Marcipankage med limefromage

Jeg elsker denne tid af året hvor der er masser af lækre, danske sommerbær rundt omkring!

I sidste uge havde jeg besøg af Madklubben til pizza-bagning i haven. Vejret var nogenlunde med os (hvad sker der for al den vind?!) så vi sad ude og bagte pizzaer på grillen, drak kold hvidvin og snakkede derud af. Da det begyndte at blive lidt køligt trak vi indenfor til kaffe og denne lækre kage. Vi var kun tre og kunne selvfølgeligt ikke spise det hele, så kollegaerne spiste med største fornøjelse resterne dagen efter.

Kagen er både super nem at lave, super fin på kagebordet og så smager den bare rigtigt godt af lime og marcipan. Ikke sidste gang jeg laver den:)

Opskriften er fra AltForDamerne.

Marcipankage med limefromage (6-8 pers.)

Bund:

200 g. marcipan

100 g. sukker

100 g. blødt smør

4 æg

100 g. mel

1 tsk. bagepulver

saft og skal af 1-1½ lime

Fromage:

4 blade husblas

250 g. mascarpone eller flødeost naturel

1 dl. creme fraiche 18%

saft og skal af 1 lime

100 g. flormelis

3 dl. piskefløde

Pynt:

Blandende bær, list mynte og evt. revet limeskal

Start med at lave bunden.

Riv marcipanen groft og rør den sammen med sukker og smør. Dette er nemmest med en håndmikser eller på maskine.

Tilsæt æggene et af gangen og pisk godt imellem hvert.

Bland mel og bagepulver og pisk det i til dejen netop er ensartet. Pisk limesaft og skal i.

Hæld dejen i en smurt springform (22 cm.) og bag den 25-30 min. til den er gennembagt.

Afkøl bunden helt.

Når bunden er afkølet laves fromagen.

Udblød husblassen i koldt vand og smelt den over vandbad.

Pisk flødeost, limesaft, limeskal, creme fraiche og flormelis sammen til en jævn masse.

Sigt husblassen i cremen og rør det hurtigt sammen- ikke rør alt for voldsomt og for længe.

Pisk fløden til skum og rør den i ostecremen.

Kom cremen oven på den afkølede kagebund i springformen. Dæk den med husholdningsfilm og lad kagen stå i køleskabet min. 4 timer og gerne natten over.

Ved servering tages kagen ud af springformen og pyntes med bær og mynte.

Semifreddo med lemoncurd og marengs

Citron, marengs og fløde er en perfekt kombination, så lav endeligt den her nemme dessert en dag hvor du ikke har så meget tid:)

Det her er en super nem dessert, som smager rigtigt godt og friskt. Kombinationen af den syrlige citron, de sprøde og seje marengs og den fede fløde giver en lækker is fuld af smag. Jeg serverede den for madklubben sammen med lidt friske blåbær. Nemt og enkelt.

Desserten skal selvfølgeligt laves dagen i forvejen, men det tager heller ikke ret lang tid og du skal heller ikke bruge en masse tid på at anrette den. Oplagt til en hverdags-middag efter en travl arbejdsdag.

Lemoncurd kan købes i de fleste større supermarkeder og står sammen med marmelade osv. Det er en slags citroncreme/citronmarmelade med en perfekt balance mellem surt og sødt.

Opskriften er fra Alt for Damerne.

Semifreddo med lemoncurd og marengs (6-8 personer)

6 æggeblommer

125 g. rørsukker

½ l. piskefløde

1 vaniljestang

fintrevet skal af ½ usprøjtet citron

12 små marengskys

1 glas lemoncurd

Skrab kornene ud af vaniljestangen.
Pisk æggeblommer, rørsukker og vanilje lyst og skummende.

Pisk fløden til let skum og vend den forsigtigt i sammen med citronskal.

Knus marengsene let og vend dem i æggesnapsen.

Hæld halvdelen af ismassen i en form. Jeg brugte en silikoneform, men en almindelig brødform med bagepapir kan også bruges.

Kom halvdelen af lemoncurden i isen i små klatter og brug en spids kniv til at fordele den med.

Kom resten a iscremen over og fordel igen lemoncurden heri med en spids kniv.

Frys isen i mindst 6 timer, gerne natten over.

Tag isen ud og lad den stå i køleskabet i 20 min. før servering.

Vend den ud af formen og server med det samme.

Chokoladeballade

Da vi holdt suprise-afskeds-fest for Nicole serverede jeg den berømte og berygtede Chokoladeballade fra Anne au Chocolat. Den blev serveret med vaniljeis og vaniljesyltede jordbær. På billedet er det dog de sørgelige rester af kage og is efter besøget, men smagen fejlede bestemt intet :)

Det er ikke den bedste chokoladekage jeg har smagt, men den er god. Den bedste er stadig Verdens Bedste Chokoladekage. Den er lidt mere mousse-agtig i konsistensen, men den er så også det mere besværlig at lave.
Jeg bagte kagen dagen før, da kagen har bedst af at sætte sig på køl. Den var dog bedst på 3. dagen, hvor jeg delte de sidste par stykker med den lille møgunge(min yngste bror),der var svært tilfreds med den:)

Chokoladeballade (8-10 pers.)

