Rødvinsbraiserede svinekæber med rodfrugter og svampe

Simremad, rødvin i glasset og stearinlys på bordet. En perfekt lørdag aften:)

Nu er tiden til simremad og kan du få fat i de lækre svinekæber, så gør endeligt det. Det lyder måske ikke så appetitligt, men det er et rigtigt lækkert stykke kød. Opskriften blev lavet lidt på slump, men jeg kiggede også hos Piskeriset, der har lavet flere versioner af svinekæberne.

Jeg elsker at lave simremad. Den duft og varme sådan en gryde på komfuret giver, det er sååå hyggeligt. Simremad er tung mad, men det kan man også have brug for en kold regnvejrsdag.

Jeg brugte figenmarmelade, der har en fin sødme og let karamelliseret smag. Har du ikke det på lager, så brug fx ribsgele eller solbærmarmelade. Da det hele blev lavet lidt på slump startede jeg med ½ flaske rødvin, men måtte undervejs hælde lidt mere på, så det ikke kogte tørt. Det endte med en kraftigt, men meget lækker sauce.

Rødvinsbraiserede svinekæber med rodfrugter og svampe (4 pers.)

8-10 svinekæber

2 store løg

2 store gulerødder

½ lille knoldselleri

500 g. svampe

3 laurbærblade

1 tsk. tørret rosmarin

1 tsk. tørret timian

1 spsk. grov sennep

1 spsk. figenmarmelade (kan undlades)

1/2-3/4 l. rødvin

1-1½ dl. piskefløde

smør til stegning

salt, peber

Start med at fjerne hinder og sener fra svinekæberne. Krydder dem med salt og peber.

Brun dem af i smør i en stor gryde til de har en flot stegeskorpe.

Hak løg, gulerødder og knoldselleri. Brun det af i gryden og kom svinekæberne tilbage i gryden.

Tilsæt laurbærblade, timian, rosmarin, sennep, figenmarmelade og rødvin. Lad nu det hele simre i 1½-2 timer til svinekæberne er helt møre. Hold øje med at det ikke koger tørt og tilsæt evt. mere rødvin eller lidt vand.

Når kødet er helt mørt tages det op af gryden og holdes varmt. Fjern laurbærbladene.

Skær svampene i skiver og kom dem op i gryden. Lad dem simre med et par minutter. Tilsæt så fløden og lad den koge ind til en cremet sauce. Smag til med salt og peber.

Kom svinekæberne tilbage i gryden og varm det hele igennem. Server med kartoffelmos.

Sticks med svinekød, æble og spidskommen

Vores nye gasgrill har været den bedste investering længe- sikke mange lækkerier der kan trylles frem på sådan en på ingen tid:)

Selvom jeg elsker at grille synes jeg godt at det kan være lidt en udfordring at finde på noget at komme på grillen.

De fleste dage er der ofte varmt, så det skal være nemt og for mig er det ikke nok med en kedelig pølse. Den anden dag blev det til disse sticks af svinekød. De hænger en smule fast, så de skal grilles med forsigtig hånd, men når de først lige har fået en stegeskorpe går det uden problemer.

Vi fik en salat af vandmelon, spinat og feta, tazatiki og grillede majskolber dertil.

Når man lige som mig bruger træspyd skal de lige ligges i vand i 30 min. inden de skal bruges. Så undgår du at der går ild i dem under stegningen.

Sticks med svinekød, æble og spidskommen (6-8 sticks)

400 g. hakket svinekød

1 lille løg, finthakket

2 fed hvidløg, presset

1 syrligt æble, revet

½ tsk. spidskommen

½ tsk. soya

lidt mel

salt, peber

Rør alle ingredienserne godt sammen. Tilsæt lidt mel til at farsen er fast.

Del farsen i 6-8 portioner og form hver til en aflang, flad frikadelle. Stik 2 spyd ind i hver.

Grill dem på en varm grill til de er sprøde og gennemstegte.

LCHF-Carbonara

Jeg har fået en spiralizer, der tryller grøntsager om til de fineste pasta-lignende bånd. Jeg er vild med den! Den skal I nok høre mere om en af dagene:) Det er ikke meget pasta jeg spiser. Kristian er lidt mere skeptisk over det der squash:)
Denne version af carbonara er ganske lækker og jeg er sikker på, at jeg vil lave den igen. Det er ikke helt det samme uden den gode pasta, men til hverdag er det bare en god måde at få lidt ekstra grøntsager ned på. Opskriften er fra Jane Fabers første bog om LCHF. Der skulle være til 4 personer i portionen, men vi spiste altså næsten det hele, så det synes jeg ikke at der er. Hvertfald ikke hvis man er sulten ligesom vi var!

