Nudelsalat med agurk og peanutdressing

Nu er det ved at være nogle dage siden at madklubben var her, men derfor skal I da stadig lige have opskriften på den nudelsalat jeg lavede.
Den er rimeligt nem at gå til. Jeg kunne dog ikke finde sobanudler nogen steder, så jeg endte med at bruge en god, flad fuldkornspasta i stedet. Agurken giver et fint og frisk modspil til den søde og fede dressing, mens forårsløgene giver lidt kant. Brug de mængder du nu lige synes passer bedst.
Opskriften er fundet her.

Nudelsalat med agurk og peanutdressing (4-6 pers.)

Nudler til 4-6 personer

1 agurk

3 forårsløg

1 dl. ristede, saltede peanuts

Dressing:

6 spsk. peanutbutter

2 dl. kogende vand

2-3 spsk. æblecidereddike

1 spsk. honning

1 tsk. salt

1 spsk. sesamolie

saft af 1 lime

3 fed presset hvidløg

lidt friskkværnet peber

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Lad dem dryppe godt af.

Rør peanutbutter ud i den kogende vand og lad det køle lidt af. Tilsæt de øvrige ingredienser og smag til.

Vend nudlerne i dressingen. Det er ikke sikkert, at det hele skal bruges.

Skær agurk i lange, tynde strimler med en tyndskræller. Kasser det inderste stykke med kerner.

Snit forårsløgene i fine ringe.

Bland agurk og forårsløg i nudlerne og drys med peanuts.

Wok med kylling, limedressing og peanuts

Her på det sidste er min gode wok blevet støvet af, for det er virkeligt nem og lækker mad til travle dage. Ja, og en god måde at få en masse grøntsager på.
Dressingen er en lille smule spicy, men kan sagtens tåle lidt mere lime og lidt mere sambal oelek, men Kristian kan ikke lide det alt for stærkt. Sambal Oelek er chilipasta, som fåes i de fleste supermarkeder.
Jeg har bare købt en pose frosen wokblanding, men det kan også sagtens laves med friske grøntsager- det er hvertfald en god måde at få ryddet op i køleskabet på!

Wok med kylling, limedressing og peanuts (2 pers.)
2 kyllingebryster
250 g. wokblanding
½ dl. peanuts
salt, peber

Dressing:
saft af ½ lime
4 dråber fish sauce
1 tsk. sambal oelek
½ tsk. honning
1 fed hvidløg, presset

Tilbehør:
Grove nudler eller ris

Start med at blande alle ingredienserne til dressingen. Smag den til, så den er stærk og syrlig.
Skær kyllingebrysterne i tern.
Var en lille smule olie op i en wok. Når olien er varm steges kyllingen heri til den er næsten gennemstegt. Krydder med salt og peber.
Kom grøntsagerne ved og svits et øjeblik. Hæld dressingen over og svits yderligere et øjeblik.
Hæld det hele inkl. stegevæden over i en skål og drys med peanuts.
Serveres straks med nudler eller ris.

Nudelsalat med peaunut-limedressing og sprød topping

Jeg elsker wokmad, en vi får det alt for sjældent. Da jeg faldt over denne opskrift fik jeg lyst til en omgang, men jeg lavede den efter hvad jeg nu havde på lager.. Det ser omstændigt ud, men så snart grøntsagerne lige er gjort klar og dressingen rørt sammen, så tager det ingen tid. Kristian var også ret vild med det, så vi skal helt sikkert have det igen snart, for det er rimeligt sundt og smagte rigtig godt. Den kunne sagtens tåle lidt mere chilisauce eller måske lidt frisk chili:)
Nudelsalat med kylling, peanutdressing og sprød topping (2 pers.)
Nudler:
125 g. fuldkornsnudler
2 kyllingebryster, skåret i strimler
2 gulerødder, skrællede og i tynde stave
½ gul peberfrugt i tern
½ pose sugarsnaps, grofthakkede
100 g. cherrytomater, halverede
½ broccoli, i små buketter

Peanut-Lime dressing
½ dl. smagsneutral olie
saft af ½ lime
2 spsk. peanutbutter
2 spsk. kokosmælk
1 tsk. sød chilisauce
2-3 dråber fishsauce
2 tsk. sesamolie
2 fed hvidløg, pressede
1 knsp. stødt koriander
salt, peber

Topping:
½ dl. usaltede peanuts, grofthakkede
1 spsk. sesamfrø
1 spsk. gojibær
½ bdt. basilikum, grofthakket
Groft salt

Start med at koge nudlerne efter anvinsingen på pakken og lad dem dryppe af.
Imens røres alle ingredienserne til dressingen sammen. Smag til, så den smager godt igennem af peanutbutter, lime og kokosmælk.
Lav toppingen ved at blande det hele sammen.
Varm en smule olie op i en wok. Steg kyllingen heri til den er sprød og næsten gennemstegt.
Tilsæt grøntsagerne og svits et par minutter.
Vend herefter nudler og dressingen i.
Server straks med et drys sprød topping.

