Blåbærsnegle med lødeostglasur

Smørfyldt gærdej, blød vaniljeremonce, blåbærmarmelade og en tyk glasur. Perfekte snegle til søndagsbrunchen :)

Det var netop også i anledningen af en omgang brunch, at disse lækre snegle blev lavet. De er ikke vildt smukke, men de smager sååå godt. Opskriften ser måske lang og besværlig ud, men de tager ingen tid at lave. Jeg halverede mængden af gæren og lod dejen overnatte på køl, hvilket fungerede ganske fint. Næste gang vil jeg prøve at lave dejen, trille dem til snegle og lade dem overnatte i bradepanden natten over. Virker det skal de så bare bages direkte fra køl og pyntes med glasur, men det må komme an på en prøve.

Udover disse lækre snegle serverede jeg æg, bacon og pølser, nybagte boller, rugbrød og crossianter, kaffe og juice, diverse pålæg, nutella og ost og lidt frugt. Vi kunne slet ikke spise mere efter sådan en omgang, men efter et par timer i solen i vores dejlige gårdhave kunne der heldigvis godt klemmes en snegl eller to ned :) En rigtigt hyggelig dag med søde damer og rigtigt fine pakker.

I morgen er min rigtige fødselsdag og der kommer Uni-pigerne til ost, rødvin og en heftig chokoladekage til dessert :)

Blåbærsnegle med flødeostglasur (ca. 18 stk.)

Dej:

35 g. gær

4 dl. sødmælk

150 g. smør

2 spsk. sukker

1 æg

Hvedemel

 

Marcipanremonce:

150 g. blødt smør

150 g. sukker

150 g. groftrevet marcipan

3 spsk. vaniljesukker

1 spsk. vaniljeessens

Glasur:

200 g. flødeost naturel

1 spsk. vaniljesukker

3-4 spsk. sødmælk

flormelis

Desuden:

1 glas blåbærmarmelade

skal af 1 usprøjtet citron

 

Kom smør og mælk i en lille gryde og varm det op til smørret er smeltet.

Lad det køle af til det er stuetemperatur.

Smulder gæren i en skål og kom væsken ved. Rør gæren ud heri.

Tilsæt sukker og æg.

Kom hvedemel ved og ælt dejen til den er glat, blød og smidig. Den skal æltes godt.

Lad den hæve lunt og tildækket 1 time.
Imens laves remoncen. Pisk alle ingredienserne sammen til en helt ensartet og blød masse, enten på røremaskine eller med en håndmixer.

Ælt hurtigt dejen igennem og rul den så ud til en retangel.

Smør remoncen ud på hele retangelen. Fordel et tyndt lag blåbærmarmelade over.

Tril den sammen til en lang rulle og skær i tynde skiver med en skarp kniv. Fordel sneglene i en stor bradepande med bagepapir. De skal ligge tæt. Har du lidt remonce tilbage fordeler du det udover.

Lad dem efterhæve lunt og tildækket 45 min.

Pensel dem med sammenpisket æg og drys med en smule sukker.

Bag dem i 20-25 min. ved 200 grader. De skal blive lidt gyldne og faste i toppen, men stadig meget snaskede.

Lad dem køle af i formen.

Pisk alle ingredienserne til glasuren sammen med en håndmikser.

Fordel glasuren over sneglene og drys med revet citronskal.

Sprød granola med nødder og banan

Sådan en farvestrålende omgang morgenmad med et blødkogt æg til er virkeligt et morgenmadshit:)

Hel boghvede bliver til den sprødeste, knasende granola og det er altså lidt svært at blive afhængig!

Denne version har en rigtigt fin smag af banan og ristede nødder og er vidst en ny favorit herhjemme. Jeg laver hvertfald en portion hver evig eneste uge til de mange skålfulde smoothies vi spiser!

Hel boghvede køber jeg i Helsekosten. En stor pose (1 kg?) koster knapt 40 kr.

Smoothien er lavet af en pose frosne hindbær, 1 lille banan, 1 avocado, 2 spsk. olie og lidt vaniljesukker. Nogle gange kommer jeg også en skefuld chiafrø i.Sprød granola med banan og nødder (1 stort glas)
2 modne, mosede bananer

1 dl. revet kokos
1 dl. hasselnødder, hakkede
½ dl. mandler, hakkede
4 dl. hel boghvede
2 tsk. vaniljepulverBland alle ingredienserne godt sammen
Bred det ud på en bageplade med bagepapir og bag i ca. 45 min. ved 150 grader.
Rør i det undervejs. Det er meget vådt i starten, men det skal nok blive tørt og sprødt.
Lad køle helt af inden det kommes i et glas med låg.