LCHF-Carbonara(2 pers.)
1 squash
3 gulerødder
1 dl. revet blomkål
1 løg
300 g. bacon i tern
2 æggeblommer
3 dl. fløde
2-2½ dl. revet parmesan
salt, peber

Skræl gulerødder og squash og kør det igennem spiralizeren. Ha du ikke sådan en kan en tyndskræller godt bruges. Bland grøntsags-pastaen med blomkålet.
Hak løget fint.
Steg baconen sprød på en tør og varm pande. Kom løget ved og lad simre til det er blødt og klart.
Kom grøntsagerne ved og vend godt rundt. Lad simre et øjeblik.
Pisk fløde, parmesan og æggeblommer sammen. Hæld det på panden, tag den af varmen og vend godt rundt. Vend rundt til det hele er blandet godt og saucen tykner lidt.
Krydder med en smule salt og rigeligt friskkværnet peber.
Server straks.

Pulled Pork Burgers

Efterhånden har jeg lavet en del pulled chicken, men pulled pork havde jeg endnu ikke selv lavet- kun spist en del gange.
Lise skal flytte til Hovedstaden, så da vi flyttede lå der en nakkefilet i fryseren, som ikke kunne flyttes med og som heller ikke rigtigt kunne være i min fryser. Så den blev tøet op og trods lidt for meget af det med procenter og for lidt søvn, så fik vi rørt en marinade og smidt grisen i ovnen. Virkeligt lækker tømmermændsmad i luksus-versionen, for vi bagte også en omgang boller og rørte en omgang tzatiki sammen. Marinaden kunne godt have fået lidt mere krydderi og stegen kunne godt have trukket lidt deri, men det var der ikke lige tid og overskud til. Det smagte stadig virkeligt lækkert og kødet var simpelthen  så mørt. Uhm..

Pulled Pork (6-8 pers.)
1 nakkefilet, ca 1,2 kg.

Marinade:
2 dl. kethup
3 fed hvidløg, presset
1 spsk. soya
3 tsk. røget paprika
1 tsk. spidskommen
½ tsk. chilipulver
2 tsk. honning
salt, peber

Rør alle ingredienserne til marinaden sammen.
Kom stegen i et ildfast fad og smør den godt ind i marinaden op begge sider. Hæld lidt vand i bunden af fadet.
Steg den ved 110 grader i ca. 8 timer. Kødet skal være lige til at rykke fra hinanden med 2 gafler.
Når stegen er færdig trækkes stegen fra hinanden og kødet blandes med lidt af den overskydende stegevæske, så det bliver ekstra saftigt.
Fyld lune burgerboller med salat, pulled pork og tzatiki.

Aspargestærte med serranoskinke

Asparges med serranoskinke er en af mine sommer-favoritter. Både på grillen, i salater og her i en lækker tærte med butterdejsbund. Jeg elsker også butterdej selvom det er en syndig spise:)
Denne tærte er nem at lave og smager skønt med en sprød salat til. Jeg havde en veninde forbi til frokost, hvor vi fik en salat til og bagefter serverede jeg biscotti, lidt snoller, melon, ferskner og jordbær fra Føltved. Uhm..
Jeg brugte et aflangt tærtefad med løs bund, så jeg fik også lidt butterdej i overskud. Den kan sagtens laves i en rund form, men så skal der måske både bruges al butterdejen, flere asparges i og mere æggemasse. Sørg for at bruge en ost med masser af smag..

Aspargestærte med serranoskinke (2 pers.)
1 rulle butterdej
7-8 asparges
7-8 stykker serranoskinke
½ dl. revet ost

Æggemasse:
2 æg
½ dl. creme fraiche
½ dl. revet ost
salt, peber

Fordel butterdejen i din tærteform og skær evt. overskydende dej fra.
Skyl og tør aspargesene og bræk den nederste del af. Rul et stykke skinke omkring hver asparges og fordel dem i fadet.
Pisk æg, creme fraiche og ost sammen. Krydder med en smule salt og rigeligt med peber.
Hæld æggemassen over tærten og drys med ost.
Bages ved 210 grader i 25-30 min. til æggemassen er fast og bunden sprød.
Serveres med det samme.

