Kartoffelsalat med dild og røget laks

Denne lækre salat er perfekt til lune sommeraftener og med et glas kold hvidvin :)

Nu mangler vi vidst bare nogle sommeraftener uden der stormer så meget!

Normalt er jeg ikke den store fan af røget fisk, men i denne salat fungerer det bare. En super lækker version af kartoffelsalat, som jeg første gang fik hjemme hos et vennepar. Den anden dag lavede jeg den så til en kollega og serverede sammen med salat og et fyldigt madbrød. Lækker og nem sommermad, der også er god i madpakken, picnickurven eller på buffetbordet.

Vi har begge alt for travlt (mest med gode ting, heldigvis), så jeg får virkeligt ikke lavet ret meget ordenligt mad. Nu håber jeg snart det vender så jeg kan komme lidt mere i køkkenet.

Kartoffelsalat med dild og røget laks (2-4 pers)

600 g. små kartofler, kogte of afkølede

200 g. varmrøget laks

2 forårsløg

Dressing:

1 dl. creme fraiche 18%

½ spsk. æblecidereddike

1 håndfuld hakket dild

salt, peber

Skær kartoflerne i mundrette bidder og hak løgene fint.

Mos den røgede laks groft med en gaffel og bland med kartofler og løg.

Bland alle ingredienserne til dressingen og smag til med salt og peber.

Serveres med det samme.

Grøn kartoffelsalat med ærter og jordbær

Kartofler, ærter og jordbær er favoritter lige nu og jeg forsøger at spise dem mest muligt mens de er i sæson. Uhm..

Denne skønne kartoffelsalat er perfekt til sommerens kød på grillen. Herhjemme elsker vi de nye kartofler og især kartoffelsalater, men den her er en lidt grønnere version af den traditionelle kartoffelsalat med masser af dressing. Den kan vi nu også ret godt lide :)

Salaten her passer nu også godt til en omgang frikadeller og det var hvad vi spiste den til.

I opskriften fra sæson er der også tilsat asparges, men nu hvo sæsonen er ved at være slut for i år valgte jeg at undlade dem, for jeg kunne ikke finde nogle ordenlige.

Grøn kartoffelsalat med jordbær og ærter (4 pers.)

500-600 g. nye, kogte kartofler

2 store håndfulde salat

1 agurk

2 store håndfulde ærter

½ bakke jordbær

1 lille bundt kørvel, finthakket

1/4-1/2 dl. olivenolie

salt, peber

Halver kartoflerne og vend dem med salt, peber, kørvel og olivenolie.

Skyl og slyng salaten og anret halvdelen i en stor skål. Kom den anden halvdel i skålen med kartofler.

Skær agurken i tern, bælg ærterne og skær jordbærrene i skiver. Bland dem med kartoflerne og vend ud i den store skål med salat.

Serveres med det samme.

Boller med kartoffelmos

Smukke, sprøde og saftige boller- helt sikkert nogle af de bedste boller jeg længe har bagt :)

De her boller er virkeligt gode. Lyse, men tætte og saftige. Ikke sidste gang, at jeg putter en god slat kartoffelmos i min bolledej, for det giver en rigtigt fint konsistens. Det er også en rigtig god måde at få brugt en rest kartoffelmos på, for den er ikke særligt spændende dagen efter alligevel. Det er nemt at få lavet for meget kartoffelmos eller kogt for mange ris, men begge dele gør sig rigtigt godt i brød, så der er ingen grund til at smide det ud.
Nu har vi lækre boller i fryseren til travle morgener :) De holder sig friske og lækre i flere dage og så er de også gode at fryse- og evt. lige smide på risteren inden de spises som morgenmad.
Bollerne er virkeligt gode bare med smør eller med en tyk skive ost.
Jeg synes, at boller bagt i en muffinplade bliver så fine i formen, men man kan sagtens bage dem som helt almindelige boller.