200 g. mørk chokolade

200 g. smør

250 g. sukker

5 æg

1 spsk. mel.

Smelt smørret i en lille gryde.

Hak chokoladen groft og kom den i den smeltede smør. Rør til det hele er smeltet godt sammen.

Tag gryden af varmen og rør sukkeret i. Lad det køle lidt af.

Pisk æggene let sammen og tilsæt dem chokoladeblandingen lidt af gangen. Vend melet i.

Kom bagepapir i en form på ca. 22 cm. i diameter og hæld dejen heri.

Bag den ved 180 grader i ca. 25 min. Lad den køle af i formen. Den skal føles lidt ubagt.

Saltmandler

Gode venner er noget, som jeg er meget taknemmelig for, især fordi de fleste af dem er inden for overskuelig afstand. Nu flytter min søde Nicole til Holland og det har gået stærkt, for hendes kæreste fik arbejde dernede lige pludseligt. Ved jeg kommer til at savne hende :)

Da hun var hjemme for at pakke det hele ned fik jeg hende presset til at komme hjem til mig og spise en aften. Vi spiser ofte sammen, men hvad hun ikke vidste var at jeg havde inviteret hendes bedste veninder til en lille suprise-fest, så hun fik set dem alle, selvom det var et kort visit i Danmark. Behøver jeg sige at vi havde en god aften?
Menuen stod på en af Nicoles livretter; Tomatsuppe med diverse tilbehør og hjemmebagt brød. Desserten var en tung chokoladekage med is og jordbær. Nemt og lækkert.

Pigerne ankom lidt før Nicole, så jeg serverede lidt snacks og et glas søde bobler. De hjemmelavede saltmandler var et stort hit og jeg må sige, at de også blev rigtigt gode. I skålen var også ristede og saltede cashewnødder fra Coop Savannah og chokoladeovertrukne lakridser fra Johan Bülow.

Mandlerne er super nemme at lave. Opskriften fandt jeg hos Emma. Brug den mængde mandler du nu ønsker. Jeg havde kun de der 2½-3 dl. i skuffen. Der skal bare være nok væske til at alle mandler kan være dækket.

Saltmandler

½ l. vand

125 g. groft salt

2½-3 dl. mandler

Kom vand og salt i en gryde og kog op. Rør til salten er opløst.

Tag saltvandet af varmen og kom mandlerne i. Lad dem trække i saltvandet i 20 min.

Hæld vandet fra og bred mandlerne ud på en bageplade med bagepapir. Der skal være god afstand imellem. Rist dem ved 180 grader i 10-15 min. til de er sprøde og lækre. Vend i dem et par gange undervejs.

Lad dem afkøle helt inden de kommes på et tætsluttende glas.

Lakseside med sprød urtepanering

(Billedet er hugget ved Line:) )

Den anden aften kom de søde piger på besøg til en omgang aftensmad, hygge og snak.
Menuen blev til:

• Lakseside med sprød urtepanering
• Kålsalat med persilleyoghurt
• Avocadosalat med granatæble og græskarkerner
• Rødbedefocacia med feta

Dessert

• Hvid chokoladebrownie med hindbær. Kærnemælksis til.

 Her kommer først opskriften på den lækre laks. Jeg har lavet noget lignende før, en her blev den lige som den skulle være, med masser af smag og sprødhed.

Det her er en god måde at få brugt et stykke gammelt brød på og samtidig få et rigtig lækkert stykke laks. Masser af smag og tekstur. Hvis brødet er meget tørt skal du bruge en god portion olivenolie, men er det friskt skal du ikke bruge helt så meget..

Lakseside med sprød urtepanering (1 stor lakseside)
1 stor lakseside
½ mørkt brød uden kerner og skorpe
1 bdt. dild
1 bdt. persille
skal af ½ øko-citron
20 g. pinjekerner
½-1 olivenolie
salt, peber

Pluk brødet i mindre stykker og hæld en godt skvæt olivenolie over.
Hak krydderurter og bland dem i sammen med citronskal og pinjekerner.
Mos det godt sammen til en rimelig fast masse.
Læg laksesiden i et ildfast fad eller en bageplade med bagepapir. Pres brød-blandingen godt fast på laksen og krydder med salt og peber.
Bag den i ca. 25-30 min. ved 200 grader

Pulled Pork Burgers

Efterhånden har jeg lavet en del pulled chicken, men pulled pork havde jeg endnu ikke selv lavet- kun spist en del gange.
Lise skal flytte til Hovedstaden, så da vi flyttede lå der en nakkefilet i fryseren, som ikke kunne flyttes med og som heller ikke rigtigt kunne være i min fryser. Så den blev tøet op og trods lidt for meget af det med procenter og for lidt søvn, så fik vi rørt en marinade og smidt grisen i ovnen. Virkeligt lækker tømmermændsmad i luksus-versionen, for vi bagte også en omgang boller og rørte en omgang tzatiki sammen. Marinaden kunne godt have fået lidt mere krydderi og stegen kunne godt have trukket lidt deri, men det var der ikke lige tid og overskud til. Det smagte stadig virkeligt lækkert og kødet var simpelthen  så mørt. Uhm..