Granola med sprød boghvede og æblemos

Boghvede smager egentligt lidt bitter, men bagt med æblemos og kokos bliver den til en sprød fornøjelse med en helt nøddeagtig smag.
Kristian er også vild med den:)

Morgenmaden har ændret sig væsentligt herhjemme siden Kristian fik konstateret hvede-havre- og mælkeallergi. Normalt plejede Kristian bare at skovle en skål havregryn med sukker og skummetmælk i sig, mens jeg spiste hvad jeg nu lige havde lyst til.
Nu spiser vi fælles morgenmad, lavet af mig, for Kristian kan slet ikke overskue morgenerne uden hans elskede havregryn. Så vi spiser ristet rugbrød med scrambled eggs og grønt, nybagte boller med et glas friskpresset juice eller en skål smoothie med chiagrød. Ovenpå en skålfuld smoothie skal der helst være noget groft der mætter og knaser og det gør denne skønne granola.
Jeg kunne ikke opdrive hel boghvede nogle steder på trods af at Urtekram har det i deres sortiment, så jeg har været i helsekosten for at få fat i de små frø.
Æblemosen havde jeg i fryseren- en rest fra vores eget æbletræ. Kanel og æbler er en perfekt kombination, men jeg udskiftede kanelen med vanilje, da det passer bedre til de ofte bær-baserede smoothies vi får. Smørret blev erstattet med margarine, så Kristian også må spise den. En anden gang bruger jeg nok kokosolie.
Opskriften er fra Urtekram. Min version er glutenfri, sukkerfri og mælkefri:)

Granola med sprød boghvede og æblemos
4 dl. hel boghvede
1 dl. chiafrø
1 dl. revet kokos
1 dl. æblemos
50 g. smør
1 spsk. vaniljepulver

Smelt margarinen og bland med æblemosen.
Rør boghveden, chiafrø, kokos og vaniljepulver deri.
Spred det hele ud på en bageplade med bagepapir i et jævnt lag.
Bages i ca. 45 min. ved 150 grader. Rør undervejs, især mod slutningen af bagetiden.
Lad køle af og kom på et tætsluttende glas.

Små speltpandekager uden hvede og mælk

Små, søde pandekager. Serveret med hindbæryoghurt, bananer, nødder og hakket mørk chokolade.

Ja, og en stor smoothie med jordbær dertil.

Jeg er et rigtigt morgenmads-menneske. Smoothies, grød, nybagte boller, juice, tebirkes, æg, müesli, croissanter, ost, vafler og alle de gode sager der ellers kan findes på et morgenmadsbord eller brunch er lige mig. Den anden morgen serverede jeg disse små pandekager til morgenmad og selvom den er til den søde side, så mætter det altså bare rigtigt godt.

Dertil serverede jeg (soya)yoghurt rørt med lidt vanilje og et par mosede hindbær. Pandekagerne kunne sagtens tilsættes en håndfuld blåbær hvis man har lyst.

Nu må Kristian ikke få mælk og smør, så jeg har brugt soyamælk og en slags velsmagende margarine. Du kan sagtens bruge mælk og smør i stedet.

Små speltpandekager uden hvede og mælk (10-12 stk.)

1 æg

2 spsk. sukker

1 tsk. vaniljesukker

1 tsk. bagepulver

ca. 3½ dl. soyamælk

4½ dl. sigtet speltmel

2 spsk. margarine

Pisk æg, sukker og vaniljesukker godt sammen.

Bland bagepulver og mel.

Pisk melblandingen og soyamælken i.

Smelt smørren på panden, som du vil stege pandekagerne på. Pisk det i til en glat og blank dej.

Bag pandekagerne i lidt fedstof 2-3 stk. af gangen.

Smoothie med chiagrød

Topping er vigtige på en skål smoothie. Her er der cornflakes, speltflager, græskarkerner, hampefrø, kakaonips og mørk chokolade.

Nødder, friske eller frysetørrede bær, kokosflager, granatæblekerner, frø, kerner og tørret frugt smager også godt derpå.