Boller med kartoffelmos (10 stk.)
30 g. gær
3 dl. vand
3 dl. kartoffelmos
2 dl. solsikkekerner
1 tsk. groft salt
Fintsigtet speltmel

Rør gæren ud i vandet.
Tilsæt karoffelmosen, solsikkerkernerne og salten. Rør det godt sammen.
Kom mel i lidt af gangen til du har en fast, glat og smidig dej. Ælt den godt og længe.
Lad dejen hæve lunt og tildækket ca. 1 time, til den er nået dobbelt størrelse.
Smør en muffinplade og fordel dejen heri. Den kan også bare bages som alm. boller.
Drys med lidt mel og lad bollerne hæve lunt og tildækket ca. 30 min.
Bag dem ved 210 grader i 12-15 min.
De skal lyde hule og sprøde når du banker på dem.
Lad dem køle lidt af på en rist

Kartoffelsalat med avocadocreme

En smuk og grøn kartoffelsalat- perfekt i selskab med en sprød pølse fra grillen og en sød salat med vandmelon, rucola og feta.

Kartoffelsalat og frikadeller er en af mine favoritter. Det smager såååå godt, men det er måske ikke så sundt med kogte kartofler smurt ind i mayonnaisedressing og med et drys purløg som eneste grønne indslag.

Denne kartoffelsalat kan spises med bedre samvittighed, for her er dressingen skiftet ud med en creme lavet af supersunde avocado. En ordentlig håndfuld krydderurter ville klæde den, men jeg havde ikke rigtigt nogen på lager. Nogen vil sikkert også argumentere for, at bacon er et slags krydderi :) Bacon klæder hvertfald den fede avocado rigtigt godt, så spar ikke den væk! Krydderurter, lidt hakket løg osv. ville og smage rigtigt godt deri.

Jeg brugte avocadoolie i cremen og den har et ret karakteristisk og nøddeagtig smag, som ikke alle vil bryde sig om. Den kan erstattes af olivenolie eller hvad du nu lige synes. Fordelen ved avocadoolien er, at den holder cremen grøn- også til dagen efter.

Kartoffelsalat med avocadocreme (2-3 pers.)

1 kg. små kartofler, kogte og kolde

1 pakke bacon

3 modne avocadoer

½ dl. avocadoolie

2-3 spsk. græsk yoghurt

1 spsk. citronsaft

salt, peber

Steg baconen til den er sprød og lad den dryppe af på et stykke køkkenrulle.

Fjern stenen fra avocadoerne og skrab kødet ned i en blender.

Tilsæt olie, yoghurt, citronsaft og lidt salt og peber. Blend til en tyk creme.

Smag til med salt og peber.

Skær kartoflerne i halve og vend dem sammen med avocadocremen.

Bræk baconen i små stykker og drys over kartoffelsalaten. Server med det samme.

Lun kartoffelsalat med masser af grønt

Nye kartofler. En af mine livretter, nænsomt kogte og med en klat smør og et drys groft salt. Uhm.. Næsten lige så godt som slik:) Her i godt selskab af sommergrønt :)

Nu fik jeg vidst styr på blogger og billeder igen, så de næste dage skulle der gerne komme lidt på bloggen igen- hvis altså den 4 timers skriftlige jura-eksamen i morgen ikke tager livet af mig!

Denne lune kartoffelsalat er perfekt til sommerens grillede kød og fisk, men jeg kunne også sagtens nøjes med et par spejlæg dertil:) Havde Kristian nu ikke været lidt kræsen, så havde jeg nok også tilsat en håndfuld solsikkekerner og et ordenligt drys persille:)

Lun kartoffelsalat med masser af grønt (2 pers.)

1/2 kg. små, nye kartofler

½ bdt. asparges

300 g. cherrytomater

3 håndfulde frisk spinat

1 lille salatløg

25 g. feta

20 g. smør

salt, peber

Skrub kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra.

Skær asparges i mundrette stykker, halver tomaterne, skyld spinaten og skær løget i tynde strimler.

Smelt smørret på en stor pande og steg løget heri til det begynder at blive blødt og klart.

Kom kartoflerne ved og steg yderligere et par minutter.

Tilsæt asparges, tomater og spinat og steg til, at spinaten er faldet helt sammen.
Krydder med salt og peber.

Kom det hele over i en skål og drys med smuldret feta. Serveres straks.

Grov kartoffelmos med tomater og dild

 Det her er en virkeligt lækker omgang sommermad med nye kartofler, solmodne tomater, dild, den sprødeste salat, friskbælgede ærter og lækre fiskedeller.
Jeg køber normalt færdigrørt fars hos fiskedamen på torvet, men om fredagen i Nørresundby er der kun fiskemanden. Så jeg købte bare hakket fisk og de blev virkeligt gode, selv efter farsen havde været i fryseren, så det gør jeg nok fremover. Han har også en version med laks. Det er Kristian ikke helt så vild med, men det er jeg:) Salaten blev af den helt enkle slags; sprød salat, friskbælgede ærter og en omgang mormor-dressing (fløde, citronsaft, salt, peber). Opskriften på kartoffelmosen fandt jeg i et tillæg til AltForDamerne, men jeg lavede den som jeg nu bare lige synes. Det smagte super godt og er en god måde at bruge de lækre, nye kartofler på.