Pulled Pork (6-8 pers.)
1 nakkefilet, ca 1,2 kg.

Marinade:
2 dl. kethup
3 fed hvidløg, presset
1 spsk. soya
3 tsk. røget paprika
1 tsk. spidskommen
½ tsk. chilipulver
2 tsk. honning
salt, peber

Rør alle ingredienserne til marinaden sammen.
Kom stegen i et ildfast fad og smør den godt ind i marinaden op begge sider. Hæld lidt vand i bunden af fadet.
Steg den ved 110 grader i ca. 8 timer. Kødet skal være lige til at rykke fra hinanden med 2 gafler.
Når stegen er færdig trækkes stegen fra hinanden og kødet blandes med lidt af den overskydende stegevæske, så det bliver ekstra saftigt.
Fyld lune burgerboller med salat, pulled pork og tzatiki.

Jordbær med basilikumis

Denne dessert er virkeligt lækker og sommerlig. Måske du synes, at basilikum i is lyder mærkeligt, men det smager altså rigtig godt sammen med de søde jordbær fra Føltved.
Pigerne i madklubben er virkeligt ikke kræsne, så det er en fornøjelse at kunne lave lidt anderledes mad og desserter når de er her.
Opskriften er fra Isabella nr. 3/2013.
Isen er nem at lave og fik en rigtig god konsistens. Portionen er lidt stor, så skal der bare lige være til 4 portioner, så er det nok at lave det halve.
På billederne var den flotteste grønne is, men det blev min altså ikke. Så jeg snød (ligesom Isabellas nok også gjorde) og tilsatte et ordenligt skud grøn farve.
Jeg ville gerne ha serveret en sprød mandelkiks dertil for at give lidt knas og sprødhed, men jeg havde ikke lige en opskrift ved hånden og det kneb også lidt med tiden. Det ville ellers være godt hertil:)

Jordbær med basilikumis (4 pers.)
Basilikumis:
2 dl past. æggeblommer (4 bægre)
2 dl. sukker
1 lille bundt basilikum
1 dl. sødmælk
½ l. fløde
evt. lidt grøn frugtfarve

Jordbær og jordbærcoulis:
500 g. jordbær
2-3 spsk. flormelis

Pisk æggeblommer og sukker til det er lyst og luftigt.
Blend basilikumbladene med sødmælk.
Pisk fløden til en let skum.
Vend alle 3 dele sammen til en let og luftig iscreme. Tilsæt evt. lidt grøn frugtfarve.
Kom isen i en bøtte med låg og frys den natten over. Den skal tages ud ½ time før servering, da den bliver meget hård.
Inden servering skylles og nippes jordbærrene. Skær halvdelen i tern og anret dem i 4 skåle eller dybe tallerkner.
Blend den anden halvdel sammen med flormelisen. Hæld den over tallerknerne med jordbær.
Top med en stor kugle basilikumis og server med det samme.

Bagt havørred med krydderurter og citron

Min onkel fisker en del, så min fryser indeholder næsten altid friskfangede fiskefileter, for det er den eneste måde Kristian rigtigt gider spise fisk på. Ja, og så lige fiskefrikadeller. Sidst jeg besøgte ham fik jeg en havørred med hjem- det viste sig så, at der var 2 i posen, da den blev tøet op. Resten bagte jeg dagen efter og brugte til frokost.
Den første blev til gengæld aftensmaden da madklubben var her og det smagte skønt. Den fik måske lige lidt for meget, for den var en smule tør...
Dertil serverede jeg nye kartofler med persillesmør, maltbrød med fennikelfrø og en salat af feldsalat, bagte cherrytomater, feta og solsikkekerner. Et nemt og lækkert måltid på en ganske almindelig onsdag.
Denne gang blev den fyldt med krydderurter og hvidløg. Der kunne også sagtens have været pesto, ost, soltørrede tomater, rejer osv.

Bagt havørred med krydderurter og citron (4-5 pers.)
2 store sider af en havørred
1 bdt. persille, grofthakket
1 bdt. dild, grofthakket
½ bdt. basilikum, grofthakket
2 store fed hvidløg, presset
salt, peber
1 øko citron

Læg den ene ørredside på en bageplade med bagepapir. Skindet skal vende ned af.
Krydder med rigeligt salt og peber. Fordel hvidløg og krydderurter over fisken.
Krydder den anden ørredside med rigeligt salt og peber. Læg den ovenpå den anden ørredsiden med skindet op af.
Skær citronen i tynde skiver og fordel den over fisken. Bind fisken sammen med kødsnor og dryp med en smule olivenolie.
Bag den ved 200 grader i ca. 25 min.