Asiatisk Nudelsalat med kødboller

Aftensmaden igår blev en dejlig krydret og lidt anderledes salat med nudler og kødboller.

Opskriften er fundet hos Mode med Mere, men med mine egne ændringer. Det smager super godt og gav gode rester til madpakken! Selv Kristian synes vidst godt om den.
Jeg tilsatte også lidt granatæble, for jeg elsker virkeligt de syrlige kerner. Lige nu er granatæblerne også forholdsvis billige, så der bliver spist en del herhjemme.

Den er lidt besværlig at lave, for der kommer gang i en del skåle og gryder undervejs, men den er bestemt ikke svær.

Asiatisk Nudelsalat med kødboller (2-3 personer)

Kødboller:
400 g. hakket svinekød

1 stort fed hvidløg, presset

1 lille bdt. basilikum, finthakket

1 æg

2 spsk. mel

salt

Dressing:

1/4 dl. sukker

½ dl. soya

sesamfrø

Salat:

150 g. nudler

2 håndfulde salatblade

½ rød peberfrugt, i tern

2 forårsløg i ringe

2 gulerødder i tern

Dressing:

saft af 1 lime

1 tsk. sukker

Start med at lave kødbollerne. Rør alle ingredienserne til farsen sammen. er den for blød skal den have en smule mere mel.

Form den til små kødboller på størrelse med en goldbold. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 10-12 min. eller steg dem på en pande.
Lav herefter dressingen til kødbollerne; kog soja og sukker sammen, til sukkeret er smeltet og det bliver en smuke tykt.

Kog nudlerne efter anvisning på pakken. Når de er færdige skylles de under den kolde hane et øjeblik, så de ikke klistre sammen. Klip/skær dem evt. i mindre stykker.

Rør dressingen til salaten sammen ved at blande limesaft og sukker. Rør til sukkeret er opløst. vend alle ingredienserne til salaten sammen med dressingen og anret det i dybe skåle eller et stort fad.

Når kødbollerne er færdige vendes de i soya-dressingen og sesamfrø.

Anret dem ovenpå salaten og spis med det samme.

Thai Pork Salad

Vi fik denne skønne salat igår og idag har vi fået Veggie Burrito Grande, så der kunne blive brugt noget af lageret.

Der er jo mange dejlige sager på lager herhjemme, så med udgangspunkt i opskriften fra Bev Cooks, fik jeg bikset denne skønne ret sammen.

Det eneste jeg lige måtte købe var kødet, ellers er resten noget der fandtes på lageret.

Man kan sagtens bruge alle mulige andre grøntsager; broccoli, tomater, rodfrugter osv.

Jeg synes, at det smagte rigtig dejligt og var lige tilpas stærkt.

Resterne ryger med på madpakken imorgen:)

Thai Pork Salad (2-3 pers.)

125 g. risnudler

400 g. hakket svinekød

2 gulerødder

4 forårsløg

1 lille rød peberfrugt

1 rød chili

2 spsk. majs

½ bdt. basilikum

1 dl. usaltede peanuts, grofthakkede

saft af ½ lime

1 kaffir limeblad

½ tsk. garam masala

½ tsk. tørret koriander

1 spsk. soya

2 tsk. fishsauce

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken.

Skræl gulerødderne og hak dem groft.

Skær peberfrugten i tern og forårsløgene i tynde ringe.

Fjern kernerne fra chilien og hak den fint.

Varm lidt olivenolie på en pande og brun kødet heri. Tilsæt limebladet, garammasala og koriander.

Tilsæt grøntsager, peanuts og chili og steg videre et par minutter.

Smag til med limesaft, soya og fishsauce. Fjern limebladet.

Hak basilikummen og tilsæt den i sidste øjeblik.

Lad nudlerne dryppe af og bland dem sammen med kødet.

Serveres med det samme, gerne på en bund af salat.