Grov kartoffelmos med tomater og dild (2 pers.)
500 g. nye kartofler
250 g. cherrytomater
2 forårsløg
1 lille potte dild
1/4-1/2 dl. olivenolie
salt, peber

Skrub kartoflerne og kog dem møre i usaltet vand.
Hæld vandet fra, men lad en lille smule vand blive i gryden.
Skær tomaterne i både og forårsløgene i ringe. Kom dem i kartoflerne med olivenolie, salt og peber og mos det hele godt sammen. Varm det igennem.
Drys med friskhakket dild og server straks.

Kartoffeltortilla

Den anden dag var køleskabet temmeligt tomt, men vi skulle jo have aftensmad. Der var dog æg og en rest kartofler, så det blev til en kartoffeltortilla. I fryseren fandt jeg et par krydrede oksekødspølser med ost. Sammen med en ogang tomater og brøndkarse var aftensmaden heldigvis reddet. Jeg er ret vild med tortillas, men de skal helst være lidt højere end denne her, men jeg har tilsyneladende kun 3 (næsten ens) store pander, så der skal vidst kigges efter en lille en ved lejlighed.

Kartoffeltortilla (2 pers.)
250 g. kogte, kolde kartofler
1 lille løg
4 æg
salt, peber
2 dl. olivenolie

Skær kartoflerne i tern og hak løget fint.
Steg begge dele i halvdelen af olien, til løgene er bløde og kartoflerne sprøde.
Tak kartofler af løg af panden, tør den af med lidt køkkenrulle og varm resten af olien op
Pisk æggene let samen med salt og peber.
Hæld æggeblandingen på panden og fordel kartofler og løg over.
Bag den 6-10 min. afhængig af pandens størrelse. Når den er fast i kanterne vendes den ved hjælp af en tallerken.
Steg yderligere 4-6 min.
Serveres straks.

Kartoffelbrød

Til suppe hører sig efter min mening et godt stykke brød og helst af dem hjemmelavede slags. Da vi fik tomatsuppe den anden dag bagte jeg derfor dette nemme kartoffelbrød, for det passede lige med mine rester i skabet, som jeg prøver at komme lidt til bunds i.
Når man bruger kogte kartofler giver det et rigtig saftigt brød, der holder rigtig godt. Nu måtte jeg lige koge kartoflerne, men en rest kan også sagtens bruges.

Kartoffelbrød
20 g. gær
3 dl. lunkent vand
1 spsk. rørsukker
1 spsk. groft salt
150 g. kogte kartofler
ca. 450 g. fuldkornshvedemel

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt sukker og salt.
Mos kartoflerne godt og vend dem i væsken.
Tilsæt melet lidt af gangen til dejen er fast og kun let klistret. Afhængig af væskeindholdet i kartoflerne skal de måske have lidt mindre eller lidt mere mel.
Lad dejen hæve lunt og tildækket i en skål i ca. 1 time.
Ælt dejen igennem og form den til et rundt brød. Kom det på en bageplade med bagepapir.
Lad det hæve yderligere 1 times tid.
Bag det ved 230 grader i ca. 35 min.
Det kal lyde hult når du banker let på det. lad det køle af på en rist i mindst 30 min. inden du skærer i det.

Kartoffelsalat med karry og bacon

En super lækker kartoffelsalat med både bacon og karrydressing.
Der skulle ha været kapersbær i, men dem sprang vi over. Alligevel smagte salaten rigtig skønt sammen med en delle og en sprød, grøn salat.
Vi spiser rigtig meget kartoffelsalat herhjemme om sommeren, så det er skønt med lidt varitation.

Kartoffelsalat med karry og bacon (4 pers.)
500 g. små kartofler
100 g. bacon i tern
2 spsk. hakkede forårsløg
2 dl. græsk yoghurt
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. karry
2 spsk. hakkede krydderurter
salt, peber

Skrub kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand.
Lad dem køle helt af og skær dem så i i halve.
Rør yoghurten sammen med forårsløg, sennep og karry. Smag til med salt og peber.
Steg bacon sprødt på en varm og tør pande.
Vend kartoflerne sammen med dressingen.
Anret kartoffelsalaten på et fad og drys med bacon og krydderurter. Server straks.