Watermelon Cocktail

Havde madklubben på besøg til lidt mad den anden dag, men alle billederne er desværre blev temmelig uskarpe. Det er ret så irriterende, for det var ret god mad :) Ja, og den lille velkomstdrink blev serveret i de fine flamingo-glas, der også fortjener at blive vist frem!
Først startede vi med denne søde, sommerlige cocktail med vandmelon, jordbær og vodka. Den her er helt simpel, men kan også sagtens peppes lidt op med lidt danskvand med lemon eller måske en mousserende vin. Jeg pressede saften i min saftpresser. Har du ikke sådan en kan en blander bruges, så bliver den bare noget tykkere i konsistensen.

Watermelon Cocktail (4 små glas)
½ stor vandmelon
250 g. friske jordbær
8-18 cl. vodka
isterninger

Skær vandmelonen fri fra skræl og nip jordbærrene.
Pres det hele i saftpresseren og sæt det på køl ind til servering.
Inden servering kommes der 2-4 cl. vodka i hvert glas og et par isterninger.
Hæld juicen over og server straks. Vil du have en drink med brus, så fortynd med lidt danskvand eller mousserende vin.

Madbrød med spinat, pesto, feta og pinjekerner

Det her madbrød er super lækkert, så jeg er ked af at jeg ikke fik det fotograferet bedre, men jeg ventede 7 sultne piger til spisning og havde ikke lige tiden til det..
Brødet er fyldt med spinat, pesto med soltørrede tomater, pinjekerner og feta og så drysset med lidt flere pinjekerner, nigellafrø og sesam. Lækkert og mættende. Det vil passe rigtig godt i picnickurven eller på et buffetbord.
Dejen skal æltes længe og æltes derfor bedst på maskine, men den kan nu også sagtens laves i hånden. Efter Netto er begyndt med Løgimoses pestoer, så er jeg simpelthen blevet lidt for doven til at lave min egen, for de smager altså godt. Især deres "pesto rosso" synes jeg er svær at lave bedre selv, så den ar jeg brugt i dette brød.
Menuen bestod af kalkunbryst fyldt med hvidløgsost og pakket i bacon, græske kartofler, salat med vandmelon, feta og ærter, tzatiki, dette brød og et brød på durum. Desserten havde en af pigerne med og den bestod af en kæmpe chokoladepavlova med flødeskum, friske bær, hakket chokolade og mynte. Ja, så der manglede altså ikke noget :)

Madbrød med spinat, pesto, feta og pinjekerner
Dej:
25 g. gær
4 dl. lunken vand
2 æg
1 dl. olivenolie
½ spsk. salt
2 dl. fuldkornsdurrummel
Hvedemel
1 æg til pensling
nigellafrø og sesamfrø til pensling

Fyld:
2-3 spsk. pesto med soltørrede tomater
1 dl. spinat, optøet og knuget fri for væde
1 dl. smuldret fetaost
50 g. pinjekerner
salt, peber

Rør gæren ud i vandet og tilsæt olie, æg og salt.
Rør det godt sammen og tilsæt fuldkornsdurrummelet.
Kom hvedemelet i lidt af gangen og ælt dejen rigtig godt og rigtig længe. Den skal være elastisk, fast og let klistret. Kom den i en skål og dæk med et viskestykke.
Lad den hæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse. Det tager en times tid.
Kom dejen ud på et meldrysset bord og ælt den hurtigt igennem. Rul den ud til en lang retangel.
Det er nemmest at placere brødet på en bageplade med bagepapir nu end at flytte på det når fyldet er kommet i, men det er en smagssag.
Skær skrå snit i hver side af dejen, så der ca. er en 10 cm. "bane" i midten.
Smør pesto ud over denne bane og fordel spinat, feta og 2/3 af pinjekernerne.
Krydder med en smule salt og peber.
Luk hver ende ved at folde dejen ind over og flet så dit brød ved skiftevis at lægge en strimmel ind over midten fra hver side.
Lad det efterhæve lunt og tildækket mens ovnen varmes op til 210 grader.
Pensel brødet med æg og drys med nigellafrø, sesamfrø og resten af pinjekernerne.
Bag det i ca. 25-30 min. Overfladen skal være sprød og gylden.
Lad det køle lidt af inden servering.