Melonsalat med parmaskinke, pinjekerner og blåbærdressing

De fleste er vilde med kombinationen af sød, moden melon og saltet skinke. Denne lille salat har lidt et tvist af den kendte variant, men uden at det bliver for meget.
Opskriften er tiltænkt som en forret, men jeg serverede den for madklubben, som en lille ekstra ting til al osten, pølsen og brødet:) Denne vil også være lækker som en let frokost eller aftensmad sammen med et god stykke brød og et glas vin, når vejret bliver godt og sulten ikke er så stor.
Opskriften er fra Magasinet Mad! september/2010.
Jeg synes, at man godt kan nøjes med at lave halvdelen af dressingen, men det er en smagssag. Jeg er løbet tør for honning og glemmer hele tiden at få købt noget nyt, så jeg brugte den halve mængde ahornsirup istedet.

Melonsalat med parmaskinke, pinjekerner og blåbærdressing (4 personer)
1 lille, moden melon
8 skiver parmaskinke
1 bakke babyleaves
1 dl. friske blåbær

Blåbærdressing:
2 dl. blåbær
½ spsk. balsamicoeddike
4 tsk. honning
4 spsk. olivenolie
salt og peber

Start med at lave dressingen.
Blend blåbær, eddike, honning og olivenolie sammen til en cremet konsistens.
Smag til med salt og peber.
Skyl og tør salatbladene. Anret dem på et pænt fad.
Flæk melonen, fjern kernerne og skær den i ca. 8 skiver.
Fold et stykke parmaskinke omkring hvert stykke melon.
Placer dem oven på salatbladene.
Dryp dressingen over og fordel blåbærrene herover.
Rist pinjekernerne på en tør og varm pande til de er gylne og drys dem over.

Mørbrad på grøn bund

Det her er en nem og lækker måde at spise svinemørbrad på.
Denne gang lavede jeg den med porrer, gulerødder og persille, men det kan varieres med alle mulige grøntsager og krydderurter. Kål, rodfrugter, svampe og spinat tror jeg især vil være godt.
Vi fik kartoffelmos og lidt dampet broccoli til, men man kan også sagtens bare spise det med et godt stykke brød, ris og en grøn salat.
Jeg synes, at det er svært at finde på noget lækkert aftensmad. Jeg er træt af kål og rodfrugter og længes efter asparges og jordbær.
Hvad skal I have til aftensmad de næste dage?

Svinemørbrad på grøn bund (2 pers.)
1 lille svinemørbrad
2 porrer
3 gulerødder
2 fed hvidløg
1 bdt. persille
1 dl. piskefløde
1 dl. revet ost
salt, peber

Skær porren i tynde ringe.
Skræl guleroden og skær dem i tynde strimler- jeg brugte min tyndskræller.
Kom det i et lille, ildfast fad.
Hak persillen og pres hvidløget. Bland det med fløde, salt og peber. Hæld det over grøntsagerne.
Skør møbraden i skiver og bank dem lidt flade. Krydder med salt og peber.
Brun mørbradskiverne godt af på en pande med olivenolie.
Fordel mørbraden oven på grøntsagerne.
Drys med revet ost.
Bag det hele ved 200 grader i ca. 25-30 min.

Fuldkornspandekager med små, krydrede deller

Pandekager med fyld er en god måde at få en masse grøntsager på, så det skulle vi have den anden dag. Pandekagerne blev fyldt med krydrede, sprøde deller af okse og svin, masser af grønt, chilisauce og tzatiki. Lækkert, sundt og så var der gode rester til madpakken.
Vi fik rød tatsoi(salat), broccoli, gul peberfrugt, cherrytomater, sugarsnaps, agurk og avocado i og det smagte bare rigtigt godt. Pandekagerne kunne dog godt have klaret lidt smag, fx. lidt spidskommen, karry, pesto eller hakkede krydderurter.

Fuldkornspandekager (10 stk.)
200 g. fintmalet fuldkornshvedemel
4-4½ dl. mælk
25 g. smeltet smør
3 æg
½ tsk. salt
lidt smør til stegning

Pisk alle ingredienserne sammen med en håndmixer.
Lad dejen hvile 30 min. på køl. Pisk den lige igennem igen.
Steg pandekagerne på en pandekagepande i en smule smør. Der skal ca. bruges 1 dl. dej pr. pandekage.