Salat Nicoise

Billedet af denne lækre salat måtte tages med Iphone, da mit kamera pludseligt var flad for batteri- det er så overvurderet at slukke den slags efter brug:)
Salat Nicoise findes i mange varianter med fælles er vidst, at den indeholder tunfisk, æg, kolde kartofler og oliven.
Jeg skelede til denne opskrift, men biksede den ellers sammen som jeg nu synes. Meget mættende og lækker salat, men vi var enige om, at der godt kunne ha været lidt mere æg..
Jeg kogte kartoflerne samme dag, men en rest kan sagtens bruges.

Salat Nicoise (2 pers.)
1 stor tunsteak
2-3 æg
4 store kartofler
8-10 cherrytomater
1 stort forårsløg
2 store håndfulde babyleaves
5-10 grønne oliven

Dressing:
1 spsk. olie
½ spsk. æblecidereddike
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. citronsaft
salt, peber

Kog kartoflerne og køl dem af.
Skyl salaten og dryp den af, skær løget i tynde ringe, cherrytomaterne i halve og kartoflerne i kvarte.
Kog æggene til de er smilende, så blommen ikke smuldre ud i salten. De skal koge 8-9 minutter.
Skyl dem herefter i koldt vand.
Imens steges tunsteaken i en smule olivenolie. Krydder den godt med salt og peber.
Skær den i mundrette bidder.
Pil æggene og skær dem i kvarte.
Bland ingredienserne til dressingen.
Anret alle ingredienserne på to tallerkner- først salat, kartofler og tomater, derefter tunsteak, æg, løg og oliven.
Dryp med dressingen og server med det samme.

Potato and Dill Bread

Dette brød er en skøn måde at få brugt en rest kartofler på, men man kan også sagten koge nogle hvis man nu får trang til brødet:)
Opskriften er fra "100 Great Breads" af Paul Hollywood. Den er lidt "dum", for der er ingen nøjagtig angivelse af væskemængden, så jeg måtte sjusse mig frem og det gik da også nok- dejen skulle måske ha haft en smule mere mel.
Paul Hollywood forslår selv, at brødet anvendes til sandwich eller som tilbehør til en tyk suppe. Jeg valgte at servere det til en jordbærsalat og hakkebøf.
Det smager skønt, er dejligt saftigt og har en tynd, sprød skorpe. Det er ikke sidste gange, at det laves herhjemme:)
Dog skal det siges, at brødet bliver noget kedeligt dagen efter, så det er med at få det spist mens det stadig er lunt og lækkert.

Potato and Dill Bread (2 små brød)
20 g. gær
500 g. hvedemel
1½ tsk. salt
ca. 5 dl. lunken vand
8 mellemstore kartofler (kogte)
1 fed. hvidløg
lidt frisk dild
lidt smør og olivenolie

Rør gæren ud i lidt af vandet.
Kom mel og salt i en skål og hæld væsken gærvæsken over.
Bliv ved med at tilsætte vand ind til at dejen er smidig, glat og let klistret.
Kom den i en skål og lad den hæve på køl natten over.
Hel dejen ud på et meldrysset bord og del den i to stykker med meldryssede hænder- den er ret klistret.
Form hvert stykke til et retangel og placer dem på en bageplade med bagepapir.
Lad dem efterhæve lunt og tildækket i 1-2 timer (jeg gav den 1½ time)
Skær kartoflerne i tern og pres hvidløget.
Steg kartofler og hvidløg i en smule smør og olivenolie til kartoflerne er let gyldne. Krydder med salt og peber.
Lad det afkøle lidt, inden dilden tilsættes.
Fordel kartoffelblandingen ud over de to stykker dej og pres det godt ned.
Bag brødene ved 230 grader i 25-30 min.
Lad dem køle lidt af på en rist, inden det nydes lunt.