Mørbrad på grøn bund

Det her er en nem og lækker måde at spise svinemørbrad på.
Denne gang lavede jeg den med porrer, gulerødder og persille, men det kan varieres med alle mulige grøntsager og krydderurter. Kål, rodfrugter, svampe og spinat tror jeg især vil være godt.
Vi fik kartoffelmos og lidt dampet broccoli til, men man kan også sagtens bare spise det med et godt stykke brød, ris og en grøn salat.
Jeg synes, at det er svært at finde på noget lækkert aftensmad. Jeg er træt af kål og rodfrugter og længes efter asparges og jordbær.
Hvad skal I have til aftensmad de næste dage?

Svinemørbrad på grøn bund (2 pers.)
1 lille svinemørbrad
2 porrer
3 gulerødder
2 fed hvidløg
1 bdt. persille
1 dl. piskefløde
1 dl. revet ost
salt, peber

Skær porren i tynde ringe.
Skræl guleroden og skær dem i tynde strimler- jeg brugte min tyndskræller.
Kom det i et lille, ildfast fad.
Hak persillen og pres hvidløget. Bland det med fløde, salt og peber. Hæld det over grøntsagerne.
Skør møbraden i skiver og bank dem lidt flade. Krydder med salt og peber.
Brun mørbradskiverne godt af på en pande med olivenolie.
Fordel mørbraden oven på grøntsagerne.
Drys med revet ost.
Bag det hele ved 200 grader i ca. 25-30 min.

Bruschetta med røget dyrekølle, granatæble og feta

Forretten Nytårsaften var to slags bruschetta. Dene ene var klasikkeren med tomat, mozzarella og basilikum. Og så var der denne med røget dyrekølle, feta og granatæble. Virkelig lækker lille hapser, som Lise og Peter stod for. Opskriften er fra "Jagten på den gode smag" af Carsten Kyster og Colombus Leth. Da Lise og mig kiggede i bogen for noget tid siden vidste vi, at den skulle prøves ved lejlighed. Lise var endda så heldig, at der lå et stykke røget dyrekølle i hendes fryser, for hendes far går på jagt. Er du ikke lige så heldig, så er jeg sikker på at man kan bruge et stykke almindeligt, røget mørbrad i stedet. Det fåes bla. i Føtex.
Her kommer opskriften som den står i bogen- vi lavede den lidt på slump:)

Bruschetta med røget dyrekølle, granatæble og feta (4 pers.)
4 tynde skiver hvedebrød
1 fed hvidløg
200 g. røget dyrekølle i tynde skiver
2 dl. granatæblekerner
100 g. feta
1 hjertesalat
3 stængler mynte
2 spsk. olivenolie
friskkværnet peber

Rist brødene på en pande, brødrister eller i ovnen.
Gnid dem med hvidløg.
Fordel salat og dyrekølle på brødene.
Smulder fetaen og kom den ovenpå sammen med granatæble og mynteblade.
Dryp med olivenolie og krydder med salt.
Server med det samme.

Mandelmarengs med vaniljecreme og kirsebærsauce

Lige siden jeg fik den her kage hos Line, har jeg haft lyst til at lave den selv og det blev så idag, hvor farmor, farfar, onkel Brian, Sus og min fætter Emil kom til kaffe og kage. Både for at sige god jul, men også for at se huset.
Opskrift og billede har jeg tyvstjålet inde hos Line, for jeg orkede ikke lige til at forotgrafere osv. mens hele familien var der. Min kage kom ikke til at se helt lige sådan ud, for jeg valgte at lave en mandelmarengsbund i stedet og den bliver lidt fladere og brun. Virkeligt lækker kage!
Kom til at tænke på, at sån en mandelbund med en rest risalamande og kirsebær på toppen må smage vildt skønt. Det må altså prøves- måske som en julet alternativ til den sædvanlige risalamande til julefrokosten?
Jeg brugte som Line også et glas af Sellebergs kirsebærsauce. Den er altså virkeligt god og den eneste kirsebærsauce, som jeg bryder mig om- kan endda spise bærrene, som ellers plejer at være særligt forhadte. Derfor medbringer jeg også et par glas til juleaften hjemme hos moster!

Mandelmarengs med vaniljecreme og kirsebærsauce (6-8 pers.)
Mandelmarengs:
3 bæger past. æggehvide
100 g. mandler
200 g. sukker

Fyld:
1 glas Selleberg Kirsebærsauce
400 g. kvark
1/4 l. piskefløde
½ dl. flormelis
1 vaniljestang.