Små, krydrede frikadeller (ca. 20 stk.)
400 g. hk. okse og svinekød
1 lille rødløg, finthakket
2 fed hvidløg, pressede
½ bdt. basilikum, hakket
½ dl. sød chilisauce
1 æg
mel, salt, peber

Bland kød, løg, hvidløg, basilikum, chilisauce og æg sammen.
Tilsæt mel til du har en fast fars. Krydder den med salt og peber.
Form farsen til ca. 20 små deller, der lige passer med en mundfuld.
Læg dem på en bageplade med bagepapir.
Bag dem ved 200 grader i ca. 30 min. til de er gennemstegte og sprøde.

MissMuffins koteletter i fad

Her det sidste stykke tid har jeg flere gange savlet længe over en omgang koteletter i fad rundt omkring i blogland. Til sidst kunne jeg ikke modstå fristelsen og serverede sådan en omgang en søndag aften sammen med ris og dampet broccoli. Puuh, vi spiste alt for meget!
Det er ikke en kalorielet ret, for jeg sværger til en ordenligt skvæt piskefløde. Til gengæld kommer jeg ikke de der frygtelige coctailpølser i, for de smager ret så forfærdenligt! Min version indeholder også en ret stor mængde løg og champignon og løg, for det er nærmest det bedste ved det hele:) Ja, og jeg er også vild med et ordenligt drys persille på toppen..

MissMuffins koteletter i fad (4- pers.)
10 koteletter
4 store løg
250 g. champignon
2 ds. flåede, hakkede tomater
½ l. piskefløde
2 spsk. paprika
mel, salt, peber

Skær løgene i tynde ringe. Rens champignons og skær de i skiver.
Vend koteletterne i en smule mel og brun dem af i en pande med lidt olivenolie.
Krydder dem med paprika og godt med salt og peber.
Læg koteletterne i et stort ildfast fad.
Steg løgene på panden til de bliver en smule bløde. Hæld dem over koteletterne sammen med stegevæden. Kom herefter champignons, dåsetomater og piskefløde ved.
Steg det ved 200 grader varmludt i ca. 1 time.
Server med ris og dampede grøntsager.

Braiseret gris med perlespelt, granatæble og pistacienødder

Det her er en andeledes måde at spise pulled pork på, men stadig rigtig lækkert.
Da Charlotte og Carsten var her for en uges tid siden serverede jeg sådan en omgang med hjemmebagt brød og en hamper hvidløgssmør. Det smager rigtig lækkert, men kunne godt trække lidt flere krydderurter. Det var bare ligesom at de ikke smagte af så meget, men det er jo nok årstiden.
Min nakkesteg var lidt større end 1 kg, så den skulle have længere tid og gav også en større portion. Her er hvertfald masser af mad!
Opskriften er fra den skønne kogebog "Efterårsmad".

Braiseret gris med perlespelt, granatæble og pistacienødder (6-8 pers.)
Pulled pork:
1 kg. nakkesteg uden svær og ben
2 løg, hakkede
4 fed hele hvidløg
1 laubærblad
3-4 oreganokviste
2-3 myntekviste
½ l. grøntsagsboullion
skal af ½ citron
salt, peber

Salat:
300 g. perlespelt
6 dl. grøntsagsboullion
2 dl. hakket persille og mynte
1 stort granatæble
1 dl. pistacienødder, hakkede
½ dl. citronsaft
3-4 spsk. olivenolie

Læg kødet i en stegso eller en stor stegegryde.
Kom løg, hvidløg, krydderurter, laubærbladet, citronskallen, salt og peber ved.
Hæld boullionen over og sæt låget på.
Steg den 3-3½ time ved 150 grader til kødet er så mørt, at det kan trækkes fra hinanden med 2 gafler.
Kog perlespelten i grøntsagsboullionen efter anvisningen på pakken.
Lad den dryppe lidt af, inden du vender den med citronsaft, olivenolie og krydderurter.
Smag til med salt og peber.
Vend perlespelten sammen med den trevlede kød, kernerne fra granatæblet og de hakkede pistacienødder.
Serveres med det samme- kan sagtens spises koldt, men smager bedst når det er lunt:)