Jeg elsker at spise en skål smoothie til morgenmad med alverdens lækre toppings på. Kristian synes ikke, at det mætter godt nok, men jeg spiser altid et blødkogt æg til og så holder det mig rigtigt fint mæt ind til frokost. Især hvis jeg tilsætter smoothien en omgang chiagrød!

Det mætter måske ikke helt så tungt som de dage, hvor morgenmaden er ristet rugbrød med scrambled eggs, men jeg synes den store mængde bær, grønt og sunde fedtstoffer opvejer det. Er jeg sulten inden frokost har jeg altid en banan eller lidt mandler på lager.

Når jeg laver smoothies til mig selv er det altid med avocado og spinat, for det er en nem måde at spise grønt på. Kristian synes ikke det er sødt nok, så spiser han med, så plejer jeg at smide ½ banan i.

Chiafrø er nogle små superfrø fyldt med en masse vigtige næringsstoffer, herunder masser af protein, fibre og Omega-3. Samtidig kan det binde en ret stor mængde vand, så man kan lave "grød" med det. Chiafrø er ret dyre, men jeg synes sådan en bøtte holder længe og jeg er ikke nærig med dem.

Smoothie med chiagrød (2 pers.)

Chiagrød:

1 ds. kokosmælk

3 spsk. chiafrø

3 spsk. boghvedeflager eller havregryn

Smoothie:

250 g. jordbær, optøede

1 stor håndfuld babyspinat

1 avocado

½ banan

1 ½ spsk. hørfrøolie

1 tsk. vaniljepulver

Start med at lave chiagrøden aftenen før, så den kan nå at størkne. Bland kokosmælk, chiafrø og boghvedeflager i en skål med låg. Lad det stå natten over.

Kom alle ingredienserne til smoothien i blenderglasset sammen med 1/4 af chiagrøden.

Blend til en tyk og cremet smoothie. Er den for tyk kan lidt mælk, vand eller juice tilsættes.

Fordel smoothien i to dybe tallerkner og top med alle dine favorit-toppings:)

Granola med chokolade og boghvede

Granolaen smager virkeligt godt sammen med græsk yoghurt, en klat æblemos og lidt friske blåbær.

Den er også testet ovenpå en smoothie og også her var den knasende konsistens virkeligt god:)

Min granola kom slet ikke til at ligne opskriften fra Deliciously Ella og den var da også ved at ende i skraldespanden, men heldigvis fandt jeg en lille smule gemt tålmodighed og endte med en virkeligt lækker og sprød granola. Den skal laves igen når den store krukke er tom!

I stedet for honning består den våde masse af usødet æblemos og dadler, men det giver rigtigt meget fugt, som boghvedeflager og havregryn suger. Så næste gang vil jeg tilsætte endnu flere nødder og kerner, men det vil bestemt heller ikke gøre mig noget, for det er det allerbedste i sådan en omgang her. Måske også lidt ekstra kakao, men jeg er også en chokoladegris:) Når granolaen lige får den ekstra tid til at tørre i ovnen bliver den helt vildt sprød og knasende og det elsker jeg.

Jeg brugte boghvedeflager, for jeg har ikke kunne finde sådan nogle poppet boghvede som der bruges i opskriften. Æblemosen kogte jeg selv af æbler fra haven, men ellers har Urtekram en usødet version.

Opskriften er ikke helt perfekt, men et godt udgangspunkt for en virkeligt lækker og sund granola.

Granola med chokolade og boghvede

200 g. dadler uden sten

3½ dl. æblemos uden sukker

10 g. smør

1 spsk. vaniljepulver

4 spsk. kakao

2 dl. solsikkekerner

1 dl. græskarkerner

1 dl. hørfrø

2 dl. mandler, grofthakkede

300 g. boghvedeflager

ca. 400-450 g. havregryn

100 g. mørk chokolade

Klip dadlerne i minde stykker og kom dem i en lille gryde sammen med smør og æblemos.

Lad det simre et par minutter til at dadlerne er helt bløde.

Kom blandingen i en blender og tilsæt kakao og vaniljepulver. Blend til en glat masse.

Kom solsikkekerner, græskarkerner, hørfrø, mandler, boghvedeflager og havregryn op i en stor skål og hæld dadel-blandingen over.

Bland det hele godt sammen. Jeg synes det er nemmest med handsker på. Hvis blandingen bliver alt for våd, så tilsæt flere havregryn. Den vil blive som en stor, tør dej.