Kom mandlerne i en foodprocessor og blend dem godt. Ikke helt så fint som mandelmel, men stadig rimeligt fint.
Pisk æggehviderne helt stive.
Pisk derefter sukkeret i og pisk til en sej og luftig marengs.
Vand de hakkede mandler deri.
Bred dejen ud i en høj cirkel på en bageplade med bagepapir.
Bag den ved 160 grader i 1 time.
Lad den køle helt af på en bagerist.
Imens laves vaniljecremen, da den gerne må stå og trække lidt inden kagen samles.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mas dem godt sammen med flormeliset.
Pisk fløden til en god, fast skum.
Bland vaniljesukkeret sammen med kvark og flødeskum. Smag til med en smule flormelis hvis du synes.
Inden servering placeres kagen på en fad og vaniljecremen fordeles derover.
Fordel kirsebærsaucen over og server straks

MissMuffins Nemme Æbletærte

I sidder sikkert nogen derude og tænker, at jeg både er ret så flittig og kreativ. Det er jeg også. Nogen gange. Nogen gange er jeg også temmeligt doven. Men selvom jeg er lidt doven, så kan jeg godt lige overskue at lave denne æbletærte, hvis der skal serveres lidt sødt. For den er super nem at lave og smager bare rigtig godt- især med rigelige mængder creme fraiche:)

MissMuffins nemme Æbletærte
1 rulle fersk butterdej
2-3 røde æbler
1 dl. groftrevet marcipan
½ dl. grofthakkede nødder
skal af ½ citron

Fold butterdejen ud og læg den på en bageplade med bagepapir.
Drys marcipan og citronskal ned langs midten af butterdejspladen. Der skal være ca. 2 cm. ud til kanten i hver ende.
Fjern kernehuset på æblerne, skær dem i både og herefter i helt tynde, fine skiver.
Fordel æbleskiverne over marcipanen. Fold siderne ind over og tryk samlingerne godt sammen.
Drys med de hakkede nødder.
Bag æbletærten ved 200 grader i ca. 20 min til butterdejen er gylden og sprød.
Serveres lun med cremefraiche eller flødeskum til.

Risalamande med appelsinsirup og ristede mandler

Kirsebærsauce er ikke noget, som jeg er helt vild med. Den hører sig med juleaften og det kan ikke være anderledes, men mens vi varmer op til det, så er det ok at eksperimentere lidt:)
Jeg faldt over denne variant med appelsinsirup hos Valdemarsro, men valgte at lave en version uden alkohol, da eventuelle rester var tiltængt morgenmaden.
Kristian er vild med risalamande, så det blev desserten da Charlotte og Carsten var her for at spise aftensmad og se huset:) Tror vi alle synes rigtig godt om det. Charlotte vidste mig en opskrift på passionsfrugtsauce, så skal prøves næste gang.
Når jeg laver risalamande er det uden mandler. Jeg elsker mandler og nødder, men ikke i min risalamande. Det er nok fordi, at vi aldrig har fået det i min familie efter jeg som barn var ved at blive kvalt i en mandel fra risalamande. Så blev der nedlagt forbud fra mor:) Lidt ristede nødder klæder den dog, så det bliver heller ikke sidste gang det skal prøves.

Appelsinsirup
4 store appelsiner
1½ dl. rørsukker
1 vaniljestang

Pres saften ud af appelsinerne og kom den i en lille gryde.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret, så det fordeler sig. Kom sukker og vaniljesukker op i gryden med appelsinsaft.
Varm saften op under omrøring, så det koger let. Lad det koge lidt ind, så konsistensen tykner en smule.
Lad det afkøle helt inden det kommes på en lille flaske eller et glas med låg.

Ristede nødder
1 stor håndfuld mandler
2-3 spsk. ahornsirup

Varm ahornsiruppen godt op på en pande.
Kom nødderne heri og rist dem til de tager lidt farve- du skal røre hele tiden.
Lad dem køle let af inden de hakkes groft.

Mørbrad med hvidvin med tomat

Ikke det bedste billede, men lysforholdne var stadig en smule tvivlsomme her i huset, men det går fremad:)
Maden fejlede dog bestemt ingen ting og var bare rigtig dejlig fredags-mad:)
Opskriften er fra et gammelt udklip fra "Alt For Damerne", men med justeringer.
Vi fik det sammen med pasta og en sprød, grøn salat- og resten af vinen selvfølgeligt. Jeg brugte ½ flaske som opskriften foreskrev, men det er alt for meget og spild af god vin. Lidt mindre kan sagtens gøre det, så start med 1/4 flaske.
Nu overlevde mine stakkels krydderurter ikke lige flytningen, så jeg ertstattede den friske oregano og friske persille med tørret "Herbes de Provence". Jeg elsker friske krydderurter, så næste gang skal de altså i.

Mørbrad med hvidvin og tomat (2 pers.)
1 svinemørbrad
250 g. svampe
250 g. cherrytomater
1 stort løg
3 fed hvidløg
2 spsk. smør
1 spsk. olivenolie
1/4-½ flaske hvidvin
1 spsk. Herbes de Provence

Rens svampene og skær dem i skiver. Skær tomaterne i halve.
Hak løget og pres hvidløget.
Skær evt. sener og fedt fra mørbraden og krydder den godt med salt og peber.
Varm smør og olivenolie op på en stor pande. Brun mødbraden godt heri på alle sider. Læg den i et ildfast fad.
Svits herefter løg og hvidløg til de er klare. Kom svampene ved og svits i 5-6 minutter.
Hæld blandingen over mørbraden. Tilsæt tomater og hvidvin.
Drys med Herbes de Provence eller friske krydderurter.
Kom det i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min.
Skær kødet i skiver og server det i fadet med det samme.