Kødboller med æble og timian

Kristians livret er pasta med kødboller, men det kan godt være lidt kedeligt nogle gange. Denne ospkrift fra "Efterårsmad" er lidt anderledes, så den måtte selvfølgeligt prøves. Kødbollerne laves på svinekød og det er jeg ikke så vild med, for det smager for meget af frikadelle. Næste gang bliver med oksekød. Til gengæld fra jeg vild med syrligheden fra æblerne, som virkede rigtig godt i både kødboller og sauce. Så brug nogle syrlige æbler, fx. Granny Smith. Generelt en rigtig fin hverdagsret, som gav mad til 2 dage herhjemme- den vil helt sikkert blive lavet igen:)

Kødboller med æble og timian (4 pers.)
Kødboller:
½ dl. mælk
1 dl. havregryn
500 g. hakket svinekød
1 løg, finthakket
1 fed hvidløg, presset
1 æble, revet
1 spsk. frisk timian
50 g. revet ost
1 æg
salt, peber, olivenolie

Tomatsauce:
1 fed hvidløg, presset
1 løg, finthakket
1 æble, i små tern
2 ds. hakkede tomater
1 knsp. honning
1 spsk. frisk timian
salt, peber

Hæld mælken over havregrynene og lad det trække i ca. 10 min.
Rør det sammen med de øvrige ingredienser til en fast fars. Krydder med salt og peber.
Form farsen til små kødboller, omkring 20-25 stk.
Varm en god slat olivenolie op i en høj pande og brun kødbollerne godt heri, så de får en god stegeskorpe.
Tilsæt løg, hvidløg og æble og steg endnu et par minutter.
Hæld derefter dåsetomaterne over og lad det hele simre under låg i ca. 10 min.
Smag til med salt, peber, timian og honning.
Serveres med det samme med frisk pasta til.

Mørbrad med hvidvin med tomat

Ikke det bedste billede, men lysforholdne var stadig en smule tvivlsomme her i huset, men det går fremad:)
Maden fejlede dog bestemt ingen ting og var bare rigtig dejlig fredags-mad:)
Opskriften er fra et gammelt udklip fra "Alt For Damerne", men med justeringer.
Vi fik det sammen med pasta og en sprød, grøn salat- og resten af vinen selvfølgeligt. Jeg brugte ½ flaske som opskriften foreskrev, men det er alt for meget og spild af god vin. Lidt mindre kan sagtens gøre det, så start med 1/4 flaske.
Nu overlevde mine stakkels krydderurter ikke lige flytningen, så jeg ertstattede den friske oregano og friske persille med tørret "Herbes de Provence". Jeg elsker friske krydderurter, så næste gang skal de altså i.

Mørbrad med hvidvin og tomat (2 pers.)
1 svinemørbrad
250 g. svampe
250 g. cherrytomater
1 stort løg
3 fed hvidløg
2 spsk. smør
1 spsk. olivenolie
1/4-½ flaske hvidvin
1 spsk. Herbes de Provence

Rens svampene og skær dem i skiver. Skær tomaterne i halve.
Hak løget og pres hvidløget.
Skær evt. sener og fedt fra mørbraden og krydder den godt med salt og peber.
Varm smør og olivenolie op på en stor pande. Brun mødbraden godt heri på alle sider. Læg den i et ildfast fad.
Svits herefter løg og hvidløg til de er klare. Kom svampene ved og svits i 5-6 minutter.
Hæld blandingen over mørbraden. Tilsæt tomater og hvidvin.
Drys med Herbes de Provence eller friske krydderurter.
Kom det i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min.
Skær kødet i skiver og server det i fadet med det samme.

Apple Mustard Pork Chops

Herhjemme synes vi begge, at koteletter er en kedelig omgang, så det får vi sjældent. Faldte alligevel over et par rigtigt pæne den anden dag, så jeg tænkte at de skulle have en chance igen..
Heligvis blev det en succes, for koteletten blev dejlig krydret og meget saftig, så det er ikke sidste gang vi får en kotelet. Jeg kiggede lidt på denne opskrift og endte med en marinade af ufiltreret æblemost, dijonsennep, rosmarin, salt og peber. Meget lækkert!
Dertil vi fik kartoffelmos og lidt "pande-snask" af løg, hvidløg, champignon, tomat og spinat.