Salat med nye kartofler og asparges

Søndag aften fik vi en virkelig lækker aftensmad med denne lækre salat og en stor, ovnstegt øko-kylling. Det lykkedes endda, at lave en helt hæderlig sauce af kyllingesaften, hvilket sjældent sker! Jeg er nemlig ikke særligt sej til det der med sauce:)
Kyllingen blev penslet med citrusolie, salt og peber og fyldt med en citron og masser af frisk rosmarin. Uhm..
Til dessert fik vi danske jordbær med fløde. Jeg elsker denne tid af året:)

Salaten var virkeligt lækker og vil blive lavet igen og igen herhjemme. Nye kartofler er en af mine livretter:) Senere på sæsonen vil jeg udskifte asparges med friske ærter.
Opskriften er fra Alt For Damerne 19/2012.
Jeg udskiftede skalotteløg med forårsløg og undlod estragon. Salaten fik et lille drys af Urtekrams Tangsalt, som passede rigtig godt til de lækre kartofler.

Salat med nye kartofler og asparges (2 personer)
400 g. nye kartofler
1 lille bundt asparges
2 spsk. finthakket forårsløg
1 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
lidt citronsaft
lidt peber
ca. 1 tsk. Islandsk Tangsalt
50 g. feta

Skrub kartoflerne, skær dem i halve og kog dem i letsaltet vand, til de er møre.
Knæk den træede del af aspargsene og skær dem i stykker på ca. 1 cm.
Pres hvidløget.
Svits asparges og hvidløg i olivenolien, til de er let møre, men stadig har lidt knas. Krydder med salt og peber.
Vend de lune kartofler med asparges. forårsløg og lidt citronsaft.
Drys med tangsalt og smuldret feta.

Potato and Cauliflower Curry

Jeg elsker vegetar-curry og det her er en af de gode og spicy af slagsen.
Det er måske ikke smuk mad, men det er meget velsmagende, billigt og varmende!
Opskriften er fra Jamie Oliver Magazine nr. 26/12.
Retten er nem at lave, men Jamies tid holder ikke helt, for jeg måtte give det væsentligt længere tid, for ellers havde vi spist rå kartofler i suppe!
Vi fik frikadeller til, for der var kød i køleskabet som skulle bruges, da Kristian alligevel ikke er hjemme imorgen.
Ellers kan den sagtens serveres uden kød og med godt brød til- og selvfølgeligt lidt yoghurt naturel til de stærke krydderier:)
Næste gang vil jeg nok tilsætte det dobbelte antal tomater, men jeg elsker jo også tomater:)
Jeg havde ikke "6 curry leaves", så jeg brugte et par limeblade i stedet og så undlod jeg ingefær, for jeg hader ingefær!

Potato and Cauliflower Curry (4 pers.)
1 kg. melede kartofler- fx. bagekartofler
1 blomkål
3 tomater
2 store løg
4 fed hvidløg
1 frisk, rød chili
1 tsk. sennepsfrø
½ tsk. spidskommenfrø
2 limeblade
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt gurkemeje
½ tsk. cayennepeber
ca. ½ liter vand
salt, peber, olivenolie

Tilbehør:
Yoghurt naturel og evt. brød

Start med at gøre alle grøntsagerne klar; skræl kartoflerne og skær dem i tern, del blomkålet i små buketter, hak chilien fint, skræl og hak løgene, pres hvidløg og skær tomaterne i både.
Steg løg og hvidløg i lidt olivenolie ved svag varme til de er bløde og klare. Tag dem op af gryden.
Kom lidt ekstra olie ved og tilsæt sennepsfrø og spidskommenfrø. Svits dem et øjeblik under omrøring.
Tilsæt resten af krydderierne, limeblade og tomater og lad det simre i 5 min.
Kom løg, kartofler, chili og lidt salt og peber ved. Hæld vandte over- det skal kun lige dække.
Lad det hele koge ved medium varme i 15-20 min.
Kom herefter blomkålet ved og lad simre yderligere 10-15 min, eller hvertfald til, at grøntsagerne er møre og retten er blevet tyk.
Serveres straks med yoghurt naturel og evt. brød

Smashed Potatoes with caramelized onions and cherry tomatoes

Det er ikke en særligt køn eller fotogen ret, men den smager heligvis rigtig dejligt.

Lidt ligesom en krydsning af kartoffelmos og en curry:)

Opskriften er fundet hos Simply Reem, men med mine egne mængder og uden koriander!

Den ku måske godt li ha klaret et rødløg mere, men jeg er også vild med løg lige for tiden:)

Vi fik salat og spejlæg til, så det var en dejlig nem aftensmad.

