen og rund kanterne af.
Bag dem ved 200 grader i 5-8 min til de bliver gyldne og faste. Tag dem ud af ovnen, vend dem forsigtigt og bag dem yderligere 5 min.
Serveres med det samme.

Coleslaw med spidskål og broccoli

Det er ikke det bedste billede, men til gengæld er det den bedste opskrift på coleslaw jeg nogensinde har spist. Det må være de syltede agurker, der gør udslaget, for den er virkeligt god og fyldt med masser af gode, grønne sager.. De syltede agurker var endda hjemme-syltede, for det var en rest fra da vi fik hjemmelavede hottere den anden dag. De var syltet i hyldeblomsteddike og havde derfor også en fin og sommerlig sødme. Coleslaw'en her er hvertfald perfekt til sommerens grillaftener:)
Opskriften er fra Sæson. Jeg erstattede yoghurt med en rest creme fraiche og brugte persille og purløg.

Coleslaw med spidskål og broccoli (2 pers.)
1/2 spidskål
1/4 broccoli
2 gulerødder
2 spsk. syltede agurker i skiver
1 tsk. salt
1 tsk. sukker

Dressing:
1 dl. yoghurt eller cremefraiche
1 spsk. god mayonaise
½ spsk. sød sennep
1 lille bundt krydderurter, hakkede
salt, peber

Snit spidskålen fint og drys den med salt og sukker. Kram den rigtig godt med fingrene, så det bliver blandet.
Riv broccolien på et groft rivejern.
Skræl gulerødderne og skræl dem på et groft rivejern.
Bland spidskål, broccoli og gulerødder.
Hak de syltede agurker og bland dem sammen med.
Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber.
Bland dressingen i salaten lidt af gangen, så du ikke får for meget i. Salaten skal kun lige bindes sammen af dressingen.
Lad den trække på køl i 15 min. og server.

Jordbærcarpaccio med parmesan og persille

Den her salat er virkeligt lækker. Som i virkeligt vanedannende, hvis man som mig elsker jordbær. Sød, sprød, salt og blød. Uhm.. Normalt spiser jeg ikke rå blomkål, for jeg synes det er for bittert og kål-agtigt. Når det rives på rivejernet og blandes med andre gode sager er det pludseligt ikke så slemt.. Jeg er stor fan af salater med jordbær og af Føltved, der laver nogle virkeligt gode sager. Nu er de så også så "feje", at en af de røde jordbærboder er flyttet ind kun en gade fra hvor jeg bor. Uf, det kommer til at betyde misbrug og lavvande på madkontoen:)
For denne salat vil blive lavet igen og igen. Den passer især godt til grillet kød og fisk, men kan også anrettes som en fin lille forret. Måske til Skt.Hans?
Jeg brugte parmesan som i opskriften, men jeg er sikker på at lidt god feta eller blåskimmelost vil være endnu bedre. Opskriften er fra Sæson.

Jordbærcarpaccio med parmesan og persille (2 pers.)
200 g. jordbær
½ lille blomkål
1 lille bundt persille
25 g. mandler
2 spsk. friskhøvlet parmesan
1 spsk. god olivenolie
½ spsk. balsamico

Skyl og nip jordbærrene. Skær dem i tynde skiver.
Riv blomkålen på et groft rivejern. Kom det på et lille fad og fordel jordbærrene over.
Hak persillen og hak mandlerne. Drys med persille, mandler og parmesan.
Dryp med olie og balsamico og server straks.

Pepperoni Pizza Cauliflower Casserole (LCHF)

Det her er en af de lidt mere mærkelige LCHF-retter, men den smager nu ganske godt. Ligesom en blanding af blomkålssuppe og pizza. Konsistensen er ret blød og jeg ville nok foretrække et stykke brød dertil, men det går ikke hvis det skal være LCHF, så jeg serverede en sprød salat dertil. Ikke fordi, at vi spiser ren LCHF herhjemme, men en del af ugens måltider er LCHF, for jeg tror på, at det kan være godt at skære lidt ned for stivelsen. Jeg spiser fx rugbrød hver dag, for det kan jeg ikke undvære :) Spiser man LCHF kan man så lave et LCHF-venligt brød dertil, for det vil være ret lækkert.
Nå, tilbage til opskriften. Den er fundet på "I Breathe... I'm Hungry".