Apple Mustard Pork Chops (2 pers.)
2 store koteletter
1 dl. ufiltreret æblemost
2 tsk. dijonsennep
1 kvist frisk rosmarin
salt, peber

Bland æblemost, sennep, rosmarinblade, salt og peber til en jævn marinade.
Kom koteletterne i en plasticpose og hæld marinaden over.
Lad koteletterne marinere så længe som muligt- gerne natten over.
Fisk koteletterne op af plasticposen og steg dem i en blaning af olivenolie og en lille klat smør.
Krydder dem med salt og peber.
Serveres straks!

Flæskesteg med abikos og timian

Flæskesteg er ikke noget, der serveres herhjemme så ofte, men igår sku det være efter at ha set en lækker opskrift hos Valdemarsro.

Min steg blev ikke så pæn, da jeg lige var uopmærksom lidt for længe, så jeg har tilladt mig at låne et af de smukke billeder fra Valdemarsro, for det fortjener opskriften!

Smagen af abrikos og timian er bare perfekt til det lidt fede svinekød, så det kan virkeligt anbefales at lave det på den her måde...

Jeg brugte en lille ribbensteg, men den var desværre temmeligt fed:( Det kød der nu sad på den smagte skønt og blev dejligt saftigt..

Flæskesteg med abrikos og timian

1 svinekam eller ribbensteg

2 spsk. abrikosmarmelade

2 fed hvidløg

6 tørrede abrikoser

1 håndfuld frisk timian

salt

Hak abrikoserne fint, pres hvidløgsfedene og hak timianen.

Bland abrikos, abrikosmarmelade, timian og hvidløg godt sammen.

Lav et hul igennem stegen med en skarp kniv. Brug skaften på en grydesteg til at presse hullet lidt større. Fyld abikosfyldet ind i hullet og luk til med tandstikker eller kødnåle.

Gnid sværen med grodt salt.

Placer stegen i et omfast fad og hæld lidt vand ved.

Steg stegen i ca. 1½ time ved 200 grader afhængig af stegens størrelse.

Hæld mere væde ved undervejs, så stegen ikke steger tør.

Asiatisk Nudelsalat med kødboller

Aftensmaden igår blev en dejlig krydret og lidt anderledes salat med nudler og kødboller.

Opskriften er fundet hos Mode med Mere, men med mine egne ændringer. Det smager super godt og gav gode rester til madpakken! Selv Kristian synes vidst godt om den.
Jeg tilsatte også lidt granatæble, for jeg elsker virkeligt de syrlige kerner. Lige nu er granatæblerne også forholdsvis billige, så der bliver spist en del herhjemme.

Den er lidt besværlig at lave, for der kommer gang i en del skåle og gryder undervejs, men den er bestemt ikke svær.

Asiatisk Nudelsalat med kødboller (2-3 personer)

Kødboller:
400 g. hakket svinekød

1 stort fed hvidløg, presset

1 lille bdt. basilikum, finthakket

1 æg

2 spsk. mel

salt

Dressing:

1/4 dl. sukker

½ dl. soya

sesamfrø

Salat:

150 g. nudler

2 håndfulde salatblade

½ rød peberfrugt, i tern

2 forårsløg i ringe

2 gulerødder i tern

Dressing:

saft af 1 lime

1 tsk. sukker

Start med at lave kødbollerne. Rør alle ingredienserne til farsen sammen. er den for blød skal den have en smule mere mel.

Form den til små kødboller på størrelse med en goldbold. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 10-12 min. eller steg dem på en pande.
Lav herefter dressingen til kødbollerne; kog soja og sukker sammen, til sukkeret er smeltet og det bliver en smuke tykt.

Kog nudlerne efter anvisning på pakken. Når de er færdige skylles de under den kolde hane et øjeblik, så de ikke klistre sammen. Klip/skær dem evt. i mindre stykker.

Rør dressingen til salaten sammen ved at blande limesaft og sukker. Rør til sukkeret er opløst. vend alle ingredienserne til salaten sammen med dressingen og anret det i dybe skåle eller et stort fad.

Når kødbollerne er færdige vendes de i soya-dressingen og sesamfrø.

Anret dem ovenpå salaten og spis med det samme.

MissMuffins Risotto med sprød parmaskinke og ristede svampe

 Risotto er en af mine livretter og heldigvis er Kristian også begyndt at synes om det, så jeg spår, at der kommer mange flere risotto-opskrifter i fremtiden- sig endeligt til hvis du har en god en:)

Denne risotto blev lavet med en pakke "Risotto Autunnale", som udover aborioris også indeholdte en slags linser, hvilket bestemt ikke gjorde noget.