Fordel massen på 2 bageplader med bagepapir. Del de største klumper i mindre stykker.

Bag ved 200 grader i ca. 15 min. Rør jævnligt deri, så det ikke brænder på. Skru derefter ned på 150 grader og bag yderligere 15-20 min. til at det føles rimeligt tørt.

Lad det køle helt af på pladerne.

Hak chokoladen groft og bland i. Hæld det hele i en lufttæt beholder.

Banangranola

Smuk morgenmad i en smuk tallerken fra mormors gemmer og blomster fra haven- så starter dagen godt.

Efter en varm sommernat er min appetit ikke særligt stor om morgenen, så jeg spiser ofte yoghurt med müesli og frugt i denne tid. Det ligger nemlig ikke så tungt.

Den müesli man kan købe i supermarkederne er ofte fyldt med en masse unødvendig sukker, så jeg laver altid min müesli selv- om end jeg elsker de der billige chokolademüesli varianter der findes i ethvert supermarked:)

Denne her er sødet med banan, så den er meget sundere og overraskende sød, så den tilfredsstiller fint med søde tand. Ærger mig dog lidt over, at den ikke blev sprødere.

Opskriften er med inspiration fra den smukke blog Green Kitchen Stories.

Banangranola

2 modne bananer
2 spsk. olie
3 spsk. flydende honning
250 g. havregryn
2 dl. nødder
1 dl. græskarkerner
½ dl. sesamfrø
½ dl. hørfrø
1 spsk. vaniljepulver


Mos bananerne rigtigt godt sammen med olie og honning- der må ikke være klumper.
Bland resten af ingredienserne i og mos det rigtigt godt sammen.
Spred det hele ud på en bageplade med bagepapir og rist det ved 220 grader i 20-25 min. Rør flere gange i det undervejs.
Lad det køle helt af inden det kommes i et tætsluttende glas.

Green Smoothie i skål

 Smoothies er en alletiders måde at få en masse gode grøntsager på, bare i sød forklædning:)

Nu hvor sommeren er her med lune morgener får jeg igen lyst til smoothies. Et glas smoothie er godt, men en skål med kold smoothie med masser af lækre topping er endnu bedre og så mætter det super godt. Denne her er en ny favorit!
Top den med lige det du har lyst til! Her har jeg brugt banan, granatæblekerner, hindbær, forskellige nødder og chiafrø. Såååå godt:)
Når man laver smoothie er det godt at tilsætte lidt olie, for det tilfører sunde fedstoffer, stabiliserer blodsukkeret og øger mætheden. Er jeg meget sulten spiser jeg gerne et blødkogt æg eller 2 dertil. Det er luksus morgenmad:)

Green Smoothie i skål (2 portioner)
2 tykke skiver annanas
2 tykke skiver galiamelon
½ avocado
2 store håndfulde spinat
1 tsk. vaniljepulver
1 dl. æblemost
2 spsk. hampefrøolie

Fjern skrællen fra annanas, melon og avocado og skær i mindre stykker.
Kom annanas, melon, avocado, spinat, vaniljepulver og æblemost i en blender og blend til den er jævn. Rør olien i og hæld det i en skål.
Kom din favorit-topping på og spis med det samme:)

Morgenmadsvafler med banan

Morgenmadsvafler er den rene luksus, både til hverdag og weekend. De her er søde, men stadig fyldt med ene sunde sager, der kan forsvare at spise dem lige så tit du lyster:)

Hvis min morgenmad skal være uden en masse stivelse, så kræver den planlægning og god forberedelse. Jeg spiser ofte en  portion Bananpandekager eller Sunde Morgenmadsvafler med yoghurt, frugt, bær, nødder, kokos og måske en smule chokolade på toppen.
De her pandekager er en nyt morgenmadshit, der sagtens kan bages i større portioner og så lige lunes en travl morgen inden de toppes med lige den topping, som man nu har lyst til.
Opskriften fandt jeg hos Emily Salomon.
Denne gang blev de toppet med græsk yoghurt rørt med gavmilde mængder vaniljepulver, hindbær, blåbær, chiafrø, pistacienødder og mørk chokolade.
Har man lyst, så kan man sagtens tilsætte fx chiafrø, kokos, birkes o.lign til dejen inden bagning for lidt ekstra fiber og knas.