Pepperoni Pizza Cauliflower Casserole (2 pers.)
1 blomkål
2 spsk. fløde
1 spsk. smør
8 skiver pepperoni
½ dl. revet mozzarella
salt, peber

Fyld og topping:
12 skiver peperoni
1½ dl. tomatsauce
1-1½ dl. revet ost

Skær blomkålen i mindre buketter og kog den til den er mør.
Kom den kogte blomkål i en blender sammen med fløde, smør, pepperoni, mozzarella og godt med salt og peber. Blend til en glat pure.
Hæld 1/3 af pureen i et lille, ildfast fad. Fordel halvdelen af tomatsaucen og halvdelen af pepperonien over. Hæld 1/3 blomkålspure over og fordel resten af tomatsaucen over.
Hæld den sidste portion blomkålspure over, drys med ost og kom de sidste skiver pepperoni over.
Bag ved 200 grader i ca. 15-20 min. til osten er sprød og gylden.
Server straks.

Blomkålspizza

Når vi nu skulle spise LCHF, så skulle vi selvfølgeligt også prøve den berygtede og berømte blomkålspizza, hvor bunden er lavet helt uden mel. Den smager faktisk ganske ok! Man skal bare lige bruge lidt ekstra fyld, for er der ikke tomatsauce osv. på, så smager kålen godt igennem. Derfor skar jeg også kanterne fra. Ja, og så skal man lige lære at leve med, at der lugter lidt af prut i hele huset bagefter, for sån noget bagt blomkål stinker altså!
Endnu engang er opskriften fra "LCHF- Spis dig glad og mæt" af Jane Faber.
Jeg lavede dog min egen tomatsauce af køleskabets rester (tomatpure, fløde, hvidløg og oregano) og brugte vores favoritfyld (parmaskinke, champignon og tomater). Kristian kunne også godt lide den.
Altså bunden er ret blød, så det er ikke som at spise en tynd, sprød pizza med surdejsbund, men det her er et rigtig fint alternativ, som jeg helt sikkert vil lave fremover. Jeg brugte 3 æg, for eller synes jeg ikke, at det ville hænge sammen og osten var en emmentaler, som jeg selv rev.

Blomkålspizza (1 stor pizza)
Bund:
400 g. blokål
2-3 æg
150 g. revet ost
1 spsk. tørret oregano
2 spsk. loppefrøskaller

Fyld:
1 dl. tomatsauce
150-200 g. revet ost
6 skiver parmaskinke
1 håndfuld champignoner, i skiver
1 håndfuld cherrytomater, i halve
salt, peber

Riv blomkålen fint og bland det godt med ost, æg, oregano og loppefrøskaller.
Bred blandingen ud i en firkant på en bageplade med bagepapir- det er nemmest at gøre med hænderne.
Bag bunden ved 230 grader i 12-15 min til den er blevet gylden.
Tag den ud, men sluk ikke ovnen.
Smør tomatsaucen ud på bunden- godt ud til kanterne- og fordel så resten af fyldet herpå.
Bag i yderligere 5-10 min. til osten er smeltet.
Lad den køle lidt af inden servering, så hænger den bedre sammen.

Salat med blomkål, tomater og krydderurter

Nu prøver vi jo det her LCHF og der skal der også spises en masse grøntsager til, så det er jo oplagt at komme i gang med at lave nogle ordenlige salater igen.
Denne opskrift er fra The Food Club, men jeg erstattede lime med citronsaft, da jeg ikke havde flere lime. Pinjekerner havde jeg ikke flere af, så jeg brugte lidt saltede græskarkerner.
Krydderurterne blev persille, dild, basilikum og mynte. Det bliver godt, når den til sommer kan laves med krydderurter fra haven!
Normalt er jeg ikke vild med rå blomkål, men engang imellem skal man også prøve at udvide horisonterne lidt. Når det er så fintrevet som her og med masser af syre og krydderurter, så smager det jo helt godt! Helt sikkert en ny favorit herhjemme:)
Vi fik den sammen en omgang LCHF-kylling; Kylling i tomatsauce med mascarpone.

Salat med blomkål, tomater og krydderurter (2 pers.)
1/2 blomkål
10 cherrytomater
2 store håndfulde friske krydderurter
2 spsk. saltede græskarkerner
 3 spsk. god olivenolie
saft fra en ½ lille citron
salt og peber

Riv blomkålen på et groft rivejern.
Halver cherrytomaterne og hak krydderurterne.
Arranger blomkål, krydderurter og tomater på et fad.
Dryp med olie og citronsaft. Kværn lidt salt og peber over og drys med græskarkernerne.
Serveres med det samme.