Jeg brugte champignon og kantareller, men man kan bruge lige den slags svampe man nu lige har lyst til.

Server den evt. uden parmaskinken og der er en dejlig vegetarisk udgave:)

Risotto er ikke det sundeste måltid, så der kan sagtens serveres en grøn salat til eller laves et lækkert frugtfad til dessert, så der også kommer lidt sundt og groft med:

MissMuffins Risotto med sprød parmaskinke og ristede svampe (2 pers.)

1 rødløg

1 fed hvidløg

150 g. risottoris

8-9 dl. god hønseboullion

1 spsk. friskhakket persille

½ spsk. friske timianblade

25 g. friskrevet parmesan

½ dl. fløde

2 håndfulde blandede svampe

½ spsk. smør

4 skiver parmaskinke

olivenolie, salt

Hak rødløget og pres hvidløget.

Steg det i en lille smule olie til de bliver bløde, men ikke tager en masse farve.

Tilsæt risene og lad dem riste med et øjeblik.

Kom herefter boullion ved- 1 dl. af gangen. Bliv ved med at øse på hen af vejen til risottoen ikke kan suge mere væde. Den skal simre i ca. 25 min. og må endeligt ikke koge tør.

Rens svampene og skær dem i skiver.

Rist dem i smørret til de er gyldne og krydr med lidt salt.

Steg parmaskinken sprød.

Når risottoen ikke kan suge mere væde tilsættes krydderurterne, parmesanen og fløden.

Rør den godt sammen og lad det samle sig et øjeblik.

Server risottoen varm med de ristede svampe og parmaskinken på toppen.

Thai Pork Salad

Vi fik denne skønne salat igår og idag har vi fået Veggie Burrito Grande, så der kunne blive brugt noget af lageret.

Der er jo mange dejlige sager på lager herhjemme, så med udgangspunkt i opskriften fra Bev Cooks, fik jeg bikset denne skønne ret sammen.

Det eneste jeg lige måtte købe var kødet, ellers er resten noget der fandtes på lageret.

Man kan sagtens bruge alle mulige andre grøntsager; broccoli, tomater, rodfrugter osv.

Jeg synes, at det smagte rigtig dejligt og var lige tilpas stærkt.

Resterne ryger med på madpakken imorgen:)

Thai Pork Salad (2-3 pers.)

125 g. risnudler

400 g. hakket svinekød

2 gulerødder

4 forårsløg

1 lille rød peberfrugt

1 rød chili

2 spsk. majs

½ bdt. basilikum

1 dl. usaltede peanuts, grofthakkede

saft af ½ lime

1 kaffir limeblad

½ tsk. garam masala

½ tsk. tørret koriander

1 spsk. soya

2 tsk. fishsauce

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken.

Skræl gulerødderne og hak dem groft.

Skær peberfrugten i tern og forårsløgene i tynde ringe.

Fjern kernerne fra chilien og hak den fint.

Varm lidt olivenolie på en pande og brun kødet heri. Tilsæt limebladet, garammasala og koriander.

Tilsæt grøntsager, peanuts og chili og steg videre et par minutter.

Smag til med limesaft, soya og fishsauce. Fjern limebladet.

Hak basilikummen og tilsæt den i sidste øjeblik.

Lad nudlerne dryppe af og bland dem sammen med kødet.

Serveres med det samme, gerne på en bund af salat.

MissMuffins salat med honningbagte figner, serranoskinke og pærer..

Lige nu er fignerne i sæson og er dermed både super lækre og billige.

Denne her salat er så lækker og helt perfekt; sødme fra fignerne, salt fra parmaskinken og syrlighed fra pærene. Uhm, den var virkeligt en succes.

Pæren var selvfølgeligt en Clara Friss, for det er favoritten herhjemme pga. sprødheden og syrligheden.

Jeg synes ikke, at der skal være en dressing hertil. Jeg dryppede lidt af væden fra fignerne over og det var meget passende

Salat med honningbagte figner, serranoskinke og pærer (2-3 pers.)

2 figner

2 tsk. honning

1 pære

4 skiver serranoskinke

2 håndfulde salat

1 spsk. græskarkerner

salt

Varm ovnen op til 200 grader.

Skyl fignerne, dup dem tørre og skær dem i kvarte. Kom dem i et ildfast fad og vend dem sammen med honningen. Sørg for, at de ligger med snitfladerne op. Drys med salt.