Appelsin-Avocadosalat med ristede mandler

Denne salat er enkel, men stadig med masser af dejlig smag.
Den er fra "Suveræne Salater Året Rundt". Ok, jeg har snydt lidt, for den hører til december-afsnittet, men jeg havde sån lyst til appelsiner:)
Dressingen synes jeg er lige til den syrlige side, så skru evt. lidt ned på mængden af citronsaft.
Vi fik den sammen med "Korntaboulleh med rødbede, granatæble og mynte" og en helstegt kyllerylle. Rigtig lækker mad på en helt almindelig tirsdag eller hvornår det nu var:)
Avocado-Appelsinsalat med ristede mandler (2 pers.)
1 moden avocado
1 appelsin
25 g. mandler
3 spsk. friske krydderurter (fx. persille og mynte)

Dressing:
skal af ½ økologisk appelsin
1 lille fed hvidløg, presset
1 spsk. friskpresset citronsaft
1 tsk. olivenolie
salt, peber

Rist mandlerne på en pande til de får lidt farve.
Lad dem køle af og hak dem groft.
Bland alle ingredienserne til dressingen, men hold lidt igen med citronsaften. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Skær avovadoen i tynde både og appelsinen i tynde skiver.
Anret avocado og appelsin på et lille fad og dryp dressingen over.
Drys med hakkede krydderurter og server straks.

Chicken Fajitas with Cherry Tomato Salsa

Denne ret er super nem og meget velsmagende. God til hverdag og god til gæster på en hverdag:) Måske med en mexicansk øl til? Uhm..
Udover den lækre salsa lavede jeg en ordenlig omgang guacamole til, for det er sååå lækkert!
Opskriften er fra "Jamie Oliver Magazine" nr. 32/2012.
Kvickly havde en masse forskellige tomater og det kunne jeg selvfølgeligt ikke stå for! Man spiser også med øjnene og salsaen blev endnu flottere med alle de fine farver:)
Røget paprika er helt anderledes end den almindelige, søde paprika. Den er sød, kraftig og røget, så den giver en helt speciel og meget lækker smag. Min dåse har Line hjembragt til mig fra sydens sol, men det fåes også herhjemme. Salling Super har det hvertfald.

Chicken Fajitas with Cherry Tomato Salsa (2 pers.)
2 kyllingebryster
2 peberfrugter
2 løg
1½-2 tsk. røget paprika
½ tsk. stødt spidskommen
1 lime
olivenolie
salt, peber

Salsa:
15 cherrytomater
½ chili
saft af 1 lime
lidt koriander

Tilbehør:
2-4 tortillas
Yoghurt naturel
Guacamole
Limebåde

Rens chilien og hak den meget fint.
Skær cherrytomaterne i kvarte og hak korianderen.
Bland chili, tomater, koriander og limesaft.
Skær kylling og peberfrugt i strimler.
Bland det med paprika, spidskommen, lidt olivenolie, salt, peber og saft af ½ lime.
Lad det stå og trække lidt- jeg lavede salsaen imens.
Hak løget og svits det i lidt olivenolie til de er bløde.
Hæld kylling og peberfrugt ved og svits i 8-10 min. til det hele er godt stegt.
Kom resten af limesaften over.
Server det i lune tortillas med salsaen, yoghurt, guacamole og limebåde til.

Brooklyn Blackout Chocolatecake

Havde mexi-night med uni-pigerne den anden dag, hvor vi indtog enorme mængder af nachos, burritos, en fantastisk hjemmelavet guacamole og coronas' med lime. Åh, det var godt.
Jeg skulle have en kage med og pigerne ønskede sig en chokoladekage med masser af snask. Så det fk de selvfølgeligt. Og sikke en kage! Nok blev den ikke så pæn som i bogen, men den duftede og smagte fantastisk af chokolade. MUMS:)
Line fra gruppen mente, at det var ren "mund-orgasme", så jeg kan kun anbefale jer at lave den. Det tager lidt tid, men den er ikke svær.
Den et en virkeligt lækker dessert for chokolade-elskere og så kan den jo sagtens laves i god tid. Da den er meget tung er der til 8-10 pers. i sådan en kage her, for det er svært at spise mere end et stykke:)

Ifølge "The Hummingbird Bakery Cookbook" skulle der blive 3 bunde ud a portionene. Da jeg ikke havde 3 ens forme bagte jeg dem i en springform og ville så flække dem, men der var kun kage til 2 bunde og de gik altså også lidt i stykker. Den lækre chokoladecreme klistrede dem dog fint sammen, så det ses ikke rigtigt.
Chokoladecremen er virkeligt god, men jeg kunne ikke opstøve majsmel nogen steder, så jeg brugte en kraftig maizena-blanding og det gik fint. Jeg gjorde det lidt på slum, så det kan være der skal lidt mere eller lidt mindre i hvis du selv kaster dig over denne choko-bombe:)
Desuden tilføjede jeg en bakke friske jordbær marineret i lime og rørsukker for at give lidt syre og det var rigtig lækkert.