Smashed Potatoes with caramelized onions and cherry tomatoes (2 pers.)

½ kg. kartofler

125 g. cherrytomater

1 stort rødløg

1 lille rød chili

1 fed hvidløg

2 spsk. hakket persille

½ tsk. spidskommen

olivenolie, hvidløgssalt

Skræl kartoflerne, skær dem i store tern og kog dem møre usaltet vand.

Skær rødløget i tynde skiver og steg det ved svag varme i lidt olivenolie til de er bløde og gyldne.

Når kartoflerne er kogte hældes vandet fra og de moses groft med en gaffel.

Hak chilien fint og pres hvidløget. Kom det på panden og steg et øjeblik.

Kom den grove kartoffelmos ved og steg i 4-5 min. under omrøring.

Tilsæt spidskommen, urtesalt og persille og smag til.

Serveres med det samme.

Små kartoffelgratins med parmesan og kalvesteak med æbler og parmaskinke.

Søndagsmiddagene herhjemme er blevet meget lidt grønne på det sidste, for Kristians livret har aldrig været grøntsager:) Det er også ok, for så spiser vi masser af grønt resten af tiden:)

Opskriften er fra Magasinet Mad nr. 4/2011.

De smager bestemt godt, men alt for meget af æg til, at jeg synes de egner sig som tilbehør til kød.

På brunchbordet eller til en frokost med salat og brød vil de passe meget bedre ind.

Jeg brugte kun 4 æg, for ellers synes jeg det blev alt for tyndt.

Små kartoffelgratins med parmesan (4 stk.)

200 g. kartofler

4-6 æg

30 g. friskrevet parmesanost

2 spsk. rasp
smør
salt, peber

Skræl kartoflerne og skær dem i tern.

Kog dem i usaltet vand til de er helt møre.

Mos dem med en gaffel og lad dem køle lidt af.

Pisk æggene i et af gangen. Vend parmesanen i og krydr med salt og peber.

Smør 4 små forme og drys raspen heri.

Bag dem ved 200 grader i 15 min til de er gyldne og sprøde.

Herhjemme er en god bøf altid populær og jeg var så heldig at løbe over nogle lækre kalveribeye's.

De var desværre noget svære at få stegt ordenligt møre på denne måde, så det vil nok være bedre med en lidt tyndere kalvekotelet eller kalveschnitzel.

Uanset hvad, så smagte det super lækkert og frisk med timian og syrligt æble.

Opskriften er fra SpisBedre nr. 8/2011.

Kalvesteaks med æbler og parmaskinke (2 stk.)

2 kalvesteaks- ribeye, koteletter eller schnitzel

1 lille, syrligt æble

4 stilke frisk timian

2-4 stykker parmaskinke eller bacon

1½ dl. hvidvin

salt, peber

smør og olie

Krydr kødet med salt og peber.

Skær æblet i tynde skiver og læg 2-3 skiver æble på hvert stykke kød.

Kom timianen ovenpå og fold det godt ind i parmaskinken.

Smelt lidt smør og olivenolie på en varm pande.

Brun først kødet med æblerne ned af i ca. 1 min. Brun dem herefter 1 min. på den anden side.

Hæld hvidvinen ved og steg yderligere i 3-4 min, til hvidvinen er fordampet og kødet er tilpas stegt.

Koger panden tør, så kom lidt ekstra vin eller vand ved.

Serveres med det samme.

Quesadilla med søde kartofler og majs

Vi fik en portion tomatsuppe fra fryseren igår og skal man ha supper, så skal der også brød til. Denne gang blev det en quesadilla fra SpisBedre nr. 10/2011.

Jeg ved ikke helt, hvad jeg synes om den! Det er ligesom den søde kartoffel og de søde majs blev lidt for meget til den milde tomatsuppe.

Jeg tror, at den ville passe langt bedre til en krydret og stærk suppe, for den er ret sød.

Nu kan jeg jo ikke fordrage koriander, så jeg brugte frisk basilikum i stedet.

Jeg brugte nogle tortillas med majs fra SantaMaria og de overraskede positivt ved at være lidt tykkere og ved at have lidt mere smag, end de almindelige tortillas.

De er lidt små, men jeg kunne sagtens finde på at købe dem igen, for de er ikke så pap-agtige, som jeg nogen gange synes at tortillas kan være..

Quesadilla med søde kartofler og majs (2 pers.)