Morgenmadsvafler med banan (4 stk.)
3 modne bananer
3 æg
6 spsk. boghvedemel
1 tsk. vaniljepulver
smør til stegning

Mos bananerne rigtigt godt, så der ikke er alt for mange klumper.
Pisk æggene sammen og bland dem i. Pisk boghvedemelet i.
Dejen er ret tyk, men det skal den være.
Smør vaffeljernet med lidt smør og kom ca. 1 dl. dej i. Bag vaflerne til de er gyldenbrune og server.

Sunde Morgenmadsvafler

Vafler til morgenmad? Og så af den sunde og virkeligt mættende slags helt uden mel og sukker. Ja tak:)
Efter den Internationale Vaffeldag (ja, sådan en har der været her i ugen) har jeg sukket efter vafler. Instagram var fyldt med de lækreste vafler og jeg var virkelig misundelig.

Her til morgen vågnede jeg tidligt til dejligt solskinsvejr og på morgenturen med Dolly blev jeg enig med mig selv om, at der skulle vafler på morgenmadsmenuen. Af den sunde slags.

Mit køleskab bærer præg af, at det er sidst på ugen og nok også sidst på måneden, så jeg valgte opskriften her, for den passede med indholdet i skabe og skuffer. Jeg fik dog kun 4 vafler og ikke 7?! Skidt, de var nemme og lave og smagte super godt. Næste gang laver jeg en rigtig stor portion, så der kan gemmes nogen i køleskabet. Så er det bare lige at lune dem og toppe dem med fx græsk yoghurt og bær for en nem og virkelig lækker hverdagsmorgenmad.
Her har jeg toppet med flødeskum, friske blåbær, hakkede pistacienødder, cacaonips og mørk chokolade. Virkeligt en luksus-morgenmad.

Sunde Morgenmadsvafler (4 stk.)

2 æg

3 spsk. creme fraiche 38%, skyr eller græsk yoghurt

2 spsk. HUSK

1 spsk. mandelmel

1 tsk. bagepulver

1 tsk. vaniljepulver

2 tsk. kokossukker (eller andet sødemiddel)

Smør til stegning

Pisk æggene godt sammen.

Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk det rigtigt godt sammen.

Lad det stå og trække ca. 5 min, så HUSK'en suger væden og dejen tykner lidt.

Varm vaffeljernet op og smelt lidt smør derpå.

Kom ca 1 dl. dej på af gangen og bag vaflerne til de er brune og gennembagte.
Pisk dejen let igennem inden du tager en ny portion, da den godt kan komme til at klumpe lidt.

Chia-grød

"Overnight-Oats" eller "Bircher-Müesli" er blevet meget populært, men jeg bryder mig ikke rigtigt om den der kolde, smattede grød. Jeg har før set Chia-grød, men først da jeg faldt over denne hos Linda kastede jeg mig ud i det. Uhm, det smager godt.
Chia-frø er nogle bittesmå og meget dyre frø, som er rig på fibre, protein og de gode Omega3-fedtsyrer. Rigtige super-frø. Derfor mætter de rigtigt godt, især i kombination med den fede kokosmælk. Jeg kan anbefale Änglemarks kokosmælk, som smager virkeligt godt og har en meget fed konsistens. Den er lige et par kroner dyrere, men det kan vidst godt gå når den rækker til 4 portioner som her. Det lyder ikke af meget, men det mætter altså rigtigt godt.
Her er weekend-udgaven med jordbærmos rørt i og så toppet med granatæblekerner, mørk chokolade, kakaonips og frugtkrymmel fra Urtekram. Til hverdag har jeg toppet med hjemmelavet müesli og lidt frugt.

Chia-grød (3-4 portioner)
3 spsk. chiafrø
3 spsk. havregryn
1 dåse kokosmælk
½-1 tsk. vaniljepulver
2-3 spsk. græsk yoghurt eller skyr

Rør chiafrø og havregryn godt sammen med kokosmælken. Kom det i en skål med låg og stil den på køl natten over.
Næste dag røres 1/4 af grøden med yoghurt og jordbærgrød. Drys med müesli og granatæblekerner og server.
Resten kan holde sig på køl i 2-3 dage. Så der er til nem morgenmad i nogle dage i sådan en portion.