Brooklyn Blackout Chocolatecake (8-10 pers.)
Bund:
100 g. blødt smør
250 g. rørsukker
2 æg
½ tsk. bagepulver
½ tsk. natron
180 g. mel
1/4 tsk. vaniljeekstrakt
160 ml. kærnemælk (160 g.)
1½ dl. hakket, mørk chokolade

Chokoladecreme:
500 g. sukker
125 g. kakaopulver
1 spsk. lys sirup
600 ml. vand (600 g.)
60 g. maizena + 140 g. vand
80 g. smør
1/4 tsk. vaniljeekstrakt

Fyld og pynt:
1 lille bakke jordbær
saft af ½ lime
1 spsk. rørsukker
50 g. mørk chokolade

Start med at lave bunden; Pisk smør og sukker sammen til det er lyst og luftigt.
Pisk æggene i lidt af gangen.
Bland halvdelen af melen med bagepulver og natron. Pisk det i.
Tilsær resten af melet, kærnemælken og vaniljeekstrakten. Pisk kun til, at dejen er netop ensartet.
Vend den hakkede chokolade i.
Smør en lille springform (22 cm.) godt og fyld dejen heri.
Bag kagen ved 175 grader i ca. 45 min. Lad den køle helt af på en rist.
Når den er kølet helt af løsnes springformen forsigtigt og kagen deles i 2 bunde med en skarp kniv.

Mens bunden bager laves chokoladecremen.
Kom sukker, vand, kakaopulver og sirup i en tykbundet gryde. Kog det op, mens der pisker i det regelmæssigt.
Lav en kraftig maizenablanding, men sørg for der ikke er klumper i og at den ikke bliver for tyk.
Når grydens indhold koger piskes maizenablandingen i lidt af gangen. Pisk hele tiden!
Når cremen har den ønskede tykkelse tages den af varmen.
Skær smørret i tern og pisk det og vaniljeekstrakt i cremen. Pisk godt, så smørret bliver ordenligt absorberet og cremen blank. Jeg gav den en meget hurtig tur med piskeriset i min Kitchenaid, for det er en tung omgang. Bare pas på, for piskes den for meget vil den nok skille.
Lad cremen køle helt af i køleskabet.

Kagen skal samles min. 2 timer før servering, så den får lov at sætte sig.
Rens jordbærrene og skær dem i skiver. Tag dog lige et par af de pæneste fra til pynt.
Kom de skiveskårede jordbær i en skål med limesaft og røsukker. Lad det trække 15 min.
Læg den nederste kagebund på et passende fad. Smør den med et godt lag chokoladecreme.
Fordel jordbærrene derover i et jævnt lag.
Kom den anden bund over. Overtræk hele kagen med et jævnt lag chokoladecreme. Jeg havde rigeligt creme, så spar ikke på det:)
Riv 2/3 af chokoladen på et fint rivejern. Drys det over kagen og brug en fin palet til at presse det på siderne af kagen.
Riv den sidste portion chokolade meget groft eller høvl den med en kniv.
Drys det på toppen af kagen og afslut med et par jordbær.
Lad kagen samle sig i køleskabet min. 2 timer inden servering.
Kagen har godt af at stå ude i ca. 20 min. inden den serveres, så den ikke er for kold.

Svampebagt fisk

Vi fik denne lækre fiskeret igår og det bliver ikke sidste gang, for det smagte bare rigtig godt. Jeg kunne også sagtens finde på at servere det som gæstemad, for det er både nemt og lækkert.
Opskriften er fra Bolig Plus nr. 21/2012. Selvom Bolig Plus primært er et boligmagasin, så er der også altid et par sider med gode opskrifter, hvilket passer mig rigtig godt:) Jeg fulgte ikke helt mængdeanvisningen, men her kommer opskriften som jeg lavede den.
Den blev serveret med brune ris, citronbåde og sprød, grøn salat.

Svampebagt fisk (2 pers.)
4 rødspættefileter
1 stor porrer
200 g. svampe
1 dl. daggammelt brød, smuldret
½ dl. hakket persille
2,5 dl. fløde
En klat smør
salt, peber

Rens svampene og skær dem i skiver.
Rens porren og skær den i tynde ringe.
Svits svampe og porrer i lidt smør, til væden er dampet af.
Tag panden af varmen og tilsæt brød, persille og fløde. Krydder med salt og peber.
Rul fiskefileterne sammen og kom dem i et lille ildfast fad.
Hæld svampe-blandingen over.
Bag fisken i ca. 20 min. ved 225 grader.
Server straks med ris, citronbåde og salat.