100 g. søde kartofler
½ dl. majs
1 dl. revet ost, fx. cheddar
½ bdt. basilikum
2 tortillas
olivenolie, salt

Skræl de søde kartofler og skær dem i mindre stykker.
Kog kartoflerne i saltet vand i ca. 10 min. til de er møre.
Mos kartoflerne og lad dem køle lidt af.
Hak basilikummen.
Rør de mosede kartofler sammen med basilikum, majs, ost og salt.
Smør blandingen ud på den ene tortilla og kom den anden ovenpå. Pres lidt sammen.
Varm en smule olie op på en stor pande.
Steg quesadillaen på hver side, så den bliver gylden og sprød. Pres den lidt sammen under stegningen, så osten binder de 2 tortillas sammen.
Tag den af panden, skær den i 4 dele og server med det samme.

Parmesan Roasted Potatoes

I blir godt nok spammet med mad-indlæg, men det er hvad jeg laver!

Går i skole, læser lektier, laver mad og går i seng. Inspirerende ikke?!

Ej, efter den her uge blir det hele nok mere normalt igen!

Disse kartofler fik vi til den lækre svinemørbrad, da Carsten og Charlotte var på besøg.

De er super nemme at lave og smager rigtig dejligt, med en dejlig sprød skorpe.

Opskriften er fundet hos Zoom Yummy, men jeg lavede den lidt på slump, så I får min version.

Parmesan Roasted Potatoes (4 pers.)

800-900 g. kartofler

2 dl. friskrevet parmesan

½ spsk. sød paprika

1 tsk. salt

½ tsk. peber

1 tsk. hvidløgspulver

Skræl kartoflerne og skær dem i små både.

Kom dem i et ildfast fad.

Bland parmesan, paprika, salt, peber og hvidløgspulver godt sammen.

Hæld det over kartoflerne og bland det rigtig godt.

Bag kartoflerne i ca. 45 min. ved 200 grader.

De kommer til at se noget "våde" ud undervejs, men de skal nok blive gyldne og sprøde til sidst:)

Rustic Potato and Caramelized Onion Tart

Uhm, det her er den bedste tærte jeg nogensinde har lavet, men måske ikke den smukkeste:)

Virkeligt lækker og mættende, med kartofler, søde løg og cheddar.

Den er lidt omstændig at lave, men udskifter man nu dejen med en færdig tærtedej (eller butterdej, uhm), så bliver den straks mere overkommelig.

Tærtedejen er nemlig super irriterende at arbejde med, men den smager godt og bliver dejligt sprød.

Det var nu også noget hårdt at skære de løg, for hold nu op de var stærke, men ellers er tærten bestemt ikke svær at lave.

Opskriften er fra Foodess, men med nogle små ændringer.

Vi fik en lille salat til at spinatblade, blåbær, æbler og ristede nødder.

Meget lækker aftensmad:)

Rustic Potato and Caramelized Onion Tart (4 pers.)
Dejen:

340 g. hvedemel
115 g. koldt smør
1 tsk. eddike
4-6 spsk. isvand

Fyld:
650 g. løg
450 g. kartofler
2 spsk. olie
2 spsk. smør
1 spsk. sukker
240 g. revet cheddar
1 æg
115 g. creme fraiche
1 spsk. friske timianblade
salt, peber

Start med at lave dejen.
Hæld melet i en stor skål. Hak smørret i tern og kom det deri.
Bland mel og smør så godt som muligt med en gaffel, så blandingen bliver "krummet".
Tilsæt eddiken.
Hæld isvandet over en spsk. af gangen mens du blander det hele med gaflen.
Til sidst kan du samle dejen med hænderne, men det kræver lidt arbejde.
Pak dejen ind i husholdningsfilm og kom den i køleskabet- kan godt laves i god tid i forvejen.
Skræl kartoflerne og skær dem i skiver.
Kom dem i en gryde med vand, så det lige dækker.
Bring vandet i kog og skru herefter ned. Lad dem småkoge i 5 min og hæld så vandet fra.
Skræl løgene og skær dem i tynde ringe.
Varm en stor pande op med smør og olie.
Kom løgene herpå og lad dem simre ved svag varme til de bliver bløde og gyldne- de må ikke tage for meget farve.
Når de er færdige slukkes der for varmen og sukkeret røres i.
Bland cheddar, æg, cremefraiche, timian, salt og peber godt sammen.
Når løgene er kølet lidt af blandes de heri.
Tag dejen ud af køleskabet og rul den ud mellem 2 stykker bagepapir.
Kanterne behøves ikke være så fine, for tærten må gerne se lidt rustik ud.
Fordel kartoflerne i midten af dejen.
Fordel løg-blandingen over og fold siderne op omkring fyldet.
Kom tærten over på en bageplade og bag den først 10 min. ved 220 grader.
Skru ned på 190 grader og bag færdig i ca. 35 min.
Serveres varm.