Speltmüesli med kakaonips, tranebær og chokolade

Med jævne mellemrum laver jeg en ordenlig krukke müesli, så der altid er til morgenmaden. Når jeg laver den selv kan jeg selv styre hvor meget og hvor lidt sukker der skal i. Dem man køber er ofte fuld af sukker. Den her er nu også lidt syndig med den mørke chokolade og de søde tranebær. Men den smager altså godt ovenpå lidt yoghurt og med lidt frisk frugt eller bær :)

Speltmüesli med kakonips, tranebær og chokolade
5 dl. speltflager
1 dl. hørfrø
½ dl. græskarkerner
1½ dl. hasselnødder, grofthakkede
1 dl. tørrede tranebær
1 dl. chokoladeknapper
3 spsk. kakaonips
2 tsk. vaniljesukker
½ dl. honning

Bland speltflager, hørfrø, græskarkerner og hasselnødder. Tilsæt vaniljepulver og honning og bland det godt sammen.
Bred det ud på en bageplade med bagepapir og rist det ved 200 grader i ca. 15 min. Husk at vend i det flere gange undervejs.
Lad müeslien køle af på bagepladen. Når den er helt kold tilsættes tranebær, chokoladeknapper og kakaonips. Opbevares i en tætsluttende krukke.

Proteinpandekager med bærskum (LCHF)

Jeg prøver stadig at skære lidt ned på stivelsen og sukkeret og det går nu også fint nok. Bare at jeg kan få frugt og bær, for mine søde tand nægter at dø:)
Disse pandekager er ganske lækre, men ikke lige så lækre som rigtige, amerikanske pandekager. Jeg vil helst ikke "nøjes", når jeg ved der findes noget, der er bedre. Engang imellem er jeg nu sikker på, at de her nok kan snige sig ind på menuen. Især fordi bærskummet lige gør det lidt mere lækkert. Vi fik så også lidt friske bær til.
Opskriften er inspireret af Jane Fabers "LCHF- spis dig mæt og glad". Brug den hytteost du kan få med højest procent. Fedt er grundlæggende for LCHF, så der skal ikke spares.

Proteinpandekager med bærskum (8-10 stk.)
3 æg
200 g. hytteost
2 spsk. HUSK
1 tsk. vaniljepulver

Bærskum:
1/4 l. piskefløde
1-1½ dl. optøede jordbær

Kom alle ingredienserne til pandekagerne op i en blender og blend til en jævn masse.
Smelt lidt smør på en pande ved middelhøj varme.
Kom ca. ½ dl. dej på panden. Jeg havde 3 pandekager af gangen. Steg dem til de er gyldne og vend dem så.
Imens laves bærskummet. Pisk fløden til skum. Mos bærrene groft med en gaffel og pisk dem i.
Server de lune pandekager med bærskum og lidt friske bær.

Græsk yoghurt med nøddedrys og friske hindbær (LCHF)

Når man spiser LCHF er det den fede græske yoghurt på 10% som man spiser. Det passer mig godt, for den har den bedste smag og konsistens! Kan jeg slippe afsted med det, så er det også den jeg bruger når der laves tzatiki, for resultatet bliver så meget bedre.
Nøddedryssen er virkeligt lækker! Nødderne bliver sprøde af den lange bagetid, så det kan godt betale sig. Denne morgenmad er min favorit fra "LCHF- spis dig mæt og glad" af Jane Faber. Den er spist en del gange, da jeg helt klart er til den lidt søde morgenmad frem for den salte..
Jeg mosede hindbærrene sammen med yoghurten og lidt ekstra vanilje (man er vel vanilje-junkie), så der kan også bruges optøede, afdryppede hindbær hvis man ikke har friske. De var bare på tilbud i Netto denne uge, så jeg har spist en del:)

Nøddedrys
4 dl. blandede nødder
2 dl. kokosflager
½ dl. hørfrø
1 dl. solsikkekerner
1 tsk. vaniljepulver (jeg bruger Twisteren)

Hak nødder og kokosflager groft.
Bland dem med hørfrø og solsikkerkerner.
Bred det hele ud på en bageplade med bagepapir og drys med rigeligt vanilje.
Bag ved 100 grader i ca. 1½ time. Rør et par gange undervejs.
Lad det køle helt af inden det kommes i en lufttæt beholder.
Spis ca. 2 spsk. nøddedrys ovenpå 2½ dl. græsk yoghurt. Drys med lidt hindbær.