Bag dem i ca. 10 min.

Kom skinken på en bageplade med bagepapir.

Bag dem i ovnen til det er sprødt, ca. 7-8 min.

Skyl salaten og kør dem gennem en salatslynge. Hak det grodt og fordel det på et fad.

Skær pæren i tynde både og fordel den over salaten.

Bræk den sprødstegte skinke i stykker og fordel den over salaten.

Fordel de bagte figner over salaten og dryp en smule af væden over salaten.

Drys med græskarkerner.

Sammen med salaten fik vi nogle små, sprøde kartofler med timian, en krydret hakkebøf og bernaisesauce. Lige en søndagsmiddag efter Kristians smag:)

Mørbrad med smukke æbler og rucola

Uhm, det her er altså rigtig lækker og god gæstemad!

Jeg lavede det da Charlotte og Carsten var på besøg igår og det smagte rigtig dejligt..

Kombinationen af æbler, løg, timian og sennep var bare helt perfekt..

Opskriften er fra "Rollinger og Roulader" af Sif Orellana, som er en rigtig dejlig bog- også selvom man ikke har børn, for den er fuld af lækre opskrifter..

Vi fik parmesankartofler (opskrift følger), flutes og en lille salat til.

Jeg har aldrig prøvet at stege en hel mørbrad på panden før, men den blev virkeligt mør, saftig og lækker, så det bliver ikke sidste gang.

Resterne (minus rucola) blev idag varmet med en smule fløde og det smagte altså heller ikke dårligt på en skive rugbrød:)

Mørbrad med smukke æbler og rucola (4 pers.)
800 g. renset svinemørbrad.
3 rødløg i tynde skiver
3 æbler i tynde skiver
3 stilke frisk timian
3 dl. hvidvin
½ terning hønsebouillion
3 spsk. dijonsennep
½ rød chili, finthakket
1 spsk. smør
salt, peber, olivenolie

Varm lidt olivenolie på en stor pande og brun mørbraden på alle siderne i ca. 10 minutter.
Læg låg på panden og steg yderligere 15 min- vend den engang imellem.
Smelt smørret på en anden pande og steg løgene til de er bløde.
Kom æbler og timian ved og steg i yderligere 5 min.
Tag mørbraden af panden og pak den godt ind.
Hæld hvidvin, bouillion, sennep og chili i panden med stegeskyen og lad det koge ind.
Smag til med salt og peber.
Skær mørbraden i skiver og kom det på et fad (eller portionanret det).
Fordel æble- og løgblandingen over. Hæld stegeskyen over og top med rucola.
Serveres straks.

MissMuffins Pasta med kantareller og serranoskinke

Vi bliver aldrig rigtigt trætte af pasta, så endnu en pastaret har set dagens lys herhjemme:)

Generelt er vi ret glade for svampe herhjemme, men kantarellerne er og bliver en favorit!

Der stod en bakke i køleskabet sammen med nogle lækre cherrytomater, en pakke skinke og en slat fløde så det var nemt at trylle en lækker og cremet pastaret frem.

Hvis du ikke er bange for persille kan den godt klare lidt mere, men så vil Kristian ikke spise det:)

Havde jeg haft noget babyspinat havde jeg helt sikkert kommet en håndfuld i, men det er bare sjældent at min lokale Føtex har det. Øv!

Undlad skinken og riv noget frisk parmesan over, så er det en dejlig vegetarret:)

MissMuffins Pasta med kantareller og serranoskinke (2 pers.)

1 pakke frisk pasta

4 skiver serranoskinke

1 bakke kantareller (ca. 110 g.)

7-8 cherrrytomater i halve

2 forårsløg i skiver

2 spsk. finthakket persille

1 tsk. dijonsennep

ca. 1 dl. piskefløde

1 spsk. smør

olivenolie, salt

evt. lidt frisk timian

Varm ovnen op til 200 grader.

Placer skinken på en bageplade med bagepapir og bag det sprødt.

Kog pastaen efter anvisningen på pakken.

Varm lidt olivenolie og smørret op i en pande og steg forårsløg og kantareller heri et par minutter.

Tilsæt tomaterne og lad dem simre med et øjeblik.

Hæld fløde, sennep og en smule salt ved og lad det koge ind til en cremet sauce.

Kom persillen ved og smag til.

Anret den varme pasta med saucen og skinken smuldret over.

Pynt evt. med lidt timian og spis det med det samme.