Kartoffeldeller med majs..

For meeeeget lang tid siden testede jeg denne opskrift til en vegetarisk kogebog, men jeg hørte faktisk ikke rigtig mere til den.

Efter en oprydning i min mailbox fandt jeg dog opskriften og fik lyst til at lave dem igen, for jeg havde en rest kogte kartofler, der fint kunne bruges.

De smager rigtigt dejligt, både som varme og som koldt pålæg på rugbrød.

Denne gang tilsatte jeg nogle friske krydderurter, for de kunne godt bruge lidt ekstra smag.

Jeg tror, at de er bedre med "gamle kartofler", da de nye er lidt blødere i konsistensen, så farsen blev lidt blødere end sidste gang.

Kartoffeldeller med majs (ca. 10 stk)

5 kartofler

2 dl. majs

1 løg

1 dl. hvedemel

2 fed hvidløg

friskhakket purløg og timian

salt, peber og olivenolie

Kog kartoflerne til de er møre og mos dem- en kold kartoffelrest kan også sagtens bruges.

Hak løget meget fint og pres hvidløg.

Bland de mosede kartofler med majs, løg,hvidløg, mel, salt, peber og krydderurter til en blød "fars".

Varm en god slat olivenolie op i en pande og form dejen til deller.

Steg dem til de er gyldne og sprøde- de skal have lidt længere end man lige regner med, ellers bliver de klæge og kedelige indeni.

Roasted Gobi Aloo

Dette er nok den bedste vegetarret, som jeg nogensinde har smagt:)

UHM, hvor er den god!

Opskriften er fra bloggen Jolly Vindaloo, der er fuld af lækre vegetarmad.

Hvis du er til stærk mad, så kan der godt tilsættes noget mere krydderi- det vil jeg hvertfald gøre næste gang:)

Kristian var overraskende ikke særligt begejstret og blev kun reddet af lidt bacon:)

Jeg måtte lave nogle ændringer, for jeg kunne ikke opdrive spidskommenfrø eller asafetida(verdens stærkeste krydderi) og så glemte jeg at købe ærter.

De blev erstattet af sugarsnaps uden problemer:)

Vi drak en "India Pale Ale" fra Rise Bryggeri, som der nu ikke var meget indisk over ved nærmere eftersyn, men den smagte rigtigt dejligt og passede godt til den krydrede mad:)

Roasted Gobi Aloo (2 personer)

1 blomkål
2 store kartofler
1 stor tomat
1 dl ærter / ½ ps. sugarsnaps
1½ tsk. knust ingefær
1 tsk. gurkemeje
1 tsk. chilipulver
1 tsk. korianderpulver
½ tsk. garam masala
1 tsk. spidskommen
2-3 spsk. creme fraiche eller yoghurt naturel
olivenolie, salt

Tilbehør:
Tortillas eller andet brød
Lidt yoghurt

Del blomkålet i mindre buketter, men pas på at de ikke bliver for små.
Skræl kartoflerne og skær dem i tern.
Vend blomkål og kartofler i olivenolie og drys med salt.
Bag dem ved 200 grader i ca. 30 min. til de er næsten helt møre.
Skær sugarsnaps i tern.
Hak tomaten fint og mål alle krydderierne af.
Når grøntsagerne er ved at være møre, varmes lidt olivenolie op i en pande med høje sider.
Kom krydderierne i den varme olie og lad dem stege igennem et øjeblik.
Kom tomaterne ved og lad det sime til olie og krydderier begynder at "skille".
Tilsæt 2 spsk. vand og herefter creme fraichen.
Lad det simre til det er nogenlunde ensartet og tilsæt så grøntsagerne.
Vend godt rundt så al væden opsuges af grøntsagerne.
Lad det snurre i 5 min ved lave varme.
Serveres i godt brød og dryppet med creme fraiche.