Hindbæromelet med kokos (LCHF)

Jeg er helt klart til sød morgenmad og denne her ligner jo umiddelbart den dejligste pandekage. Men det er en omelet i forklædning og det kan altså smages, så jeg er ikke helt vild med den her..
Ideen er god og er man vild med æg, så vil den helt sikkert være et hit.
Jeg har brugt friske hindbær, men optøede og afdryppede hindbær skulle også gerne kunne bruges.
Opskriften er (selvfølgeligt) fra Jane Fabers fine "LCHF- spis dig mæt og glad":)

Hindbæromelet med kokos (1 person)
2-3 æg
1 spsk. kokosmælk
½ tsk. vaniljepulver
½ spsk. loppefrøskaller
50 g. friske hindbær
1 spsk. kokosmel
smør til stegning

Pisk æggene godt sammen med kokosmælk, vaniljepulver og loppefrøskaller.
Smelt smørret på en pande og hæld æggemassen ud herpå.
Steg til, at kanterne er faste. Fordel hindbærrene på omeletten, fold den sammen på midten og steg den herefter kort på begge sider.
Serveres med et drys kokosmel og evt. et par ekstra hindbær.

LCHF-smoothie

I sådan en LCHF-smoothie skal der 1 æg i! Det er lige hardcore nok til mig, så jeg smed et par skefulde creme fraiche 38% i. Det gav både lidt syrlighed, lidt konsistens og så fik jeg brugt det sidste. Til gengæld spiste jeg så ægget ved siden af som blødkogt. Ikke dårligt:)
Mine avocadoer var ikke modne, men havde de været det, så havde jeg smidt ½ i, for det giver den helt rigtige konsistens og lidt af de gode fedtstoffer.
Kokosmælken i smoothien er virkeligt lækker og giver en rigtig god smag. Jeg ville nok blive træt af det hvis jeg brugte det hver gang jeg spiste en smoothie, men engang imellem er det rigtig lækkert. Ja, det var det også med mynten og basilikummen, men jeg brugte kun et par blade af hver.
Opskriften er fra "LCHF- spis dig mæt og glad" af Jane Faber.
Jeg kom så også lige lidt loppefrøskaller i for at få lidt fibre.

LCHF-smoothie (1 stort glas)
75 g. frosne jordbær
75 g. frosne hindbær
1½ dl. fuldfed kokosmælk
evt. 1 pasturiseret æg
½ tsk. vaniljepulver
1 tsk. loppefrøskaller
revet skal af ½ citron
ca. 10 blade krydderurter

Kom det hele i blenderen og blend til den rigtigt konsistens.
Drikkes med det samme- evt. med ægget som blødkogt hvis du ikke kommer det i smoothien.

Müesli med quinoa, kokos og valsede ruggryn

Herhjemme laver jeg altid min müesli selv. Både fordi det er billigere, men også fordi det er meget sundere. Det kan nemt laves med en minimal mængde af fedt og sukker og så samtidig smage rigtig lækkert. Jeg har på flere udenlandske blogs set, at de bruger rå quinoa i deres müesli, så det måtte jeg også prøve. Det smager super godt, for de bittesmå korn bliver dejligt sprøde.
Desuden brugte jeg nogle af de valsede ruggryn fra Skærtoft Mølle, græskarkerner og kokoschips, som kan købes i helsekosten. Virkelig lækker og smagfuld müesli, helt uden tilsat sukker. Sammen med skyr og friske bær er det en lækker morgenmad eller bare et lille mellemmåltid.

Müesli med quinoa, kokos og valsede ruggryn (lille portion)
2 dl. havregryn
1 dl. valsede ruggryn
1 dl. hørfrø
1 dl. græskarkerner
1 dl. paranødder, hakkede
1 dl. kokoschips
½ dl quinoa
2 spsk. smør

Bland alle ingredienserne udentagen smør.
Smert smørret på en varm vand og rist müeslien ved høj vare i 8-10 min.
Vend rundt i det hele tiden til müeslien tager en smule farve og bliver sprød.
Lad den køle helt af inden den kommes på et lufttæt glas.

Sunde bananpandekager

Nu har jeg set de her sunde pandekager med banan og æg alle vegne, så nu måtte de prøves. Versionen kun med æg og banan lød ikke særligt lækker, men så faldt jeg over en version på Instagram med havregryn og blåbær. Det lød bedre og det smagte også super lækkert. Sammen med en smoothie holdte den mig rigtig fint mæt indtil frokost.
God start på en tidlig lørdag imorgen:)
Line fra Uni har lært mig, at man godt på spise de her pandekager med en lille smule Nutella, så det blev jeg jo nød til:) Jeg dryssede lidt granatæblekerner på, men andre bær, frugt, hakkede nødder osv. vil også være super lækkert.

Sunde bananpandekager (3 tykke pandekager-1 pers.)
1 banan
2 æg
1 1/4 havregryn
2 spsk. hørfrø
½ dl. frosne blåbær
½ spsk. vaniljesukker

Tilbehør:
Frisk frugt eller bær
Evt. lidt nutella

Mos bananen rigtig godt med en gaffel og bland den sammen med de andre ingredienser. Dejen skal være så tyk, at den ikke flyder alt for meget ud på panden.
Varm en pande op med en smule smagneutral olie eller smør og fordel dejen i 3 tykke pandekager. Steg dem et par minutter på hver side og spis med det samme med lidt nutella og frisk frugt.

Smoothien var måske ikke så køn, men den smagte skøøønt. Den består af et syrligt æble, en lille banan, en stor håndfuld babyspinat, et par dl. frosne bær, en mandarin, yoghurt og godt med vanilje. Banan i smoothie er ikke min favorit, men jeg havde ikke flere avocado- det giver altså den bedste konsistens og ikke ret meget smag.

Morgenboller med æble og havre

Jeg er blevet ret glad for denne metode, hvor bollerne formes, kommes i et fad og hæver i køleskabet natten over. Så er det nemt lige at smide dem i ovnen og servere lune morgenboller næste dag:)
Disse her blev med æble, kerner og havregryn.
Æblerne giver bollerne lidt sødme uden at smage en masse igennem, så de bollerne er både gode med ost og nutella:)
Jeg brugte kruska, som er en blanding af hvede, rug, byg og havre. Her kan man sagtens bruge andre kerner, frø eller nødder.

Morgenboller med æble og havre (6 stk.)
15 g. gær
3 dl. kærnemælk
1 dl.lunken vand
2 æbler, groftrevne
1 dl. kruska
2 dl. havregryn
½ tsk. salt
ca. 5-5½ dl. hvedemel

Rør gæren ud i kærnemælk og vand.
Tilsæt æble, kruska, havregryn og salt. Rør det godt sammen.
Tilsæt melet lidt af gangen og ælt til en fast, men lidt klistret dej.
Form dejen til 6 store boller og kom dem i et lille, ovnfast fad med bagepapir.
Dæk dem med husholdningsfilm og stil dem i køleskabet natten over.
Næste morgen tages de ud af køleskabet og efterhæver på køkkenbordet, mens ovnen varmes op til 210 grader varmluft.
Bag bollerne i ca. 15 min til de lyder hule, når du banker på dem.
Løft dem op af fadet og lad dem køle lidt af på en bagerist inden de spises:)

Apple Pie Granola

På flere amerikanske blogs har jeg set, at de er vilde med at bruge usødet æblemos som fugtgiver i deres müesli i stedet for olie eller smør. Da jeg kogte en portion æblemos for nyligt lavede jeg derfor også en lille portion helt uden sukker og helt uden klumper. Det blev virkeligt en succes, for müeslien blev rigtig sprød og fik den perfekte sødme, helt uden fedtstof og kun med en lille smule sirup. Lækkert!
Ligeledes tørrede jeg nogle æbletern i ovnen i 4 timer ved 80 grader. Konsistensen er ikke så god, men smagen er virkeligt god. Har du ikke mod på det har Urtekram tørrede æbletern i deres sortiment.
Inspiration fik jeg fra bloggen "Apple a Day".

Apple Pie Granola
3 dl. havregryn
2 dl. byggryn
1 dl. hørfrø
1 dl. hakkede valnødder
ca. 2 dl. usødet æblemos
1 spsk. ahornsirup
1 spsk. citronsaft
1 spsk. kanel
1/2 dl. tørrede æbletern
2 spsk. tørrede tranebær

Bland havregryn, byggryn, hørfrø,valnødder, kanel, citronsaft og ahornsirup godt sammen.
Tilsæt æblemos og bland det rigtigt godt sammen. Blandingen skal være fugtig, men ikke våd.
Bred blandingen ud på en bageplade med bagepapir.
Rist det ved 200 grader i ca. 10 min. til det er gyldent og sprødt. Rør flere gange undervejs, så det ikke brænder på.
Lad det køle helt af på bagepladen.
Bland det herefter med æbletern og tranebær.
Opbevares i tætsluttende glas.